学校食堂清洗消毒制度
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度
学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，防止食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、厨具物品的清洗、消毒工作。
三、清洗消毒原则1. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“分类管理、分工负责、分步操作、分区实施”的原则。
2. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“先清洁后消毒、先表面后内部、先简单后复杂”的原则。
3. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“物理消毒与化学消毒相结合”的原则。
四、清洗消毒流程1. 分类管理：将餐具、厨具物品分为餐饮具、炊具、盛具、加工工具等类别，分别进行清洗、消毒。
2. 分工负责：明确各岗位工作人员的职责，确保清洗、消毒工作的顺利进行。
3. 分步操作：（1）预处理：对餐具、厨具物品进行初步处理，如去除食物残渣、油渍等。
（2）清洗：使用清洁剂和水对餐具、厨具物品进行清洗，去除污垢、油脂等。
（3）冲洗：用清水将餐具、厨具物品冲洗干净，去除清洗剂残留。
（4）消毒：根据不同材质、不同污染程度，选择合适的消毒方法进行消毒。
4. 分区实施：将食堂划分为清洗区、消毒区、存放区等区域，确保各区域功能明确，相互隔离。
五、清洗消毒方法1. 物理消毒：（1）高温消毒：将餐具、厨具物品放入沸水中煮沸，保持5分钟以上。
（2）蒸汽消毒：将餐具、厨具物品放入蒸汽锅中，保持100℃蒸汽温度，消毒时间10分钟以上。
（3）红外线消毒：使用红外线消毒柜，按照设备说明书进行操作。
2. 化学消毒：（1）浸泡消毒：将餐具、厨具物品浸泡在浓度为0.5%的洗消剂中，浸泡时间10分钟以上。
（2）擦拭消毒：使用浓度为0.5%的洗消剂擦拭餐具、厨具物品表面，擦拭时间10分钟以上。
六、清洗消毒要求1. 餐具、厨具物品应每天进行清洗、消毒，特殊情况除外。
校园食堂餐用具清洗消毒制度
校园食堂餐用具清洗消毒制度（2023.4修订）为加强校园食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障师生身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合我校实际情况制定本制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必须放在消毒柜30分钟以上。
药物采用含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟以上，以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
六、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
七、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，食堂管理人员要对其进行监督。
餐、工、用具消毒后，认真填写记录表。
八、食堂管理人员或者值班领导要对每日消毒情况进行检查验收，根据学校实际情况，着重检查配餐公司所使用的餐具、配餐人员的个人卫生、消毒柜、留样柜、留样盒、餐桌餐椅等部位，验收合格后在登记簿上签字，月底交学校后勤部存档备案。
九、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
十、学校后勤部及时更新和完善食堂餐用具消毒制度，以确保根据科学合理。
学校食堂洗消管理制度
一、总则为加强学校食堂餐具、用具的清洗消毒工作，保障师生饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、用具的清洗消毒工作。
三、管理职责1. 食堂负责人：负责组织落实食堂餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒效果。
2. 食堂厨师长：负责指导厨师进行餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒流程规范。
3. 食堂卫生员：负责监督餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒设施设备正常运行。
四、清洗消毒流程1. 餐具、用具清洗：（1）清洗前，应将餐具、用具表面残留的食物残渣、油渍等清理干净。
（2）使用洗涤剂进行初步清洗，水温控制在40℃左右，浸泡5-10分钟。
（3）用刷子或海绵彻底清洗餐具、用具的内外表面，确保无残留物。
2. 餐具、用具消毒：（1）采用高温消毒，将餐具、用具放入蒸车内，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟。
（2）采用化学消毒，将餐具、用具浸泡在含有效氯浓度为500mg/L的消毒液中，浸泡时间为15-30分钟。
