食品安全监督与管理—在线作业_A

食品安全监督与管理—在线作业_B

用户解答：TRUE
3.
我国已经建立了国际公认的二噁英检测方法，通过了国际社会的分析质量保证考核，并获得了我国二噁英膳食暴露水平数据。（）
(5.0分)
FALSE
TRUE
知识点：1.3食品安全战略重点领域
用户解答：TRUE
4.
由于科学存在不确定性，对于一些新产品和新技术的安全性不能确定，因此食品安全管理与控制应ห้องสมุดไป่ตู้采取预防原则。（）
(5.0分)
TRUE
FALSE
知识点：1.2我国食品安全战略指导思想、基本原则和目标
用户解答：FALSE
9.
食品药品监督管理局成立后，地方上尚无食品监管的职能部门，但已经形成了成熟的地方监管机制。（）
(5.0分)
FALSE
TRUE
知识点：1.3食品安全战略重点领域
用户解答：FALSE
10.
从农村的情况来看，食品部门是一个主要的就业领域之一。（）
食品安全监督与管理—在线作业_B用户名：W51060112最终成绩：100.0
一单项选择题
1.
（）消费者热线一年内应对成千上万的消费者有关食品安全、食品准备、食品分配的咨询。
(5.0分)
USDA
FSIS
NMFS
EPA
知识点：3.1发达国家食品安全监管模式概况
用户解答：USDA
2.
（）负责化妆品安全管理的综合监督。
(5.0分)
TRUE
FALSE
知识点：1.2我国食品安全战略指导思想、基本原则和目标
用户解答：TRUE
5.
工商行政管理局负责查处假冒伪劣产品和无证无照加工经营农夫产品与食品等违法行为。（）
(5.0分)

食物安全监督与管理_在线作业_C

食物安全监督与管理—在线作业_C 最终成绩：
（）级以上农业主管部门可以对生产、销售的农产品进行现场检查，查阅、
TRUE
在食源性疾病方面，目前发达国家开始利用所设置的哨点对食源性疾病开病原的检测、鉴定技术由传统的微生物生化鉴定发展到生化、免疫、分子
职业教育对于培育合格的生产者、加工者、零售者和食物供给工业具有基础性的作用。

（）
FALSE
监测体系是食物安全管理的核心环节，因此，各国对于成立检测体系都超食物溯源制度，也叫追踪系统，是食物安全管理的一项重要手腕，是食物
FALSE
TRUE
本题分值：
用户得分：
用户解答： TRUE
知识点：食品安全战略重点领域
目前，我国人畜共患病检测技术已经取得冲破，研制出了利用PCR仪器快速检测禽及禽类产品新城疫、禽流感病毒的方式，使过去用常规方式检测
目前，我国工业用菌和保健食物原料安全性评价技术已经取得冲破，已提
按照提高食物安全水平的需要，科技部设立了“食物安全关键技术”这一
TRUE FALSE
本题分值：用户得分：
农业部以无公害认证为重点，推动绿色食物认证，鼓励有机食物认证，坚农业部门从2003年开始将HACCP 在水产养殖业的应用作为重点引进项目。

我国先有的食物安全技术办法与国际水平差距较大的原因之一，就在于尚未普遍的应用危险性评估技术，特别是对化学性和生物性危害的暴露评估。

南开大学《食品卫生与安全》在线作业0

《食品卫生与安全》在线作业
易受黄曲霉毒素污染的地区是( )。

A:高温区
B:低温区
C:高温高湿区
D:高温干燥区
参考选项：C
下列属于非细菌食物中毒的是( )
A:毒蕈中毒
B:沙门氏菌
C:葡萄菌中毒
D:大肠杆菌食物中毒
参考选项：A
食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性( )
A:-5
B:-10
C:-18
D:.-12
参考选项：C
酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。

A:肝脏毒
B:肾脏毒
C:神经毒
D:致癌物
参考选项：C
下列属于食物中毒的疾病是（）
A:痢疾
B:消化不良
C:长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D:有毒蜂蜜中毒
E:急性酒精中毒
参考选项：D
对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A:老人
B:儿童
C:男性
1。

