水焗法盐焗鸡卤水配方
盐焗鸡做法
盐焗鸡做法原料：主料：小母鸡1500克、香葱2根、油纸2张、粗粒海盐10斤。
辅料：盐焗鸡粉1/2包、酱油2大勺、白砂糖1小勺、芝麻油1大勺。
做法：1、把所有材料准备好。
2、把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。
3、鸡洗干净，沥干水。
4、把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。
5、用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。
6、取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。
再将另一张油纸包裹在外面，封好。
7、把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。
8、锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。
9、把海盐炒至很热很干，用手在上方感受到热气腾腾。
10、炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。
11、再把包裹完整的鸡放进砂锅中。
12、倒入热盐。
13、直至完全把鸡覆盖住。
14、盖上锅盖，小火继续煮20分钟。
15、闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10到20分钟，直至鸡完全熟透。
贴士：1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。
2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。
3、盐必须要完全覆盖住鸡。
4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。
并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。
5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。
6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。
7、非常的酣香，鸡肉鲜香可口。
印象中最好吃的鸡就是妈妈做的盐焗鸡。
妈妈不是烹调好手，加上工作又忙，所以在印象中的妈妈会做的菜并不是很多，并且来来回回都是那几款，但这个盐焗鸡，鱼每次想起它，都会忍不住流口水，很香，很嫩，皮特爽但又不油腻。
真的非常非常好吃，就是制作过程漫长一点，等的脖子都长了。
8、东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。
它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。
盐焗鸡家庭制作方法[新版]
![盐焗鸡家庭制作方法[新版]](https://img.taocdn.com/s3/m/b5b5ca9603d276a20029bd64783e0912a2167ccc.png)
盐焗鸡家庭制作方法制作盐焗鸡的秘方子，用其方法制作出的盐焗鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄，口感鲜美，并有一股特别的“盐香”味。
经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚”，不但耐高温，而且用量少、去腥去臊效果好。
同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用。
“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中，而且用量少，效果显著。
1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分，而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用适量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身，腌制2小时。
然后将1公斤水煮滚后，放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡，煮滚后，关火源，温度控制在85摄氏度，浸20分钟，即可上碟食用。
用这个方子做出的盐焗鸡，口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味。
与“正宗客家”盐焗鸡无异。
茹先生叮嘱，制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦，因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大腌料：粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。
