餐巾折花操作程序
餐巾折花操作规范
一、餐巾折花的种类很多，中餐宴会日常使用较多的如：“皇冠、孔雀扇形、荷花、兰花、大白菜”等。
二、餐巾折花的基本手法
（一）推折：两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾向前推折。
（二）叠折：将餐巾一折二、二折四，或折成三角形、长方形，要依次成功，不能反复。
（三）卷：分直卷和螺旋卷两种，直卷餐巾两头要卷平，螺旋卷可折成三角形，餐中边参差不齐。
（四）翻拉：一手拿毛巾。
一手将下垂的餐巾翻起一只角，拉成花卉，要拉挺。
（五）捏：用于折鸟的头部，捏住鸟颈的顶端，长指向下，将餐巾一角的顶端的尖角向里压下。
（六）穿：用筷子一根、二根或三根，左手拿好折好餐中，右手拿筷子，将小头插进折缝中，另一头顶住自己身上，穿好后把花放在杯子里，再把筷子抽出。
三、基本要求
（一）操作前要洗手消毒。
（二）简化折叠方法，减少反复次数，尽量一次成形。
（三）选形美观、高雅、气氛和谐。
（四）适应国内外发展趋势。
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中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案
学员们认真听取教师的点评和 总结，积极改进自己的餐巾折 花技能。
05
CATALOGUE
注意事项及常见问题解决方案
安全卫生要求遵守
严格遵守食品安全法规
01
确保所有食材新鲜、无变质，并遵循正确的食品储存和处理程
序。
个人卫生要求
02
服务人员需保持整洁的仪容仪表，勤洗手、穿戴干净的工作服，
并避免在工作时接触不洁物品。
餐巾折花是指将餐巾通过特定的折 叠技巧，形成各种造型独特、美观 大方的花朵形状。
作用
餐巾折花不仅具有实用性，能够防 止污渍溅落，还具有极高的装饰性 和艺术性，能够提升餐桌的整体美 感和氛围。
餐巾折花在中餐服务中重要性
中餐文化体现
餐巾折花作为中餐服务的一部分， 体现了中餐文化的独特魅力和精 细之处。
06
CATALOGUE
总结回顾与拓展延伸思考
关键知识点总结回顾
01
餐巾折花的基本手法
包括推折、卷折、叠折、翻折等，需要熟练掌握每种手法的操作要领。
02
餐巾折花的造型分类
根据造型不同，餐巾折花可分为动物类、植物类、实物类等多种类型，
每种类型都有其独特的折叠方法和技巧。
03
餐巾折花在中餐服务中的应用
餐巾折花不仅具有装饰美化作用，还能提升餐厅的档次和客人的用餐体
验，需要灵活运用于实际服务中。
学员心得体会分享
通过学习，我深刻体会到了餐巾折花 在中餐服务中的重要性，不仅提高了 我的专业技能，还让我对中餐文化有 了更深入的了解。
通过与其他学员的交流和分享，我学 到了很多新的折叠方法和技巧，也激 发了我对中餐服务的热情和信心。
同时，随着科技的不断进步和应用，餐巾折花的教学和传承方式也将会发生变革， 更加便捷和高效。
餐巾折花图解
餐巾折花图解学会制作30种餐巾杯花，附有花型和基本折叠图示，以及操作口令。
以下是每个花型的详细说明：1、单荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。
2）从中间向两边均匀推开餐巾。
3）左手攥住餐巾中心，将四个巾角朝上，将底角上折1/3.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。
5）整理成形。
2、四尾金鱼基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。
2）从中间向两边均匀推开餐巾。
3）左手攥住餐巾中心，将底角上折2/5.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。
5）翻开鱼嘴，整理成形。
3、双荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。
2）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。
3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。
4）左手攥住餐巾中心，对称拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。
5）插入杯中，整理成形。
4、冰玉水仙基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。
2）将一个巾角向上翻折，三个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。
3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。
4）左手攥住餐巾中心，拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。
5）插入水杯，整理成形。