食品安全与日常饮食—在线作业_C

1.重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高？（）冰蛋蛋粉咸蛋松花蛋用清水将表面的霉菌洗掉即可食用用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用不再食用用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用3.用电冰箱保藏食品时做法不正确的是（）。

应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液冰箱内的生熟食物必须分开放置冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净鲫鱼鲑鱼沙丁鱼金枪鱼组氨酸赖氨酸色氨酸精氨酸肠胃肝脏食道秋水仙碱皂甙亚硝酸盐氰甙龙葵素秋水仙碱亚麻苦苷苦杏仁苷容易使被煎炸食物的口感不好油温过高容易使油产生“哈喇味”以上说法均正确油温过高使油产生对人体有害的物质将油进行加热处理放在太阳下暴晒进行灭菌加入维生素用金属容器盛装面包腊肉酸奶果汁粮食加工过细，不利于人体消化吸收粮食加工过细，营养损失严重粮食加工过细，不易贮存以上说法均不正确补充一些新鲜蔬菜就可以了补充一些维生素即可应合理配餐方便面营养丰富，基本可以满足人体需要，不需要特别补充其它物质本题分值： 5.0用户得分： 5.0应坚决拒绝动物油脂胆固醇有百害而无一利食用油脂以植物油为好对植物油来说，多吃也无妨生物性的人为的化学性的物理性的铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了会引起铅中毒？（）爆米花粉丝炸油条方便面1.秋水仙碱主要存在于（）。

食品在高温加热的情况下会可能产生哪些有害物质？（）毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是（）。

四环素——骨骼和牙齿氯喹——肝脏四环素——肝脏脂溶性毒物——脂肪组织以上都不对本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：四环素——骨骼和牙齿| 氯喹——肝脏| 脂溶性毒物——脂肪组织知识点：。

食品可追溯体系—在线作业_A95分

食品可追溯体系—在线作业_A最终成绩：95.01. 产生食品安全问题的原因很多，建立食品安全信用体系主要是解决：食品生产经营者生产管理不当造成的食品安全问题食品生产经营者没有达到技术要求有求造成的食品安全问题食品生产经营者疏忽大意造成的食品安全问题食品生产经营者主观故意违反有关的食品法律、法规，造成的食品安全问题本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：食品生产经营者主观故意违反有关的食品法律、法规，造成的食品安全问题知识点：2. 目前在超市中使用的商品条码，主要得作用就是：消费者对商品品质进行描述，确定商品价格销售者和生产者自行决定对商品进行标识，实现"即时数据输入"对商品品质进行描述，实现"即时数据输入"本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：对商品进行标识，实现"即时数据输入"知识点：3. 根据《出境水产品追溯规程(试行)》的规定，报检批是：以同一份报检单报检（出证）的在同一个海域捕捞的同一品种的水产品为1个报检批以不同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品为1个报检批以同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品为1个报检批以同一份报检单报检（出证）的不同一品种的水产品为1个报检批本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：以同一份报检单报检（出证）的同一品种的水产品为1个报检批知识点：4. 根据《出境水产品追溯规程(试行)》的规定，生产出境水产品的企业应当建立：生产者自行确定产品流向记录按生产日期确定的产品流向记录以原料批为单元的产品流向登记记录在生产批次确定的产品流向记录本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：以原料批为单元的产品流向登记记录知识点：5. 根据全球商品同一标识代码的规定，SSCC用于物流单元的唯一标识没有具体意义标示商品指明跟在后面的数字所表示的含义。

