特色烹饪专业可行性分析分析报告

精心整理资兴职业中专学校

中餐烹饪专业可行性报告

资兴市职业中专学校

2014年9月10日

烹饪专业可行性报告

高技能人才的需求呈现出更为强劲的势头。为适应职业教育迅猛发展的节奏，加快我校教育教学改革的进程，提升办学层次，打造特色精品专业，使我校在办学规模，办学层次和教育教学质量能够提高，以培养适应现代社会发展、行业及岗位需求的21世纪“高素质、高技能、实用性、复合型”的高技能人才。为此，我校在充分调研的技术上，结合社会需求和本专业的优势，重点建设烹饪专业，以便培养更多餐饮行业急需的高素质人才。

二、申请烹饪专业建设的必要性

1.职业技术教育发展的需要

湖南的职业技术教育经历了从无到有、从发展到壮大、再从兴盛到低潮的坎坷历程，但随着近几年党和政府对职业教育的重视，以及市场对技能型人才的需求逐年加大，职业教育又迎来了新的春天。但就中等职业教育现状来说，仍是我市教育体系的薄弱环节，还存在着办学特色不够鲜明、经费投入不足、“双师型”专业教师

2.

存在的问题与发展规划均反应出此行业市场对技术人才的潜在需求。企业对技术人才的需求是职业教育发展的根本动力。此充分说明我校设置烹饪专业为特色专业的必要性和重要性，及发展建设该专业的紧迫性。

三、申请烹饪专业建设的可行性

1.重点专业设置：

烹饪专业一直是我校的重点专业，根据郴州地区经济及旅游业的发展，及中等

职业学校专业结构布局的调整，和我校教育资源优势，经过市场调研，针对市场对复合型操作人才的需求，我校按照国家建设专业设置的要求，建立特色专业，增强了我校的办学特色，办学活动和专业吸引力。提高了毕业生适应市场的竞争能力。

2.师资力量

我校烹饪专业具有较雄厚的师资力量，受教的学生曾多次在郴州地区烹饪大赛获奖。专业教师在本专业领域的学术造诣高、实践能力强、教育教学深受学生喜欢。主干

2人，

3.

4.工学结合的人才培养模式

近几年来，学校已在烹饪专业较好地构建了“工学结合”、“校企合作”和“订单式”培养的人才培养模式。与行业内多家企业签订合作协议，企业提供人才培养标准，并指导培养方案的制定，学校按要求培养人才并向企业输送。学生毕业后到企业工作，按照企业职业岗位群能力要求,结合职业资格标准，烹饪专业采取“模块菜单、学训交替”工学结合的人才培养模式。

5.结合考证的技能实训

围绕国家烹饪技能鉴定中心职业技能中级证书所要求的专业职业技能来开展教学，着重强调实用理论知识的运用与操作技能的熟练，充实实践教学环节，培养学生的技术应用能力，使学生专业职业技能考核合格率达到80％以上。由于学生就业时拥有毕业证和技能等级证书，毕业生即可实行“零距离”上岗，深受用人单位欢迎。

6.完整的教育教学质量保证体系

7.

8.

能精湛、身心健康、素质全面、特色鲜明”的技能应用型人才。该专业建设方案始终把握专业内涵，采取以职业能力为主线、以教学质量为生命、以加强教学基础能力建设为重点，突出主干、强干弱枝，以点带面、盘活全局的科学建设方法，并在现有的人才培养模式、课程体系改革中都有所体现。以科学的方法，先进的理念为灵魂，进行专业建设方案规划，按照粮食仓储企业职业岗位群能力要求,结合职业资格标准，该专业实施“模块菜单、学训交替”工学结合的人才培养模式。

烹饪专业建设积淀深厚，积累了丰富的专业建设和管理经验。在专业教学改革、实验室建设、教学团队建设方面具有成功的经验可供借鉴。项目建设方案经过充分的论证，建设内容科学合理。在建设方案的研究和论证过程成中，学校领导和相关项目负责人、项目组员广泛调研、反复论证，使建设方案具有科学性、可操作性，并使建设目标、建设任务和内容与《湖南“十二五”发展规划》有机结合、相互衔接，充分发挥了现有专业的特色和优势，建设方法合理、建设资金安排切实可行。

9.

1.

2014

2.人才培养质量

中式烹调专业的毕业生将从事直接的酒店服务工作和管理工作、成为一名称职的餐饮部门一线人才；既可担任中餐制作工作，也可从事一般标准的活动策划和管理工作。同时，结合现阶段酒店服务工作的要求，本专业人员应趋向于：高素质，强技能，适用性，复合型；在校内学习和校外实习工作中，把握相应的技巧和沟通能力，体现出独特的亲和力，具备扎实的专业知识与技能水平，以满足企业的需

要。

3.教学改革与教学管理

完善中餐烹调技能课程体系建设，深化学分制教学改革；实施以学生完成专业岗位分工的中式热菜、中式面点、食品雕刻等任务为驱动目标，实施项目型课程的教学方法；完善教学管理，在原有管理制度基础上，进一步提高管理水平。