手把手教你做中外手工酱~真正的无添加~

手把手教你做中外手工酱~真正的无添加~

从草莓果酱到焦糖奶油太妃酱，从黑胡椒汁到Pizza酱，再从香菇肉酱到老干妈，各种酱料充斥着我们的餐桌和味蕾。今天食材君将分为果酱、甜品酱、中餐酱、西餐酱四类，为大家详细介绍各种酱的做法。赶快学起来吧！

| 果酱|蜜桃酱用料：桃子5斤、白砂糖100-150克、柠檬汁30ML、麦芽糖50克做法：1、将桃子洗干净,去皮去核切小块,放在大碗中,加入白砂糖拌匀,盖上一层保鲜膜,入冰箱冷

藏12个小时(我是睡前处理的桃子,第二天早上熬的酱)2、将糖制过的桃子肉从冰箱取出来,发现已经出水缩小体积了,准备一不锈钢锅,将糖制过的桃子肉连汤汁一起倒入锅中,开小火熬煮,不加一滴水

3、小火煮开,慢慢熬煮15分钟后,发现桃子肉软化,水份增多,继续熬30分钟左右,期间多用铲子搅拌,防止粘锅,直到看到

桃肉基本融化,水分熬干,酱变得很粘稠时候加入麦芽糖和柠檬汁,将小火转成中大火,加速搅拌再熬个3分钟左右,关火,将酱趁热装进提前准备好的消毒过的干净无水的玻璃饼子中.

待酱彻底冷却后入冰箱冷藏,尽快食用

葡萄果酱

用料：紫葡萄、清水、白砂糖、麦芽糖、柠檬做法：1、将葡萄加些面粉洗净，去皮2、将葡萄放入平底的不锈钢锅内，

加入适量白砂糖，如果汁比较少，可以再加些清水，大火煮开3、煮开后，加入适量麦芽糖和柠檬汁转小火慢慢熬制，中途要分次搅拌，以免糊底4、待果汁粘稠时，关火，稍冷却后装入密封瓶中，待冷却后放入冰箱冷藏即可

杏酱用料：杏、冰糖做法：1、挑选很成熟的杏，洗净，剥皮去核2、把剥好的杏肉用手捏碎3、把杏泥放入锅中小火熬，加冰糖适量，时不时搅拌两下，熬一个小时左右粘稠透明即可

樱桃酱用料：樱桃800g、白砂糖50g、黄糖（或冰糖）100g、柠檬1个、水小半杯做法：1、樱桃洗净后，去掉蒂，去掉果核（去果核的办法：用小刀在樱桃上划一刀，掰开，挖掉核即可）加白砂糖，拌匀后腌制1小时2、倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌3、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏

草莓酱用料：新鲜草莓300克、细砂糖180克、柠檬汁20克、自制草莓果酱的做法：1、草莓洗净擦干水分，用刀切开。小个的草莓切成两半，大个的则切成四半2、在草莓里

加入细砂糖3、用筷子拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏24小时）4、冷藏过后，草莓内的水分会渗出，将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒（可用珐琅锅或不锈钢锅，不要用铁锅）5、不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干6、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好了7、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存

芒果酱

用料：腰芒3斤、冰糖200-300g、柠檬1个做法：1、腰芒去皮去核，与冰糖一起放入水中，大火煮开2、煮开后调至小火，用勺搅拌3、加入柠檬果肉，锅中水熬干了之后，关火起锅

自制果酱的5大关键点：1、采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀。2、水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，糖或可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析

出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间。

3、自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸甜的水果只加糖即可。比如：像草莓，菠萝这样酸甜的水果，只加糖即可。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水。

4、熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅。

5、果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏,可放1个月左右,开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。

| 甜品|焦糖奶油太妃酱用料：动物性淡奶油200ML、砂糖250克、黄油50克做法：1、砂糖可以使用优质白砂糖或黄砂糖；黄油室温软化成柔软的固体；（原方使用半盐黄油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的盐分，有盐黄油Le beurre salé含3%以上盐分）因此可以使用有盐黄油，或无盐黄油+1克盐2、在奶锅中将淡奶油200ML煮沸，放置备用（200ML

淡奶油约等于200克左右淡奶油）3、另用一干净平底深锅，不加任何水，以中小火干煮糖，250克砂糖少量地徐徐倒入，晃动锅子或用木勺稍加搅动使糖受热均匀。熬糖的过程中，不需要搅拌太勤快，以免搅拌过度反砂结块而失败。只要把糖铺均匀受热就行4、从锅边缘开始渐渐出现金黄焦糖色，糖基本融化，呈琥珀色，关火停止烹煮5、放入软化的黄油50克。黄油必须室温软化成柔软固体状态。不要溶成液体（有可能会浮在成品表面一层油），也不能速冻得硬邦邦6、倒入煮好的温热淡奶油混合，然后再次开中火煮沸即可7、存储用器皿用沸水消毒。将焦糖酱趁热倒入，待冷却后放入冰箱冷藏Tips：可以做焦糖布丁，焦糖奶茶，蛋糕的焦糖夹馅，焦糖冰淇淋，焦糖牛奶糖。。。就算只是早餐抹在面包上味道也超级棒，香醇浓郁坚果香。

古法手作花生酱用料：花生200g、花生油15~30ml、蜂蜜30ml、盐5g做法：1、生花生放平底锅中小火慢慢烘至皮微微裂开。或是放烤箱170℃10分钟左右烤熟2、取出放凉，放入一个塑料袋中轻轻揉搓，皮就掉了。（当然不去皮也行，更营养不过牺牲口感）3、放入石臼中慢慢砸4、刚开始会变成粉末，随着油脂的渗出会变成粘稠的酱，亲自体会这个过程真的蛮神奇的。打到自己喜欢的程度即可，保留一些颗粒更好吃5、加入烧熟的花生油，蜂蜜，盐拌匀即可，可根据个人口味调整，还能再加点糖