水焗法盐焗鸡卤水配方

水焗法盐焗鸡卤水配方

水焗法盐焗鸡卤水的配方是做出一道味道于口感都是上佳

的盐焗鸡的最关键之处。盐焗鸡是我国传统美食中的一道菜肴，盐焗鸡以其口感香而不腻著称，并且盐焗鸡中含有丰富的蛋白质以及人体所必须的氨基酸与矿物质等营养元素。下面为大家具体介绍一下盐焗鸡的做法。

★1原辅料准备

三黄鸡1只（约900克）

甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，白芷4g

黄栀子5克（亦可以用色素黄曲黄）

清水2500克，盐250克，砂糖100克，味精15克，鸡精

15克

安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g

盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精粉5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料搅匀便成。）

★2制作流程

1、将三黄鸡挖去油、肺、喉管，洗净待用。

2 、将清水煮开，加入药材料慢火熬30-40分钟至药材出味，加入盐、砂糖、味精、鸡精、安琪酵母抽提物煮溶。

3 、将洗干净的三黄鸡放入熬好的汁液中，再提起倒出腔内的汁液，如此反复3~4次，将鸡浸没全身，熄火，浸约20分钟，取出待凉，斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成，蘸盐焗鸡酱吃。

★3制作要点

1.水焗之后若入味不够可以再加一道工序——涂料，即先将精盐、胡椒粉、姜粉等配料调好（比例大约1：1：1），并将其涂在鸡胸腔内外，由于鸡已有卤味，不宜涂抹过多，主要是在鸡翅、鸡腿内侧等死角进行涂抹。

2.卤好的鸡可以采用冰水快速冷却，增加皮的紧致感。

3.可以最后加一道烘干工序，来延长保存时间，但不能长时间烘干，否则颜色和风味都会有所改变。