建立有效的食品可追溯体系.ppt
食品安全追溯体系建立与优化方案
食品安全追溯体系建立与优化方案第一章食品安全追溯体系概述 (3)1.1 食品安全追溯体系定义 (3)1.2 食品安全追溯体系重要性 (3)1.3 食品安全追溯体系发展历程 (3)第二章食品安全追溯体系构建基础 (4)2.1 法律法规与政策支持 (4)2.2 技术标准与规范 (4)2.3 食品供应链参与者责任 (4)第三章食品安全追溯体系关键环节 (5)3.1 原材料采购与生产 (5)3.1.1 原材料采购 (5)3.1.2 生产环节 (5)3.2 加工与包装 (5)3.2.1 加工环节 (6)3.2.2 包装环节 (6)3.3 储存与运输 (6)3.3.1 储存环节 (6)3.3.2 运输环节 (6)3.4 销售与消费 (6)3.4.1 销售环节 (7)3.4.2 消费环节 (7)第四章食品安全追溯技术选择与应用 (7)4.1 条码技术 (7)4.2 射频识别技术 (7)4.3 块链技术 (7)4.4 互联网与大数据技术 (7)第五章食品安全追溯体系信息化建设 (8)5.1 追溯平台设计与开发 (8)5.2 数据采集与传输 (8)5.3 数据存储与管理 (8)5.4 数据分析与展示 (8)第六章食品安全追溯体系运行机制 (8)6.1 企业内部追溯管理 (9)6.1.1 追溯体系建设 (9)6.1.2 追溯信息管理 (9)6.1.3 追溯流程执行 (9)6.2 监管部门与行业协会监管 (9)6.2.1 监管部门监管 (9)6.2.2 行业协会监管 (9)6.3 消费者参与与权益保障 (10)6.3.1 消费者参与 (10)6.3.2 权益保障 (10)第七章食品安全追溯体系评估与监督 (10)7.1 追溯体系有效性评估 (10)7.1.1 评估目的与原则 (10)7.1.2 评估指标与方法 (10)7.1.3 评估流程与周期 (10)7.2 追溯体系风险监测与预警 (11)7.2.1 风险监测机制 (11)7.2.2 预警系统构建 (11)7.2.3 预警响应与处理 (11)7.3 追溯体系监管与执法 (11)7.3.1 监管体系建设 (11)7.3.2 法律法规与技术规范 (11)7.3.3 执法检查与处罚 (11)7.3.4 监管协作与信息共享 (11)第八章食品安全追溯体系优化策略 (11)8.1 完善法律法规与政策体系 (11)8.2 提升技术水平与创新能力 (12)8.3 加强企业内部管理与培训 (12)8.4 提高消费者认知与参与度 (12)第九章食品安全追溯体系国际经验与启示 (12)9.1 国际食品安全追溯体系发展现状 (12)9.1.1 概述 (12)9.1.2 欧盟食品安全追溯体系 (12)9.1.3 美国食品安全追溯体系 (13)9.1.4 日本食品安全追溯体系 (13)9.2 国际食品安全追溯体系成功案例 (13)9.2.1 欧盟牛肉追溯体系 (13)9.2.2 美国农产品追溯体系 (13)9.2.3 日本农产品追溯体系 (13)9.3 对我国食品安全追溯体系建设的启示 (13)9.3.1 完善法律法规 (13)9.3.2 建立统一的技术规范和标准 (13)9.3.3 推动企业参与 (13)9.3.4 加强信息技术应用 (14)9.3.5 强化消费者参与 (14)第十章食品安全追溯体系实施与推广 (14)10.1 制定实施计划与时间表 (14)10.2 建立健全激励机制与优惠政策 (14)10.3 加强宣传与培训 (14)10.4 推广应用与持续优化 (15)第一章食品安全追溯体系概述1.1 食品安全追溯体系定义食品安全追溯体系是指通过建立一套完整的信息记录、标识和查询系统，对食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等环节进行全过程监控，以保证食品来源可追溯、去向可查询、责任可追究的一种管理体系。
食品追溯体系建设和相关技术的现状分析