5、光荣花基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾中锯齿折叠。
2）将餐巾对折，巾角朝下。
3）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，巾角朝右。
4）从中间向两边均匀推开餐巾。
5）左手攥住餐巾，巾角朝上。
6）对称平翻四个巾角，插入杯中。
7）翻出花心，整理成形。
6、枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾大锯齿折叠。
2）按锯齿状对折，巾角朝上。
《餐巾折花作业设计方案-餐饮服务与管理》
《餐巾折花》作业设计方案一、设计背景：餐巾折花是一项传统的手工艺活动，通过将普通的餐巾纸折叠成各种美丽的花朵、动物等形状，展现出创意和技巧。
这项活动既可以培养学生的动手能力和想象力，又可以增强他们的耐心和细致性，是一项非常适合学生参与的手工艺活动。
二、设计目标：1.培养学生的动手能力和创造力；2.增强学生的耐心和细致性；3.激发学生对手工艺的兴趣；4.锻炼学生的观察力和空间想象能力。
三、设计内容：1.活动名称：餐巾折花2.适用年龄：小学生3.活动时间：1个课时4.活动流程：（1）介绍餐巾折花的背景和意义；（2）展示餐巾折花的基本技巧和方法；（3）学生跟随老师的示范，尝试折叠简单的花朵形状；（4）鼓励学生发挥想象力，自由创作各种花朵、动物等形状；（5）展示学生的作品，互相欣赏和交流。
四、设计要求：1.提前准备好足够的餐巾纸和工具；2.老师要耐心指导学生，鼓励他们尝试新的折法和形状；3.学生可以选择合作完成作品，也可以独立完成；4.鼓励学生展示自己的作品，分享折花的乐趣。
五、评判方式：1.根据学生的作品质量和创意水平进行评判；2.可以设立最佳作品奖和最具创意奖等奖项；3.鼓励学生互相评判，分享对他人作品的看法和建议。
六、设计效果：通过参与餐巾折花活动，学生可以培养动手能力和创造力，增强耐心和细致性，激发对手工艺的兴趣，锻炼观察力和空间想象能力。
同时，学生可以通过展示作品，增强自大心，培养团队合作精神，享受手工艺创作的乐趣，增进学生全面发展。
七、总结：餐巾折花是一项富有创意和乐趣的手工艺活动，适合小学生参与。
通过这项活动，学生可以培养各种能力，提高综合素质，增强团队合作精神，享受手工艺创作的乐趣。
希望通过这次活动，能够激发学生的创造力，培养他们的综合素质，为他们的成长和发展打下坚实的基础。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
餐饮服务技能实训项目四 餐巾折花xx年xx月xx日•餐巾折花基础•餐巾折花基本技法•餐巾折花应用目录•餐巾折花与餐饮服务•餐巾折花的创新与发展01餐巾折花基础餐巾折花是指通过折叠餐巾纸或其他材料创造出各种形状和花型，用于装饰餐桌、增强就餐氛围的一种艺术形式。
餐巾折花的定义餐巾折花起源于16世纪的欧洲，最初是为了防止就餐时弄脏手指而设计的。
随着时间的推移，餐巾折花逐渐发展成为一种餐桌装饰艺术，并被广泛应用于酒店、餐厅、婚宴等场合。
餐巾折花的历史餐巾折花的定义和历史折叠技巧掌握基本的折叠技巧是学习餐巾折花的基础。
常见的折叠技巧包括直折、斜折、翻折、穿插等，需要根据不同的花型和需求进行灵活运用。
捏塑技巧在折叠的基础上，运用手指的力量和捏塑技巧，可以对餐巾进行更精细的塑造。
捏塑技巧包括挤压、推压、扭转、滑捏等，可以让餐巾折花更加生动和立体。
餐巾折花的基本技巧餐巾折花可以作为餐桌装饰的一部分，为餐厅或宴会场地增添氛围和美感。
餐巾折花在餐饮服务中的重要性装饰餐桌餐巾折花可以给客人带来惊喜和愉悦，提升就餐的体验和感受。
提升就餐体验餐巾折花作为餐饮服务中的一项基本技能，可以展示服务人员的专业水平和餐饮服务行业的服务质量。
展示服务水平02餐巾折花基本技法斜角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
直线折叠将餐巾一角掀起，从中心部位向下折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
三角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后将餐巾另一角掀起，从中心部位向下折叠，最后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
折叠法单边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，最后将整个餐巾翻卷一次。
双边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，再将整个餐巾翻卷一次。
翻卷法握抖法一将餐巾握在手中，用力抖开，使餐巾自然散开。
握抖法二将餐巾握在手中，轻轻抖开，使餐巾自然散开。
酒店餐巾折花大全图解步骤及操作要领
2014-09-14赣州锦江国际酒店餐巾折花大全图解步骤值得珍藏1.叠：是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。
