老北京三合油手擀面
老北京小吃“十三绝”
老北京小吃“十三绝”最能体现一个城市特色的，既不是高楼大厦，也不是光怪陆离的环岛，而是散落在城市角落的地方小吃。
老北京的小吃种类繁多，有民间的清真小吃，也有宫廷的御用糕点。
今天给大家盘点一下老北京的13家小吃。
1.驴打滚驴打滚，又称豆面饼，是北京的古老小吃之一。
制作时要求馅卷均匀，层次分明，外观发黄。
其特点是香、甜、粘，有浓浓的豆粉味。
2.艾窝窝艾窝窝，北京的传统小吃，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，一年四季都有。
3.糖卷果蜜饯是京味小吃中的名品，深受中外食客特别是女性食客的青睐。
蜜饯的主料是山药、大枣，辅料是李子、桃仁、瓜子仁。
4.豌豆黄北京春夏的时令美食。
原本是民间小吃，传入宫廷。
清宫的豌豆黄是用细白豌豆制作而成，成品呈淡黄色，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。
5.糖耳朵蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。
糖耳棕黄油色泽鲜艳，质地绵软绵软，香甜可口。
6.糖火烧汤火烧是北京人常吃的早餐小吃之一。
距今已有300多年的历史，以大顺斋的汤火烧最为著名。
糖火又香又甜，软而不粘，适合老年人。
7.面茶在北京小吃中，面茶通常在下午出售。
喝面很讲究怎么吃。
吃饭的时候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用一只手沿着碗转圈就可以把碗喝完。
这种吃法，非老北京人恐怕吃不到。
8.焦圈北京的小吃Inby，男女老少都喜欢。
其香脆油润的口感真的让人吃不够。
北京人吃烧饼，经常喜欢吃inby，喝豆汁一定要吃inby。
9.馓子麻花痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，制作比较麻烦。
痱子麻花色泽棕黄，质地酥脆，香甜可口。
10.奶油炸糕奶油炸糕是北京小吃中营养丰富的小吃品种。
奶油炸糕圆形，外嫩，香味浓郁，营养丰富，易于消化。
11.蛤蟆吐蜜又叫豆沙烧饼，因馅为豆沙而得名。
在烤制过程中，由于烧饼的侧面有一个天然的开口，豆沙被吐出来挂在烧饼的侧面，所以人们形象地把这种烧饼叫做蛤蟆吐蜜。
老北京的面食美味儿
老北京人很早就爱吃面食，做法五花八门，蒸、煮、煎、烤、炒等种类繁多，今天不妨盘点一下老北京那些主要的面食美味。
、麻酱面与日常生活中，老北京人不仅喜欢吃面，而且还形成了固定的形式。
主要有抻面和手工切面，抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于枯连，最后攒成把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状。
还有做宽形“板儿条”的，煮好后各有不同的“浇头儿”，这种做法被分为以下三种：炸酱面炸酱面：老北京最经典的面食当然要数炸酱面了，已经传遍大江南北，被誉为“中国十大面条”之一。
常见的是猪肉丁炸酱面，是用半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加些黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。
讲究的则是里脊丁炸酱、三鲜炸酱等，还有木须炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”，完全不过水，热天吃过水面，但汤要篦尽，根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
初春，用掐头去尾的豆芽菜，称掐菜、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋；初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
麻酱面麻酱面：即芝麻酱面，是老北京一道夏季美味可口的面食。
