食品分析练习题

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食品分析

3. 物料量较大时最好的缩分物料的方法是（ a ）。 • a）四分法 b）使用分样器 • c）棋盘法 d）用铁铲平分 • 4. 制得的分析样品应（ c ），供检验、复检与备查或仲裁。 • a）一样一份 b）一样二份 • c）一样三份 d）一样多份 • 5. 质量为m(g)，摩尔质量为M（g/mol）的物质A，溶于水后移至V（L）的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度CA等于（ c ）。
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• 4．干燥器中的变色硅胶，使用失效时的颜色是（ a ）。 • a）红色 b）兰色 • c）黄色 d）黑色 • 5．凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以（ d ）形式馏出。 • a）氯化铵 b）碳酸铵 • c）硫酸铵 d）氢氧化铵 • 6．测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液必须控制在（ d ）内沸腾。 • a）5min b）4min • c）3min d）2min
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7．测定牛乳中水分时，加入海砂的作用是（ a ）。 a）加大蒸发面积 b）提高加热强度 c）减小烘干时间 d）保护易挥发成分 8．下列糖中，不具有还原能力的是（ d ）。 a）葡萄糖 b）果糖 c）乳糖 d）蔗糖 9．凯氏定氮法测定蛋白质含量时，所用的消化剂是（ d ）。 a）硫酸钠－硫酸钾 b）硝酸钠－硫酸钾 c）硫酸铜－硫酸钡 d）硫酸铜－硫酸钾 10．在测定酸价过程中，如果样品的颜色过深，终点判断困难时，可将指示剂改为（ a ）变色范围为pH值9.4～10.6，由无色变蓝色。 • a）百里酚酞 b）酚酞 • c）甲基红 d）甲基橙
• 3 ．称取 2.6548g 香肠于锥形瓶中，用 50mL乙醚-乙醇溶解后，用0.1002mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定，消耗2.40mL，计算该香肠的酸价。 • 4．计算：0.0121+25.64+1.0435 • • 5．计算：

食品练习1(答)

习题一姓名：班级：学号：一、填空题1、食品分析的内容包括食品感官检验，食品营养成分分析，食品添加剂的分析，有毒有害物质的分析。

2、采样的一般方法有随机抽样和代表性抽样。

采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。

3、样品的制备是指对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分等过程，其目的是获得平均样品。

4、溶剂浸提法是指用适当的溶剂将固体样品中某种待测成分浸提出来，又称为液-固萃取法。

溶剂萃取法是在样品液中加入一种互不相溶溶剂，这种溶剂称为萃取剂，萃取分离一般在分液漏斗中进行。

5、样品经处理后常要进行浓缩，浓缩的目的是提高待测组分的浓度，常用的浓缩方法有常压浓缩法和减压浓缩法。

6、空白试验是指操作条件和所用试剂均相同，但无待测试样存在的试验，测得结果叫空白值，可消除试剂及仪器等带来的误差。

二、简答题：1、食品分析检验的一般程序分为几个步骤？样品的采集、制备和保存→样品的预处理→成分分析→数据记录，整理→分析报告的撰写2、简述样品预处理的原则。

①消除干扰因素；即干扰组分减少到不干扰被测组分的测定②完整保留被测组分；即被测组分在预处理过程中的损失要小到可忽略不计③使被测组分浓缩，以获得可靠的分析结果；④选用的分离富集方法简便。

3、什么是密度和相对密度（比重）？测定食品的相对密度有什么意义？密度是指一定温度下，物质的质量和其体积的比值，相对密度是指在一定条件下，一种物质的密度与另一种参考物质（通常是水）的密度的比值，用d表示。

测定相对密度的意义是可检验食品的纯度、浓度和判断食品的质量。

4、某铁矿中含铁量的7次测定结果为37.20%，35.40%，37.30%，37.50%，37.60%，37.70%，37.90%，其中，35.40%为可疑值，采用Q检验法判断其取舍。

解：按从小到大排列数据： 35.40%， 37.20%，37.30%，37.50%，37.60%，37.70%，37.90%，得X1= 35.40% ，X2= 37.20% ，Xmax= 37.90% ，Xmin= 35.40%72.0%50.2%80.1X X X min 21==--=X Q man 计查Q 值表，得Q 计> Q 0.01,7 = 0.680所以舍去35.40%这个可疑值。

