对《食品安全快速检测技术》课程教学改革[论文]
食品检测论文范文
食品检测论文范文食品检测实验室是从事食品检测工作而建立的,它为保障食品安全和质量、保障人民的身体健康、促进我国食品工业的发展起到了积极的作用。
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食品检测论文篇一快速检测试纸检测肉类食品安全食品检测论文摘要摘要：目的建立检测肉类食品安全的快速检测方法。
方法使用快速检测试纸检测肉类掺假，以及肉类中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇。
结果使用猪肉检测快速检测试纸，检测羊肉中掺加的猪肉，掺加猪肉的比例为0.75%～25%，可以检出。
使用胶体金检测仪结合快速检测试纸，检测肉类中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇，盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右，莱克多巴胺的平均添加回收率为90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。
结论快速检测试纸适合对肉类食品安全进行现场快速筛查。
食品检测论文内容关键词：快速检测试纸肉类掺假盐酸克伦特罗莱克多巴胺沙丁胺醇中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2015)11(c)-0209-04肉类是人们重要的食物来源，肉类食品安全是食品安全中的重点之一。
目前，有些商贩在高价肉类中掺入低价肉类，以降低成本，这样很容易引发食品安全问题，甚至可能引发宗教问题与民族矛盾。
另一方面，肉类中残留的β-兴奋剂类药物(包括克伦特罗，莱克多巴胺、沙丁胺醇等)则会危害人类健康。
因此，建立一种快速准确的检测肉类食品安全的检测方法，用于检测肉类掺假，以及肉类中残留的β-兴奋剂类药物，具有重要意义。
检测肉类掺假的方法，有色谱法[1]、电泳法[2]、聚合酶链式扩增法(PCR)[3]、酶联免疫分析法(ELISA)[4]等。
检测β-兴奋剂类药物的方法有高效液相色谱法[5，6]、酶联免疫分析法(ELISA)[7，8]、胶体金免疫层析法[9]等。
其中，色谱法与电泳法的操作较繁琐，对操作人员的要求较高，PCR与ELISA的方法反应时间较长。
食品安全实践教学成果(3篇)
第1篇摘要：食品安全问题一直是人们关注的焦点，为了提高食品安全意识和技能，我国各大院校纷纷开展了食品安全实践教学。
本文通过分析食品安全实践教学的背景、内容、方法及成果，旨在为我国食品安全教育和实践提供有益的参考。
一、背景随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益凸显。
近年来，我国食品安全事故频发，严重影响了人民群众的身体健康和生命安全。
为了提高食品安全意识，培养具备食品安全专业知识和技能的人才，我国各大院校积极开展食品安全实践教学。
二、内容1. 食品安全基本知识教学（1）食品原料的来源与质量要求（2）食品加工、储存、运输过程中的卫生要求（3）食品添加剂的使用与管理（4）食品包装、标识与标签要求（5）食品安全法律法规与标准2. 食品安全检测技术教学（1）食品微生物检测技术（2）食品理化检测技术（3）食品毒理检测技术（4）食品安全快速检测技术3. 食品安全事故处理与应急教学（1）食品安全事故的预防与控制（2）食品安全事故的调查与处理（3）食品安全事故的应急处理4. 食品安全管理体系教学（1）HACCP体系简介与实施（2）ISO22000食品安全管理体系（3）食品安全风险评估与控制三、方法1. 理论与实践相结合（1）课堂教学：采用多媒体、案例分析等方法，让学生了解食品安全的基本知识和技能。
（2）实验实训：在实验室、实习基地进行食品检测、食品安全事故处理等实践操作。
2. 校企合作（1）邀请企业专家授课，为学生提供实际工作经验。
（2）与企业合作开展实践教学项目，提高学生的实践能力。
3. 校外实习（1）组织学生到食品企业、检测机构等实习，了解食品安全实际工作。
（2）让学生参与食品安全事故调查、处理等工作，提高学生的综合素质。
四、成果1. 学生食品安全意识显著提高通过食品安全实践教学，学生掌握了食品安全的基本知识和技能，提高了食品安全意识，为今后从事食品安全工作奠定了基础。
2. 学生实践能力得到提升通过实验实训、校外实习等实践教学环节，学生的动手能力和实践操作能力得到显著提升。
基于“专创融合”的食品营养与检测专业的教学改革与实践
基于“专创融合”的食品营养与检测专业的教学改革与实践随着社会经济的不断发展，人们对食品安全和营养品质的关注度日益增加，食品营养与检测专业的教育与培养面临着新的挑战和机遇。
为了适应行业发展的需要，各高校纷纷开设了相关专业，并进行了教学改革与实践，以培养更加符合社会需求的专业人才。
食品营养与检测专业是一个综合性很强的专业，它涉及到食品科学、营养学、生物化学、检验技术等多个学科知识。
在教学过程中，如何将这些学科内容进行融合和创新，培养学生的实践能力和创新思维，就成为了教学改革的重要课题。
本文将探讨基于“专创融合”的食品营养与检测专业的教学改革与实践，并分享一些成功的经验和做法。
一、课程设置与教学内容的优化在食品营养与检测专业的教学改革中，课程设置和教学内容的优化是首要的问题。
在传统的教学模式下，学校通常会将各个学科的知识进行分科独立的授课，学生很难将这些零散的知识点进行有效的整合和运用。
我们需要对课程设置和教学内容进行重新的优化和整合，使之更符合实际的工作需求和市场的需求。
我们可以将学科知识进行横向和纵向的整合，横向上各学科之间要有联系，比如食品科学和营养学之间的知识要有机的结合起来；纵向上要有深度和广度的拓展，不仅要有基础知识的教学，还要有实践操作和工作技能的培养。
我们要注重实践环节的设置和教学内容的更新，通过实验课、实习和毕业设计等环节，让学生有更多的机会接触和了解真实的工作场景和工作内容，培养学生的实践能力和工作技能。
二、教学方法与手段的创新在教学改革中，教学方法和教学手段的创新是非常重要的，它直接关系到学生的学习效果和教学质量。
传统的教学方法主要是以“灌输式”为主，教师为主导，学生以被动的接受为主，这种方式容易导致学生的学习兴趣不高，学习效果不佳。
我们需要通过创新的教学方法和教学手段，激发学生的学习兴趣和主动性，提高他们的学习积极性和主动性。
我们可以采用案例教学、问题导向和项目驱动等方法，以问题为导向，以项目为载体，让学生在解决问题和完成项目的过程中进行知识的获取和实践的磨练，提高他们的综合能力和创新意识。
食品检测技术论文（2）
食品检测技术论文(2)食品检测技术论文篇二食品安全检测技术综述摘要目前，我国食品安全存在着巨大的隐患，情况不容乐观，三氯氰胺等恶性食品安全问题时常发生，冲击着消费者对食品生产企业的信任，随着重大食品安全案件的频频发生，我国食品检查相关部门相应的加大了管制的力度，科研所等机构在食品安全检测技术研究与开发上也加快了进程，虽然已小有成绩，但未来食品安全检测之路仍是任重而道远。
关键词食品安全;食品检测;检测技术中图分类号TS2 文献标识码A 文章编号1674-6708(2013)95-0081-020引言食品检测与分析所涵盖的范围非常大，既包括各种食品原材料和半成品的检测与分析，也包括各种食品添加剂、食品佐料、辅料的检测和分析，食品所具有的特点是种类繁多、成分复杂，因此对不同食品进行检测的目的与要求也不完全一样，本文将对目前的食品安全检测技术做综合性论述，希望对读者会有所帮助。
1 食品安全检测技术的分类目前，应用于食品安全检测的技术大体有以下几种：1)仪器检测法;2)化学分析检测法;3)免疫分析检测法;4)定性、定量、在线监测检测法。
本文主要对仪器检测与免疫分析检测法做简单介绍。