主料是面条，可以是切面，也可以是，还有一种是棋子面。
辅料是芝麻酱、盐、凉白开水、醋、蒜、腌胡萝卜丝、、菠菜、韭菜、豆芽菜、扁豆碎等。
操作工艺首先把面条煮熟后，从锅里捞出改入冷水中泡凉，浇上芝麻酱和用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内，还要放米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。
吃起来有如扒糕、凉粉的风味，食之清凉爽口，酸咸适中。
打卤面卤面：老北京传统，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富，俗称“打卤面”。
民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用。
老北京炸酱面的制作方法和配料
老北京炸酱面的制作方法和配料
【材料】
［主料］
五花肉300克，手擀面400克
［配料］
黄瓜200克，豆芽150克，心里美萝卜100克，黄豆50克，香菜5克
［调料］
黄豆酱200克，料酒10毫升，水30毫升，姜末5克，葱末15
克，植物油60毫升，大料1个，白糖5克
【做法】
1、五花肉切成小块，豆芽焯烫断生，黄豆煮熟，香菜切末，黄瓜、心里美萝卜均洗净切丝。
2、黄豆酱中加入料酒和水，稀释搅拌均匀。
3、油锅烧至温热时下姜末和五花肉煸炒，炒至肉变白色时倒入稀释好的黄豆酱搅拌均匀，放入大料，小火煸炸，加白糖调味。
4、待酱炒至水分变干变浓稠时撒入葱末，拌匀关火即成炸酱。
5、将手擀面煮熟，捞出面条拌入肉丁炸酱，与全部配料一起拌匀食用即可。
【温馨小提示】
＊黄酱本身已经很咸了，不需要再额外加盐，反而要加些白糖调节口味，如果用一半黄酱和一半甜面酱来制作炸酱，就不需要放白糖了。
厨房美食菜谱：老北京五彩炸酱面的做法
厨房美食菜谱：老北京五彩炸酱面的做法
最近天气热了，和妈妈学了一道炸酱面。
女儿不喜欢吃面条，但是对炸酱面却情有独钟，为了女儿今天试着做了几种颜色的手擀面，果然好吃，面筋道极了，不过女儿的体重恐怕要加重了。
食材
主料：
猪肉300g
面粉
油适量
盐适量
花椒适量
有机大酱适量
红曲粉适量
抹茶粉适量
土豆1个
胡萝卜1根
茄子1根
黄瓜1根
大料适量
步骤
1.材料去皮备用。
2.猪肉备用。
3.材料切块备用。
4.热锅凉油，加入花椒大料爆香后加入猪肉。
5.翻炒变色。
6.加入胡萝卜翻炒。
7.加入有机大酱。
8.翻炒均匀即可。
9.加入土豆。
10.加入茄子。
11.翻炒均匀即可。
12.翻炒至变色。
13.加入适量水
14.添汤后烧开至土豆软烂。
15.添加水淀粉后，汤汁浓稠。
16.面中加入适量红曲粉、抹茶。
17.擀成薄皮备用。
18.叠成扇子型。
19.切成宽面条。
20.擀成薄皮备用。
21.切细条。
22.擀成薄皮备用。
23.切细条。
24.中间加入适量干面粉。
25.水烧开后加入适量盐，加入面条烧熟。
26.水烧开后加入适量盐，加入面条烧熟。
27.面捞出控干。
28.加入适量调料，拌匀即可。
小贴士：五彩漂亮的炸酱面可以添加食用色素，但是最好加蔬菜汁等材料。
山西面食——三和面老北京民俗饮食大观——擀条儿饮食文化与成语——一蟹不如一蟹
龙源期刊网 山西面食——三和面/老北京民俗饮食大观——擀条儿/饮食文化与成语——一蟹不如一蟹作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2014年第02期山西面食——三和面文/牛国平“三和面”是长治郊区、长治县、长子县、屯留县、壶关县百姓最喜欢吃的一种面条，是用白面、豆面、小粉面混合做成的，也称“杂面”。
相传古时候长治县五龙山下住着一齐姓人家，老两口有3个儿子都相继成家。
四月十九这天是五龙山庙会，婆婆把3个媳妇叫到跟前说：“你们去赶赶会，顺便去庙里上柱香，祈求平安，增丁添口。
你们各自拿点面粉，中午我们自己做着吃。
”大媳妇送来了白面，二媳妇送来了豆面，三媳妇送来了小粉面。
