精编高二化学《蛋白质和核酸》知识点总结
最新人教版高中化学《蛋白质和核酸》知识梳理
第三节蛋白质和核酸答案：(1)氨基(2)氨基(—NH2)和羧基(—COOH) (3)α–氨基酸(8)高分子(9)从几万到几千万(10)蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序(11)多肽链蜷曲盘旋和折叠的空间结构(12)蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构(13)蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局(14)氨基酸(15)分离、提纯蛋白质(16)某些物理因素或化学因素(17)催化(18)载体(19)蛋白质1．氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的结构羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的化合物叫氨基酸。
氨基酸属于取代羧酸。
官能团：氨基(—NH2)和羧基(—COOH)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α–氨基酸，即氨基在羧基的α–位上。
α–氨基酸的结构简式可以表示为RCHNH2COOH。
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。
在200～300 ℃时熔化而分解。
它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
(4)氨基酸的化学性质①氨基酸的两性氨基酸结构中均含有—COOH和—NH 2，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，所以氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
氨基酸与碱反应生成盐和水＋NaOH ―→氨基酸与酸反应生成盐谈重点 “两性”物质：在所学过的物质中既能跟酸反应又能跟碱反应的有：Al 、Al 2O 3、Al(OH)3、(NH 4)2CO 3、NH 4HCO 3、NaHCO 3、氨基酸、蛋白质等。
②成肽反应氨基酸在存在酸或碱的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，叫做成肽反应。
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
肽键例如甘氨酸的成肽反应：―→二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的含有肽键的化合物。
如上。
多肽：由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。
如析规律成肽规律：①由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n －1)个水分子和(n－1)个肽键。
《蛋白质和核酸》 知识清单
《蛋白质和核酸》知识清单一、蛋白质（一）蛋白质的组成蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它们通过肽键连接形成多肽链，进而折叠、盘曲形成具有一定空间结构的蛋白质。
组成蛋白质的氨基酸约有20 种，这些氨基酸在结构上具有相似性，都包含一个氨基（NH₂）和一个羧基（COOH），并且都连接在同一个碳原子上。
此外，不同的氨基酸还具有不同的侧链（R 基），这使得氨基酸具有不同的性质。
（二）蛋白质的结构1、一级结构蛋白质的一级结构是指氨基酸通过肽键连接形成的多肽链的线性序列。
这是蛋白质最基本的结构，决定了蛋白质的性质和功能。
2、二级结构多肽链在一级结构的基础上，通过氢键等作用力形成局部的规则结构，如α螺旋和β折叠。
3、三级结构在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠、盘曲，形成更复杂的三维结构。
三级结构主要由疏水相互作用、氢键、离子键和范德华力等维持。
4、四级结构有些蛋白质由多条多肽链组成，这些多肽链之间的相互作用形成的结构称为四级结构。
（三）蛋白质的功能1、催化作用许多酶都是蛋白质，它们能够加速生物体内的化学反应。
2、运输作用例如血红蛋白可以运输氧气，细胞膜上的载体蛋白能够运输物质进出细胞。
3、调节作用某些蛋白质如激素，可以调节生物体的生理过程。
4、免疫作用抗体是一种蛋白质，能够识别和结合抗原，参与免疫反应。
5、结构支持胶原蛋白等蛋白质为细胞和组织提供结构支持。
（四）蛋白质的性质1、溶解性不同的蛋白质在不同的溶剂中的溶解性不同。
2、变性在一些物理或化学因素（如高温、强酸、强碱、重金属离子等）的作用下，蛋白质的空间结构发生改变，导致其生物活性丧失，但肽键并未断裂。
3、颜色反应例如与双缩脲试剂反应产生紫色，可用于检测蛋白质的存在。
二、核酸（一）核酸的种类核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类。
DNA 是绝大多数生物的遗传物质，储存着生物体的遗传信息。
RNA 则在遗传信息的表达过程中发挥着重要作用，如信使 RNA （mRNA）、转运 RNA（tRNA）和核糖体 RNA（rRNA）。
蛋白质和核酸知识点
DNA分子通常为双链， RNA分子通常为单链。
小结：
在细胞中，既有DNA，又有RNA。
脱氧核苷酸和核糖核苷酸的碱基各有 4 种 脱氧核苷酸和核糖核苷酸的种类各有 4 种
核苷酸的种类有 8 种 核酸的碱基的种类有 5 种
在病毒中，只有一种核酸， DNA或RNA。
碱基的种类有 4 种
核苷酸的种类有 4 种
R’
脱水缩合反应
肽键
H O C C R
H
H N
H H O N C C OH
R’
OH H
H2O
H
H H O N C C R
H H O N C C OH R’
二肽
H H N
H C R1
O C
H N
H C R2
O C
H OH H N
H C R3 COOH
H2 O
H H N
H C R1
O C
H N
H C R2
（3）提供能量
课堂练习：
1．有：①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③ 氨基酸脱水缩合 ④一条或几条多肽链连在一 起 ⑤多肽 ⑥蛋白质，它们在形成蛋白质分子 Ｄ 结构层次中，从小到大依次是：（ ） A．②①③④⑥⑤ C．②①⑥③④⑤ B．①③②④⑥⑤ D．②①③⑤④⑥
2、人体血红蛋白有两条 链和两条链组成。 每条链和链分别有141个和146个氨基酸。那 么一个血红蛋白分子有肽键（ 570 ） 3、结晶牛胰岛素有两条肽链， 链有21个氨基 酸， 链有30个，形成这两条肽链时失去的水 分子数为（ 49 ）
2.分类：
脱氧（核糖）核苷酸
