餐饮行业服务食品安全风险评估表
餐饮服务业安全检查表
餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。
o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。
o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。
2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。
o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。
o食品储存是否遵循先进先出原则。
3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。
o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。
o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。
4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。
o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。
o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。
二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。
o消防设施是否定期进行维护保养和检测。
o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。
o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。
2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。
o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。
o厨房内是否禁止堆放易燃物品。
三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。
o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。
o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。
2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。
o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。
四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。
o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。
o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。
2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。
o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。
o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。
五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。
o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
1. 背景
餐饮行业是一个具有高风险特性的行业，涉及到食品安全、火灾安全、职业卫生等多个方面的风险。
为了确保餐饮场所的安全运营，我们需要对其中存在的重大危险源进行识别并进行风险评估。
本文档为餐饮行业重大危险源的识别与风险评估提供了一个标准化的表格。
2. 危险源识别及风险评估
3. 风险等级评定标准
- 高风险：存在严重的安全风险，可能对人员安全和财产造成重大损失，需要立即采取行动予以消除或控制。
- 中风险：存在较高的安全风险，可能导致人员安全和财产受损，需要采取必要措施进行控制和消除。
- 低风险：存在一定的安全风险，可能给人员和财产带来一定的损失，需要采取相应的控制措施进行预防和管理。
4. 风险控制与管理
- 对于高风险等级的危险源，应立即采取措施进行消除或控制，确保人员和财产的安全。
- 对于中风险等级的危险源，应采取必要的控制措施进行管理
和消除，提高餐厅的安全性。
- 对于低风险等级的危险源，应采取预防性的控制措施，确保
安全风险得到合理控制。
5. 结论
餐饮行业存在多个重大危险源，如火灾、食品安全、职业卫生等。
通过对这些危险源进行识别与风险评估，可以有效控制和管理
风险，确保餐饮场所的安全运营。
在风险评估的基础上，针对不同
风险等级的危险源，采取相应的控制措施，提高餐厅的整体安全性。
浙江省餐饮服务食品安全示范单位评价验收评分表
9、餐用具清洗消毒间：无专用清洗水池扣2分。
10食品库房:库房内通风不良扣1分。
15
三
专间管理
（冷菜间、裱花间、刺生间、水果加工间、饭菜出售间、分装间等）
11、无通过式缓冲间或无内设洗手消毒设施或无更衣设施扣2分；无非手动式水龙头开关扣1分。
12、无工用具清洗设备扣1分。
69、原料采购：采购肉制品、豆制品、食用油、调味品（酒、酱油、味精）等主要食品索证索票不符合要求，每发现一起，扣1分。
70、食品安全管理制度：学校食堂食品安全未实行校长负责制扣2分。
71、无食品安全管理员扣2分。
72、抽查两项食品安全管理制度落实情况，执行不到位，每项扣1分。
73、食品安全管理台账：无食品原辅料进货验收记录，无食品安全检查计划、考核标准、考核结果，无从业人员健康记录、晨检记录，无员工培训计划和培训记录，无除虫灭害记录，无留样记录，每缺一项扣2分；以上记录不完整，每一项扣1分。
16
五
过程管理
31、食品经营场所内圈养或宰杀活禽畜类动物扣2分。
32、加工区存放与食品加工无关的其它物品，每处扣1分。
33、水产品、肉类、蔬菜专用清洗池混用扣1分。
34、工用具和容器不按原料、半成品、成品分开使用，每处扣1分。
35、工用具、容器和餐具不符合洁净要求，每处扣1分。
36、保洁设备内存放其它物品或不清洁，每处扣1分。
37、餐具不消毒扣3分，餐具消毒设备使用不当或不使用扣2分。
38、直接入口的改刀食品未在冷菜间（专间）加工扣1分。菜肴装饰的原料使用前未消毒扣1分。
41、未经清洗的水果、蔬菜和食品外包装物及其它杂物进入冷菜间（专间）扣2分。
食堂食品安全检查样表
25
得分比
71.43%
