利用茶多酚添加法使用化学自动分析仪检测啤酒中多酚含量的研究
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ｎ ｉ ｔ ｌ 下 比色得 出结 果 。
２仪 器
１ ）样 品前处 理 ：澄清 的样 品用 超声 波或 振
荡 除 气法 除 气 ，如 有 酵母 等混 浊 样 品用 滤 纸 或
离 心处理 。
２） 国标法 ：按 Ｇ Ｂ ／ Ｔ４ ９ ２ ８啤酒分析方 法检测 。
３）仪器 法
Ｓ Ｋ Ａ Ｌ Ａ Ｒ化 学 自动 分 析 仪 ：型 号 Ｓ ａ ｎ ＋ ＋、 荷 兰 ；紫 外 可见 分光 光 度计 ：型号 ７ ５ ２ Ｎ、上 海 精科 。
６ ５
６６
６ ７
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１ ． ０ ６
１ ． ０ｌ
１ ． ６ １
１ ． ５３
ＡＶＥＲＡＧＥ
再 现 性
Ｓ Ｔ Ｄ Ｅ Ｖ
１ ． １ ５
变 异 系数 ％
１ ． ７ ５
表２ 高浓度样 品重复性和再现性结果 多酚值 ： ｍ ｇ ／ Ｌ）
１工 作原理
３ ） 氨水溶液 ：将 ２ ４ ｍ Ｌ浓氨水用蒸馏水稀 释并 定容 至 １ Ｌ 。稳定 使用 ２周 。 ４）蔗糖 溶 液 ：称取 ４ ０ ｇ 蔗糖 ，溶解 于蒸 馏 水并定容至 １ Ｌ ，４ ℃保存 ，稳定使用 ２ 周。 ５）市售铁 观音 茶 叶。
４试 验 方法
仪 器 法 和 国标 法 的 工作 原 理 均 为 ：样 品 中 多酚类 物 质 与三 价铁 生成较 稳定 的红色 化合 物 ， 颜 色深 浅 与多酚类 物质 含量 成正 比 ，在波 长 ６ ０ ０
６ ４
６７
４
６ ５
６ ８
５
６ ３
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Ａ Ｖ Ｅ Ｒ Ａ Ｇ Ｅ
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Ｄ Ｅ Ｖ
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０． ７ ７
变异系数 ％
２ － ３ ３
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Ｃ
Ｄ
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检 验 员
Ａ Ｂ Ｃ
重复性
５
１ ３８ １ ３１ １ ３０
１
ｌ ３ ８ １ ３ ０ １ ２ ８
２
ｌ ３８ １ ２ ９ ｌ ２ ９
３
ｌ ３ ９ １ ３ ０ １ ２ ７
４
１ ３ ９ １ ３１ １ ３ｌ
３试 剂
收稿 日期 ：２ ０ １ ３ — ０ ７ — ２ ９
ｒ Ｌ ， 、Ｉ 且． Ｉ ｎ ｎ由 ㈨ Ｊ － ． ～ 山 广｜ 口
… １制作标准曲线 茶 多 酚标 准 原 液 ： 称取 约 ４ ． ５ ｇ 茶 叶 ， 用
５ ０ ｍ Ｌ煮 沸 的 热 水 浸 泡 后 过 滤 ，滤 液 添 加 到 ９ ０ ０ ｍ Ｌ成 品 啤酒 中 ，用 国标 法 检 测 ３次 ，确 定 多酚标 准值 （ 通 常按约 ３ ０ ０ ｍｇ ／ Ｌ配制 ），备用 。
酚含 量 的 自动分 析 ，适 合 检 测 量 大 的 啤酒 厂 使 用 。在使 用 Ｓ Ｋ Ａ Ｌ Ａ Ｒ仪 器检 测 பைடு நூலகம் 酚 含量 时 ，需 要 确 定 标 准样 制 作 标 准 曲线 以监控 检 测 的 准确 性 。因成 品酒 标 准 样 多 酚含 量 较 低 ，半 成 品样 品无 法 长 时 间存 放 ，且 多 酚 含 量 不一 定 达 到 检
乏 盔
・
颤贝隆 慧 聂 ： 器 １ ０ － ８ ４ 柏 ６ ０ … １ ３ ８ ｅ ； ８ ４ ６ ０ １ ３ １ ３ ０ 目
