榆林美食[1]

“子推馍”和面花除了自己食用，还用来馈赠亲友。母亲要给当年出嫁的女儿送，称为送 寒食 .
清涧煎饼
清涧煎饼是榆林市清涧县一种独特的地方风味小吃，用荞麦 做成，极为好吃。早在元代王桢《农中》就有荞麦"治去皮 壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食"的记载，可谓历史悠 久了。煎饼的制作工艺较为复杂，先要将荞麦粗磨去皮，得 了糁子，再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液， 按一定的比例兑水后，在特制的煎饼鏊里摊制成20厘米大的 如纸薄饼，另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉 拌，配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。煎饼状若朗 夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人 心肺，过口难忘。
粉，佐以方便调料，泡一些馍， 稀里哗啦几口一刨，一顿饭即了 之，爽口惬意，美不胜言，这样 就逐渐形成了这个具有地方风味 的特色小吃。
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著名景点
李自成行宫 红石峡 镇北台 红碱淖 香炉寺 统万城 神木二郎山 明长城 白云山 姜氏庄园
榆林豆腐
榆林豆腐有悠久的历史。远在明代，榆林古城为长城的九边重镇之一。随着城市的扩大， 兵民日益增多。由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白 嫩、细腻，味香可口，与外地豆腐就是不一样，慢慢就成为军民日常生活中不可少的食品 之一。榆林豆腐吃法也比较多样，有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特别是炸豆 腐奶，色黄、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不腻，百吃不厌，是豆腐菜 中的上品，为酒席上款待嘉宾的上等名菜。这儿“豆腐宴”，更是中外美食家的欢迎。尤 其是榆林的水豆腐，制作工艺和风味别具特色，实为榆林饮食应该大力弘扬的一朵奇葩。
毛乌素沙漠 扶苏墓 金刚寺 悬空寺石窟 吴堡古城 万佛楼 凌霄塔 常氏庄园 盘龙寺
李自成行宫
李自成行宫位于米脂县城北的盘龙山上，为省级重点文物保 护单位，现在包含于米脂一中校园院内。明崇祯十六年，李 自成在西安建大顺国后，遂命人在这里修建了行宫和祖墓， 山名也是因此而来。行宫构思精巧，造型别致，主要建筑有 乐楼、梅花亭、捧圣楼、玉皇阁、庆祥殿和北庆宫等，是陕 北别具一格的宫殿园林旅游区。行宫内还设有米脂妇女革命 史迹展。
红石峡分南北两段。北峡两壁中分，上部是榆溪河聚结而成的天然湖泊， 水流溢出湖面，穿石而下，飞流瀑布沁凉爽人。洞口刻有“蚊窟龙窝” 四个大字。南峡两壁双峰对峙，依壁凿石成窟。古时窟内原有石造像、 泥塑像、浮雕石刻等，据记为明代所创，可惜“文革”中遭到极大破坏。 现存大小石窟33处，大多分布在东崖。较大的石窟有圣母殿、大雄殿、 观音堂、石佛殿、圆觉殿、睡佛殿、慈仁殿、小须弥殿、园沁殿等。
盘龙山原名马鞍山，明嘉靖年间，曾在山间修建真武祖师庙。 崇祯十六年（1643年），闯王李自成于西安建立大顺政权后， 派其侄李过回米脂扫墓。李过率兵3万驻扎山下，并将山上 的真武祖师庙扩建为行宫。同年11月，李自成亲率大军回米 脂参加祭奠。他见行宫建筑雄伟，十分高兴，便赐山名为盘 龙山，行宫正殿为启祥殿，后殿为兆庆宫。李自成起义失败 后，当地群众为保护这群建筑，塑起真武祖师像，行宫又变 成一座庙宇。
镇北台
镇北台位于榆林城北4公里之红山顶上，距离榆 林市区7公里。距离红石峡仅2公里，所以两地可 以放在同一个上午或者下午游览。镇北台原是明 长城的一处观察哨所，也是蒙汉两族办理交涉的 地方。这里据险临下，控南北之咽喉，如巨锁扼 边关要隘，为古长城沿线现存最大的要塞之一。
镇北台建于明代，有“万里长城第一台”的称号， 属于长城防御体系中的观察所。镇北台是明长城 遗址中最为宏大的建筑之一，位列长城三大奇观 （东有山海关、中有镇北台、西有嘉峪关）。登 上镇北台台顶，可以欣赏方圆几十里内的塞外风 光，沙漠、戈壁、草滩、黄河以及三北防护林， 也可以看到距离它不远的红石峡。
马蹄酥
