六大类茶的冲泡

发酵程度 分为不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶等
茶叶一般分类
水、器
器为茶之父，水为茶之母 用水：十分茶、八分水 软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色 黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦 泉水、溪水、江水、河水、纯净水、自来水
“宜砂景瓷”
紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好
黑茶的冲泡
1、有盖紫砂壶泡饮:取茶8克左右先用沸水润茶,再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用（可多 次加水冲泡）
2、传统煮饮法:取茶10—15克（6—8人饮用）,用沸水润茶后,再用冷水煮沸
3、功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡
4、奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1：5的比例调制,然后加适量盐,即调成 具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,称之为"红粉佳 人" 5、凉茶饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱中冰镇后饮用
茶具介绍
茶具的种类
瓷器 竹木
玻璃
陶土
金属
漆器
• 盖碗
公道杯
茶巾
茶
荷
茶杯叉
茶艺六君子
茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒
茶艺六君子
茶匙：形状像汤匙 主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶
茶艺六君子
茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外
茶艺六君子
茶勺：盛茶入壶
茶艺六君子
茶夹：茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也可用来挟着茶杯洗杯，防烫又 卫生
茶艺六君子
茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上
冲泡茶叶最佳水温
中式传统泡茶法
• • • 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。
中式传统泡茶法
注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
中式传统泡茶法
• • • • 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜 奉茶：自由取饮，或由专人奉上 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出 以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用
绿茶的冲泡
绿茶冲泡方法
• 茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的 水冲泡3g茶叶。 • 茶具：玻璃杯或白瓷盖碗
4. 也有人习惯一开始就放进冰箱，等待8 小时的时间再滤去茶叶饮用
5. 换做茶包和茶粉，半小时到一小时就泡 好了
谢谢各位
广东乌龙：凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单 枞
台湾乌龙：台湾乌龙、台湾包种两种。其 中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品
青茶的冲泡方法
• 使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温 为沸腾的100度
•
茶量约为茶具容积的三分之一 （铁观音、乌龙）至三分之二 （单丛），冲泡时间根据具体的 茶而定，一般为8-15秒。
红茶的冲泡
种类：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
白
茶
福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。 代表产品：白毫银针：外形挺直如针，芽头肥壮，满坯白毫，色白如银。冲泡后，香 气芬芳，滋味鲜醇。 注：安吉白茶是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色是因为其加工原料采自一种 嫩叶全为白色的茶树
白茶冲泡方法
六大茶类的冲泡
茶叶分类
分类依据 加工工艺 产地 产茶时令 质量级别 外形 销路 加工程度 茶叶分类 加工工艺不同，茶叶中的茶多酚氧化程度不同，品质也不同，可以分为绿茶、黄茶、白茶、 青茶、红茶、黑茶六大类 我国有四大茶区（西南茶区—高原茶区；华南茶区—南岭茶区；江南茶区—中南茶区、江北 茶区—中北茶区）、20多个省产茶，分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。 分为春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。春茶在清明前采摘的称谓明前茶，谷雨前采摘的为雨 前茶。 一般分为特级、一到五级。普洱散茶分特级、一级至十级。 针形茶、扁形茶、曲螺形茶、片形茶、兰花形茶、单芽形茶、直条形茶等。 外销茶、内销茶、边销茶等 分为初制茶（毛茶）、精制茶（商品茶、成品茶）、深加工茶（速溶红茶）等
茯砖茶的冲泡
•
如意杯冲泡
1、取茶:用黑茶专用茶刀挫茶,沿茶砖纹路轻撬 2、投茶:取茶8g左右（喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取）,投入如意杯中 3、冲泡:用少许沸水洗茶后,按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡; 4、茶水分离:将如意杯按钮按下,使茶汤分离,可冲泡数次 5、分茶:将茶汤从如意杯中倒入品茗杯中请客人品饮 6、品饮:也可直接用如意杯品饮
各种茶一般汤色
绿茶 黄茶
各种茶一般汤色
白茶 青茶
各种茶一般汤色
红茶 黑茶
冷泡茶
1. 准备茶叶、水和茶具，茶叶要比平时热 水泡茶多一些，也可以用专门的茶包 2. 水最好是冷却的白开水或纯净水，尽量 不含太多矿物质。一般说来，每1000 毫升水需10～15克茶叶 3. 在壶底放好茶叶，冲入冷水，室温下放 置3～4小时后，取出茶叶再放入冰箱冰 镇至凉透即可
茶
我国特产，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶
代表产品：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽” 和安徽霍山的“霍山黄芽”。
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•
黄小茶 :采摘细嫩芽叶
代表产品：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远 安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 :采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶 代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶 青”。
• 水温:80-85℃
•
冲泡:清澈透明的玻璃杯，用量约 为玻璃杯容积的八分之一，采用 上投法，约浸泡5分钟左右即可饮 用，饮到一半加水；
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盖碗冲泡:投三分之一的茶量，先 把开水倒进茶海降温，待降到一 沸水温（80-85℃）再用来冲泡， 时间控制约为10秒-15秒。
黄茶的冲泡
黄
• • • 黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶
红茶
代表产品
中国红茶：祁红、滇红、英红（广东英德）、安化工夫红茶（“湖红”的代表，清咸丰时 ，在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章）
世界三大高香茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶
红茶冲泡方法
清饮：盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90-100度，冲泡时间约 为6秒-10秒，汤色不易太深 调饮：牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。调出的饮品多姿多彩，风味各异
• •
黄茶的冲泡方法
• 1、清洁茶具;
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2、选择好1:50的黄茶与水的分量;
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3、将茶叶放进高温杯中;
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4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶;
•
5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;
•
6、注意在冲泡的时候，要提高水壶，让水由高出向
下冲，并将水壶由上往下反复提举三四次。
青茶的冲泡
青茶
代表产品 闽北乌龙：最负盛名的是武夷岩茶，其次 为“武夷四大名枞”，即大红袍、铁罗汉 、白鸡冠、水金龟 闽南乌龙茶：安溪铁观音
玻璃杯冲泡
• 下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水
加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。 • 黄山毛峰
盖碗冲泡
• 盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6 秒~10秒。
玻璃杯冲泡
• • • 中投法：先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再 将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。 龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。 两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来 的弊端，但也给泡茶带来复杂化。
玻璃杯冲泡
• • 名优绿茶：分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定 上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、信阳毛尖等。不适宜松散型 或毛峰类茶叶，会使茶叶浮在汤面。
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先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分Байду номын сангаас）的程度，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投
入杯中，稍后即可品茶。
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缺点：杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。
黑茶的冲泡
黑 茶
黑茶（dark tea）因成品茶的外观呈黑色，故得名。 主产区：四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
黑茶冲泡方法
• • 水温：100℃，沸腾 紫砂壶冲泡：茶量约为壶体的1/4--1/3，洗茶2-3遍，冲泡时间约为10-15秒，汤色要求 深红或者褐红透亮，不易过黑，此外年份久远的陈茶建议洗茶3遍以上
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根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投
法。
白茶的冲泡
白茶
产地：福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县 ，台湾省也有少量生产。
历史：200年左右的历史，最早由福鼎县首创
特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽 叶制成，制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