6
食品添加剂使用管理
6.1
食品添加剂存放、使用、管理符合要求。
不符合
0
1、面点制作间，称量食品添加剂的电子秤未经过校准；
2、烹饪间，食品添加剂与其他食品摆放在同一盒子内，未见标有“食品添加剂”标识的专用盒子。
*6.2
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
符合
符合
5
5.5
盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。
符合
5
*5.6
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
不符合
0
1、打餐间，多个柜子未张贴存放物品的相关标识，存在交叉污染风险；（建
议先梳理该区需存放的物品，再归类划分存放区域，最后张贴标识）
2、打餐间，打餐盛汤期间，员工将汤桶盖正放在小车上，盖内侧与小车有接触导致交叉污染的风险；
3.4
在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
符合
5
3.5
在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。
符合
5
3.6
专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
基本符合
3
打餐期间，个别员工的头发外漏。
公司食品安全风险评估检查记录表
序号
评审内容与标准
检查结果
检查得分
评估发现描述
1
餐饮服务提供者资质
1.1*
食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致。
符合
餐饮行业餐饮服务环节食品安全风险评估及防控措施
专间未设置独立的空调设施或专间内温度在25℃以上
采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品
导致餐饮服务单位购进假冒伪劣或走私食品及原料
中
严格严禁采购标签标识不符合我国食品安全标准的食品、食品添加剂。
采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材
造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全
高
严格禁止采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材。
易导致致病菌污染引起细菌食源性疾病发生
高
1、严格控制在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品必须在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
2、再次食用前应加热至中心温度70℃以上。
使用不符合食品安全标准的包装材料和容器盛装或苫盖直接入口食品
有毒有害包装材料和容器对直接入口食品造成污染
中
1、严禁使用不符合食品安全标准的苫盖包装材料和容器接触直接入口食品。
2、一经发现立即整改并依法处置。
未按规范要求开展食品留样
人为造成留样食品的污染，对明确食品安全事故成因的检测结果造成干扰和不确定性
低
1、按照规范要求配置留样设施并进行食品留样。
2、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
4
环境卫生
食品经营场所卫生条件脏、乱、差
场所卫生脏乱差影响就餐场所公共卫生，易造成交叉污染和蚊蝇滋生，引起微生物污染和疾病传播
高
1、督促餐饮单位美化、亮化、净化就餐和操作环境，保持地面洁净，墙壁和天花板的整洁美观，卫生间不得设在食品处理区，不断规范经营场所卫生管理。
餐饮服务食品安全监督等级评定表
附：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表·被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。
3. 检查项目和检查内容可合理缺项。
其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。
4.A级：动态得分90分以上；B级：动态得分80-90分；C级：动态得分60-80分。
. .。
餐饮业食品安全风险评估整改报告
餐饮业食品安全风险评估整改报告餐饮业作为一个与人们生活息息相关的行业，食品安全问题一直备受关注。
为了确保餐饮业的食品安全问题得到有效解决和改进，本次报告将对餐饮业的食品安全风险进行评估，并提出相应的整改措施。
1. 食品安全风险评估1.1 食品供应链管理通过对餐饮业的食品供应链进行综合评估，我们发现了以下风险因素：- 供应商资质不明确，质量管理不规范；- 运输环节存在交叉感染和温度控制问题；- 储存环节没有符合食品安全要求的设施和措施。
1.2 食品加工环节在食品加工环节，我们发现以下风险因素：- 厨房卫生条件不佳，存在污染可能；- 加工过程中没有严格的操作规范和检测标准；- 使用过期食材或不合格食材。
2. 整改措施2.1 食品供应链管理整改为了确保食品供应链的安全性和透明度，我们建议以下措施：- 与供应商建立长期合作关系，确保供应商具备相关资质和质量管理体系；- 定期对供应商进行风险评估，排查存在的问题；- 建立温度监控系统，确保食品在运输过程中的安全性；- 建立食品储存管理制度，确保食品储存的温度、湿度和卫生条件符合要求。
2.2 食品加工环节整改为了确保食品加工环节的卫生安全和质量控制，我们建议以下措施：- 加强厨房日常清洁和消毒工作，确保厨房环境卫生；- 建立食品加工操作规范，明确每个工作环节的流程和要求；- 定期对员工进行食品安全和操作规范的培训；- 加强原材料的检验和把关，严禁使用过期食材或不合格食材。
3. 整改计划3.1 食品供应链管理整改计划- 第一阶段：与供应商进行资质审核和合作合同的签订，建立供应商名录；- 第二阶段：建立供应商的质量评估体系，进行常规的风险评估和管理；- 第三阶段：建立温度监控系统，确保食品运输的安全性；- 第四阶段：建立食品储存管理制度，确保储存条件符合要求。
3.2 食品加工环节整改计划- 第一阶段：制定厨房清洁和消毒制度，并进行培训；- 第二阶段：制定食品加工操作规范，确保每个工作环节符合要求；- 第三阶段：定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训；- 第四阶段：建立原材料检验制度，确保使用的食材符合标准。
餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主)：电话：
食品经营许可证号：许可类别：
被检查单位(签字)：检查人员（签字)：
检查时间：年月日时分
2、带★为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级.
