酿酒酵母胞外多糖发酵工艺条件优化

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包怡红 ’刘奇，，，王一
（．１东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨
３．黑龙江省轻工科学研究院，黑龙江
薇
２０４；０２０
１０１５００）
１ｏ４；．５ｏｏ２上海交通大学，上海
哈尔滨
摘
要：高酿酒酵母产胞外多糖能力，为提了解酿酒酵母生长情况、代谢产物等特性，一步扩大微生物多糖来进
浸粉１葡萄糖２自然ｐ％，％，Ｈ。２，脂２自然ｐ％琼％，Ｈ。
２３４５６７８
Ｏ０ＯＯ０００９８７６５４３
第３９卷第２期
２０１２年３月
酿
酒
Ｖ０－９．ｏ２ｌ３Ｎ．
ＫＩＬＱＯＭＡＮＧＩＵＲ
Ｍａ．２２ｒ，０１
文章编号：０２８１（０２０ — ０８０１０ — １０２１）２０５ — ５
酿酒酵母胞外多糖发酵工艺条件优化★
０１，．ｇ少量蒸馏水溶解后，０移到ｌＯＬ容量瓶中，Ｏｍ定
容至刻度，葡萄糖浓度为０１／Ｌ则．ｍ。取９支ｌｍＬｍｇＯ具塞试管，按表１入试剂：加
表１葡萄糖标准曲线的制作
管号０１
富集培养基（ＥＤ培养基）蛋白胨２酵母ＹＰ：％，
ｔｅｐｐ￣ｉｓｏｌｇｏｔｏｄｔｎａｄｍｅａｏｉｒｄｃｓ，ｏｂｔｒｅｐｎｉｇｔｅｓｕｃｆｃｂａｏｙａｃａｉｅ，ｎｔｉｌＳａｃｈｒｅｅｆｅｌｒｗｈｃｎｉｏｎｔｂｌｐｕｔｔｅｔｘａｄｎｏｒｅｏｒｉｌｌｓｃｈｒｓｉｓ￣ｅｌｈｏｃｉｃｏｅｈｍｉｏｐｄｈ＇
ｐｐｒｉｎｃｍｂｎｔｎＡｌｏｔｒｎｔｎｃｎｉｏ：Ｈ，ｅａｔｅｌｕｄｖｌｍｅｔｅｔ，ｔｅｔｅａｄｑａｔｙａｄＳｎｈｓｂｅｏｒｏｔｏｉａｏ．ｓｏｆｍｅｔｉｏｄｔｎｐｔｔｒｉｉｏｕ，ｈｍｅｍｅｏｉｅａｏｉｈｉｑｉｈｐｔｙｎｕｎｔＯｏａｅｎｉｎ
体分离，可通过深层发酵实现工业化生产。酿酒酵母活性，能够提高机体免疫力，还具有抗氧化、抗病毒
母发酵液和细胞中提取得来的ｆ具有价廉易得、２】，周
基金项目：本项目受黑龙江省科委归国基金（Ｃ２０Ｃ７）Ｌ０９２资助收稿日期：０２Ｏ一５２１一１Ｏ
Ａｂｔａｔｎｏｄｒｏｕｔｒｎｒａｅｈｒｄｃｏｆｈｏｏｙａｃａｉｅ（Ｐ）ｍＳｃｈｒｍｙｅｃｒｖｉｅｎｎｅｓｎｉｓｃ：ｒｅｒｅｃｅｓｅｏｕｔｎｏｅｘｐｌｓｃｈｒｒＩｔｆｈｉｔｐｉｔｅｄＥＳｆａｃａｏｒｏｓｅｅｉａｄｔｕｄｒａｄｎｏｃｓａｏｔｇｆ
２１０２
外多糖圈。但关于酿酒酵母胞外多糖的研究尚不多阎。
通过单因素试验分别研究了培养基中的碳源、氮源
