酿酒酵母胞外多糖发酵工艺条件优化
酿酒酵母脱除木糖母液葡萄糖发酵条件优化
（ ｈ ｎ ｏ ｇＦ ｔｓ ｏ ，Ｓ ａ ｄｎ ｕｈ ｎ ，２ ０ ） Ｓ ａｄ ｎ ｕａｔ Ｃ ． ｈｎ ｏｇＹ ｃｅ ｇ ５ ０ ｅ １ ２
木 糖母 液 是木 糖结 晶过 程 中析 出木 糖 晶体 后 剩 余 的 液 体 ，呈 棕 色 至 棕 红 色 ，里 面 含 有 木 糖 、 Ｌ一阿 拉 伯 糖 、葡 萄 糖 、半 乳 糖 、甘 露 糖 等 杂 糖 … ，其 中木 糖 、阿拉 伯 糖 、葡 萄糖 的 比例 一 般 为 ２： １ １： ，其 它 的杂糖 含量 在 ８ 以下 。过去 木 ％ 糖母 液 或加 氢生 产 液体 醇 或作 为废 液 低 价 卖 给酱
ｍｏｈ ｒｌ ｕ ｄ ｔ ｎ ｒ ａ ｅ ｔ ｅ ｐ ｒｔ ｆ ｙ ｏ ｅ ａ ｄ ａ ａ ｉ ｏ ｅ，ａ ｄ ｂ ｔ ｒｕ ｉ ｚ ｄ ｔ ｅ ｘ ｌｓ ｔｅ ｑ ｉ ． Ｔ ｅ ｍａｎ ｐ — ｔ ｅ ｉ ｉ ｏ ｉ ｃ ｅ ｓ ｈ ｕ ｉ ｏ ｌｓ ｎ ｒ ｂ ｎ ｓ ｑ ｙ ｘ ｎ ｅｔ ｔ ｉｅ ｈ ｙｏ ｅ ｍｏｈ ｒｌ ｕ ｄ ｅ ｌ ｉ ｈ ｉ ａ
糖 。采用酿酒酵母发酵法可 以去 除木糖母 液中的葡萄糖 ，提高其 中木糖及 阿拉伯糖 的纯度 ，以便 进行后 续分
离 ，提高木糖母液 的利用率 。本研究 的主要工艺路线 ：采用 酿酒 活性 干酵母 为种 子 ，按 照 ０ ３ 的接种 量接 ．％ 种至扩繁培养基 中，在温度 为 ３ ￣ ０Ｃ、转速为 １０ｐ 的条件下 ，恒温振荡 培养 ｌ ５ ｒｍ ５～ １ｈ ８ ，然 后 ，用离 心机将 菌体从培养液 中分离 ，将 菌泥 转移 至 稀释 到 １ ％浓 度 的木 糖母 液 中进 行 发 酵 ，去 除葡 萄 糖 。发 酵 温 度 为 ８ ３￣ ４Ｃ、振荡转速为 ２ ０ｐ ０ ｒｍ、发酵 时间为 ８ ，葡 萄糖 浓度降至 ０ ２ 以下 。去 除葡萄糖后 的木糖母 液 ，经过 高 ｈ ．％ 效液相色谱检 测 ，得 知发酵脱糖 前后木糖母液中除葡萄糖 以外 的其他成分及其含量基本不 变。 关键 词 ：酵母 ；木糖母 液 ；葡萄糖 ；发酵条件优化
酿酒酵母的发酵过程优化
酿酒酵母的发酵过程优化戴璐(常熟理工学院生物与食品工程学院, 常熟215500)摘要:该文以酿酒酵母为的生产菌，通过发酵过程的优化，重点考察了pH、溶解氧，测定残糖量和生物量的影响，并比较了分批培养、补料分批培养对酿酒酵母生长代谢的影响。
发现补料分批培养比分批培养有利于酿酒酵母的生长与繁殖，有较多的细胞生物量的积累。
关键词:酿酒酵母；发酵过程Wine yeast fermentation process optimizationDailu(Changshu Institute of Technology, Biotechnology and Food Engineering Institute,Changshu 215500)Abstract: The fermentation process of Saccharomyces cerevisiae is optimized. The effect of some ferment conditions，including pH, fermentation of oxygen, determination of residual sugar and biomass are researched.And this experiment is the partial training, filling materials for partial training s.cerevisiae growth metabolic effects. The results showed that the partial training for material of s.cerevisiae training to of the growth and reproduction, more cells biomass accumulation.Key words:Saccharomyces cerevisiae; Ferment Process酿酒酵母菌属于真菌界、子囊菌门、不完全子囊菌纲、酵母菌目、酵母菌科、酵母菌属( Saccharomyces)。
不同发酵条件对酿酒酵母产胞内胞壁多糖的影响
Ｔｈ ｆｅ ｅ ｔＦｅ ｍ ｅ ｔ ｔｏ ｎ ｉ Ｏ ｌ ｏ ｋ ｄ ｏ ａ ｃ ａ ｏ ｅ Ｄｉ ｒ ｎ ｒ ｎ ａ ｉ ｎ Ｃｏ ｄ ｔ Ｉ Ｗ ｒ ｅ ｎ Ｓ ｃ ｈ ｒ ｍｙ ｅ ｃ ｒ ｖｓａ ｉ Ｓ ｃ ｓ ｅ ｅ ｉｉ ｅ
Ｐｒ ｄ ｃｎ ｌ ｌ Ｐ０ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ａ ｄ Ｉ ｔ ａ ｅｌ ｌ ｒ Ｐ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ｏ ｕ ｉ ｇ Ｃｅｌ ｌ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒ ｄ ｎ ｎ ｒ ｃ ｌ ａ ｏ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ｗａ ｕ
条件 为培养基初始 ｐ ５ ， Ｈ ． 装液量 ６ｍＬ ２０ 接 种量 为 ５ 发 酵 时间为 ２ ， ０ ０ ／ ５ｍＬ， ％， ｄ 产量 可达 ５ ５ｍｇ ｍＬ 胞 壁 ．０ ／ ； ６
多糖 高产最佳发酵条件为初始 ｐ 为 ５０装 液量为 ５ｍＬ ２ ０ Ｈ ．， ０ ／ ５ｍＬ， 接种量为 ５ 产量 为 ０４ ９ ／ 。 ％， ． ｍｇｍＬ ８ 关键词 ： 酒酵母 ； 内多糖 ； 酿 胞 胞壁 多糖 ； 酵条件 发 中图分类号 ： Ｓ ６ ．１ＴＳ０ ． Ｔ ２ １１ ； ２ １ ２ 文献标识 码 ： Ｂ
用 ， 一步 扩大微生物 多糖 来源范围 ， 文对 酿酒酵母 发酵培养基 中的碳 源、 进 本 氮源及碳 源 、 氮源浓度 配比对胞
内及胞壁 多糖 产量的影响进行 了研 究， 同时通过正 交试验 ， ｐ 装 液量 、 对 Ｈ、 时间、 接种 量等发酵 得 葡萄糖 ５ 酵母浸粉 ０ ％、 ＨＰ ４ １ 。用此培养基 ， 内多糖 高产最佳发酵 ％、 ． Ｋ ２ ０％ ５ ０ ． 胞
Ｂ ｉｈ ｎ １ Ｉ ｉ， Ａ Ｇ Ｗｅ Ａ０ Ｙ — ｏ ｇ ＬＵ Ｑ １ ， ２ Ｗ Ｎ ｉ
（． ｏ ｅ ｅ ｏ ｒｓ ｙ Ｎ ｒ ｅ ｓ ｆ ｅｔ ｎ ｅｓ ｙ ａｂｎ ５ ０ ０ Ｃ ｉａ １ ｌ ｇ ｆｆ ｅｔ ， ｏｔ ａｔ ｏ ｓ ｙ ｕ ｉ ｒｉ ，Ｈ ｒ ｉ，１ ０ ４ ， ｈｎ ； Ｃ ｌ ｏ ｒ ｈ ｒ ｒ ｖ ｔ
高产酿酒酵母SCY6生长与发酵条件的优化
高产酿酒酵母SCY6生长与发酵条件的优化摘要：采用高产酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）SCY6发酵葡萄糖产乙醇，设计单因素试验考察该酵母菌株适宜的生长条件，采用正交试验优化酵母发酵产乙醇的条件。