《食品分析》练习题及答案解析

《食品分析》练习题及答案解析食品分析绪论作业1.食品分析的学科性质与主要内容是什么?答：性质:专门研究各种食物组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科;主要内容:1.食品营养成分的分析;2.食品(添加剂与有毒有害物质)安全性检测;3.食品品质分析和感官检测。

2.简单阐述食品分析方法要考虑的因素?答：食品分析方法的选择通常是要考虑到样品的分析目的，分析方法本身的特点如专一性，准确度，精密度，分析速度，设备条件，成本费用，操作要求等以及方法的有效性和适用性。

样品的采集与处作业1、采样的定义及要求答：定义：在大量产品抽取有一定代表性的样品，供分析化验用，这项工作叫采样。

要求：(1)采集的样品应具有代表性。

以使对所取样品的测定能代表样本总体的特性。

(2)采样方法应与检测目的保持一致。

(3)采样量应满足检测精度要求，能足够供分析、复查或确证、留样用。

(4)采样过程中，应及时、准确记录采样相关信息。

(5)样品采集、运输、制备过程中应防止待测定组分发生化学变化、损失，避免样品受到污染。

水分及水分活度的测定作业1、试比较直接干燥法，减压干燥法，蒸馏法，卡尔费休法的特点及在食品中水分含量测定的适用范围。

答：直接干燥法：特点：适用范围最广泛，利用食品中水的性质，且设备简单，成本较低。

适用范围：适用于101~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

减压干燥法：特点：测定水分快速，简便，但其精密度较差，当样品份数较多时，效率反而降低。

适用范围：适用于糖、味精等易分解食品的干燥，不适用于添加了其他原料的糖果的测定。

蒸馏法：特点：此法为一种高效的换热方法，水分可以被迅速的移去，加热温度比直接干燥法低。

另外是在密闭的容器中进行的，设备简单，操作方便。

适用范围：广泛用于各类果蔬、油类等多种样品的水分的测定。

特别是香料，此法是唯一公认的水分含量的标准分析方法。

卡尔费休法：特点：费休法广泛地应用于各种液体固体、及一些气体样品中水分含量的测定，也常作为水分痕量级标准分析方法，也可用于此法校定其他的测定方法。

食品分析复习题,含答案

食品分析：1、食品分析的范围很广泛，它包括①食品营养成分分析②食品中有害物质的分析③食品添加剂的分析④食品的感官鉴定2、样品在处理过程中既要排除干扰因素，又不致于使被测物质受到损失，而且应能使被测物质达到浓缩，从而能使被测定物得到理想的结果。

3、有机物被分解根据具体操作方法不同，又分为干法灰化和湿法消化两大类。

4、确定干燥时间的方法通常由两种，一种是干燥至恒重的方法，另一种方法是由规定干燥时间来代替干燥至恒重的方法。

5.通常采用的脂肪溶剂是无水乙醚、石油醚、氯仿—甲醇。

6、索氏提取法的原理：样品经过预处理（分散）、干燥，用无水乙醚或石油醚等溶液，回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中回收溶剂后得到的残留物即为脂肪（或粗脂肪）。

7、食品中测乳品的脂肪用巴布科克法和盖勃法。

8、有效碳水化合物：单糖，低聚糖，糊精，淀粉，糖原，无效化合物：果胶，半纤维素，纤维素，木质素9.测糖类的澄清剂有①中性醋酸铅②碱性醋酸铅③乙酸锌和亚铁氰化钾溶液④硫酸铜和氢氧化钠溶液⑤氢氧化铝⑥活性炭10、兰—埃农法：将样品试液滴加到一定量，沸腾着的费林氏试液中，用次甲基蓝为指示剂，必须使整个滴定过程在沸腾着的溶液中进行，以便驱除液体中的空气。

11、粗纤维的主要成分是纤维素和木质素。

12、可用作凯氏定氮法的催化剂：①硫酸铜（效果最好）②氧化汞和汞③硒粉13、多数有机氯农药是极弱性化合物，它们的脂溶性较高，通常可用极性弱的有机溶剂进行提取。

14、提取液的净化方法：硫酸净化，柱层析法，液液分配15、一种吸附剂和一种单一的展开剂配合起来，都可构成一种层析系统。

16、确定食品中蛋白质的含量有：凯氏定氮法、双缩脲法、紫外分光光度法、染料结合法，水杨酸比色法等17、人体需要的比较多的金属元素：钙、钠、钾三、简答题1、简述食品中重金属污染的来源。