本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：物流单元的唯一标识知识点：6. 根据《出境水产品追溯规程(试行)》的规定，发现不合格的产品应当：召回不合格产品追溯不合格产品就地销毁不合格产品降级降价处理不合格产品本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：召回不合格产品知识点：7. 按照全球商品统一标识代码的规定，定量贸易是指：交易商品的价格确定的贸易交易商品的重量相对固定的贸易交易商品的品质价格、重量确定的贸易交易商品的重量临时确定的贸易本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：交易商品的重量相对固定的贸易知识点：8. 食品可追溯代码一般可以用：工厂代码＋生产批次组成商品条码代替销售批号＋工厂代码GTIN＋生产批次组成本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：GTIN＋生产批次组成知识点：9. 建立有效的食品可追溯体系是全面建立：消费者投诉处理制度的基础食品召回制度的基础食品生产销售制度的基础食品安全监控制度的基础本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：食品召回制度的基础知识点：10. 店内码的编码是由销售例如鲜肉、水果、熟食等商品时，为了标识这样的重量随机变化的商品销售单元，在商店内部使用的商品条码，店内码一般是由：消费者自行编制的生产者随机编制的预先确定的商店经过秤重后编制的本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：商店经过秤重后编制的知识点：1. 实现食品可追溯就要求：将记录的所有信息保存对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录；所有的信息可以方便的查询按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置消费者掌握食品可追溯技术本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：将记录的所有信息保存| 对从“农田到餐桌”的整个食品供应链的全过程进行记录；| 所有的信息可以方便的查询| 按照这些记录的信息可以方便的查询到每一件食品的具体位置和在食品供应链中的位置知识点：2. 近年来欧盟出台得有关食品的法律法规，在食品安全方面确立了以下哪些新的原则：食品生产全过程管理原则建立食品安全的“从农场到餐桌”的理念，要对整个食品供应链进行控制食品及其原料的可追溯性原则政府监管的原则确立了食品和饲料从业者对食品安全负有主要责任的原则本题分值： 5.0用户得分：0.0用户解答：食品生产全过程管理原则| 政府监管的原则| 确立了食品和饲料从业者对食品安全负有主要责任的原则知识点：3. 商品的标识代码主要由以下几部分组成：前缀码校验码商品项目代码厂商识别代码识读码本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：前缀码| 校验码| 商品项目代码| 厂商识别代码知识点：4. 射频标签和商品条码相比有以下优点：可识别商品数据可读可写无接触识别、非可视性阅读成本低高温、高湿和户外等恶劣条件下使用本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：可识别商品| 数据可读可写| 无接触识别、非可视性阅读| 高温、高湿和户外等恶劣条件下使用知识点：5. 《畜禽标识和养殖档案管理办法》规定，牲畜耳标的主编码是：可以按行政区域自行确定主编码由7位数字组成主编码的后六位是县（区）行政区域代码主编码的第一位代表牲畜种类，主编码代表牲畜种类和产地本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：主编码由7位数字组成| 主编码的后六位是县（区）行政区域代码| 主编码的第一位代表牲畜种类，| 主编码代表牲畜种类和产地知识点：6. 《畜禽标识和养殖档案管理办法》规定，畜禽养殖者应当向当地县级动物疫病预防控制机构申领畜禽标识，并按照下列规定对畜禽加施畜禽标识：新出生畜禽，在出生后30天内加施畜禽标识；从国外引进畜禽，在畜禽到达目的地10日内加施畜禽标识从国外引进畜禽，在畜禽到达目的地30日内加施畜禽标识新出生畜禽，离开饲养地的，在离开饲养地后的30天内前加施畜禽标识新出生畜禽，30天内离开饲养地的，在离开饲养地前加施畜禽标识本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：新出生畜禽，在出生后30天内加施畜禽标识；| 从国外引进畜禽，在畜禽到达目的地10日内加施畜禽标识| 新出生畜禽，30天内离开饲养地的，在离开饲养地前加施畜禽标识知识点：7. 建立有效的食品可追溯体系，生产经营者可以：及时发现不合格产品，最大限度的减少食品安全问题造成的损失利用五联网对生产进行即时转播，让公众及时了解生产经营情况更加有效地管理食品生产加工销售工作获得消费者更高的信任利用无线网络传播技术，及时传递食品生产信息。

南开大学《食品卫生与安全》在线作业4

《食品卫生与安全》在线作业
下列属于食物中毒的疾病是（）
A:痢疾
B:消化不良
C:长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D:有毒蜂蜜中毒
E:急性酒精中毒
参考选项：D
引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）
A:米饭、米粉
B:水果
C:蛋类
D:腐败肉类
参考选项：A
某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。

该厂员工可能是（）
A:沙门氏菌属食物中毒
B:副溶血性弧菌食物中毒
C:肉毒梭菌食物中毒
D:葡萄球菌肠毒素食物中毒
E:变形杆菌属食物中毒
参考选项：D
黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。