结果表明，该酵母菌株的最适生长温度和pH分别为28 ℃、5.0，培养基中葡萄糖质量分数为15%时其生长状态较好。
正交试验结果表明，最适合该酿酒酵母发酵产乙醇的条件为玉米浆和（NH4）2SO4作为氮源，用量分别为20 g/L和2 g/L，接种量为4%，pH 5.0。
在此条件下进行发酵，发酵液中乙醇体积分数可达7.77%，葡萄糖转化率达83.82%。
关键词：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）；生长；发酵；乙醇Optimization of Growth and Fermentation Conditions for High Ethanol-Producing Saccharomyces cerevisiae Strain SCY6Abstract：The high ethanol-producing Saccharomyces cerevisiae strain SCY6 was used to ferment glucose to ethanol. Single factor tests were conducted to optimize the cultivation conditions；while orthogonal design was adopted to optimize ethanol fermentation conditions. The results showed that the optimum temperature and pH for yeast growth was 28 ℃and 5.0，respectively. The yeast grew well when mass ratio of glucose in YPD medium was 15%. The result of orthogonal test showed that the optimal ethanol fermentation conditions were，2 g/L（NH4）2SO4 and 20 g/L corn syrup as N source；inoculation dose，4% volume fraction；and pH 5.0. The yield of ethanol reached 7.77%；and the conversion rate of glucose was 83.82% under these conditions.Key words：Saccharomyces cerevisiae；growth；fermentation；alcohol随着科技的不断发展，人们对燃料型能源的需求日益加大。
酿酒酵母筛选及乙醇发酵条件的优化
酿酒酵母筛选及乙醇发酵条件的优化摘要：燃料乙醇发酵过程中酿酒酵母细胞活性被高浓度乙醇严重抑制而导致发酵提前终止，生产强度严重降低，因此构建同时具有高耐受性、高发酵性能的菌株一直是发酵工业追求的目标。
选取酿酒酵母细胞形态调节关键基因小GTP酶家族成员Ｒho1，构建易错PCＲ产物文库，以酿酒酵母S288c为出发菌株采取“富集-自然生长-复筛”的筛选策略，成功筛选得到两株乙醇胁迫耐受性与发酵性能均提高的突变株M2和M5。
测序发现突变株过表达的Ｒho1序列出现了3～5个氨基酸的突变和大片段的缺失突变。
以300g/L起始葡萄糖进行乙醇发酵，72h 时，M2和M5的乙醇滴度比对照菌株分别提高了19．4%和22．3%，超高浓度乙醇发酵能力显著提高。
本研究为利用蛋白定向进化方法改良酵母菌复杂表型提供了新的作用靶点。
关键词：酿酒酵母；筛选；乙醇发酵；条件优化引言乙醇由于具有环保、可再生及辛烷值高等优点，被认为是极具发展前景的可再生清洁能源之一。
以农业废弃物和木质纤维素为原料的第二代乙醇工业生产技术不仅降低了燃料乙醇的生产成本，还可以解决农林废弃物对环境的不利影响。
咖啡果皮作为咖啡产业的废弃物，被证实富含糖类、纤维素和半纤维素等物质，是生物乙醇发酵的优质原料。
与此同时，咖啡湿法发酵液中含有大量酵母，其不仅可以有效利用咖啡果皮中的糖类物质，还对咖啡中的绿原酸、咖啡酸等抑菌物质具有良好的抗性。
因此，试验从云南小粒咖啡湿法发酵液中分离优良的产醇酵母，并对其培养条件进行优化，从而为以咖啡果皮为原料的乙醇发酵奠定前期基础。
1材料与方法1．1材料①LB培养基:NaCl10，酵母粉5，胰蛋白胨10，pH7．0～7．2;②YPD培养基:葡萄糖20，蛋白胨5，酵母粉5;③酵母高浓度(Highgravity，HG)发酵培养基:葡萄糖200，蛋白胨10，酵母粉5;④酵母超高浓度(Veryhighgravity，VHG)发酵培养基:葡萄糖300或400，蛋白胨10，酵母粉5。
酿酒酵母工程菌株的构建与发酵优化措施
酿酒酵母工程菌株的构建与发酵优化措施摘要：啤酒酵母是一种与人类生活息息相关的微生物，也被称为“发酵酵母”或“发酵酵母”。
它是一种重要的啤酒发酵菌种；它是葡萄酒质量的灵魂，对葡萄酒的色泽、香味和口感有很大的影响。
酿酒酵母是一种安全、快速繁殖和快速代谢的酵母菌；它的生产过程可以很好地控制，并且可以很方便地进行大规模的培养，而且它的来源非常广泛，可以被广泛地应用到酿造、医药、饲料工业等多个领域。
通过对发酵培养条件进行优化，可以让酵母细胞密度得到提升，从而可以提升生产效率，降低生产成本。
这为以后的大规模培养，使它能够更好地发挥出它在食品发酵工业中的作用，提供了理论依据，奠定了实践基础。
关键词：酿酒酵母；酵母工程；菌株构建；发酵优化引言酿酒酵母由于其生长速度快，对糖的转化效率高，因此，它是发酵生产燃料乙醇的最重要的微生物。
然而，由于酿酒酵母对高浓度酒精十分敏感，其在工业发酵系统中的酒精浓度一般在14%以下，导致了其高浓度酒精的生产成本，从而限制了其商业化应用。
在此基础上，本项目拟通过对前期对酿酒酵母乙醇耐受性、高温耐受性、高渗性等方面的研究，全面解析酿酒酵母不同类型逆境下的耐受性提升技术，为实现高容积率酒精发酵的产业化应用奠定基础。
一、资料和方法（一）菌株从浓香型白酒窖池中筛选出的一株酿酒酵母Y013。
（二）培养基筛选菌种的培养基：5.0克/升、10.0克/升、1.0克/升、0.5克/升（无水）、0克/升琼脂、0.0333克/升的孟加拉国红、0.1克/升的氯霉素、1000毫升的蒸馏水、121度的天然 pH值、20分钟的杀菌。
倾斜式培养基：20.0克/升、10.0克/升、5.0克/升、14.0克/升琼脂、1000毫升蒸馏水、天然 pH值、121℃杀菌20分钟。
发酵培养基：一份高粱粉，和四份水一起蒸煮0.5~1小时，按照淀粉酶的使用说明，将淀粉酶添加到其中，然后进行液化。
在液化之后，再添加一份55~75℃的温水，将其搅拌均匀，在55~75℃下糖化0.5~1小时，用稀碘液测试，不会出现蓝色，用细纱布过滤，对溶液的糖度进行测量，并将其调节为8~10°波美度，自然 pH值,115℃消毒20分钟后才能使用。
