华南农业大学820微生物学(食品科学农产品加工及贮藏工程专业)2011年考研真题考研试题
食品科学与工程（0832）
食品科学与工程（0832）一、学科简介食品科学与工程是以动物、植物及微生物等食品原材料和食品为对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究其在加工、贮存、保鲜、流通、销售中的营养、卫生安全、品质和深度开发利用等的一门多学科交叉的工学类一级学科。
主要涉及物理学、化学及化学工程、统计学、生物学与生物工程、生理学、毒理学、营养学、微生物学、公共卫生与预防医学、园艺学、农业资源利用学、材料科学与工程、环境科学与工程以及与人类健康相关的基础科学与工程技术方面的知识。
四川农业大学食品科学与工程学科的前身是1988年创办的农产品贮藏与加工专科专业，园艺系果蔬贮藏加工、兽医系卫检、畜牧系畜产品加工、农学系农产品加工等组建而成。
2001年获得“农产品加工及贮藏工程”二级学科硕士学位授予权，2003年获得“食品科学”二级学科硕士学位授予权，2006年获“食品加工与安全-农业推广”专业学位硕士授予权，2010年获“食品科学与工程”一级学科硕士学位授予权和“食品工程”工程硕士专业学位授予权，2011年自主设置“园艺产品采后科学”、“畜产品质量与安全”2个博士二级学科。
现有“农产品加工及贮藏工程”省级重点学科，“农产品加工及贮藏工程”省级重点实验室、四川省泡菜工程技术研究中心和四川省马铃薯工程技术研究中心。
现有实验室面积5297m2，仪器设备总价值900余万元。
在动物性食品卫生检验、变性淀粉开发利用、畜产品加工、园艺产品采后生理及贮藏技术、园艺产品加工关键技术、食品微生物及其应用、天然产物提取等研究领域已形成学科特色和优势。
现有专任教师30名，平均年龄40岁以下，45岁以下教师全部具有硕士学位，具有博士学位教师占50%。
现有“园艺产品贮藏加工综合技术研究与应用”校级研究团队1个，四川省学术和技术带头人3人，后备人选4人。
中国食品科技学会理事1名，中国食品卫生学会常务理事1名，中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会常务理事1名，四川省食品科技学会副理事长1名、理事2名，四川省高级咨询师3名，四川省标准化委员会委员2名，食品安全标准委员会委员1名，四川省绿色食品协会常务理事1名，四川省营养学会常务理事1名。
食品考研院校汇总
52福建农林大学 福建省
食品加工与安全 食品科学 农产品加工及贮藏工程 食品科学 农产品加工及贮藏工程 食品营养与安全 食品科学与工程 食品加工与安全 生物与医药（食品工程方向） 制糖工程 淀粉资源科学与工程 食品科学 粮食、油脂及植物蛋白工程 农产品加工及贮藏工程 食品质量与安全
食品工程(专业学位)
01粮油食品营养与安全02植物蛋白质功能及应用03应用蛋白质组学
01.生物活性物质的分离筛选02.微生物资源的前期开发03.发酵生物技术
01.食品加工与贮藏02.食品添加剂03.食品生物技术
不区分研究方向
不区分研究方向
不区分研究方向
01工业微生物发酵02现代酿酒技术03微生物酶技术04生物产品分离分析技术05应用微生物
01食品加工原理与技术02功能食品03应用微生物04食品化学与营养05食品质量与安全
01粮油食品加工02畜产食品加工03园产食品加工04食品生物工程05食品冷冻冷藏06食品机械与设备
01微生物酶技术02现代酿酒技术03生物制药工程04微生物资源开发 01食品生物技术02食品资源开发03功能食品与食品添加剂04粮食、油脂及植物蛋白加工05农产品加工及贮藏06水 产品加工及贮藏 01食品科学02畜产品加工03粮食、油脂与植物蛋白工程04农产品加工及贮藏工程
海南省
56海南大与工程 食品工程 食品加工与安全 功能食品 食品科学 农产品加工及贮藏工程 食品科学 食品科学与工程 生物与医药（原食品工程领域） 食品加工与安全 食品工程
发酵工程
内蒙古自治 区
58内蒙古农业大学
宁夏回族自 治区
59宁夏大学
新疆维吾尔 60新疆农业大学 族自治区
粮食、油脂及植物蛋白工程 农产品加工及贮藏工程 水产品加工及贮藏工程 粮油生物与转化 食品安全与控制 食品科学与工程 食品科学 农产品加工及贮藏工程 食品科学 粮食、油脂及植物蛋白工程 食品工程 食品科学与工程 食品科学 发酵工程 食品科学 食品科学 食品科学 农产品加工及贮藏工程 水产品加工及贮藏工程 粮食、油脂及植物蛋白工程 发酵工程 食品科学 食品科学与工程 食品工程 食品加工与安全 发酵工程 食品科学 农产品加工及贮藏工程 发酵工程 食品科学与工程 食品科学与工程 食品加工与安全 食品科学与工程
华农考研资料
华中农业大学2011年硕士研究生考试参考书目（初试）参考书目－初试科目331社会工作原理《社会工作概论》（第二版）王思斌主编，高等教育出版社，2006年。
《社会学概论新修》（第三版）郑杭生主编，中国人民大学出版社，2003年。
437社会工作实务《社会工作概论》（第二版）王思斌主编，高等教育出版社，2006年。
《社会学概论新修》（第三版）郑杭生主编，中国人民大学出版社，2003年。
501园林设计《城市园林绿地规划》同济大学主编，中国建筑工业出版社。