A:奶类
B:畜禽肉类
C:粮油及制品
D:水产品
参考选项：C
工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）
A:乙醇
B:氢氰酸
C:甲醛
D:杂醇油
E:甲醇
参考选项：E
我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（）
A:玉米
1。

南开21春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业_13818

(单选题)1: 毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A: 中国
B: 美国
C: 日本
D: 韩国
正确答案: B
(单选题)2: 食源性疾病对人群危害最大的是？
A: 少年
B: 青年
C: 壮年
D: 老人与婴幼儿
正确答案: D
(单选题)3: 二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A: 比利时
B: 美国
C: 英国
D: 日本
正确答案: A
(单选题)4: 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A: 家庭聚餐
B: 集体食堂
C: 超市
D: 餐饮单位
正确答案: C
(单选题)5: 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。

A: 食品安全
B: 食品卫生
C: 粮食安全
D: 生物安全
正确答案: D
(单选题)6: 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A: 10ug/kg
B: 8.8ug/kg
C: 1.2ug/kg
D: 0.7ug/kg
正确答案: B
(单选题)7: 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A: 神经。

21秋学期《现代餐饮业食品安全管理》在线作业

21秋学期《现代餐饮业食品安全管理》在线作业一、引言食品安全管理是现代餐饮业不可忽视的重要环节。

随着人们生活水平的提高以及对健康的关注度增加，食品安全问题成为社会关注的热点话题。

为了提升餐饮业的食品安全管理水平，本文将探讨现代餐饮业食品安全管理的重要性、挑战以及解决方案。

二、现代餐饮业食品安全管理的重要性食品安全管理对于现代餐饮业而言至关重要。

首先，食品安全直接关系到人们的生命健康。

如果食品安全无法得到有效保障，可能会导致食品中毒等健康问题，严重的甚至危及生命。

其次，食品安全是餐饮业可持续发展的基础。

只有消费者对食品安全有保障的信任，才能促进餐饮业的发展。

最后，食品安全问题的发生会对整个餐饮业形象造成负面影响，进而影响餐饮企业的经济收益。

三、现代餐饮业食品安全管理的挑战餐饮业食品安全管理面临着诸多挑战。

首先，食品安全监管体制不完善。

在一些地区，食品安全监管部门的力量和资源相对有限，监管不到位。

其次，食品供应链较长，难以进行全程监控。

从食品生产、加工、运输到餐饮服务，存在多个环节，每个环节都有可能出现食品安全问题。

此外，餐饮企业的规模和数量庞大，管理难度大，加之一些餐饮从业者安全意识不强，食品安全管理形势严峻。

四、现代餐饮业食品安全管理的解决方案为了解决现代餐饮业食品安全管理面临的挑战，应采取一系列措施。

首先，加强食品安全监管体制建设。

政府应加大对食品安全监管部门的支持力度，增加监管人员的数量与质量，提供更多的资源和技术支持。

其次，建立健全食品安全追溯体系。

通过技术手段，对食品供应链的各个环节进行追溯，及时发现和解决食品安全问题。

再次，加强餐饮业从业者的培训和监管。

餐饮从业人员应接受食品安全知识的培训，提高其食品安全意识和专业水平。

最后，加强与消费者的沟通和教育。

通过宣传推广，提高消费者对食品安全的关注度和知识水平，倒逼餐饮企业提升食品安全管理水平。

五、结论现代餐饮业食品安全管理的重要性不容忽视。

南开大学《现代餐饮业食品安全管理》在线作业3

《现代餐饮业食品安全管理》在线作业
宰鸡过程中，内脏全部取出的初加工形式称为()加工
A:全净膛
B:净膛
C:半净膛
D:满膛
参考选项：A
在生产过程中限量使用限定的化学合成生产资料，符合()的生产要求
A:无公害食品
B:级绿色食品
C:级绿色食品
D:有机食品
参考选项：B
麻团煎炸时经常翻动使其受热均匀避免焦化，是防止形成（）的有效措施
A:多环芳烃
B:亚硝胺
C:杂环胺
D:聚合物
参考选项：A
青皮红肉的海鱼含（）量较高，易引起食物过敏样皮疹
A:石房蛤毒素
B:鱼油毒素
C:鱼血毒素
D:组胺
参考选项：D
茎菜类蔬菜打破休眠而发生萌发、抽薹变化称为（）
A:呼吸
B:萎蔫
C:休眠
D:春化
参考选项：D
为了迎合消费者的需求，（）用作畜禽饲料添加剂，造成肉制品中的激素残留超标。