酿酒酵母的发酵条件优化研究
酿酒酵母的发酵条件优化研究酿酒酵母是一种广泛应用于生产啤酒、葡萄酒等饮品的微生物。
酿酒酵母发酵产生的酒精是酒类产品的重要组成部分，它所处的发酵环境对酒的质量和口感有着重要的影响。
因此，优化酿酒酵母的发酵条件非常重要。
一、酿酒酵母的发酵条件酿酒酵母的发酵条件主要包括温度、pH值、氧气含量、营养物质等方面。
这些条件的优化可以提高酵母的活性和产酒效率，从而提高酒的质量和产量。
温度是影响酿酒酵母发酵的重要因素之一。
一般情况下，酿酒酵母的生长温度应在20℃-25℃之间，发酵温度应在15℃-22℃之间。
过高的温度会导致酵母死亡，影响酒的口感和质量。
过低的温度则会使酒精发酵缓慢，影响生产效率。
pH值也是影响酿酒酵母生长的重要因素之一。
一般情况下，酿酒酵母最适宜的pH值范围为4.0-6.0。
过高或过低的pH值会抑制酵母的生长和发酵，影响酒的品质和产量。
氧气含量对酿酒酵母的发酵也有着重要的影响。
适当的氧气含量可以促进酵母发酵，提高酒的产量和质量。
过高或过低的氧气含量都会影响酿酒酵母的活性和酒的品质。
营养物质对酿酒酵母的生长和发酵也有着重要的影响。
酿酒酵母需要适量的氮源、磷源、钾源等营养物质，才能保证其正常的生长和发酵。
缺乏这些营养物质，会影响酵母的活性和酒的产量和质量。
二、酿酒酵母的发酵条件优化研究为了提高酿酒酵母的活性和产酒效率，科研人员对其发酵条件进行了广泛的研究。
其中，温度、pH值、营养物质等方面是优化酿酒酵母发酵的重点。
一般来说，酿酒酵母的最适温度为22℃，但是实际上不同品种的酿酒酵母对温度的要求会有所不同。
例如，白葡萄酒和红葡萄酒所用的酿酒酵母在温度要求上也有差别。
因此，在应用酿酒酵母时，要根据品种和工艺要求确定合适的温度。
科研人员研究发现，通过控制温度可以较好地调控酿酒酵母的活性和产酒效率，获得高品质的酒类产品。
pH值也是影响酿酒酵母生长的重要因素之一。
不同品种的酿酒酵母对pH值的适应性也有所不同。
研究表明，维持较为稳定的pH值可以提高酿酒酵母的发酵效率和酒的品质。
酿酒酵母工程菌株的构建与发酵优化
酿酒酵母工程菌株的构建与发酵优化摘要：随着社会经济的迅速发展，酿酒酵母又称面包酵母或出芽酵母,是与人类关系最广泛的一种酵母；是酿酒工业发酵中最主要的菌种之一；是酒品质的灵魂，对酒体颜色、气味、口感的影响非常大。
酿酒酵母具有安全、繁殖周期快、代谢快等特点；其生产过程容易控制，易于大规模培养生产，来源广，大量应用于酿造、医药、饲料工业等多个领域旨在通过优化发酵培养条件,提高酵母细胞密度,从而提高生产效率,降低生产成本,为之后的扩大培养使其进一步发挥其在食品发酵工业的作用提供理论依据,奠定实践基础。
关键词：酿酒酵母工程菌株；构建；发酵优化引言酿酒酵母是发酵生产燃料乙醇的最重要微生物，因为酿酒酵母的生长速度快，对糖的转化利用率高，并且人类对其开发利用的历史悠久，对其生物学特性已有充分了解。
但是，酿酒酵母对高体积分数乙醇较为敏感，工业化的发酵体系中乙醇体积分数通常不能超过14%，被认为是燃料乙醇生产成本过高的最主要原因，这严重制约了燃料乙醇的商业化发展。
基于此，对近年来在酿酒酵母的乙醇耐受、高温耐受和高渗耐受机制研究进行总结，并综合分析提高酿酒酵母应对各种胁迫的技术方案，为行业共同解决高体积分数乙醇发酵提供思路。
1酿酒酵母的耐受机制温度作为影响酵母菌生长的重要因素，会影响酵母菌的酶活性以及对营养物质的吸收和利用，而不同的酵母菌对温度的耐受性也不同酿酒酵母的醇类耐受机制。
乙醇作为酿酒酵母的主要代谢产物，虽然酿酒酵母对乙醇具有较高的耐受性，但仍对乙醇的毒性作用很敏感。
随着发酵时间延长，乙醇体积分数升高，进而对酵母的生长产生抑制作用。
酵母在发酵过程中能通过调节代谢来保证自身的正常生长，即产生乙醇耐受性。
HSP编码基因可在乙醇的促使下合成特定的热激蛋白，能起到稳定细胞膜和蛋白质的作用，通过应激反应减弱乙醇对细胞的毒害作用，从而提高酿酒酵母乙醇耐受性。
乙醇体积分数升高时，这些基因会被激活合成相关蛋白和海藻糖，增强酵母对乙醇的抵抗能力；其中海藻糖和脯氨酸可以防止蛋白质变性、减少膜的渗透性改变，海藻糖是细胞在环境胁迫下的应激产物；脯氨酸是一种渗透保护物质，可保护和维持生物大分子物质在胁迫环境下的稳定性，被认为是酵母对胁迫。
乳酸菌胞外多糖发酵条件优化及对馒头品质的影响
Ｙ Ａ Ｎ Ｇ Ｘ ｉ ａ ｏ—ｌ ｕ ，Ｌ Ｉ Ｚ ｈ ｉ — ｊ ｉ ａ ｎ ，Ｓ Ｈ Ａ Ｏ Ｙ ｕ ａ ｎ ， Ｌ Ｉ Ｕ Ｃ ｈ ａ ｎ ｇ—ｈ ｏ ｎ ｇ ， Ｂ Ｉ Ａ Ｎ Ｋ ｅ
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ， Ｈｅ ｎ ａ ｎ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｙ， ｇ Ｚ ｈ ｅ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｈ ｅ ｎ ａ ｎ ４ ５ ０ ０ ０ １ ） Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｗ ｉ ｔ ｈ ｈ ｉ ｇ ｈ ｙ ｉ ｅ ｌ ｄ ｏ ｆ ｅ ｘ ｏ ｐ ｏ ｌ ｙ ｓ ａ ｃ ｃ ｈ ａ ｒ ｉ ｄ ｅ（ Ｅ Ｐ Ｓ ）ｎ ａ ｍ ｅ ｄ Ｌ １ ｗ ａ ｓ ｉ ｓ ｏ ｌ ａ ｔ ｅ ｄ ｆ ｒ ｏ ｍ
菌株 在 Ｃ ： Ｎ为 ２ ： １ 、 培 养基 的初 始 ｐ Ｈ 为 ６左右 、 培养 温度 为 ３ ０ ｃ Ｃ、 ｌ 培 养 时间 为 １ ８ ｈ的 条件 下 ， 产
糖量最高， 添加乳酸茵 Ｌ ｌ 胞外多糖的馒 头比容明显增大， 白度略微增大， 感官评分较高。 关 键词 ： 乳 酸茵 ； 胞 外 多糖 ； 馒 头 中图分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ １ ３ ． ２ 文 献标 识码 ： Ａ 文 章编号 ： １ ０ ０ ７— ７ ５ ６ １ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ２— ０ ０ ９ ２— ０ ３
酿酒酵母发酵条件优化——消泡剂
酿酒酵母发酵条件优化——消泡剂作者：王艳歌刘振龙来源：《环球市场》2018年第10期摘要：在绝大多数微生物发酵过程中都面临到泡沫问题。
泡沫的形成与培养基的组分或微生物产生的一些因子有关，最主要的原因是由培养基中的蛋白质在气液界面处变性并形成层不易破裂的薄膜。
大多数消泡剂在必要的使用浓度下都会使传氧速半降低50%。
因此，清泡剂的添加量必外控制在最小浓度，当然，也有一些发酵液因添加消泡剂而提高传递速率。
用曲拉通作为本实验中的消泡剂，经过多次的重复实验，在以冷冻酿酒酵母为菌种发酵生产胞磷胆碱的体系中，加入含量为0.02%的曲拉通时，消泡效果明显，发酵产率有所提高[1]。
关键词：转化率；消泡剂；胞磷胆碱一、实验原理（一）实验基础以酿酒酵母进行胞磷胆碱合成的生物转化为载体来研究发酵过程中的消泡剂所产生的效果。