3. 清洗消毒后，餐具、用具应放置在干燥通风处，避免污染。
五、消毒设施设备1. 食堂应配备足够的消毒设施设备，如消毒柜、消毒液储存罐、蒸柜等。
2. 消毒设施设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。
六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生员应每日对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督，确保消毒效果。
3. 学校食品安全管理部门应定期对食堂餐具、用具的清洗消毒工作进行抽查，确保食品安全。
七、奖惩措施1. 对认真履行职责、消毒效果良好的食堂工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全隐患的食堂工作人员，依法依规进行处理。
八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度学校食堂餐用具清洗消毒管理制度1为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，杜绝食物中毒事故。
依据《食品卫生法》和防疫站有关规定，特订立食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管依照食堂办公室订立的表格逐项进行登记。
三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必需清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。
使用高温消毒的餐用具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以实现消毒效果。
四、洗刷餐用具必需有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。
六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。
餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字。
九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。
十、如显现餐、工、用具消毒欠妥引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
十一、依照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度2学校食堂使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的`发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特订立本餐具消毒和管理制度。
学校食堂餐用具清洗消毒制度
学校食堂餐用具清洗消毒制度一、学校食堂餐、用具等消毒由专人负责，并分别建好餐、用具消毒台账，消毒记录应跟实际消毒方法保持一致。
二、建立专用洗碗间和消毒间，清洗、消毒的设施设备、用水、洗涤剂、消毒剂等应符合国家相关食品安全、卫生等标准；条件达不到的应将餐用具清洗、消毒池和原材料清洗池分设，不得混用。
三、食堂每餐供餐前，都应对餐、用具及加工环节所有与食品有接触的设施设备进行彻底清洗、消毒，未经消毒的餐、用具、设施设备不得使用。
四、餐、用具的消毒：1使用化学消毒，应做到“四池分开”，在水池的明显位置贴挂标识，并按“洗涤一清洗一消毒一冲洗一保洁”的程序操作；使用热力、电子等消毒方式，至少应建“洗涤、清洗”两池，彻底清洗干净后再消毒、保洁。
2 .消毒方法：（1）物理热力消毒：煮沸消毒，将餐、用具的每个部位都要浸泡在水里，煮沸30分钟；蒸汽消毒，应在蒸汽开足达95摄氏度后，保持20分钟；（2）电子消毒：常用的有红外线高温消毒，一般30—40分钟；紫外线、臭氧消毒应在餐、用具完全沥干水分后消毒，一般不低于30分钟；（3）消毒剂和其他消毒方式，按使用说明书操作。
3 .消毒后的餐、用具应放入专用保洁柜存放。
未消毒的餐、用具不能放入保洁柜，保洁柜内不得存放其他物品。
五、菜刀、菜板（墩）等的清洗、消毒：1菜刀、菜板每餐后清洗，可用75%的医用酒精擦拭消毒，或将酒精全部摊匀点火消毒；2.菜刀、菜板也可放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间约15—30分钟（按说明书操作）；（3）消毒后要立即晾放，保持清洁。
六、抹布的清洗、消毒：煮沸消毒30分钟或消毒剂消毒。
七、桌案柜等表面消毒：紫外线消毒；用酒精或弱腐蚀性消毒液擦拭。
八、手的消毒：可用肥皂、洗手液等充分清洗，或75%的酒精揉搓或浸泡1—3分钟。
九、定期检查消毒设施设备是否正常运行，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度；洗碗间及消毒间必须时常保持整洁、卫生,不得存放有毒、有害及易燃易爆等危险物品。
