猕猴桃采后生理及贮藏技术
猕猴桃冷库贮藏
猕猴桃果实最适宜贮藏的温度是0℃，相对湿度为90％～95％，温度不能低于-2℃，以免造成果实的冻害，产生生理失调。
果实采收后要迅速预冷及时贮藏于库中。
如果不能做到这一点，可适当晚采，以避免较高气温对采收后果实后熟的促进作用。
冷库贮藏猕猴桃的具体操作是：（1）库房及包装用具的消毒库房在贮藏前及贮藏中均用硫磺熏蒸法消毒。
入库前3天，按20克/立方米的量熏蒸24小时，然后密闭库房。
入库后立即熏蒸40～60分钟，用量为4克/立方米，以后每隔20～30天熏蒸一次，每次硫磺粉用量均为3克/立方米，时间40～60分钟。
熏蒸时应密闭库房，关上进、出气孔，到时间后打开通风换气。
包装用的塑料袋用0.5％的高锰酸钾溶液浸过，再清水洗净，晾干后备用。
（2）预冷、包装及处理将经挑选过的无破、伤果实摊晾。
如采收时遇风或大雾，果面湿度大，应在24小时内晾干。
预冷也可在冷库的缓冲间或走廊上进行。
将果实放入0.03～0.05毫米厚的聚乙烯袋中，袋的大小为50厘米×35厘米×15厘米，每袋装果2.5公斤，或将果实用筐盛装，筐内衬塑料袋，果实放在塑料袋内；或直接放在筐内，用大塑料袋套在筐外。
一般每筐盛装15公斤，装塑料袋可延缓果实变软，减少轻耗。
预冷时库温应控制在5℃，当果温接近库温时，在袋内装入乙烯吸收剂，其制法为：将蛭石、碎砖块等具有多孔、吸水性强的干燥材料，投入高锰酸钾饱和溶液中10～15分钟，取出晾干，装在纱布包或刺有许多小孔的塑料袋中，乙烯吸收剂的用量为鲜果重的2％～3％，乙烯吸收剂放入贮果的袋、筐中后，密封袋口。
最后关好库门，一次性将库温从5℃降到0～2℃。
库内温度要求变幅小，相对湿度维持在90％～95％。
猕猴桃贮藏五法
猕猴桃贮藏五法猕猴桃贮藏五法于红1.冷库贮藏。
低温可抑制果实的呼吸代谢作用，降低酶活性和乙烯的产生，从而延缓猕猴桃果实的后熟和衰老进程。
猕猴桃果实的后熟和衰老进程。
猕猴桃冷藏的具体操作是：把经过挑选、分级预冷后的果箱，放在冷库的架子上，温度要保持在～5～0.5℃。
如果库内湿度底。
要在防止果实失水而产生果实萎蔫皱缩。
另外，防止长时间空气对流通风。
2.气调贮藏。
其原理是：人工改变和控制贮藏环境的中的氧和二氧化碳的浓度。
一般通过抽气充氮或降氧机，把贮藏环境中的氧从21％左右很快降到2％，并将二氧化碳从0.3％增加到5％，以后每天调气并保持一定水平。
气调贮藏的具体操作是：将分级挑选及预冷后的果实放入果箱中，每箱装10～15千克，然后在箱外套一个0.06毫米厚的塑料袋。
袋上面有气孔。
如果有降氧机和氮气时用快速降氧法。
先用抽气泵抽取袋内空气，再充氮气，反复2～3次后，袋内的氧减少到所需指标，即可进行贮藏。
3.低乙烯贮藏。
乙烯具有催熟作用，不利于水果的贮藏、而猕猴桃又对乙烯特别敏感，即是在0℃下气调时，也要将贮藏环境中的乙烯除掉。
目前国内外多用高锰酸钾米吸收乙烯。
低乙烯贮藏的具体操作是：将泡沫硅、珍珠岩等小碎块，放入高锰酸钾的饱和溶液中，浸透后沥干制成载体装人密封的塑料袋中备用，使用时把高锰酸钾载体放入薄的小塑料袋中，袋上打许多小洞，装载体的小袋放在袋(或帐)的上部。
然后密封装果的袋在0℃库内结合气调。
耐藏猕猴桃品种可用此方法保鲜6～8个月。
4.硅窗气调。
硅窗一般用聚二四基硅氧烧基类型硅橡胶薄膜制成，可以起到自动调节帐内气体的作用。
硅窗气调的具体操作是：用硅橡胶制成窗口，镶嵌在塑料袋或帐上，即成为硅橡胶气调袋。
据测定：在一个大气压下，每平方米80克的硅膜，每昼夜透过二氧化碳为1730升，氧为288升，氮为144升，透过气体的比为12：2：1。
硅窗气调配合冷藏效果极佳。
5.减压贮藏。
减压贮藏是根据气体扩散的原理。
猕猴桃果实适宜在什么条件下贮藏？
猕猴桃果实适宜在什么条件下贮藏？
猕猴桃果实在什么环境下保存最好？猕猴桃果实贮藏需要注意什么？多少度的温度适宜贮藏猕猴桃？以下耕种帮种植网就作简单介绍，供网友们参考。
一般采收后的猕猴桃果实变成了独立的生命个体，只能通过呼吸作用消耗本身的能量维持生命过程，一旦本身的能量消耗殆尽，果实就衰老、崩解、腐烂。
贮藏过程就是要创造一种环境，将果实的呼吸维持在很低的水平，保持鲜果的营养价值，延长果实食用期限。
1、温度：温度高呼吸加快，营养消耗量大，但温度过低则会对果实造成冻害，干扰果实的正常新陈代谢。
猕猴桃的适宜贮藏温度为0℃，同时温度应保持比较稳定，上下波动不应超过±0.5℃。
2、乙烯：空气中乙烯的浓度对果实的呼吸影响十分明显，猕猴桃是对乙烯反应特别敏感的水果，即使周围有浓度为0.03微升/升的乙烯也会加速果实的软化过程。
猕猴桃在贮藏过程中本身会产生微量的乙烯，但在0℃条件下，产生的乙烯很微量。
贮藏库中受伤的果实常是产生乙烯的根源，伤果产生的乙烯会诱发周围其他果实产生乙烯，促发整个库内乙烯含量的上升，导致果实加速软化。
贮藏箱中放入以高锰酸钾为主要原料做成的乙烯吸附剂，可以降低库内的乙烯积累，延缓果实软化过程。
3、湿度：贮藏库中的空气湿度对猕猴桃的贮藏性能也有显著影响。
一定体积的空气中所能容纳的水汽数量在一定温度下是有一定限度的，超过这个限度，多余的水汽就会凝结成水滴或冰晶，水汽达到最大限度的水汽压称为饱和水汽压，饱和水汽压随着温度的降低而降低。
果实内部的空气相对湿度是99%，当果实贮藏在空气相对湿度低于99%的环境中时，果实中的水汽就会向周围扩散。
水分损失时果实发生萎蔫，重量减。
采后猕猴桃气调保鲜贮藏技术的探讨
2017，34（24）·142·农技服务贮藏加工采后猕猴桃气调保鲜贮藏技术的探讨李玉琼（水城县东部农业产业园区管理委员会,贵州 水城 553537）［摘要］猕猴桃因其独特口感及富含维生素C 等特点，越发受到消费者所喜爱。
随着种植面积的扩大，同时猕猴桃采后配套设施的缺失，使得果贱伤农事件频频发生。
气调保鲜贮藏是指通过对贮藏环境中O 2与CO 2的比例进行调节以实现保持果蔬品质、延长果蔬贮藏保鲜期的目，本文通过对猕猴桃采后气调保鲜贮藏技术分类、气调保鲜技术分析、气调保鲜技术注意事项和采用气调保鲜贮藏技术的优势方面来介绍气调保鲜贮藏技术在猕猴桃中的运用，以期为猕猴桃产业的良性发展提供理论支撑。
［关键词］猕猴桃；气调保鲜；贮藏技术果蔬采后气调保鲜贮藏技术是指通过气调库或其他气调贮藏方式对果蔬进行采后保鲜贮藏的新兴技术。
气调保鲜技术的原理是通过控制或者调节贮藏环境的温度、相对湿度以及气体环境等方式形成利于果蔬贮藏的新环境，其目的在于抑制果蔬的呼吸，延缓果蔬衰老的速度，尽可能维持果蔬可食品质。