（二）生物转化反应介绍胞磷胆碱合成的生物转化原理如下图整个合成工作涉及两个主要的反应。
1）CMP磷酸化形成CDP＼CTP；2）催化磷酸胆碱基团与CTP反应形成胞磷胆碱，消除一个焦磷酸基团。
前者主要有核苷酸一二磷酸激酶催化，后者由磷酸胆碱胞苷转移酶（焦磷酸化酶）[choline phosphate cytidyltransferase （pymphosphorylase）]催化，最后产生的焦磷酸经焦磷酸水解酶催化产生水和正磷酸。
鉴于胞二磷胆碱的制备过程中，需要消耗大量的能量（ATP），因此在胞二磷胆碱的制备过程中需要两个酶系即ATP的再生体系和胞二磷胆碱合成酶系[2]。
ATP的再生体系以廉价的葡萄糖为底物，通过糖酵解途径（EMP）来实现，该途径是能量再生的最经济的途径之一[3]；胞二磷胆碱合成酶系由核苷酸激酶、核苷二磷酸激酶、胆碱激酶和磷酸胆碱胞苷转移酶构成，供体ATP在胞二磷胆碱合成过程中作为磷酸供体和能量而存在，该酶系在酿酒酵母和面包酵母中比较发达，胞二磷胆碱的生成效率取决于能量原位再生的效率，胞二磷胆碱合成酶系的效率以及两者原位耦联的效率。
酵母胞外酶的产酯发酵条件优化研究
酵母胞外酶的产酯发酵条件优化研究王攀;隗程峰;蔡凤娇;汪江波【摘要】以观音土曲中的一株酵母菌Y2为研究对象,将菌株Y2在发酵培养基培养后取其胞外酶,并将其运用于酯化反应体系中进行催化反应,以产酯能力为评价指标,先后采用单因素试验和正交试验优化菌株Y2产酯发酵条件.结果表明,当酵母菌接种量为4％、培养基初始pH值为5、发酵温度为30 ℃、发酵时间为4d时,菌株Y2具有最高产酯力1.24 g/L.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)009【总页数】4页(P55-58)【关键词】酵母;胞外酶;产酯发酵条件;优化【作者】王攀;隗程峰;蔡凤娇;汪江波【作者单位】湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068;湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068;湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068;湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068【正文语种】中文【中图分类】TS261酯化酶是脂肪酶和酯酶的统称，它与短碳链酯类的合成有关。
传统白酒酿造所用曲含有大量的微生物，它们是白酒酿造的天然“发动机”及“风味调节师”。
其中的产酯酵母就是非常重要的一类菌种，它们能代谢产生酯化酶。
酯化酶能催化白酒发酵体系中的醇类与酸类发生酯化反应而产生酯类物质。
酯类物质是白酒体系的风味调节剂，特别是乙酸乙酯，它在酯类物质中处于主导地位，其含量高低很大程度决定着清香型白酒的质量及风格，是清香型小曲白酒的特征香味成分之一［1-5］。
有研究表明，清香型小曲酒中乙酸乙酯是由生香酵母在发酵过程中利用葡萄糖后首先代谢乙醇和乙酸，而后在酵母产生的酯化酶作用下生成的。
因此，筛选适合清香型白酒酿造的优质产酯酵母对清香型白酒优质高效酿造具有重要的实用价值。
在清香型小曲酒的酿造过程中，小曲为白酒酿造提供各种酶类，这些酶促使原料所含的淀粉、蛋白质等高分子物质的水解，保证了黄酒发酵的正常进行；同时生长在小曲表面的产酯酵母一方面利用原料进行酒精代谢，另一方面一些产酯酵母分泌酯化酶使得酒体用有以乙酸乙酯为主的酯类物质，赋予白酒酒体独特的风格，保证了白酒的品质。
酵母产细胞壁多糖分批发酵条件优化与发酵动力学
ｒ－ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｅ ｈ ｏｏ ｙ Ｃ ｉｅｅＡｃ ｄ ｍｙｏ ｒ ｕｔ ｒｌ ｃ ｎ ｅ ， ｅ ｉｇ １ ０ ９ ， ｈｎ ） ｏｆ ｄ Ｓ ｉ ｅａ ｄ Ｔ ｃ ｎ ｌ ， ｈｎ ｓ ａ ｅ ｆ ｏ ｎ ｇ Ａｇ ｉ ｌ ａ Ｓ ｉ ｃ ｓ Ｂ ｉ ０ １ ３ Ｃ ｉ ｃ ｕ ｅ ｊ ｎ ａ
文 章 编 号 ：６３１ ８ （ ００ ０ —９ １０ １ ７—６ ９ ２ １ ）６０ ４ —７
酵 母产 细 胞 壁 多糖 分 批 发 酵 条 件优 化 与发 酵 动 力学
刘 媛 媛 ， 王 强
刘 红 芝
（ 国农 业科 学院 农产 品加 工研 究所 ，农 业部 农产 品加 工 中 与质量控 制 重点开 放 实验 室， 京 １ ０ ９ ） 北 ０ １ ３ 摘 要 ：为提 高酿 酒酵母 产细胞 壁 多糖 能力 ， 一步 了解 酿 酒酵 母 菌体 生长 、 进 多糖 的 生成 、 物 消 底
（ ｙＬａ ｏａｏ ｙｏ ｒ ｕｔ ｒ ｌ ｏ ｕ ｔＰｒ ｃｓ ｉｇａ ｄＱｕ ｌ ｙＣ ｎ ｒ ｌ Ｋｅ ｂ ｒ ｔｒ ｆＡｇ ｉ ｌｕ ａ Ｐｒｄ ｃ ｏ ｅ ｓｎ ｎ ａｉ ｏ ｔｏ ，Ｍ ｉｉｔｙｏ ｒｃ ｌ ｒ ，Ｉ ｓｉ ｔ ｆＡｇ ｃ ｔ ｎｓｒ ｆＡｇ ｉｕｔ ｅ ｎ ｔ ｕ ｅｏ ｕ ｔ
ＰＯ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ｏ ｕ ｔｏ ｆＳａｃ ｈａ ｏ ｙ ｅ ｅ ｅ ｉｉ ｅ ｉ ｔｈ Ｃｕ ｔ ｒ ｌｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓＰｒ ｄ ｃ ｉｎ ｏ ｃ ｒ ｍ ｃ ｓｃ ｒ ｖｓａ ｎ Ｂａ ｃ ｌｕ ｅ
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ｓｉ ｅ ｐ ｅ ０ ／ ｎ Ｈ ｖ ｌｅ４ ｅ ｅａｕｅ３ ￣ Ｅ ｐ ｒ ｎａ ｍｏ ｅｓｗｅｅｃ ｎ ｔｕｔｄ ｔ ｒｒｓ ｅｄ４ ０ ｒｍｉ，ｐ ａＨ ，ｔｍｐ ｒｔｒ ２Ｃ． ｘ ｅｉ ｔｌ ｄ ｌ ｒ ｍｅ ｒ ｏ ｓｒ ｃｅ
黄伞胞外多糖发酵培养条件的响应面法优化
黄伞胞外多糖发酵培养条件的响应面法优化洒荣波;王辉;鹿慧;魏梅;许盈盈;卜睿智【摘要】采用Plackett-Burman试验设计筛选显著影响多糖产量的培养条件,然后用最陡爬坡路径逼近最大响应区域,最后通过Box-Behnken设计及响应面分析确定主要影响因素的最佳值.结果表明,多糖发酵培养条件为:初始pH值6.5、摇床转速209 r/min、装液量48 mL/250 mL、温度31℃、接种量10％、种龄90h、培养时间180 h.在此最佳条件下,黄伞发酵胞外多糖产量可达7.44 g/L,比优化前提高了近2倍.利用响应面分析法优化黄伞胞外多糖发酵培养条件是可靠的,具有实际的应用价值.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2015(034)012【总页数】4页(P69-72)【关键词】黄伞;胞外多糖;培养条件优化;响应面分析【作者】洒荣波;王辉;鹿慧;魏梅;许盈盈;卜睿智【作者单位】泰山医学院生命科学学院,山东泰安271000;泰山医学院生命科学学院,山东泰安271000;泰山医学院生命科学学院,山东泰安271000;泰山医学院生命科学学院,山东泰安271000;泰山医学院生命科学学院,山东泰安271000;泰山医学院生命科学学院,山东泰安271000【正文语种】中文【中图分类】T992黄伞（Pho1iota adipose）又名柳蘑、黄蘑、多脂鳞伞，是一种食药兼用真菌［1］。