中午，婆婆把3中面粉和在一起擀成薄薄的面皮，折叠起来切成韭菜宽的面条，煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜卤汁，让老汉越吃越香，问婆婆：“这是什么饭？”老板儿笑着说：“这叫‘三和面’，是儿媳妇送来的三种面粉做成的。
”老汉高兴地说：“真好吃，儿子听话，媳妇孝顺，全家和睦，以后迎亲侍客就吃三和面吧。
”原料：面粉300克，小粉面150克，豆面50克，清水200克，荤、素卤汁各1份。
制法：1.将面粉、小粉面和豆面共放在一小盆内，先加水打成穗子，再揉和成光滑的硬面团，盖上湿布饧10分钟。
2.将饧好的面放在案板上揉光滑，撒上扑面，先用手按扁，再用擀面杖擀开，用擀面杖卷起，双手托压两端用力来回推拉，直至将面团擀成厚约0.3厘米的大片，撒上一层扑面，折叠成梯子形。
3.用刀将面片切成0.5厘米宽的条，用手抓住一把抖散几下，投入到开水锅中煮熟，捞在碗中，浇上事先做好的卤汁即可食用。
叮咛1.小粉面即玉米淀粉，使用前应过细箩，以去除粉粒。
厨房美食菜谱：手擀面的做法_0
厨房美食菜谱：手擀面的做法
压面机入手后就迷上了面食，每天都想着可以做点面食，面条，饺子，做起来很方便了。
这两天兴奋劲还在，就各种做面食，正好冬至夜到了，多吃点面食了。
本着长肉的节奏大步前进了。
食材
主料：
小麦面粉200g
油适量
盐适量
碱适量
步骤
1.准备面粉，面粉中加入少量碱可以让面更劲道
2.活成三光面团，用压面机压面，面需要活硬一点。
3.切成大小合适的面团
4.用擀面杖擀成面皮
5.放入压面机，1档压2-3便（喜欢吃洗的面条的可以换2档再压2便）
6.放入中档压宽面条
7.压好的面条，比手擀的均匀很多，还省事
8.可以稍微多做点，抻一下，撒上面粉或者淀粉装在饭盒，下次吃的时候直接取出即可
9.锅中水烧开，加入少量的盐放入面条
10.煮开后点3次水就好了
11.盛出可以吃了
12.加点卤子就更香了
小贴士：1：面团需要活的硬，不然压出来面条就沾在一起了
2：压出来的面条稍微抻一下。
三合面饼制作方法
小吃三合面饼怎么做好吃小吃三合面饼，是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把三合面饼制作技术的一些细节介绍给大家。
1.准备好食材，洋葱、胡萝卜切丁儿
2.把鸡蛋打入面粉中，胡萝卜和洋葱丁儿倒入面粉中，并往面粉中加入花椒粉和盐，用凉开水一点点拌匀
3.锅中倒入油烧热后晃一下，让油均匀的布满锅底
4.舀一勺面糊倒入锅中，并稍稍晃一下锅，让面糊平摊
5.成型后翻面，两面烙成金黄色即可
希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对三合面饼制作技术有一定的提升。
如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。
厨房美食菜谱：老北京手抻面的做法
厨房美食菜谱：老北京手抻面的做法
出来玩了，也还是要发菜谱的！手机存了上百张做饭步骤的照片，躺在床上，翘着二郎腿儿，电视音量超大，心思也没在那！这个老北京的手抻面是我连着吃7，8顿都不会厌烦的，再不学就要失传啦！嘎嘎…
食材
主料：
面粉
五花肉
黄瓜1根
秘制豆豉酱5勺
葱花5g
菜籽油45g
水285g
盐4g
步骤
1.面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状。
2.揉成光滑的面团。
3.这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次
少量添加。
兹进面团里，这个兹面的过程不能少。
可以使面更劲道。
揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
然后再揉5分钟，重复这个动作3次。
4.擀成长方形薄饼。
5.如图，中间切0.8厘米左右宽的长条，两端不要切断。
6.手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。
7.切去两头多余的面。
8.买来的精品五花清洗干净。
9.切成1厘米左右大小的小丁。
10.锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。