《园林设计》唐学山主编，中国林业出版社，1997。
608数学《大学数学》(第2版) 谢季坚、李启文主编，高等教育出版社（面向21世纪课程教材或普通高等教育“十五”国家级规划教材）。
《线性代数及其应用》邓泽清主编，高等教育出版社（面向21世纪课程教材）。
《概率论及试验统计》余家林主编，高等教育出版社（面向21世纪课程教材或普通高等教育“十五”国家级规划教材）。
609化学《无机及分析化学》董元彦主编，科学出版社（面向21世纪课程教材）。
《有机化学》陈长水主编，科学出版社。
《有机化学》（第3版）汪小兰编，北京：高等教育出版社。
612社会统计学《社会统计学》卢淑华，北京大学出版社，2005年第3次印刷。
《社会研究的统计应用》李沛良，社会科学文献出版，2001年。
613教育学《教育学》王道俊、王汉澜主编，人民教育出版社，2008年2月。
614微生物学《微生物学》沈萍主编，高等教育出版社，2002。
616细胞生物学《细胞生物学》翟中和主编，高等教育出版社。
617社会学研究方法《社会学研究方法》（第二版）风笑天主编，中国人民大学出版社，2005年。
619法学综合（含法理学、宪法学、民法学、行政法学）《法理学》张文显主编，北京大学出版社，高等教育出版社（面向21世纪课程教材）。
《宪法学》周叶中主编，北京大学出版社，高等教育出版社（面向21世纪课程教材）。
《民法学》魏振瀛主编，北京大学出版社，高等教育出版社（面向21世纪课程教材）。
学科专业目录(2011版)
06 大气科学
070600 大气科学
070601 气象学
070602 大气物理学与大气环境
07 海洋科学
070700 海洋科学
070701 物理海洋学
070702 海洋化学
070703 海洋生物学
070704 海洋地质
08 地球物理学
070800 地球物理学
070801 固体地球物理学
03 社会学
030300 社会学
030301 社会学
030302 人口学
030303 人类学
030304 民俗学
04 民族学
030400 民族学
030401 民族学
030402 马克思主义民族理论与政策
030403 中国少数民族经济
030404 中国少数民族史
030405 中国少数民族艺术
05 马克思主义理论
020101 政治经济学
020102 经济思想史
020103 经济史
020104 西方经济学
020105 世界经济
020106 人口、资源与环境经济学
02应用经济学
020200 应用经济学
020201 国民经济学
020202 区域经济学
020203 财政学
020204 金融学
020205 产业经济学
071005 微生物学
071006 神经生物学
071007 遗传学
071008 发育生物学
071009 细胞生物学
071010 生物化学与分子生物学
071011 生物物理学
11 系统科学
071100 系统科学
071101 系统理论
专业 083201食品科学
---------------------------------------------------------------- 专业食品科学所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01食品化学赵广华郭顺堂段长青冷小京梁建芬景浩陈敏王世平02食品微生物学陈尚武江正强韩北忠03食品工程与加工新技术刘海杰韩东海廖小军姜微波胡小松任发政崔建云籍保平汪立君吴继红04食品分析与质量控制技术罗永康梁建芬侯彩云刘海杰汪立君05食品安全控制理论与技术廖小军胡小松罗云波侯彩云06食品添加剂高彦祥07天然产物与功能食品陈尚武孙君社倪元颖殷丽君李全宏廖小军姜微波郭顺堂梁建芬程永强胡小松任发政侯彩云沈群王世平籍保平鲁战会李博吴继红冷小京陈芳刘海杰汪立君雷新根罗绪刚雷新根硕士研究方向与招生导师01食品化学王军(1975) 赵广华吴广枫扈洪波段长青潘秋红梁建芬冷小京景浩陈敏王世平冯力更石英02食品微生物梁志宏陈尚武江正强韩北忠陈晶瑜申琳03食品工程与加工新技术申琳刘海杰韩东海廖小军姜微波胡小松任发政崔建云吴继红籍保平李里特张燕庆兆珅04食品分析与质量控制技术吴广枫罗永康梁建芬侯彩云石英05食品安全控制理论与技术廖小军申琳胡小松罗云波侯彩云吴继红06食品添加剂申琳高彦祥袁芳07天然产物与功能食品汪立君王军(1975) 陈尚武曹建康张秀清孙君社倪元颖殷丽君李全宏廖小军姜微波郭顺堂李景明申琳梁建芬程永强胡小松任发政侯彩云沈群王世平袁芳籍保平李里特周峰李博陈芳冷小京吴继红张燕庆兆珅雷新根罗绪刚---------------------------------------------------------------- 专业粮食、油脂及植物蛋白工程所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01油脂加工理论与技术殷丽君李全宏02现代谷物加工理论与技术沈群03植物蛋白质加工理论与技术郭顺堂沈群程永强鲁战会04糖与淀粉的加工理论与技术郭顺堂05大豆加工理论与技术殷丽君郭顺堂沈群鲁战会李再贵硕士研究方向与招生导师01油脂加工理论与技术殷丽君李全宏李再贵李里特02现代谷物加工理论与技术汪立君沈群李再贵03植物蛋白质加工理论与技术郭顺堂程永强沈群李再贵李里特04糖与淀粉的加工理论与技术沈群05大豆加工理论与技术汪立君刘海杰殷丽君郭顺堂沈群李再贵李里特---------------------------------------------------------------- 