其在国外分布于欧洲、美国、日本等地，在我国分布于山东、河北、山西、吉林、浙江、河南等多个地区。
黄伞富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质元素，食之黏滑爽口，味道鲜美，风味独特，营养丰富，民间用于治疗肿瘤和肺疾［2］。
近年来大量研究表明，黄伞多糖具有调节机体免疫力［3-5］、抗肿瘤［6-8］、降血脂［9-10］、抗菌［11-12］等生物学活性，更多的生物学专家将黄伞的研究作为当前的热点之一。
自然界黄伞子实体和人工栽培黄伞子实体由于周期长、产量低、成本较高，因而未得到全面开发。
酿酒酵母培养基及发酵条件的优化研究
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活菌数（亿 cfu/ml）
活菌数（亿 cfu/ml）
2015 年第 36 卷第 14 期 总第 491 期
3.3 氮源及添加量对发酵的影响 分别以无机氮源（氯化铵、磷酸氢二铵、硫酸铵、
柠檬酸铵和尿素）和有机氮（蛋白胨和酵母粉）为唯 一氮源的发酵结果显示（图 3A），蛋白胨和酵母粉有 利于酿酒酵母的生长及增殖，活菌数较高；而无机氮 源不利于酿酒酵母的生长及增殖，活菌数较低。蛋 白胨添加量为 4.0%时，发酵活菌数高于其它添加量 （见图 3B）。
改良马丁氏培养基：葡萄糖 1%、蛋白胨 0.5%、 K2HPO4 0.1%、MgSO4 0.05%，pH 值 6.0。检测培养基为 种子培养基中加 1.5%琼脂粉。
基 础 发 酵 培 养 基 ：葡 萄 糖 5% 、蛋 白 胨 2% 、 KH2PO4 0.1%、K2HPO4 1.0%、MgSO4·7H2O 0.1%、NaCl 0.1%。 2 方法 2.1 酿酒酵母生长曲线的绘制
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)是单细胞微 生物，属于真菌类，耐酸性强[4]。活性干酵母、酵母培 养 物 、酵 母 提 取 物 、酵 母 细 胞 壁 等 都 是 我 国 农 业 部
生物发酵工艺的优化
生物发酵工艺的优化生物发酵技术被广泛应用于制药、食品、化工和能源等领域。
优化生物发酵工艺是提高生产效率和质量的重要途径。
本文将从改善发酵菌株、优化培养条件、提高反应体系和优化生产过程等方面探讨生物发酵工艺的优化。
一、改善发酵菌株发酵菌株是决定发酵效果的重要因素。
改进菌株品种、培育高产菌株和利用遗传工程等方法，可以改善菌株的发酵性能。
比如，在制造酿酒的过程中，酿酒酵母是一个至关重要的组成部分。
通过选择合适的菌株和培养条件，可以提高产品的质量和产量。
而利用遗传工程方法，可以改变酿酒酵母的代谢通路，提高产酒醇的效率。
二、优化培养条件培养条件对生物发酵过程的影响非常大。
优化培养条件可以提高菌株的生长速度和产物的产量。
培养条件包括温度、pH值、滴定度、气体供应等。
比如在酿造啤酒的过程中，酵母的生长速度和产酒醇的效率都受温度和pH值的影响。
选择适当的温度和pH 值，可以提高酿酒的发酵效率。
而在生产酒精时，选择合适的滴定度和气体供应可以加速发酵速度和提高产酒精的效率。
三、提高反应体系反应体系指发酵过程中微生物的生长环境和液体相的组成。
优化反应体系可以增强微生物的代谢能力，促进产物的合成。
反应体系的优化包括改善基质选择、添加辅助元素、调整氧气曝气等措施。
比如，在生产酸奶时，优化反应体系可以通过添加适量的果糖来促进酸奶菌的生长。
而在生产细胞蛋白质时，优化反应体系可以缓解酶解作用的影响，增加细胞产物的含量。
四、优化生产过程优化生产过程包括发酵器设计、控制策略的选择和生产自动化。
通过改善发酵器设计和生产控制策略，可以提高产量和质量，并减少能源和资源的消耗。
比如，在生产细胞蛋白的过程中，可以采用复合反应器和连续流程，充分利用反应废物中的有机物，并实现生产自动化，降低生产成本。
综上所述，生物发酵工艺的优化需要不断探索，结合实践应用和基础研究，不断探索新的生物发酵模式和技术手段。
通过改进发酵菌株、优化培养条件、提高反应体系和优化生产过程等方法，可以提高发酵效率和质量，为推动生物工程技术的发展提供更广阔的空间和机遇。
酿酒酵母的发酵过程优化
酿酒酵母的发酵过程优化摘要：分批培养是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定条件下完成一个生长周期的微生物培养方法。
补料分批培养则是在培养过程中间歇或连续的添加新鲜培养基。
本次实验分别通过补料分批培养与分批培养，测定相应的pH值、溶氧量、生物量、残糖量等，并比较分批培养和分批补料培养酵母细胞发酵过程的过程规律，从而达到优化酵母的发酵过程的目的。
关键字：分批培养；补料分批培养；酵母发酵过程Optimiztion of the yeast fermentation processMo Xiaoyu(Changshu Institute of Technology Jiangsu Province Changshu 215500 )Abstract：Batch culture is a method to culture microorganism by put limited nutrient substance into closed-system.Then access to culture a few microorganism strains, make microbes grow, let them to complete a growth cycle of microorganism training method in particular conditions. Fed-batch cultivation is a method to culture microorganism by adding fresh medium in the process of cultivation intermittently or continuously.This experiment was through the batch culture and fed-batch cultivation,determination of the corresponding pH value, oxygen, biomass, residual sugar content, and more partial training and fed-batch culture training yeast cells of the fermentation process rules, so as to optimize the yeast fermentation process.Keywords：batch culture; fed-batch cultivation; yeast fermentation process酵母菌为单细胞微生物，属真菌类。