（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）
11.加入少许高汤，慢慢吊稠。
12.吊好的酱。
13.锅中做水煮面。
14.黄瓜切细条。
15.煮好的面。
小贴士：水不要一次性的添加进去。
肉丁不要太小，否则影响口感。
没有高汤用水代替。
加入红糖一是色泽鲜艳，二是口感不是那幺咸。
卤做出来比较多，放到密封罐里冷藏备用，随吃随取。
饸络面的制作方法
饸络面的制作方法
哇塞，饸络面可是一道超棒的美食呢！好多人都爱吃！
制作饸络面其实并不复杂啦！首先准备好面粉、水、盐等材料。
然后把面粉放进一个大盆里，加上适量的盐，再慢慢倒水，一边倒一边搅拌，直到面粉变成一个不软不硬的面团。
注意哦，水可不能一下子倒太多，不然面团就太稀啦！接下来把面团揉得光滑一些，让它醒个十几分钟。
醒好后，把面团分成小块，放进饸络机里，用力压出面条，直接下到开水锅里煮熟。
煮好后捞出来过凉水，这样面条会更筋道哦！最后加上各种调料，比如葱花、香菜、肉酱、醋、辣椒油等等，一碗香喷喷的饸络面就做好啦！这过程是不是很简单呀？
在制作过程中，安全性和稳定性也是很重要的呢！就像我们走路要稳稳当当一样。
比如在使用饸络机的时候，一定要固定好，不然压面条的时候机器晃动可就麻烦啦！还有煮面条的时候，要注意水别溢出来烫到自己呀。
只要我们小心谨慎，就一定能顺顺利利地做出美味的饸络面。
饸络面的应用场景那可多啦！平时在家里，随时都可以做来吃，一家人围坐在一起，吃得那叫一个开心。
在饭馆里，饸络面也是很多人的必点美食呢，大家一起享受美食的快乐。
它的优势也很明显呀，制作简单又快速，而且味道超棒，能满足不同人的口味需求呢。
我就记得有一次，我朋友来我家玩，我给他做了饸络面，他吃得赞不绝口，直说太好吃啦！那场面，真的让我超有成就感！
总之呀，饸络面真的是一道非常棒的美食，大家都可以试着做做看，相信你们一定会爱上它的！。
老北京炸酱面的做法及配料
老北京炸酱面的做法及配料
炸酱面是一道具有浓郁老北京风味的传统面食，配料和做法如下：
配料：
1. 打卤酱：瘦肉末、黄酱、豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、盐、淀粉适量；
2. 面条：宽面条或细面条适量；
3. 蔬菜：醋泡黄瓜丝、黄豆芽、豆腐干丁适量；
4. 调料：香菜末、辣椒末、葱花适量。
做法：
1. 将瘦肉末用刀背拍松，然后入锅煸炒至变色；
2. 加入葱姜蒜末炒香，然后加入适量的黄豆酱和豆瓣酱继续翻炒；
3. 加入适量的料酒，继续翻炒至调料均匀；
4. 加入适量的酱油、盐、白糖和水，炖煮20-30分钟，锁住肉味；
5. 在炖煮的过程中，可以准备好面条和蔬菜。
面条可以根据自己的口味选择宽面条或细面条，煮熟备用；
6. 将醋泡的黄瓜丝、煮熟的黄豆芽和切成丁的豆腐干准备好；
7. 最后，可以根据个人口味加入香菜末、辣椒末和葱花进行装饰；
8. 将炖好的打卤酱浇在煮熟的面条上，再加入蔬菜和调料，用筷子搅拌均匀即可食用。
炸酱面是一道美味可口的北京特色小吃，香浓的肉酱与面条的搭配，口感丰富，满足人们的味蕾享受。
手擀面的卤子怎么做？
手擀面的卤子怎么做？你听说过老北京炸酱面吗?相信大部分朋友都品尝过它的味道，尤其是对于爱吃面食的人来说，更是离不开。
其实老北京炸酱面之所以在全国都非常知名，不仅仅是面特别劲道，更重要的就是卤子特别好吃。
那么，手擀面的卤子到底应该怎么做呢?现在就来教大家简单又好吃的做法。
老北京打卤材料盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。