2 仪器法检测流程及细则下图1为仪器方法的检测流程：仪器检测法中，最为核心的步骤就是样品的采集，所谓样品采集就是在大量的需要检测的食品中，有针对性的选取特定量的具有代表意义的食品作为分析检测的样品，进行检测。
在进行样品采集时，要保证样品具有代表性、典型性、实时性，同时，样品采集应遵守以下几点细则：1)采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况;2)采样方法要与分析目的一致;3)采样过程必须要保证样品自身具有的理化指标，防止样品水分、气味等组成成分的消散;4)防止带入杂质或污染;5)采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
3仪器检测技术类别1)色谱检测技术;包括气相色谱和液相色谱;2)色谱—质谱联用检测技术;包括气相色谱—质谱、气相色谱—串联质谱、高效液相色谱—质谱、高效液相色谱—串联质谱、毛细管电泳—质谱;3)痕量无机物定量检测技术;包括原子发射光谱、原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱;4)无机元素形态分析检测技术;包括气相色谱或液相色谱—电感耦合等离子体质谱联用。
食品快速检测技术论文（2）
食品快速检测技术论文(2)食品快速检测技术论文篇二食品安全快速检测技术研究摘要：在当今食品安全问题非常严重的形势下，采取食品安全快速检测技术，能够科学有效地检测食品生产、加工、运输、销售等等各个环节的质量水平，从而保证食品安全。
食品安全快速检测技术的推广应用，一方面是对于传统的食品安全检测技术的巨大改良，另一方面，又能够促使我国的食品业向着科学、健康的方向取得稳步的发展，非常有利于实现广大的人民群众的健康水平的提高。
基于此，本文将进行食品安全快速检测技术研究，本文首先分析了现阶段常用的食品安全快速检测技术;然后，分析了食品安全快速检测技术的应用状况;最后，提出了食品安全的快速检测技术的发展趋势。
关键词：食品安全快速检测技术生物传感器酶抑制免疫一、引言食品安全快速检测技术就是作为理化检验，可以在两个小时之内获取检验结果的非常快的检测技术。
在当今时代，为了彻底地解决我国日益严重的食品安全问题，就必须进行食品安全快速检测技术研究，科学有效地检测食品生产、加工、运输、销售等等各个环节的质量水平，切实保证食品安全。
接下来，本文将从不同的角度来深入地研究食品安全快速检测技术。
二、现阶段常用的食品安全快速检测技术分析(一)生物传感器检测技术。
生物传感器是一种可以感受到被测量的信息的检测设备，它将检测所获取的信息，根据特定的运算检测技术来加以转换，使其以电信号、光信号或者是其它的形式的信息进行输出，从而达到信息的传输、加工、存储、显示、记录和控制等一系列的要求。
生物传感器存在着诸多的优势，主要包括灵敏、高效、快速、体积小等等，它是现阶段食品安全检测技术的研究热点，在农药残余量、兽药残余量检测方面都取得了非常良好的应用效果。
按照生物识别原件和生物功能膜的差异，我们将生物传感器划分为酶传感器、免疫传感器、组织传感器、细胞器传感器、微生物传感器、DNA杂交传感器等等。
在快速检测方面，生物传感器技术方面的研究非常多。
在微型化、集成化、智能化的生物传感器的飞速发展的新形势下，生物传感器技术在食品安全快速检测工作中将会发挥出更加巨大的价值。
食品安全检验毕业论文范文
食品安全检验毕业论文范文食品安全管理直接关系到我国经济发展以及百姓的生命安全。
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食品安全检验毕业论文范文篇一1液相色谱技术进行食品安全检验的几点思考1.1实现对食品营养成分的检验一般情况下，液相色谱技术以高效液相色谱法为主，可对食品样品中的营养成分进行研究和鉴别，对食品中所含有营养成分的类型、含量等进行具体的分析，对营养成分进行明确的把握。
人体所需的蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等都可利用液相色谱仪检测出来，进而对食品中所含成分的质量进行鉴定，以提高营养成分含量的科学性与合理性。
利用液相色谱技术进行食品营养成分的检验，其精确度相对较高，速度快、效率高，在脂溶性维生素含量低的食品检验中效果最佳，例如水果。
1.2实现对食品添加剂的检验对于食品安全问题来说，食品添加剂的检验也至关重要。
一些厂家为了提高食品的口味、延长食品的保质期，加入了过多的食品添加剂，改善了食品的口味和色泽，达到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加剂也会对人体健康构成威胁，注重对食品添加剂的检验也是保证食品安全的一项重要课题。
在食品安全领域，已经出现了多种利用液相色谱技术来进行食品检验的方式，可利用高效液相色谱技术实现对多种添加剂的分析和检验，像苯甲酸、山梨酸、糖精钠等主要的食品添加剂成分。
在进行高效液相色谱技术进行食品检验时，流动相可为乙腈-6%乙酸溶液，然后进行梯度洗脱环节，对其波长进行检测，18种添加剂的波长、线性指数在合理的范围内，线性系数高于0.99，标准差规定在2.44%-11.6%之间。
该过程操作相对简单，效率高，且仪器检测的精确度也非常高，在食品安全检验中取得了满意的效果。
1.3实现对残留农药的检验农药残留是导致食品安全问题频繁出现的主要原因之一。
如今，人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，种植户为了获取更高的利益，满足消费者对食品的需求，喷洒大量的农药，导致农药残留现象的发生，对人们的身体健康构成了严重的威胁，食物中毒成为多见病、常见病。
对《食品安全快速检测技术》课程教学改革的探索
对《 食 品 安全 快 速 检 测 技 术 》 课 程 教 学 改 革 的 探 索
姬 华 卢 士玲 张 建 詹 萍 王庆 玲 董 娟
（ 石 河 子 大 学 食 品学 院 ， 新疆 石河子 ８ ３ ２ ０ ０ ０ ）
摘 要 ： 《 食 品 安 全 快 速 检 测技 术 》 是食品科 学与工程 专 业 、食 品 质 量 与 安 全 专 业 的 一 门 实验 性 和 应 用 性 很 强 的 专 业 基 础课 。 在 以 往 的 教 学 中存 在 一 些 问 题 。 本 文从 三 方 面 对该 课 程 进行教 学改革 ： 加强课堂教 学改革 、 加 强 实践 教 学 改 革 、 加
强 实验 室 建设 。
果， 与所 学 的理 论 内容 有 什 么 关 系 。 （ 三） 实 验 室 的 很 多设 备 不 能 满 足 实验 的 需要 。 各 专 业
之间、 各 学 科 之 间 仪 器 设 备 资 源 的 共 享 问题 还 没 有 解 决 。 例 如Ａ Ｔ Ｐ 荧 光 光 度 计 、 甲醇 速 测 仪 等 快 速 检 测 设 备 只 能 通 过 图片 、 说明 书和网络 知识 了解 ， 学 生 无 法 拿 到 这 些 仪 器 活 学
活川 。 二、 教 学 改 革 措 施 （ 一） 课 堂教 学改 革措 施 。在 课 堂教 学 巾 。 根 据 专 业 需 要， 对 教材 内容进 行精 简 ， 以基础 知识为 主体 ， 深入介绍 ， 使 学 生 对 课 程有 一 个 完 整 的认 识 过 程 。 教 学 巾 由 浅 入 深 、 循 序 渐进 ， 既 注 意 层 次分 明 ， 又 注意知识 的连贯性 及实川性 ． 使 学 生 较 好 地 把 握 教 材 内 容 ， 为 后 续 课 程 的 学 习 奠 定 坚 实 的 理 论基 础。 为强化教 学效果 ， 采 取 以下 改 革 措 施 ： １ ． 在 课堂教学 巾 ， 采用 讲授 、 提问 、 答 疑 等 多 种 教 学 方 法 。２ ． 利 现 代 教 学 手 段 ， 利． Ｉ ＿ ｝ Ｊ 先进 设 备 及 多 媒 体 ． 针 对 课 程 的特 点 ． 按 授 课知 识 点 制 作 《 食 品安全快 速检测技 术》 课件， 或 直接播 放Ｆ １ ａ ｓ ｈ 动 画 实 验