酿酒酵母胞外多糖发酵工艺条件优化
酿酒酵母胞外多糖发酵工艺条件优化包怡红;刘奇;王薇【期刊名称】《酿酒》【年(卷),期】2012(039)002【摘要】为提高酿酒酵母产胞外多糖能力,了解酿酒酵母生长情况、代谢产物等特性,进一步扩大微生物多糖来源范围,对酿酒酵母发酵培养基中的碳源、氮源及各种金属离子对其胞外多糖的影响进行了研究,同时对碳源、氮源浓度配比进行了试验,还对发酵条件中pH、装液量、时间、接种量等组合进行了正交试验。
确定发酵培养基最佳组合：葡萄糖5%、酵母浸粉0.5%、KH2PO40.1%。
用此培养基,最佳发酵条件为：初始pH为4.5,装液量为50mL/250mL,接种量为5%,发酵时间为2d,在此条件下,胞外多糖产量可达到0.292mg/mL。
%In order to further increase the production of the exopolysaccharide（EPS）from Saccharomy cescerevisiae and to understanding of the properties of cell growth condition and metabolic products,to better expanding the source of microbial polysaccharides,in this research we study on selecting the carbon source type,the nitrogen source type and the organic salt,meanwhile to carbon source,nitrogen source proportion combination.Also to fermentation condition： pH,the attire liquid volume,the time,met the type and quantity and so on has been discussed by the orthogonal experiment.The optimum fermentation medium was determined as follows：5% glucose,0.5% yeast extract powder and 0.1% KH2PO4,On the basis of optimal medium,the optimum fermentation conditions were obtained asfollows： initial pH5.0,50mL liquid medium in a 250mL Erlenmeyer flask,5% of inoculation proportion and 2days of fermentation time,under the optimum conditions,yield of EPS could reach to 0.292mg/mL.【总页数】5页(P58-62)【作者】包怡红;刘奇;王薇【作者单位】东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040;东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨150040／上海交通大学,上海200240;黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江哈尔滨150010【正文语种】中文【中图分类】TS261.11;TS261.4【相关文献】1.西藏灵菇中两株产胞外多糖单胞酿酒酵母菌发酵性能及其发酵乳的流变学特性[J], 张杰;党斌;杨希娟2.黑芝胞外多糖提取工艺条件优化及体外抗氧化活性研究 [J], 叶明;陈九山;杨柳;谭炜;孙汉巨3.不同发酵条件对酿酒酵母产胞内胞壁多糖的影响 [J], 包怡红;刘奇;王薇4.戊糖乳杆菌YY112产胞外多糖的发酵工艺条件优化 [J], 王明哲; 杨颖; 唐伟敏; 刘哲; 孙培龙; 陆胜民5.液体发酵灵芝胞外多糖和胞内多糖的单糖组成及抗氧化活性 [J], 罗钦;徐军伟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
产胞外多糖酵母菌的分离鉴定及其发酵条件优化
微生物多糖是细菌、真菌等在生长代谢过程中产生并分泌到细胞外的一类多糖[1]。
酵母多糖分为胞外多糖（exopolysaccharides ，EPS ）和胞壁多糖[2]，与胞壁多糖相比，胞外多糖更易与菌体分离，且在水溶液中呈稳定的胶体状态[3-4]。
酵母EPS 主要由半乳糖和葡萄糖食品研究与开发F ood Research And Development圆园20年7月第41卷第14期DOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.14.011产胞外多糖酵母菌的分离鉴定及其发酵条件优化马岩石，刘韩，裴芳艺*（齐齐哈尔医学院科研处，黑龙江齐齐哈尔161000）摘要：为筛选新型高产胞外多糖（exopolysaccharides ，EPS ）的酵母菌株，满足工业化生产的要求，该研究利用WL 选择培养基和产糖基础培养基筛选出高产EPS 的酵母菌，通过形态特征观察、生理生化试验和18S rDNA 技术对其进行鉴定，并利用响应面方法对菌株产胞外多糖条件进行优化。
结果表明，从土壤中筛选得到一株高产EPS 的酵母菌，经鉴定，该酵母菌为近粉红锁掷孢酵母（Sporidiobolus pararoseus ），命名为S.pararoseus PFY-Z1，当葡萄糖17.34g/L 、硫酸镁1.98g/L 、初始pH 值5.3时，EPS 的含量为（6.74±0.13）g/L ，是优化前的1.63倍。
不仅为EPS 的生产提供菌种来源，也为今后利用S.pararoseus 大规模生产EPS 提供理论基础。