做法1)一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净3)把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净4)开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了5)开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可6)把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好津味三鲜打卤材料原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋配料：八角(大料)、葱、姜调料：酱油、盐、淀粉、鸡精做法1.木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时)，泡香菇的水不要扔掉;2.木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片，姜切大片;3.油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油;4.鸡蛋打散炒熟;5.肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;6.锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;7.加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;8.加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去)，煮开后加入盐调味;9.加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油;。
厨房美食菜谱：手擀面的做法_2
厨房美食菜谱：手擀面的做法
我们河南地处中原，很多的传统一直保持着，面食也是河南人的最爱。
除了饺子，面条也是家常的主食，虽然现在机器轧的面条已经很普及了，但是真正好吃的还是自己擀的手擀面，好吃又劲道。
手擀面是我们河南具有地方特色的食品，也是很大众化的食品，手工的面条有它独特的味道，吃真正的手擀面才能吃出真正的河南味。
过年期间，我就特地做了一次手擀面，这个味就是好。
和和面，取“合”的好寓意，希望马年万事都和和美美，顺顺利利！！
食材
主料：
面粉500g
西红柿
老鸡汤适量
盐适量
鸡精适量
生菜适量
步骤
1.面粉加入适量水，搅拌
2.揉成硬一点的面团，醒30分钟
3.把面团用擀面杖擀成一张大圆片，越薄越好
4.折叠几折
5.用刀均匀切开
6.用手抖开
7.撒点干面粉，好吃的手擀面条就做好了
8.老汤烧开，放入西红柿，倒入面条，搅拌一下，不要沾锅底，等汤烧开后，再加入洗净切好的生菜
9.加入适量的盐，继续煮，面条变色就熟了。
10.加点鸡精就可以吃了
小贴士：和面一定不要加太多水，面硬些才好擀。
面条可以根据自己的喜欢，切的细点或宽点。
三合面饼制作方法
三合面饼制作方法三合面饼，又称韭菜盒子、煎饺，是一道具有浓厚乡土气息的传统中式煎饼，主要由面粉、韭菜、鸡蛋和猪肉馅等原料制作而成。
它的制作过程简单易行，味道香脆美味，是很多人心头的美食。
下面我就为大家详细介绍一下三合面饼的制作方法。
三合面饼的制作材料：1.面粉500克2.韭菜500克3.猪肉馅300克4.鸡蛋3个5.生抽适量6.盐适量7.胡椒粉适量8.花生油适量步骤一：准备材料1.面粉倒入碗中，用适量的水慢慢加入，并顺时针搅拌，直到面粉成团。
然后静置面团，让面团充分吸收水分。
2.韭菜洗净切碎备用。
3.猪肉馅加入少许生抽、盐和花椒粉，搅拌均匀备用。
4.打入鸡蛋，加盐，胡椒粉，搅拌均匀。
步骤二：制作馅料1.热锅凉油，将猪肉馅放入锅中煸炒至断生，加入适量盐和胡椒粉调味，炒至熟透，直到猪肉馅的颜色变成金黄色。
取出备用。
2.热锅加入少量油，将韭菜放入锅中翻炒均匀，再加入炒熟的猪肉馅继续翻炒均匀，最后放入盐、生抽，再翻炒均匀，炒至出香味即可。
步骤三：制作面皮1.面团取出，用手揉搓成长条状，再切成小段。
2.取一块面团，用擀面杖将其擀成薄皮，大小适合自己喜欢的大小即可。
然后在面皮中央挤入适量馅料。
3.将面皮对折合拢，用手捏住边缘将其封住，边缘可以压花装饰。
将其他的面团也一一制作，直到材料用完。
步骤四：煎饼1.热锅加入适量的花生油，当油温到达一定的温度时，将面饼放入锅中煎炸。
