贵州乡村旅游中餐饮服务存在的问题及对策
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4． 宣传力度不够，知名度低 宣传是旅游者了解旅游目的地的主要途径。如 今，省内乡村旅游宣传仍没有把餐饮作为一个单独 的产品介绍给客人，这使许多客人认为乡村旅游的 餐饮仅仅是解决温饱的手段，没有把当地饮食特色 和民俗风情、文化内涵的载体呈现给客人。许多经 营者没有挖掘具有特色的乡村文化饮食，也没有将 其引入消费市场。 综上所述，我们可以看到在贵州乡村旅游餐饮 存在的种种问题，无疑成为大力发展该省乡村旅游 的进程中，制约发展、影响收入的重要原因，如何解 决这些问题是我们需要思考的。 三、发展贵州乡村旅游餐饮的对策 1． 开发特色与绿色兼顾的产品 “食在农家”是 乡 村 旅 游 的 重 要 吸 引 力 之 一。 因此，一方面餐饮中要尽可能地保持和展现当地传 统农家特色，另外一方面要考虑到都市人渴望回归 自然、追求绿色环保的饮食要求。首先尽可能地选 择当地野生或自种的食材做原料，在采摘、烹饪的过 程中邀请客人共同参与。在此过程中，可以请种菜、 养猪等农活专业户或技术人员从专业、科普的角度 教授游客农业知识。在就餐过程中，提倡游客自己 动手、自助式服务，加强餐饮的特色性与绿色性，加 强游客对乡村餐饮的体验与感受。 2． 提高服务质量，加强卫生管理 要提高餐饮服务质量，就必须为消费者提供更 好的就餐 环 境，保 证 餐 饮 环 境 的 安 全 与 卫 生 条 件。 首先从硬件方面来看，各类就餐地点要根据档次、功 能及具体条件，对就餐环境进行合理设计。例如可 以在就餐地点设计落地窗户，让客人在就餐的同时 欣赏外面的风景，有一种回归大自然的亲切感。其 次在服务方面，经营者和游客之间尽量采取一对一 的服务模式，这样更容易营造出家庭式的温馨氛围； 同时要对服务人员进行系统培训，提高他们的职业 技能。最后在卫生安全方面，就餐场所要随时检查
2． 卫生条件存在不足 俗话说“病从口入”，而旅游者越来越重视生活 品质，所以前来消费的顾客首先关注的就是卫生情 况。但是大多数农家食物在选材及烹饪过程中都没 有严格的卫生条件，并且器皿过于残旧，这些因素都 严重影响到了客人的用餐心情，让客人无法放心进 行消费。此外，省内乡村旅游的就餐地点大多简陋、 脏乱，只是简单地搭配几套桌椅，导致旅游者无法安 心使用，更别谈放心“吃在 农 家”。另 外 为 节 约 成 本，乡村餐饮机构的从业人员基本都是业主或其家 庭成员，菜品质量缺乏必要的营养保证，口感达不到 让客人享受的目的，整体卫生状况不容乐观。 3． 经营意识不强，管理存在漏洞 由于贵州农村的交通和经济条件十分落后，大
收稿日期： 2012—03—16 作者简介： 于 天（ 1982—） ，女，吉林长春人，遵义师范学院历史系，讲师，重庆大学硕士研究生，研究方向： 旅游基础理论、区域经济的教学与
研究。源自文库
·142·
部分人没有很高的知识文化水平，导致乡村旅游经 营者缺乏良好的经营意识和管理水平。例如部分经 营者缺乏创新意识，导致餐饮中菜品虽然具有本地 特色，但是时间长了，就会让游客产生审美疲劳，回 头客大大减少； 部分经营者不愿投入过多的财力与 人力，限制了其发展的规模。对于服务人员也没有 制定相应的管理制度，这会使得不少从业人员把生 活中的陋习带入服务中，给游客留下不良印象。
用餐工具、桌 面 的 干 净 程 度 以 及 地 面 的 清 洁 卫 生。 厨房人员应该注意菜肴从原材料的清洗、加工、制作 过程及盛放器皿这一系列的卫生状况。乡村旅游餐 饮要做到让客人吃得放心，消费得踏实。