１猕猴桃采后气调保鲜贮藏技术分类1.1自发气调自发气调贮藏保鲜技术利用聚乙烯、聚氯乙烯等材料制作成保鲜膜，通过薄膜的的透气性和猕猴桃的呼吸作用形成气体贮藏微环境，这种方式可以实现保鲜膜内低氧、高二氧化碳微环境，抑制果蔬呼吸作用，延缓果蔬的衰老速度，延长果蔬贮藏期[1]。
1.2人工气调人工气调装置通过采用气调库及其控制系统人为制造低氧气、高二氧化碳浓度的贮藏环境，避免猕猴桃的果实受到伤害的同时，还能够抑制猕猴桃的呼吸作用，延缓果蔬衰老的速度。
从目前来看，气调技术之所以能够有效地保持猕猴桃的品质，并且延长猕猴桃的新鲜口感，最主要的在于气调库能够通过先进的制冷系统、加湿系统、气调系统、中央控制系统等为猕猴桃的保存环境提供良好的效果，保证气调库内部的环境符合长期保存的效果。
并且，气调库的操作非常的简单，能够实现高精准的控制，实时监控系统为库内环境变化提供了良好的保障效果，能够实现猕猴桃大规模商业化贮藏。
猕猴桃冷库贮藏保鲜技术
猕猴桃热库贮躲保陈技能之阳早格格创做一、热库准备1、库体及设备仄安查看：提前1个月对于库体的保温、稀启本能举止查看维护，对于电路、火路战造热设备举止维建调养，对于库间使用的周转箱、包拆物、拆卸设备举止检建.2、消毒灭菌：果品进库前热库要举止消毒灭菌，特天是前一年贮躲过其余果品蔬菜的热库，一定要提前一周消毒灭菌，可采用下述要领：①按甲醛：下锰酸钾=5：1的比率配造成溶剂，以5克/坐圆米的用量熏蒸热库24-48小时.②用.5%-1.0%的漂黑粉火溶液喷洒热库或者用10%的石灰火中加进1%-2%的硫酸铜配造成溶液刷热库墙壁，晾搞备用.③用0.5%的漂黑粉火溶液或者0.5%的硫酸铜火溶液刷洗果筐、搁果架、彩条布等热库东西，晒搞后备用.薰蒸后的热库，气味排完后圆可贮果.④果品进库后可用两氧化氯消毒液本液活化后，衰到溶器中，匀称搁置4-6个面，让其自然挥收举止库间灭菌，或者用噻苯咪唑、腐霉利烟雾剂熏蒸，也可用臭氧爆收器爆收臭氧（O3）举止库间灭菌.（3）提前落温：产品进库前2天热库预先落温，到果品进库时库温落至果品贮躲央供的温度.（5）人员训练：对于热库管造人员举止技能训练，流利掌握贮躲技能规程战造热板滞支配调养技能.两、采用贮躲品种1、分歧品种贮躲本领好别较大，普遍去道，好味猕猴桃比中华猕猴桃耐贮躲；硬毛品种比硬毛品种耐贮躲；绿肉品种比黄肉黑肉品种耐贮躲；早死品种比早死品种耐贮躲.2、共一品种分歧的栽培环境、分歧的管造火仄对于贮躲的做用皆很大.滥用大果灵的果真不耐贮躲、沉施化肥，树体郁关光照缺累的不耐贮躲，超背载挂果及收育不齐的果真、黄化果、畸形果不耐贮躲.正在共一批果中，中等大小的果真较耐躲，正在共一树冠的果真中，光照佳、着色充分的果真耐躲.三、决定采支期1、可溶性固形物含量正在6.5-9%之间.2、中瞅变更：好味猕猴桃果真毛色褐色加深，叶片大部分老化，果梗与枝条离层逐步产死，果易戴下，果肉色泽达到翠绿色或者黄明色，黑心品种黑色部分着色充分，色度歉谦，籽粒充分老练呈乌褐色.3、“米良1号” 10月上中旬老练，“黑阳”9月中下旬老练.四、采前处理1、做佳病虫害防治、疏枝戴叶、透气透光等果园管造处事，使果真充分光照着色.2、采前20天、10天赋别喷0.3%的氯化钙加甲基硫菌灵等广谱性杀菌剂各一次.五、采支贮躲所用果真应新陈、周正、无粉尘传染、无畸形、无日灼、无病虫害及其余益伤，具备该品种固有的色泽，果品本量切合无公害尺度确定.1、采支时间：露火搞后的早朝或者傍早气温较矮采支为佳，尽大概躲启雨天、雾天、戴露火的黄昏举止采支；雨住后应隔断6天再举止采支.2、采支技能：采支时，从果梗与果真离层处戴下，拆进可衰果真15公斤安排的塑料箱或者木筐内.3、采果时剪指甲、戴脚套、沉拿沉搁，预防板滞伤，克制饮酒采果搬运.六、支买果品输支采够一车坐时运回预热，天头堆搁不得超出5小时，从采支到进库不得超出12小时，转运时预防拆载不真宽沉振荡.七、预热1、预热进库时要庄重按照热库管造造度，进库的包拆搞净卫死，进库人员克制酒后进库或者戴芳香物进库.采用的进库品种最佳单品单库，分级堆搁预热.2、采支的猕猴桃，共果筐一齐坐时运进热库，正在0℃库间预热，下温天气采支的猕猴桃不充脚的预热间可正在阳棚下集去洪量田间热进库.3、果筐进库后紧集堆搁，正在0—1℃库间预热2—3天，待果真温度交近库存温度后包拆、码垛.4、每天进库量不得超出库容的20%.八、选择、分级、包拆1、选择、分级、包拆三项处事最佳正在热库内做业.2、选择：小果、烂果、病虫果、伤果、畸形果与消.3、分级：猕猴桃分级主要按沉量分级，共时对于果真的形状战果里也举止了央供.分级如下表：4、周转箱使用塑料箱或者木筐均可，箱内（或者筐内）垫薄度为0.02-0.03毫米的下压散乙烯塑料袋，每箱拆果10公斤安排，果箱下度应矮于30厘米，预防挤压，正在每箱果真的上部搁置有充脚吸附孔的保陈剂一袋（用蛭石或者珍珠岩做载体浸渍鼓战下锰酸钾溶液搞成的乙烯吸支剂，每袋保陈剂沉200克），末尾绑扎塑料袋心.中近期贮躲可不加保陈袋，采与顶部覆盖战垛周围防备等步伐预防果真得火收皱，也可用下强度细瓦楞纸托盘拆果后晃搁于货架贮躲.九、进库堆垛果箱分级分批堆搁整齐，留启风讲，底部垫板下度10～15 厘米，果箱堆垛距侧墙10-15厘米，距库顶80厘米.果箱堆垛要有脚够的强度，而且箱战箱上下不妨镶套宁静.箱战箱紧靠成垛，垛宽不超出2米，果垛距热风机不小于1.5米，垛与垛之间距离大于30厘米；库内拆运通讲1.0～1.2米.主风讲宽30-40厘米，小风讲宽5-10厘米.十、贮期管造1、贮躲温度：0±0.5℃，用通过矫正的温度计多面搁置瞅察温度（很多于3个面），与其仄衡值.2、贮躲干度：相对于干度90%-95%，可采与毛收干度计或者感官测定，感官测定可参照瞅察正在热库内浸过火的麻袋，三天内不搞，表示热库内相对于干度基础包管正在90%以上，干度缺累时，坐时采与热库内洒火、板滞喷雾、挂干草帘等要领减少干度.3、气体身分：测塑料袋内气体身分，以O2浓度2-3%、CO2浓度5%（8%以上出现障害）、乙烯浓度＜30微克/降为佳.4、透气换气：普遍1周热库换气一次；当袋内O2＜2%，CO2＞6%时要即时换气，挨启塑料袋心搁气，启动排风扇，挨启排风心换气，夜间或者黄昏举止，雨天、雾天、中午下温时不宜换气.5、本量查看：每月抽样考察一次，创造有烂果局里时周到查看，烂果即时与消.6、设备仄安：配备相映的收电机、蓄火池，包管供电供火系统仄常，安排热风机战支风桶，将热气匀称吹集到库间，使库内温度相对于普遍.包管库间稀关温度宁静，停机2小时库温降下不超出0.5℃，缩小库间温度变更幅度，预防果真表面结露，也不使果真爆收冻害.十一、决定贮躲克日1、贮成果真理化指标：仄衡果真硬度≥1.5千克/仄圆厘米，硬果率≥93%，商品果率≥96%.2、贮成果真感官尺度：中瞅新陈，色、香、味、形均佳，果蒂陈明不得变暗灰色.5.11.3贮躲天数：板滞热库庄重依照技能规程“米良1 号”可贮躲150天安排，“黑阳”可贮躲130天安排.十两、出库1、将果真正在缓冲间搁置10-12小时，缓缓降温，让果温与中界温度之好小于6℃时再出库.2、沉新拆箱、包拆、揭标.十三、食前催死1、正在25℃的温度条件下搁置7-8天可自然硬死.2、用1000 毫克/降乙烯利喷果或者浸果2分钟后搁置催死.3、家庭食用猕猴桃时可将果真拆正在塑料袋中，并正在袋内混拆1-2个苹果，绑扎袋心3-4天即可催死.。