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程一、目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、制度1. 食堂应当配备足够的清洗、消毒设施设备，设施设备应当放置在专用区域，并定期进行清洁、维护，确保其正常运行。
2. 食堂从业人员应当取得健康证明，并每年进行健康检查，必要时应进行临时健康检查。
从业人员在上岗前应洗净手部并消毒，操作过程中应保持工作服清洁，必要时及时更换。
3. 食堂应对从业人员进行餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，使相关岗位工作人员掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。
4. 食堂应鼓励运用互联网明厨亮灶、智能抓拍系统等手段，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。
5. 餐用具使用后应及时洗净，采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。
6. 餐用具清洗、消毒、保洁设施应有明显区分标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
7. 食堂应配置专人负责餐具的洗涤和消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
8. 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
9. 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒。
10. 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
11. 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡刷洗冲洗消毒分装保洁八个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类去残浸泡刷洗消毒冲洗烘干分装保洁。
12. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
学校食堂餐具饮具清洗消毒制度
学校食堂餐具饮具清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，特制定本制度。
二、制度内容1. 清洗消毒工作的基本要求（1）食堂工作人员必须按照食品安全操作规范，对餐具饮具进行彻底清洗消毒，确保食品安全。
（2）食堂应配备足够的清洗消毒设施和用品，满足日常清洗消毒需求。
（3）食堂应建立完善的餐具饮具清洗消毒记录，记录应包括清洗消毒时间、人员、数量等信息。
2. 清洗消毒流程（1）分类收集：将使用后的餐具饮具进行分类收集，区分不同材质和用途，如：筷子、勺子、餐盘、碗、杯子等。
（2）预处理：对餐具饮具进行预处理，去除食物残渣、油渍等。
（3）清洗：使用清水将餐具饮具冲洗干净。
可使用洗碗机或手工清洗，清洗时应使用清洁剂，增强清洗效果。
（4）消毒：根据餐具饮具的材质和污染程度，选择合适的消毒方法。
常见的消毒方法有：化学消毒、高温蒸汽消毒、紫外线消毒等。
（5）清洗后的餐具饮具应进行烘干或晾干，确保干燥。
（6）存放：将清洗消毒后的餐具饮具分类存放，避免交叉污染。
存放时应保持通风干燥，避免潮湿。
3. 清洗消毒注意事项（1）食堂工作人员应定期进行健康检查，合格后方可从事餐具饮具的清洗消毒工作。
（2）清洗消毒过程中，应佩戴防护用品，如：口罩、手套、围裙等。
（3）清洗消毒设施应定期进行维护和保养，确保正常运行。
（4）食堂应定期对清洗消毒工作进行自查，确保制度落实到位。
（5）如发现餐具饮具清洗消毒不合格，应立即进行整改，并及时报告上级部门。
4. 法律责任（1）食堂未按照本制度进行餐具饮具清洗消毒的，由相关部门依法予以查处。
（2）食堂工作人员未按照规定进行餐具饮具清洗消毒，造成食源性疾病发生的，依法承担相应责任。
（3）监管部门工作人员未履行监管职责，导致食品安全事故发生的，依法承担相应责任。
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度
学校食堂餐具用具清洗消毒保洁制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，结合我校实际，制定本制度。
一、清洗消毒原则1. 餐具用具清洗消毒应遵循“分类清洗、分区消毒、先污后净”的原则，确保餐具用具清洁卫生。
2. 餐具用具清洗消毒应采用物理和化学方法相结合，消毒效果应符合国家相关标准。
3. 餐具用具清洗消毒应建立健全追溯体系，确保餐具用具清洗消毒过程可追溯。
二、清洗消毒设施设备1. 学校食堂应配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、洗涤剂、消毒剂等。
2. 清洗消毒设施设备应定期检查、维护、保养，确保设备正常运行。
3. 清洗消毒设施设备应设置明显标识，区分清洗区和消毒区。