要领：算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。
2.推：推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。
两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。
要领：推出的褶要均匀整齐。
3.卷：用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。
直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。
要领：卷紧、卷挺。
4.翻：翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。
用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。
要领：注意大小适宜，自然美观。
5.拉拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。
一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。
要领：大小比例适当，造型挺括。
6.穿：将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。
要领：穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。
7.掰：掰是用于餐巾叠花束的方法。
将餐巾作好的褶用右手按层次一层一层掰出层次成花蕾状，掰时不要用力过大，以免松散。
要领：层次分明，间距均匀。
8. 捏：这种方法主要是用于做动物（如鸟）的头部造型。
操作时先用右手食指将餐巾角用力向上顶出一只顶角，然后用食指从顶角上方向下压，用大拇指和中指夹着两边，接着一面抽出食指，一面将大拇指和中指用力捏紧，并同时将捏在手指中的巾角向上拉直成鸟头状。
餐巾折花操作流程
餐巾折花操作流程餐巾，又名席巾、口布等。
为了提高服务质量和突出宴会气氛，餐厅服务员应掌握餐巾折花技术。
根据餐巾和台布的颜色以及餐具的质地、形状、色泽等进行构思，使折叠出的餐巾花同宴会台面融为一体，给人以艺术上的享受。
要能根据中西餐的要求、特点和对象的不同，分别叠成不同式样的餐巾花。
（一）餐巾花造型的种类餐巾折花的品种众多，按折叠方法与摆设工具的不同，可分为杯花和盘花两大类。
杯花一般需插入杯中以完成造型，取出杯子即散形；盘花造型完整，成形后不会自行散开，可放于盘中或其它盛器及台面上。
按餐巾花造型的外观分类，可分为植物、动物、实物造型等三大类。
（二）花型的选择和运用餐巾花的选择和运用，一般应根据宴会的性质、规模、规格，冷菜的名称，季节时令，来宾的宗教信仰、风俗习惯，宾主座位的安排，台面的摆设需要等方面因素来考虑。
要用与之相适应的花形，以取得布置协调、形状美观的效果。
（三）餐巾花的摆设1、插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。
插时要保持花形的完整，杯内部份也应线条清楚。
插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。
插入后，要再整理一下花形。
盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。
2、主花要摆插在主位。
一般的餐巾花则摆插在其它宾客席上，高低均匀，错落有致。
3、摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位。
适合正面观赏的花形如孔雀开屏等，要将头部朝向宾客。
适合侧面观赏的花型要选择一个最佳的观赏角度摆放。
4、不同品种的花型同桌摆放要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。
一般不宜将相同的花形摆在一起。
5、各餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。
餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。
餐巾折花操作流程
餐巾折花操作流程餐厅中的餐巾折花总是能给人留下深刻的印象，那么如何在餐厅内或家庭聚会中制作一个漂亮的餐巾折花呢？下面介绍几种简单易学的餐巾折花操作流程。
餐巾头鹰1.折叠餐巾为“山”字形。
2.将餐巾的左上角和右上角分别向中间翻折成菱形。
3.翻折餐巾，将两侧菱形界线相接并固定。
4.将两侧的边缘向内折，形成三角形。
5.向下拉扯餐巾纸稍稍呈现生动的鹰头。
餐巾向日葵1.将餐巾折叠成三分之一长的长方形。
2.在两侧向中间分别翻折形成三角形。
3.折叠后的餐巾中央钻出一小孔。
4.将餐巾从中间揉成一只球状，形成葵花瓣的轮廓。
5.将菜盘放置在餐巾上方，用刀杆或者手指在翻出的三角形和球状葵花瓣之间轻轻撑开，形成向日葵的形态。