弥猴桃的储存方法
弥猴桃的储存方法
弥猴桃的储存方法如下：
1. 温度：弥猴桃应该储存在冷藏温度下，最佳储存温度为0摄氏度至4摄氏度。
避免将其暴露在高温环境中，否则会导致快速变熟和腐烂。
2. 通风：弥猴桃需要适当的通风。
在储存时，避免将其放在密封的袋子或容器中，以允许空气流通，减慢腐烂的速度。
3. 湿度：弥猴桃适宜的湿度为85%至95%。
储存时，可以使用湿纸巾或湿棉布覆盖在弥猴桃周围，保持适宜的湿度，防止弥猴桃过早干燥和变硬。
4. 分拣：在储存之前，检查每个弥猴桃是否受损或烂掉。
如果发现有烂掉的弥猴桃，应及时将其分开，以免影响其他果实。
5. 存放位置：弥猴桃应该单独存放，避免与其他水果接触，以免交叉感染或变质。
可以将其放置在纸袋或浅盘中，以防止受损或碰撞，减少腐烂的机会。
通过正确的储存方法，弥猴桃可以保持较长的新鲜度和口感，并延长其储存寿命。
猕猴桃储藏加工
猕猴桃的储藏加工张凯（西南科技大学生命科学与工程学院）摘要：猕猴桃属呼吸跃变型果实，在采后有很大的生理变化，本文就猕猴桃的采后生理、采后病害做出了简要论述,对猕猴桃采后处理及商品化处理做了详细的介绍。
调查了国内外猕猴桃常用的储藏方法，及国内外储藏方法的差距。
猕猴桃综合利用价值很高，可加工成果脯、果汁、果酒、软糖、罐头等产品，来弥补鲜食供应期短的不足。
但我们常见的只有果脯果汁等，故本文也对猕猴桃加工的其他产品工艺和研究做了总结性讨论。
同时调查黄石市的气候条件，对黄石市能否正常种植猕猴桃做出了分析。
关键词：猕猴桃，采后处理，储藏，工艺中图分类号:S682.31ZHANGKai. Postharvest physiology and storage and process of kiwi fruit. Journal of Beijing Forestry University (2013)35(5)[Ch，16ref.] College of Life Sciences and Engineering, Southwest University of Science and Technology, Mianyang, Sichuan, 621010, P.R.China.The fruit of the respiration climacteric fruit, which has a great physiological change after harvest, has made a brief discussion on the postharvest physiology, postharvest diseases of the kiwi fruit, and has made a detailed introduction to the postprocessing and the commercialization of the kiwi fruit. Domestic and foreign research on the common methods of storage, and the gap between domestic and foreign storage methods. Kiwifruit comprehensive utilization value is very high, processed into preserved fruit, fruit juice, fruit wine, candy, canned food and other products, to make up for lack of fresh supply period short. But our common only fruit juice, so the kiwifruit processing of other production technology and research do concluding discussion. At the same time to investigate the climate conditions of Huangshi City, Huangshi City, the normal cultivation of kiwi fruit made an analysis.Keywords kiwi fruit ; p ost-harvest treatment ; storage ; process1采后生理1.1呼吸生理呼吸作用是果蔬采收后生命活动的中心,与果蔬产品品质的变化、贮藏寿命、贮藏中的生理病变及果蔬的商品处理方法和贮藏保鲜方法都有密切的联系。
猕猴桃冷库储存操作方法
猕猴桃冷库储存操作方法
猕猴桃在冷库中的储存方法如下：
1. 清洗：将猕猴桃浸泡在清水中，用刷子轻轻刷去表面的杂物和污垢。
然后将其洗净，确保表面干净。
2. 风干：将清洗过的猕猴桃晾干，避免水分残留。
3. 分类：按照品种和成熟度将猕猴桃分类，分别放入不同的储存箱中。
4. 包装：将每个猕猴桃用纸或泡沫网包装好，以保护果皮免受划伤。
5. 笼式储存：将包装好的猕猴桃放入冷库的笼子或贮存架中，保持适当的通风和温度。
6. 温度控制：猕猴桃冷库的温度应设置在0C到2C之间，以延长果实的保鲜期。
7. 气调控制：根据猕猴桃品种的不同，使用相应的气调控制方法，如增氧、降氧或控制乙烯浓度，以延缓果实的成熟和腐烂。
8. 定期检查：定期检查猕猴桃的储存条件，确保温度和湿度的稳定，并及时处理发霉或变质的果实。
请注意，以上方法仅适用于储存猕猴桃的一般指导，具体的操作方法还需要根据实际情况来进行调整。
在储存过程中，务必注意避免猕猴桃与其他食品或有害物质接触，以免影响其品质与食用安全。
猕猴桃气调保鲜储藏技术
猕猴桃气调保鲜储藏技术作者：王中林来源：《科学种养》2016年第03期猕猴桃果实营养丰富，酸甜可口，被誉为“水果之王”“维生素C之冠”，具有多种医疗保健功效，既是鲜食佳果，又是多种营养保健品的重要原料，深受消费者喜爱。