关键词：锁掷酵母；分离鉴定；胞外多糖；响应面法；优化Isolation and Identification of An Exopolysaccharide-producing Sporidiobolus and Optimization ofFermentation ProcessMA Yan-shi ，LIU Han ，PEI Fang-yi *（Research Office ，Qiqihar Medical University ，Qiqihar 161000，Heilongjiang ，China ）Abstract ：In order to screen new high-yield exopolysaccharides （EPS ）yeast strains to meet the requirements of industrial production ，the EPS-producing of strain was screened by WL selected medium and sugar medium.The strain was identified according to morphological ，biochemical and 18S rDNA sequence methods.Response surface methodology was adopted to optimize the EPS-producing condition parameters.The results showed that a Sporidiobolus strain with high EPS-producing ability was isolated and which was identified as Sporidiobolus pararoseus ，and named it S.pararoseus PFY-Z1.The optimum fermentation condition was found to consist of glucose 17.34g/L ，MgSO 41.98g/L ，and initial pH 5.3.The bacterium grown in the optimized medium yielded（6.74±0.13）g/L of EPS ，which was increased by 1.63compared to that obtained using the unoptimized condition.This study not only provided the source of bacteria for EPS production ，but also provided a theoretical basis for the large-scale production of EPS using S.pararoseus in the future.Key words ：Sporidiobolus pararoseus ；isolation and identification ；exopolysaccharides ；response surfacemethod ；optimization引文格式：马岩石，刘韩，裴芳艺.产胞外多糖酵母菌的分离鉴定及其发酵条件优化[J].食品研究与开发，2020，41（14）：68-76MA Yanshi ，LIU Han ，PEI Fangyi.Isolation and Identification of An Exopolysaccharide-producing Sporidiobolus and Opti -mization of Fermentation Process[J].Food Research and Development ，2020，41（14）：68-76基金项目：黑龙江省教育厅项目（2017-KYYWF-0699）作者简介：马岩石（1990—），女（汉），研究实习员，硕士，研究方向：食品微生物学研究。
发酵工艺初步优化提高酿酒酵母工程菌株环磷酸腺苷产量
发酵工艺初步优化提高酿酒酵母工程菌株环磷酸腺苷产量仇申坤;丁娟娟;曲淑玲;张轶群;陆海燕;邹少兰【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)005【摘要】利用已有一定胞外cAMP生产能力的酿酒酵母基因工程菌株G2,考察影响其生长和发酵生产胞外cAMP的关键工艺参数,进行初步的发酵工艺优化,为下一步的菌种改造和发酵过程优化奠定基础.结果表明,葡萄糖和酵母粉、蛋白胨含量及其配比是本研究考察参数中影响最大的因素,100 g/L葡萄糖和20 g/L酵母粉、40 g/L蛋白胨(简称为2*YP)培养基发酵的最大cAMP浓度可以达到(4311.2±308.3)μmol/L,为100 g/L葡萄糖和10 g/L酵母粉、20 g/L蛋白胨(简称为1*YP)含量下最大值(1 972.0±122.5)μmol/L的2.186倍;添加前体物腺嘌呤(终质量浓度0.625 g/L)到前述2种培养基中可以进一步提高产量,分别达到(4 678.1±238.6)、(3 387.3±277.8) μmol/L,增幅分别为8.5％和71.8％;添加前体物次黄嘌呤到100 g/L葡萄糖和1*YP培养基中提高产量6.65％.【总页数】6页(P104-108,114)【作者】仇申坤;丁娟娟;曲淑玲;张轶群;陆海燕;邹少兰【作者单位】天津大学化工学院,天津,300350; 系统生物工程教育部重点实验室,天津,300350;天津大学化工学院,天津,300350; 系统生物工程教育部重点实验室,天津,300350;中国石油大港油田团泊洼开发公司,天津,301607;中国石油大港油田团泊洼开发公司,天津,301607;天津大学化工学院,天津,300350; 系统生物工程教育部重点实验室,天津,300350;天津大学化工学院,天津,300350; 系统生物工程教育部重点实验室,天津,300350【正文语种】中文【相关文献】1.整合过表达嘌呤代谢途径关键酶基因提高酿酒酵母菌株环磷酸腺苷产量 [J], 王凯;姬晓兵;徐欢欢;仇申珅;邹少兰2.乙醇耐受性提高的酿酒酵母基因工程菌株的构建 [J], 秦艳;申乃坤;王青艳;谢能中;朱绮霞;竺利波3.产琥珀酸工程菌株的发酵工艺条件优化 [J], 尹强;康振;钟盛华;祁庆生4.高产光学纯(R)-乙偶姻工程菌株的构建与发酵工艺优化 [J], 马志林; 陈先锐; 叶柳健; 李检秀; 黄艳燕; 张云开; 蒙健宗5.降解植物甾醇产9α-羟基雄烯二酮工程菌株构建及发酵工艺优化 [J], 曹慧锦;马治国;刘相岑;蔡涵冰;朱晨光;张保国;史吉平因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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出机体免疫调节剂等产品，具有很大的市场开发前 近年来 ，国内对酵母细胞外多糖 的研究远没有
球 酵 母 属 （ ｒｐｏｏｃｓ、 逊 酵 母 属 （ ａｓｎｌ） Ｃｙｔ ｃｕ）汉 ｃ Ｈ ｎｅｕａ 、 红 酵母 属 （ ｈｄｔｒｌ）油 脂酵 母 属 （ｉｏ ｙｅ）布 Ｒ ｏｏ ｕａ 、 ｏ Ｌｐｍ ｃｓ 、 勒 弹孢 酵 母 属 （ ｕｅａ 、 梗 霉 属 （ ｕｅｂｓ ｉｍ） Ｂ ｌｒ）短 ｌ Ａ ｒｏａｉ ｕ 、 ｄ
０ １， ． ｇ少量蒸馏水溶解后 ， ０ 移到 ｌＯ Ｌ容量瓶中 ， Ｏｍ 定
容至 刻度 ， 葡萄糖 浓度 为 ０１ ／Ｌ 则 ． ｍ 。取 ９支 ｌｍＬ ｍｇ Ｏ 具塞试 管 ， 按表 １ 入试 剂 ： 加
表 １ 葡萄糖标 准曲线的制作
管 号 ０ １