A:苏丹红
B:磺胺类
C:甲醛
D:瘦肉精
1。

15春学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业满分答案

A.一个月
B.两个月
C.三四个月
D.一到两周
?
正确答案：D
25.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A.六分之一
B.五分之一
C.四分之一
D.三分之一
?
正确答案：D
26.疯牛病事件在哪个国家最严重？
A.英国
B.美国
C.日本
D.中国
?
正确答案：A
27.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
D.印度
?
正确答案：A
7.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A.肌肉
B.血液
C.内脏
D.神经
?
正确答案：D
8.下列（）不是寄生虫的危害。
A.争夺营养
B.机械性损伤
C.三致作用
D.毒性和抗原作用
?
正确答案：C
9.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A.山梨酸钾
B.三聚氰胺
C.亚硝酸
D.果胶
A.错误
B.正确
?
正确答案：A
6.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A.错误
B.正确
?
正确答案：A
7.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A.错误
B.正确
?
正确答案：A
8.物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
A.错误
B.正确
?
正确答案：A
9.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
?
正确答案：A
2.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。
A.错误

食品标准与法规—在线作业_E

(5.0分)
食品生产管理机关
法律、法规授权的其他组织
工商行政主管机关
联合执法主体
知识点：3食品添加剂的卫生
用户解答：法律、法规授权的其他组织|工商行政主管机关|联合执法主体
4.
食品行政执法监督的种类包括（）。
(5.0分)
食品行政机关的监督
司法机关的监督
权利机关的监督
非国家监督
知识点：3食品添加剂的卫生
食品标准与法规—在线作业_E
1.
我国规定：（）是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定，并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
(5.0分)
标准
强制性标准
法规
技术规范
知识点：3食品添加剂的卫生
用户解答：标准
2.
食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职（），加强对所生产经营食品的检验工作。
15.
工作标准可以ห้องสมุดไป่ตู้为（）。
(5.0分)
决策层工作标准
操作人员工作标准
临时人员工作标准
管理层工作标准
知识点：2.1食品包装与标签标准
用户解答：决策层工作标准|操作人员工作标准|管理层工作标准
16.
以下属于食品卫生标准的有（）。
(5.0分)
食品中重金属元素限量指标
食品中农药残留量最大限量指标
放射性物质的剂量指标
(5.0分)
食品安全信息收集人员
食品卫生管理人员
食品质量控制人员
食品生产主管人员
知识点：3食品添加剂的卫生
用户解答：食品卫生管理人员
3.
《食品卫生法》要求食品应“符合应当有的营养要求”。营养要求不但应包括人体代谢所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量，还应包括该食品的（）和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。

南开大学《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业06

《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A:日本
B:美国
C:瑞士
D:英国
参考选项：A
副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A:0.015
B:0.025
C:0.035
D:0.055
参考选项：B
已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A:A1
B:A2
C:B1
D:B2
参考选项：C
桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。

A:花青素
B:花红素
C:胡萝卜素
D:维生素D
参考选项：A
日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。

A:原料采购
B:输送牛奶的管道
C:生产过程中没有杀菌
D:产品没有保存好
参考选项：B
“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。

A:延迟性
B:时段性
C:单纯性
D:复杂性
参考选项：C
1。

食品安全控制体系_在线作业_2

食品安全控制体系_在线作业_2交卷时间：2016-10-23 08:16:50一、单选题1.(5分)经验可以作为可接受水平的考虑因素。

( )∙ A. 正确∙ B. 错误纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案B解析2.(5分)监视的作用是( )∙ A. 及时发现预定的控制措施运行的失效∙ B. 评价危害分析的有效性∙ C. 监督HACCCP计划实施的情况∙ D. 查明任何控制措施已经运行的有效性纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案C解析3.(5分)对危害进行的风险评价应考虑( )∙ A. 微生物的残留∙ B. 危害发生的概率∙ C. 危害的分布区域∙ D. a + b纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案B解析4.(5分)要控制食品安全就必须应用HACCP计划和前提方案进行管理。