猕猴桃收获后，采用气调保鲜储藏技术，可延长货架期150～180天，能够满足元旦、春节等重大节日市场消费需求，并能显著提高猕猴桃的附加值。
一、储前准备1. 消毒预冷采收前半个月，清除库内酒等有刺激性的物品，汽油、柴油不得带入库内（酒类等挥发出的刺激性气体能加速猕猴桃成熟，对储藏不利;汽油、柴油等气味能导致猕猴桃的清香气味变差，影响品质）;对气调冷库、周转箱和各类采收工具进行消毒。
用具类用0.25%次氯酸钙溶液喷雾消毒;库房打扫后，采取15～20克/米3硫黄密闭熏蒸消毒24小时，然后对冷库进行预冷。
2. 检查维护对气调设施的冷冻机（蒸发器、压缩机、冷凝液化器、调节阀等）、电气装置、加湿装置、通风窗的严密性和冷库隔热层进行检查维护。
二、果实采收猕猴桃果实储藏保鲜的关键是保持较高的果实硬度，果实采收是决定储藏成功的关键环节。
猕猴桃属浆果，易软化，轻微碰伤便可引起霉变腐烂。
正确采收对延长储藏期、减少储藏期病害十分关键。
1. 适时采收猕猴桃成熟受立地条件和气候环境条件影响，成熟期有差别，宜分批、适时采收。
判断猕猴桃果成熟的主要指标是：果实着色达到品种固有色泽，可溶性固形物含量达到6.2%以上、晚熟品种不超过7.5%（园内随机选10个以上样果，用折光仪测定样品，求得平均值），种子变为褐色或黑褐色。
用于储藏的猕猴桃应选择耐储的晚熟品种，于八九成熟时进行采收。
2. 采收方法采用人工方式逐个采摘，为避免果实损伤，采收人员须戴手套。
碰伤果、病虫果、烂果、污染果和软化果一律捡出，不得入库，以防传染健康果。
三、预冷入库果实入库前先预冷然后再分批入库，可提高果实储藏效果，是必不可少的关键环节之一。
1. 果实预冷果实预冷是猕猴桃储藏的必要环节，主要目的是降低猕猴桃呼吸强度，以利于储藏和运输。
猕猴桃的储运与保护-
猕猴桃储运与保护1.猕猴桃的基本介绍1.1猕猴桃的功效和作用猕猴桃为猕猴桃科藤本植物Actinidia chinensis Planch.的成熟果实。
其形状大小像个有毛的柠檬，有些品种形状较圆，有些品种形状较长。
又名藤梨、木子、猕猴梨(《开宝本草》)，羊桃(《医心方》)，毛叶猕猴桃(《经济植物手册》)，绳梨、金梨、野梨(《浙江民间常用草药》)等。
香港人称之为奇异果，英文俗称「KIWI FRUIT」。
猕猴桃生长于山坡、林缘或灌木丛中，气候比较清凉、湿润的山区，及较肥沃的腐殖质或夹砂的土壤。
我国长江流域以南各地，包括河南、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、陕西、四川、甘肃、贵州、福建、广东、广西等地都有出产。
中医认为，猕猴桃味甘、酸，性寒。
入脾、胃经。
具有解热止渴，抗癌和胃降逆，通淋等功效。
适用于烦热, 消渴, 黄疸, 石淋, 痔疮等病症。
猕猴桃是一种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。
它的维生素C含量高达100-420g/100mg，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。
据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。
猕猴桃保健医疗功效如下:（1）猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮。
（2）猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘酸，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。
（3）猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。
（4）猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。
（5）猕猴桃含有维生素C、E、K等，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。
猕猴桃采收与贮藏一体化技术规程
猕猴桃采收与贮藏一体化技术规程1范围本文件规定了猕猴桃采收、分级、包装、贮藏的技术要求。
本文件适用于江西地区及气候相近区域的猕猴桃标准化、规模化采收与贮藏。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T1392猕猴桃采收与贮运技术规范NY/T1778新鲜水果包装标识通则NY/T1794猕猴桃等级规格GB/T40743-2021猕猴桃质量等级3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1采收与贮藏一体化将采收操作与贮藏条件进行综合设置和一体化管理，以保障果实采后品质。
3.2适宜采收期采收后，能充分正常后熟，并体现出该品种固有的品质特性，此时的采收时间段为适宜采收期。
3.3果实生育期从谢花到果实生理成熟所持续的时间。
3.4田间热果实采收前后由于阳光和气温等因素暂蓄于果实内的热量。
3.5果实愈伤果实采收时，经过24-72h的常温处理（建议15-25℃）后，伤口愈合，有利于贮藏。
3.6预冷果实贮藏前，将果实携带的田间热迅速去除，使果品温度达到预设温度的降温措施。
3.7人工气调贮藏通过调节贮藏环境中二氧化碳、氧气、乙烯等气体成分浓度和适宜温湿度来贮藏的方式。
3.8赣北、赣中和赣南赣北包括萍乡市、宜春市、新余市、上饶市、南昌市、九江市、鹰潭市、景德镇市及所辖县市区。
赣中包括吉安市、抚州市及所辖县市区。
赣南包括赣州市及所辖县市区。
4采收4.1采收期主栽猕猴桃不同产区采收期范围参见表1。
表1主栽品种适宜采收期范围采收期范围主栽品种赣中和赣北赣南红阳8月下旬至9月上旬8月上旬东红9月上中旬8月中旬徐香9月中下旬9月上旬金艳10月下旬至11月上旬10月中旬金魁10月下旬至11月上旬10月中旬4.2采收成熟度指标4.2.1果实生育期推荐主栽猕猴桃品种采收时的生长发育天数见表2。
猕猴桃贮藏保鲜与加工技术
不要灌水。 采摘时要选晴天清晨， 并注意防止造成 净细沙，然后一层果一层沙（ 湿度以能握成团、松
严格剔除病虫害、机械伤果及残次果。同 盖 ｌ～ ０ｍ厚的湿沙，贮期可达两个月。 ０ ２ｃ
时，按果实重量、大小进行人工分级。分级前
果实在采后用Ｏ ５ ０ ８ ｍ厚聚乙烯薄膜包 内贮藏一星期， ． － ．ｍ Ｏ ０ 检验出库。 装， 同时放人一定量乙烯吸收剂， 并结合通风库贮 藏可有效延长贮期。 有人研制成功Ｓ ８ Ｍ－ 膜制剂，