2.用铲子轻轻压在面饼上，煎至两面都呈金黄色，表面变脆即可。
3.煎好的面饼捞起沥油，放在盘子中，再来一锅一锅地制作，最后根据自己喜欢可以撒上一些芝麻，酱油、辣椒油等调料拌匀。
制作完成后的三合面饼香气扑鼻，金黄酥脆，酱香四溢。
韭菜与猪肉的搭配，一口咬下去，肉质鲜嫩多汁，韭菜的清香令人胃口大开。
脆皮与内馅的浓厚鲜美形成了鲜明的对比，使整个口感更具层次感，让人食欲大开。
三合面饼是一种国内外普遍喜爱的小吃美食，它的制作方法简单易学，口味独特，深受人们的喜爱。
老北京_炸酱面：讲究的就是菜码儿
老北京·炸酱面讲究的就是菜码儿在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。
可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。
面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。
其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。
所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。
其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。
一碗普通的炸酱面要做得地道好吃，这里面的道道儿深了。
那得是：面瞧着透亮，酱炸得够滋润，菜码儿布得讲究，佐料配的精细。
连做带吃由头至尾，处处都透着股子北京人特有的生活方式：就算是平民百姓家中的一碗炸酱面，也得吃出达官显贵局上的脸面儿来。
先说这酱要讲究，北城的人好用天源酱园的酱，南城的人喜欢用六必居的酱，回民则都是用桂馨斋酱园的酱。
这是为啥呢?天源酱园是百年老字号，创业于同治八年。
天源的甜面酱和典型的京城甜酱菜，其制作技法都是由打宫里传出来的，很受北城人的欢迎，这跟老年间北城旗人居多有关。
六必居更早，相传创于明朝中叶，六必居这三字还是明朝大学士严嵩题写的呢。
老板赵氏兄弟是山西临汾人，店铺开在南城。
六必居酱菜的原料都有自己固定的产地。
自制的黄酱，黄豆选自京东丰润跟通州永乐店。
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老北京民俗饮食大观——刀里加鞭流传百年的经典小吃——担担面
老北京民俗饮食大观——刀里加鞭/流传百年的经典小吃——担担面作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第05期老北京民俗饮食大观——刀里加鞭文/樊国忠这个食品的名称是个既形象又生动的比喻。
实际上它是穷人家处理剩饭剩面条儿的一种方法。
在城镇中，有专门从大饭店买剩菜、剩饭（折箩）的。
买回来后，将菜肴拣好些的、整齐些的，上蒸笼加热后再出卖给穷人。
余下的米饭和面条儿则不用分开，也不易细分，就饭面一起热后给人吃，外号就叫“刀里加鞭”——米饭为百食之首，犹如刀为百兵武器之首一样；面条也像武器中的鞭一样，有长有短，故此给此种食物起了这个雅号。
过去在北京前门外抄手胡同，有张老头夫妇就专营此业。
前三门大饭庄没有不认识张老头的，他就常吃此食物。
笔者幼年时，见此情景就问他这叫什么，张老乐着说：“这种吃法，有个雅号叫‘刀里加鞭’。
你不信，回家问你家老人就知道了。
因为你们家在办事后或年节请客后，也常用此法来打扫剩面剩饭……”几年后，我大哥娶大嫂，因在海淀饭庄和乡村家中两个地方办酒席，剩下不少的菜饭，且又办的是面条席（炒菜面）。
事后，我们也吃起了“刀里加鞭”！我一边吃，一边说出这个名儿来，大伯父还笑着说我小小年纪，知识很渊博呢！其实，这不失为是一种勤俭节约、杜绝铺张浪费的好办法呢！流传百年的经典小吃——担担面文/海涛小吃风味面条细薄，没有汤，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，麻辣，色鲜红。
来历传说担担面是四川乃至全国闻名的面食之一，颇具四川风味。
担担面最初是四川自贡市一个叫陈包包的小贩挑着担子吆喝着叫卖的一种面食，始立于1841年。