专业农产品加工及贮藏工程所属单位食品科学与营养工程学院工学院博士研究方向与招生导师（食品科学与营养工程学院）01果蔬加工理论与技术倪元颖廖小军胡小松吕飞杰葛毅强吴继红（食品科学与营养工程学院）02果蔬贮运工程（食品科学与营养工程学院）03农产品在线检测技术韩东海薛文通侯彩云汪政富葛毅强吕飞杰（食品科学与营养工程学院）04农产品物流理论与技术薛文通（食品科学与营养工程学院）05乳品加工技术与功能乳品研究陈尚武罗永康任发政冷小京雷新根罗绪刚（食品科学与营养工程学院）06肉制品贮藏保鲜理论与技术马长伟（食品科学与营养工程学院）07禽蛋制品加工理论与技术马长伟（食品科学与营养工程学院）08农产品加工工程与设备韩东海汪政富崔建云薛文通（工学院）01农产品干燥技术与装备李栋毛志怀高振江刘相东（工学院）02饲料加工技术与装备王红英王顺喜高振江（工学院）03农产品加工与转化技术韩鲁佳徐春城张绍英高振江（工学院）04农产品质量检测彭彦昆王顺喜（工学院）05粮食储藏加工技术李栋硕士研究方向与招生导师（食品科学与营养工程学院）01果蔬加工理论与技术倪元颖廖小军申琳胡小松吴继红李里特葛毅强周峰张燕（食品科学与营养工程学院）02果蔬贮运工程刘海杰李里特（食品科学与营养工程学院）03农产品在线检测技术韩东海薛文通侯彩云汪政富张惠葛毅强（食品科学与营养工程学院）04农产品物流理论与技术薛文通陈明海王增利张惠（食品科学与营养工程学院）05乳品加工技术与功能乳品研究陈尚武罗永康毛学英冷小京任发政戴瑞彤张列兵雷新根罗绪刚（食品科学与营养工程学院）06肉制品贮藏保鲜理论与技术刘海杰马长伟戴瑞彤李兴民（食品科学与营养工程学院）07禽蛋制品加工理论与技术马长伟戴瑞彤李兴民吴建平（食品科学与营养工程学院）08农产品加工工程与设备韩东海申琳崔建云薛文通汪政富葛克山张惠（工学院）01农产品干燥技术与装备李栋毛志怀杨德勇高振江刘相东李树君(外聘)（工学院）02饲料加工技术与装备王红英王顺喜高振江（工学院）03农产品加工与转化技术闫巧娟徐春城吴薇张绍英高振江韩鲁佳（工学院）04农产品质量检测彭彦昆王顺喜朱红梅刘贤杨增玲（工学院）05粮食储藏加工技术杨德勇李栋李树君(外聘)---------------------------------------------------------------- 专业水产品加工及贮藏工程所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01水产食品加工技术罗永康马长伟02水产品贮运、保鲜理论与技术罗永康马长伟03水产活性成分与功能食品马长伟04水产品的流通理论与技术罗永康05海洋生物资源开发与利用马长伟硕士研究方向与招生导师01水产食品加工技术罗永康马长伟02水产品贮运、保鲜理论与技术罗永康马长伟03水产活性成分与功能食品马长伟04水产品的流通理论与技术05海洋生物资源开发与利用---------------------------------------------------------------- 专业食品生物技术所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01果蔬采后生理与分子生物学陈尚武生吉萍罗云波卢江张雅丽02果蔬贮藏保鲜技术姜微波生吉萍罗云波朱本忠李里特03发酵工程孙君社韩北忠程永强李平兰04食品基因工程陈尚武江正强生吉萍卢江张雅丽05葡萄酒化学与酿造工艺段长青卢江黄卫东王军（1966）张雅丽06食品酶工程江正强生吉萍07生物能源利用与技术孙君社卢江08益生菌与益生源的开发李博陈尚武江正强李平兰硕士研究方向与招生导师01果蔬采后生理与分子生物学陈尚武曲桂芹战吉宬生吉萍申琳罗云波王秀芹朱毅朱本忠张雅丽傅达奇卢江02果蔬贮藏保鲜技术刘海杰曹建康曲桂芹姜微波生吉萍罗云波朱毅朱本忠李里特傅达奇03发酵工程孙君社韩北忠陈晶瑜申琳程永强刘萍李平兰04食品基因工程陈尚武郝彦玲江正强曲桂芹张秀清陈晶瑜生吉萍梅晓宏刘萍朱毅朱本忠张雅丽卢江05葡萄酒化学与酿造工艺战吉宬李景明段长青潘秋红黄卫东王秀芹王军（1966）06食品酶工程江正强生吉萍申琳程永强刘萍07益生菌与益生源的开发李博陈尚武郝彦玲江正强陈晶瑜申琳李平兰---------------------------------------------------------------- 专业营养与食品安全所属单位食品科学与营养工程学院博士研究方向与招生导师01食品安全控制体系研究生吉萍申琳罗云波黄昆仑02食品安全检验技术生吉萍罗云波任发政黄昆仑陈敏王世平扈洪波03食品营养生物化学赵广华江正强生吉萍景浩04食品安全评价与风险评估姜微波黄昆仑王世平李景明硕士研究方向与招生导师01食品安全控制体系研究生吉萍罗云波黄昆仑唐英章石阶平李怀林02食品安全检验技术生吉萍罗云波任发政黄昆仑陈敏王世平唐英章扈洪波石阶平李怀林03食品营养生物化学赵广华江正强生吉萍景浩石阶平李怀林雷新根罗绪刚04食品安全评价与风险评估姜微波黄昆仑王世平唐英章王增利许文涛---------------------------------------------------------------- 专业营养与食品卫生学所属单位食品科学与营养工程学院硕士研究方向与招生导师01天然活性成份的功能评价生吉萍程永强景浩黄昆仑王世平何计国籍保平扈洪波02膳食结构与营养改善范志红何计国03食物营养与健康车会莲范志红何计国04食品卫生学何计国----------------------------------------------------------------。