机械伤。
２ 选果、 分级
６ 简易贮藏 ． １
选择平坦、阴凉的地方， 首先铺 １ ｍ厚的干 ５ ｃ 达８ ℃以 ５ 上。
手微散为宜） 放置， 沙层厚度以盖住果实为准，果 检查质量， 过轻和封口不严的罐头。 挑出 合格的罐
与果间留ｌ ｃ ｍ空隙，总高度以 １ ～１ｍ为佳， 头应在３ 分钟内杀菌，在沸水中煮１－ ０ ， ． ２ ５ 外 ０ ０ ２ 分钟。 冷却擦罐入库。 杀菌后， 立即放在热水中分段 冷却至 ３－ Ｖ，擦干罐身及罐盖，在 ２＇ ５４ ０ ０ 仓库 Ｃ （） ２ 质量要求 果肉呈淡黄色， 色泽一致 ， 糖水透明， 允许有 ６ ． ２常温贮藏
②糖渍。 取相当果肉重量７～ ０ ０ ８％的白 分 糖， 成两份， 其中４％供糖渍用，６％供糖煮用，糖 ０ ０ ２ １， ／０ 中层撤放３ １， ／０ 上层撤放５ １， ／ ０ 糖渍１－ ４ ③ 糖煮。 将糖渍后沥下的糖液也用来 糖煮。 用 白 砂糖配成６％以上的 ０ 糖液， 加入糖煮后的果坯， 煮３分钟左右，当 ０ 糖液浓度达７－８￣￣， ０ ０ｏ 捞出 ／
封罐、 杀菌。 趁热压紧罐盖， 不得漏气， 封毕
猕猴桃的贮藏保鲜技术
二氧化碳超过就会造成生理伤害。应严格控制乙 滤。糖水温度保持在 ８＇以上。 ０ Ｃ
猕猴桃的贮藏保鲜技术课件
其他贮藏方法
1 2
3 4
如果在没有条件的地方，也可用松针砂贮藏， 即先将采收的猕猴桃放在冷凉处过夜降低温度，然 后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中， 一层果实一层松针湿砂，装满后，放在阴凉通风处， 可作短期贮藏，此法不适合大规模贮藏。 猕猴桃还是一种具有呼吸高峰的浆果，采收时果实 的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放， 但在常温下5-7天，果实的内源乙烯释放量会突然 增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃 变并达到高峰，此时，果实含糖量增高，含酸量下 降，果实酸甜可口，风味最佳。如果继续在高温下 存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值。 所以人们常说猕猴桃是“七天软，十天烂，半月坏 一半”。相比之下，中华猕猴桃的耐贮藏性要差一 些，“海娃德”成熟得晚，较耐贮藏和运输。
贮前准备
采收
预冷
合理选择贮藏用果， 般晚熟品种较早熟品 种耐贮，淀粉含量高 的果实比含量低的耐 贮。一般以果汁可溶 性固形物含量5%-7％ 时采收为宜。采前至 少两周内不要灌水。 采摘时要选晴天清晨， 并注意防止造成机械 伤。
果实采后应及时 预冷，并在24小 时内入库。冷却 方式主要有强制 空气冷却、水冷 和气流冷却。托 盘包装的猕猴桃 普遍采用强制空 气冷却，在8小 时内可使果实温 度从室温降至 2℃。
度有所减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在， 就会引起果实成熟，甚至0.1ppm的乙烯也会 加速果实的软化。因此猕猴桃不能与苹果和梨
气调贮藏
气调贮藏可以延长猕猴桃的贮藏期，在0℃和 2-4%氧、2-5%二氧化碳条件下，猕猴桃可贮藏68个月，果实仍然能保持其硬度，成熟后品质良 好。但是气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。 如果用塑料薄膜袋做简易气调贮藏，可在袋内加 一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块，吸收乙烯气体， 贮藏效果更好。气调贮藏时，要注意环境中的二 氧化碳浓度不能超过10%，不然会造成果实的二 氧化碳损伤。贮藏后，如果需要加快果实的后熟， 可将果实放到18-21℃的环境中，或用乙烯催熟。 猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装，果实在箱内只 能作单层摆放，箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜，以 便保持高温湿和累积二氧化碳，有利于果实的长 期贮藏。
猕猴桃应该常温保存还是冷藏 猕猴桃能不能冷冻保存
猕猴桃应该常温保存还是冷藏猕猴桃能不能冷冻保
存
猕猴桃是生活中常见的一种水果，具有较高的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎，那么猕猴桃应该常温保存还是冷藏？猕猴桃能不能冷冻保存？
一、猕猴桃应该常温保存还是冷藏
建议冷藏比较好。
猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属植物，质地柔软、口感酸甜，其中含有大量的蛋白质、猕猴桃碱、单宁酸、糖分以及有机物成分，营养价值以及食用价值比较高。
通常情况下建议将猕猴桃放置在0°左右的条件下进行储存，而常温温度不稳定，所以一般建议将其置于冰箱冷藏比较好。
二、猕猴桃常温下可以放多长时间
根据猕猴桃的情况，可以放置1-4天左右。
猕猴桃是一种不耐热的水果，高温条件下是很容易滋生细菌以及微生物的，时间一长容易导致变质，所以将猕猴桃置于常温下进行保存，可以根据猕猴桃的生熟程度，然后放置1-4天左右，当然越早吃完会越好。
三、猕猴桃冷藏可以保存多长时间
可以保存一周左右。
在冰箱冷藏室的低温条件下，可以很好的帮助抑制猕猴桃细菌以
及微生物的滋生，保留其鲜味，并且还能延长其保质期，通常情况下将猕猴桃放进冰箱进行冷藏保存，可以将其保存一周左右的时间。
但要是猕猴桃本身的成熟度比较高，那么这时候一般不建议将其保存太长的时间，保存3-5天左右就可以了。
四、猕猴桃能不能冷冻保存
不建议将其置于冰箱冷冻。
猕猴桃中含有大量的水分，而冰箱冷冷冻室的温度比较低，将猕猴桃置于冰箱中冷冻保存，那么是很容易导致其被冻坏，影响其口感以及营养价值，所以正常情况下都是不建议将猕猴桃置于冰箱冷冻保存的，只需要将其放冷藏室就足够了。
猕猴桃采后生理及贮藏技术
猕猴桃采后生理及贮藏技术猕猴桃是一种酸甜可口的水果，富含维生素C、维生素E、钾、纤维素等多种营养物质，被誉为“水果之王”。
采摘后的猕猴桃需要经过一系列的处理和贮藏，以保持其新鲜度和营养价值。
本文将重点介绍猕猴桃采后的生理变化以及一些有效的贮藏技术。
一、猕猴桃采后的生理变化猕猴桃采摘后，会经历一系列的生理变化，包括呼吸作用、水分蒸发、果实软化等。
首先，采摘后的猕猴桃仍然进行着呼吸作用，耗氧释二氧化碳，并产生热量和水分。