马蹄酥是榆林县的的风味小吃。用油、糖、水和面，揉团擀薄切片做成 马蹄状，入油锅文火炸成。甜香酥松，是馈赠亲友和宴席上的佳品。马 蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写 过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历 史悠久并受人赞赏。马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品。它是燥热物品， 饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。
面花
面花清明节前一天为寒食节。寒食节不准动烟火，只能吃冷食凉菜，以纪念春秋时期晋国 贵族介子推。介子推追随公子重耳（后为晋文公）流亡国外。文公回国后，重赏随从。介 子推却未得赏赐，与母隐居绵山（即今山西省介休县东南的介山）。后来，文公要给他封 官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母 子烧死在山中。后因寒食和清明相连，逐渐合为一个节日，但节前蒸“子推馍”的习俗， 在陕北的榆林和延安两地一直流传至今。
被 誉 为 ‥ 天 下 第 一 台
红碱淖
香炉寺
香炉寺位于佳县城东北的黄河崖畔，因其山 下有一巨石形如香炉，所以得名。寺院建于 明万历年间，有正殿、配殿、山门、石牌坊 等，站在香炉寺中，可以俯瞰黄河，其势壮 观雄浑，尤其是每到黄昏时分，夕阳下的寺 院建筑倒映在黄河水中，景色绮丽迷人。
神木二郎山
羊杂碎
羊杂碎榆林人在长期 的生活实践中积累了 丰富的烹调经验，有 许多佐餐佳品受人喜 爱，逐步形成了诸多 的地方风味小吃。其 中有绥德式的油旋、 清涧的煎饼、镇川的 干烙、定边的养面饸 饹等，特别值得品尝 的是羊杂碎（也称羊 杂烩），是由羊的血、 心、肝、肺、肠、肚 等混合烩制而成，故 得此名。羊杀后其内 脏均以副产品处理， 因此，也有“羊下水” 的俗称
红石峡---摩崖石刻
红石峡
红石Βιβλιοθήκη Baidu位于榆林城北5公里处，在明长城口红山脚下的榆溪河谷，又名 “雄石峡”。因山皆为红石，故得名红石峡。红石峡山奇水秀，石窟古 刹林立，还有陕西省最大的摩岩石刻群，吸引了众多的书法爱好者参观 游览。
景区内两山虎峙，石峡中开，一注清流带绿洲而来。红石峡东壁原来建 有红山寺，红石峡的石窟最早开凿至少可追溯到宋代史。寺门楼门洞上 额携刻的“红石峡”三字，是由我国著名美术家王森然先生89岁高龄时 所书题刻。此外，红石峡还是拍摄电影《东邪西毒》时的取景地。
腕托
碗托，又名“碗秃子”“灌肠”， 是榆林的又一风味小吃。分白面碗 托和荞面碗托，以特殊的加工方法 蒸制而成。食时或以刀切，或以挠 爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或 冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味 美异常。在晋西北保德、河曲、偏 关及代县街头，随处可见卖碗托的 摊点。晋中平遥、榆次、太原一带 以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌 肠”。荞麦去皮后成为糁子，将糁 子于前一日用水泡软，拳揣成糊状， 细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷 搅拦一次，蒸熟即成。置阴凉处冷 却后，用醋、姜、芝麻、辣椒、蒜 泥、香油等配成蘸汤浇入食用。
馃馅
馃馅是一种小吃，产于陕西省榆林市子洲县。是一种有馅的饼。子洲馃 馅始于明代，是陕北传统风味小吃之一。馅是用陕北著名的滩枣制成。 其皮酥内甜，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名： “果献”。从古到今已经成为陕北地方名优面食点心之精品。也在陕北 人的饮食文化中具有重要的地位。是一种团圆和睦、吉庆安详的象征， 是馈赠亲朋好友的时尚礼品。
离不开羊肉的榆林美食
小组合作学习
自学提纲
1、榆林三宝是什么？ 2、地椒草有哪些特点？ 3、羊肉和地椒草之间有什么关系？ 4、羊肉好吃的另一个秘密是什么？ 5、你还知道哪些羊肉美食？ 6 你知道哪些羊肉美食的相关传说？ 7、吃羊肉面要注意那些事项？
横山羊肉
横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、 无膻味、香味浓郁、风味独特的优点，被誉为“肉中 之人参”。“横山羊肉”以其独特的肉质、丰富的营 养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱，是名 副其实的地方特色产品。横山羊肉主产于南部丘陵沟 壑区，由于气候特别，昼夜温差大，山大沟深，行走 不便，放牧的羊子采食困难，运动量大。因此，横山 羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。
二郎山
白云山
