第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺

白茶、黄茶都属于轻微发酵茶，白茶少 有人工造作，是最自然天成的茶，黄茶 的闷黄工序形成了黄茶“黄汤黄叶”的 特征。白茶、黄茶中的芽茶，冲泡后极 具观赏性，一般都采用洁净透明的玻璃 杯冲泡。欣赏杯中茶的形和色，以及它 们的变幻和姿色，是白茶、黄茶品饮的 六安市长安重小学要内容。
白茶是我国的特产，主要产于福建的福鼎、 政和、松溪和建阳等市县，广西、江西和台 湾也有少量生产。
（二）白茶的制作 白茶加工时采用不揉不捻的晾晒烘干工艺， 六安市长安属小学轻 微 发 酵 茶 （ 或 部 分 发 酵 茶 ， 发 酵 程 度
第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
白茶主要根据鲜叶原料的采摘嫩度和茶树 品种名命名，包括白芽茶和白叶茶两个子 类。
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二、黄茶
（一）黄茶概述 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、 维生素等丰富营养物质，黄茶鲜叶中天 然物质保留有85％以上，而这些物质对 防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊功效， 对消化不良，食欲不振、懒动肥胖的人， 黄茶都可饮而化之。
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（二）闻香 白茶闻香，以毫香清鲜、高长为佳。 黄茶的香气以清悦为优，有闷浊气为差。
（三）品味 白茶滋味以鲜爽、醇厚回甘者上，粗涩 淡薄者为下。 黄茶滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱 为好，苦、涩、淡、闷为次。
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本章小结
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第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
六、白茶、黄茶的冲泡
高档的白茶、黄茶，其冲泡方法与名优绿茶 的冲泡方法一样，采用玻璃杯泡法。
七、茶汤的品饮
高级的白茶和黄茶，具有极高的欣赏价值， 因此是以观赏为主的一种茶品，其品饮方法 带有一定的特殊性。
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（一）观形 1. 辨形 2. 观汤色（图7-7、图7-8）
本章目录
第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺 第一节 白茶、黄茶的特点、名品及识别 第二节 白茶、黄茶的冲泡 六安市长安小学
第七章 白茶、黄茶的冲泡技艺
学习目标
通过本章的学习，初步了解白茶、黄茶的加 工工序，掌握白茶、黄茶的基本特点。
了解白茶、黄茶感官识别的一般方法，能识 别白毫银针、君山银针。
掌握白茶、黄茶冲泡的基本方法，能进行白 毫银针、君山银针的茶艺表演。
（二）黄茶的制作 黄茶属于轻微发酵茶（或称部分发酵茶， 发酵程度10%）。
黄茶的特色主要来自初制时的闷黄工艺， 闷黄分湿坯闷黄和干坯闷黄。
湿坯闷黄以君山银针为代表，主要工序是： 杀青→摊放→初烘→摊放→初色（闷黄） →复烘→摊放→复色（闷黄）→干燥→熏 六安市长安烟小学→出品。
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（三）白茶的特点 白茶最主要的特点是毫色银白Βιβλιοθήκη Baidu素有“绿 妆素裹”之美感。
白茶性寒凉，有祛暑、退热、解毒的功效， 在东南亚及港澳地区被作为夏日的理想饮 六安市长安料小学。
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（四）白茶的名品 1. 白毫银针（图7-1） 2. 白牡丹（图7-2） 3. 贡眉（图7-3）
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（三）黄茶的特点 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，即色 黄、汤黄、叶底黄，这是制茶过程中进 行闷堆渥黄的结果。黄茶香气清纯，滋 味甜爽、醇和，凉性，因产量少，是珍 贵的茶叶。
（四）黄茶的名品 1. 君山银针（图7-4）
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2. 蒙顶黄芽（图7-5） 3. 霍山黄芽（图7-6）
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第一节 白茶、黄茶的特点、名 品及识别
白茶、黄茶是我国六大基本茶类中有着 独特风格的茶类，其特殊的制作工序和 沏泡技艺，使白茶、黄茶在中华茶艺艺 苑中独树一帜。
一、白茶
（一）白茶概述
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白茶是一种最为自然天成的茶类，芽叶完整， 形态舒展，最少人工造作，甚至连干燥也主 要靠日光晒晾。
二、泡茶的水温
细嫩的白、黄茶，一般只能用80℃左右 的水冲泡。
三、冲泡的次数
白茶和黄茶一般只能冲泡一次，最多两次。 白毫银针、君山银针一般只能冲泡一次， 第二次就没有什么味道了。
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四、茶、水比例 一般用1:50～1:60的茶水比，即每克茶 冲泡50～60毫升水。 五、冲泡时间 黄大茶、黄小茶一般冲泡3分钟左右， 即可饮用。
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第二节 白茶、黄茶的冲泡
一、白茶、黄茶的茶具配置
白茶以有毫香而闻名，冲泡白茶宜用白 瓷壶杯，或内壁挂白釉的壶杯，或黄泥 炻器壶杯，或反差极大且内壁有色的黑 瓷，以衬托出白毫。
黄茶宜用奶白或黄釉瓷及黄、橙为主色 六安市长安小的学壶杯具、盖碗、盖杯。
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