核糖核苷酸
五、DNA和RNA的异同
类别 基本单位 五碳糖 碱基 酸 DNA 脱氧核糖核苷酸 脱氧核糖 RNA 核糖核苷酸 核糖
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸
第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。
1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。
(宏观辨识与微观探析)2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。
(科学探究与创新意识)3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1.概念和结构:(1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
(2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸。
俗名结构简式系统命名甘氨酸α-氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸2.氨基酸的性质:(1)物理性质。
颜色状态熔点溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高大多数能溶能溶难溶(2)化学性质。
①两性。
氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。
a.α 氨基酸与盐酸的反应:。
b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应:。
②成肽反应。
两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。
例如,氨基酸二肽或多肽蛋白质。
【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些?提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。
【教材二次开发】教材介绍了氨基酸的成肽反应,成肽反应的反应机理是什么?有哪些成肽方式?提示:酸脱羟基、氨脱氢。
高二化学选修5蛋白质和核酸
2、蛋白质的结构
多肽链卷曲 盘旋和折叠 的空间结构
2、蛋白质的结构
蛋白质在二级 结构基础上进 一步盘曲折叠 而形成 三维结构
每个具有三级 结构的多肽链 称为亚基
2、蛋白质的结构
亚基的立体排布、亚基间相互作用 与布局
3、蛋白质的化学性质
（1）两性:
形成蛋白质 的多肽是由 多个氨基酸 脱水形成的， 在多肽链的 两端必然存 在着自由的 氨基与羧基.
2．生活中的一些问题常涉及到化学知识， 下列叙述不正确的是（AC ）
5、氨基酸的性质
1）、氨基酸的两性： （氨基酸结构中含有 官能团-COOH和-NH2，既有酸性又有碱性）
+ HCl
+ NaOH
+ H2O
说明： a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质： Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、
NaHCO3等。 b、分子内部中和，生成内盐：
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的 枝干上涂抹石灰浆?
（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味
蛋白质的燃烧（组成元素C、H、 O、N、S、P等）一般生成CO2、 H2O、N2、SO2、P2O5等物质。
问:怎样鉴别丝织品和棉织品?
二、蛋白质的性质（小结）
途
自学探究
三、酶 —生物催化剂
1、什么是酶
一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。
2、酶催化作用具有的特点
（1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。
3、酶的种类及应用
• 目前，人们已经知道的酶有数千种。 工业上大量使用的酶多数是通过微生物 发酵制得的，并且有许多种酶已制成了 晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶 用于食品、发酵、纺织、制药等工业； 蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶 用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还用 于疾病的诊断。
高中化学选修五蛋白质和核酸专业知识培训课件
高中化学选修五蛋白质和
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在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹 酒精溶液等方法来杀菌、消毒。
你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教材第三
节：蛋白质和核酸。
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新知识·预习探索 目标定位
1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2．了解二肽、多肽的概念。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学 在生命科学发展中所起的重要作用。
⑤颜色反应：某些蛋白质(含有苯基)与浓硝酸作用，显黄色，称 为蛋白质的颜色反应。
⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的特殊气味。
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3．酶与核酸概述 (1)酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的 有机物，其中绝大多数是蛋白质。 (2)酶的催化作用特点 ①条件温和，不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化作用。
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自测诊断 1．组成最简单的氨基酸是( ) A．苯丙氨酸 B．丙氨酸 C．谷氨酸 D．甘氨酸
【答案】 D
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2．非典病毒中的化学成分为蛋白质，在高温加热时可以杀死非 典病毒。上述方法是利用了蛋白质性质中的( )