食品追溯体系建设和相关技术的现状分析目录一、食品追溯体系概念及其意义 (2)(一) 食品追溯体系的概念 (2)(二) 建立食品追溯体系的意义 (2)二、建立食品安全追溯体系 (3)(一) 建设食品安全追溯体系的必要性 (3)(二) 食品可追溯体系的关键技术 (3)(三) 食品可追溯体系建设现状 (4)(四) 在我国推行食品可追溯体系存在的主要问题 (4)1. 我国食品行业的标准化程度低 (4)2. 食品生产者对建立可追溯体系的需求不足 (4)3. 国内食品可追溯体系配套技术不成熟 (4)4. 分段管理的监管体制不利于食品可追溯体系的建立 (5)5. 检测资源稀缺且利用率不高 (5)三、对加强我国食品可追溯体系建设建议 (5)(一) 建立与完善相关法规，抓紧相关追溯标准制定 (5)(二) 将食品可追溯体系与HACCP，GAP，GMP体系相关联 (5)(三) 完善食品包装和标签制度 (5)四、结语 (6)我国食品追溯体系建设和相关技术的现状分析摘要：本文主要介绍了食品追溯体系的概念和我国食品追溯体系的建设情况，以及对我国食品追溯体系建设进程的一些建议。
关键词：食品追溯体系现状建议近年来，食品安全问题日益成为政府、企业、消费者关注的焦点。
我国的食品安全状况也不容乐观，“阜阳奶粉”事件，“广东毒大米”事件，“瘦肉精”事件，“上海多宝鱼”事件，“苏丹红”事件，到近期的“三鹿奶粉”事件等，不仅严重危害我国国民的身体健康，损害消费者权益，而且引起食品消费信任危机不利于国民经济的健康持续发展。
食品安全问题也大大削弱了我国食品企业的国际竞争力，特别是近年来发达国家建立起以检测标准为基础的技术性贸易壁垒，对食品质量提出了更高的要求，我国出口到美国、日本和欧盟国家的农产品和加工食品部分由于质量不达标而被扣或退货，给生产企业和广大农民造成了巨大的经济损失，使我国农产品出口遭受了前所未有的挑战，极大地影响了我国农村经济的发展。
食品安全与控制项目11食品追溯与召回
3
现实背景
食品追溯体系实质：信息管理系统
2024/11/14
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两个重要现行标准
2024/11/14
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两个重要现行标准
➢GB/T22005-2009 饲料和食品链的可 追溯体系设计与实 施的通用原则和基 本要求
等同采用 ISO22005-2007 ，在技术内容上完全相同
➢GB/Z25008-2010饲 料和食品链的可追溯 体系设计与实施指南
➢ 食品药品监督管理部门负责不安全食品停止生产经营、 召回和处置的监督管理工作。
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4.食品召回制度的特点
➢ 预防性：让不安全食品带来的危害控制在最小甚至防止危害 发生
➢ 安全性：食品召回制度是保障食品安全重要法律制度； ➢ 时限性：一旦发现不安全食品，必须在有限的召回期限内将
食品召回； ➢ 无偿性：食品一旦被确定为食品召回范围的不安全食品，必
➢是帮助食品企业实现质量体系所确定目标的 有用工具 ➢不是独立体系，应在更大的管理体系背景下 设计 ➢单独应用不足以满足食品安全性的要求。
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可追溯体系对食品生产企业的作用
1不合格品的
控制
有助于查找不符合 的原因，并在需要 时提高撤回产品的 能力
2信息使用
可提高企业对信息 的合理使用和信息 的可靠性
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2.召回的食品是不安全食品
➢ 不安全食品：食品安全法律法规规定禁止生产经营的食 品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。