食品检测技术毕业论文
我国食品安全现状及其食品分析检测新技术的应用摘要随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品的质量要求越来越高，但近几年来食品安全问题不断出现，如2009年的三聚氰胺奶粉事件，2010年的海南豇豆含毒事件等。
由于食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到党和政府的形象，所以解决食品安全问题是有必要的。
本论文对我国食品安全现状进行介绍，并初步提出了解决食品安全问题的措施等；接着提出了食品式样新的预处理方法，即微波消解技术；最后，介绍了新的检测技术在食品分析中的应用，如近红外光谱、免疫分析、原子荧光等检测技术。
随着社会的进步，我相信在不久的将来，食品分析检测技术将进入智能化的阶段。
关键词：食品安全，检测技术，现状，原子荧光，免疫分析THE PRESENT SITUATION OF FOOD SECURITY AND THE APPLICANTION OF FOOD ANALYSIS NEWTECHNICAL IN OUR COUNTRYABSTRACTWith the rapid development of food industry, people's living standards, all kinds of food are increasingly rich, greatly satisfy people's needs, but for the food in food safety problems, such as 2009 melamine powder, 2010 HaiNan contain poisonous events, cowpea due to food safety related to people's health and life safety, economic development and social stability, the relationship between the party and the government to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion technology. Finally, this paper introduces a new detection technology application in food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food analysis and detection technology will enter the intelligent stage.KEY WORDS:Food security, examination technology, present situation, Atomic fluorescence, immunity analysis目录前言 (1)第1章食品安全的概论 (2)1.1 食品安全的认知 (2)1.2 食品安全的意义 (3)1.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义 (3)1.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义 (3)第2章我国食品安全现状 (5)2.1 我国食品安全现状形成的原因 (5)2.1.1 从消费者角度分析 (5)2.1.2 从生产者角度分析 (5)2.2 我国食品安全监管体系的对策措施 (5)2.2.1 加强食品营养卫生知识的宣传和教育 (5)2.2.2 加强完善食品安全法律体系 (6)2.2.3提高分析测试技术 (7)第3章食品分析检测技术 (8)3.1微波消解（辅助萃取）技术在食品分析中的应用 (8)3.2 食品分析中常用的检测技术 (9)3.2.1 近红外光谱在食品分析中的应用 (9)3.2.2 生物酶法和免疫分析技术在食品分析中的应用 (11)3.2.3 原子荧光在食品分析领域的应用 (12)3.3 食品检测技术在微生物检测方面的应用 (14)第4章食品检测技术的发展趋势 (16)结论 (17)谢辞 (18)参考文献 (19)外文资料翻译 (21)前言近几年来我国食品安全问题不断出现，从而引起了人民对食品安全的极大关注。
食品安全快速检测技术课程教学改革论文
食品安全快速检测技术课程教学改革探索摘要以提高教学质量，培养高素质食品专业人才为目的，针对食品安全快速检测技术课程的传统教学模式进行教学改革探索。
通过调整理论课程与实验教学的比例，转换实验教学过程中的师生角度，以开放性实验替代传统课程实验操作等有效措施的探讨，以期获得理想的改革方式。
关键词食品安全快速检测技术；教学模式；教学改革中图分类号 g642.0 文献标识码 a 文章编号 1007-5739（2012）23-0343-02在全球范围内经济增长的同时，食品安全领域的诸多问题也应运而生，食品污染、添加剂滥用、不法分子唯利是图的人为掺假以及极端分子的投毒作案等事件[1]均引起全球广泛关注。
食品安全事件屡禁不止，除法律、法规、标准、管理等方面需要改进外，检验室建置数量少、成本高、周期长已经严重阻碍了食品安全领域的预警和监控。
随着我国《食品安全法》的颁布实施，加强食品安全的检测成为保证食品安全的重要手段和直接手段。
食品安全快速检测技术的优势表现显著，同时，食品安全快速检测技术课程也作为食品质量与安全专业人才培养的主要课程在大学普及，该门课程作为理论知识与实践操作综合性很强的学科，具有更新更快、检测涉及范围更广、操作性更强等特点。
针对传统教学内容陈旧、教学方法和教学评价方法单一、学生实际操作能力欠缺等问题，笔者对该课程的教学进行了一系列有益的改革探索，旨在全面提高教学质量，发挥学生主观能动性，提高学生创新能力及培养其扎实的操作技能，对实施国家食品安全战略及培养高素质食品安全专业人才具有深远意义。
1 食品安全快速检测技术课程改革目标定位食品安全快速检测技术课程是在微生物学、仪器分析、分子生物学等学科基础上形成和发展的一门新兴综合学科，不仅是食品安全检测领域的基础学科，还是一门理论与实践结合性较强的实用技术综合课程[2]。
根据食品安全检测技术理论的新进展、检测新技术的发展以及国家对食品安全专业人才培养的新要求，以学生为主体，以教师为主导，不断改革教学内容与模式，以培养学生学习兴趣、加强学生动手操作能力为根本出发点，以提升师生教学互动、更新传统教学理论、拓展学生实际操作的内容为最终目标。
《食品快速检测技术》课程标准
《食品快速检测技术》课程标准课程名称：食品快速检测技术适用专业：食品药品监督管理、食品检测技术1.课程定位和设计思路1.1课程定位《食品快速检测技术》课程是食品检测专业、食品药品监管专业核心课程。
本课程标准适用于食品安全专业群三年制高职学生。
本课程主要介绍农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法，理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，加深对食品检验原理的理解和增加职业技能能力的培养，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。
本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂等课程，它具有很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。
