成本计算表

成本计算表

成本计算表、成本费用控制表、制造（管理）费用明细表、产品生产销售成本表

餐饮业成本核算方法分为成本的核算、售价的核算和毛利润的核算三个部分。

成本的计算：

成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。

那么这些出品率是如何计算的？

出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%

我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本。

净料成本：原料价格÷净料率=净料价格

还有些原料是一些干货，它们的出品率实际上就是涨发率。

熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100%

那么通过这些计算了解菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的。

如何计算菜品的销售价格？

根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。

燃料成本：就是说每100元的菜品就要有多少的燃料费用

菜品的售价：成本÷（1－毛利率）

原辅料成本加上燃料成本等于总成本