食品学院2011年研究生导师信息和招生计划(公布)
注：导师最终招生人数要按实际情况定
邮箱
办公电话
备注（是否已招保研学生， 备注（是否已招保研学生，人 数）
liuxin@
85288292
caoyong2181@
85286234
1名专业硕士（陈洪璋 食品工程）
ymsun@
85280266
gzwhongd@ hongtao@ 或 immunoassay@
85288279
85288279
linjf@ 或 junfanglin2003@
85285382
scaubli@
85280266
951524011@
13825014292
duanshangz@ 或411171628@ yesy@ 或 yeshengying@ yanli@
85288279
1名学术型（胡小喜 食品科学）， 1名学术型（郑森鸿 食品科学）、 1名专业型（梁嘉亮 食品工程） 1专业硕士（梁肇铭 食品工程）
2
1
16
生物工程系
莫美华
副教授
2
0
17 18 19
生物工程系
朱新贵
副教授
2
0
生物工程系 生物工程系
林捷 陈忠正
副教授 副教授
1 1
0 1
食品学院2011年研究生导师招生信息 食品学院2011年研究生导师招生信息 2011
序号 系别 姓名 职称 研究方向
食品加工藏、食 品质量与安全、 食品加工技术与 设备 食品加工、水产 品加工及贮藏工 程 食品加工， 粮 食、油脂及植物 蛋白工程
接收研究生专业
可招收普通硕 士研究生人数 （包括已招推 免）
2
拟招收专业硕 士人数（包括 士人数（ 已招推免） 已招推免）
农产品加工及贮藏工程专业硕士生培养方案
农产品加工及贮藏工程专业硕士生培养方案（097203）一、学科简介本学科点是1982年由国务院学位委员会办公室批准的第二批硕士学位授权点之一。
1993年被评为农业部重点学科，2005年被评为海南省重点学科，2007年中期检查达到“优秀”。
目前，本学科基本形成了一个具有高效率、高度创造性的学术体制，有一支素质高，业务能力强，以教授、副教授和博士为主体的，学历结构、年龄结构、学科结构合理的高水平学术队伍。
学科点过去五年获得及承担的纵向科研项目为63项，经费总额达1848.72万元。
获得省部级科研奖励6项，授权发明专利数6项。
发表论文数349篇，出版教材、专著17部。
有1个“食品科学与工程”国家级特色专业建设点，1个国家水产品加工专业技术研发分中心，3个中央与地方共建特色优势学科实验室，1个海南省食品科学研究所，1个校级本科实验教学示范中心，建设了中试实验室2间，学科科研实验室4间，导师科研实验室11间，面积达2000多平方米，学科点每年投资3.1万元购置学科专用图书，现本学科点图书的藏书近2万册，国内外期刊30多种，能够满足本学科的教学与科研的需要。
2005年以来，本学科两项科研成果“椰子原浆生产技术”和“抗冻椰纤果生产技术”分别在文昌、海口投入应用，年增效益800多万元。
二、培养目标培养适应国家和地方经济与社会发展需要的研究型、应用型和的德、智、体全面发展的高层次专门人才。
1、掌握马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立科学的马克思主义世界观，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德优良，具有较强的事业心和科学创新理念，发扬团结协作、求实创新、严谨的科学作风的精神，积极为社会主义现代化建设和人类的科学进步服务；2、努力学习和掌握食品科学专业的基础理论，具备系统的专门知识和技能；了解本学科现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态；具备从事本专业科学研究、教学或技术管理的工作能力；3、掌握一门外国语，能够阅读本专业方面的外文资料，具有较好的外语听说和科学论文写作能力。
华南农业大学微生物学考研试题
华南农业大学09年攻读硕士学位研究生入学考试试题（A卷）一、填空题（每空分，共20分）1.依据微生物获取能源和碳源的方式，将其分为四种营养类型，即：___________、________、__________和。
2.抗生素作为放线菌的次生代谢产物通常是在生长的期，或菌丝的生长阶段才会被合成。
3.微生物产生的次级代谢产物包括：、、、抗生素和维生素。
4.真菌的有性孢子有卵孢子、、和等。
5.毒性（裂解）噬菌体的增殖过程为、、、和释放。
6.支原体突出的形态特征是，因而它对青霉素不敏感。
7.微生物的产能方式（呼吸类型）分为、、。