实际工作中采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。
因此，学习这门学科对食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业的发展具有重要的意义。
1.2设计思路针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济服务的原则，根据食品检验、质量管理岗位的技能要求，构建项目驱动的课程标准。
依据本课程基本理念，确定了如下课程设计原则：（1）以岗位工作过程分析及企业的发展和实际工作岗位的需求为基础。
（2）典型食品生产为载体，食品快速检测关键技术为核心。
（3）将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识（4）逐步实现以学生为主体、教师为主导的角色转变。
2.工作任务和课程目标2.1工作任务本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在培养学生对影响食品质量安全的污染物进行辨别并进行快速检测，学会查找相关文献、标准等制定检测方案,培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力，为今后能胜任食品检验、质量管理工作打下结实的基础。
2.2课程目标2.2.1能力目标通过本课程的学习，使学生基本掌握食品快速检验技术的基本理论和技术方法，并能应用所学检测技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题2. 2.2知识目标（1）掌握食品安全快速检测的意义、技术分类，了解其发展趋势等相关知识。
《食品快速检测技术实训》课程项目化教学探索与实践
Ｔ ｅ ｘ ｌｒｔ ｎａ ｄＰ ａｔ ｅ ｆ ｒｊｃ－ｒ ｎｅ ｅｃｉｇｏ ｈ ｐｏ ａｉ ｎ ｒ ｃ ｃ ｏｅｔ ｉ ｔｄ ａｈｎ ｎ Ｅ ｏ ｉ ｏＰ ｏ ｅ Ｔ
Ｆｏ ｓ— ｔ ｃ ｉ ｎ Ｔｅ ｈ ｌ ｇ ｐｅ ｉ ｅ ａ ｐｅ ａ ｉ ｎ ｏｄ Ｆａ ｔｄｅ ｅ ｔｏ ｃ ｎｏ ｏ ｙ Ｅｘ ｒｍ ｎｔ ｌＯ ｒ ｔｏ
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２１ ０ ２年 第 １ 期
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第３ ９卷 总第 ２ ５ ２ 期
通过 荇十 个项 曰驱 动 ，使 学，切 实掌 握食 品快 速检 测各 项技 ｔ
能。
３ 改革教学方法
传统 食 品安 全检测 类课 程 的教 学，通 常 由教师 先讲 解 实验原 理 、力 法及 操作 要 点 ，教师 演示 后再 由学生 按要 求进 行操 作 ＿。 ‘ ３ 】 采用 这种 教学 方法 进行 教学 ，学 生 的学 习兴趣 不高 ，学 习 的 目的 性小 强 ，实验 完成 后学 生未 能真 ＿掌握 企 业需 求的 技能 。采用 新 Ｆ 兴 的项 日教学 法 ， 让学 生参 与项 目方 案 的制定 、项 目的 实施和 评 价 的全过程 ，实现 以学 生为 中心 ， 以项 目为 中心 ，以实 训情 景为 中心 的转 变 。在完 成教 学任 务 的同时 ，让 学生 掌握 今后上 岗所 需 的各种 职业 能 力 。教学过 程 中需要 注意 ： （） 强过 程监 控 与指导 。项 目准 备阶段 ： 由教 师 向学生 明确 １ 加 小次项 目实施 后所 达到 的能 力 目标 ，下 达 具体 的工 作任 务 ，并对 完成 的工作 任 务提 出具体 的要 求 ，对项 目实施过 程 中遇 到的安 全 性 问题 可给 以温 馨提 示 ；项 目实施 阶段 ： 学生利 用各 种 资源收 集 相 关 资料 、拟 出项 Ｈ实施 的初 步 方案后 ，交 由指 导老师 审查 ，并 将 各小 组 工作最 列入 考核 ， 由各小 组进 行 陈述 、讨论 ，教 师作 适 Ｉ点评 、并 进 行可 行性方 案修 改指 导 。项 目操作 过程 中 ，教师 ‘ ｆ １ ｆ 股 督 而不 导， 细 观察 每位 学生操 作 中不 规范 的操 作或容 易忽 视 的 问题 ，待 操 作结 束后 给与提 示 ；项 目完 成阶段 ：在 完成 一个 予 项 日后 ，教师 要组 织学 牛进行 讨 论总 结 以便及 时发现 问题 并解 决 问题 。 一 个人 项 目完成 后 ，要进 行项 目成 果展 示 ，要 求 学生 总结 项 目中的得 失 ，形 成对项 目的再 次整体 认 识， 并对学 生及 时作 出
食品安全快速检测技术课程的改革与实践
４ ５ ３ ０ ０ ３ ）
场 精 彩 的专 业 报 告 。 二、 优 化 理 论 教学 内容 （ 一） 根 据 专 业特 点 。 合 理 安 排 理 论教 学 。
关键 词 ： 食 品 安 全 快 速检 测 技 术 课 程
体系
教 快 速 检 测 技 术 是 食 品 质量 与 安 全 、 水产 品质 量 与安 全 、 农 产 品 加 工与 贮 藏 、 水 产品： Ｏ ｎ － ｖ 与贮 藏专 业 等 学 科 相 关 专 业本 科 生必 修 的 专 业课 ， 也是我校本科食品质量与安全、 食 品 工程 专 业 的一 门专 业 必 修 课 。 食 品 安 全 快 速 检测 技术 是 研 究 和评 定 食 品 安 全 的一 门 技 术 性 和 实 践 性 很 强 的 应 用 学 科。 它 是食 品科 学 的重 要 分 支 ， 是 在 食 品 营养 学 、 食 品分 析 、 食 品卫 生学 、 食 品微 生物 学 、 食 品 生物 化学 和 食 品毒 理 学 的基 本 理论 指导下 。运用现代科学技 术和检测 分析手段 检测食 品中 与安全有关的物质的科学 ［ ” 。我通过多年的教学实践， 从课程 教学团队 、 理 论 教 学 内容 、 实验教学方法 、 考 核方 式 等 方 面 进 行 了 食 品安 全快 速 检 测 技 术 的 教 学 改 革 ，形 成 了 符合 实 际 的 教学体系。 建 设 高水 平教 学 团队 教 师是 教 学 的核 心 力 量 ， 没 有 高 水 平 的教 师 队伍 ， 就 没有 高 质 量 的教 学效 果 。食 品 安 全 快 速 检 测 技 术 课 程 内 容 涉及 面 广泛 ． 不 仅 涉及 理 化 检 验 ， 还涉及免疫学 、 生物技术 、 微 生 物学 等 内容 。 为 了提 高本 课 程 教 学 质 量 ， 建 立 课 程 教 学 团队 ， 探 索 轮 讲 和共 讲 的课 程 教 学 模 式 。 如 讲 到 胶 体 金 法 快 速 检 测部 分 内容 时 。 让 讲解 食 品 免 疫学 导论 的老 师 给 学 生 讲 解 ， 该 老 师博 士 课 题就 是 胶 体 金试 纸 条 的 制 备 ， 因此 相 关 知 识 由他 讲 解 ， 不 仅 讲 得很 透 彻 ， 而 且 给 学生 讲 解 了很 多 前 沿 知 识 ， 拓 宽 了学 生 的知识面。 在涉及转基因食品的快速检测时 ， 让讲解食品生物 技术的老师上课 。该老师博士研究的就是基因重组方面的相 关课题。 通过采用这种轮讲和共讲的课程教学模式 ， 教学质量 大大提高 ， 因为每个老师都有 自己的专长 ， 因此相关知识讲解 得就更透彻 、 精彩 ， 学生普遍反映 良好 ， 评 价每次理论课就 是
食品安全快速检测技术
食品安全快速检测技术作者：张彩霞来源：《食品界》2021年第11期摘要：科技在发展，时代在更新，21世纪是科技突飞猛进的重要时期，人们越来越注重食品安全问题。
当前我国食品安全快速检测技术较为多样，并且拥有效率高、低成本、操作方便等优势，文章简单分析常用的食品安全快速检测技术的应用方法，从而普及食品安全快速检测技术的作用，为相关企业发展提供一些可靠依据。