及其各种金属离子种类对酿酒酵母胞外多糖产生的
从新活化的斜面上挑取一环菌种接种到富集培养基中，８１０／ｎ培养２２ ℃、４ｒｍｉｄ即可得到种子液。１．发酵培养．２２将种子液按６％的接种量接种到基础产糖培养基中，液量为５ｍＬ２０Ｌ，１０／ｉ、８Ｃ件装０／５ｍ于４ｒｎ２￣条ｍ下发酵２，为发酵液。ｄ此
ｗｅｓｕｙｏｅｅｔｇｔｅｃｂｎｓｕｃｙｅｔｅｎｔｇｎｓｕｅｔｅａｄｔｅｏｇｉａｔｍｅｎｉＯｃｂｎｓｕｃ，ｉｏｅｏｒｅｔｄｎｓｌｃｎａｏｏｒｅｔｐ，ｉｏｅｏｒｉｈｒｈｒｃｙｎｒａｃｓ，ａｗｈｌｔａｏｏｒｅｎｔｇｎｓｕｃｐｈｎｌｅｒｒ
源范围，对酿酒酵母发酵培养基中的碳源、氮源及各种金属离子对其胞外多糖的影响进行了究，研同时对碳源、
氮源浓度配比进行了试验，还对发酵条件中ｐ装液量、Ｈ、时间、接种量等组合进行了正交试验。确定发酵培养基
最佳组合：葡萄糖５、％酵母浸粉０％、Ｈ２４１。用此培养基，．ＫＰ０％５Ｏ．最佳发酵条件为：初始ｐ为４，Ｈ．装液量为５
文献标识码：Ｂ
ＦｅｍｅｔｔｎＣｏｄｔｎＯｐｉｉａｉｎｆｒＥｘｒｅｌｌｒＰｏｙａｃａｉｅｒｎａｉｎｉｏｔｍｚｔｏｔｃｌａｌｓｃｈｒｄｓｏｉｏｕ
ＰｏｕｔｏｆＳｃｈｒｍｙｃｓｅｅｉｉｅｒｄｃｉｎｏａｃａｏｅｃｒｖｓａ＊
５ｒＬ２０，０／５ｍＬ接种量为５发酵时间为２，ｎ％，ｄ在此条件下，胞外多糖产量可达到０９ｍｇｍＬ．２／。２
关键词：酒酵母；外多糖；酵条件优化酿胞发。
中图分类号：Ｓ６．；Ｓ６．；Ｓ０．Ｔ２１１Ｔ２１Ｔ２１１４２
出机体免疫调节剂等产品，具有很大的市场开发前近年来，国内对酵母细胞外多糖的研究远没有
球酵母属（ｒｐｏｏｃｓ、逊酵母属（ａｓｎｌ）Ｃｙｔｃｕ）汉ｃＨｎｅｕａ、红酵母属（ｈｄｔｒｌ）油脂酵母属（ｉｏｙｅ）布Ｒｏｏｕａ、ｏＬｐｍｃｓ、勒弹孢酵母属（ｕｅａ、梗霉属（ｕｅｂｓｉｍ）Ｂｌｒ）短ｌＡｒｏａｉｕ、ｄ
副特产深加工。Ｅｉｂｏｉｏｇ６．Ｂ。ｍａ：ｙｈｎ＠１３ＣｌａＯ
掷孢酵母属（ｐｒｏｍｃｓ酵母可以发酵产生胞Ｓｏｂｌｙｅ）ｏｏ
ｇ：期－
包怡红，：酒酵母胞外多糖发酵：Ｚ条件优化 ★ 等酿ｒ；－１．．１种子培养２
ＢｉｈｎＬＵＱ，ＮｉＡＯＹ — ｏｇ，ＩｉＷＡＧＷｅ
（．ｏｅｅｏｒｓｙｏｔｅｓｆｅｔｎｅｓｙＨｒｉ，１０４，ｈｎ；１Ｃｌｇｆｆｅｔ，Ｎｒａｔｏｓｙｕｉｒｉ，ａｂｎ５００Ｃｉｌｏｒｈｒｒｖｔａ２Ｓａｇａｊｏｏｇｕｉｒｉ，ｈｎｈｉ０２０Ｃｉａ．ｎｈｉｉｔｎｖｓｔＳａｇａ２０４，ｈｎ；ｈａｎｅｙ，３ＨｉｎｉｎｒｖｃｉｔｉｕｔｅｅｃｎｔｕｅＨｒｉ，５００Ｃｉａ．ｅｏｇａｇｐｏｉｅｌｈｎｓｙｒｓａｈｉｓｔｔ，ａｂｎ１０１，ｈｎ）ｌｉｎｇｄｒｒｉ