其名字也是因为其老板挑着担子沿街叫卖才得来的。
担担面向来是荤素具备，不仅有面条，还有“抄手”，也就是馄饨。
标准的担担面扁担，是用硬木制成的，扁担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，里边盛着面条、馄饨皮、肉馅、蔬菜及各种调料；另一头是“灶间”，有小风箱，可以现场煮面。
川味面食中，比较有名的“素面”、“素椒杂酱面”、“清汤杂酱面”、“红汤面”、“酸辣面”、“清红汤抄手”，这些东西都可以在这一副小小的面担上做出来。
中国十大名面
老北京炸酱面老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、天津、河北等地。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
兰州拉面兰州拉面，是甘肃省兰州市的特色美食，是一种食品名称，原名兰州牛肉面，始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，青海人将兰州牛肉面以兰州拉面的商标打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
武汉热干面武汉热干面是湖北省武汉市的一种特色小吃，属于湖北菜；该菜品在武汉甚至在全国都颇有名气、家喻户晓、妇孺皆知。
武汉热干面人人喜爱，长吃不厌，一点都不夸张；面条需经过水煮、过冷水和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美。
四川担担面四川担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小吃，属于川菜系，该菜品起源于自贡市，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成，担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
延吉冷面延吉冷面（연길랭면）是“中国十大面条”之一，也是是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。
吉林延边地区以延吉冷面著称，该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。
该菜品的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。
其中尤以荞麦面冷面为著称。
一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。
北京盛隆兴都老北京手擀炸酱面店企业信用报告-天眼查
5.4 法院公告
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5.5 行政处罚
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北京盛隆兴都老北京手擀炸酱面店
企业信用报告
本报告生成时间为 2018 年 10 月 18 日 21:18:52， 您所看到的报告内容为截至该时间点该公司的天眼查数据快照。
目录
一．企业背景：工商信息、分支机构、变更记录、主要人员 二．股东信息 三．对外投资信息 四．企业发展：融资历史、投资事件、核心团队、企业业务、竞品信息 五．风险信息：失信信息、被执行人、法律诉讼、法院公告、行政处罚、严重违法、股权出质、
四、企业发展
4.1 融资历史
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4.2 投资事件
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5
4.5 竞品信息
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三合面的做法比例
三合面的做法比例
