餐饮行业服务食品安全风险评估表

餐饮服务食品安全风险评估表被评估单位：

类别子类别风险评估项目扣分

值

得

分

小

计

证件餐饮服务

许可证

伪造、涂改、出借餐饮服务许可证不予

评级过期或超许可范围经营

卫生

管理（50分）

制度

(10分)

建立卫生管理制度和岗位责任制10 组织机构

（10分）

专职或兼职卫生管理人员10

从业人员个人

卫生

（30分）

从业人员健康合格证明在有效期内、经过岗位培训

且有培训记录

10

在岗从业人员患有《中华人民共和国食品安全法》

所列有碍食品卫生的疾患

10

设立从业人员健康晨检制度 5

在岗从业人员无不良卫生习惯，如在食品加工过程

中未佩戴发帽、佩戴个人饰品

5

建筑与布局（10分）有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能

等现象

※食品处理区未设置在室内，未按照原料进入、原料

处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局

※成品通道与原料通道、餐具回收通道未分开设置 5 从业人员更衣室未与加工经营场所同处于同一建筑

物内，未设有供从业人员洗手设施

5

环境卫生（35分）加工经营场所环境不整洁10 未按规定处理废弃油脂10 墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发

霉等现象

10

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重大活动卫生监督保障日报表

被监督单位：报告时间：年月日报告人：

附表12：重大活动现场监督记录表

驻会监督员（签字）：餐饮部负责人（签字）：

附表15：

重大活动卫生监督工作人员联系电话表

附表16：重大活动菜谱填写审查表

制作单位(盖章): 时间餐次：年月日餐供餐方式:酒席自助盒饭

填表人: 20 年月日注：经由监督人员审定核准后的菜单，未经同意不得擅自更改；遇特殊情况需变更菜品的，须通知有

附件17：重大活动留样记录表

时间：餐次：早中晚

填表人

年月日附表18

集中供餐单位供餐食品交接单