食品的原料大部分来自与农作物。

农作物生长的土壤、环境和水质中的污染情况对农作物中重金属含量的影响很大。

食品分析l练习题

食品分析练习题一、名词解释1．平均样品2．食品分析3．水分活度4．总灰分5．总酸度6．相对密度7．维生素8．防腐剂9.食品添加剂10.总挥发酸11．采样12.原始样品13.物理检测法14.矿物元素15.蛋白质的换算系数16．感官检验17. 细菌总数18. 大肠菌群二、填空题1．测定灰分时，灰化温度的范围一般是__________，一般要求灼烧至灰分显__________并达到__________为止。

2．物理检测的方法有_______________、_______________和_______________三种。

3．挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如_______________、_______________及_______________ 等低碳链的直链脂肪。

4．根据维生素的溶解性可分___________和___________两种。

5．EDTA（乙二胺四乙酸二钠盐）滴定法测定钙含量时，_______________用来消除_______________等金属离子的干扰，而柠檬酸则可以防止_______________结合形成_______________。

6．有机物破坏法根据具体操作的不同，又分为_______________和_______________两大类。

7．用水蒸气蒸馏测定挥发酸时，加入10%___________可使结合态___________游离出来。

8．根据样品中待测成分___________，可采用___________、___________、___________等蒸馏方式。

9．在总灰分的测定中，操作条件的选择包括___________、___________、___________、___________。

10．国际标准、国家标准和企业标准的代号分别为___________、___________和__________。

11．采样一般分为三步，按先后分别获取___________、___________和__________。

食品分析试题

食品分析试题一、试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 它的原产地是哪里？3. 这种食品的主要成分有哪些？4. 你认为它属于什么类型的食品？5. 请简要描述它的外观特征。

6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。

二、试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 化学成分分析结果显示该食品中含有哪些主要营养物质？3. 它是否含有任何添加剂或防腐剂？4. 请根据化学成分分析结果对该食品的营养价值进行评估。

5. 试分析并给出该食品的质量与安全性评价。

三、试题三针对以下食品样品的微生物检测，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 微生物检测结果显示该食品中是否含有病原菌？3. 如果发现病原菌，是否超过卫生标准限制？4. 是否检测到任何其他微生物污染？5. 根据微生物检测结果，对该食品的卫生安全性进行评估，并提出相应建议。

正文：试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。

2. 它的原产地是哪里？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的原产地是XXX。

3. 这种食品的主要成分有哪些？回答：根据提供的食品样品相关信息，这种食品的主要成分包括XXX、XXX、XXX等。

4. 你认为它属于什么类型的食品？回答：根据提供的食品样品相关信息，我认为它属于XXX类型的食品。

5. 请简要描述它的外观特征。

回答：根据提供的食品样品相关信息，它的外观特征为XXX。

6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。

回答：根据提供的食品样品相关信息，我得出的食用建议是XXX，潜在风险是XXX。

试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。

食品分析期末考试复习题

食品分析1.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是读到小数点后4位数，只有B选项正确。

2.干燥法样品中含有较多的挥发性成分在干燥过程挥发掉误认为水分，使测定结果偏高，其它都使测定结果偏低。

3.有效酸度是指用酸度计测定的溶液的PH值。

4.EDTA滴定法测定食品中钙含量时，滴定时要控制pH12-14,这是因为过高或过低指示剂变红，滴不出终点。

5.高效液相色谱特点的描述中不正确的一项是色谱柱，它不是高效液相色谱的重要部件。

6.香料中水分含量的测定，蒸储法是惟一的、公认的水分测定方法。

7.测定蛋白质含量，样品消化过程加硫酸钾提高消化液的沸点。

8.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是浓缩和干燥。

9.酸水解法是测定样品中总脂肪含量，包括游离和结合态脂肪含量。

10.蔗糖的相对分子量为342,水解后生成2分子的单糖,相对分子量之和为360,故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为342除以360等于0.95<,11.蒸储法是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。