富集培养基 （ Ｅ Ｄ培养 基 ）蛋 白胨 ２ 酵母 ＹＰ ： ％，
胞 外 多 糖 （ｘｒｃｌ ｌｒｐｌｓｃｈｒ ｅ，Ｅ Ｓ 是 ｅｔ ｅｕａ ｏ ａｃａｉ ｓ Ｐ ） ａ ｌ ｙ ｄ 由微 生 物产 生后 分 泌到 细 胞外 的培 养 基 中 ，易与 菌
期 短 、 品均 匀稳 定 、 产 生产 不 受季 节 与地 理 条件 及 病 虫 害 限制 、 无毒 及 不污 染 环境 等特 点 ， 以研 制 开 发 可
１３ 试 验 方 法 ．
影响 ； 同时对碳源、 氮源浓度配 比进行 了试 验 ， 确定
最佳 培 养基 配 比 ； 过对 发酵 条 件 中 ｐ 装液 量 、 通 Ｈ、 时
间、 接种量等进行单因素试验 ， 确定最佳发酵条件范 围； 采用正交试验 ， 选取发酵条件中的 ｐ 装液量及 Ｈ， 接种量三因素确定了最佳发酵条件组合。
ｔｅ ｐ ｐ ￣ｉｓｏ ｌ ｇ ｏ ｔ ｏ ｄ ｔ ｎ ａ ｄ ｍｅａ ｏｉ ｒ ｄ ｃｓ， ｏｂ ｔ ｒｅ ｐ ｎ ｉ ｇｔ ｅｓ ｕ ｃ ｆ ｃ ｂ ａ ｏ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ， ｎ ｔ ｉ ｌ Ｓ ａｃ ｈ ｒ ｅ ｅ ｆ ｅｌ ｒ ｗ ｈ ｃ ｎ ｉ ｏ ｎ ｔｂ ｌ ｐ ｕ ｔ ｔ ｅｔ ｘ ａ ｄ ｎ ｏ ｒ ｅｏ ｒ ｉｌ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒ ｓ ｉ ｓ ￣ ｅ ｌｈ ｏ ｃ ｉ ｃ ｏ ｅ ｈ ｍｉｏ ｐ ｄ ｈ ＇
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多糖作为多糖 中的一种， 研究发现其具有多种生理 景［ ３ １ 。因而引起了学术界广泛关注。
和抑制肿瘤等作用［ 同时酿酒酵母多糖是从酿酒酵 对其细胞壁多糖研究那么广泛和深入 现在 已知 隐 １ 。 。
作者简介 ： 包怡红（ ９ ０ ）女 ， １ ７ 一 ， 教授 ， 博导 ， 究方向： 研 食品微生物 ， 林
副 特 产 深 加 工 。Ｅ ｉｂ ｏｉｏｇ ６ ． Ｂ。 ｍａ ： ｙｈｎ＠１ ３Ｃ ｌａ Ｏ
掷孢酵母属（ｐｒ ｏ ｍ ｃｓ 酵母可以发酵产生胞 Ｓ ｏ ｂｌ ｙｅ） ｏ ｏ
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包怡红 ， ： 酒酵母 胞 外 多糖 发 酵 ：Ｚ条件 优化 ★ 等 酿 ｒ； － １． ． １种子 培养 ２
浸 粉 １ 葡 萄糖 ２ 自然 ｐ ％， ％， Ｈ。 ２ ， 脂 ２ 自然 ｐ ％ 琼 ％， Ｈ。
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体分离 ， 可通过深层发酵实现工业化生产。 酿酒酵母 活性 ， 能够提高机体免疫力 ， 还具有抗氧化 、 抗病毒
母 发 酵液 和细 胞 中提取 得 来 的ｆ 具有 价 廉 易 得 、 ２ 】 ， 周
基金项 目： 本项 目受黑龙江省科委归 国基金 （Ｃ２ ０ Ｃ ７） Ｌ ０ ９ ２ 资助 收稿 日期 ：０ ２ Ｏ 一 ５ ２ １ 一 １ Ｏ
文献标 识码 ： Ｂ
Ｆｅ ｍ ｅ ｔ ｔ ｎ Ｃｏ ｄ ｔ ｎ Ｏｐ ｉ ｉａ ｉ ｎ ｆ ｒ Ｅｘ ｒ ｅｌ ｌ ｒ Ｐｏ ｙ ａ ｃ ａ ｉ ｅ ｒ ｎ ａ ｉ ｎ ｉ ｏ ｔｍ ｚ ｔ ｏ ｔ ｃ ｌ ａ ｌ ｓ ｃ ｈ ｒｄ ｓ ｏ ｉ ｏ ｕ
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２ １ ０２
外多糖 圈 。但关 于酿酒 酵母 胞外 多糖 的研 究 尚不 多阎 。
通过单因素试验分别研究 了培养基中的碳源 、氮源
及其 各 种金 属 离子 种类 对 酿酒 酵母 胞 外 多糖 产生 的
从 新 活化 的斜 面 上挑 取一 环 菌种 接 种到 富集 培 养基 中 ，８ １０／ ｎ培养 ２ ２ ℃、４ ｒ ｍｉ ｄ即可得 到种 子 液 。 １ ． 发酵 培养 ．２ ２ 将种 子 液 按 ６ ％的接 种 量 接 种 到基 础 产 糖 培 养 基 中 ， 液量 为 ５ｍＬ２０ Ｌ， １０／ｉ、８Ｃ 件 装 ０ ／５ ｍ 于 ４ ｒ ｎ ２ ￣条 ｍ 下发 酵 ２ ， 为 发酵液 。 ｄ此
包怡红 ’刘 奇 ， ， ，王 一
（． １ 东北林业大学林学院 ， 黑龙江 哈尔滨
３ ． 黑龙江省轻工科学研究院 ， 黑龙江
薇
２０４ ； ０ ２ ０
１０ １ ５ ０ ０）
１ｏ ４ ； ． ５ｏ ｏ ２ 上海交通大学 ， 上海
哈尔滨
摘
要： 高酿酒酵母产胞外 多糖 能力 ， 为提 了解酿酒酵母生长情况、 代谢产物等特性 ， 一步扩大微 生物多糖 来 进
Ａｂｔａ ｔ ｎｏｄｒｏｕｔ ｒｎｒａｅ ｈ ｒｄ ｃｏ ｆｈ ｏｏｙａｃａｉｅ （Ｐ ） ｍ Ｓ ｃｈｒｍｙ ｅｃｒｖ ｉｅ ｎ ｎ ｅｓ ｎ ｉ ｓ ｃ： ｒｅ ｒ ｅ ｃｅｓ ｅ ｏｕｔ ｎｏ ｅ ｘｐｌｓｃｈｒ ｒ Ｉ ｔｆ ｈ ｉ ｔ ｐ ｉ ｔ ｅ ｄ Ｅ Ｓｆ ａｃ ａ ｏ ｒ ｏ ｓｅｅｉａ ｄｔ ｕｄ ｒａ ｄｎ ｏ ｃ ｓ ａ ｏ ｔ ｇｆ
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第３ ９卷 第 ２期
２ ０ １２ 年 ３ 月
酿
酒
Ｖ０ －９． ｏ２ ｌ３ Ｎ ．
ＫＩ ＬＱ Ｏ ＭＡ ＮＧ ＩＵ Ｒ
Ｍａ ． ２ ２ ｒ ， ０１
文章编号 ：０ ２ ８ １ （０ ２ ０ — ０ ８ ０ １０ — １０ ２ １ ）２ ０ ５ — ５
酿酒酵母胞 外多糖发酵工艺条件优化★
源范围， 对酿酒酵母发酵培养基 中的碳源 、 氮源及各种金属 离子对其胞外 多糖的影响进行 了 究 ， 研 同时对碳 源、
氮源浓度配比进行 了试验 ， 还对发酵条件 中ｐ 装液量、 Ｈ、 时间、 接种量等组合进行 了正交试验 。确定发酵培养基
最佳组合 ： 葡萄糖 ５ 、 ％ 酵母 浸粉 ０ ％、Ｈ２ ４１ 。用此培养基 ， ． Ｋ Ｐ ０％ ５ Ｏ ． 最佳发 酵条件为 ： 初始 ｐ 为 ４ ， Ｈ ． 装液 量为 ５
５ｒＬ ２ ０ ， ０ ／ ５ｍＬ 接种量为 ５ 发 酵时间为 ２ ， ｎ ％， ｄ 在此条件下 ， 胞外多糖产量可达到 ０ ９ｍｇｍＬ ．２ ／ 。 ２
关键 词 ： 酒 酵 母 ； 外 多糖 ； 酵 条件 优 化 酿 胞 发 。
中图分类号 ： Ｓ ６ ． ； Ｓ ６ ．； Ｓ０ ． Ｔ ２ １ １Ｔ ２ １ Ｔ ２１ １ ４ ２
１ 材 料 与方 法
１ 材料 ． １
１． ． １苯酚硫酸法绘制葡萄糖标准 曲线 ３
精 密 称 取 经 ８ ℃ 干 燥 至 恒 重 的 无 水 葡 萄 糖 Ｏ
１． ． １菌株及培养基 １
Ｓｃｈｒｍ ｅｃｒｖ ｉｅＨ Ｊ ２ ：购 于 黑 龙 ａｅａｏ ｙ ｅｓｅｅｉａ ＬＷ３ ７ ｓ 江 省轻 工科 学研 究 院 。
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