论笋干的发展前景

论笋干的发展前景

09201023237 谢俊09财管本一

中国大地地广物博，不仅孕育了多彩多姿的民族风趣，也造就了各有特色的地域产品。地域特产是区域经济发展的产物，是众多特色长期努力心血的结晶，是众多品牌精华的浓缩和升华，代表着一个区域的形象，是一个区域的“金名片“，对区域经济的发展起着举足轻重的作用，有着不容忽视的的价值。

我是来自一个大山的孩子。大山伴随着我的成长，也给我们带来了无限的财富和商机。溪口镇位于浙江龙游县城以南23公里，面积只有113平方公里的小镇，是浙江古镇之一，溪口历史悠久、民风淳朴、自然环境得天独厚，是龙游南部山区经济、文化中心。幅员辽阔的浙江大竹海是其标志，各种各样的毛竹产业是其特有的经济形式，自然催生出了一批有一批的特色竹制品。

这几年来，随着镇党委政府着力于资源优势，抓主导产业，通过搭建笋竹特色工业区发展平台，不断提升竹制品加工企业的发展层次和发展水平，全镇已形成竹胶板、竹地板、水煮笋罐头、竹木工艺品、系列竹餐具、竹席、竹炭等产业，竹产业首家国家级龙头企业腾龙竹业集团有限公司座落在镇工业区内，溪口作为中国竹板材制造基地已初具雏形。依托环境优势，发展生态农业。镇党委政府按照创建省级生态镇的要求，以发展生态农业，增加农民收入，减少农村污染，改善农村环境为目标，调整优化农业结构，大力发展生态、特色、效益农业，初步培育形成名茶种植加工、畜禽养殖、花卉苗木、笋竹种植等产业，建成5000亩生态公益林；抓好无公害农产品的基地建设和重点培育工作，引导企业创名牌，方山茶、吴刚茶获得省名牌产品和省级示范性专业合作社称号。积极发展生态旅游业。打造“浙江大竹海”，发展“农家乐”休闲生态旅游项目，拥有多家规模适中的农家乐，年营业收达200多万元。

然而，今天我们要讨论的产品却不在其列，笋干产业的发展才是本文的重点。

顾名思义，所谓笋干就是以春笋为原料，通过去壳切根修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压成形处理---烘干传统工艺，纯手工制作而成的。

笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。笋干含有丰富的蛋白质氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，

竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

医学数据太多太复杂，我们似乎不怎么清晰。但总的我们可以看错，笋干是一个极具营养价值的新时代健康农产品。就凭着这点，多多少少可以打开一片市场。毕竟在这个崇尚绿色，崇尚健康的新时代，人们是不会错过的。那，如今笋干的市场化又进行到了什么一个状态？是否有值得去推广的的前景？

安吉桐坑诚信笋干合作社是成立仅仅一年左右时间。然后，桐坑诚信笋干合作社成立之后，由阿里巴巴免费宣传，产品根本不愁卖。华联超市供货商亲自上门采购，订了一年的销售合同，生产的160万公斤笋干比去年增加近200万元收入。合作社的成立，统一了市场，整合了资源，同时新产品的开发提高了大家的收益，就如干笋尖目前的批发价是每公斤32元，烤扁王批发价每公斤30元多，盘笋批发价18元多一公斤。老产品每公斤的批发价也从原先5.4元，涨到了每公斤8元。

再如，宁海的张新土一年卖出10万公斤笋干，年销售额超过500万元，销售遍及全国各地，为当地村民增加三分之一的收入。宁海野鹤高山蔬菜加工厂老板张新土，前期经过2年左右时间的筹备，2003年，成立了宁海野鹤高山蔬菜加工厂，并注册了“野鹤湫”商标。从2003年到2008年，张新土的企业实现了快速发展，销售额从原先的20多万元，发展到了现在的500多万元。

参考安吉产品的开发，溪口笋干的市场也是巨大的。依托全县35万亩竹林分布在溪口镇及周边乡镇。年产毛竹800多万支、鲜笋5.2万吨的天然资源优势，发展一个笋干产业还是靠谱的。然后，溪口笋干的发展又为何步伐如此缓慢，始终没有形成与现有资源相匹配的产业规模？

首先，溪口笋干的发展受制于其传统的加工技术。溪口笋干的加工大致有以下几点：

1.挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。

2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。

3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋

身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。

6、晒干或烘（烤）干

晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。

烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。每家每户并不把它当作主业，而是空闲时候的一个增加收入的副业。

其次，多年的发展，并没有笋干走出产品单一、价值不高、地摊式销售的局面。以至于产品质量层次不一，产量不大的局面。再加之销售渠道不多，农户们更多的把笋干当作一种自家生产的美味或是走访好友亲戚的礼品。始终溪口的笋干没有走出大市场，没有给农户的经济收入带来实质性的增长。这其中原因或许还有很多，没有可靠的技术，没有政府的有效牵引，没有大企业的参与。。。。

那，溪口的笋干何去何从？

是依旧窝在自己的闺范，足不出户的自给自足？还是大胆的实现一个突破，实现华丽的转身，给农户们带来可观的效益。这期间政府的价值就显得尤为重要。政府应该抓好无公害农产品的基地建设和重点培育工作，引导企业创名牌来此投资，带来先进的技术和设备，开放新的流程工艺，加大笋干的产量，同时结合传统制作工艺的精妙，保留原有的独特风味特色。再在政府的牵引下打开市场，与一些有实力的企业建立长期合作的一个平台，使自己的产品有质有量的同时不会因为销路的问题搁置不前。最后，