3、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值.
4、评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）。
实得分=九大项实际得分总和。
应得分＝100－合理缺项总分
5、评定等级：优秀90。
0分以上（含90.0分）、良好89.9分至75.0分（含75。
0分)、一般74。
9分至60.0分（含60。
0分)。
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)
餐厅食品安全风险评估表(标准版本)餐厅食品安全风险评估表（标准版本）
食品安全评估概述
此食品安全风险评估表（标准版本）旨在帮助餐厅管理者评估
餐厅内食品安全的风险情况。
通过对各项食品相关活动进行评估，
可以识别和减少可能的食品安全风险，从而保证顾客的健康和满意度。
评估内容
1. 食材采购和贮存食材采购和贮存
- 评估餐厅的食材采购渠道和供应商的食品安全管理体系。
- 评估食材的质量标准和贮存环境是否符合相关食品安全要求。
2. 食品加工和制作食品加工和制作
- 评估食品加工过程中的卫生控制措施，如食品处理设备的清
洁和消毒措施。
- 评估员工是否掌握正确的食品加工和制作流程，并能够遵守
卫生规范。
3. 食品储存和配送食品储存和配送
- 评估食品储存设施的条件，包括温度控制和食品分类储存。
- 评估食品配送环节是否符合食品安全要求，如冷藏和保温措施是否得当。
4. 食品销售和供应食品销售和供应
- 评估餐厅内食品销售和供应环节的食品安全管理措施，如食品的展示和摆放方式。
- 评估员工是否具备食品安全知识，能够正确接待客户并提供安全的食品服务。
风险评估方法
通过对上述评估内容的调查和实地考察，可以将食品安全风险分为以下几个等级：低风险、中风险和高风险。
根据评估结果，餐厅管理者应制定相应的改进措施和风险管理计划，确保食品安全风险得到有效控制和管理。
结论
餐厅食品安全风险评估对于确保食品安全和满足顾客需求起着关键作用。
通过评估和改进措施的实施，餐厅管理者能够提高食品安全管理水平，减少食品安全风险，并为顾客提供安全、卫生和优质的餐饮服务。
餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表
附件1：餐饮服务食品安全监管工作管理指标评价表考评单位：得分：考核时间：年月日考核人员（签字）：考核组负责人（签字）：附件2：餐饮服务食品安全监管现场考核评价表得分：考核时间：年月日检查人员（签字）：考核组负责人（签字）：附件3：餐饮服务食品安全公众满意度调查问卷公众基本情况您的年龄_____岁、性别____、文化程度_________、居住地_______省_______市_______县（或区）_________乡、职业_______________________。
1．您是否关注本地餐饮服务食品安全？A. 关注B. 比较关注C. 不关注2．您认为本地餐饮服务食品安全吗？A. 安全B. 基本安全C. 不安全3．您认为下列哪些环节会影响餐饮服务食品安全？A. 种植养殖B.生产加工C. 市场流通D. 餐饮服务4．您担心哪些因素会影响餐饮服务食品安全？A. 烹饪原料B. 服务人员健康状况C. 加工过程卫生状况D. 餐具卫生状况5．您知道下列哪个部门是餐饮服务食品安全的监管部门？A. 卫生部门B. 农业部门C. 质量技术监督部门D. 工商部门E. 商务部门F. 食品药品监督部门6．您接受过餐饮服务食品安全知识方面的宣传或培训吗？A. 接受过B. 不能确定C. 没有接受过7．如果遇到餐饮服务食品安全问题，您知道投诉的渠道或方式吗？A. 知道B. 不能确定C. 不知道8．您遇到过餐饮服务食品安全问题吗？是否进行了投诉？A. 遇到过，进行了投诉，有反馈B. 遇到过，进行了投诉，无反馈C. 遇到过，没有进行投诉D. 没有遇到过9．您怎样评价所在地区餐饮服务食品安全监管部门的监管工作？A. 措施得力有效B. 措施基本有效C. 不能确定10．总体上，您对所在地区的餐饮服务食品安全状况是否满意？A. 非常满意 B满意 C 基本满意 D. 不满意您对提高本地区餐饮服务食品安全的建议：年月日餐饮服务食品安全公众满意度问卷调查评分表注：1. 每份调查问卷按评分标准进行评分，计算总得分，满分为100分。
餐饮服务食品安全动态等级评定检查表
餐饮服务食品安全动态等级评定检查表
被检查单位名称(姓名)：地址：
法定代表人(负责人或业主)：电话：
许可证号：许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：
1.集体用餐配送单位和中央厨房还应检查食品运输内容：（1）运输食品的容器、工具、设备安全无害、清洁，必要时消毒。
不与有毒、有害物品一同运输。