12.因为测定的是总挥发酸，所以加10%磷酸使结合态的挥发酸游离出来,便于蒸储测定。

其它选项都是错误的。

13.加盐酸破坏蛋白质及纤维组织，使结合态脂肪游离出来;乙醇可使一切能溶于乙醇的物质留在溶液内。

其它选项都是错误的。

14.通常干法灰化的温度一般是500o C-600o C<,15.滴定法测定的是食品的总酸度，酸度计测定的是食品的PH值。

16.碘量法只能测定样品中醛糖的含量，其它选项都正确。

17.干燥法样品粉碎不充分使其中水分不能完全挥发出来，其它方法都偏高或测定结果正常。

18.标定氢氧化钠标准溶液所用的基准物是邻苯二甲酸氢钾。

19.国标规定水分的测定方法有常压干燥法、真空干燥法、蒸储法和KF滴定法。

20.正确判断灰化完全的可靠方法是称量灰化后残灰质量差少于0.5mg,其它方法仅做参考。

21.直接滴定法测定还原糖滴定终点颜色变化是由蓝色变为成红色。

食品分析练习题

填空题1、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的__________特性。

用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行____________________处理，才能得到较好的结果。

2、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏(高或低或不变），这是因为______________________________。

3、在安装索氏提取器的操作中，应准备好一个坚固的铁架台_________；然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定__________，并固定好抽提筒；再在下部安装__________，将__________连接在抽提筒下端，然后夹紧；在上部再安装__________，将__________连接在抽提筒上端，然后夹紧。

安装好的装置应做到______________________________。

4、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为__________。

5、索氏提取法使用的提取仪器是______________________________，罗紫－哥特里法使用的抽提仪器是______________________________，巴布科克法使用的抽提仪器是______________________________，盖勃法使用的抽提仪器是______________________________。

选择题1、索氏提取法常用的溶剂有（）（1）乙醚（2）石油醚（3）乙醇（4）氯仿－甲醇2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

（1）索氏提取法（2）酸性乙醚提取法（3）碱性乙醚提取法（4）巴布科克法3、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

食品分析练习题及答案

班级学号姓名食品分析练习题一、判断并改错:( √)1、配制标准溶液有直接法与间接法两种。

( ×)2、测定牛乳中乳糖含量时,费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。

( √)3、标准溶液就是一种已知浓度的溶液。

( √)4、复合电极一般就是将其浸入蒸馏水中保存。

( √)5、准确称取就是指用精密天平进行的称量操作,其精度为±0、1mg。

( √)6、蛋白质测定,样品消化加硫酸铜就是起催化作用,加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。

( √)7、测定酸性样品的水分含量时,不可采用铝皿作为容器。

( √)8、测定乳制品总糖含量时,应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。

( √)9、三氯化锑比色法测定维生素A时,加显色剂后必须在6秒内测定吸光度,否则会因产物不稳定而造成很大误差。

( √)10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时,蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。

( ×)11、测定灰分含量时,坩埚恒重就是指前后两次称量之差不大于2mg。

( √)12、测定食品中还原糖含量,高锰酸钾滴定法在准确度与重现性方面均优于直接滴定法。

( √)13、当溶液中无干扰物质存在时,应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。

( √)14、采用2,4-二硝基苯肼比色法测定的就是样品中的总抗坏血酸含量。

( ×)15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3、4,这说明该样品的总酸度为3、4。

( √)16、直接滴定法配制试剂时,碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存,不能事先混合。

( ×)17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。

( √)18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。

( × )19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。

( √)20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。

二、单选题:1、采用2,4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时,加入的活性炭为( D)A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂2、索氏提取法提取样品中脂肪,要求样品中不含( C)A淀粉B、可溶性糖C、、水D、蛋白质3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量,最有效的就是( C)A甲醇B、乙醚C、氯仿-甲醇D、氨-乙醇4、由于氨基酸分子中的( A )可用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。

食品分析练习题

食品分析练习题(总12页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--第1~2章绪论与食品样品的采集与处理练习题一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到采用正确的采样方法_，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。

检样是指从大批物料的各个部分采集少量的物料，原始样品是指_将所有获取的检样综合在一起_，平均样品是指抽取原始样品中的一部分作为分析检验的样品。

采样的方式有随机抽样和代表性取样_ ，通常采用 _二者结合的_方式。

样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有样品名称，采集地点，采样日期，样品批号，采样方法、采样数量、分析项目及采样人。

3.样品的制备是指对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分，其目的是保证样品完全均匀，使任何部分都具有代表性。

4.样品的预处理的目的是去除干扰物质，提高被测组分的浓度，预处理的方法有_有机物破坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、蒸馏法、色谱分离法、浓缩法。