餐巾手提袋1.折叠餐巾为“山”字形。
2.将餐巾的左下角与右下角向中间叠放，形成一个等腰直角三角形。
3.把下角垂直向上折叠，使底部形成“口袋”的形状。
4.将餐巾的两侧向中间进行压折，使餐巾达到较完美的手提袋形状。
5.用纽扣或绸带穿过折叠的餐巾上端，制作提手。
餐巾玫瑰花1.将餐巾折叠成三分之一长的长方形。
2.把餐巾的两端分别往中间折叠，形成长条状。
3.在下端处将餐巾卷成一小卷。
4.将餐巾放置在菜盘上，将揉成卷状的部分朝上。
5.慢慢向外展开卷状部分，形成餐巾玫瑰花的花瓣形状。
最后，将花朵紧密地固定在一起。
餐巾双子座1.将餐巾折成矩形并对折成两倍。
2.将“山”形的底部折叠成一个三角形。
3.在其中一个三角形上翻折出一个小三角形的形状。
4.在翻折的部分下方重新折叠成原来的矩形并将所有折痕压平在一起。
5.将餐巾翻转至底部在上方。
将一个三角形翻至另一个三角形下方，形成了两个类似镜像的图案，象征着双子星座。
其他以上介绍的餐巾折法都是非常简单易学的，可以让您在餐厅或者家庭聚会中展示您的巧手和创意。
相信经过多次的尝试，您一定能够制作出更加精美的餐巾折花。
希望您在这个过程中，也能够享受到手工制作的乐趣和成就感。
基本服务技能之餐巾折花
到后面，从夹层里面翻到外面。
翻的要顿是：注意大小适宜，自然美观。 拉：是指在翻的基础上，为使餐巾花型挺直而用的一种 方法。一般在餐巾花半成型时，把餐巾花攥在左手 中，用右手拉出一只角或几只角来。
拉的要领：大小比例适当，造型挺括，通过拉可
使餐巾的线条曲直明显，花型挺括而有生气。
捏、掰、攥
捏：是主要用于做鸟或其它动物的头都造型时所用的手法，操作时先用右手食指 将餐巾面用力向上顶出一只顶角，然后用食指从头顶角上方向下压，用大拇 指和中指夹着两边，接着一面抽出食指、一面将大拇指和中指用力捏紧，并
操 作 物 品 准 备
折
叠
折叠：它是餐巾折叠中最基本的方法、几乎所有的餐巾
折叠都会用到这种方法。一般登法是将餐巾一叠
二，二折四，叠成长方形、三角形、梯形、菱
形、锯齿形等。
叠的要领是：看好角度，熟悉造型，一次叠
成。如有反复折叠，就会使餐巾
留下折痕、影响餐巾花造型的挺 括笑观。
推折
推折：是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法它能使花型显 得层次丰富、紧凑，更加美观。折褶时，两手大拇指相对 成一直线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手的 食指将推折好的褶档住，两手中指控制好下一个褶的距 离，三个手指互相配合，重复进行。每裥的宽度根据花型
相似，高低大小相近的花型错开对称摆放，不宜将
相同的花型摆在一起； 4、插人杯中的餐巾花要恰当掌握深度，餐巾花在杯外 部分是主要的。插时要以花型完整为准，可一手持 杯一手执花，慢慢顺势插入，杯内要线条清楚，不 能乱插硬塞，以防玻璃杯口破裂。插好后要整理花 型、使之形态通真、动人。盘花则要摆正放稳，保
持挺立、不侧；
五、餐巾花的摆放
1、主花摆在主位上，一般的餐巾花则摆插 在其它客 人席上高低均匀，错落有致; 2、摆放餐巾花时，要将花形的观赏面朝向客人席位， 适合正面观赏的花形，如孔雀开屏，和平鸽等花要 将正面朝向客人，适合侧面 观赏的花型要选择一个最佳 观赏面朝向客人摆放；
餐饮部基本操作三口 布 折 花
三、口布叠花的基本手法
1、折叠 2、推折 3、卷 4、翻拉 5、提 这5种手法是折口 布花的基本手法， 掌握了这些手法后， 经常模仿创新，就 可以折出各种各样 的餐巾花来。 其他的手法还有掰、 捏、攥等
1、操作前要洗手。 2、要在干净的托盘背面上操作。 3、操作时不许用嘴咬或用下巴夹。 4、放花入杯中时，注意卫生，手指不 许接触杯口，杯身不许留下指纹
四、 口 布 折 花 的 注 意 事 项
满天星 皇冠 蜡烛 笔筒 剥皮香蕉 冬笋 玉树凌风
碧月水仙 （两种） 水晶鞋 帆船 冰川 元宝
春笋（两种） 企鹅 扇形
常 用 的 口 布 花
口使 用的口布，它 有3个用途： 1、把餐巾铺 在胸前或膝盖 上，起到清洁 卫生的作用。 2、折成各种 花型，可以显 示出主人、主 宾的位置。 3、餐巾花可 衬托整体宴会 的气氛。
一、餐巾的用途
1、按折叠的方法 二、餐巾的造型和种类 和摆设的工具不同， 可分为： ⑴杯花: 将折叠好 的餐巾花插入饮料 杯或葡萄酒杯中， 从杯中取出即散。 ⑵盘花：将折好的 餐巾花放在餐盘中， 因为盘花有一个较 大的接触面积，因 此不会散开。
⑶环花：将餐巾平整的卷好或折成一个尾 端，套在餐巾环内，这种餐巾环有银制的、 象牙制的、骨制的等。 由于为了清洁卫生，一般不使用杯花，采 用盘花
2、按造型的外 观可分为： ⑴、植物造型： ①、花型造型： ②、叶型造型： ③、茎型造型： ④、果实造型：
⑵、动物造型：包括鱼、虫、鸟、兽等类 型，动物造型有的塑其整体，有的取其特 征。 ⑶、实物造型：模仿日常生活中各种实物 形态而折成，
第二节餐巾折花的操作技法与搭配