➢ 《食品安全法》规定，需要召回的食品：不符合食品安 全标准或有证据证明可能危害人体健康的食品。
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食品可追溯的涵义、作用与实例
，切断源头，消除危害，减少损失的保障
体系
中新口腔
❖第一 跟踪（tracking） 是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定
的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力；
❖第二 追溯（tracing） 是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或
一 件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识 的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。
中新口腔
三、 “宁波方兴食品有限公司生猪屠宰场” 的追溯系统
一张IC卡囊括猪肉“前世今生” 1. 屠宰场进场处
点处脑业*从将批溯猪的出信时工上名养一猪2源肉白场息.， 作 立 称 殖 直 肉屠码当批条。又车 人 刻 、 场 跟 的宰：每发 肉 “ 输主 员 显 检 随 身到场从辆商 后 经 入会 。 示 疫 猪 份屠交生运和 ， 营 到将 工 并 证 肉 证宰易猪载经 也 户 了一 作 记 号 的 号场区在着营需刷经张人载等各。，养生户要卡营银员下多个”再殖猪在刷后户行将这项流到场的挑一，的卡批内通I批C时货选下该I大生容环卡发C就车好批I卡小猪和节放市C已通带猪卡里的的一，在场经过着肉才，重个相读I和C形屠溯 的能 并溯量当卡写菜成宰源所付 将源、 于交器市了场码有款 跟码屠 这给上场，查。宰进，，验企场电 随经营户来到批发市场和菜市场
中新口腔
产品流与信息流
中新口腔
牛 信息流
胴体
零售分割
最初的分割 中新口腔
现在已有：二维条形码/移动通信技术 二维条码手机在食品可追溯中的应用。
二维码技术：可以将数字、文字、图像等数据源压缩 成为几何图形，而译码设备在读取此图形后，根据适 当的译码算法，便可将此图形还原成对应的原始数据。
中新口腔
食品可追溯的涵义、作用与实 例
食品安全管理追溯体系建设
食品安全管理追溯体系建设食品安全一直以来都是人们关注的焦点问题，食品安全管理追溯体系建设是保障食品安全的重要手段。
追溯体系能够帮助监管部门及时有效地追踪食品生产过程中的各个环节，发现问题并采取相应措施。
本文将从建设目标、建设方法、建设进展等方面展开回答写作，为大家详细介绍食品安全管理追溯体系建设的重要性和具体实施情况。
一、建设目标食品安全管理追溯体系建设的主要目标是确保食品流通环节的安全，从源头上消除食品安全隐患，保障人们的饮食安全。
具体地说，建设追溯体系可以实现以下几个方面的目标：1. 实现全程监管：通过建设追溯体系，监管部门可以全程监管食品生产、加工、运输、销售等环节，及时发现并处理食品安全问题。
2. 提高食品质量：追溯体系可以追溯食品的生产过程和原材料来源，确保食品质量可追溯、可控制。
3. 加强食品安全管理：通过建设追溯体系，可以推动食品生产企业加强自身的食品安全管理，提高生产过程的透明度和安全性。
二、建设方法建设食品安全管理追溯体系需要从以下几个方面入手：1. 制定相关政策法规：食品追溯体系建设需要法律法规的支持，国家应加强对食品安全追溯的立法工作，完善相关政策法规体系。
2. 建立信息管理系统：建设追溯体系需要建立一套完善的信息管理系统，实现食品生产、流通环节的信息化管理，确保信息的准确性和可追溯性。
3. 加强技术支撑：推动食品安全追溯体系的建设需要依靠先进的技术手段，如物联网、云计算等技术，提高追溯系统的效率和精确度。