ｄｓｕｓｄｂｈｒｈｇｎｘｅｉｎ．ｈｐｉｍｅｍｅｔｔｎｍｅｉｍａｅｅｍｉｅ８ｆｌｗｓ％ｇｕｏｅ．％ｙａｔｅｔａｔｉｃｓｅｙｔｅｏｔｏｏａｅｐｒｍｅｔＴｅｏｔｌｍｕｆｒｎｉｄｕｗｓｄｔｒｎｄａｏｏ：５ａｏｌｃｓ．０５ｅｘｒｃｓｐｗｄｒａｄ０１ＫＨ２０，ｈａｉｏｐｉｌｄｕｔｅｏｔｍｅｅｔｔｎｃｎｉｏｓｗｅｅｏｔｉｅｓｆｌｗｓｉｉａＨ５０ｏｅ．％ｎＰ４Ｏｎｔｅｂｓｆｏｔｓｍａｍｅｉｍ．ｈｐｍｕｆｒｎｉｏｄｔｎｒｂａｎｄａｏｏ：ｎｔｌｐ．．ｉｍａｏｉｌｉ５ｍＬｌｕｄｍｅｉｍｎａ２０ｌｎｙｒｆｓ，５ｏｎｃｌｔｎｐｐｒｏｎｄｙｆｆｒｎｔｎｔ，ｕｄｒｔｅｏｔｍ０ｉｉｄｕｉ５ｍＬＥｒｍｅｅａｋ％ｆｉｏｕａｏｒｏｔｎａｄ２ａｓｏｍｅｔｉｉｑｅｌｉｏｉｅａｏｍｅｎｅｐｍｕｈｉｃｎｉｏｓｙｅｄｏＰｏｌｅｃ．９ｍｇｍＬｏｄｔｎ，ｉｌｆＳｃｕｄｒａｈｔ０２２／．ｉＥｏＫｅｒｓＳｃｈｒｍｙｃｓｅｅｉｉｅｘｒｅｌｌｒｐｌｓｃｈｒｄ；ｆｒｅｔｔｎｏｔｚｔｎｙｗｏｄ：ａｅａｏｅｅｒｖｓａ；ｅｔｃｌａｏｙａｃａｉｅｅｕｍｎａｉｐｉａｏｏｍｉｉ
１材料与方法
１材料．１
１．．１苯酚硫酸法绘制葡萄糖标准曲线３
精密称取经８ ℃ 干燥至恒重的无水葡萄糖Ｏ
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
１．．１菌株及培养基１
ＳｃｈｒｍｅｃｒｖｉｅＨＪ２：购于黑龙ａｅａｏｙｅｓｅｅｉａＬＷ３７ｓ江省轻工科学研究院。
１３试验方法．
影响；同时对碳源、氮源浓度配比进行了试验，确定
最佳培养基配比；过对发酵条件中ｐ装液量、通Ｈ、时
间、接种量等进行单因素试验，确定最佳发酵条件范围；采用正交试验，选取发酵条件中的ｐ装液量及Ｈ，接种量三因素确定了最佳发酵条件组合。
胞外多糖（ｘｒｃｌｌｒｐｌｓｃｈｒｅ，ＥＳ是ｅｔｅｕａｏａｃａｉｓＰ）ａｌｙｄ由微生物产生后分泌到细胞外的培养基中，易与菌
期短、品均匀稳定、产生产不受季节与地理条件及病虫害限制、无毒及不污染环境等特点，以研制开发可
多糖作为多糖中的一种，研究发现其具有多种生理景［３１。因而引起了学术界广泛关注。
和抑制肿瘤等作用［同时酿酒酵母多糖是从酿酒酵对其细胞壁多糖研究那么广泛和深入现在已知隐１。。
作者简介：包怡红（９０）女，１７一，教授，博导，究方向：研食品微生物，林