第二节餐巾折花的操作技法与搭配3. 4.1餐巾概述3.4餐巾折花1.餐巾与餐巾折花(1)餐巾(napkin)，又称口布(serviette)、茶布、席布(dinner(or table) napkin)等，一般为正方形布巾，边长从45 cm到65 cm不等，是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
(2)餐巾折花(napkin flower)是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
2.餐巾的作用(1)餐巾是一种卫生用品。
宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。
(2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用。
服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。
(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。
(4)表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。
3.餐巾的种类1)按餐巾的质地分(1)纯棉织品：吸水性强、去污力强;浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳;手感柔软，但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。
(2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。
(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强;富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品;手感不好。
(4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。
2)按照餐巾的颜色分(1)白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。
但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。
餐巾折花操作标准
Q/DXG 宜昌稻香阁餐饮管理有限公司企业标准Q/DXG-2015餐巾折花操作标准2015-05-10发布 2015-06-01实施宜昌稻香阁餐饮管理有限公司发布一、餐巾折花的要求及注意事项（一）选择好餐巾，餐巾要干净、熨烫平整、无破损，并根据餐的具体情况选定餐巾；既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又不能遮住餐具和台上用品，且要方便服务员值台操作。
（二）在折花操作前，要洗净双手（不准留长指甲）；操作中不能用嘴咬餐巾，也不要多说话，以防唾沫玷污餐巾；（三）折花操作时要在干净的工作台或托盘上操作，并准备好辅助工具（筷子）；（四）折花时，要姿态正确，手法灵活，用力得当；角度要算准，折摺要均匀，力争一次折成；折花要正确使用，叠、折（推）、卷、穿、翻、拉、捏七种方法；（五）折花要简单美观，拆用方便，造型生动，形象逼真。
二、餐巾折花的选择和摆放（一）餐巾折花要根据宴会的性质，宴会的规格，宾主的身份、爱好、宗教信仰、风俗习惯，冷盘的花色造型，季节及工作时间是否充裕等方面来选择确定所叠花型；（二）一般大型宴会可选用简单、挺括、美观的花型，但主桌的花型与其它桌的花型要区分开，如主桌的折花可用十种不同的花型，其它桌可用统一的花型（但要突出“主花”）；（三）宴会主人位上的主位花，要选择美观而醒目的花型，使宴会的主位更加突出；（四）小型宴会的餐巾折花（杯花），要运用七种不同的手法，折叠出三种造型（动物类、植物类、实物造型类）、十种花；如折盘花，可选择统一的花型，但主位的花要有所区分；（五）摆杯花时，要注意插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，要慢慢顺势插入，不能乱插或硬塞，以防杯口破裂；摆盘花时要摆正摆稳，使之挺立不倒；（六）摆放折花时，花形正面要对正席位，便于欣赏；不同花形应高低、大小搭配合理，错落有致，摆放距离要适当。
餐巾折花ppt课件
马蹄莲
23. 双芯花 （1）将底边向上对折成长方形 （2）将上层巾角折向中点 （3）下层巾角向背面折 （4）从左向右折 （5 （6）从中间向两边折七裥 （7）向两边分开两巾角 （8）夹层外翻 （9）放入杯中，整理成型
双芯花
24. 扁豆花 （1）将底角向上对折，与顶角对齐 （2 （3）按曲线指示方向，从中间向两边 均匀捏折 （4）翻下两侧外层巾角，打开中间两 巾角 （5）放入杯中，整理成型