5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的感官鉴定不属于理化检验的内容。

6.干法灰化是把样品放入高温炉中高温灼烧至残灰变为白色或浅灰色。

湿法消化是在样品中加入强酸和强氧化剂并加热消煮，使样品中_有机___物质分解、氧化，而使_待测组分物质转化为无机状态存在于消化液中。

7.溶剂浸提法是指用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来，又称为液-萃取法。

溶剂萃取法是在样品液中加入一种与样液互不相溶的_溶剂，这种溶剂称为_萃取液，使待测成分从一相_中转移到_另一相中而得到分离。

8.蒸馏法的蒸馏方式有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏等。

9.色谱分离根据分离原理的不同，有吸附色谱分离、分配色谱色谱分离和离子交换色谱分离等分离方法。

食品分析习题第二部分

食品分析习题第二部分选择题（一）样品采集与食品分析的质量保证1、重量分析法主要用于测定( C )组分。

A ．大于1％B ．小于1％C ．0．1％～l ％ D. 大于5％2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（ D ）A 、烧杯放在石棉网上加热B 、离心试管放在水浴中加热C 、坩埚直接放在电炉上加热D 、蒸发皿直接放在电炉上加热3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C )。

A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液4、对定量分析的测定结果误差要求( C )A ．等于0 B.越小越好 C ．在允许误差范围内 D.略小于允许误差5、用20 ml 移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )。

A ．20mlB ．20.00 mlC ． 20.0 ml D.20.000 ml6、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( D )。

A ．四位有效数字，四位小数B ．。

三位有效数字，五位小数C ．四位有效数字，五位小数D ．三位有效数字，四位小数7、下列计算结果应取（ B ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A 、5位B 、2位C 、 3位D 、4位8、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ C ）。

A 、随机性B 、典型性C 、代表性D 、适时性9、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和算数平均偏差为（ B ）A 、0.2％和0.03％B 、-0.026％和0.02％C 、0.2％和0.02％D 、0.025％和0.03％10、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为 ( A )A 、25.38;12.12B 、25.37;12.12C 、25.38;12.13D 、25.37;12.1311、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照____决定。

食品分析

《食品分析》练习题一、名词解释检样：由组批或货批中所抽取的样品称为检样。

原始样品：将许多分检样综合在一起称为原始样品。

采样：从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分座位分析材料，这项工作称为样品采集，简称采样。

平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分，称为平均样品。

折射率：折射率是物质重要的物理常数之一，许多纯物质都具有一定的折射率。

旋光度：偏振光通过光学活性物质的溶液时，其振动平面所旋转地角度叫做该物质溶液的旋光度。

酸价：酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）.相对密度：即物质在20 ℃时的密度与同体积的水在4℃时的密度之比。

旋光法：利用旋光仪测定光学活性物质的旋光度以确定其含量的方法称为旋光法。

萃取：从混合物中抽取所需要的物质。

黏度：即液体的粘稠程度，它是液体在外力作用下发生流动时，分子间所产生的内摩擦力。

皂化价：皂化价是指中和油脂中所含全部脂肪酸和结合脂肪酸（甘油酸）所需氢氧化钾的质量(mg)。

水分活度：溶液中水的逸度与纯水逸度之比值，即Aw=f/f0.总灰分：灰分一般是指总灰分，是标示食品中无机成分总量的一项指标。

有效酸度：是指被测溶液中H+的浓度，准确地说应是溶液中H+的活度，所反映的是已解离的那部分酸的浓度，常用pH来表示，其大小可借用酸度计来测定。

固有酸度：是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，是由磷酸、酪蛋白、白蛋白、柠檬酸和CO2等所引起的。

膳食纤维：它是指食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和。

粗蛋白：食品添加剂：是指为改善食品品质和色香味以及因防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质。

有毒元素：二、填空题1．感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验和触觉检验。

2蒸馏法是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法，可以用于除去干扰组分，也可用于被测组分的抽提。

3．色层分离法又称色谱分离法，是一种在载体上进行一系列方法的总称。

食品分析复习题及答案

食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品分析中常用的定量分析方法有哪些？A. 滴定法B. 重量法C. 色谱法D. 所有以上答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中水分含量的测定方法有几种？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 所有以上答案：D4. 食品中脂肪的测定方法通常采用哪种？A. 索氏提取法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法是什么？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 原子吸收光谱法D. 滴定法答案：B二、填空题6. 食品中_______含量的测定对于评估食品的营养价值非常重要。