关键词：食品安全;检测技术;应用方法前言中国有句老话叫做“民以食为天，食以安为先”，由此可见，食品安全的重要性。
合理地运用食品安全快速檢测技术能够从根本上为食品的品质提供保障，并且能够及时检测出食品是否达到生产需求，从而为人民的身体健康保驾护航。
一、常用的食品安全快速检测技术（一）免疫法免疫法主要是将抗原与抗体相结合，从中得出检验结果，是食品安全快速检测技术中的重要检测方法。
免疫法拥有较多的分支，其中包括了荧光免疫、酶联免疫、放射免疫等一系列技术，主要应用于农药残留检测工作、致病菌的检测工作、病毒残留等检测工作。
免疫法具有较强的实际意义，能够第一时间发现食品检测过程中出现的问题，并且能够及时地将抗原抗体之间的反应进行精准检验。
综合当前食品检测相关企业检测方式分析，发现多数企业都用酶联免疫方法进行检测。
酶联免疫方法能够通过酶在抗原等方面做下标记，并且结合设备的使用检测食品达标程度，且具有操作流程简单、操作性强等特点。
（二）化学法化学法在食品检测技术中的应用价值较高，化学法的主要应用方式就是结合化学反应对食品进行初步的了解，然后通过水解、还原、氧化等化学反应来完成食品检验工作。
在检测过程中，检测人员可以合理地结合显色长波或者其他化学变化作为检测的实质依据，并在此过程中总结出检测结果。
化学法在食品安全快速检测技术中具有较强的优势，并且拥有一定的便捷性，在化学设备选择过程中，可以通过普通化学设备进行实现，能够从根本上降低食品检测的成本，在食品安全快速检测技术中拥有较高的性价比。
食品安全快速检测技术课程思政教育探索与实践
2024年第9期现代商贸工业Modern Business Trade Industry基金项目:2022年10月中国轻工业联合会教育工作分会 全国轻工职业教育教学指导委员会‘食品安全快速检测技术“课程思政改革实践与探索 (QGJY2022012);2021年6月北京市教育委员会 基于转录组测序探究细胞因子在改善毒鼠强抗体免疫效果的作用 (KM202212448002)㊂作者简介:杨玲(1990-),女,汉族,辽宁葫芦岛人,博士,讲师,研究方向:食品质量与安全㊂食品安全快速检测技术课程思政教育探索与实践杨㊀玲㊀董晓光㊀程雪华㊀王㊀丽㊀句荣辉(北京农业职业学院食品与生物工程系,北京102442)摘㊀要:为落实新时代背景下高等教育立德树人根本任务,发挥职业院校专业课程思政协同效应,基于 食品安全快速检测技术 课程的教学现状,对课程的思政模式进行探索,从情景育人㊁方法育人㊁专业育人和人文育人四个方面挖掘课程中的思政教育资源,充分发挥 食品安全快速检测技术 课程思政的育人功能,实现思政教育与专业教育的有机统一㊂为培养高素质食品安全检测人才提供帮助㊂关键词:课程思政;食品安全检测技术;教学探索;教学实践中图分类号:TB㊀㊀㊀㊀㊀文献标识码:A㊀㊀㊀㊀㊀㊀doi:10.19311/ki.1672-3198.2024.09.0850㊀引言民以食为天,食以安为先 ,保障食品质量安全是食品人 义不容辞的社会责任㊂党的二十大报告指出, 全面贯彻党的教育方针,落实立德树人根本任务,培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人 等一系列有关教育改革发展的重要讲话和论述㊂高等职业院校教育事业要全面开创职业教育新局面㊁促进职业教育高质量发展,满足社会多样化发展需要㊂食品安全快速检测技术是北京农业职业学院食品质量与安全专业的特色课程㊂前导课程有 食品化学 食品质量安全检测 食品感官检验技术 等课程,将快速检测原理和方法综合应用于菜篮子㊁肉案子和米袋子等保障民生的食品中农兽药残留㊁食品添加剂㊁重金属㊁微生物等有害因素的检测与监控,培养学生开展危害食品安全的快速检测能力,是一门综合性㊁应用性和实践性较强的专业课程㊂1㊀食品安全快速检测技术课程思政教育必要性食品安全检测技术作为食品安全全程监督的重要技术保障,受国家监管系统分工和信息反馈速度的限制,大多数食品安全隐患和突发事故均在造成较大范围危害或舆论压力后才引起消费者和相关部门广泛关注,充分说明食品安全监管的迟滞性,缺乏行之有效的快速反应机制和应对措施㊂食品安全快速检测技术的快速发展可为食品安全监管系统的完善和培植国民对食品安全的信心保驾护航,课程内容包括苏丹红㊁三聚氰胺㊁瘦肉精㊁食品添加剂㊁农兽药残留㊁非法添加物㊁重金属超标等检测项目,是食品质量与安全专业学生今后胜任快检员㊁食品检验员和食品安全管理师等岗位必备的专业技能,是学生职业素养的重要体现㊂然而,仅仅依靠食品生产的全程监管㊁法律法规约束和检测技术的创新无法从根本上杜绝食品安全事件的发生,国民食品安全意识和食品从业者的职业道德素养的全面提升,才是食品安全问题无处遁形的关键㊂通过食品安全检测技术教学实践发现,授课教师将精力和授课内容放在技术实践上,学生学习也更偏向于技术技能的掌握,但对于学生自身的职业操守和法律意识等方面培养则较少,使得学生在专业课程学习中缺乏对食品安全领域的职业认同感和社会责任感,从而在就业择业等方面出现一定程度的迷茫与困惑㊂授课过程中发现,教师多关注技术实践的传授和学生实践能力的掌握,忽视了食品安全法治意识和职业素养的思政教育培养,在日常教学中,教师应注重在食品安全知识㊁检测法律法规㊁检测技术手段学习基础上,破除现有教学模式对人才培养的局限性,开展课程思政改革,培养学生成为:了解食品安全快速检测知识,懂得食品安全快速检测技能,肩负起维护食品安全重任的综合型食品安全卫士人才㊂2㊀食品安全快速检测技术课程思政教学改革措施按照情感价值内化递进思维 有意识㊁有反应㊁有组织㊁有行动㊁有改善 的思政教育理论,结合情景育人㊁方法育人㊁专业育人和人文育人,将安全意识㊁爱岗敬业等思政目标有效融入思政素材中,通过案例分析㊁视频引入等方式与项目任务结合,同时将思政元素与教学环节贯穿相连,达到思政目标可测可评目的㊂在立德树人旗帜引导下,培养学生实话实说的诚信务实和具有食品安㊃152㊃现代商贸工业Modern Business Trade Industry2024年第9期全责任感的食品安全卫士精神㊂打造学生在思政资源的引导下,主动理解并掌握专业知识点的教学模式㊂首先搭情境,在教学中将检测任务融入课程思政案例;检索课程思政蕴含元素,设计思政元素与专业知识点相通,培养学生法治意识㊁食品安全责任意识等;其次练方法,按照课程的模块化设计,构建教学模块课程思政案例库,然后训任务,在技能训练中提升学生的专业技能和职业素养;最终通过增加食品安全检测专业特色课程环境融入食品安全元素的联合培养,教师身体力行,在潜移默化中培养学生正确的世界观㊁人生观和价值观,以求塑造出基础好㊁懂检测㊁会检测的复合应用型食品安全快速检测专业人才㊂2.1㊀情境育人 教学实现思政教育最大化食品安全快速检测技术 课程思政元素丰富,可选取安全意识㊁法治观念㊁依法检测㊁诚实守信㊁爱岗敬业㊁团队合作㊁创新精神等方面的思政元素进行融合㊂例如,在讲解农药残留快速检测方法时,学生课前通过查找标准,了解检测标准有仪器检测法和试纸片速测法等方法,在了解国标的方法中,教师比较检测方法的优势和不足,使学生能够根据实际情况辩证地看待国标中各个方法的区别和联系,根据实际检测任务选择最适的国标;同时检测方法依据国标进行检测,培养学生依法检测的法治意识;实验数据的判读和结果的分析培养学生的食品安全意识㊂在课堂的教学环节,比如课程教师将自主研制免疫试纸条和便携式检测箱带入课堂,让同学实际触摸并现场演示试纸条工作原理,针对国际国内的食品安全检测技术和手段现状,引导学生要敢为人先,为食品强国㊁质量强国㊁科技强国的建设不断奋斗㊁砥砺前行㊂2.2㊀方法育人 环节设置和环节融思政元素以食品安全快速检测技术课程 试纸片法果蔬农药残留快速检测模块为例,来源于企业真实任务,需要完成样品制备和采集㊁农残试纸片的快速检测㊁农残分光光度计的快速检测等内容,共计4学时㊂每个任务要求学生课前自学,课中 做中学,以学生为主,教师为辅 ,培养学生自主学习和实践相结合,分析问题和解决实际问题相结合,以及团队合作完成任务的能力㊂2.2.1㊀课前农残学基础:培养学生食品安全责任意识和依法检测法规意识教师通过学习通推送学习资源,布置任务;学生自主学习GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测内容,观看农残试纸片检验规范操作视频等,并线上完成课前调查问卷及测验㊂教师根据测验反馈情况,及时调整教学策略㊂2.2.2㊀明确检测任务:激发学生职业荣誉感播放农药残留食品安全事件,探讨食品安全事件危害及缘由,引导学生对职业荣誉感的认同㊂教师引导,如何判断食品中农药残留,并引出检验任务,发布工作任务单㊂2.2.3㊀制定检测方案:培养学生团结友善㊁精益求精的品质,增强学生学习积极性教师布置教学任务,分组利用IPAD文献检索蔬菜中农药残留最大限量产品标准,并研究方法找出适合蔬菜中农药残留的检验方法,培养学生文献标准检索能力㊂学生汇报蔬菜中农药残留检验方法和仪器设备的选用,教师分析总结,引导学生选择正确的检验方法㊂学生以小组为单位设计实验方案,并提交审核,教师审核无误后,落实方案㊂2.2.4㊀学习关键技术:培养学生实验操作的规范性确定检验方法后,教师就方法中的重点㊁难点讲授㊂利用视频第一视角直播,示范操作中的重难点,并补充关键操作和注意事项㊂2.2.5㊀任务真实训练:培养学生实验操作的规范性和依法检测核心素养实验室完成实训任务,教师一对一指导及时纠正,规范实验操作㊂分组练习中组长发挥领导作用,组员全部练习合格后才可进入下一阶段㊂2.2.6㊀师生㊁生生评结果:培养学生检测结果的严谨性教师㊁企业专家根据标准化操作规程,讲解操作和记录单填写注意事项,学生反思修正㊂教师线上展示学生实训成果㊂企业专家对各组任务完成情况进行评价,讲解判断方法,引导学生讨论㊁查阅资料㊁分析原因提出改进方法㊂双师㊁学生及小组三主体通过综合考评系统评价学生表现㊂学生讨论反思失败原因,对比自己与标准操作之间的差距,制定方案改进操作㊂2.2.7㊀课外拓展训练:提升学生职业认同感,全面落实立德树人根本任务课后教师发布测验,学生在线完成考核㊂校外综合实训,应用课堂所学,在企业完成农残的检验任务,提升学生技能水平,与岗位零衔接㊂学生参与教师科研活动,培养学生创新思维和能力㊂学生参与 食品安全快速检验技能大赛 ,检验实践能力㊂教师根据大数据分析结果, 一对一 向学生推送个性化知识和技能补充㊂学生学习相关标准㊁知网文献,延伸课堂内容,增强学习效果,撰写文献综述或汇报PPT,锻炼学生自主学习能力㊁归纳总结能力和写作能力㊂通过案例引入弘扬劳模精神,食品安全快速实施培育 实话实说 的诚信精神,快速检测过程培育 稳准高效 的卫士精神,快速检测结果培育 求真务实 的法治意识㊂快速检测和研发新技术,国际领先,增强民族自信和技术自信㊂同学走入企业实践,快速胜任职业岗位,受到企业认可,职业荣誉感显著增强㊂通过 探新㊃252㊃2024年第9期现代商贸工业Modern Business Trade Industry知 拓能力 教学环节联系知识和技能学习,引出 食品安全责任意识 仔细认真㊁精益求精 等生活思辨和职业道德,贯穿始终的立德树人教育培养了学生诚信㊁敬业㊁食品安全责任感等职业素养和态度㊂2.3㊀专业育人 环境融入食品安全元素食品安全快速检测技术 是一门专业技术课程,教师授课时灵活使用多种教学手段和方法:小组讨论和组间竞技相结合,活跃课堂气氛,提高学生学习热情㊂动画㊁虚拟实验和翻转课堂相融合,丰富教学内容,使虚拟内容具象化,提高学生的创新意识,提高学生学习兴趣㊂教师在绪论课的授课环节便开始对学生有针对性地引导,帮助学生寻找问题,激发学习动力,例如以食品安全经典案例启发学生,在讲解案例的过程中,引入国家战略和行业需求;推荐阅读与课程相关文献,让学生积累相关知识背景,同时引发思考;以线上主题交流的方式,调动学生研讨,充分调研学生对课程的认识,如本课程以 我的食品安全观 为主题,在学习通发起讨论,端正学生的课程观㊁专业观,激发学生的学习热情,后续的学习会更加主动㊂通过课前阅读和 查阅一项项国标 的活动,让学生熟读食品安全检测国标方法,同时增强法治意识,培养职业道德素养㊂教学过程中,以检测食品安全为导向,结合教师科研项目,利用样品前处理技术㊁参数优化㊁检测过程等环节,培养学生创新精神,勤于动手的劳动精神和精益求精的工匠精神,增强食品安全意识;通过规范学生实操,如实记录检测过程,保留原始数据,弘扬诚信㊁敬业的社会主义核心价值观㊂教学的过程中结合具体的食品安全案例,特别是结合当下实时发生的食品安全事件,如:2019年3月的成都某学校食堂食品质量事件,2020年10月的黑龙江 酸汤子 中毒事件,2022年老坛酸菜事件等㊂在教学设计上,课前给学生安排案例资料学习,课上交流互动中有效联系课前的引导,不断刺激学生的好奇心,激发学生发表个人观点的热情;在课件制作环节增加投票㊁抢答等互动过程,实现案例教学的有效管理;充分利用小组讨论交流的形式,学生可以自由选择案例中的人物角色,充分模拟案例发生过程,完成思考和讨论㊂通过以上教学环节,引导学生以 食品安全快速检测 消费者的视角完成 客观 的案例描述,协助学生以生产者的视角完成 深度 的案例剖析,帮助学生以检测者的视角完成有 高度 的案例分析㊂2.4㊀人文育人 教师言传身教高职教育阶段是学生成长的关键阶段,教师不仅要教书,更要育人,承担起学生健康成长的指导者和引路人,做到教书育人和自我修养有机结合㊂第一,提升思政素养㊂教师要深刻认识到进行专业课程思政教育的重要性,树立终身学习的观念㊂充分发挥基层党支部作用,以点带面,最终形成全员参与的思政建设队伍㊂第二,加强专业修养㊂积极开展教师教学能力比赛等活动,提升课堂评价㊁课程评价等教师工作考核指标㊂实现教师专业修养和课程吸引力的提升㊂第三,邀请思政专任教师进课堂,改进教学方法,更新教学内容,在课程计划㊁大纲和教案制订过程中融入思政元素,同时规范教学过程,以传帮带为依托,强化教师的责任心,规范课堂教学,将思想政治教育与专业课程教育融为一体㊂以学生为中心,以任务为导向 ,以三懂三会 懂原理,懂结构,懂用途,会操作,会检测,会报告 为总体教学设计思路,提升学生技术技能水平㊂通过示范与讲解操作要点,使学生感悟教师仔细认真和爱岗敬业的工匠精神,并进行模仿学习与操作;通过分组对抗竞赛和应用实践等方式训练操作,提升学生沟通与团队合作㊁分析总结解决实际问题的能力,提升技术技能㊂3㊀结语专业课程思政化是提升课程育人质量的有效路径㊂通过情境育人实现思政教育最大化,由快速检测试纸条研发的故事,开展价值引领,培养学生要敢为人先,为食品强国㊁质量强国㊁科技强国的建设不断奋斗,促进大学生形成正确的人生观和价值观;通过方法育人达成环节设置和环节融思政元素,通过对农兽药残留检测标准的比较,增强学生食品安全意识;通过专业育人融入分析食品添加剂利弊标准的执行,增强学生辩证思维和依法检测的价值理念;通过人文育人体现教师言传身教,培养学生求真务实的工作态度和精益求精的工匠精神,帮助学生树立保障食品安全的职业使命感和责任感㊂通过情境㊁方法㊁专业和人文育人不仅培养了学生理论知识和专业技能,也达成了课程思政协同育人,最终实现立德树人的培养目标㊂参考文献[1]程民科.经济法视域下食品安全监管的规范化发展评‘食品安全监管与合规:理论㊁规范与案例“[J].食品安全质量检测学报,2022,13(21):7127.[2]翟培,韩晋辉.高职餐饮食品安全专业食品安全快速检测技术课程体系的构建[J].食品安全质量检测学报,2015, 6(02):723-727.[3]汤玉华.思想政治教育内化的难题及其破解之道[J].教育评论,2019,(01):82-86.㊃352㊃。
食品安全与检测课程的教学改革与实践
基金项 目： 重庆 科 技 学院 教 育教 学 改 革研 究项 目（ ０ ９ ３ ２ ０ ２ ） ．
“ 品安 全与 检测 ”课程 主要 是针 对我 校应 用化 食 学 专业 工 业分 析 与 质量 管 理 方 向 的本 科 生开 设 的 一