（2）运输保温、冷藏（冻）食品，配有必要的、与提供食品品种和数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。
烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的，其保质期为烧熟后4小时；烧熟后2小时食品中心温度保持在10℃以下的，其保质期为烧熟后24小时。
（3）配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，必要时标注保存条件和食用方法。
集体用餐配送单位和中央厨房的检查内容可作为加分项，由各省自定分数。
2.可以有合理缺项，但需标化。
标化分为：实得分数÷该单位应得最高总分×100。
餐饮行业餐饮服务环节食品安全风险评估及防控措施
序号
环节
可能存在的风险
危害分析
风险等级
防控措施
1
采购查验
未索取供货商的合法资质和产品合格证明
不能确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格
高
严格落实索证索票，督促餐饮服务单位在采购食品及原料中，必须查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货凭证。
高
1、严格许可准入，对未按要求设置生食类、冷食类、裱花糕点类等加工操作专间的一律不予许可加工制作相关食品。
严重危害广大消费者的合法权益和身体健康，造成极其恶劣的社会影响
高
1、组织开展专项整治，严厉打击餐饮服务环节购进和使用假冒牛羊肉违法违规行为。
2、有针对性、靶向性的开展对牛羊肉及其制品的快速检测和监督抽检。对问题肉品和问题单位要100%依法实施严查重处，同时将抽检信息及时向社会公布。
3、畅通投诉举报渠道，落实有奖举报制度，主动引导社会舆论，鼓励餐饮从业人员检举行业“潜规则”问题，鼓励就餐者举报“消费陷阱”问题，积极回应公众关切，大力营造全民监督、社会共治的良好氛围。
高
严格执行“禁散”规定,严厉打击餐饮服务单位采购散装酱油、食醋和食用油的行为，坚决杜绝餐饮环节散装酱油、食醋和食用油的出现。
采购生鲜肉风险：无检验检疫证明；采购注水肉、走私肉品、含瘦肉精肉、以病害变质肉冒充合格肉等
容易造成人体感染人兽共患病或毒素中毒
高
1、采购生鲜肉品时严格检查“两章两证”，查看肉品来源凭证，加强动物产品的查证验物和台账登记管理工作。
采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品
导致餐饮服务单位购进假冒伪劣或走私食品及原料
中
餐饮服务食品安全量化分级评分表【模板】
附件1
餐饮服务食品安全量化分级评分表
说明：1.检查结果参照《江苏省餐饮服务日常监督检查操作指南》进行量化分级评分，不符合项目扣除该项下所有得分。
2.实得分= 前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数
点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
3.评定等级： 90分以上（含90分）评价为优秀等级； 90分以下至75分（含75分）评价为良好等级； 75分以下至60分（含60分）评价为一般等级。
检查结果：
量化评分：评定等级：
餐饮服务提供者名称：
评定人员（签字）：
餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：
评定时间：年月日。
学校餐饮的食品安全风险评估
鼓励社会各界对学校餐饮安全进行监 督，并积极参与到学校餐饮安全工作 中来，共同维护学校餐饮安全。
THANKS
感谢观看
学校餐饮食品安全风险评 估方法
风险评估流程
危害识别
识别可能对食品安全产生影响 的生物、化学和物理危害。
危害特性描述
了解危害的性质、强度和传播 途径，评估其对食品安全的影 响。
暴露评估
评估食品中危害物质的含量和 可能对健康产生影响的程度。
风险特征描述
综合危害识别、危害特性描述 和暴露评估的结果，对食品安 全风险进行定性或定量评估。
食品供应风险
供求失衡
学校餐饮需求量大，供应量难以 精确控制，可能导致食品储存时 间过长或重复加热，增加食品安
全风险。
供应商管理问题
供应商管理不善、缺乏质量保证， 可能导致食品质量不稳定、存在安 全隐患。
采购环节疏漏
采购环节中未严格执行验收程序， 可能导致不合格或污染的食品进入 学校餐饮环节。
03
学校餐饮的食品安全 风险评估
汇报人：可编辑
xx年xx月xx日
• 学校餐饮食品安全概述 • 学校餐饮食品安全风险来源 • 学校餐饮食品安全风险评估方法 • 学校餐饮食品安全风险控制措施 • 学校餐饮食品安全风险评估案例
分析 • 学校餐饮食品安全风险评估的未
来发展
目录
01
学校餐饮食品安全概述
定义与特点
总结词
严格监管、全面自查
详细描述