1主花供宴会中主人和主宾使用的餐座的标志性折花造型从花宴席中除了主人和主宾之外的其他顾客所使用的造型餐巾折花扇面1将餐巾对折成长方形2将正反面底边分别向上对折3沿曲线方向折四或五个裥4将正反夹缝中的巾角分别拉出5成此形状6整理成型放入盘中王冠1将底边向上对折与顶边对齐2按虚线所示将两巾角折叠3将两边从中缝处向背后折4将右巾角插入中间夹层中5左边巾角折向背面6将底部拉开成圆形7放入盘中整理成型10帆船1将底边向上对折与顶点对齐2从左向右对折3将右顶角处四巾角一起向下对折4将底边两巾角按虚线所示折叠5将底部向背后折上6将两边向下对拢7拉起夹层中的四层巾角8放入盘中整理成型13香蕉1将餐巾折成三角形2将两底角折向顶角成正方形3将正方形的一角折向原顶角成三角形4新折上的角再向下翻5将三角形的两底角插入夹层6翻拉成型15三角篷1将餐巾对折两次后成正方形再折成三角形2将三角形折过右手大拇指4开口或不开口的一面放在餐盘内面向客人17池中填鸭1将顶边向下对折与底边对齐2从左向右对折3将上面三层巾角依次向上折4间距均为1cm5将两边角向中间对拢6将横底边向内侧折7将两边向背后对折9放入盘中整理成型19池中填鸭20领带1将餐巾折成三角形2将三角形的底边向上折3cm左右3底边继续向上折3cm左右4左角向右折5右角向左交叉折叠6成此形状7倒过来放入盘中21新春蓓蕾1将底边向上对折2从左向右对折3上面两层一起翻折4下面两层向背后翻折5底左角向右6底右角向左插入夹层7夹层外翻9放入盘中整理成型23新春蓓蕾24出水芙蓉1将餐巾四角向中点折2再将四角向中点折3翻一面4将四角向中点折5将背面折角向外翻出6成此形状7放入盘中整理成型25出水芙蓉2610
中餐服务基本技能——餐巾折花
一、餐巾的概述
（一）餐巾的含义 餐巾：也称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
（二）餐巾的类型
区别 类型
全棉和棉麻 混纺的正餐 餐巾 化纤餐巾
规格
优点
缺点
平均寿命
50-65cm正方形
吸水性强 触感好 色彩丰富 色彩丰富 不易褪色 价格适中 色彩丰富 挺括 方便洗涤 不褪色 经久耐用 卫生方便 成本低
你们知道日本人为什么不肯入座吗？
（三）餐巾花的选择与应用
1、餐厅的主题和性质选择色彩、质地、花型。 2、宴会根据规模、规格、接待对象、席位安排 和时节等选择色彩、花型。
大型宴会（盘花）
婚宴（玫瑰）
春 季 ： 月 季
秋 季 ： 菊 花
夏 季 ： 荷 花
冬 季 ： 冰 玉 水 仙
3、如果选用杯花，主位应稍高，观赏面朝向客 人座位。如果选择盘花、环花，一般以一种或 两种为宜，要整齐，否则杂乱无章。
5、捏
拇指和食指将餐巾巾 角的上端拉挺做头颅， 然后用食指将巾角巾端 向里压下，在用中指与 拇指将压下的巾角捏紧 成型。
6、穿
要领：从餐巾的夹 层折缝中边穿边收， 形成皱折，拉力要均 匀。
出水芙蓉
1、将餐巾四角向中点 折 2、再将四角向中点折 3、翻面 4、将四角向中点折 5、将背面折角向外翻 出 6、成此形状 7、放入盘中，整理成 型
2、推折
拇指、食指 紧握折叠处向 前推，中指控 制间距，不能 向后拉折，一 般向从中间向 两边推折。
3、卷
平行卷：两手有力均匀， 同时平行卷动，餐巾两 头形状一样。
斜角卷：斜角卷时两手 能按所卷角度的大小， 相互配合卷
4、翻拉
将餐巾折、卷后的部位 翻拉或拉成所需的花样。 从下拉至上端、前面向 后翻拉。 要领：注意翻拉时大小 适宜，自然美观，不要 猛拉，影响花型。
餐巾折花课件(2023版ppt)
折纸的基本方法
准备材料：餐巾纸、剪刀、胶水等
折纸技巧：对折、翻折、卷折等
折纸顺序：先折出基本形状，再逐步细化
折纸创意：发挥想象力，设计独特的折纸作品
折纸的基本技巧
01
折纸的基本概念：了解折纸的基本原理和技巧
02
折纸的基本工具：准备合适的折纸材料和工具
03
折纸的基本步骤：按照步骤进行折纸操作
06
餐巾折花的实践操作注意事项
准备材料：餐巾纸、剪刀、胶水等
01
操作技巧：注意折纸的技巧，如折叠、剪裁、粘贴等
03
保持卫生：餐巾纸在使用前应保持干净、整洁
02
耐心细致：餐巾折花需要耐心和细心，避免出现错误
04
创意发挥：发挥想象力，尝试不同的折纸方法和造型
05
安全操作：注意剪刀等工具的使用安全，避免受伤
特殊场合的餐巾折花
01
婚礼：为婚礼增添浪漫氛围，表达对新人的祝福
02
生日派对：为寿星增添惊喜，表达对寿星的关爱
03
商务宴会：为宴会增添高雅氛围，展现企业形象
04
庆典活动：为庆典增添喜庆氛围，表达对活动的祝贺
5
餐巾折花的文化内涵
餐巾折花的文化背景
起源：餐巾折花起源于欧洲，最初用于宴会装饰
发展：随着文化交流，餐巾折花逐渐传入亚洲，并在亚洲地区得到广泛传播
象征意义：餐巾折花象征着美好、纯洁、高贵，是宴会、庆典等场合的必备装饰
艺术价值：餐巾折花作为一种艺术形式，具有很高的艺术价值和审美价值，能够提升宴会、庆典等场合的品味和氛围
餐巾折花的寓意
吉祥如意：餐巾折花寓意着吉祥如意，表达了人们对美好生活的向往和祝福。
餐巾折花ppt课件完整版
猫咪
温顺可爱，适合女性或宠物爱好者 的聚会场合。
兔子
形象活泼，寓意美好，适合复活节 或春季主题活动场合。
其他创意造型实例
心形
简单而富有情感寓意， 适合各种浪漫场合。
蝴蝶结
