餐厅厨房设备保养手册(DOC 19页)

厨

房

设

备

保

养

手

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目录

外场

室内空调机……………………………………………………….IX.1

水吧

1、滤水器…………………………………………………………IX.2

2、制冰机…………………………………………………………IX.3

3、JURA.X7咖啡机……………………………………………..IX.4

4、冰茶机…………………………………………………………IX.5

5、搅拌机…………………………………………………………IX.6

6、冰果机…………………………………………………………IX.7

热吧

1、不锈钢冷冻柜……………………………………………….. IX.8

2、油炸炉………………………………………………………...IX.9

3、吸油烟机……………………………………………………...IX.10

4、电热开水器………………………………………………...…IX.11

5、电热水器……………………………………………………...IX.12

6、微波炉………………………………………………………...IX.13

7、电器烤炉………………………………………………………IX.14

8、保温式自动电饭煲……………………………………………IX.15

收银

1、收银POS机………………………………………………..IX.16

2、验钞机………………………………………………………IX.17

设备介绍

店铺正常营运离不开完好的设备，系统维护与保养好设备不仅能提高设备的寿命，而且能保持店铺营运顺畅；反之会造成店铺营运成本上升。店铺管理组必须做出设备维护与保养计划

并切实落实完成。

一、计划维修系统的构成

1、机器设备手册（店铺设备说明书装订成册）

2、机器设备病历卡

3、维修保养计划并设施日常保养

4、机器设备维修厂商通讯录

二、执行维修系统工作

1、店铺须安装一名管理成员及制定一名员工

2、了解机器的特点和结构

3、了解机器常见故障及一般排除方法

4、建立维修系统资料

5、机器、设备说明书

6、设备维修病例书

7、督促实施日常保养项目

注：保养工作基本安全事项

1、关电源/拔插头

2、对裸线设备加“警告牌”

3、保持手、衣服和工具干燥

4、单手接触原则

5、使用适当的工具

6、二个人一起操作

IX.1室内空空调机

用途：调节室内温度的机器

清洁步骤

1、关闭电源开关

2、清洁面板：用软布蘸上温水或中性清洁剂轻轻擦拭，然后用干的软布擦干。切勿用硬

毛刷、水、溶剂油擦拭，以免损坏面板的涂层，使塑料加速老化

3、清洁滤尘网：及时清洁滤尘网，按说明书要求取下滤尘网，用吸尘器去除尘埃，尘埃

太多的话，用软刷蘸中性清洁剂刷洗，然后用软布擦干或在阴凉处晾干后装上

4、加润滑油：室内机使用较长时间后，可能会导致步进电机和导分板间不够润滑，如发

现两者之间发出“吱吱”的声音后，只需在两者之间滴上几滴润滑油即可

IX.2滤水器

用途：用来过滤水中杂质，防止水垢产生

滤水器主要是由虑蕊发挥功能，虑蕊应随周期更换

虑蕊分粗虑蕊和精虑蕊两种。

一、虑蕊作用

可将水中杂质滤除，延长设备使用寿命，保证水质；

粗虑蕊：1、可过滤水中杂质，如沙石、重金属等；

2、更换周期可根据当地水质而定，通常更换周期为30天。

精虑蕊：1、精滤蕊为层压式结构，以撞击的方法过滤水中较细微杂质；

2、更换周期为90天。

二、粗虑蕊更换步骤

1、将阀门转动到“OFF”位置，切断滤水器水源；

2、按下红色降压钮，至滤水器无水压为止；（约30秒）

3、用滤水器专用扳手顺时针拧下透明滤水外壳，并取下滤水器上盖内圆形垫圈；

4、取下所需更换的旧虑蕊；

5、在透明滤水外壳中加入1/3的消毒水，用毛刷刷干净；

6、用清水反复冲洗透明滤水外壳；

7、用消毒抹布擦拭滤水器上盖内壁，并安装上圆形垫圈；

8、将新虑蕊放入滤水外壳中；

9、盖上滤水器上盖，用手逆时针拧紧；

10、将阀门转动至“NO”位置，开启滤水器水源；

11、按下红色降压钮，排除滤水器中的空气；

12、贴上更换日期的标签；

13、记录。

三、虑蕊更换注意事项

1、精虑蕊需有专业人员或经培训后的员工进行更换；

2、按下红色降压钮后，需再三确定滤水器中的水压已完全

去除；

3、取下滤水外壳后，需注意滤水外壳上盖内圆形垫圈，切勿

丢失；

4、用消毒水清洗后的透明外壳，需反复用清水冲洗干净至无消毒水味为止；

5、消毒抹布为浸有“84“消毒水的抹布；

6、检查滤水器上盖圆形垫圈是否完整，如有损坏需及时更换；

7、开启滤水器水源后，需观察是否漏水，如有漏水现象，需拧下重新安装。

IX.3 制冰机

用途：制造符合店铺标准的冰块。

一、清洗方法（周期：1个月/次）

1、清除储冰机的冰块及水

2、拆去前板

3、将主开关置于ON位置，搬钮开关置于OFF位置

4、拆去蒸发器挡板

5、向水箱注入200克（MV50注入400克）制冰机清洗液，并将搬扭开关置于清洗位置，

运行15分钟

6、用刷子和水箱中的清洗液清洗蒸发器每个冰模

7、将开关置于OFF位置，拆去水箱中的泄水塞，用水箱中注入的清洗水箱中的清洗液，

并将泄水塞放回原处

8、重复清洗水箱2-3次

9、将搬钮开关置于制冰位置

10、将蒸发器挡板重新装好

11、检查下次制出的冰块，保证所有清洗液已被清洗出去（不含酸味）

12、向储冰箱注入热水使用冰块融化，并清洗储水箱泄水管路

注：清洁须在营运低峰时且冰块存量少的时候进行。

为使机器达到较好的制冰状态，以上维护须由专业人员或经培训的员工操作。

二、注意事项

1、检查并清洗所有的水处理装置

2、清洗水过滤器

3、用制冰机清洗剂清洗水系统、蒸发器及水箱，并经常对冰块进行清洁检查

4、定期检查并紧固所有螺栓和螺钉

5、检查漏水情况，紧固水管连接处

6、检查冰块厚薄，如果需要，通过调整螺钉可调整冰块尺寸控制传感器

7、清洗冷凝器应用小毛刷或金属刷，不得使用钢丝刷。清洗工作应在机器停止工作后进

行