2012 年第 05 期
第 28 卷 （ 总 293 期）
吉林省教育学院学报 JOURNAL OF EDUCATIONAL INSTITUTE OF JILIN PROVINCE
No. 05，2012 Vol. 28
Total No. 293
浅析贵州乡村旅游中餐饮服务存在的问题及对策
于天
（ 遵义师范学院 历史系，贵州 遵义 563000）
一、概述 1． 乡村旅游的概念 乡村旅游是以农业生物资源、农业经济资源、乡 村社会资源所构成的以立体景观为对象的旅游活 动。它能为游人了解当地风土人情、民族习俗等项 活动提供有利的条件与目的物。 2． 餐饮服务概念 餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服 务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施 的服务活动。在餐饮服务中除了给客人提供舒适的 就餐环境和可口又有特色的菜肴外，还要有热情大 方、体贴周到 的 服 务 态 度，让 客 人 有“宾 至 如 归 ”的 感觉。 3． 贵州乡村旅游发展概况 贵州乡村旅游因其独特的民俗风情和自然资 源，具有明显的竞争力。乡村旅游是贵州旅游发展 模式改善和产品创新的重要途径。贵州旅游发展的 潜力和增长速度是十分巨大的，而乡村旅游餐饮作 为贵州乡村旅游中的重要组成部分，其作用也不容 忽视。 二、贵州省乡村旅游餐饮服务中存在的问题 餐饮服务是乡村旅游的重要组成部分，是展现 乡土特色与民俗风情，吸引消费者的重要吸引物，也 是顾客满意的关键，因此餐饮服务在乡村旅游中十 分重要。但贵州乡村旅游在餐饮服务这一方面还存
摘要： 近几年，乡村旅游以迎合久居城市的人们对回归大自然的渴求，成为旅游业新的增长点。贵州的乡村旅游也发展 正旺，但在餐饮服务中却存在不少问题。本文结合贵州乡村旅游现状，分析餐饮服务中存在的问题并提出策略，希望对其发 展提供帮助。
关键词： 贵州； 乡村旅游； 餐饮服务 中图分类号： F592 文献标识码： A 文章编号： 1671—1580（ 2012） 05—0142—02
在着以下问题： 1． 服务质量不高 要做到客人满意的餐饮服务，要求服务人员语
言上待客温和、诚恳，态度上热情，让顾客归至如宾， 服务过程中灵活处理遇到的事情，同时服务速度快、 菜点出品快。但是贵州乡村旅游餐饮的服务人员， 大多是没有进行正式培训的人员，所以在服务技能 与意识上都十分欠缺。他们认为餐饮服务只是对游 客提供就餐的场所，并没有意识到服务的重要作用。 服务人员 对 客 人 态 度 冷 漠，给 游 客 留 下 了 极 差 的 印象。
2． 卫生条件存在不足 俗话说“病从口入”，而旅游者越来越重视生活 品质，所以前来消费的顾客首先关注的就是卫生情 况。但是大多数农家食物在选材及烹饪过程中都没 有严格的卫生条件，并且器皿过于残旧，这些因素都 严重影响到了客人的用餐心情，让客人无法放心进 行消费。此外，省内乡村旅游的就餐地点大多简陋、 脏乱，只是简单地搭配几套桌椅，导致旅游者无法安 心使用，更别谈放心“吃在 农 家”。另 外 为 节 约 成 本，乡村餐饮机构的从业人员基本都是业主或其家 庭成员，菜品质量缺乏必要的营养保证，口感达不到 让客人享受的目的，整体卫生状况不容乐观。 3． 经营意识不强，管理存在漏洞 由于贵州农村的交通和经济条件十分落后，大
收稿日期： 2012—03—16 作者简介： 于 天（ 1982—） ，女，吉林长春人，遵义师范学院历史系，讲师，重庆大学硕士研究生，研究方向： 旅游基础理论、区域经济的教学与