三、建设进展我国在食品安全管理追溯体系建设方面取得了一定的进展。
以下是一些具体的实施情况：1. 法律政策支持：我国已出台了一系列法律法规，如《食品安全法》、《食品安全追溯管理办法》等，为建设追溯体系提供了法律保障。
2. 建立追溯信息平台：我国在食品安全追溯方面逐步建立了信息管理平台，包括建设国家食品安全追溯公共服务平台、推动企业建立食品安全追溯信息系统等。
3. 推动企业建设追溯体系：政府加大对企业建设追溯体系的支持力度，联合行业协会开展培训和技术指导，推动企业加强食品安全管理和追溯能力。
农产品质量安全追溯体系建设研究ppt精选PPT
不具备
企业提供文件和申报品种 审核 没通过
软件设计与开发 配备可追溯系统所需硬件及人员 系统监测、维护与管理 系统修正
政府提供追溯软件
政府提供相关硬件
政府主导型做法
农业部农产品质量标准研究中心
企业主导型做法
（三）追溯运作流程
加密处理 授权IC卡充值服务 （编码设置与对应） 系统设置
生产履历管理 IC卡管理
业定价有炒概念的成分。
３、据调查，了解追溯的消费者多数不愿意在高价 购买可追溯产品，原因是价格太高，认为追溯是政 府和企业的事情，与消费者无关，而且企业发布的 可追溯信息是假的，对智利安全没有保障。
农业部农产品质量标准研究中心
（二）实施追溯的七大难点
缺乏追溯配套制度保障
１、农产品生产档案制度落实不到位。 ２、农产品包装和标识管理办法的范围有限。
模式创新：
技术创新：
农业部农产品质量标准研究中心
（四）引入社会资源
• 2009年，农业部与中国移动签署《共同推进农业农村信 息化战略合作框架协议》。 ——农产品质量安全追溯。
1.履历中心平台 2.履历填报系统 3.追溯码的生成及 打印系统 4.追溯信息的识别 及传递系统 5.查询平台
农业部农产品质量标准研究中心
（四）追溯应用（肉制品）
农业部农产品质量标准研究中心
（四）追溯系统应用对比
农业部农产品质量标准研究中心
三、怎样开展追溯？
农业部农产品质量标准研究中心
（一）国外追溯进展
３、短期内企业收益不明显，自发实施追溯缺乏动力。
农业部农产品质量标准研究中心
（二）实施追溯的七大难点
消费者对追溯认知度较低
没市场
１、据北京、上海、济南问卷调查分析（2009年陈红 华副教授调查），76.2%的消费者没有听说过追溯系统。 2、电视、报纸、网络等宣传力度不够，宣传方式概念 化，缺乏针对性，消费者不易理解。终端查询机太少， 消费者难以参与。
《食品卫生监督管理》课件
监管部门定期对该超市的食品进行抽检，检查食品的进货渠道、储存条件、销售过程等方面是否存在问题。同时，监 管部门还对该超市的食品安全管理制度进行评估和指导，确保其符合法律法规要求。
监管效果
通过长期监管，监管部门有效保障了该超市食品的质量安全，未发生过重大食品安全事件。同时，该超 市的食品安全管理制度也得到了不断完善和提高。
加工操作规范
监督餐饮加工过程中的卫生操作，如生熟分 开、烧熟煮透等，确保食品安全。
04 食品卫生监督管理的案例 分析
案例一：某地食品安全事件调查处理
事件概述
某地发生了一起食品安全事件，涉及多个食品种类和环节，导致多名消费者出现食物中毒 症状。
调查过程
监管部门迅速启动调查程序，对涉事企业和相关人员进行全面排查，收集证据，进行现场 勘查和实验室检测。
03 食品卫生监督管理的实践 与操作
食品生产企业的监督检查
生产环境与设施
检查食品生产企业的厂 区、车间、设施等是否 符合卫生要求，生产布
局是否合理。
原料与添加剂
核实食品原料的来源和 品质，检查食品添加剂 的种类、用量和使用记
录。
生产过程控制
监督食品生产过程中的 卫生操作，如原料处理 、加工、包装等环节是
预警系统建设
建立食品安全预警系统，通过大数据和智能化技术，实时监 测和分析食品安全信息，及时发现和预警食品安全问题。
食品安全追溯体系建设
追溯标准制定
制定统一的食品安全追溯标准，规范追溯信息的采集、存储、传递和使用，确保追溯信息的真实性和可靠性。