其次，猕猴桃的果皮会逐渐失去水分，导致果实的重量减轻。
最后，果实内部的细胞结构会发生变化，导致果肉变软，口感变差。
二、猕猴桃的贮藏技术为了延长猕猴桃的保鲜期和保持其优质口感，人们采用了多种贮藏技术。
以下是几种常用的贮藏技术：1.低温贮藏：猕猴桃对低温环境比较敏感，因此低温贮藏是最常见的方法之一。
通常将猕猴桃贮存在0℃至4℃的低温环境下，可以有效延长保鲜期。
但是需要注意的是，贮藏温度过低会导致果实冻伤，因此要控制好贮藏温度。
2.控制湿度：猕猴桃对湿度的要求较高，湿度过低会导致果实脱水，湿度过高则容易引发霉菌滋生。
一般来说，贮藏环境的湿度应保持在85%左右，可以通过喷水或者使用湿度控制设备来实现。
3.气体调节：猕猴桃贮藏过程中，果实会产生大量的乙烯气体，这会加速果实的成熟和腐败。
因此，人们常常使用乙烯吸收剂，如活性炭或氧化铜，来吸附果实产生的乙烯气体，以延缓果实的成熟速度。
4.包装技术：透明的塑料薄膜袋是常见的猕猴桃包装方式，可以防止果实脱水和受到外界气体的污染。
此外，可以在包装袋中加入适量的湿润物质，如湿纸巾或湿棉花，以保持果实的湿度。
5.采用保鲜剂：一些保鲜剂，如赤霉素、乙烯吸收剂等，可以延缓果实的衰老和腐败过程，保持果实的新鲜度。
三、猕猴桃贮藏的注意事项在贮藏猕猴桃时，还需要注意以下几点：1.选择合适的成熟度：采摘时应选择成熟度适中的猕猴桃，不宜过熟或未熟。
过熟的猕猴桃容易变软，未熟的猕猴桃口感不佳。
猕猴桃采后生理及贮藏技术
猕猴桃采后生理及贮藏技术猕猴桃采后生理及贮藏技术研究进展摘要:从呼吸生理、乙烯代谢、酶生理、果实内含物的变化以及贮藏技术等五个方面综述了国内外近年来对猕猴桃皮利尼生理及储藏技术的研究状况。
[1]猕猴桃(kiwifruit)素有“水果之王”和“vc之王”之称。
lachance综合比较研究27种常用水果的营养水平，指出猕猴桃就是最具有营养的水果。
猕猴桃由于其营养价值低、经济效益不好、生产收效慢等特点正沦为世界水果的宠儿,国内外市场处在供不应求的状况。
近年来猕猴桃栽培面积快速快速增长,产量将成倍增加。
目前，猕猴桃属于在全世界原产并官方命名约66个品种、118个变种，其中中国猕猴桃属及62个品种[2]。
猕猴桃果实为皮薄多汁的浆果,常温下极容易软化腐坏,皮利尼损失率极高。
特别是在冷藏设备滞后的情况下,其腐坏率为导致非常大的经济损失。
因此,研究猕猴桃皮利尼生理及储藏保鲜技术具备关键的现实意义。
专家学者们一直在展开这一领域的积极探索,并展开了大量卓有成效的研究,现对其综述如下。
呼吸作用是果蔬采收后生命活动的中心,与果蔬产品品质的变化、贮藏寿命、贮藏中的生理病变及果蔬的商品处理方法和贮藏保鲜方法都有密切的联系。
果实的呼吸类型一般分为两种,一种是跃变型,一种是非跃变型。
猕猴桃果实采后具有明显呼吸跃变现象,在20℃条件下,一般采后1～2周出现呼吸高峰[3].为了阐明猕猴桃果实的成熟度与呼吸强度的关系,张素酶等人对猕猴桃4个株系3种不同成熟度的果实进行了研究,结果证明,4个株系不同成熟度的果实在后熟过程中都出现了呼吸跃变高峰,成熟度越高,呼吸跃变出现越早,成熟度[4]过低的果实体温强度存有上升的趋势,同时辨认出相同株系间存有差异。
另据王仁才[5]研究报道,耐贮性具有明显差异的美味猕猴桃不同品系果实,其呼吸强度也存在明显差异,耐贮品种呼吸强度低。
贮藏环境的温度对呼吸作用也会产生很大影响,在不受冷害的前提下,温度越低,呼吸越弱,一般最佳贮温为0～1℃[6]。
猕猴桃保鲜技术介绍
低温保鲜技术是当前猕猴桃保鲜的主流方法，具有较好的保鲜效果和广泛的应用 前景。
详细描述
低温保鲜技术通过将猕猴桃贮藏于低温环境中，降低果实的呼吸作用和微生物的 繁殖速度，从而延长果实的保鲜期。该技术通常结合气调保鲜、辐射保鲜或化学 保鲜等方法使用，可有效提高保鲜效果。
气调保鲜技术的发展前景与展望
化学保鲜技术可能会在猕猴桃表面留下化学物质残留，对人体健 康造成潜在风险。
防腐剂使用
为了延长保鲜期，化学保鲜技术通常需要使用防腐剂等化学物质 ，这可能会影响猕猴桃的品质和口感。
环境影响
化学保鲜技术可能会对环境造成污染，因此需要考虑环保问题。
06
猕猴桃保鲜技术的发展前景与 展望
低温保鲜技术的发展前景与展望
辐射保鲜技术的应用与效果评估
总结词
猕猴桃辐射保鲜技术通过辐射果实来破坏病原菌的 DNA，从而抑制其繁殖，延长保质期。
详细描述
辐射保鲜技术是通过使用放射性射线来照射果实，破 坏病原菌的DNA，从而抑制其繁殖，延长保质期。该 技术需要使用专门的设备和技术人员操作，同时要控 制照射剂量，以免影响果实的品质和口感。经研究表 明，辐射保鲜技术可以有效延长猕猴桃的保质期，但 长时间辐射保存可能会影响果实的营养成分和口感。
化学保鲜技术的发展前景与展望
总结词
化学保鲜技术是一种通过使用化学物质来抑 制果实的呼吸作用和微生物的繁殖速度，达 到保鲜目的的技术，具有较好的保鲜效果和 广泛的应用前景。
详细描述
化学保鲜技术通过使用适宜的化学物质，如 防腐剂、抗氧化剂等，抑制果实的呼吸作用 和微生物的繁殖速度，从而延长果实的保鲜 期。该技术通常结合低温保鲜、气调保鲜或 辐射保鲜等方法使用，可有效提高保鲜效果
猕猴桃采收后冷藏保鲜技术
口感风味
品尝猕猴桃果实的口感、风味 ，判断是否保持了原有的鲜美 味道。
贮藏时间
记录猕猴桃在冷藏条件下能够 保持良好品质的时间，以此评
估保鲜效果。
影响因素分析
01
02
03
04
采收成熟度
采收时猕猴桃的成熟度对保鲜 效果有显著影响，过熟或未熟
的果实均不利于保鲜。
温度波动
冷藏温度的波动会影响猕猴桃 的呼吸作用和酶活性，进而影
相对湿度在90%左右。
02
冷藏保鲜技术
温度控制
温度是影响猕猴桃保鲜效果的重要因素。在冷藏过程中， 应将温度控制在适宜的范围内，以减缓果实的呼吸作用和 代谢速度，延长保鲜期。
适宜的冷藏温度通常在0°C到2°C之间，可以有效地保持 猕猴桃的新鲜度和品质。温度过高会导致果实呼吸作用增 强，加速果实衰老；温度过低则可能引起果实冻害。
湿度是影响猕猴桃保鲜的另一个重 要因素。适宜的湿度可以保持果实 水分，防止果实失水和皱缩。
气体成分对比
控制冷藏环境中的气体成分，如氧 气、二氧化碳等，可以调节果实的 呼吸作用和代谢活动，延长保鲜期 。
不同品种的冷藏保鲜效果
01
02
03
品种差异
不同品种的猕猴桃在生理 特性和营养成分上存在差 异，因此对冷藏保鲜的适 应性也不同。
猕猴桃采收后冷藏保鲜技术
汇报人： 2024-01-04
目录
• 猕猴桃采收后处理 • 冷藏保鲜技术 • 保鲜效果及影响因素 • 猕猴桃冷藏保鲜实例 • 结论与展望