答案：蛋白质7. 食品中_______含量的测定有助于了解食品的新鲜度和保存状态。

答案：水分8. 食品中_______含量的测定是评估食品质量的关键指标之一。

答案：脂肪9. 食品中_______含量的测定可以反映食品的抗氧化能力。

答案：维生素C10. 食品中_______含量的测定有助于了解食品的矿物质组成。

答案：矿物质三、简答题11. 简述食品分析中常用的色谱法及其应用。

答案：色谱法是一种分离和分析混合物中各组分的技术。

在食品分析中，常用的色谱法包括气相色谱法、液相色谱法和薄层色谱法等。

它们广泛应用于食品中农药残留、添加剂、维生素、脂肪酸等组分的定性和定量分析。

12. 说明食品中水分含量测定的重要性及其对食品质量的影响。

答案：食品中水分含量的测定对于评估食品的新鲜度、保存期限和加工品质至关重要。

水分含量过高可能导致食品易腐败变质，而水分含量过低则可能影响食品的口感和营养价值。

四、论述题13. 论述食品中蛋白质含量测定的常用方法及其优缺点。

答案：食品中蛋白质含量的测定通常采用凯氏定氮法，该方法基于氮元素与蛋白质含量的定量关系。

优点是操作简便、结果准确；缺点是耗时较长，需要使用硫酸和碱性溶液，对环境可能造成一定影响。

食品分析习题试卷

1.(单选题)四分法的作用是A.粉碎样品B.分解样品C.缩减样品D.混合样品2.(单选题)对样品进行理化检验时，采集样品必须有A.典型性B.代表性C.随机性D.时效性3.(单选题)可用“四分法”制备平均样品的是A.苹果B.蜂蜜C.奶油D.小麦4.(单选题)采样方法要与分析目的：A.一致B.偏差C.无法确定D.无关5.(单选题)由整批食物的各个部分采集的少量样品称A.原始样品B.平均样品C.分析样品D.检样6.(单选题)什么样品经处理后再抽取其中一分部即可A.全部样品B.原始样品C.初始样品D.检样7.(单选题)代表性采样可在流水线上按一定时间间隔抽样，这样的描述对吗？A.正确B.不正确8.(单选题)罐头食品的取样，应除去以下什么物质后方可取食用的部分?A.水分B.脂肪C.调味品D.添加剂9.(单选题)常压干法灰化的温度一般是：A.100~200℃B.300~400℃C.500~600℃D.1000℃以上10.(单选题)湿法消化方法通常采用的消化剂是：A.强酸剂B.强还原剂C.强氧化剂D.强吸附剂11.(单选题)选择萃取法，萃取剂与原溶剂：A.任意比例混溶B.沸点相差大C.极性差异大D.互不相溶12.(单选题)当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用什么方法从样品中分离？A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.高压蒸馏D.超高压蒸馏13.(单选题)对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求：A.高B.低C.一致D.不确定1.(单选题)应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）A.比重计法B.折光法C.旋光法D.容量法2.(单选题)23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为()A.24..08B.24.16C.24.08°Bx＇D.24.16°Bx＇3.(单选题)3ºBe＇表示（）A.相对密度为3%B.质量分数为3%C.体积分数为3%D.物质的量浓度为3mol/L4.(单选题)对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A.正比B.反比C.没有关系D.有关系，但不是简单的正比或反比关系5.(单选题)要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（）A.普通比重计B.酒精计C.乳稠计D.波美表二.判断题（共5题，45分）6.(判断题)用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。

(完整word版)《食品理化分析》-综合练习题

《食品理化分析》-综合练习题一、填空题（一）基础知识、程序1.系统误差通常可分为，在食品分析中消除该误差的常用手段有：、和。

2.样品采样数量为：样品一式三份，分别供、、。

3.精密度通常用来表示，而准确度通常用来表示。

4.样品保存的原则是、、、密封。

5.食品分析技术常采用的分析方法有：、、。

6.样品采样数量为：样品一式三份，分别供、、。

7.根据误差的来源不同，可以将误差分为和。

8.样品预处理总的原则是和；样品预处理目的：___________ 和_ _ ；样品预处理的方法有、溶、、、和。

测定食品中金属离子，样品处理常用_法。

9.有机物破坏法分为和。

干法灰化中加入硝酸的目的是____ ；湿法消化常用的消化方法有：和。

10.是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。

蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用。

14.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表、、。

15.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为、。

16.按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814计算结果分别应保留、和位有效数字。

17.食品理化检验中常用的浓度表示方法有. ，，___________、，，。

等。

18.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL 之中。

19.氢氧化钠可使酚酞变。

20.标定NaOH溶液常用，指示剂选用。

21.是指多次平行测定结果相互接近的程度。

它的高低可用__ _来衡量。

22.精密称取是指按规定的数值称取，并准确至。

23.测定食品中氯化物含量时，是标准溶液。

（二）水分1.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、、、。

因为面包中水分含量>14%, 故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差。

2.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为3.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用方法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用。