8.常见的肠道致病菌Escherichia coli O157:H7，其中O表示，H表示。
9. 菌种保藏的方法有、、和真空冷冻干燥保藏等。
10.食品的卫生标准中微生物指标包括、和。
11.细菌分类鉴定的经典方法主要是根据细菌和以及来确定它们在分类系统的地位。
12.专性厌氧菌受到氧毒害的原因是_________________________________。
13.细菌细胞壁中的肽聚糖分子是由肽与聚糖两部分组成，其中的肽有四肽尾和肽桥两种，聚糖则由和相互间隔连接而成。
14.原核微生物基因重组的主要方式有、和。
15.微生物推动氮循环实际上是氮化合物的氧化还原反应，其循环过程包括：固氮作用、、和。
二、选择题（每小题1分，共20分）1．马铃薯蔗糖琼脂培养基适合培养。
a. Bacteria b．Fungi c．Actinomycetes2. 在同等条件下灭菌，pH=8的培养基较pH=5的培养基所需的时间。
a．长 b.短 c.相同3．细胞壁的基本骨架是a. Peptidoglycanb. Lipopolysaccharidec. Teichoic acids4．利用选择培养基的原理，用富集法富集醋酸菌时须添加的营养物是a 葡萄糖b 淀粉c 乙醇d 乙酸。
5．is the first man who used solid media to culture microorganisms.a. Louis Pasteurb. Robert Kochc. Richard Petri6．的生长不需要氧气，氧气对其生长甚至有毒害作用。
2024年考研_食品科学与工程专业介绍
食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业介绍1本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料，依据食品的生化特性、营养特性、质构特性，并应用现代高新技术，研究食品的保藏、加工工艺等。
作为一级学科，它涵盖四个二级学科：①食品科学；②农产品加工及贮藏工程；③粮食、油脂及植物蛋白工程；④水产品加工及贮藏工程。
我校开展（水产）食品加工的研究工作至今已有近百年的历史，本专业主要有以下几个研究方向。
1．食品安全与品质控制：（1）食品品质控制与提升技术；（2）高新技术在食品安全检测中的应用；（3）食品安全风险评估与预警2．食品保藏及加工技术：（1）生鲜食品保鲜、水产品保活技术；（2）现代食品加工、制造与包装技术；（3）食品的冷藏链控制技术；（4）食品生物技术3．食品营养、感官功能：（1）食品营养分析及其评价；（2）食品色泽、风味、质构分析及其评价4．海洋生物资源利用：（1）水产品加工与综合利用；（2）海洋功能性食品与生物制品研发食品科学与工程专业介绍2学科现有成员24人，其中教授6人、副教授8人，博士10人。
成员中有教育部新世纪人才1人、吉林省有突出贡献中青年专业技术人才1人、吉林省拔尖创新人才3人、吉林省高校新世纪科学技术优秀人才1人、吉林省高校春苗科研人才1人，吉林农业大学、长春工业大学兼职硕士生导师3人。
本学科长期致力于大豆、玉米深加工理论与技术研究，曾荣获国家科技进步三等奖2项，省科技进步奖6项，获发明专利13项。
近五年共承担国家及省部级等科研项目82项，其中国家自然科学基金项目2项、科技部项目2项、教育部项目4项、吉林省科技厅项目12项、企事业委托项目6项，科研经费803.9万元。
获省部级科研成果奖8项，发表学术论文120篇，其中被SCI、EI、ISTP 检索36篇，出版专著3部。
学科拥有国家大豆深加工技术研究推广中心、国家大豆工程技术研究研究中心吉林分中心和吉林省高校农产品深加工重点实验室，实验室面积达1834平方米，万元以上实验设备47台（套）。
2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年华南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、Anabaena azotica的异型胞通常是______生，在光学显微镜下它是______的，细胞两端有______。
它能控制______的进入，保持异型胞内______，以利于______。
2、病毒在寄主体外，很易因外界环境如高温，射线等作用而______；带封套的病毒容易被______溶剂破坏，因而可用消毒剂如______来消毒。
3、有六种发酵类型可经过EMP途径并由其终产物丙酮酸出发，即① ______，代表菌如______；② ______，代表菌如______；③ ______，代表菌如______；④ ______，代表菌如______；⑤ ______，代表菌如______；⑥ ______，代表菌如______。
4、实验室常用的有机氮源有______和______等，无机氮源有______和______等。
为节约成本，工厂中常用______等作为有机氮源。
5、食用菌一般是指可食用的有大型______的高等真菌，分类上主要属于______，其次为______。
6、由科赫提出的确证某病原体为某传染病病因的学说称为______，它的主要内容有：①______，② ______，③ ______，④ ______。