三、清洗消毒流程1. 餐具用具清洗消毒前应先去除食物残渣，分类放入清洗池。
2. 采用物理方法清洗餐具用具，如手工刷洗、冲洗等。
3. 采用化学方法消毒餐具用具，如浸泡、喷淋等。
4. 餐具用具消毒后应进行二次清洗，确保消毒剂残留符合国家标准。
5. 清洗消毒后的餐具用具应放置在专用保洁设施内，防止再次污染。
6. 餐具用具清洗消毒记录应完整、真实，保存期限不少于一年。
四、清洗消毒人员管理1. 餐具用具清洗消毒人员应具备相应的健康证明，定期进行体检。
2. 餐具用具清洗消毒人员应接受食品安全培训，掌握清洗消毒知识和技能。
3. 餐具用具清洗消毒人员应遵守操作规程，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
4. 餐具用具清洗消毒人员应实行轮岗制度，防止交叉污染。
五、清洗消毒质量控制1. 餐具用具清洗消毒质量应定期进行自检、互检、他检，确保清洗消毒效果。
2. 学校食堂应定期对餐具用具进行抽检，不合格的餐具用具应及时进行再次清洗消毒。
3. 学校食堂应建立健全餐具用具清洗消毒质量追溯体系，对不合格的餐具用具进行追踪处理。
4. 学校食堂应定期对清洗消毒设施设备进行校验、检测，确保设备正常运行。
xx学校学生食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
xx学校学生食堂场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1.学生食堂应建立清洗、消毒与保洁制度明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。
2.根据加工经营食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。
3.清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤(1)清洗步骤:去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗(2)消毒步骤:热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡(或擦拭)清水洗除残留消毒液。
3.自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。
4.清洁工具和用品(如拖布、抹布等)的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。
5.各类食品用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。
非接触即食食品的应适时消毒，6.消毒后的工（用）具应存放于专用保洁设施内，并标识明显。
7.食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品非接触即食食品的次序清洁消毒。
8.采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。
9.清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品,10.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
11.经营场所按供应和销售流程合理布局，并能防止在存放、销售、操作中产生的交叉污染。
各功能间标识明显，操作流程规范。
12.经营场所地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合《食品经营许可审查通则》要求，每季至少检查2次，确保无破损、无漏水、无脱落、无霉斑或霉变。
13.经营场所配备的冷藏冷冻、清洗、消毒、保洁、通风防潮、防霉、排烟、废弃物存放、防蝇、防鼠设施，每月至少检查和维护1次，确保正常运转和使用。
14.每月组织对电气设备,机械设备进行检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施保养要到位，发现故障及时维修。
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度
学校食堂餐用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为确保学校食堂餐饮服务食品安全，预防食物中毒和传染性疾病，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂餐用具的清洗、消毒管理工作。
第三条学校食堂餐用具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合法合规。
严格按照国家法律法规和相关标准要求进行餐用具清洗消毒。
（二）清洁卫生。
确保餐用具清洁卫生，消除食品安全隐患。
（三）科学规范。
采用科学的清洗消毒方法和技术，提高餐用具清洗消毒效果。
（四）节能环保。
合理使用清洗消毒设备，降低能源消耗和环境污染。