食品安全 与检 测课程 的教学改革 与实践
刘娟 ， 雪 ， 付 贾云 ， 胡
摘 要 ： 对 “ 品安 全 与 检 测 ” 程 的 教 学 现 状 ， 课 程 的教 学 内容 、 学 方 法 、 针 食 课 从 教 考核 方 法等 多个 方 面 进 行 了教 学 改革 。 实
践 证 明 ： 学改 革 效 果 良好 ， 足 了人 才培 养 目标 的 要 求 ， 利 于 培 养 高 素质 的 专业 人 才 。 教 满 有
门专业 任 选课 ． 是一 门知识 综 合 性 、 践操 作 性 很 强 实
的学科 随着食 品安全 检测 技术 的快 速发 展 ． 如何 提
高 食 品安全 与检 测课程 的教 学质 量 ． 现食 品安 全 与 体 检 测技 术 的发展 方 向 ． 培养 分析 专业 学生 扎实 的实 验 技 能 和创新 能力 ．培养 出能够迅 速满 足市 场需 求 ． 具 有 综合 素质 的 复合型人 才 ． 是该 课程 教学 中急 需解 决
用 通 过这 些介 绍 ， 助于 学生 了解 和掌握 食 品安 全 有 检 测 技术 的发展 方 向 ． 宽学 生 的知识 面 ， 为 今 后 拓 并 的学 习或工 作奠 定基 础
（ ） 化 实 践 教 学 环 节 ， 强 实 践 技 能 培 养 二 强 加
、
编 写 教 材
关 于食 品 安全 与检测 的教 材 为数不 多 ． 内容重 点
食品安全快速检测技术研究进展和应用建议
食品安全快速检测技术研究进展和应用建议□ 刘园 邹洁 江苏省产品质量监督检验研究院摘 要：食品的质量安全是人们对食品的基本要求, 如何对食品的质量安全进行快速、经济、准确的检测对于食品工业的发展具有重要意义。
本文简要介绍了食品安全快速检测技术的研究进展和其在食品安全监管工作中的作用和意义，同时也针对基层快速检测工作中遇到的问题提出意见和建议。
关键字：食品安全 快速检验 综述TECHNOLOGY THESIS科技文苑“民以食为天，食以安为先”，食品的质量安全问题自然受到人们比较多的关注,要从根本上解决我国的食品安全问题，就必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。
近年来这类技术发展很快，尤其以现代生物技术为基础的食品安全检测技术发展最快。
作为食品安全的第一道屏障，快检在保障消费者食品安全方面正发挥着独特的作用。
1 目前常用食品安全快速检测技术1.1 化学试纸比色化学比色分析法是根据食品中待测成分的化学特点,将待测食品通过化学反应法,使待测成分与特定试剂发生特异性显色反应,通过与标准品比较颜色或在一定波长下与标准品比较吸光度值得到最终结果。
目前已经有许多微生物检测纸片，可分别检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、葡萄球菌等，这些试纸快速检测与传统检测方法之间的相关性非常好。
如用大肠菌群快检试纸检测餐具的表面，操作简便、快速、省料，其特异性和敏感性与发酵法符合率高[1]。
另外，快检试纸还可以利用硫代葡萄糖苷与特异性外源酶生成中间产物,利用显色剂显色的原理,快速检测油菜中的芥酸和硫糖苷[2]。
分析法的优点是操作相对简便,结果显示直观,检测灵敏度高。
研究人员经过不断改进和摸索，大大提升试纸比色法的灵敏度和准确性。
例如，针对乳品中非法添加硫氰酸钠作为保鲜剂的食品安全问题，研究人员通过在原本显色剂显色的基础上，引入了指示剂结晶紫、罗丹明B，改善显示效果，更好将其应用于乳品快速检测中[3]。
食品安全快速检测技术的重要性和方法
542020/12中国食品工业安全与检测SAFETY AND TESTING巩红峰 山西省晋中市和顺县市场监督管理综合行政执法队 山西晋中 032700食品安全快速检测技术的重要性和方法食品安全检测技术的提高，可以有效解决以往检测速度过慢的缺点，使整体工作效率得到提高。
工作效率提高的同时，更加有利于形成相应的食品安全检测链，有效保障食品安全。
1食品安全快速检测的重要意义随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的需求不再是吃得饱和吃得好，而是要吃的更健康、更安全。
近几年食品安全问题愈来愈被重视，与食品安全相关的法律法规也日趋完善。
食品安全问题不同于其他安全问题，如果在食品安全环节出现问题，很有可能会对人的生命健康产生影响。
食品安全检测技术近几年不断创新，在食品安全检测中能够重点对有毒物质、化学物质以及微生物进行系统检测，并在检测后判断所生产和加工的产品是否为健康安全食品[1]。
食品安全快速检测技术能够有效提升食品检测效率，可以对食品进行快速检测以保证人们食用安全。
食品安全快速检测技术对现今各食品安全检测机构有着重要的帮助作用，相关科研机构在研发检测技术时应根据需检测的实际情况进行系统分析和研究。
因为各地区环境和其它情况不同，所以在技术的运用上也大不相同，在保证检测速度的前提下更要保证检测的准确性。
食品安全快速检测技术具有时代意义，将快速检测技术进行全面推广能够更好的保证食品安全。
对食品安全问题进行整治和解决能够提升社会总体的幸福指数，同时将食品安全检测问题放到国家重点安全问题的首位是促进民生发展的基础。
食品安全快速检测技术要充分与化学实验、物理实验进行配合使用，在保证检测实验安全的前提下可以根据实际情况来选择合理的检测技术。
现阶段推进食品安全检测技术对时代发展、社会稳定以及食品摘要：现如今，人们对于食品安全的重视程度越来越高，为满足社会需要，提高食品安全整体水平，国家相关部门需要充分重视食品安全检测技术，推动整体检测技术成熟化、效率化，为保障食品安全发挥更大意义。
《食品安全快速检测》课件
快速检测技术能够及时发现重金属污染源，有效控制重金 属污染对环境的危害，保障食品安全和生态安全。
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食品流通环节监控
食品储存环境监测
快速检测技术可以对食品储存环 境的温度、湿度等参数进行实时 监测，确保食品储存环境的稳定
性和安全性。
食品新鲜度检测
通过快速检测技术，可以快速检 测食品的新鲜度和安全性，防止
过期或变质的食品流入市场。
食品追溯与召回
快速检测技术可以帮助企业实现 食品追溯和召回，提高食品安全 事件的应对效率和消费者的安全
04
02
食品安全快速检测技术
化学快速检测技术
化学比色法
利用化学反应产生的颜色变化进行食 品安全检测，具有操作简便、快速、 准确度高等优点。
荧光光谱法
表面增强拉曼光谱法
通过表面增强效应，提高拉曼散射信 号，用于食品安全检测。
利用荧光物质与目标物反应后产生的 荧光光谱特性进行食品安全检测。
生物快速检测技术
快速检测的方法与分类
免疫分析法
利用抗原抗体的特异性结合反应 ，对食品中的有害物质进行检测 。
快速检测试纸法
利用试纸对食品中的有害物质进 行检测，操作简便，适用于现场 快速检测。
01
化学分析法
利用化学反应对食品中的有害物 质进行检测，包括滴定法、分光 光度法等。
02
03
生物传感器法
利用生物传感器对食品中的有害 物质进行检测，具有高灵敏度和 高选择性。
特点
快速、简便、准确、灵敏度高， 可现场检测，适用于大量样品的 快速筛选。
快速检测的重要性
提高食品安全监管效率
快速检测能够快速发现食品安全问题，提高 监管效率。
食品安全快速检测技术
食品安全快速检测技术食品安全快速检测技术主要包括传统的化学检测技术、生物技术检测技术和物理检测技术。
化学检测技术是指利用化学方法对食品中的有害物质进行检测，例如残留农药、重金属等；生物技术检测技术则是利用生物学方法，对食品中的微生物、致病菌等进行检测；而物理检测技术则是利用物理学原理，对食品中的质量、安全性进行检测。
这些技术手段的不断创新和发展，使得食品安全检测更加全面、快速和准确。