A．盐析 B．变性 C．水解 D．颜色反应
②医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是 什么？
③如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料？
④使用加酶洗衣粉时可以在热水中溶解吗？为什么？
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【提示】 ①二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个 水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。 ②以上物质能使细菌、病毒等生物蛋白质变性，使其失去生理活 性，从而达到消毒的目的。 ③棉麻织品的成分是纤维素，丝织品成分是蛋白质。分别取样品 灼烧，有烧焦羽毛气味产生的布料为丝织品。 ④酶是具有高效催化作用的蛋白质，其催化作用条件温和，不需 加热；若使用热水溶解，蛋白质会变性而失去其生理活性影响洗涤效 果。
2017-2018学年度高二化学《蛋白质和核酸》知识点总结以及例题导析
蛋白质和核酸【学习目标】1、了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义；2、掌握氨基酸和蛋白质的结构特点及其重要的化学性质。
【要点梳理】要点一、氨基酸的结构和性质蛋白质是生命活动的主要物质基础，氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，而核酸对蛋白质的生物合成又起着决定作用。
因此，研究氨基酸、蛋白质、核酸等基本的生命物质的结构，有助于揭开生命现象的本质。
1．氨基酸的组成和结构。
(1)氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。
氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。
(2)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。
α-氨基酸的结构简式可表示为：常见的α-氨基酸有许多种。
如：2．氨基酸的物理性质。
天然氨基酸均为无色晶体，主要以内盐形式存在，熔点较高，在200℃～300℃时熔化分解。
它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
提示：(1)内盐是指氨基酸分子中的羟基和氨基作用。
使氨基酸成为带正电荷和负电荷的两性离子(如)。
(2)氨基酸具有一般盐的物理性质。
3．氨基酸的主要化学性质。
(1)氨基酸的两性。
氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以两性离子形式存在，溶液的pH不同，可发生不同的解离。
不同的氨基酸在水中的溶解度最小时的pH(即等电点)不同，可以通过控制溶液的pH分离氨基酸。
(2)氨基酸的成肽反应。
在酸或碱存在的条件下加热，一个氨基酸分子的氨基与另一个氨基酸分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
例如：由两个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫二肽。
由三个氨基酸分子间脱水形成的含有肽键的化合物叫三肽，以此类推，三肽以上均可称为多肽。
相对分子质量在10000以上并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
4．α-氨基酸的鉴别。
大多数α-氨基酸在pH 为5.5时与茚三酮()的醇溶液共热煮沸，可以生成蓝紫色物质，与脯氨酸和羟脯氨酸生成黄色，这一显色反应可以用于识别除脯氨酸和羟脯氨酸以外的α-氨基酸。
高中蛋白质和核酸总结
蛋白质分子结构层次
化学元素： C、H、O、N，部分含有S、Fe等
构 成 基本单位：氨基酸
种类 ：20种
R
COOH 结构通式： H2N —C—
脱水 缩合 多肽（肽链） 多个氨基酸脱水缩合形成 化学结构： 盘曲 肽键：－CO－NH－ 折叠 空间结构：蛋白质 盘曲、折叠形成空间结构 具有生物活性
H 特点： 至少含有1个氨基和1个羧基， 且连接在同1个碳原子上
核酸种类 中文名称 基本单位
DNA
脱氧核糖核酸 脱氧核苷酸 脱氧核糖
RNA
核糖核酸 核糖核苷酸 核糖
五糖
组 含氮 碱基 磷酸
A（腺嘌呤）、G（鸟嘌呤）、 C（胞嘧啶）
成
T（胸腺嘧啶）
U（尿嘧啶）
磷酸
由两条脱氧核苷酸链构成 一条核糖核苷酸链构成
结 构
核酸分子的结构层次
化学 C、H、O、N、P 元素： 构
种类 ：8种 脱氧核苷酸 4种
成 核糖核苷酸 4种 基本 核苷酸 1分子五碳糖 2种：脱氧核糖、核糖 单位： 脱水 1分子磷酸 组成： 缩合 1分子含氮碱基 5种：A、G、C、T、U 化学 核苷酸链 有一定的核苷酸序列 结构： 结构具有多样性 核糖核苷酸链 脱氧核苷酸链 有生物活性 空间 单链 双螺旋结构（两条链） 结构： RNA DNA
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精编高二化学《蛋白质和核酸》知识点总结学生们在享受学习的同时，还要面对一件重要的事情就是考试，查字典化学网为大家整理了蛋白质和核酸知识点总结，希望大家仔细阅读。
1、组成元素、氨基酸的结构通式、氨基酸的种类取决于R 基.
2、构成蛋白质的氨基酸种类20多种.
3、氨基酸脱水缩合形成蛋白质：肽键的书写方式.
有几个氨基酸就叫几肽.
肽键的数目=失去的水=氨基酸数目-肽链条数(链状多肽)
环状多肽肽键数=氨基酸数=失去的水
分之质量的相对计算：蛋白质的分子量=氨基酸的平均分子量*氨基酸数-18(氨基酸-肽链条数)
4、蛋白质种类多样性的原因：
氨基酸的种类、数目、排序以及蛋白质的空间结构不同.核酸分为核糖核酸RNA和脱氧核糖酸DNA，核酸的基本单位是核苷酸，每条核苷酸是由一分子含氮碱基，一分子磷酸，一分子五碳糖，RNA是由碱基(A、G、C、U)，磷酸，核糖组成，DNA是由碱基(A、G、C、T)，磷酸和脱氧核糖组成追答：
核苷酸是核酸的基本组成单位，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)所以核苷酸又分为脱氧核糖核苷酸
(DNA基本组成单位)和核糖核苷酸(RNA基本组成单位) 所谓的碱基(一般叫含氮的碱基)有6种{A(腺嘌呤)、C(胞嘧啶)、G(鸟嘌呤)、T(胸腺嘧啶)、U(尿嘧啶)｝。
组成DNA的碱基有ACGT 组成RNA的碱基有ACGU T是DNA所特有的，U 是RNA所特有的。
两者共有的有ACG。
小编为大家整理的蛋白质和核酸知识点总结，大家一定要仔细琢磨，理解，才能取得好成绩哦!。