第四条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒管理制度，明确责任分工，加强从业人员培训，确保餐用具清洗消毒工作落到实处。
第二章餐用具清洗消毒设施与设备第五条学校食堂应当配备符合国家标准的餐用具清洗消毒设施与设备，确保设施设备正常运行。
第六条餐用具清洗消毒设施与设备应当满足以下要求：（一）具有足够的清洗消毒能力，能够满足食堂日常就餐需求。
（二）设施设备应当易于清洁和维护，防止细菌滋生。
（三）具备适当的温度、湿度控制功能，确保清洗消毒效果。
（四）设施设备应当具有排水、通风等设施，防止污水和气味泄漏。
第七条学校食堂应当定期检查餐用具清洗消毒设施与设备，发现问题及时整改，确保设施设备安全、有效运行。
第三章餐用具清洗消毒流程与方法第八条学校食堂应当建立餐用具清洗消毒流程，明确各环节操作要求，确保餐用具清洗消毒到位。
第九条餐用具清洗消毒流程主要包括以下环节：（一）收集与分类。
将使用后的餐用具按照材质和污染程度进行分类。
（二）预处理。
对餐用具进行必要的预处理，如去除食物残渣、油脂等。
（三）清洗。
使用清洁剂和热水对餐用具进行彻底清洗，去除污垢和细菌。
（四）消毒。
采用物理或化学方法对餐用具进行消毒，杀灭病原微生物。
（五）冲洗。
用清水对餐用具进行冲洗，去除残留的消毒剂和其他物质。
学校食堂卫生消毒制度范本(通用18篇)
学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。
学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
学校食堂清洗消毒制度
学校食堂清洗消毒制度学校食堂是供应师生们日常饮食的重要场所，其安全和卫生问题直接关系到广大师生的身体健康。
为了确保食堂的卫生安全，学校制定了严格的清洗消毒制度，以确保食堂设施和食品的质量符合卫生标准。
一、清洗消毒流程学校食堂清洗消毒制度中包含了一系列的清洗消毒流程，以确保设施和设备的卫生标准得到全面维护。
以下是清洗消毒流程的详细步骤：食堂设施清洗每天食堂营业结束后，工作人员清理食堂设施，包括餐桌、椅子、吧台、柜台等，以确保表面的卫生。
清洁人员使用适当的洗涤剂和清洁工具进行清洗，并定期更换清洁布。
食堂设施清洗后，重新摆放餐具、盆、碗、筷子等用具。
厨房设备清洗厨房设备包括炉灶、油烟机、冰箱、微波炉等。
每当换菜品时，厨房设备都要进行清洁。
厨房设备清洗首先要断电，然后拆卸容易拆卸的零部件进行清洗。
清洁人员使用专用的清洁剂进行清洗，并彻底冲洗干净，以保证食品不被污染。
食品储存区域清洗食品储存区域包括冷藏室、冷冻室、干净间等。
这些区域的清洁是确保食品质量的重要一环。
清洁人员定期清理食品储存区域内的杂物和残留物。
使用专用的清洁工具和清洁剂进行清洗，并彻底冲洗干净，以消除残留的细菌和异味。
二、消毒方法除了清洗之外，食堂还需要进行消毒，以杀灭隐藏在设备和环境中的细菌和病毒。
以下是学校食堂常用的消毒方法：高温消毒高温消毒是常用的有效消毒方法之一，可以使用蒸汽或热水进行。
常见的高温消毒设备包括蒸汽清洁机和高温洗碗机等。
高温消毒能有效杀死细菌和病毒，提高设备和食品的卫生标准。
化学消毒化学消毒是通过使用化学物质来杀灭细菌和病毒的方法。
常用的消毒剂包括漂白粉、84消毒液、酒精等。
在消毒过程中，应按照正确的比例和操作方法使用消毒剂，以避免对人体和环境造成伤害。
紫外线消毒紫外线消毒是一种常见的物理消毒方法，通过使用紫外线灯杀灭细菌和病毒。
在食堂中，可将紫外线灯安装在厨房、冷藏室等区域，以确保设备和环境的卫生。
三、清洗消毒频率学校食堂清洗消毒制度中规定了不同设备和区域的清洗消毒频率，以确保设备和食堂的卫生水平。
学校食堂清洗、消毒制度
学校食堂清洗、消毒制度引言食堂是学校中为师生提供饮食的重要场所，为了确保食堂食品安全和卫生，学校需制定科学、合理的食堂清洗、消毒制度。
本文将详细介绍学校食堂清洗、消毒制度的相关要求和流程。
一、食堂清洗要求食堂清洗是保障食品安全的重要环节，以下是食堂清洗的基本要求：1.日常清洁：食堂日常清洁工作应保持频率和干净度。
清洗区域包括厨房、餐厅、餐桌、餐具等。
必须确保清洁剂使用合理，避免化学物品残留。
2.定期清洁：食堂设备、设施和管道等需要定期进行彻底的清洗，以确保其运行正常并减少污染风险。
清洗频率应根据使用情况和食品安全要求确定。
3.垃圾处理：食堂垃圾及有害物品必须分类储存和处理。
食堂应设立垃圾分类箱，并安排定期清运，保持整洁和卫生。
二、食堂消毒要求食堂消毒是防止细菌繁殖和传播的重要手段，以下是食堂消毒的基本要求：1.卫生频率：食堂工作人员需按照相关规定进行卫生消毒频率的安排。
消毒工作包括对食品接触表面、餐具和厨房设备等的消毒。
2.选择消毒剂：食堂应使用安全、有效的消毒剂。
消毒剂的选择应根据食品接触表面的材质、污染程度和消毒目标来确定。
3.消毒操作：食堂工作人员应遵循正确的消毒操作流程。
包括准备消毒溶液、正确使用消毒工具和设备、消毒时间和温度控制等。
4.消毒记录：食堂应建立完善的消毒记录，包括消毒日期、时间、消毒剂类型、浓度等信息。
记录有助于监督和追溯食堂消毒工作的情况。
三、食堂清洗、消毒流程以下是学校食堂清洗、消毒的基本流程：1.计划制定：食堂管理部门需要制定食堂清洗、消毒计划，明确清洗、消毒的频率和具体任务。