研究。源自文库
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部分人没有很高的知识文化水平，导致乡村旅游经 营者缺乏良好的经营意识和管理水平。例如部分经 营者缺乏创新意识，导致餐饮中菜品虽然具有本地 特色，但是时间长了，就会让游客产生审美疲劳，回 头客大大减少； 部分经营者不愿投入过多的财力与 人力，限制了其发展的规模。对于服务人员也没有 制定相应的管理制度，这会使得不少从业人员把生 活中的陋习带入服务中，给游客留下不良印象。
用餐工具、桌 面 的 干 净 程 度 以 及 地 面 的 清 洁 卫 生。 厨房人员应该注意菜肴从原材料的清洗、加工、制作 过程及盛放器皿这一系列的卫生状况。乡村旅游餐 饮要做到让客人吃得放心，消费得踏实。
2012 年第 05 期
第 28 卷 （ 总 293 期）
吉林省教育学院学报 JOURNAL OF EDUCATIONAL INSTITUTE OF JILIN PROVINCE
No. 05，2012 Vol. 28
Total No. 293
浅析贵州乡村旅游中餐饮服务存在的问题及对策
于天
（ 遵义师范学院 历史系，贵州 遵义 563000）
一、概述 1． 乡村旅游的概念 乡村旅游是以农业生物资源、农业经济资源、乡 村社会资源所构成的以立体景观为对象的旅游活 动。它能为游人了解当地风土人情、民族习俗等项 活动提供有利的条件与目的物。 2． 餐饮服务概念 餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服 务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施 的服务活动。在餐饮服务中除了给客人提供舒适的 就餐环境和可口又有特色的菜肴外，还要有热情大 方、体贴周到 的 服 务 态 度，让 客 人 有“宾 至 如 归 ”的 感觉。 3． 贵州乡村旅游发展概况 贵州乡村旅游因其独特的民俗风情和自然资 源，具有明显的竞争力。乡村旅游是贵州旅游发展 模式改善和产品创新的重要途径。贵州旅游发展的 潜力和增长速度是十分巨大的，而乡村旅游餐饮作 为贵州乡村旅游中的重要组成部分，其作用也不容 忽视。 二、贵州省乡村旅游餐饮服务中存在的问题 餐饮服务是乡村旅游的重要组成部分，是展现 乡土特色与民俗风情，吸引消费者的重要吸引物，也 是顾客满意的关键，因此餐饮服务在乡村旅游中十 分重要。但贵州乡村旅游在餐饮服务这一方面还存
摘要： 近几年，乡村旅游以迎合久居城市的人们对回归大自然的渴求，成为旅游业新的增长点。贵州的乡村旅游也发展 正旺，但在餐饮服务中却存在不少问题。本文结合贵州乡村旅游现状，分析餐饮服务中存在的问题并提出策略，希望对其发 展提供帮助。
关键词： 贵州； 乡村旅游； 餐饮服务 中图分类号： F592 文献标识码： A 文章编号： 1671—1580（ 2012） 05—0142—02
在着以下问题： 1． 服务质量不高 要做到客人满意的餐饮服务，要求服务人员语
言上待客温和、诚恳，态度上热情，让顾客归至如宾， 服务过程中灵活处理遇到的事情，同时服务速度快、 菜点出品快。但是贵州乡村旅游餐饮的服务人员， 大多是没有进行正式培训的人员，所以在服务技能 与意识上都十分欠缺。他们认为餐饮服务只是对游 客提供就餐的场所，并没有意识到服务的重要作用。 服务人员 对 客 人 态 度 冷 漠，给 游 客 留 下 了 极 差 的 印象。