材料：鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。
蘸料：葱花/姜蓉/蒜蓉/盐- 淋滚油拌均。
锅一口，最好有盖，可以密封。
锡纸一大张。
（1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。
（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。
（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。
（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。
（5）打开锡纸包，即表面涂少许麻油，待稍凉却后即可斩块。
与蘸料一同佐食即可。
鸡的烹制手法变化万千，盐焗鸡流传时间最长，制法历久不衰。
既追求色香味型，又讲究皮肉骨质。
澄黄油亮，鸡香清醇。
盐焗鸡的制作，选用优质雏母鸡。
鸡宰杀清理干净后，用盐涂沫全身，然后用大料、姜葱、盐置于肚内，再用棉纱纸将整只鸡严实包裹。
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法盐焗鸡是一道具有浓郁口感和独特风味的传统中式菜肴。
制作盐焗鸡的方法有很多种，以下是一种简单而美味的制作盐焗鸡的步骤，以供参考。
步骤一：准备食材首先，我们需要准备好以下食材：- 一只整鸡（约1.5-2公斤）- 盐（约2-3公斤，确保可以完全包裹整只鸡）- 老姜（6-8片）- 大葱（2根）- 料酒（适量）- 香菜（适量）- 生抽（适量）- 豆瓣酱（适量）- 蒜末（适量）- 麻油（适量）- 黄豆酱（适量）步骤二：处理整鸡将鸡洗净，并在鸡皮上划几刀，这样可以使得调料更好地渗透进鸡肉中。
然后将鸡内腔用纸巾擦干。
步骤三：腌制鸡肉将鸡内外部分均匀地撒上适量的料酒，然后用生抽、豆瓣酱、蒜末和麻油调制成腌料。
将腌料均匀地涂抹在整鸡表面和内腔，然后用保鲜膜包裹好整鸡，放入冰箱腌制1小时以上，以便鸡肉更加入味。
步骤四：准备盐层在一个大碗中加入足够的盐，然后加入适量的水，搅拌均匀直至盐完全溶解，但不要太稀。
然后将老姜和大葱放入盐水中，继续搅拌均匀。
步骤五：裹盐焗鸡取出腌制好的鸡，将多余的腌料擦拭干净，然后将鸡的内腔填充满盐水，并在鸡的周围撒上一些盐水。
接下来，将整只鸡均匀地裹上一层湿盐，确保每个部位都被盐完全覆盖。
步骤六：焗制将裹好盐的鸡放入预热至200摄氏度的烤箱中，然后静置焗制约1.5-2小时，时间可以根据鸡的大小来进行调整。
焗制的过程中，可以适当调整烤箱的温度和时间，确保鸡肉均匀受热。
焗制期间，可以将鸡翻面一次，以确保鸡熟透均匀。
步骤七：出锅焗制完成后，将鸡从烤箱中取出，用锅铲将盐层剥掉，然后扔掉多余的盐，将鸡放在切板上冷却片刻。
待鸡稍微凉一些后，可以将鸡切成块状。
步骤八：装盘将切好的盐焗鸡肉块摆放在盘中，并撒上一些切碎的香菜，以增添食欲和美观。
可以根据个人口味的不同，配上一些自制的蘸料，如香菜蒜蓉酱、豆瓣蒜泥等。
至此，一道美味的盐焗鸡就完成了。
盐焗鸡肉鲜嫩多汁，入口鲜香可口，外表酥脆，内质鲜嫩，深受人们的喜爱。
盐焗鸡如何制作
川味卤菜在全国各地都是非常受欢迎的，很多朋友想学习卤菜制作技术，但是又不知道如何选择。
今天给大家推荐一款美味盐焗鸡，下面是盐焗鸡的制作技术。
第一步：清洗主料主料：老鸡爪、老鸡翅、老三黄鸡等操作：把冰冻的主料先放进清水里面解冻，解冻后去除表面杂质，然后清洗干净即可提示：切记一定要买冰冻的老鸡爪、老鸡翅、老鸡，不然做出来的盐焗鸡没有嚼劲的,而且味道不好（很多学员都感觉用普通新鲜鸡也可以，感觉无所谓，做出来肯定不好吃的一定要买冷冻的老鸡，这个是特别重要的）第二步：腌制主料调料：盐焗鸡调味粉、食用盐10斤主料用量：嘉文牌子盐焗鸡调味粉100克，盐100克操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入盐焗鸡粉和盐，搅拌均匀即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，避免变质，腌制过程可以翻动1、2次，保证入味均匀第三步：盐焗水的制作盐焗水用料：盐120克，嘉文牌子客家鸡粉60克，嘉文牌子盐焗鸡调味料45克，味精15克、香邦牌子骨香鸡香料15克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）60克、星湖拍乙基麦芽酚15克（焦香味）、卤香王10克（也可以换骨髓侵膏（鸡味），用量也是10克）白酒10克操作：以上调料加入桶里，然后加入一点水，用于搅拌配料，搅拌均匀后，再往桶里加15斤水、4片姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。