食品安全快速检测技术的应用范围非常广泛，涵盖了农产品、畜产品、水产品、加工食品等多个领域。
在农产品领域，快速检测技术可以对农药残留、重金属污染等进行检测，保障农产品的质量和安全；在畜产品领域，可以对畜禽产品中的病原微生物、抗生素残留等进行快速检测，保障畜产品的安全；在水产品领域，可以对水产品中的微生物、重金属等进行检测，保障水产品的安全；在加工食品领域，可以对加工食品中的添加剂、防腐剂等进行快速检测，保障加工食品的质量和安全。
食品安全快速检测技术的发展，为食品安全提供了更加全面和及时的保障，也为食品行业的发展带来了新的机遇和挑战。
然而，我们也要看到，食品安全快速检测技术仍然存在一些问题和挑战。
例如，技术的标准化和规范化程度有待提高，设备和方法的成本仍然较高，操作人员的技术水平不够等。
因此，我们需要进一步加大对食品安全快速检测技术的研发和应用力度，提高技术的标准化水平，降低设备和方法的成本，加强对操作人员的培训和管理，以推动食品安全快速检测技术的发展。
总之，食品安全快速检测技术的发展，为食品安全提供了更加全面和及时的保障，也为食品行业的发展带来了新的机遇和挑战。
我们相信，在不久的将来，食品安全快速检测技术将会得到更加广泛的应用，为人们的生活带来更多的便利和安全保障。
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对《食品安全快速检测技术》课程教学改革的探索
摘要：《食品安全快速检测技术》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门实验性和应用性很强的专业基础课。
在以往的教学中存在一些问题。
本文从三方面对该课程进行教学改革：加强课堂教学改革、加强实践教学改革、加强实验室建设。
关键词：《食品安全快速检测技术》教学改革教学探索
《食品安全快速检测技术》是一门具有较强实践性、理论性和系统性的课程，该课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要专业基础课。
课程旨在让学生掌握食品感官检验、食品化学分析、仪器分析、食品微生物快速检测的方法和原理。
一、教学中存在的问题
（一）传统教学目的是使学生理解和掌握有关食品安全快速检测理论知识，很多实验是在为基础化学和基础生物学补课。
以演示性、验证性实验为主，对学生动手能力、解决实际问题及在实践操作中创新能力的培养缺乏足够的重视，注重培养学生创新能力的综合性、设计性、研究性实验较少。
课程设置大都以理论课为主干，把实验课当成是理论课的附属。
单纯理论和公式讲授，学生在学习过程中容易产生难学、厌学情绪，一些学生为了拿学分而学习，不能从学习中享受到乐趣，学习态度不端正。
（二）需要提高学生实验基本操作技能和分析数据的能力。
由于学生没有参与到实验前期准备工作中，仅仅参与食品理化成分等的测定步骤，因此实验基本操作技能训练不完整，例如样品处理、数
据处理等。
样品的采集、制备、预处理及样品的保存等重要内容成了学生的“弱项”。
即便大部分学生都能够顺利地完成实验操作，得到相应的实验数据，但由于对数据处理方法不熟悉，误差概念不明确，导致分析结果不可靠，很多学生做完实验就算完成任务，从来不想为什么会得到实验结果，与所学的理论内容有什么关系。
（三）实验室的很多设备不能满足实验的需要。
各专业之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有解决。
例如atp荧光光度计、甲醇速测仪等快速检测设备只能通过图片、说明书和网络知识了解，学生无法拿到这些仪器活学活用。
二、教学改革措施
（一）课堂教学改革措施。
在课堂教学中，根据专业需要，对教材内容进行精简，以基础知识为主体，深入介绍，使学生对课程有一个完整的认识过程。
教学中由浅入深、循序渐进，既注意层次分明，又注意知识的连贯性及实用性，使学生较好地把握教材内容，为后续课程的学习奠定坚实的理论基础。
为强化教学效果，采取以下改革措施：1.在课堂教学中，采用讲授、提问、答疑等多种教学方法。
2.利用现代教学手段，利用先进设备及多媒体，针对课程的特点，按授课知识点制作《食品安全快速检测技术》课件，或直接播放flash动画、实验录像片，使理论知识形象生动，便于学生理解。
3.授课时注重调动学生的学习主动性，培养学生独立思考、分析和解决问题的能力。
根据课程特点，开展课堂讨论。
主讲教师根据所讲内容列出讨论题，所列的讨论题
目大部分是食品工厂或现实生活中涉及食品安全检测的问题，对教学中的重点、难点及带有研究、探讨性的问题，让学生查阅有关资料充分准备后再讨论，然后教师对讨论进行归纳总结。
加强学生对食品试验设计和数据处理的学习。
教研室采取定期组织教师听课，观摩教学，在授课结束后，主讲教师写出总结材料，并对试卷进行卷面分析和考试总结，找出不足之处，提出整改措施。
4.增加实验课成绩在总成绩中的比例，期末试卷出一些实验操作题，使学生牢固掌握实验中的重点、难点，认识到实验课的重要性。
（二）实践教学改革措施。
本课程是一门实践性和应用性很强的课程，实践教学环节极其重要。
在实践教学方面，本课程以自主性和创新性为原则，提高学生的实验技能与动手能力。
1.加强实验教学环节。
实验课开设的总体思路既注重基本技能及知识的掌握，又重视独立工作和思考能力的培养。
实验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专业课相结合，开设综合性、设计性实验；实验中坚持学生独立操作，培养学生独立思考的能力。
2.加强生产实践环节，注重理论与实践有机结合。
让学生进入葡萄酒厂、番茄酱厂、饮料公司、农产品检测中心、疾病预防控制中心等各类企事业单位进行生产实习，亲自参与食品生产和安全检验的全过程，使其认识到食品安全快速检测知识对食品品质及食品企业经济效益和声誉的重要性，通过原料收购、生产加工、卫生检测等具体环节强化学生对理论知识的把握，并使学生认识到食品安全
快速检测技术对企业的重要性。
坚持教学、科研、生产相结合。
实践环节促使学生理解和掌握理论知识，锻炼学生的动手能力，为学生今后顺利完成毕业论文及尽快适应以后的科研与生产工作打下
坚实的基础。
3.在进行课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。
实行“基本技能训练→综合性实验→设计性实验→在生产实习中加强对‘食品安全快速检测’知识的理解与应用”的实践教学模式。
把科研与教学紧密结合起来，指导学生参加完成“大学生研究训练计划”和“大学生挑战杯”论文。
通过这些实践性环节的实施，学生能够较好地掌握食品安全快速检测技术的基本原理和方法，强化创新思维和创新能力的培养。
（三）加强实验室建设。
不断增添新仪器，提高教师的业务水平，对教师和实验人员进行培训，鼓励教师利用丰富的科研经验充实教学内容。
《食品安全快速检测技术》注重食品成分含量的测定和食品中有害物质及掺假物质检测。
我院购置了气相色谱、液相色谱、气质联用、原子吸收、食品物性测试仪等先进设备，建立了中心实验室，实现与其他学院仪器设备共享，促进大学与企业公共实验平台建设，使食品安全快速检测基础理论与实验操作紧密结合。
本课程的教学改革要求学生对食品安全快速检测技术有较全面、系统的了解和掌握，为学生毕业后走向食品研究、检验、生产及外贸等部门起到桥梁作用。
通过对课程的不断改革和完善，学生对这门课学习兴趣更浓厚，学习态度有所改进，学习成绩大幅度提高。
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[6]王颖，徐炳政，姚笛，等.食品安全快速检测技术课程教学改革探索[j].现代农业科技，2012，23：343-344.
基金项目：石河子大学“263”青年骨干教师项目（no：sp08011）；石河子大学二类课程《食品试验设计与统计分析》；石河子大学“3152”青年骨干教师项目。