第七章 肉牛生产与管理

牛的增重则主要增加脂肪。故国外一般肉牛多在 1 . 5 岁 左右屠宰，最迟不超过 2 岁。根据各地经验，我国地方 品种牛成熟较晚，一般 1.5 ～ 2 岁增重较快，故在 2 岁左 右屠宰。过晚屠宰，肉的品质下降，饲料转化效率低， 成本提高。 由此可见 1 ～ 2 岁的牛最适宜肥育。
或屠宰。
（2）英国肉牛肥育饲养体系 英国牛肉生产量中由奶牛群提供的牛肉占牛肉总产量 的60％以上，进口架子牛肥育不超过5％，其他肉牛均为 专用肉牛群提供，约占35％，英国主要有3种肉牛肥育生
产方式，专用肉牛肥育、架子牛肥育、小公牛肥育。
（3）澳大利亚肉牛肥育体系
澳大利亚是个地广人少的国家，在降雨量较少的北部、
肉牛异地肥育是指在甲地繁殖并培育犊牛、架子牛， 在乙地专门进行肉牛肥育，发挥各自优势，这种模式存 在于广大农区与牧区之间或农牧交错区，这些地域有较 充裕的架子牛和充足饲料资源，且肉牛养殖基础好，广 大农牧民养牛积极性高，对于肉牛肥育区是属“两头在 外来料加工”型的肉牛肥育模式。在有先进的饲养管理 技术，交通便利，宜于销售的地区，建立大规模的肥育 场，从架子牛基地购置架子牛进行集中肥育，销售。
虫等会聚集于牛体过冬，干扰牛群并使牛体消瘦、致 病、
牛皮等产品质量下降，可在春、秋两季各进行一次 体内、
外驱虫。
③ 饮水 由于架子牛是以粗饲料饲养为主，食糜的转移、
消化吸收、反当等都需要大量的水，应供给洁净、充足
的温水，自由饮水时，控制水温不结冰即可。
④ 称重 每月或隔月称重，检查牛体生长发育睛况，作
理，因此牛肉品质较好。
（3）日本国肉牛肥育生产体系
日本肉牛的两大支柱是以和牛品种为代表的肉用牛及
以荷斯坦牛为代表的乳用牛，用乳用牛生产牛肉的途径
有乳用品种的去势公牛肥育、乳用公母牛淘汰后肥育、
乳用犊牛肥育。
日本肉牛生产中极少有大规模的肉牛肥育场；以农户
饲养为主；农户自繁自养和异地肥育相结合。同时制定
2、架子牛的饲养管理
架子牛通常是指未经肥育或不够屠宰体况幼牛，是幼
ห้องสมุดไป่ตู้
牛在恶劣的环境条件下、或日粮营养水平较低的情况下，
没有引起牛生长发育的变化，但引起牛生长速度下降，骨 骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。 按年龄大小可分为犊牛（ 1 岁以下）、 1岁龄牛（1～ 2 岁）和 2岁牛（2～3 岁），它们是专门用于肥育的牛，通 常由牧场或农户选购至肥育场。 3岁以上的各种用途的淘 汰牛属于老残牛的范畴。
进行肉牛肥育，肥育牛生产体系不同，生产的牛肉成本、
Δ 日本国肉牛肥育生产体系
（1）美国肉牛肥育生产体系
美国的肉牛生产，根据肉牛生长阶段的区别以及牧场
经营范围的不同，可以分为种牛场、商品犊牛繁殖场、 育成牛场、强度肥育牛场。肉牛肥育的生产体系比较单 断奶后转入农业发达的中部玉米产区，短期肥育后出售
一，即绝大多数采用异地肥育。把西部地区繁殖的犊牛，
者只养繁殖母牛、种公牛和后备母牛，每年把断奶的犊 牛及时出售。后者只养肥育牛，从远处甚至国外收购断
奶犊牛和架子牛进行集中肥育，分期、分批出栏。此外， 为了保障牛肉四季均衡供应并获得较好的肥育效果，有
些国家，改变单一秋季肥育转向冬季肥育，采用室内
（暖棚或保温措施）催肥，人工控制温度，缩短饲养期， 饲养的肉牛活动范围缩小，既有利营养物质沉积，也便 于机械化和自动化饲养管理。
理想的繁殖群除了必须健 康外，还要在遗传能力、繁 殖能力、饲料利用性能和生 产能力等诸方面具有较高的
性能。
（1）繁殖母牛的饲养方式
①肉用繁殖母牛的饲养方式主要有两种：

放 牧 饲 养 饲 养 方 式 舍 饲 饲 养


节省饲料、人力和设备，成本低，有利于提高 牛的体质； 但对牧草的利用率较低，受外界环境影响大； 牛群组成应按放牧地产草量、地形、地势而定， 一般以50～200头为宜； 应该考虑妊娠、哺乳、年龄等生理因素组织牛 群； 每天放牧时间随牧草的质与量从7h至全天。
疾 病 防 治 体 系
工肉 体产 系品 加 工 、 副 产 品 加
销 售 、 运 输 服 务 体 系
险信 等息 服交 务流 体服 系务 、 社 会 保
