牛奶中的微量元素的测定分析(戴玄)

1、微量元素分析的意义 ………………………………………………………………………6 2、原子吸收光谱法的介绍 ……………………………………………………………7
二、微量元素的分析测定 ………………………………………………………7
1.方法原理 ……………………………………………………………………………7 2.主要实验仪器与试剂 ………………………………………………………………7 3.供试样品 ……………………………………………………………………………8 4.实验条件 ……………………………………………………………………………8 5 标准溶液的测定 ……………………………………………………………………8 6.样品含量的测定…………………………………………………………………13 7.精密度及回收率的测定 ……………………………………………………………13
In the milk for the determination of trace elements analysis DiaXuan
0601 Industry Analysis
Abstract: Milk contains many minerals is necessary to the human body, such as potassium, calcium, iron, zinc, copper and so on, long-term use can improve human immunity, and promotion of growth. Participate in the body's normal metabolism, health and development, is one of the life activities of the material base, the lack of human body trace element may cause or excessive human physiological function disorder, so this paper produce disease even by using atomic absorption spectrophotometry for light is pure milk, Erie pure milk, mengniu pure milk of potassium, calcium, iron, zinc, copper 5 kinds of element content were determined. Results show that: the cow containing a certain amount of potassium, calcium, iron, zinc, copper and other elements. The method that the recovery is: 98% ~ 105%, the precision of 0.1% ~ 0.8 for:. Key words: atomic absorption spectrometry milk trace elements
铁存在于人体所有的细胞内，成人体内含铁3～5克， 大约65％的铁存在于血 红蛋白中，而血 红 蛋 白 功 能 是 向 细 胞 输 送 氧 气 ，并 将 二 氧 化 碳 带 出 细 胞 。血 红 蛋白中4个血红素和4个球蛋白链接的结构提供一种有效机制，即能与氧结合 而不被氧化，在从肺输送氧到组织的过程中起着关键作用。人体中还有大约 35％的铁为储存铁， 其他的含铁蛋白质仅占人体总铁量的0．1％左右，但作用至 关重大，铁是组织代谢不可缺少的物质，铁 也 可 以 提 高 机 体 的 免 疫 力 ， 增 加 中 性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强。
答
辩
情
况
答辩教师：
年月 日
评
语
成
绩
评
定
指导教师：
年月 日
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目录
摘要 ………………………………………………………………………………………………4 前言 ………………………………………………………………………………………………5 一、概述 …………………………………………………………………………………………6
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常的运动就会受到影响。缺钾不仅精力和体力下降，而且耐热能力也会降低，使 人感到倦怠无力。严重缺钾时，可导致人体内酸碱平衡失调、代谢紊乱、心律失 常、全身肌肉无力、懒动。
钙是人体的生命之源，是人体含量最丰富的无机元素，人体中的钙 99％沉积 在骨骼和牙齿中，促进其生长发育，维持其形态与硬度，l％存在于血液和软组织 细胞中，发挥调节生理功能的作用，而且对保持肌肉和神经系统的兴奋性特别 重要，维持心跳节律、参与凝血过程，还是细胞内的第二信使，参与信号传 导，体内许多酶的活性都离不开钙。
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2010 —2011 学年
第 二 学期
毕业设计（论文）
（课程设计）
课题名称： 牛奶中的微量元素的测定分析
设计时间：
2010.12.1—2011.4.10
系 部：
化学工程系
班 级：
0601 工业分析
姓 名：
戴玄
学 号：
0602510137
指导教师：
周培
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前言 牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的 钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体 钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有 100 多种，主要成份由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一 般牛奶的主要化学成分含量如下： 水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳 糖：4.6% 无机盐：0.7% 组成人体蛋白质的氨基酸有 20 种，其中有 8 种是人 体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果 包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是 全蛋白。 牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有 Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和 PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素 I、Cu、Zn、Mn 等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物 活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人 类最好的钙源之一，1 升新鲜牛奶所含活性钙约 1250 毫克，居众多食物之首， 约是大米的 101 倍、瘦牛肉的 75 倍、瘦猪肉的 110 倍，它不但含量高，而且 牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达 98%，从而调节体内 钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键 的。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。 对于中老年人来说，牛奶 还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的 含量较低，（牛奶：13 毫克/100 克；瘦肉：77 毫克/100 克）。值得一提的 是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆 固醇的作用。 牛乳的化学组成, 因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间, 生 活及健康状况、气温等不同而各异。每 100 g 牛乳含水份约 87 g ， 蛋白质 3 .1 g， 脂肪 3 .5 g ，碳水化合物 6 g ，灰分 0 .7 g , 钙 120 mg ，磷 90 mg ，铁 0 .1 mg , 硫胺素 0 .04 mg , 核黄素 0 .13 mg , 尼克酸 0 .2 mg , 抗坏血酸 1 mg , 维生素 A 140 IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质, 也 含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是 棕榈酸、硬脂酸的甘油酯, 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此 外, 还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。钾不仅是人体内不可缺少的常量元素， 也是人体生长必需的营养素，一般成年人体内约含钾元素 150 克左右（占人体无 机盐的 5％），对保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要，它能防止中 风 ， 维 持 正 常 的 肌 肉 收 缩 ， 与 钠 共 同 维 持 体 液 平 衡 。 因此，人体一旦缺钾，正
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原子分光光度法具有检出限低、准确度高、选择性好、分析速度快等优 点，所以本文采用原子吸收光谱发法测定豆奶粉中的钾、钙、铁、锌、铜等 微量元素。
一、概述 1、微量元素分析的意义 人体是由 80 多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为常 量 元 素 和 微 量 元 素 两 大 类 。凡 是 占 人 体 总 重 量 的 万 分 之 一 以 上 的 元 素 ，如 碳 、 氢、氧、氮、钙、磷、镁、钠等，称为常量元素；凡是占人体总重量的万分 之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元 素（铁又称半微量元素）。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只 占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。 微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对 人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不 同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命 活 力 密 切 相 关 ，仅 仅 像 火 柴 头 那 样 大 小 或 更 少 的 量 就 能 发 挥 巨 大 的 生 理 作 用 。 值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部 分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。根据科学研究，到目前为止， 已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有 18 种，即有铁、铜、锌、 钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每 种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对 维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需 的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。目前，比较明确的是约 30% 的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。如缺锌可引起口、眼、肛门或外 阴部红肿、丘疹、湿疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引 起缺铁性贫血。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免 疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡 率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作 用。 2、原子吸收光谱法的介绍 原子吸收光谱仪由光源、原子化器、分 光 器 、检测系统等几部分组成。