7、常用的消毒方法有______，______，______等。
8、微生物在自然环境中广泛存在的原因在于______、______、______、______和______等。
9、普遍转导与局限转导主要区别在于：①普遍转导噬菌体是______噬菌体，而局限转导噬菌体是______噬菌体，②普遍转导噬菌体能转移供体菌的______基因，而局限转导噬菌体只能转移供体菌的______基因。
10、病毒可诱导动物细胞产生干扰素，而干扰素又可刺激细胞合成______，它被入侵病毒激活后，可降解病毒的______，从而阻止了病毒______的转译和阻止有感染力病毒的合成。
生物化学工程系农产品加工与贮藏工程专业(代码：097203)
生物化学工程系农产物加工与贮藏工程专业〔代码：097203〕〔一级学科：食品科学与工程〕一、专业简介我院农产物加工与贮藏工程专业源于1984年建系之初的食品工程专业，于2006年设立硕士点，2007年开始招生。
学科以农产物为研究对象，以生物学和工程学为根底，研究农产物贮运、加工及加工中副产物的综合操纵等根底科学与工程技术问题。
随着多年的建设，农产物加工与贮藏工程专业已成立了学历层次高、春秋布局合理的师资步队，同时着眼于学科建设需要，择优引进国表里优秀人才，加强在职教师深造。
本专业注意强化教师本质、改善科研条件、提高科研程度、全方位争取科研工程、注重产学研联合、实现科技成果转化、开展社会效劳。
已完成多项国家级、省部级和地市级科研工程。
我们本着公平竞争、择优登科的原那么，广纳有志于农产物加工与贮藏工程研究、具有拚博精神的莘莘学子。
二、培养目标培养适应我国社会主义现代化建设需要的，德、智、体全面开展的，具有创新精神的农产物加工及贮藏工程专业的教学、科研、出产技术和组织办理的高级专门人才；同时具备较熟练的计算机应用能力、英语阅读和翻译本专业文献资料能力及具备较好的英语白话和写作能力。
三、学制三年授予农学硕士学位四、主要研究标的目的1、农产物加工安然与控制2、农产物贮藏理论与新技术3、农产物深加工技术工程4、功能性食品的研究与开发五、课程设置与培养环节六、相关要求1、查核方式的总体要求：学位课一律采用笔试，非学位课可采用灵活多样的方式，如笔试、口试、课程论文或查核尝试技能等。
2、教学与社会实践：内容包罗本科专业课、根底课程的讲授、辅导或答疑，指导尝试、指导实习，协助指导本科生课程设计、毕业设计〔论文〕，担任本科生政治辅导员等，该环节由系分管带领进行查核评估，合格者计2分。
3、读书陈述要求：在学制期内必需完成3篇读书陈述；内容应与所学专业内容相关，且反映该专业的前沿动态和开展趋势；参考文献不低于20篇，假设陈述领域开展国外较国内领先，外文文献数目不低于参考文献总数目的60％。
2022年华南农业大学生物技术专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年华南农业大学生物技术专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细、菌细胞中间体的功能主要是______、______、______以及______。
2、朊病毒与真病毒有巨大差别，例如______、______、______、和______等。
3、无氧呼吸又称为厌氧呼吸，其外源电子受体有______、______和______等物质。
4、碳源对微生物的功能是______和______，微生物可用的碳源物质主要有______、______、______、______、______和______等。
5、核糖体的功能是______，它由存在于表层的______和位于内层的______两种成分组成；在真核生物细胞质中的核糖体的沉降系数一般为______，而在线粒体中则为______，原核生物的一般为______。
6、古生菌包括______、______和______等。
7、为获得微生物的高密度生长，常可采用以下几个措施：① ______，② ______，③______，④ ______等。
8、植物根际微生物对植物有害的方面有______和______等。
9、近年来对微生物基因组序列的测定表明，能进行独立生活的最小基因组是一种______，只含473个基因。
10、免疫应答过程可分三个阶段，即______、______和______。
二、判断题11、革兰氏染色法是细胞质染色，而不是细胞壁染色。
（）12、琼脂的熔化温度是80℃以上，凝固温度是45℃以下。
（）13、环丝氨酸和青霉素抑制肽聚糖生物合成的机制，都属于代谢类似物对酶的活性中心发生竞争性抑制作用这一类。
（）14、在病毒分离时，经盲传3代仍无感染症状出现，便可认定没有病毒存在。
（）15、酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。
（）16、在微生物的形态特征十分丰富的条件下，菌种鉴定就可完全依据这些特征来进行，例如真菌、放线菌和酵母菌等。
农产品加工及贮藏工程就业前景解读
专业介绍农产品加工及贮藏工程是食品科学与工程之下的一个二级学科硕士点，是以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。