2.物资采购：根据清洗、消毒计划，食堂管理部门需采购所需的清洗剂、消毒剂、清洁设备等。
3.清洗操作：– 3.1 日常清洗：食堂工作人员按照清洗计划进行日常清洗工作，包括地面、餐桌、餐具等的清洗。
– 3.2 定期清洗：定期对食堂设备、设施和管道进行全面清洗，以确保其正常运行和卫生。
– 3.3 垃圾处理：食堂工作人员按照垃圾分类要求，定期清理和处理垃圾。
学校食堂餐具清洗消毒制度
学校食堂餐具清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂餐具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，保障广大师生的身体健康，根据国家有关法律法规和卫生标准，特制定本制度。
本制度旨在加强学校食堂餐具的清洗消毒工作，规范操作流程，提高餐具卫生质量，为师生提供安全、放心的就餐环境。
二、责任和分工1. 学校食堂管理人员负责制定餐具清洗消毒方案，并对整个过程进行监督和管理。
2. 食堂工作人员负责执行餐具清洗消毒方案，确保餐具的清洁和安全。
3. 食堂负责人负责对餐具清洗消毒工作的检查和评价，确保工作质量。
三、清洗消毒流程1. 收集餐具：在餐后，将使用过的餐具分类收集，避免混合。
2. 预处理：将餐具表面的食物残渣和污物清除干净，可用清水冲洗或使用洗涤剂擦洗。
3. 分类清洗：根据餐具的材质和污染程度，将其分为轻污染、中污染和重污染三类。
轻污染餐具可采用手工清洗或机洗；中污染餐具需采用加强清洗措施；重污染餐具需进行浸泡消毒后清洗。
4. 手工清洗：使用洗涤剂和刷具，按照正确的清洗方法对餐具进行彻底清洗。
.5. 机洗：将餐具放入洗碗机，按照设定的程序进行清洗。
清洗过程中，应确保洗涤剂和水的清洁。
6. 消毒：采用化学消毒剂或紫外线消毒设备对清洗干净的餐具进行消毒。
化学消毒剂的使用应遵循国家相关规定和标准，确保消毒效果。
7. 清洗后的餐具应放在干净、通风的地方晾干，避免二次污染。
8. 存放：将已清洗消毒的餐具分类存放，标识清晰，便于识别和管理。
四、卫生与安全1. 食堂工作人员在清洗消毒餐具时，应严格遵守操作规程和卫生要求，确保个人卫生和食品安全。
2. 定期对清洗消毒设备进行维护和保养，确保设备正常运行，延长使用寿命。
3. 定期对食堂餐具进行抽检，确保清洗消毒质量符合国家卫生标准。
4. 若发现餐具存在卫生问题，应立即进行整改，并及时向学校食堂管理人员报告。
五、培训与宣传1. 食堂管理人员应定期组织餐具清洗消毒培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。
学校食堂清洗、消毒制度
学校食堂清洗、消毒制度1. 引言学校食堂是保障学生健康的重要场所，为了确保食堂的食品安全和卫生，学校制定并严格执行了食堂清洗、消毒制度。
本文将介绍学校食堂清洗、消毒制度的详细内容和执行过程。
2. 清洗工具和设备为了确保食堂能够达到卫生标准，学校配备了一系列专业的清洗工具和设备。
这些工具和设备包括： - 扫把、拖把、清洁刷等常规清洁工具； - 清洗剂、消毒剂、洗洁精等清洁用品； - 高压水枪、清洗车等大型清洗设备。
3. 清洗日常操作流程学校食堂的清洗日常操作流程包括以下几个步骤：3.1 前期准备在开始清洗之前，清洁人员需要进行一系列的前期准备工作，包括： - 穿戴防护用品，如手套、工作服等； - 准备清洁工具和设备； - 检查清洁用品的有效期和储存条件。
3.2 清洗食材加工区域清洗人员首先会对食材加工区域进行清洗，包括： - 清洗橱柜、切菜板等工作台面； - 清洗刀具和其他加工工具； - 清洗地面和排水口。
3.3 清洗餐具和餐桌清洗人员会对餐具和餐桌进行清洗，包括： - 清洗餐桌和餐椅； - 清洗餐具和餐具收纳区； - 替换桌布和餐巾纸。
清洗人员会对炉灶和厨房设备进行清洗，包括： - 清洗炉灶、炉眼和油烟机等烹饪设备； - 清洗冰箱、储物柜等存放食材的设备； - 清洗地面和墙面。
3.5 清洗餐厅区域清洗人员会对餐厅区域进行清洗，包括： - 清洗地面、墙面和天花板； - 清洗餐厅内的装饰物； - 清洗餐厅的门窗和空调设备。
4. 消毒操作流程除了清洗之外，食堂还有一套严格的消毒操作流程。
消毒操作流程包括以下几个步骤：4.1 前期准备在开始消毒操作之前，消毒人员需要进行一系列的前期准备工作，包括： - 穿戴防护用品，如口罩、手套等； - 准备消毒剂和喷雾器； - 检查消毒剂的有效期和稀释比例。
4.2 消毒食材加工区域消毒人员会对食材加工区域进行消毒，包括： - 使用消毒剂喷雾器对工作台面、切菜板等进行消毒； - 对刀具和其他加工工具进行消毒； - 对地面和排水口进行消毒。
学校食堂餐具清洗消毒制度范本
学校食堂餐具清洗消毒制度范本第一章总则第一条为确保学校食堂食品安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂餐具的清洗、消毒和保洁工作。
第三条学校食堂餐具清洗消毒工作应当遵循以下原则：（一）合规合法：严格遵守国家法律法规和相关标准规定。
（二）卫生安全：确保餐具清洗消毒过程符合食品安全要求。
（三）科学规范：采用科学的清洗消毒方法和操作流程。
（四）预防为主：加强食品安全风险防控，预防食源性疾病的发生。