追溯平台建设
建立食品安全追溯平台，实现食品生产、加工、流通等环节信息的可追溯性，提高食品安全监管的透明度和效率 。
2024年产品质量追溯体系建设PPT模板
监管协同难点与对策
难点：各部门之间的信息共享和协调 难度大
对策：建立统一的数据标准和接口， 实现信息共享和协同
难点：监管部门之间的职责划分不明 确
对策：明确各部门的职责和权限，建 立协同机制
难点：监管部门之间的政策法规不一 致
对策：加强政策法规的协调和统一， 确保监管工作的一致性和效率
Part Six
THANKS
汇报人：XX
消费者可以查 询产品的质量 检验报告、认 证证书等信息， 确保产品的质
量安全。
消费者可以反 馈产品的质量 问题，帮助企 业改进产品质 量，提高消费
者满意度。
消费者可以参 与产品的召回， 避免使用存在 安全隐患的产
品。
监管环节追溯
追溯内容：产品生产、流通、 销售等环节
监管部门：政府、行业协会 等
追溯方式：条形码、二维码、 RFID等
追溯目的：确保产品质量安 全，防止假冒伪劣产品进入
市场
Part Five
2024年产品质量追 溯体系建设难点与
对策
数据采集难点与对策
难点：数据来源多样，数据量大， 数据质量参差不齐
难点：数据采集过程中可能出现的 数据安全问题
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
解决方案：采用统一的数据采集标 准和规范，提高数据质量
追溯体系的发展历程
追溯体系的起源：19世纪末，美国食品药品监督管理局（FDA）开始实施食品药品追 溯制度
追溯体系的发展：20世纪初，欧洲各国开始建立食品药品追溯体系
追溯体系的完善：20世纪末，全球范围内开始推广追溯体系，并逐渐完善
追溯体系的应用：21世纪初，追溯体系在多个领域得到广泛应用，包括食品、药品、 汽车、电子产品等
产品质量追溯方案 ppt课件
• 国家平台
② 工信部 婴幼儿配方乳粉产品质量安全追溯
明一质量安全 追溯系统由华 工赛百承建。
• 目录
三
一 二 三
解决方案
国家平台 企业平台 消费者平台
• 企业平台
①方案设计思想及建设目标
• 企业平台
质量追溯：
①方案设计思想及建设目标
生产人员
原料
供应商
渠道
消费者
生产设备
• 企业平台建设
②系统建设内容
• 产品全生命周期追溯系统方案
• 目录
一
二
三
一 二 三
四
公司介绍
市场现状
解决方案
国家平台 企业平台 系统架构
成功案例
• 公司介绍
华工科技
华工科技：
国家重点高新技术企业 国家“863”高技术成果产业化基地 中国激光行业的领军企业 中国电子信息企业百强。
• 公司介绍
激光机
华工科技
光电子
物联网
激光防伪
公司拥有20万平方米仓库，3条 铁路专用线，可调动运输车辆600多 辆。
③桂中海迅
电子标签(RFID)系统生产、物流、仓储管理应用模型
制造部分
包装入库部分
通过依托物品编码等国家基础信息资源，构建食品质量安全
中央大数据库、试点省托管系统、监控分析系统、社会监督 查询和政府监管系统，实现产品质量监督检查、食品安全追 溯与召回等管理，为企业、社会大众提供产品信用、质量追 溯、信息查询等多样化、综合性服务。
• 国家平台参与建设
② 工信部 婴幼儿配方乳粉产品质量安全追溯
• 市场现状
1
满足国家食品安全追溯要求， 重塑产品质量信心通过物联网 高新技术应用完成国家食品乳 品追溯体系建设。
食品质量与安全PPT课件
原因分析
生产过程中添加了非法的三聚 氰胺，以增加奶粉的蛋白含量 。
处理措施
政府立即下架该品牌奶粉，并展开 大规模调查。涉事企业被严厉处罚， 相关责任人被追究刑事责任。
预防措施
加强婴幼儿奶粉生产过程的监 管，提高检测标准，确保产品
质量安全。
地沟油事件
事件概述
原因分析
某餐饮企业被曝光使用地沟油作为食用油 。
02
促进食品产业的健康发展
食品质量与安全是食品产业发展的基础和保障。通过本次讲解，引导企