( ) ∙ A. 错误∙ B. 正确纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案A解析5.(5分)某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响( ) ∙ A. 食品安全危害控制的有效性∙ B. 纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置∙ C. 组织食品安全方面的需求∙ D. HACCP计划控制危害的严格程度纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案D解析6.(5分)终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

( ) ∙ A. 正确∙ B. 错误纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案A解析7.(5分)在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。

( )∙ A. 错误∙ B. 正确纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案B解析8.(5分)以下哪种说法不正确( )∙ A. 食品安全方针和目标一定要形成文件∙ B. 操作性前提方案一定要形成文件∙ C. 组织一定要编制文件化的食品安全管理手册∙ D. 记录是一种特殊类型的文件纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案C解析9.(5分)关键控制点可以用以下方法来确定( )∙ A. 行业专家的意见∙ B. 以上都可以∙ C. 判定树∙ D. 控制措施对确定危害控制的严格程度纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案C解析10.(5分)组织在每次控制措施设计或重新设计后( )∙ A. 必要时对HACCP计划进行修正∙ B. 以上都对∙ C. 应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新∙ D. 必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案B解析11.(5分)加工时物流应( )∙ A. 就近进入∙ B. 从低洁净区向高洁净区∙ C. 与成品出口一致∙ D. 从高洁净区向低洁净区纠错得分：5知识点：食品安全控制体系展开解析答案B解析12.(5分)验证流程图的准确性与符合性是食品安全小组的一项工作。

食品安全监督与管理—在线作业_A

食品安全监督与管理—在线作业_A 用户名：W5106011210最终成绩：100.0
英国澳大利亚美国日本
（）根据食品市场准入和市场监管的需要，按照不同的食品种类建立全国根据国际市场上愈来愈重视畜产品原产地识别问题，（）建立了“国家畜
水产品谷物肉类水果
知识点： 1.1 中国食品安全现状
TRUE
1986年美国国会通过了《肉类检测法》以及《纯净食品及药品法》，这是从总的趋势来看，食品安全监管在行政管理上越来越垂直，主要趋势是兼
在微生物污染中，真菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种
欧盟国家政府所进行的检验检测时围绕建立HACCP系统而进行的，检验检
TRUE
1991年欧盟有关有机农业的规则正式颁布，即欧盟有机农业条例2092/91。

CAC作为政府间的国际食品标准制定机构，通过政府间协商，提出统一的
由于某些动物疫病发病率高，在饲养过程中不得不使用大量抗生素预防疫
我国中央政府一级的食品安全管理工作主要由食品与药品监督管理局、卫
中国的铁路冷藏运输设施非常陈旧，大多是机械式的速冻车皮，缺乏规范
FALSE
TRUE
知识点： 1.3 食品安全战略重点领域
用户解答： TRUE
危险性评估研究活动的开始，标志着我国食品安全管理迈出了“以科学为。

安全监督与管理在线作业

安全监督与管理在线作业第一阶段在线作业1.（3.0分）生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书，方可上岗作业。

此规定的指导思想与下列安全生产管理理论的（）相符合。

••••我的答案：D 此题得分：3.0分2.（3.0分）企业领导在制定整体目标、进行宏观决策时，必须把安全纳入，作为整体规划的一项重要内容加以考虑，这体现了（）原则。

••••我的答案：A 此题得分：3.0分3.（3.0分）安全生产标准化工作采取了（）的工作模式。

••••我的答案：A 此题得分：3.0分4.（3.0分）企业应急预案编制小组组长应该由（）担任。

••••我的答案：D 此题得分：3.0分5.（3.0分）应急演练参与人员在演习过程中有不同的分工。

其中，模拟事故的发生过程，如释放烟雾、模拟气象条件、模拟泄漏等的人员为（）。

••••我的答案：A 此题得分：3.0分6.（3.0分）生产经营过程中发生的火灾事故，其后果严重程度难以预测，同类火灾事故并不一定产生完全相同的后果。

这种观点符合()原则。

••••我的答案：A 此题得分：3.0分7.（3.0分）生产经营单位建立安全生产责任制的总体要求是横向到边、纵向到底。

横向到边是指（）都有相应的安全生产责任。

••••我的答案：A 此题得分：3.0分8.（3.0分）在生产经营单位的安全生产工作中，各管理机构之间、管理制度和方法之间，必须具有紧密的联系，形成相互制约的回路，方能有效进行管理。