Ｅ － ｍ ｉ ｌ ： ｌ ｌ Ｉ ｎ ａ 《 譬 ． ｂ ｒ ０ － ｃ ｈ Ｉ ｎ － Ｃ Ｏ ｍ
薪 型 巴 氏 杀 菌 监 嬲 仪
８ ４ ∞ ’
匠 壹 颐 ｆ ｊ ｛ 隆
・
１ ０・
德 闯颐 贝 隆 公司 中田怠代理
颐 贝 隆 电子 科 技
（ 北 京 ） 有 限 公 司
表 １ 低浓度样品重复性和再现性结果
检 验 员
Ａ
Ｂ
多 酚值 （ ｍｇ ／ Ｌ）
重 复 性
ｌ
６ ７
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２
６ ６
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３
容至 １ Ｌ ，在 ４ ０ ０ ０转 ／ 分下 离心 ｌ ５分 钟 ，取 上
清液备 用 。稳定 使用 １ 周。 ２） 柠 檬酸铁 铵溶 液 ：称取 ６ ６ ５ ｍｇ 柠 檬酸 铁 铵 ，加蒸馏水溶解 ，定容至 １ ０ ０ ｍ Ｌ ，每次使用
时新鲜 配 制 。
利 用 茶 多 酚 添 加法 ，即 提取 茶 叶 中的 茶多 酚 ， 添加 到 成 品啤酒 中 ，配制 成 一 定 多 酚含 量 的标 准样 ，使 标 准 曲线 制 作 更方 便 。每 次 的检 测 都 可 用标 准样 来判 断检验 结果 的准 确性 。
梯 度做 标 准 曲线 ，可使 多酚含 量的 分析 更加 准确 ，提 高工作 效 率。
【 关键 词 】 仪 器法 国标 法 茶 多酚 标 准 曲线 检测
目前 啤酒 中多 酚含量 的检测方 法有 很 多种 ，
１ ）羧 甲基 纤 维 素钠 盐 溶 液 ：称 取 ８ ． ０ ５ ｇ羧
荷兰科学工作者研制了一种使用化学 自动分析 仪 （ Ｓ Ｋ Ａ Ｌ Ａ Ｒ），根 据 Ｅ Ｂ Ｃ法 、国标 法 进 行 多
（ 北 京 ） 有 限 公 司
８・
德 圆颇 贝 隆 ， ＾ 、 司 中田恩 代疆
颐 贝 隆 电子 科 技
【 摘要 】 使 用化 学 自动 分析 仪检 测 啤 酒样 品 中的 多酚含 量 时 ，如 果 没有 标 准物 来做 标 准 曲线 ，会 使
样 品的 多酚检 测 出现波 动 ，结果 不稳 定 。本 研 究 以啤 酒 为基质 添加 一定 量的 茶 多酚 ，按 一 定的稀 释
测 上 限 ，所 以较 难 找 到合 适 的标 准 样 。本 研 究
甲基纤维素钠溶于 ５ ０ ｍ Ｌ无水乙醇 ，加入 ５ ０ ｍ Ｌ 蒸馏 水 ，在 ４ ０ ℃下 搅 拌 ３ ～４小 时 ，加 入 １ ． ６ ｇ
Ｅ Ｄ Ｔ Ａ，搅 拌 溶 解 后 加 入 ３ ｍ Ｌ Ｂ ｒ ｉ ｊ ３ ５溶 液 ，定
２仪 器
１ ）样 品前处 理 ：澄清 的样 品用 超声 波或 振
荡 除 气法 除 气 ，如 有 酵母 等混 浊 样 品用 滤 纸 或
离 心处理 。
２） 国标法 ：按 Ｇ Ｂ ／ Ｔ４ ９ ２ ８啤酒分析方 法检测 。
３）仪器 法
Ｓ Ｋ Ａ Ｌ Ａ Ｒ化 学 自动 分 析 仪 ：型 号 Ｓ ａ ｎ ＋ ＋、 荷 兰 ；紫 外 可见 分光 光 度计 ：型号 ７ ５ ２ Ｎ、上 海 精科 。
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ＡＶＥＲＡＧＥ
再 现 性
Ｓ Ｔ Ｄ Ｅ Ｖ
１ ． １ ５
变 异 系数 ％
１ ． ７ ５
表２ 高浓度样 品重复性和再现性结果 多酚值 ： ｍ ｇ ／ Ｌ）
１工 作原理
３ ） 氨水溶液 ：将 ２ ４ ｍ Ｌ浓氨水用蒸馏水稀 释并 定容 至 １ Ｌ 。稳定 使用 ２周 。 ４）蔗糖 溶 液 ：称取 ４ ０ ｇ 蔗糖 ，溶解 于蒸 馏 水并定容至 １ Ｌ ，４ ℃保存 ，稳定使用 ２ 周。 ５）市售铁 观音 茶 叶。
４试 验 方法
仪 器 法 和 国标 法 的 工作 原 理 均 为 ：样 品 中 多酚类 物 质 与三 价铁 生成较 稳定 的红色 化合 物 ， 颜 色深 浅 与多酚类 物质 含量 成正 比 ，在波 长 ６ ０ ０
