舌尖上的美食——莆田美食资料

爽醋味已起生、粉，再较制肉。蛏，蛏蛏之所的活。。
口，精炒。油蒜拌捞用简作混 熘如，干一产乡在属类
。调、的把的头和起适单的和 ，鲜还外，为村沿软似
匀葱香清锅之均沥量：汤淀 是蛏有，其佳都海体于
即花料水里类匀干清即羹粉 人炒拌鲜吃。有浅动花
成之投浮，香。 水将，， 们蛋和煮法蛏养滩物甲
。
、
，，
金钱粿也是一道在莆田的宴会酒席必看到的美食之一，口 感软且细，又带着炸花生的那种香甜味，这种做法在外地 的菜谱上也是非常少见的。故也算得上莆田的特色美食之 一。现在厨师还根据传统做法做出了另外一种酥香味。
莆田小吃是莆仙菜的重要组成 部分，它的历史和影响与莆田方 言一样。煎粿、红团、鱼丸等享 有盛誉，莆田有句口头禅“红团， 红团，家人吃了年年团圆年年红。
莆仙地区，风味小吃，品种繁多，颇具地方传统特色， 无论是本地人，或是到莆仙的中外游客，都为风味独 特的兴化名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃，其质 优物美，色、香、味、形诸方面均极考究，尤注重于 “味”。故莆田有“一菜一格，百菜百味”之谚。丰 富多彩的兴化菜谱中，既以味多、味广、味厚、味浓 为特色，又以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、内 容和含义。并渗入地方历史、民俗、民情。有的风味 食品，驰名全国，流芳海外。 兴化米粉风味小吃，具 有很浓厚的民俗趣味。 莆田饮食的风味独好，乡人不 忍离去。
莆田卤面
• 莆田的卤面算是最富 盛名的小吃了。又最 属江口的卤面有名了。 面，是莆田自制的， 在外面比较少能买到。 佐料倒很多，有海蛎， 蛏子，干贝，虾干， 精肉，蘑菇.....卤面的 工序不难，但是要做 地道的却是很困难~基 本上没有哪个莆田人 不吃卤面的
兴化炒米粉
• 兴化米粉，条细如丝， 洁白如银，质佳味美， 且耐储藏，便于携带， 富于韧性，煮、炒、 炸皆可，具有独特的 地方风味。印象中， 别的地方是卖不到兴 化这样白且细的米粉。 其实米粉的做法很多 的。莆田豆浆米粉也 算是比较出名的小吃 了
• 相信十字街的求生煎包给很多人都留下了 童年的美食记忆，现在经过一些酒店厨师 改良的餐煎包也算是其中的一种。
Baidu Nhomakorabea
莆田焖豆腐
• 莆田的豆腐其实才是 真正莆田最具特色的 小吃之一，特别是焖 豆腐的这种做法更是 一绝。在莆田很多乡 下的宴会酒席上，焖 豆腐都是第一道菜， 积淀了莆田的特色文 化。更是能代表着莆 田的特色小吃。
肉有很多种做法，但是莆田 这样的炝肉却是唯一的。这道 菜也是莆田人非常喜爱的一道 乡土名菜！
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉， 再用木槌打烂肉 炝肉块，切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、 糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉， 然后倒入滚沸的汤水里。
莆田美食是每个在莆田长大的人的 从小吃大的，承载着许多人的幸福
回忆！是我们莆田人的骄傲！
• 谢谢观看！
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
肉类入出待料加置把蛏也加 喜蛏其的多是殖涂有体
嫩佐，水煸放工于蛏洗叫上 欢熘他有样莆，里两细蛏
润料加面出进时盆肉净蛏各蛏的等配插。田以。扇长一
滑脑上时香已，中浸后羹种熘一。料蛏除海涵莆介者般
，海精，味烧先与泡去。调是道特炒、加鲜江田壳称指
鲜许盐再后热把干洗壳煮味以汤别煮清工名哆沿，竹缢
甜米、把捞花姜淀净，法品蛏菜是的炖为产头海生蛏蛏
海蛎煎蛋
去莆田，这道菜也 是不能不吃的一道。
莆田小吃(6张)海 蛎是海里的一中贝类 海鲜，它其实海中的 微生物。用特殊的工 具把壳撬开就可以掏 出肉了。然后把壳扔 到海里过了一年又是 一个海蛎了。
蛏一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软 体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海 的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜 名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插 蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、 蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。
其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用 高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人 们的普遍喜爱。
如今在莆田的大街上开了很多家天九湾炝肉，来莆 游客可以很方便的品尝到莆田炝肉了。
荔枝肉
• 说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝 最为盛名，并被成 莆田荔枝肉为“荔城”。莆 田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔 枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，做 成红色的荔枝肉就好像荔枝一样，再把荔枝肉混 入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝 作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝 还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节， 熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制 的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。