该大学餐厅采取了严格监管和全面自查的措施，定期对食品加工场所进行全面清 洁和消毒，确保食品储存设施完备且符合卫生标准，食品原料采购渠道正规可靠 ，食品加工人员持有效健康证并定期进行体检。
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
附件1：
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
说明：1. 带★的为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2. 检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得分（保留小数点后一位）。
3. 检查项目和检查内容可合理缺项。
其中检查内容有合理缺项时，该检查项目得分应为：该项目实际得分×10/（10-合理缺项分）（保留小数点后一位）。
（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
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深圳餐饮服务食品安全量化检查表-深圳场和质量监督管理委员会
数量的操作台、排烟、通 各加工区内操作台、排烟、通风、洗手等加工设施、用具的具体要求。尤其是洗手设施应设臵在员工方便使用
风、洗手等加工设施、用 的不同区域，配套要完整（洗手、洗手液、干手设施、洗手说明标识。
具
11.粗加工分设有菜、肉 类和水产品清洗池，并 有相应的切配操作区 （间）
（1）粗加工间内要分设“洗菜池”、“洗肉池”、“洗鱼池或洗水产品池”，并有明显标志，按标志分开使用。如 使用半成品的可酌情减少或不设。 （2）分设蔬菜、肉类、水产品原料切配台或操作区（间）、用具，并有明显标志，按标志分开使用。
水）。如使用井水、山泉水等非市政用水，视为二次供水水源，须定期（半年左右）进行水质检验并留存检验
8.生活饮用水使用市政 报告，检验合格的二次供水方可使用。并确保二次供水水源至使用过程无被污染现象。供水设施中使用的涉及
用水（非市政用水需提 饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。 供近期水质检验报告） （2）接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）及制作食用冰的水应为预包装饮用水、使
管理员须持有效培训考核合格证明（包括：省局认可的培训合格证、我局认可的线上岗位培训合格证、现场询
问抽查依据《市场监管总局办公厅关于印发餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库的通知》或现场实际
岗位抽查合格），管理并负责本单位食品安全。（本单位食品安全管理组织机构图及食品安全管理员责任状模板
可在我局网站下载，各单位根据需要自行制定。）
（1）在明显位臵摆放或悬挂在有效期内的《餐 饮服务许可证》（或《食品经营许可证》）、营业执照 （如自办集
3.醒目位置量证照、公 体食堂可不需要营业执照）、餐饮服务食品安全等级公示牌。有网络定餐的，应在网页公示以上证、照。
餐饮企业食品安全风险评估和预防
配备先进的检测设备和采用科学的检测方法，确保检测结果的准确 性和可靠性。
04
食品配送与销售风险
配送卫生与安全
配送车辆卫生
01
确保配送车辆的卫生状况良好，定期进行清洗和消毒，避免食
品在运输过程中受到污染。
配送包装材料
02
选择符合卫生标准的包装材料，确保食品在运输过程中不会受
到破损或污染。
检查食品加工过程
定期对食品加工过程进行检查，确保食品加工过 程中的卫生和安全。
3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
检查食品储存
定期对食品储存进行检查，确保食品储存的条件 符合食品安全标准。
06
食品安全事故应急处理
应急预案的制定与实施
制定应急预案
根据餐饮企业的实际情况，制定针对可能发生的食品安全 事故的应急预案，包括事故发生时的组织架构、职责分配 、应对策略等。
整改措施制定
根据原因分析结果，制 定相应的整改措施，包 括改进生产工艺、强化 食品检测、加强员工培 训等。
整改措施实施
将整改措施落实到位， 并对实施过程进行监督 和检查，确保整改效果 达到预期。
THANK YOU
感谢观看
员工应接受食品安全知识培训，了解食品加工过程中可能存在的风 险和预防措施。
培训操作技能
员工应接受操作技能培训，确保他们能够按照食品安全标准进行食 品加工和处理。
培训卫生习惯
员工应接受卫生习惯培训，了解如何保持个人卫生和环境卫生，以防 止食品污染。
定期进行食品安全检查
1 2
检查食品原料
定期对食品原料进行检查，确保食品原料的质量 和安全性。