（盐焗水可以循环使用，以上配料卤制10斤后就要补料）第四步：盐焗水调色调色用料：柠檬黄色素、红曲红色素准备工作：准备2个杯子，分别倒入少量的柠檬黄和红曲红（根据自己情况定，需要颜色深一点就多加一点，没有绝对量），加入适量水搅拌均匀，柠檬黄可以多放一点，红曲红烧放一点，因为柠檬黄是起到把主料染黄的作用，红曲红起到让主料变的鲜艳操作过程：刚开始做的时候，做到少量多次的加入色素，避免加过，先往锅中加入适量搅拌好的柠檬黄和少量的红曲红搅拌均匀，然后加入一个腌制好的鸡爪和鸡尖，大火煮开，小火煮5分钟后，捞出来看看颜色，如果颜色浅了就再加点糖色，如果颜色过头了，颜色太深，加适量的水和调料第五步：盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，然后往桶里放入香粉！闷6分钟，捞干即可！了解更多卤菜技术，欢迎大家到乐山余四卤肉店考察学习！。
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名菜盐焗鸡做法两味香料/一把粗盐在家好操作【盐焗鸡】：客家传统名菜，现今已流行于大江南北，传统的盐焗鸡，用各种调料腌制后包好，放入粗海盐堆里“焗制“数小时，成菜皮肉爽滑、骨香味浓，能有如此美味，便要归功于：”两香料和一粗盐“——山奈、花椒、粗海盐。
听着好像工艺复杂，特别是感觉做这菜要用很多盐，所以就算是许多厨艺爱好者，少有在家制作这道菜。
其实盐焗鸡有三种制作方法：【盐焗】、【水焗】、【气焗】，最传统的的是盐焗法，而最广泛使用的是气焗法，【气焗法】不但操作较为简便，同时又能保证盐焗鸡皮肉爽滑、骨香味浓的特点焗鸡腌料的制作盐焗鸡的制作离不开山奈、花椒和粗盐。
1、椒盐的制作：取粗海盐6克、红花椒4克，净锅起火，不放油，将粗盐倒入锅中，中小火炒制，颜色渐渐变深时，放入花椒翻炒1分钟关火。
2、将炒制后的花椒、粗盐一起放入料理机中打细，即成椒盐粉。
3、将山奈5克研磨成粉与制好的椒盐混合，再加料酒5克、白糖2克，味精少许（不喜欢可不放）混合均匀即成焗鸡腌料。
贴士：花椒和粗盐炒制后，稍微冷却后再研磨，不然花椒打不细。
三黄鸡腌制制好椒盐粉，就可开始腌制三黄鸡了。
1、选2斤左右的三黄鸡1只，宰杀制净，在鸡全身和内腔均匀抹上焗鸡腌料，反复搓揉片刻，腌制1小时入味。
【气焗法】焗鸡1、取大小合适砂锅或闷锅一只，锅底用适量食用油涂匀，放入老姜片5片，小葱段10克铺满锅底；2、将腌制后的三黄鸡，放入砂锅或焖锅中，盖上盖，盖子周围用干净湿毛巾密封；3、取蒸锅一只，加入适量清水，放入蒸架，点火烧开，再放入装有三黄鸡的砂锅，隔水蒸1小时即可。
气焗法制作的盐焗鸡，保留了传统盐焗法鸡肉爽滑，骨香味浓的特点，而且也特别适合家庭制作，有时间喜欢动手的朋友，不妨在家试试。
两款卤水鸭头配方做法鸭头卤水今天给大家说的这款卤水用料有点多，制作过程也相对复杂些，做出来的卤水成品色泽红亮，口味香醇，不仅可以用来卤制鸭头、鸭脖子，还能卤制猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
正宗青岛盐焗鸡、特制鸡公煲、醋焖土鸡制作技术及配方，都是大厨拿手的招牌硬菜
正宗青岛盐焗鸡、特制鸡公煲、醋焖土鸡制作技术及配方，都是大厨拿手的招牌硬菜青岛盐焗鸡王腌料配比:沙姜粉300克，黄姜粉5克，盐500克，味精700克，乙基麦芽酚150克(添加剂为了增香，如不使用，香味将有所下降)，白胡椒粉30克，以上所有调料搅拌均匀备用。
底汤的吊制:水100斤，猪龙骨10斤，鸡架10斤(一半油炸金黄色，一半飞水)，黄油鸡2只6斤左右，猪腱子肉6斤，老鸭2只5斤左右，大地鱼干6条(炸一下)。
吊汤制作:将龙骨，鸡架，腱子肉飞水，炸制好的鸡架，大地鱼干放入烧开水的汤桶内，大火烧开改小火吊5小时，吊汤时要不停的搅动以防粘底，吊好的汤过滤干净备用。
盐焗鸡汤配比:底汤10斤，纯净水20斤，秘制腌料30克，黄姜粉20克，盐200克，鸡精100克，大葱段50克，姜片50克，黄栀子10克，味精100克，将底汤和纯净水放入桶内烧开放入所有的调料调好口味备用。
盐焗鸡的腌制:三黄鸡5只，（一只2斤左右）清洗干净控干水分，用秘制腌料均匀的搓在鸡内和表皮，每只鸡的秘制腌料用25克，搓匀后的鸡放入盆内腌制四小时，放入烧开的盐焗汤内小火烧制25分钟左右(不能烧的太烂)，捞出烧好的鸡挂起来冷凉风干后，用油纸包裹起来即可。
醋焖土鸡制作技术一、原料：散养鸡鸡翅4只，鸡腿4只。
调料：秘制汤600克，独头蒜8个，红油25克。
秘制醋汤配方制法（10斤）：1、基础醋汁：山西紫林老陈醋1500克、黄豆酱油1000克、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克、盐10克、味精50克、白糖100克混合搅匀备用。
2、鲜红杭椒10个洗净，去掉蒂，放入榨汁机（略添点清水）打成红椒酱备用。
3、二锅头、广东米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁机打成姜汁酒。
4、净锅入胡麻油1350克烧至五成热，下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒汁烹香，然后烹入自酿的姜汁酒80克去除红辣椒的涩味，再下入调好的基础醋汁，倒入清水2500克旺火煮开，倒入不锈钢盛器中自然沉淀，待渣子沉淀在盛器底部即可。
梅州盐焗鸡配方
梅州盐焗鸡配方 Last revision date: 13 December 2020.