这种管理思想遵循的原则是:（）••••我的答案：C 此题得分：3.0分9.（3.0分）应急演练参与人员在演习过程中有不同的分工。

通常分为参演人员、（）、模拟人员、评价人员和观摩人员。

••••我的答案：B 此题得分：3.0分10.（3.0分）实施职业安全健康管理体系审核（内审）包含的两个方面内容是（）••••我的答案：C 此题得分：3.0分多选题 (共8道题)展开收起11.（5.0分）以下关于安全生产标准化建设和职业安全健康管理体系建立说法正确的是（）。

食品安全与日常饮食—在线作业_A

1.动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）胆酸以上都不对蛋白质脂肪以上都不对水污染、大气污染、土壤污染水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等噪声污染、放射性污染镉砷汞铅铅汞砷镉7~9μg0~1μg2~4μg4~6μg艾氏剂和狄氏剂甲胺磷DDT2,4-D以上都不对向日葵、牛蒡等菊科植物中黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中亚硝酸盐具有致癌性过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性涮羊肉炖羊肉烤羊肉煮羊肉年龄疾病性别气温粮食加工过细，不易贮存以上说法均不正确粮食加工过细，不利于人体消化吸收粮食加工过细，营养损失严重本题分值： 5.0用户得分： 5.0蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸详细的厂址及企业名称以上都必须具有精确的保质期生产日期本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：以上都必须具有知识点：Quality SafeQuantity SafetyQuality SafetyQuantity Safe“食品安全含有添加剂的食品一定不安全纯天然食品一定安全食物的颜色越鲜亮就越安全疯牛病禽流感口蹄疫炭疽病1.日常食品中有哪些不安全的因素?（）神经性贝类中毒记忆丧失性贝类中毒腹泻性贝类中毒麻痹性贝类中毒以上都不对本题分值： 5.0用户得分： 5.0用户解答：神经性贝类中毒| 记忆丧失性贝类中毒| 腹泻性贝类中毒| 麻痹性贝类中毒知识点：。

掌上食安考试题库及答案

掌上食安考试题库及答案一、单项选择题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）A. 正确B. 错误答案：A2. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。

（）A. 正确B. 错误答案：A3. 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

（）A. 正确B. 错误答案：A4. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

（）A. 正确B. 错误答案：A5. 食品安全风险评估不得向委托人收取费用，采集样品检验不得收取检验费和其他任何费用。

（）A. 正确B. 错误答案：A二、多项选择题1. 以下哪些行为是违反食品安全法规定的？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类D. 经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类答案：ABCD2. 以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容？（）A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物B. 农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质C. 食品添加剂的品种、使用范围、用量D. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求答案：ABCD3. 以下哪些属于食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度？（）A. 进货查验记录制度B. 食品出厂检验记录制度C. 食品安全自查制度D. 食品召回制度答案：ABCD三、判断题1. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（）答案：正确2. 食品生产经营者可以委托没有相应资质的机构进行食品安全检验。

（）答案：错误3. 食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。

2021年食品安全法在线考试试题及答案

2021年食品安全法在线考试试题及答案国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的（），在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

（） [单选题]A、企业标准(正确答案)B、地方标准C、国家推荐性标准D、国际标准食品生产经营许可的有效期为（） [单选题]A、2年B、3年C、4年D、5年(正确答案)食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

[单选题]A、食品安全管理制度(正确答案)B、食品安全追溯体系C、食品培训管理制度食品生产经营者应当建立（），定期对食品安全状况进行检查评价。

[单选题]A、食品安全人员管理制度B、食品安全健康制度C、食品安全演练制度D、食品安全自查制度(正确答案)对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。

[单选题]A、6B、7(正确答案)C、8D、9预包装食品没有( )、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

（） [单选题]A、英文说明书B、中英文说明书C、中文标签(正确答案)D、英文标签尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，符合以上处罚条款的（） [单选题]A、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂(正确答案)B、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；C、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动D、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

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