其主要研究内容是：根据农产品特性，以提高产品品质，最大限度地保持或提高产品的。
根据农产品特性，以提高产品品质，最大限度地保持或提高产品的营养价值，改善外部感官特性，提高产品耐贮性，降低成本和能耗为目的，研究农产品加工及贮藏的原理和理论；结合现代高新技术成果，研发各种食品；同时结合现代生物技术和营养学进展，研究并设计面向21 世纪的新型营养保健食品加工工艺、技术和设备，解决生产中迫切需要解决的实际问题。
其研究特色为我国草原畜牧业地区乳、肉及其他特色农产品资源加工及贮藏的基础理论和生产技术研究。
就业前景发展前景我国是一个农业大国,在获得农产品之后,如何对其进行贮藏加工可以说是非常重要的一项任务。
我国农产品贮藏与加工新技术及应用一直都在不断地更新发展中，不仅仅要满足当前的需要还要创新更加多功能得加工及贮藏技术，因此，这个专业必然会越来越智能化，需求越来越大。
经过几十年的不懈努力,目前已实现主要农产品的自给自足,随着时代和科技的进步,很多老旧的农产品贮藏与加工方法已经过时,不适用于现代农业的发展了;那么有哪些适用于我国现代农业发展的新技术,这些新技术是否值得推广,以及探讨这些新技术的应用范围,前景和未来可能面临的瓶颈和淘汰后的影响。
随着当前我国社会主义市场经济的快速发展,农业呈现出现代化的发展趋势,农产品加工产业已成为当前农业经济发展的支柱产业.目前农产品产地加工及储藏对于有效提升农产品的总体数量和产品的质量具有重要的作用.但是,现阶段农产品加工和储藏工程技术存在着诸多问题,在一定程度上限制了产业之间的协调发展.基于此,对农产品产地加工与储藏工程技术分类进行探析,旨在促进技术之间的集成与协调发展,更好地推动农产品加工产业的快速发展.例如，我国柑桔产量巨大,以年产量1100万吨、处理率30%计算,即每年商品化处理量为330万吨.对柑桔采后处理,我国政府部门已经引起了重视,各柑桔主产区和企业也积极进行技术开发应用,在短短的几年时间里,柑桔从几乎是零发展到目前的5%(55万吨).商品化处理,是果品从数量型向质量型、健康型发展的需要,预计今后随着我国水果消费层次的提高,对于水果的外观、商品的整齐度以及内在质量和食品安全性也将提出更高的要求;是增强市场竞争力的需要;是进入国际市场、扩大出口的需要,农产品加工及贮藏技术已经成为我国柑桔产业中不可缺少的一项技术.我国几经拥有大中小型(2吨/小时~20吨/小时)柑桔采后生产线100条以上,有一大批科技队伍,已基本具备了柑桔商品化处理大规模发展的条件.由上可知不管哪类的农产品，必然会对加工贮藏需求只增不减，但是由于目前的技术还尚未成熟，因此还需要大量的人才来参与研究，可见未来的发展空间还是很大的。
本授予博士、硕士学位和培养研究生的学科、专业目录(2011年版)
建筑技术科学
0814土木工程
081401
岩土工程
081402
结构工程
081403
市政工程
081404
供热、供燃气、通风及空调工程
081405
防灾减灾工程及防护工程
081406
桥梁与隧道工程
0815水利工程
081501
水文学及水资源
081502
水力学及河流动力学
081503
水工结构工程
081504
计算机应用技术
0776环境科学与工程
077601
环境科学
077602
环境工程
0777生物医学工程
077700
★
0778基础医学
077801
人体解剖与组织胚胎学
077802
免疫学
077803
病原生物血
077804
病理学与病理生理学
077805
法医学
077806
放射医学
0779公共卫生与预防医学
077901
030202
中外政治制度
030203
科学社会主义与国际共产主义运动
030204
中共党史（含：党的学说与党的建设）
030206
国际政治
030207
国际关系
030208
外交学
0303社会学
030301
社会学
030302
人口学
030303
人类学
030304
民俗学（含：中国民间文学）
0304民族学
030401
电工理论与新技术
0809电子科学与技术
080901
物理电子学
080902
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2012-10-22
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（ ）16. 血球计数板法测定细胞数量具有快速、准确的优点，并能通过显微镜直接观察细
胞运动与否、判断其死活。
（ ）17. 能否利用CO2为唯一碳源是自养型与异养型微生物的根本区别。 （ ）18. 链霉素的抑菌机制在于引起细菌细胞壁的降解。
（ ）19. 霉菌和酵母菌都是分类学上的名称，也是一个形态学类群。
a. 下降 b． 上升 c．不变
17．海产品中常见的污染菌是
a 沙门氏菌 b 大肠杆菌 c 副溶血弧菌 d 金黄色葡萄球菌
18．目前发现能产生抗生素最多的微生物类群是 。
a. Bacteria b. Mushroom c. Yeasts d. Actinomycetes 19.下述除了哪种微生物以外，均属于原核细胞型微生物
（ ）20. 土 壤 和空气是 微 生 物 栖 息 繁 殖 的 良 好环 境 。
三、填空题（每空1分，共30分）
1. 微生物的产能方式（呼吸类型）分为 、 和
。
2.