正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术
一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。
二：按10斤水的配方比例，放入盐400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分开放。
四：卤制时间表
整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡肫10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。
可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。
五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。
六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。
以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。
七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1.
一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。
注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
很详细了?。
盐焗鸡技术配方
盐焗鸡技术配方一、浸泡料水制作：花椒水2000g、姜片150g、料酒500g、葱段80g。
花椒水的制作：花椒与水按照1:100的，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。
鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
二、腌料配制凤爪2500g、沙姜粉60g、姜粒150g、盐焗鸡粉100g、食盐50g、麻油15g、味精50g。
1.腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时问是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2.沙姜又名三奈、山奈，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3.盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
三、香料包八角9g、花椒18g、桂皮9g、黑胡椒粒18g、香叶9g,白芷4.5g、白豆蔻9g、甘松4.5g、孜然9g、草果4.5g、陈皮9g、黄栀子18g、丁香9g。
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，我们这边加入了孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
四、卤水调香料高汤18000g、味精45g、香料包1个、盐焗粉45g、冰糖18g、鸡粉45g、二锅头18g、沙姜粉45g、食盐45g、姜黄粉17g。
五、卤水调制第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内第二步：下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。
六、卤水保存用不锈钢桶架起来离地盛放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
七、盐鸡系列的卤制大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，上锅盖进行闷煮。
鸡爪和鸡翅的闷煮时问为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。
煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观，大家在出售前也可以刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑。
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法盐焗鸡的制作方法一材料土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。
做法1、光鸡加入味料腌渍1小时。
2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。