食品分析练习题.doc

食品分析练习题一、单选题1.一般检验后的样品还需保留（D）。

A. 10天B. 15天C. 20天 D, 1个月2.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（C）来进行判定。

A.经验B.专家规定的时间C.样品是否已达到恒重D.烘干后样品的颜色3.提高消化速度的方法为加入少量的（C） oA. H2O2B. CaCOsC. MgCOsD. Na，2S044.（B）是利用液体混合物中各组分挥发度不同进行分离的方法。

A.色谱分离法B.蒸馅法C.容积提取法D.有机物破坏法5.用NaOH标准溶液滴定测定的食品的酸度，称为（A）。

A.总酸度B.有效酸度C.挥发酸D.有效酸度与挥发酸之和8.过氧化值是富含（D）食品卫生指标。

A.糖B.蛋白质C.氨基酸D.脂肪9.（A）法是一种测定水分最专一、最准确的方法。

A.卡尔•费歇尔B,电位分析C.化学分离D.浓缩10.当（C）时，一般除霉菌外，大部分微生物的生长都受到抑制。

A. pH>2. 0B. pH<2. 0C. pH<2. 5D. pH>2. 58.（C）是食品中重要的营养成分之一。

A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质9.维生素B2为（C）结晶。

A.橙色B.黄绿色C.橙黄色D.黄色10.国家标准规定，漂白剂残留量以S02计，竹笋、蘑菇残留量不得超过（D）。

A. 10mg/kgB. 15mg/kgC. 20mg/kgD. 25mg/kg二、多选1.凯氏定氮法的优点有（ABCD）。

A.应用范围广B.灵敏度较高C.回收率较好D.不用昂贵仪器2.在感官检验中，一般要考虑（ABCD）。

A.检验目的B.精度要求C.经济角度D.影响因素3.根据食品被细菌污染的原因和途径可知，食品微生物检验的范围包括（ABCD）。

A.生产环境B.原辅料C.加工D.食品的检验4.去除油脂的常用方法有（BC）。

A.浓缩法B.磺化法C.皂化法D.掩蔽法5.氯仿-甲醇提取所需的仪器有（ABD）。

食品分析复习题题目及答案

食品分析复习题题目及答案食品分析复习题一、填空题（一）基础知识、程序1、系统误差通常可分为方法误差、试剂误差及仪器误差，在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、做空白试验和仪器校正。

2、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

3、精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用误差来表示。

4、样品保存的原则是干燥、低温、避光、密封。

5、食品分析技术常采用的分析方法有：化学分析法、仪器分析法、感官分析法。

6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供检验、复检、保留备查。

8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，200袋面粉采样10次。

9、食品分析的一般程序包括采样、制备、预处理、成分分析和数据记录与处理10、食品分析与检验可以分为物理检验、化学检验、仪器检验、感官检验。

样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生指标三个方面进行。

12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表分析纯、化学纯、实验室级。

13、移液管的使用步骤能够归纳为一吸二擦三定四转移。

14、称取20.00g系指称量的精密度为0.1。

15、根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为64.70、37.74。

16、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.，0.×0.，0.0326×0.计算成效分别应保留3、4和3位有效数字。

17、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为500ML。

（二）水分1、测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。

因为面包中水分含量>14%,故通常接纳两步干燥法进行测定，恒重要求两次丈量成效之差小于2mg。

2、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为 4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为14.8%3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用卡尔费休法。

食品分析复习题

食品分析基础一、问答1．食品分析的任务(重要性)（1）评价食品的营养价值，指导合理营养（2）为开发食品新产品提供依据（3）维护人体健康，保护消费者利益（4）对生产、加工、贮藏、销售环节进行监控（5）保证和监督食品的质量2．食品分析的内容（1）食品营养成分分析（2）食品添加剂的分析（3）食品中有害成分和污染物的分析3.食品分析的化学方法有哪些？举例说明其测定原理化学方法：重量法，如食品中水分的测定、容量法，如酸碱滴定、比色法，如微量元素测定二、填空1．食品分析对水与乙醇的要求是蒸馏水或去离子水、95%乙醇。