突出的形态特征是无细胞壁，因而它对
不敏感。
3. 食品的卫生标准中微生物指标包括 、 和 。
4. 微生物产生的次级代谢产物主要包括：毒素、 、 和 。
4．典型放线菌的菌体呈分枝丝状体, 它是一种 。
a. 多细胞的真核微生物
b. 单细胞真核微生物
c. 多细胞的原核微生物
d. 单细胞的原核微生物
5．在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1，0.01，0.001三个稀释
度，结果均未产气，则结果报告为 。
a. 9.4 b. 6.1 c. 0 d. <3.0
d. Aerotolerant anaerobes
14．马铃薯蔗糖琼脂培养基适合培养 。
a. Bacteria b．Fungi c．Actinomycetes d．Archaebacteria
15．在同等条件下灭菌，pH=8的培养基较pH=5的培养基所需的时间 。
a．长 b.短
c.相同
16．在发酵过程中进行补糖，会导致pH值
a 肺炎支原体 b 噬菌体 c 沙眼衣原体 d 立克次氏体 20.土壤中三大类群体微生物以数量排序为
a 细菌＞放线菌＞真菌 b 细菌＞真菌＞放线菌 c 放线菌＞细菌＞真菌 d 真菌＞细菌＞放线菌
二、判断题（以“√”表示正确；“×”表示错。每小题1分，共20分） （ ）1．一般认为食品AW值在0.64以下是食品安全储藏的防霉含水量。 （ ）2.．大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多
is carried out by yeasts. （ ）10．对儿童注射胎盘丙种球蛋白通常用于治疗或应急预防微生物引起的疾病，它是一 种主动免疫。
（ ）11．金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌都能产生耐热性强的毒素。 （ ）12．促进扩散是逆浓度运输，需载体蛋白。 （ ）13. 工业上常用的微生物连续培养方式为恒化培养。 （ ）14. 荚膜是细菌的特殊构造，其与细菌的致病性有关。 （ ）15. 一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处环境诱发出来的。
5. 真菌的无性孢子有节孢子（粉孢子）、游动孢子、 、 和分生孢子等。
6. 温和噬菌体的侵染过程为：吸附、
、
和
a. 内毒素 b. 外毒素 c. 类毒素 12．溶源菌遇到同一种噬菌体或与之密切相关的噬菌体时表现为 。
2012-10-22
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a. 抗性 b. 免疫性 c. 再次溶源化 d. 裂解 13． 的生长不需要氧气，氧气对其生长甚至有毒害作用。
a. Microaerophilic bacteria b. Aerobes c. Anaerobes
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考试时间：３小时 满分150分 密）
（机
华南农业大学
2011年攻读硕士学位研究生入学考试试题(A卷)
考试科目： 微生物学 用题专业：食品科学、 农产品加工及贮藏工程
（考生注意：全部答案必须写在答卷纸上，写在试题上无效。答案要注明题号，不用抄题。答卷纸封面需 填写自己的考生编号与试题一并交回。）
细胞生物。
（ ）3.．细菌的芽孢、放线菌和真菌的孢子都是繁殖器官。 （ ）4．巴斯德对微生物学的建立和发展做出了卓越贡献，除了巴斯德消毒法外，固体培 养基的发明也是其重要贡献之一。
（ ）5．真菌菌丝积聚成的一种团状结构的休眠体，其在不良条件下可保持生命力达数年之 久，这种菌丝的特殊形态称为菌索。
（ ）6．遗传型相同的个体在不同环境条件下会有不同的表现型。
a 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b 排尽锅内有害气体
c 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
d 排尽锅mon pathogen to human.
a. E. coli O157 b. Salmonella spp. c. Lactobacillus acidophilus d. Staphylococcus aureus 11．许多G-菌对高等生物有致病性是由其脂多糖的成分决定的，它的毒性组分常称为
（ ）7．处于生长稳定期的细菌培养物细胞数量最大，生长速率最高。 （ ）8．异型乳酸发酵的终产物是乳酸、乙醇和CO2 。 （ ）9． There are many different kinds of fermentation, such as lactic acid fermentation, which
一、选择题（每小题1分，共20分）
1．三界生物系统是指 。
a.病毒、细菌、真菌 b.微生物、植物、动物 c. 真细菌、古细菌、真核生物
2. 酵母菌的细胞壁主要含 。
a 肽聚糖和甘露聚糖
b 葡聚糖和脂多糖
c 几丁质和纤维素
d葡聚糖和甘露聚糖
3．产甲烷菌属于
a 古细菌 b 真细菌 c 放线菌 d 蓝细菌
6． 酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之间的关系是 关系。
a. 共生 b.互生 c. 拮抗 d.竞争
7．有性繁殖产生担孢子的微生物有 。
a．酵母菌 b．根霉 c．链霉菌 d．曲霉
8．属于革兰氏阴性菌的是 。
a. 枯草芽孢杆菌 b. 沙门氏菌 c. 金黄色葡萄球菌 d. 嗜热链球菌
9．使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是 。