3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。
盐焗鸡的制作方法二材料新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。
做法1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。
2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。
3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。
4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张。
5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间。
6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。
7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。
8、注意观察火，太旺了，就要小一点火。
9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。
热盐可以给鸡保温。
10、吃的时候用手把鸡撕开。
备注也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用。
小诀窍纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。
焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了。
盐焗鸡的制作方法三材料走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。
调料精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。
煮盐焗鸡怎么做
煮盐焗鸡怎么做
1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；按5斤水的配方比例，放入盐200克，白糖60克，鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；
3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。
外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。
4、盐焗卤制时间表：有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟，盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。
不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
5、卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
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盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡是一道口感鲜嫩、香气四溢的美食，它的制作方法简单易行，但却能够保留鸡肉的原汁原味，让人垂涎欲滴。
下面就来介绍一下盐焗鸡的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：一只去毛去内脏的整鸡、盐、料酒、姜、葱、大蒜、八角、桂皮、花椒等。
这些食材可以根据个人口味进行调整，比如可以根据自己的喜好增加一些香料，或者减少一些调料的用量。
接下来，我们需要将鸡洗净，然后在鸡的内部和外部涂抹适量的盐，让盐均匀地附着在鸡的表面。
然后将姜、葱、大蒜、八角、桂皮、花椒等香料放入鸡腔内，增加鸡肉的香气。
接着，我们需要准备一个大一点的锅，在锅底铺上一层盐，然后将鸡放在盐上，再用剩余的盐将鸡完全覆盖。
然后将锅盖上，用中小火慢慢烤制。
烹饪时间大约需要一个小时左右，具体时间可以根据鸡的大小和火候进行调整。
烤制的过程中，我们可以不断地翻动鸡，保证鸡
受热均匀。
当鸡皮呈现金黄色并且散发出香气时，就可以关火了。
最后，将烤好的鸡取出，去掉表面的盐，然后将鸡切块装盘，
撒上一些葱花和香菜，即可食用。
盐焗鸡的制作方法看似简单，但却需要一定的技巧和耐心。
在
烤制的过程中，需要不断地观察和调整火候，确保鸡肉熟透且口感
鲜嫩。
而且在使用盐焗的过程中，也需要注意火候的掌握，以免烤