白云山位于陕北佳县城南5公里的黄河之滨，因山上建有古迹 白云观，山下黄河峡谷风貌奇异而闻名。白云观始建于宋代， 主建于明清。明万历四十六年，万历皇帝朱翊钧给白云山亲 颁圣旨一道，亲赐御制《道藏》4726卷，从此声名大震，当 地官民信士大兴土木，营造道观，后历代皆有扩建修葺。
白云山古称双龙岭，亦叫嵯峨岭，后因终年白云缭绕，而称 白云山，庙也因“山门无锁白云封”而叫白云观。目前白云 观的建筑以道为主，兼有佛、儒教庙宇，有各类古建99处， 并存有雕塑、绘画、书法、音乐等文化精萃，是全国著名的 道教圣地，西北地区最大的明代古建筑群。白云山为全国重 点文物保护单位，是在陕北颇具影响的风景名胜和宗教活动 场所。在白云观上还可以望见不远处的黄河大峡谷，陕北黄 土风光一览无遗。
黄米馍馍
黄米馍馍“黄米馍馍老酵头”，这是清涧河流域的婆姨们嘴头上最爱说 的一句话。意思大致就是说，黄米馍馍蒸得好与坏，那发面时的一份酵 子是起着关键的作用的。可是，这黄米馍馍是清涧人过年时所吃食的一 种年茶饭。 年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中 泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米， 在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进那个非常关键的“老酵头”， 在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一 叫，就可以蒸黄米馍馍了。
“子推馍”，又称老馍馍，类似古代武将的头盔，重约250—500克。里面包鸡蛋或红枣， 上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。 做面花是陕北妇女的拿手好戏。她们用自己灵巧的双手，能将发了酵的白面捏成各种形状 的面花。工具只是梳子、剪子、锥子、镊子等日用品，辅料则是红豆、黑豆、花椒子和食 用色素。蒸出来的面花栩栩如生，尤如艺术珍品，令人爱不释手，舍不得马上吃掉。
镇北台为正方形，共四层，高30余米，外砌砖石。 各层台顶外侧都有垛口，垛口上部设有瞭望口。 紧依台北下方建一方形小砖城，名款贡城，是当 年蒙汉官员接待洽谈及举行献纳贡品仪式的场所。 在台的顶部中央，是一座了望棚。登上镇北台， 可以将整个榆林市和周边山川地貌一览无余，在 欣赏塞外的沙漠风光之余，还可以骑马游览长城 风光。
拼三鲜
主料：猪肉、羊肉、鸡肉。 配料：水木耳、水黄花、海 带丝、韭黄、菠菜等。 制法：1、将熟猪肉切片，红烧红 焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条。 2、用生肉加调料制 成水丸子、炸丸子、酥肉块。 3、待肉汤加水烧开后，放 入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉块、粉皮、水黄花、海 带丝等一起煮开即可。 特点：色泽鲜艳、醇香味浓。
用油酥面团手工 套皮，包枣泥馅。 五仁馅等，用木 模压中点红，外 沿鼓园如轮，成 形数个之后，摆 入平底炉锅内， 上下文火，烤至 焦黄。其皮酥内 甜，枣香宜人。
抿节
抿节就是用白面，荞面， 豆面任何一种面粉做成的1.5 厘米左右长度、直径不超过3 毫米的不规则、短节状的面 节，做成羊肉的或素汤面， 稀稠适中。一般还在汤里加 一些当地产的一种野菜（忘 记名字了），很好吃。素汤 里还加一些西红柿丁丁。我 觉得它更像稀饭类食品，吃 完菜喝些抿节很舒服。
凉粉
凉粉是用淀粉熬制成的，晾凉凝固后，切条或用特制器具挖 挠成条状，佐以盐、醋、辣椒、芥末、香柚、芝麻酱凉吃的 一种夏令食品。加打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉。这种 陕西特有的风味小吃最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎 热正赶上农忙季节，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间， 打一锅卤，切一点凉
洋芋擦擦
洋芋擦擦陕北传统饭食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋库 勒”、“丸子”（榆林的叫法，不解！）。洋芋就是土豆。 此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、 姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗， 调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出， 其味更佳。