优雅大方，适合正式宴 会或商务场合。
帆船
寓意一帆风顺、事业有 成，适合商务或团队激
励场合。
灯笼
寓意团圆、喜庆，适合 中国传统节日或庆典场
等温暖色彩。
形状与图案设计原则及技巧
形状设计原则
餐巾折花形状应与餐具、餐桌形状相呼应，形成整体美感。
图案设计技巧
运用点、线、面等构图元素，设计简洁大方或富有创意的图案， 提升餐巾折花的艺术感。
个性化定制
根据客户需求和喜好，定制独具特色的餐巾折花形状和图案，展 现个性化魅力。
材质选择及运用技巧
材质选择原则
学员B
这次学习让我意识到细节的重要性，一个精美的餐巾折花可以为餐 桌增添不少色彩。
学员C
我学会了如何根据不同的场合选择合适的餐巾折花造型，感觉自己 的审美水平得到了提升。
拓展延伸：创新设计思路探讨
结合现代元素进行创新设计
可以尝试将现代流行元素融入餐巾 折花设计中，如抽象线条、几何图 形等，打造出更具现代感的餐巾折 花造型。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
将餐巾一折为二、二 折为四或者折成三角 形、长方形等其他形 状。
折叠法常用于制作杯 花和盘花等。
折叠要求均匀平整， 可以反复折叠多次。
卷曲法
将餐巾卷成圆筒形或圆锥形等。
卷曲时要用力均匀，避免餐巾起 皱或破损。
卷曲法常用于制作鸟类、花卉等 立体造型。
穿插法
将餐巾折叠后，用筷子、吸管等物品 将各部分固定在一起，形成不同的造 型。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
详细描述
在传统餐巾折花的基础上，加入现代元素，如流行图案、 颜色搭配等，使餐巾折花更加时尚、新颖。
总结词
突破与颠覆
详细描述
打破传统餐巾折花的固定思维，尝试创新的设计理念，如 立体餐巾折花、动态餐巾折花等，使餐巾折花更具颠覆性 和创新性。
利用新材料和技术的餐巾折花设计
总结词
技术与创新
总结词
环保与可持续
根据餐巾的材质和大 小，选择合适的折花 方法和技巧。
பைடு நூலகம்
餐巾折花的折法步骤
将餐巾平铺在台面上，根据所需 的折花形状和大小，进行折叠和
整理。
在折叠的过程中，注意手法轻柔 、细致，避免餐巾破损或产生褶
皱。
根据折花的不同形状和大小，选 择合适的位置和角度进行固定， 确保餐巾折花的稳定性和美观度
。
餐巾折花的注意事项
通过以上内容的介绍，相信大家对餐巾折花有了更深入的了解。在今后的餐饮服务中，可以 结合实际情况，运用所学的知识和技巧，为顾客提供更优质的用餐体验。
02
CATALOGUE
餐巾折花的实际操作
餐巾折花的准备工作
确保餐巾干净整洁， 无破损、污渍和异味 。
准备所需的工具和设 备，如餐巾纸、水杯 、餐具等。
技艺提升与人才培养
随着人们对餐饮服务的要求越来越高，餐巾折花的技艺水平也需要不断提升。未来餐巾折花的技艺将更加注重细 节和技巧，需要不断学习和实践才能掌握。同时，餐饮行业也需要加强对餐巾折花人才的培养，提高服务质量和 水平。
THANKS
感谢观看
总结词：跨文化融合
详细描述：结合不同文化元 素，创造跨文化的餐巾折花 设计，展现文化交流与融合 的魅力。
05
CATALOGUE
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餐巾折花操作程序
规则与程序
业务知识培训
规章制度培训
餐巾折花操作程序（标题）■岗位技能培训
提升能力培训
程序内容课程
时间教学方式
Content(内容)：
一、餐巾折花的作用与餐巾的种类
(一)餐巾的作用
1、餐巾是一种卫生用品。
宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，
一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。
2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。
服务员用一张小小的餐
巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到
美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。
3、餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟
通宾主之间感情的作用。
4、表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。
（二）餐巾的种类
1、餐巾的质地
餐厅选用的餐巾的质地通常有两种，全棉和亚麻质地的。
全棉质地的餐巾布，造价比亚麻质地的高，但在使用过程中容
易起皱。
2、餐巾的规格大小
餐巾一般以50－65厘米见方较为适宜。
3、餐巾的色彩
可根据餐厅的整体风格进行选择，力求和谐一致。
白色餐60分
钟
交叉
教学
感，还可刺激人的食欲；咖啡色、紫色等给人高贵之感。
有一
定主题的宴会配上适当色彩的餐巾布，能起到恰如其分的效果。
二、餐巾花形的基本要求及分类