业加强食品安全管理，提高产品质量，促进食品产业的健康发展。
03
加强食品安全监管
本次讲解将介绍食品安全监管的体制、政策、法规等方面的内容，强调
政府在食品安全监管中的主导作用，促进食品安全监管工作的有效开展。
02
食品质量与安全概述
对未来食品质量与安全的展望
强化法规标准
随着人们对食品质量与安全问题的关注度不断提高，各国政府将进一步强化食品质量与安 全法规和标准的制定和实施，加大对违法行为的惩处力度。
科技创新推动
科技创新将为食品质量与安全提供更多新的解决方案和手段，例如新型检测技术、加工技 术等，有助于提高食品质量和安全水平。
06
结论
总结食品质量与安全的重要性
保障消费者健康
食品质量与安全直接关系到消费者的健康和生命安全，高 质量的食品可以预防食源性疾病和健康问题。
维护市场声誉
对于食品生产和销售企业而言，食品质量与安全是企业的 生命线，只有确保产品质量才能赢得消费者的信任和市场 声誉。
促进国际贸易
随着全球化的加速，食品国际贸易日益频繁，各国对食品 质量与安全的要求也越来越严格，只有符合国际标准的食 品才能在国际市场上获得认可和销售。
农产品质量安全追溯综合管理系统课件
?经销商信息/资质/认证 ?品种/批次/规格
?经销商价格
消费者模式特点
一码追溯： 依据全球统一的编码系统全程追溯农产品生产/加工/运输/经销等全过
程数据；
多途径查询 ： 自助查询机/短信/电话/网站/智能终端等多种方式，方便快捷；
反馈投诉： 发现问题即时通过多途径反馈投诉到客户服务中心，辅助监督；
批发&零售4不节 管理子系统
经销商(批发&零售&直营&团体)模
式
批发体系
零售商
生产体系& 物流配送系统
校 验
消费者
反
馈
连锁体系
机
制
零售体系
直营体系
进场交易 主体备案
实名注 册备案
IC卡 发放
农产品批发环节子系统
农产品 入场登记
农产品 检测登记
农产品 交易登记
是否已建 电子台帐
是
否 确定批次
持卡申报
数据分析
分析数据管理 分析报表管理 分析模型维护 标准数据库维护
调度指挥管理
事件处置管理 信息沟通管理 召回处分管理 改进措施管理
风险管理
风险评估管理 监控预警管理 风险模型设置 风险指标库
管理者模式特点
全程掌控：可以对生产者/加工商/储运商/经销商进行全面监控或重点
阶段监控；
及时处置：利用系统，实时掌控全面信息，正确决策，快速应对、及 时处置农产品安全事件、降低损害，提高管理形象；
灵活的任务分配和全面的任务管理
?任务紧急状态的自动标示和显示顺序 ? 支 持PULL和PUSH两种模式的任务分配，能够定制自动分配规则 ?支持任务的重新分配 ?能够监控任务执行状态和轨迹，能够基于工作流进行时效统计和绩效考核
食品安全追溯系统课件
为实现政府监管目标和企业经营需求 提供全方位解决方案
有安全追溯体系和 企业信息化需求的广大农企
提供相应的生产经营需求，配 合构建并使用相关系统
2019年8月29日
5
项目参与各方关联关系
追溯系统的建设，客观上对农产品生产和流
通各环节，进行了工业化的“流程再造”和管
目前政府对食品安全追 溯系统有着迫切的建设 需求。
初步搭建起 部分食品溯 源信息系统 和网络交换
平台
•2004年,上海市建立“上海食用农副产品质量安全信息平台” •2004年,上海市30家蔬菜园艺场建立了“电子档案” •福建省首个肉品质量查询系统于2005年8月在厦门市正式开通 •济南市从2005年9月起开展食品安全信用体系建设试点工作,建立健全食品市场准入
车 辆 GPS 位 置
2019年8月29日
3
项目定义
食品追溯和食品质量安全溯源系统
农产品追溯：是以各类农产品的可追溯标识为主线，利用物联网技术把 农产品生产、流通和消费环节中的养殖、种植、防疫、检疫、物流和监 督各个环节贯穿起来，全程记录并跟踪农产品主要业务和监管数据的一 套信息系统。