依据
评估依据主要包括国家相关法律法规、技术标准以及企业内 部规章制度等。此外，还需参考行业协会、认证机构等第三 方组织的相关要求和建议。
餐饮服务食品安全等级检查评定表试行
附件1 餐饮服务食品安全等级检查评定表（试行）被检查单位名称：地址：检查时间：年月日时分至时分1.操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物;2.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁；3.接触直接入口食品的操作人员，在处理食物前、从事任何可能会污染双手的活动后应洗手并消毒；4。
专间操作人员应二次更衣并佩戴口罩；5。
不得将私人物品带入食品处理区;6。
不得在食品处理区内吸烟、饮食；7.接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换；8。
上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服；9.每名从业人员不得少于2套工作服。
食品处理区应设置在室内,按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向.原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。
1.地面应平整、无裂缝；2。
粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统；3。
排水沟应有坡度、保持通畅，沟内侧面和底面接合处应有一定弧度,并设有可拆卸的盖板;4.排水沟出口应有小于6mm的金属隔栅或网罩;5。
专间内不得设置明沟。
1.天花板应平整、易于清洁;2。
天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；3。
水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。
1．卫生间不得设在食品处理区；2.卫生间应采用水冲式,地面、墙壁、便槽等应采用易清洗、不易积垢的材料；3。
卫生间内的洗手设施；4。
卫生间应设有效排气装置，并有适当照明；5.与外界相通的门窗应设有防蝇纱网，外门应能自动关闭；6.设有洗手设施.1.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要,并存放在专用场所；2。
餐用具清洗消毒水池应专用。
采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途；3。
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餐饮服务食品安全风险评估表被评估单位：
类别子类别风险评估项目扣分
值
得
分
小
计
证件餐饮服务
许可证
伪造、涂改、出借餐饮服务许可证不予
评级过期或超许可范围经营
卫生
管理（50分）
制度
(10分)
建立卫生管理制度和岗位责任制10 组织机构
（10分）
专职或兼职卫生管理人员10
从业人员个人
卫生
（30分）
从业人员健康合格证明在有效期内、经过岗位培训
且有培训记录
10
在岗从业人员患有《中华人民共和国食品安全法》
所列有碍食品卫生的疾患
10
设立从业人员健康晨检制度 5
在岗从业人员无不良卫生习惯，如在食品加工过程
中未佩戴发帽、佩戴个人饰品
5
建筑与布局（10分）有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能
等现象
※食品处理区未设置在室内，未按照原料进入、原料
处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
※成品通道与原料通道、餐具回收通道未分开设置 5 从业人员更衣室未与加工经营场所同处于同一建筑
物内，未设有供从业人员洗手设施
5
环境卫生（35分）加工经营场所环境不整洁10 未按规定处理废弃油脂10 墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发
霉等现象
10
【最新资料，WORD文档，可编辑修改】
重大活动卫生监督保障日报表
被监督单位：报告时间：年月日报告人：
附表12：重大活动现场监督记录表
驻会监督员（签字）：餐饮部负责人（签字）：
附表15：
重大活动卫生监督工作人员联系电话表
附表16：重大活动菜谱填写审查表
制作单位(盖章): 时间餐次：年月日餐供餐方式:酒席自助盒饭
填表人: 20 年月日注：经由监督人员审定核准后的菜单，未经同意不得擅自更改；遇特殊情况需变更菜品的，须通知有
附件17：重大活动留样记录表
时间：餐次：早中晚
填表人
年月日附表18
集中供餐单位供餐食品交接单。