三合面的顾名思义就是用三种面一起和面做美食，在外面吃三合面的话，老板为了满足大众的需求，一般都是用玉米面跟小米面，黄豆面等做，不能为了一个人的口味做三合面。
所以大家可以在家里自己做三合面，三合面的比例只有调配好，就会成功的做出美味的三合面。
三合面的比例做法如下。
一、食材清单：面粉750g、玉米面粉750g、糖1800g、油/猪油500g、干葱头400g
炒黑芝麻也可不加
烹饪步骤：
1、蒸锅垫砂布,二种粉放蒸锅蒸至面粉裂缝(差不多40分钟),趁热放大面盆擀细，把面粉过筛
2、干葱头油炸至酥脆,待凉，葱头油边撒边搅在凉的面粉里,最后拌入白糖
二、食材清单：花生米750g、面粉250g、白沙糖400g、芝麻25g、干葱头多点比较香
烹饪步骤：
1、首先把花生磨成粉，加入面粉，搅拌均匀，把搅拌均匀的花生粉放在蒸锅里面，要盖上布防止滴水下去，蒸1小时。
2、出现裂痕是表示已经蒸好，锅上火加油，把葱炸到金黄色，香味出来了，油就不用啦，留着下次煮饭的时候可以用，干葱头等一下就要用到，锅加热把蒸好的花生粉全部倒到锅里面，一直
炒。
3、因为花生面粉都蒸熟了，所以炒一下，让它干一点，现在呢，加入芝麻，还有，葱头，白砂糖，再炒一下。
本想买黑芝麻的，没有黑芝麻，就用白芝麻喽，起锅啦放凉，等下装罐子。
小贴士：
1、一定要用不粘锅，中小火慢炒，一直在旁边，翻动，以防烧焦。
油有的人坐月子吃的就用麻油，还有的用猪油，我今天用的是炒菜的普通油。
2、也可以根据个人喜好加入花生末，白芝麻等一起炒更香。
3、泡的时候一定要边搅动汤匙，比较会搅拌均匀。
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微课笔记| 老北京三合油手擀面
老北京三合油手擀面
“三合油”指拌面的调料，因调料只有醋、酱油与食用油三种原料，故名之曰：“三合油”。
此面用料做法都极简单，故不以“汆”或“卤”名之，与“麻酱面”同为老北京度夏之经典面食。
做法
1
先将100克水加入少许盐溶化，以助后续面筋的形成；一手拿水碗，一手拿筷子，左手将水细细的均匀撒在面粉上，右手的筷子同时不停的搅拌，将面团搅成絮状。
2
将水全部倒入盆里，用手把它们揉成面团，这个时候面团是很不光滑的。
我们需要醒面，一般需要半个到一个小时左右，多一点时间完全无影响。
3
准备菜码，选择了生菜、西红柿、香葱、豆芽、黄瓜，香葱切碎、西红柿切小块、把豆芽焯水，黄瓜切丝备好。
同时可以做点油泼蒜泥，用热油泼香蒜泥即可，既增味又能杀菌。
4
制作三合油
自制花椒油，将三勺食用油倒入小锅中，开中小火，然后放入花椒、八角、桂皮少量炸香，建议大家用稍大一点的勺子，每一勺不要太满。
只要比例正确，做出来的味道是一样的，而且万金油保质期长。
5
爆香后，用漏勺将花椒等调料捞出，关火。
撒入一把白芝麻，用油的余温将芝麻爆香。
6
继续保持关火状态，用同一个勺子、同一个水平线倒入两勺生抽、然后再倒入一勺醋入锅内，搅匀后，开火，烧到调料冒泡立刻关火，这里的关火速度要快，以免酱油都扑出来给你好看。
最后略微加点白糖。
香喷喷的三合油就制作完成了。
7
擀面
将面团滚圆，然后在案板上撒上干面粉，将面团压扁，用擀面仗前后滚动将扁面团擀成略微大一些的圆饼，手法是前后擀几下，然后将面团旋转30度左右，再前后擀几下，擀成1厘米左右的面饼。
目标是擀好后面团仍然呈圆形，说明薄厚一致。
8
粉，先卷在擀面仗上，然后逐步散开折叠。
请保持叠面越来越小，一边后续切好后，好散落
开。
9
叠好后，按照自己喜好的宽度切均匀。
切的宽度，陕西人一般叫韭叶面，就是和韭菜叶的宽度差不多。
大家可以随意，但是请保持均匀，切好后，提起表面叠放的最窄的那部分抖动，一束面条就散落开了。
因为撒了较多干粉也不大会黏连。
一切就绪准备煮面。
10
煮开水，将手擀面放入，用筷子划散，盖上锅盖，水开后放入绿叶菜，煮开水的同时在旁边备用一个凉开水的盆子，等绿叶菜放进去后水开了就可以捞出面条到凉开水里了。
这个动作两个目的，一个是给面条和绿叶菜迅速降温，另一个目的是让面条爽滑不粘连，让绿叶菜保持绿色的同时还更爽脆。
当然，凉开水里只是走个淋浴，马上捞出来，版上香油，可以保持很久不粘连。
欢迎大家课后用最常见的材料，精准的比例，做出凉拌万金油，给饭桌带来新一味料。