01
猕猴桃采收后处理
采收时间
采收时间对猕猴桃的保鲜和贮藏至关重要。一般来说，猕猴 桃的适宜采收期是在果实充分成熟、可溶性固形物达到最佳 口感值时。过早或过晚采收都会影响猕猴桃的品质和保鲜效 果。
猕猴桃采后生理及贮藏技术研究进展
第２ ４卷 第 ４期
２０ ０ ２年 ８月
江西农业大学学报 （ 自然 科 学 版 ）
Ａｃａ Ａｇｉｕｔｒ ｅ Ｕｎｖ ｒｉ ｔ ｉｎ ｘｅ ｓｓ ｔ ｒｃ ｌ ａ ｉｅｓｔ ｉ Ｊａ ｇ ｉｎ ｉ ｕ ａｓ
Ｖｏ ． ４ ， ． １ ２ Ｎｏ ４
熟 度 的果 实 进 行 了 研 究 ， 果 证 明 ， 结 ４个 株 系 不 同 成 熟 度 的 果 实 在 后 熟 过 程 中都 出 现 了 呼 吸跃 变 高 峰 ，
成 熟 度 越 高 ， 吸 跃 变 出现 越 早 ， 熟 度 过 高 的果 实 呼 吸强 度 有 下 降 的趋 势 ， 时 发 现 不 同株 系 问 存 在 呼 成 同
中 图 分 类 号 ：６ ３４ ￥６ ．
文献 标 识 码 ： Ａ
Ａ ｄ ａ ｃ ｆ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｓ ｈａ ｖ ｓ ｖ ｎ ｅ ｏ ｓ ａ ｃ ｎ Ｐｏ ｔ ｒ ｅ ｔ Ｐｈｙ ｉ ｌ ｇ ｆ ｓｏ ｏ ｙ ｏ Ｋｉ ｆ ｕ ｔ ａ ｄ Ｉ ｓ Ｓｔ ｒ ｇ ｃ ｗｉｒ ｉ ｎ ｔ ｏ ａ ｅ Ｔｅ ｈｎｏ ｏ ｙ ｌｇ
ｉｌ ｇ ｏ ｏ ｙ， ｅ ｈ ｌ ｎｅ ｍ ｅ ａ ｏ ｉｍ ， ｃ ｎ ｅ ｏ ｏ ｍ ｏ ｏ ｅ ｔ ｔ ｙ ｅ ｔ ｂ ｌｓ ｈａ ｇ ｆ ｈ ｒ ｎｅ ｃ ｎｔ ｎ ｓ， ｅ ｙ ｅ ｐ ｙ ｉｌ ｇ ｎｚ ｍ ｈ ｓｏ ｏ ｙ， ｃ ａ ｇ ｆ ｉ ｌ ｉｎｓ ｎ ｆｕ ｔ ｈ ｎ ｅ ｏ ｎｃｕｓｏ ｉ ｒ ｉ
摘 要 ： 呼吸 生 理 、 从 乙烯代 谢 、 素水平 的变 化 、 激 酶生 理 、 实 内含 物 的变 化 以及 贮 藏技 术 等 六个 方 面 综述 了 果
国 内外 近 年 来 对 猕 猴 桃 采 后 生 理 及 贮 藏 技 术 的研 究 状 况 。
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猕猴桃采后生理及贮藏技术研究进展摘要:从呼吸生理、乙烯代谢、酶生理、果实内含物的变化以及贮藏技术等五个方面综述了国内外近年来对猕猴桃采后生理及贮藏技术的研究状况。
猕猴桃( kiwifruit )素有“水果之王”和“V C 之王”之称。
Lachance[1]综合比较研究27 种常见水果的营养水平，认为猕猴桃是最具营养的水果。
猕猴桃由于其营养价值高、经济效益好、生产收效快等特点正成为世界水果的新宠, 国内外市场处于供不应求的状况。
近年来猕猴桃栽培面积迅速增长, 产量将成倍增加。
目前，猕猴桃属在全世界分布并公开命名约66个品种、118 个变种，其中中国猕猴桃属有62个品种[2]。
猕猴桃果实为皮薄多汁的浆果, 常温下极易软化腐烂,采后损失率极高。
特别是在冷藏设备落后的情况下, 其腐烂率造成巨大的经济损失。
因此, 研究猕猴桃采后生理及贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。
专家学者们一直在进行这一领域的探索, 并进行了大量卓有成效的研究,现对其综述如下。
1.呼吸作用呼吸作用是果蔬采收后生命活动的中心, 与果蔬产品品质的变化、贮藏寿命、贮藏中的生理病变及果蔬的商品处理方法和贮藏保鲜方法都有密切的联系。
果实的呼吸类型一般分为两种, 一种是跃变型,一种是非跃变型。
猕猴桃果实采后具有明显呼吸跃变现象, 在20 ℃条件下, 一般采后1～2 周出现呼吸高峰[3]. 为了阐明猕猴桃果实的成熟度与呼吸强度的关系, 张素酶等人对猕猴桃4 个株系3 种不同成熟度的果实进行了研究, 结果证明, 4 个株系不同成熟度的果实在后熟过程中都出现了呼吸跃变高峰,成熟度越高, 呼吸跃变出现越早, 成熟度过高的果实呼吸强度有下降的趋势, 同时发现不同株系间存在差异[4]。
另据王仁才[5]研究报道, 耐贮性具有明显差异的美味猕猴桃不同品系果实, 其呼吸强度也存在明显差异, 耐贮品种呼吸强度低。
贮藏环境的温度对呼吸作用也会产生很大影响, 在不受冷害的前提下, 温度越低, 呼吸越弱, 一般最佳贮温为0～1℃[6]。
果实中的Ca2+ 含量与呼吸速率呈负相关, 并且能影响呼吸速率出现的早晚进程和呼吸高峰的大小[7]。
陈天等[8]对猕猴桃果实进行的涂膜保鲜实验发现, 壳聚糖在果实表面可以形成一层半透膜, 能有效减少氧气进入果实内部, 显著地抑制了果实的呼吸作用。
另有研究发现, 在常温条件下, 茶多酚可以明显降低和延迟猕猴桃果实的呼吸强度[9]。
2.乙烯代谢猕猴桃属呼吸跃变型果实，乙烯对猕猴桃果实的成熟衰老有重要调节作用，抑制采后乙烯的生成、降低环境中的乙烯含量是延缓猕猴桃果实成熟衰老的重要手段。
乙烯是一种成熟激素, 在果实后熟、衰老过程中起着重要的调节作用。
植物体内乙烯的生物合成是以蛋氨酸为原料, 沿S- 腺苷蛋氨酸( SAM) →ACC →乙烯途径进行的[10]。
ACC 是乙烯生物合成的直接前体物, 它是由ACC 合成酶催化而来的, 又在ACC 氧化酶的作用下生成乙烯, 由ACC 向乙烯的转化过程需要有自由基等的参与[ 11～14]。
１－ＭＣＰ（１－甲基环丙烯）是乙烯作用的一种竞争性抑制剂，它能抑制乙烯与受体蛋白的结合，阻止乙烯生理作用的发挥，对延缓果实成熟衰老具有显著作用［15］。
李腾飞等［16］研究了１－ＭＣＰ处理对猕猴桃采后生理和贮藏品质的影响，结果表明：１－ＭＣＰ处理能够抑制猕猴桃果实采后乙烯释放速率和呼吸速率的增加，推迟果实乙烯和呼吸峰出现的时间，降低乙烯和呼吸峰值。
陈金印等［15］研究表明在冷藏条件下, 1- MCP处理可抑制猕猴桃果实乙烯的合成, 推迟乙烯高峰和呼吸跃变的到来, 并降低了峰值。
付永琦等［12］对采后猕猴桃经1-MCP 一次处理和二次处理后，二次处理极其有效地在一次处理的基础上进一步延长了果实的贮藏寿命, 很好地保持了果实品质。
此外，气调贮藏也可以延缓猕猴桃果实的成熟衰老, 组织内乙烯含量和乙烯生成速率明显低于对照。
杨德兴等人研究表明, 中华猕猴桃和美味猕猴桃果实在衰老期间的乙烯释放速率呈峰型变化, 降低温度和改变气体成分, 可延迟高峰的出现[18]。
贮藏温度的高低与乙烯释放量、释放时间相吻合; 在低温下( 4 ℃ ) , 猕猴桃果实的乙烯释放启动慢, 贮藏30 d才开始启动, 而贮存70 d 时乙烯一直处于很低水平; 在15 ℃、2 5 ℃条件下贮藏6 d 即开始乙烯释放,温度愈高乙烯高峰出现就愈早[19]。