糊鸡肉。
总的来说，盐焗鸡是一道美味可口的家常菜，它不仅口感鲜嫩，而且香气扑鼻，是家庭聚餐或朋友聚会的不错选择。
希望大家在制
作盐焗鸡的过程中，能够根据自己的口味进行调整，制作出更加符
合自己口感的美食。
盐焗鸡核心配方技术揭秘
盐焗鸡核⼼配⽅技术揭秘盐焗鸡⽔配⽅⼀.⾹料1. 制作：⽔7.5千克（⽤鸡汤或猪⾻汤更好）鲜姜150克2. ⼲辣椒3-5克（麦芽酚15克⾹脆素20克（新卤⽔3后放））美味匙⽼母鸡⾹料20克（新卤⽔3天后放）嘉⽂盐焗鸡粉80克，⾁⾹王15克，盐450克，梅花牌味精150克，家乐牌鸡粉150克3.⼲⾹茅3克，⾹叶3克，桂⽪8克，⼲沙姜20克，陈⽪8克，草果5克，⼋⾓7克，⽢草10克，花椒3克，丁⾹1克。
⼆.注意事项把药材（⾹料）⽤袋⼦装好，每3-4天药材，⼲辣椒，鲜姜，味精更换⼀次，黄栀⼦30克另外⽤袋⼦装，拍碎调⾊。
颜⾊上来后取出，颜⾊不够时放⼊，不能长时间放⼊卤⽔中，时间久了会让卤⽔变苦，每次卤完后咸味不够加盐，⽔少加⽔，⾹精类的在卤过2-4次后每卤⼀次就各加5克。
三.盐焗鸡卤制⽅法盐焗鸡翅尖，嫩鸡翅尖鸡翅尖去掉杂⽑清洗⼲净，放⼊烧开的盐焗鸡⽔中，熄⽕不盖盖20分钟，捞出凉凉后放⼊冰箱⾥冷藏1-2⼩时即可。
（冷藏时注意密封）盐焗凤⽖美国⼤凤⽖去掉杂质，⽤剪⼑剪下脚趾尖，把凤⽖放⼊烧开后的盐焗鸡⽔中直到有少量凤⽖浮上⽔⾯熄⽕不盖盖30分钟（每次卤多少与卤桶卤⽔要成⽐例这样可以避免不熟）捞出凉凉放冰箱冷藏1-2⼩时即可。
盐焗鸡中翅去掉杂⽑，黄⽪，清⽔洗⼲净，把鸡翅放⼊烧开的盐焗鸡⽔中慢⽕盖盖30分钟后熄⽕闷10-20分钟，捞出凉凉放⼊冰箱冷藏1-2⼩时即可盐焗鸡腿去掉杂⽑，清洗⼲净，把鸡腿放⼊盐焗鸡⽔中慢⽕盖盖60分钟后熄⽕15-30分钟，捞出凉凉放⼊冰箱冷藏1-2⼩时即可四.咸⾹鸡⼟鸡或三黄鸡去掉杂⽑，去掉脚，把鸡放⼊烧开的盐焗鸡⽔中熄⽕盖盖50分钟取出即可。
（如果不想鸡⾻头带⾎丝可让鸡在烧开的盐焗鸡⽔中过5-8分钟再熄⽕盖盖60分钟）捞出凉凉后放⼊冰箱冷藏保存。
盐焗鸡卤水怎么做？
盐焗鸡卤水怎么做？卤水盐焗鸡是根据粗盐焗鸡的基础上演变而来的！相比粗盐焗鸡色泽更鲜亮、味道层次感更丰富，其食材的制作范围更广，也是很多熟食店选择制作方法的原因，今天小编就将熟食店盐焗鸡卤水制作方法分享给大家！卤水盐焗鸡的制作方法一、高汤熬制①准备食材：清水60斤鸡架4个筒骨4斤墨鱼干200g 姜片100g 花椒 5g 大葱100g 料酒50g②制作流程：60斤清水中放入所有食材大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4小时，捞出食材留汤汁备用（60斤水大概能得到45斤高汤）二、卤水香料配方：八角25g 桂皮20g 小茴香15g 草果 12g 山奈10g 甘草 5g 陈皮5g 白芷 12g 肉蔻5g 草寇5g 丁香3g 白豆蔻6g 砂仁 6g （所有香料在使用前用温水泡30分钟草果去籽）三、上色料汁制作：黄栀子（姜黄）200g 清水3斤将黄栀子（姜黄）放入3斤清水中熬制10十分钟，卤菜材料留汁水备用，四、腌料制作：山奈（别名沙姜）粉25g 食盐20g 味精15g 混合，均匀涂抹在鸡肉上夏天腌制8-10个小时，冬天腌制24小时，腌料直接购买成品盐焗鸡粉也可以，五、卤水调配：高汤45斤香料包一个烧开熬制30分钟，下入食盐300g 鸡精、味精各75g 冰糖30g 上色汁水100g依次添加到满意的色泽为止（具体盐味根据腌制材料的入味情况和本地口味进行调整）熬制10分钟即可卤货，卤货时加入150g姜片，制作要点：一、本款卤水主要体现鸡肉的肉香味，在香料量选择上宁少勿多，二、为什么黄栀子（姜黄）单独熬成汁水再使用，因为黄栀子（姜黄）本身味道就很重，直接使用会产生刺激性味道掩盖其他香味三、鸡可以选择蛋鸡和三黄鸡，前者成本高卤制时间长，成品口感好，后者成本低卤制时间短成品口感会差一些，四、鸡肉在卤制前保证皮不会破裂，做好三烫每次时间不得低于30秒，。
卤水盐焗鸡工艺流程
卤水盐焗鸡工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 鸡肉处理。
宰杀鸡后，去毛、内脏、爪和尾部；用冷水冲洗干净，沥干水分。
盐焗卤水调配
盐焗卤水调配盐焗卤水：配方：A料；南姜50克、甘草40克、沙姜50克，香叶10克，陈皮20克，桂皮20克，草果20克，白胡椒粒6克，黄栀子拍碎150克。
B料；姜肉200克，小葱100克，红葱头100克，香菜100克、新鲜香茅150克、鲜沙姜200克、鲜南姜200克。
C料；龙骨2500克，老鸡200克。
鸡油250克。
D料调味料：盐1000克，双桥味精300克，美味源盐焗鸡粉100克，美味匙老母鸡香料40克，星湖麦芽粉50克《焦香》，美国肉宝王40克、恒顺芝麻油1000克，胡椒粉10克，沙姜粉20克，黄姜粉25克、水60斤。
制作流程；1-龙骨砍碎，老鸡砍件。