第四条学校食堂应当设立餐具清洗消毒专区，配置相应的设施设备、清洗消毒用品和操作人员。
第二章设施设备与人员配备第五条食堂应当配备足够的清洗消毒设施设备，包括清洗池、消毒柜、保洁柜等，并确保设施设备正常运行。
第六条食堂应当配置适量的清洗消毒用品，包括洗涤剂、消毒剂、清水等，并定期检查、补充和更换。
第七条食堂应当指定专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作。
从业人员应当具备以下条件：（一）持有健康证明。
（二）掌握餐具清洗消毒知识和操作技能。
（三）遵守食品安全操作规程和注意事项。
第三章清洗消毒流程与操作规范第八条餐具清洗消毒应当遵循以下流程：（一）去残渣：使用刮刀、漏网等工具将餐具表面的食物残渣去除。
（二）清洗：将餐具放入清洗池，加入适量的洗涤剂和热水，浸泡10分钟以上，然后用刷子刷洗，确保餐具表面无污渍。
（三）冲洗：将清洗后的餐具放入冲洗池，用清水冲洗，至少冲洗三次，确保餐具表面无洗涤剂残留。
（四）消毒：将冲洗后的餐具放入消毒柜，进行蒸汽消毒，消毒时间不少于20分钟。
特殊情况可采用化学消毒剂进行消毒，但必须按照规范操作。
（五）保洁：将消毒后的餐具放入保洁柜，保持干燥，防止再次污染。
第九条餐具清洗消毒操作应当遵循以下规范：（一）操作人员在上岗前应当佩戴干净的手套或洗净手部，并进行消毒。
学校食堂洗消制度
一、制度目的为确保学校食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，提高食堂员工的卫生意识，特制定本洗消制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂所有食品加工、备餐、餐饮服务及餐具清洗消毒等环节。
三、洗消流程1. 餐具回收（1）餐后，工作人员将使用过的餐具、容器、砧板等放入指定的回收容器中。
（2）回收容器应定期清洁消毒，避免交叉污染。
2. 预处理（1）将回收的餐具放入水池中，用流动水冲洗掉食物残渣。
（2）对砧板、刀具等厨具进行初步清洗。
3. 初步消毒（1）将清洗后的餐具、厨具放入超声波清洗机或消毒柜中，进行初步消毒。
（2）消毒时间为5-10分钟，确保消毒效果。
4. 清洗（1）将初步消毒后的餐具、厨具放入水池中，使用洗涤剂进行彻底清洗。
（2）清洗过程中，注意清洗餐具内外表面、把手、缝隙等部位。
5. 再次消毒（1）将清洗干净的餐具、厨具放入超声波清洗机或消毒柜中，进行再次消毒。
（2）消毒时间为5-10分钟，确保消毒效果。
6. 干燥与存放（1）将消毒后的餐具、厨具放入干燥柜或自然晾干。
（2）存放时，餐具应竖放，避免污染。
四、洗消要求1. 餐具清洗消毒工作由食堂员工负责，必须严格按照洗消流程执行。
2. 洗消过程中，工作人员需穿戴清洁的工作服、手套等防护用品。
3. 清洗消毒设备要保持完好，定期检查和维护。
4. 洗消区域应保持整洁，不得堆放杂物。
5. 食堂员工应定期参加食品卫生知识培训，提高卫生意识。
五、监督检查1. 食堂管理员负责对洗消工作进行监督检查，确保制度执行到位。
2. 定期对餐具、厨具进行抽样检测，确保消毒效果。
3. 对违反本制度的行为，将进行严肃处理。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂管理办公室负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
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学校食堂清洗消毒制度
审核人：
编制人：
制定日期：年月日
一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。
应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。
二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。
四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。
池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。
污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。
五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3——-5分钟。
六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。
药物消毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。
消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。
八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。
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