3.酶生理猕猴桃果实采后软化过程分为两个阶段, 第一阶段软化较快, 起主要作用的阶段性专一酶是淀粉酶; 第二阶段软化较慢, 起主要作用的阶段性专一酶是多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶[20] 。
保护性酶CAT 、POD 和SOD 活性高峰出现在果实软化后期, 因此不是果实软化的阶段性专一酶。
机械伤或外源乙烯处理可提高淀粉酶的活性, 加速淀粉的水解, 从而促进了果实的软化; 冷藏与气调贮藏可明显抑制淀粉酶活性的上升, 减少淀粉的降解, 保持果实的硬度。
贺军民等[21]研究发现, 秦美猕猴桃在常温下采用限气贮藏时与对照相比, 果实总淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶活性降低, 淀粉含量和非水溶性果胶含量的下降减缓, 水溶性果胶含量的增加变慢, 因而保持了较高的硬度。
任亚梅等[22]研究：1-MCP 和NO 处理猕猴桃，极显著地抑制了果实的变软，对果实可溶性固形物含量的增加没有显著影响，使果实保持较高的POD活性，推迟SOD 和POD活性高峰的出现。
杨德兴等对猕猴桃果实衰老过程中PG 活性的变化进行了研究, 发现采后PG 活性迅速提高, 致使原果胶大量降解为可溶性果胶, 细胞结构受损, 胞壁纤维松弛、细胞器逐步空泡化, 果肉硬度降低; PG 活性和硬度的变化呈明显的负相关。
4.果实内含物的变化猕猴桃果实在贮藏过程中很容易软化, 这主要与果实内物质的降解有关,其中主要为多糖类物质。
研究发现, 淀粉含量的下降和果胶物质的水解与果实硬度的下降密切相关。
王仁才研究了猕猴桃不同品系采后生理生化变化, 结果发现, 采后随着果肉硬度的下降, 果实总糖与可溶性固形物逐渐升高, 后期略有降低; 总酸含量在贮藏过程中均有降低趋势, 但降幅平缓; 果实Vc 含量随着贮藏期的延长均有所降低[5]。
李腾飞[16]等用１－ＭＣＰ处理‘亚特’猕猴桃抑制猕猴桃果实硬度和淀粉含量的下降，延缓可溶性固形物和葡萄糖含量的上升速度，但对ＶＣ含量没有明显的影响，从而对猕猴桃起到良好的贮藏保鲜效果。
另据梁华弟等[23]研究发现: 猕猴桃果实贮藏期间, Vc、果酸含量随贮藏期的延长、果实软化级数加大而下降, 但下降幅度不大; 可溶性固形物和还原糖的含量在贮藏的第一周明显升高; 固酸比可以作为果实品质变化检测指标。
张佳佳等[24]以毛花猕猴桃“华特”品种为试材，研究常温20℃条件果实采后品质变化规律。
结果表明：采后果实硬度和可滴定酸含量在贮藏前期急剧下降，而后稳定；呼吸强度、可溶性固形物、维生素C 和还原糖含量在贮藏前期逐渐增加，贮藏后期下降；总酚和类黄酮含量变化不大。
5. 贮藏技术的研究5.1 机械冷藏处理机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中，借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体转移到低温物体中去，即将库内的热量传递到库外，使库内温度降低并保持在有利于果蔬长期贮藏。
它能创造适宜的贮藏环境条件，最大限度地抑制呼吸代谢，延缓后熟和衰老进程，从而延长采后寿命；同时也能有效地防止微生物生长繁殖，避免果蔬因受侵染而引起腐烂变质。
猕猴桃果实采收后, 本身有自然后熟过程, 后熟的快慢随贮藏温度的不同而异。
周林爱等人研究表明; 在低温下内乙烯释放启动很慢, 呼吸强度低, 生理代谢缓慢, 同时果实内的淀粉和含糖量变化很小[19]。
使用机械冷藏的方法与普通温度下对猕猴桃进行储藏保鲜对比，机械冷藏明显地延缓了猕猴桃果实硬度的下降；抑制了果实水分的蒸发；延迟了猕猴桃果实呼吸高峰的到来时间；抑制了猕猴桃果实可溶性固形物增加的速率及某些微生物的活动[25]。
5.2气调储藏处理气调储藏是通过对储藏环境中的温度、湿度、乙烯浓度等的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓陈代谢来达到对果蔬的储藏保鲜[26]。
王淑珍等[27]研究发现，气调储藏能够降低猕猴桃果实水分的蒸发及可滴定酸的含量减少；能够延缓猕猴桃果实硬度降低的时间；同时延迟猕猴桃果实可溶性固形物的到来高峰值的时间。
5.3 I-MCP(1一甲基环丙烯)处理1一MCP为气态喷雾保鲜剂，其分子结构式与乙烯分子结构相似。
因为它是一种新型乙烯受体抑制剂，它能不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断与乙烯的正常结合[28]。
猕猴桃属呼吸越变型果实，随着储藏期的延长，乙烯释放逐渐增加，l —MCP处理能不同程度的抑制猕猴桃果实乙烯释放量的升高。
赵迎丽等[29]研究显示，用1-MCP处理组猕猴桃有能效地延缓果实的软化，果实硬度明显高于对照组。
在整个贮藏期间，处理组与对照组果实的可溶性固形物含量均呈上升趋势，但处理组可溶性固形物上升的速度明显的小于对照组，且前期上升较为迅速，后期趋于平缓。
这可能是猕猴桃果实在不同后熟阶段由不同的酶调控的结果。
李腾飞等［16］研究了１－ＭＣＰ处理对猕猴桃采后生理和贮藏品质的影响，结果表明：１－ＭＣＰ处理能够抑制猕猴桃果实采后乙烯释放速率和呼吸速率的增加，推迟果实乙烯和呼吸峰出现的时间，降低乙烯和呼吸峰值。
5.4 冰温贮藏处理冰温贮藏是将食品贮藏在0℃以下至各自的冻结点的范围内，是属于非冻结保存。
申江等[30]研究显示，冰温储藏猕猴桃，VC含量的减少和果实硬度的下降要明显小于在普通温度下的储藏；且能保持很长时间不出现呼吸强度。
猕猴桃的干耗在冰温条件下，要明显的小于对照组。
处理组的干耗仅为0．5%，而对照组干耗为6．3%。
经过长时间的冰温储藏与普通温度下对照储藏发现：在冰温条件下的好果率为93%，普通冷库中好果率为42%。
5.5臭氧处理臭氧为一种不稳定的气体，扩散性好，对所有与空气有接触的地方都可起到很好的消毒效果。
李艳杰等[31]的研究结果显示，臭氧在一定程度上可降低果实的失质量，但是效果没有保鲜剂的好，但是臭氧处理的猕猴桃果实又比不做任何处理的猕猴桃果实的失质量小。
经臭氧处理的猕猴桃，其可溶性固形物含量要少于对照组，且其含量高峰值的到来时间要明显长于对照组，这说明臭氧处理果实能够延缓果实的成熟。
在可滴定酸含量方面，经臭氧处理比对照组减少慢，且果实的硬度也有变化，臭氧能明显减缓果实的软腐时间，贮藏0～60 d期间为果实硬度的速降期，臭氧贮藏下降52%，而对照下降59.7%。