2．食品品质决定三个因素即感官风味、营养素含量、有害成分含量。

4．数字0.0160的有效数字是 3 位，可表示为2-6.1 。

106．样品分为检验、原始样品和平均样品三种。

7．有机物破坏法有两大类即干法灰化法和湿法消化法。

8．湿法消化常用的酸是浓硫酸、浓硝酸、过氧化氢使有机物分解。

9．样品预处理的方法包括蒸馏法、层析分离法、溶剂提取法、透析法、有机物破坏法。

10.采样记录的填写包括生产日期、包装情况、采样地点、采样数量、检验项目、采样人、供样人、采样时间等。

11.食品分析一般步骤：样品的采集、样品的制备、样品的预处理、定量测定、结果计算四、名词解释精密度：指多次平行测定结果相互接近的程度。

准确度：指测定值与真实值的接近程度。

反映测定结果的可靠性。

食品分析：食品分析是研究和评定食品品质并保障食品安全的科学。

按照技术标准，对各类食品组成成分进行测定，从而判定食品质量。

空白试验：除不加样品外,采用完全相同的分析步骤进行平行操作。

用于排除试剂及检验方法对结果的影响。

采样：在食品和食品原料中抽取一定量的具有代表性的样品供分析用，叫做采样。

检样：从整批食品的各部分采取的少量样品称为检样。

原始样品：把许多份检样合在一起称为原始样品。

平均样品：原始样品经过缩分成为可供分析用的样品叫做平均样品。

食品水分的测定一、问答1.测定水分的意义（具体阐述）（1）影响到食品的感官性状（2）关系到食品的稳定性（3）关系到食品腐败变质（4）增加其它测定项目的可比性2.试述食品中水分的存在形式，干燥过程主要除去的是哪一类水？食品中水分存在形式：束缚水(结合水)；自由水(游离水)可分为三类：①不可移动水(滞化水)②毛细管水③自由流动水。

食品分析练习题及答案

食品分析练习题及答案食品是我们生活中不可或缺的一部分，对食品进行科学分析有助于我们评估其营养价值和安全性。

下面是一些食品分析练习题及答案，希望能帮助大家更好地了解食品分析。

一、题目：请解释食品营养成分表上的“每100克”是什么意思？答案：食品营养成分表上的“每100克”指的是在标准条件下，以100克食品为基准时所含有的营养成分的含量。

通过以100克为单位，我们可以更方便地对不同食品进行比较和评估。

二、题目：什么是食品添加剂？请举例说明。

答案：食品添加剂是指在食品生产、加工过程中被故意添加的化学物质，用于改善食品的色泽、口感、保鲜性等性质。

常见的食品添加剂包括防腐剂、增味剂、色素、甜味剂等。

举例来说，某种果冻中添加了某种染料以增加其颜色鲜艳度，这个染料就是一种食品添加剂。

三、题目：什么是食品中的“常见过敏原”？请列举至少三种。

答案：常见过敏原指的是引起人类过敏反应的食物成分，敏感人群摄入这些物质后可能会引起过敏症状。

常见的食品过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、鱼类、贝类、大豆、麦类、坚果等。

四、题目：什么是食品安全指数？请解释其计算方法。

答案：食品安全指数是衡量食品安全性的一个指标，用于评估食品中存在的安全隐患程度。

计算食品安全指数的一种方法是将各项食品检测结果与相应的安全标准进行对比，然后可以根据公式计算得出食品安全指数。

食品安全指数越高，表示食品的安全性越高。

五、题目：什么是基因改造食品？请谈谈其中的争议和风险。

答案：基因改造食品是通过人工手段将外源基因导入食品中，以改变其性状或产生更好的特性。

然而，基因改造食品引发了广泛的争议和风险。

一些人担心基因改造食品可能导致未知的健康问题，而另一些人则认为它们可以提高农作物产量和抗病虫害能力。

此外，基因流动和环境生态系统的影响也是争议的焦点。

总结：食品分析是一个涉及大量科学知识的领域，通过对食品的分析可以更好地了解其营养成分和安全性。

这些练习题希望能够帮助大家对食品分析有更清晰的认识，从而更科学地选择和使用食品，保障我们的健康。

食品分析练习题

食品分析

食品练习1(答)

《食品分析》练习题及答案解析

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食品分析习题第二部分