我国梅类休闲食品行业研究-行业简介、发展概况

我国梅类休闲食品行业研究-行业简介、发展概况

（一）行业简介

由于青梅独特的口感、丰富的营养成分以及食疗保健价值，相较于其他休闲食品，青梅产品可以在带来愉悦的同时，增强身体健康，因此在休闲食品市场上具有独特的竞争优势。因新鲜的青梅口味过酸，且采摘后不易保存，多数人并没有机会直接食用，因此将青梅加工成各种梅类制品是人们享用青梅最普遍的方式，青梅常常被用于制作各种口味和形态的梅子零食，带核的如话梅、雪梅、乌梅等，去核的如梅肉、梅条、梅饼、梅丸等，这些休闲食品通常在酸甜比例和软硬程度上有一定的差异，早已成为男女老少茶前饭后的消遣小食。用青梅加工制成的饮品同样种类丰富：味道可口又清热解毒的酸梅汤因餐前可开胃餐后助消化的特性，已成为不少人喜爱的日常饮品；用青梅泡制而成的青梅酒不仅是一种美味的果酒，也是一款有益身体的保健酒；通过浓缩技术精制的青梅精或青梅膏的强碱性特征对人体非常有益；还有方便储存携带的梅子冲剂等。此外，青梅还可以制成口味独特的调味剂，如梅酱、梅醋、梅粉等。

目前青梅在我国最普遍的用途是加工成梅类休闲食品，该细分行业内包含了

大量的中小企业。因生产技术落后、缺少高效研发，长期以来我国大部分特色果类休闲食品生产企业生产的梅类加工制品品种单调，附加值低，质量参差不齐，对青梅的开发和利用多限于梅子零食和饮品。相比而言，日本、韩国等地的青梅产品细分种类更全，且更注重产品的营养功能及差异化，以满足消费者多元化的消费需求。如日本以青梅为原料制成的食品除了常见的梅子零食以外，还包括青梅酒、青梅精、青梅干、青梅丹、青梅黑糖等。与日本、韩国等周边国家相比，我国对青梅产品的加工和处理仍然处于初级阶段，产品品质、种类都有一定的局限性。

与之对应的是，中国青梅深加工产品对海外市场的拓展很少，出口销售主要是原料形式或初加工产品形式，销售区域主要包括港澳、东南亚、日本等，其中对日本的出口以初级加工品咸水梅和坯料为主；而进口的青梅产品多为深加工产品，在国内市场的竞争力较强，主要进口国家与地区包括日本、台湾等。

青梅加工制品的供应量和市场需求相比整体均衡，但市场上高档优质的青梅产品比例较低，市场需求远大于供应量。随着产业结构的不断调整，产业化组织中各主体（农民、农民合作组织、企业、社会服务组织、科研机构等）分工逐渐明确，产业化经营的运作模式逐步确立，将有利于实现优质青梅品种的研发、传

统青梅产品的改造升级以及功能性青梅产品的创新设计，新鲜、低热量、低脂肪、具有高附加值的青梅类休闲食品将会出现一片新的蓝海。此外，随着国内龙头企业对海外市场拓展力度的加大，通过青梅深加工品进入国际市场，有望激活海外市场进一步的需求。