食品安全溯源系统：是以食品追溯码为信息传递工具，以食品追溯标签 为表现形式，以查询系统为服务手段实现对食品及其原料的生产、加工、 流通、仓储及零售等各个环节的全程监控，并对食品追溯信息进行整理、 分析、评估、预警，从而完善了国家食品安全监管体系，确保消费者吃 上放心食品。
2019年8月29日
农产品追溯
电子商务平台
创新应用 企业信息系统 延展应用 政府管理、社会监督 基本定位
6
重大意义
提升企业 的品牌形象 和价值
◙为整体解 决方案移动 化提供现实 可能
质量控制中的可追溯性管理
VS
实施建议
建立法规更新机制，定期评估企业可追溯 性管理合规性，及时调整和完善管理体系 。
06 可追溯性管理案例分享
某食品企业可追溯性管理实践
1 2
建立原材料追溯系统
从原材料的采购、入库、出库到生产过程，每一 步都进行详细记录，确保原材料来源可追溯。
生产过程追溯
对生产过程中的每一个环节进行记录，包括加工 、包装、检验等，确保产品生产过程可追溯。
信息展示
以图表、表格等形式展示追溯信息，便于用户理解和分析。
追溯信息的验证与审核
01验Biblioteka 方式采用多种方式验证追溯信息的真 实性和准确性，如与实物核对、 与其他系统比对等。
审核流程
02
03
审核结果处理
建立完善的审核流程，对追溯信 息进行逐级审核，确保信息质量 。
对审核中发现的问题进行及时处 理和纠正，并采取相应的改进措 施。
数据采集困难
解决方案
采用自动化和智能化的数据采集技术，如RFID、条形码和传感器等，提高数据 采集的准确性和效率。
实施建议
建立数据采集标准和流程，确保数据的完整性和准确性，同时加强数据安全和 隐私保护。
追溯信息不准确或不完整
解决方案
建立严格的追溯标准和流程，确保每 个环节的信息都能准确记录和传递。
04 可追溯性管理的持续改进
分析追溯数据，识别改进机会
收集并整理追溯数
据
收集生产过程中产生的各类追溯 数据，包括原料来源、生产过程 参数、产品检测结果等。
分析数据，识别问
题
通过数据分析工具，对追溯数据 进行深入分析，找出可能存在的 问题、隐患和改进空间。
确定改进机会
根据分析结果，确定可追溯性管 理中的改进机会，为制定改进措 施提供依据。
溯源体系PPT课件
• 确认小组成员在整个溯源链中的职责，并填入讨论卷。 • 共同讨论确认溯源链所涉及的批次情况，并填写批次确认规则。
工作分工 • 共同讨论溯源链中每个环节的控制方式，并将内容填入P2。
• 组长简要的说明讨论结果。
验收讨论 • 讲解分析是否完善可行。
我们如何建立溯源管理制度？
《原料进出 库状况登记 表》 《领料单》
5、生产车间根据生产指令开始进行生产，同时若涉及到配料 工序或混合工序，需填写配料记录，配料记录中详细记录使用 的所有原辅料的数量和原料批号，以及生产的半成品批号后成 品批号。
《投料记录》 或《配料记 录》或《拼 配记录》
我们如何建立溯源管理制度？
流程图
1原辅料验收 2原辅料入库 3原辅料标识
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《原料进出 库状况登记 表》
3、入库后的原辅料根据原料批号的区别分别进行标识，以便 《原料标识 仓管员和领料员进行确认和管理。不同批次不能交叉放置，同 卡》 时标识的材质必须采用不易丢失的材质。
4、生产部根据生产指令计算当日各物料的大致需求量后安排 人员进行领料，但领料需通过《领料单》作为凭证，领料员在 填写领料数量和用途后由生产部负责人审核后，仓管员方可放 行。同时仓管员根据实际发料情况在对应原料批号的《原料进 出库状况登记表》内进行核销。
9 销售或出库过程，成品仓管员必须根据实际的出库填写《成 品进出库记录》，在出库部分填写实际出库设计的“出库日 期”“生产批号””生产如期”“出库数量”。同时业务部根据仓库的 装柜情况如实填写《装柜明细表》，注明：“客户信息”“装柜 检查信息”“产品名称”“生产日期”“数量”
《成品进出 库记录表》 《装柜明细 表》
食品可追溯体系和召回体系