（一）餐巾花形的基本要求
餐巾花的样式繁多，但基本要求是简单美观、挺括、形象、生动。
1、简单美观，使用方便
餐巾折花要求简单实用，如果折花过程过于复杂，一则不卫生，二则在使用的时候皱纹太多，反而影响美观。
2、挺括生动、形象逼真
用餐巾折出的花鸟兽等造型要求形似神随，挺括有生气，简洁明了，让人一眼就能辨认出来。
而不能粗糙、散乱，让
人感到似是而非、牵强附会。
（二）餐巾花的种类
1、按摆放位置分类
餐巾花的种类繁多，按摆放位置和方式可分为杯花和盘花两种。
（1）杯花。
杯花需插入杯子中才能完成造型。
杯花造型丰富，折叠手法也较盘花复杂。
（2）盘花。
盘花放于盘中或其他盛器上。
盘花造型简洁大方，美观实用。
所以现在高级酒店采用盘花的居多。
2、按造型餐巾花可分为植物类、动物类、实物类三种。
（1）植物类。
如荷花、月季花、茨菇叶、芭蕉叶等。
（2）动物类。
包括鸟、鱼、兽等，但要做到形象逼真，需反复练习。
（3）实物类。
实物类是模仿日常生活中各种实物形态折叠而成，如立体扇面、皇冠等。
三、餐巾折花技法与要领
归纳起来，餐巾折花的技法主要有9种：叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏。
（一）叠
叠是最基本的餐巾折花的手法。
叠就是将餐巾一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等几何图形。
叠的要领是：一次叠成、避免反
（二）推
推是打折时运用的一种手法。
就是将餐巾折成褶裥的形状，使花型
层次丰富、紧凑、美观。
推折的动作要领：用双手的拇指、食指分别捏
住餐巾两头的第一个折裥，两个大拇指相对成一线，指面向外；两手中
指按住餐巾，并控制好下一个折裥的距离；拇指、食指的指面握紧餐巾
向前推折至中指外；用食指将推折的裥挡住；中指腾出去控制下一个折
裥的距离；三个手指相互配合，使折裥均匀整齐。
推折又可分为直线推折和斜线推折，斜线推折时用一手固定所折餐
巾的中点不动，另一手按直线推折法围绕中心点进行圆弧形推折，其指
法与直线推折相同。
（三）卷
将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的一种手法。
卷可分为平行卷和
斜角卷两种。
平行卷时，餐巾两头一定要卷平；斜角卷就是将餐巾一头
固定，只卷另一头，或是一头多卷另一头少卷，形成的卷筒一头大一头
小。
（四）穿
穿是用工具从餐巾的夹层折缝中间，边穿边收，形成皱褶，使造型
更加逼真美观的一种手法。
但采用这种手法后，使餐巾花散开时太多皱
纹而影响使用，所以现在用这种方法越来越少。
（五）攥
为了使叠出的餐巾花半成品不易脱落走样，一般用左手攥住餐巾的
中部或下部，然后右手操作其他部位。
（六）翻
翻是在折叠过程中，将餐巾折、卷后的部位翻成所需花样，以构成
花、叶、鸟翅、动物头等形状。
（七）拉
拉是在翻的基础上，为使餐巾造型挺直而使用的一种手法。
如折鸟
的翅膀、尾巴、头颈，花的茎叶等时，通过拉的手法可使餐巾的线条曲
直明显、花型挺括而有生气。
（八）掰
120交叉制作时，将餐巾叠好的层次，按顺序一层一层掰出来。
例如富有立
（九）捏
这种方法主要用作鸟的头部折叠。
操作方法是先将餐巾的一角拉挺直作颈部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住颈部顶端，食指在上，将巾角尖端向下压，用中指与拇指在下，将压下的巾角捏紧，捏出尖嘴状，即可作为鸟的头部。
四、餐巾花型的选择与运用
1、根据宴会的主题确定花型的类别、总体造型特点。
比如婚宴
宜选择并蒂莲、鸳鸯、喜鹊等造型的餐巾花，而不宜选择扇
子，因为“扇”的谐音为“散”；寿宴宜选择仙鹤、寿桃等
餐巾花造型，而不宜选用吊钟花、菊花等。
2、根据宴会的规模来选择花型。
一般大型宴会选用造型简单、
美观的花形；小型而规格高的宴会可选用造型较为复杂且形
象逼真的花型。
3、根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好选择花型。
4、根据宾主座位的安排选择花型。
宴会主人座位上的餐巾花称
为主位花。
因为宴会需要突出主位的尊贵，所以主位应选择
有高度的、美观而醒目的花型。
五、餐巾折花实例简介
1.非洲香蕉
（1）将餐巾沿对角线折叠成等边三角形。
将三角形的两底角向顶角折叠，折成正方形。
（2）将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离。
（3）将刚折上来的角往下翻折至底边中心。
用左手将翻折下的顶角固定在底边中心，然后准备翻面。
一手按住三角形，
另一手将一边底角向中间折入约底边长的三分之一。
同样处理
另一边的角。
两个折起的角是可以插到一起的。
（4）右手四指插入底部将之撑成圆筒形，然后把两边露出的小角往下翻，整理成型。
2.牡丹花鲜
3.卧鸽120
分钟
交叉
教学
4.含苞欲放
5.金鱼
6.翼尾鸟
7.金钟花120
分钟
交叉
教学
8.彩凤
120分钟
交叉教学
分钟教学
120分钟
交叉教学
120分钟
交叉教学。