第二节 肉牛饲养管理
1、能繁母牛饲养管理
肉牛繁殖群包括生育一胎以上的母牛。其任务是每年
生育一头具有本品种群特点的优良犊牛作为扩大或维持
生产的后备牛，多余的犊牛提供给肥育群。
肉牛屠宰规范，并规定屠宰权限（无个体户宰牛），对
保证牛肉卫生有重要的作用。
2、我国肉牛生产体系——带犊繁育体系
我国肉牛生产的科技工作主要是，①杂交改良黄牛品
种；②改善饲养管理条件；③改变传统肥育方式；④提
高出栏率、提高经济效益，为优质、高效肉牛业的发展
服务，为农民脱贫致富奔小康服务。
我国肉牛生产是一项系统工程，包括从饲草、饲料生 产到加工调制，从母牛饲养到繁殖改良，从犊牛培育到 架子牛肥育，从屠宰加工到产品销售等，生产过程需要 紧紧围绕繁殖改良、科学饲养、肥育出栏3大中心环节， 逐步建立并完善技术服务体系。
于脂肪的积累，往往妨碍子宫、乳腺及其他内脏的发育，
从而导致受胎率低，产乳量少，降低了生产性能。
②犊牛管理
放牧饲养的犊牛从生后 3 周到 1 个月开始放牧，放牧
时要避免环境和饲养方法的急速改变。放牧前一周左右 应将牛群赶到户外，使之增加对外界大自然的适应能力， 同时加强运动。放牧应使犊牛跟随母牛，采取就近放牧 的方式，逐渐延长放牧时间，放牧完后还要给母牛补料， 在放牧地也可设立犊牛单独饲喂设施。
（4）肉牛养殖业社会化服务体系
肉牛养殖业社会化服务体系，是为肉牛养殖者（户） 提供产前、产中和产后的综合配套服务。包括服务体系 自身的建设要适合不同地区肉牛生产发展水平，多样化， 因地制宜；开展肉牛生产全过程综合配套服务，使肉牛
生产的整个产业链得到配套综合服务并提升价值。
肉牛养殖业社会化服务体系
品 种 改 良 繁 育 体 系 服饲 务养 体管 系理 及 新 技 术 推 广 术饲 料 加 工 及 日 粮 配 合 技
个月龄前生长速度缓慢，以后逐渐加快，到第九妊娠月时；
妊娠需要达到维持需要的50％～60％，妊娠期间的营养水
平还和产后产乳量和正常发情有关。 如果供给的营养不足，会影响犊牛的初生重、哺乳犊牛 的日增重及母牛的产后发情。营养过剩使母牛发胖，生活 力下降，同时影响繁殖和健康，一般应保持中等膘情。 对于头胎母牛，还要防止难产。尤其用大体型的牛改良 小体型的牛，对妊娠后期的营养供给不可过量。
（1）我国肉牛产业的主要经营模式
我国肉牛产业的主要经营模式是：强化商品肉牛基地建
设 ， 实行区 域 性开发 ，组建 养牛 专业 村 和 肉牛 肥育 户
（场）。以产品（肉、皮）加工业为龙头，采取公司加农 户，供产销一条龙，向专业化方向迈进。实行广大农牧户 分散饲养繁殖母牛和架子牛，肥育户（场）集中肥育，适 度规模经营的方式。
第七章 肉牛生产与管理
知识要点
肉牛生产国和我国肉牛生产体系
能繁母牛的饲养管理
犊牛的饲养管理
架子牛的饲养管理
肉牛肥育方式与肥育技术 肉牛养殖场(户)的经营管理和生产技术管理 肉牛养殖企业经营活动分析
第一节 肉牛生产模式
在肉牛生产经营体系上，许多国家都把商品犊牛繁殖
场和肉牛肥育场分开，以形成专业化、系列化生产。前
需要大量饲料、设备与人力，成本高，由于缺 乏运动、厩舍空气差而使牛体质较弱； 可提高饲草的利用率，不受气候和环境的影响， 使牛拥有能抗御恶劣条件的环境； 能按技术要求调节牛的采食量，使牛群生长发 育均匀； 合理安排牛床能避免牛之间的争斗； 便于实现机械化饲养，提高劳动效率。
②妊娠母牛的饲养
妊娠母牛的营养需要和胎儿的生长速度有关，胎儿在5
牛在肥育期间，前期体重的增加是以肌肉和骨骼为主，
牛，当脂肪沉积到一定程度后，其生活力下降，食欲减退，
饲养是改善肉的品质，提高肉的产量，在不影响牛的
健康和消化的前提下，给予的营养物质越多，所获得的日 增重就越高，每千克增重所消耗的饲料就越少，出栏亦可 提前。
① 肉牛肥育选择的品种
不同品种，肥育期的增重速度是不一样的，肉用品种
（1）架子牛的饲养
架子牛的营养需要由维持和生长发育速度两方面决定。
根据补偿生长的规律，在架子阶段的平均日增重，一般大
型品种牛不低于 0 . 45 kg，小型品种不低于0 .35 kg。 架子牛是消化器官发育的高峰阶段，所以饲料应以粗 料为主，粗料过少，消化器官发育不良。 架子牛体组织的发育是以骨骼发育为主的，日粮中的