2-姜肉切片，干葱头拍扁，沙姜拍碎。
南姜切片。
3-烧锅倒入鸡油慢火爆出油，把 B料爆香倒出待用、保留鸡油。
4-烧开水把龙骨和老鸡飞水，过冷河待用。
5-用汤袋把A料与B料分别包好，用40公分的不锈钢煲加入60斤水，底下放4片竹笪。
6-倒入A/B/C料，大火烧开转慢火煲150分钟剩余水40斤即可。
7-捞起药材包，不要掉了，下次还可以用的，用密格把卤水的残渣过滤一次。
8-把D料倒入煲内再慢火煲5分钟、注意看看汤色泽是否金黄色、如果不够色泽的加柠檬黄色素。
保存及使用方法：1-长期使用味道会有损耗，每次使用后必须按比例加调味料5--10克，一个月换一次药材。
2-每次使用后必须要煲开卤水不能移动，放置于空气良好处。
不要加盖，不能碰到生水。
3-药材包每一星期放进卤水煲一次，卤水平时做记号，水少了，就加水、加味。
注意事项：1-卤水刚煲出来、卤出来的产品色泽比较暗淡、成品很容易被氧化变黑。
2-所以必须要炒糖色进行中和、这样卤出来的产品色泽金黄、持久。
一-盐焗鸡做法：1-鸡选用初生蛋的蛋鸡、养殖180天左右、1500克左右。
2-鸡杀好、清理好内脏、烧开水烫皮、再过冷水、这样做鸡皮收缩、皮更脆更爽。
3- 烧开咸香鸡卤水、把鸡放进去、关火、盖上盖子、浸18分钟。
4-捞起鸡、如果技术成熟的师傅可以用手捏鸡腿、感觉实的代表鸡已经熟、如果鸡腿软的代表还不够熟。
真宗水焗盐焗鸡的香料配比制作是什么？
真宗水焗盐焗鸡的香料配比制作是什么？盐焗鸡的正宗做法分两种：一种是传统的盐焗鸡做法，就是用粗盐来做，传统盐焗鸡做法工艺复杂，用时过长，产量少，但做出来的盐焗鸡更原汁原味，一般家庭做盐焗鸡时，多选用这种传统的盐焗鸡做法，因为这种盐焗鸡做法更正宗，是最正宗的盐焗鸡做法。
另一种盐焗鸡做法就是用卤水煮的盐焗鸡做法，这种方法一般是把盐焗鸡做来对外销售的，盐焗鸡卤水做法可大批理生产，一个人一天生产一千斤也没有问题，所以这种方法适合盐焗鸡商家大批量的生产。
下面就分别给大家介绍盐焗鸡的正宗做法及秘方卤水盐焗鸡的正宗做法的区别。
第一种：传统盐焗鸡的正宗做法步骤：1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。
将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。
反纱纸一张刷上花生油待用；2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟；4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
【主料】肥嫩项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）1只重1500克左右的【辅料】姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克上图盐焗鸡做法用的可是真的粗盐来做的。
第二种：卤水盐焗鸡的正宗做法正宗卤水盐焗鸡，做出来的口味和传统盐焗鸡做出来的口味是一样的，只时口感不一样，如盐焗鸡翅，卤水做出来的盐焗鸡翅反而比传统盐焗鸡翅更有嚼劲。
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水焗法盐焗鸡卤水配方
水焗法盐焗鸡卤水的配方是做出一道味道于口感都是上佳
的盐焗鸡的最关键之处。
盐焗鸡是我国传统美食中的一道菜肴，盐焗鸡以其口感香而不腻著称，并且盐焗鸡中含有丰富的蛋白质以及人体所必须的氨基酸与矿物质等营养元素。
下面为大家具体介绍一下盐焗鸡的做法。
★1原辅料准备
三黄鸡1只（约900克）
甘草5克，沙姜5克，草果5克，香叶3克，白芷4g
黄栀子5克（亦可以用色素黄曲黄）
清水2500克，盐250克，砂糖100克，味精15克，鸡精
15克
安琪KA66酵母抽提物5g，安琪TC01酵母抽提物10g，安琪TB01酵母抽提物10g
盐焗鸡酱70克（沙姜粉50克，盐5克，鸡精粉5克，熟花生油100克，香油10克，上述材料搅匀便成。
）
★2制作流程
1、将三黄鸡挖去油、肺、喉管，洗净待用。
2 、将清水煮开，加入药材料慢火熬30-40分钟至药材出味，加入盐、砂糖、味精、鸡精、安琪酵母抽提物煮溶。
3 、将洗干净的三黄鸡放入熬好的汁液中，再提起倒出腔内的汁液，如此反复3~4次，将鸡浸没全身，熄火，浸约20分钟，取出待凉，斩件装碟撒上炒熟白芝麻便成，蘸盐焗鸡酱吃。
★3制作要点
1.水焗之后若入味不够可以再加一道工序——涂料，即先将精盐、胡椒粉、姜粉等配料调好（比例大约1：1：1），并将其涂在鸡胸腔内外，由于鸡已有卤味，不宜涂抹过多，主要是在鸡翅、鸡腿内侧等死角进行涂抹。
2.卤好的鸡可以采用冰水快速冷却，增加皮的紧致感。
3.可以最后加一道烘干工序，来延长保存时间，但不能长时间烘干，否则颜色和风味都会有所改变。