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检 验 员
Ａ Ｂ Ｃ
重复性
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１ ３８ １ ３１ １ ３０
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１ ３ ９ １ ３１ １ ３ｌ
３试 剂
收稿 日期 ：２ ０ １ ３ — ０ ７ — ２ ９
ｒ Ｌ ， 、Ｉ 且． Ｉ ｎ ｎ由 ㈨ Ｊ － ． ～ 山 广｜ 口
… １制作标准曲线 茶 多 酚标 准 原 液 ： 称取 约 ４ ． ５ ｇ 茶 叶 ， 用
５ ０ ｍ Ｌ煮 沸 的 热 水 浸 泡 后 过 滤 ，滤 液 添 加 到 ９ ０ ０ ｍ Ｌ成 品 啤酒 中 ，用 国标 法 检 测 ３次 ，确 定 多酚标 准值 （ 通 常按约 ３ ０ ０ ｍｇ ／ Ｌ配制 ），备用 。
酚含 量 的 自动分 析 ，适 合 检 测 量 大 的 啤酒 厂 使 用 。在使 用 Ｓ Ｋ Ａ Ｌ Ａ Ｒ仪 器检 测 பைடு நூலகம் 酚 含量 时 ，需 要 确 定 标 准样 制 作 标 准 曲线 以监控 检 测 的 准确 性 。因成 品酒 标 准 样 多 酚含 量 较 低 ，半 成 品样 品无 法 长 时 间存 放 ，且 多 酚 含 量 不一 定 达 到 检
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Ｂ
多 酚值 （ ｍｇ ／ Ｌ）
重 复 性
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６ ６
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容至 １ Ｌ ，在 ４ ０ ０ ０转 ／ 分下 离心 ｌ ５分 钟 ，取 上
清液备 用 。稳定 使用 １ 周。 ２） 柠 檬酸铁 铵溶 液 ：称取 ６ ６ ５ ｍｇ 柠 檬酸 铁 铵 ，加蒸馏水溶解 ，定容至 １ ０ ０ ｍ Ｌ ，每次使用
时新鲜 配 制 。
利 用 茶 多 酚 添 加法 ，即 提取 茶 叶 中的 茶多 酚 ， 添加 到 成 品啤酒 中 ，配制 成 一 定 多 酚含 量 的标 准样 ，使 标 准 曲线 制 作 更方 便 。每 次 的检 测 都 可 用标 准样 来判 断检验 结果 的准 确性 。
梯 度做 标 准 曲线 ，可使 多酚含 量的 分析 更加 准确 ，提 高工作 效 率。
【 关键 词 】 仪 器法 国标 法 茶 多酚 标 准 曲线 检测
目前 啤酒 中多 酚含量 的检测方 法有 很 多种 ，
１ ）羧 甲基 纤 维 素钠 盐 溶 液 ：称 取 ８ ． ０ ５ ｇ羧
荷兰科学工作者研制了一种使用化学 自动分析 仪 （ Ｓ Ｋ Ａ Ｌ Ａ Ｒ），根 据 Ｅ Ｂ Ｃ法 、国标 法 进 行 多
（ 北 京 ） 有 限 公 司
８・
德 圆颇 贝 隆 ， ＾ 、 司 中田恩 代疆
颐 贝 隆 电子 科 技
【 摘要 】 使 用化 学 自动 分析 仪检 测 啤 酒样 品 中的 多酚含 量 时 ，如 果 没有 标 准物 来做 标 准 曲线 ，会 使
样 品的 多酚检 测 出现波 动 ，结果 不稳 定 。本 研 究 以啤 酒 为基质 添加 一定 量的 茶 多酚 ，按 一 定的稀 释
测 上 限 ，所 以较 难 找 到合 适 的标 准 样 。本 研 究
甲基纤维素钠溶于 ５ ０ ｍ Ｌ无水乙醇 ，加入 ５ ０ ｍ Ｌ 蒸馏 水 ，在 ４ ０ ℃下 搅 拌 ３ ～４小 时 ，加 入 １ ． ６ ｇ
Ｅ Ｄ Ｔ Ａ，搅 拌 溶 解 后 加 入 ３ ｍ Ｌ Ｂ ｒ ｉ ｊ ３ ５溶 液 ，定