1、主要肉牛生产国肥育牛生产体系
由于各国的地理、自然条件、饲养习惯、饲养效益以 及消费者对牛肉不同的要求，牛肉生产者为适应不同市
场需求，根据各国饲料条件采用不同的生产方式或体系
质量、档次也有较大的差距。目前，一些国家主要的生 产体系有： Δ 美国肉牛肥育生产体系 Δ 英国肉牛肥育饲养体系 Δ 澳大利亚肉牛肥育体系
（2）犊牛的饲养管理
① 犊牛的饲养
犊牛处于高强度的生长发育阶段，因此必须饲喂较高营 养水平的日粮，只有这样，肉用犊牛的潜在发育性能才能 充分得到表现。
犊牛通常是随母牛自然哺乳，6月龄断奶。有一些母牛
由于初产或产后疾病和事故，造成泌乳量减少或没有时， 就需要及时采取补救措施。 但是必须注意：要让犊牛发育良好但又不过肥，哺乳期 如果饲喂过多精料会造成脂肪的蓄积，尤其对母犊牛，由
的增重速度比本地黄牛（耕牛）快，我国尚没有自己培
育的肉用牛品种，实际可以用来作为商品肉牛进行肥育 的，大量还是利用国外肉牛品种和我国地方品种母牛杂 交产生的改良牛。如我国地方品种用西门塔尔牛改良， 产肉、产奶效果都很好。用海福特牛改良，能提高早熟
性和牛肉品质；
在地方黄牛中体型大、肉用性能好的培育品种有秦川
我国肉牛产业流程图
（3）我国肉牛养殖生产模式 根据我国养牛生产的区域性特征和实际情况，我国农牧
区肉牛规模化生产主要经营模式有：
①肉牛产业链式发展模式 地域内有较大经济实力的经 营性企业，称龙头企业，企业主要从事肉牛加工如屠宰或
肉牛产品深加工。肉牛产品加工业的发展，带动相关产业
协同发展，使肉牛产业从肉牛饲养开始，通过加工、销售 过程各环节链条反复增加附加值，形成肉牛产业链。
为调整日粮的依据，避免形成僵牛。
⑤ 运动 架子牛有活泼好动的特点，但主要用于肥育，
一般不强调运动，可把放牧当做一种运动的方式。
3、肉牛育肥方式与育肥技术
（1）肥育的原理 后期是以沉积脂肪为主，因而在肥育前期应供应充足的蛋 白质和适当的热能，后期要供给充足的能量，任何年龄的 饲料转化效率降低，日增重减少，如再继续肥育就不经济 了。
牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等优良品种。
② 肉牛适宜肥育的年龄
肉牛的增重与饲料转化效率和年龄关系很大。一般地 讲，年龄越大，增重速度越慢，饲料报酬越低。肉牛在 出生第一年增重最快；第二年增重仅为第一年增重的 70 ％ ；第三年增重仅为第二年增重的50 ％。
青年牛的增重主要是增长肌肉、器官和骨骼；而老年
②肉牛小群体大规模发展模式
这种模式存在于广大农区
或农牧交错区，这些地域有较好肉牛养殖基础和大的养殖
区域，广大农牧民养牛积极性高，以一个或多个带动能力
强的肉牛肥育企业或集贸市场为龙头，农户为龙尾，实行
贸农一体、产销一条龙，形成“市场牵龙头、龙头带基地、
基地连农户”的经营格局。
③资源优势互补的异地肥育模式
中部和西部地区， 1k ㎡不足一头牛，牛出生后随母牛放
牧，任牛只活动，几乎没有任何管理措施，开放式粗放 经营，只是到了屠宰时才有人找，牛肉品质粗老。 在降雨量较多的南部、东南部地区，采用人工或优质 草场，实行分区轮牧制等集约式生产。白天放牧，晚间
补喂配合精饲料或全天放牧不补料，管理较细。草场有
专门饮水设备或备有添加剂舔砖，这种牛得到较好的管
钙、磷含量及比例必须合适，以避免形成小架子牛，降低
其经济价值。 架子牛的饲养方式可以采取放牧饲养或舍饲饲养。
（2）架子牛的管理
① 分群 一般按性别、年龄、体型、性情等分群、分圈饲
养，避免野交乱配、以强凌弱、惊扰牛群，引起不必要
的麻烦，同时也是适应不同生长发育速度的牛对不同营
养需要的要求。
② 驱虫 架子牛阶段往往是比较寒冷的季节，周围的寄生
③泌乳母牛的饲养 泌乳母牛的营养需要取决于维持和泌乳的营养需要。 母牛泌乳量直接影响犊牛的日增重和断奶体重。母牛用 于泌乳的营养取决于其泌乳能力，还和犊牛的哺乳能力 有关，同时还和它本身的营养水平有关。由于母牛的泌 乳量与产前营养水平呈高度正相关，所以母牛用于泌乳 的营养需要与产前营养水平也相关。