西红柿鸡蛋面 炒鸡蛋的6点心得

西红柿鸡蛋面炒鸡蛋的6点心得
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有两种食物，是我一直在尝试着做好，但直到现在也仍有很大进步空间的，仅是这样，已经让我心情非常愉快了。

说起来有点脸红，炒鸡蛋是其中之一。

有很长一段时间，一炒鸡蛋，只要叶子爸爸在家，就会拿过炒勺亲自动手。

终于终于终于，有一天早上，他说，今天的鸡蛋真好吃，呵呵，我才开始变得对于炒鸡蛋自信起来。

那一天早上，我们吃的是西红柿鸡蛋面，所以，虽然，鸡蛋有N种炒法，甚至，西红柿炒鸡蛋的方法也不只一种，但我今天还是只想把这一种写下来，留作纪念。

先来进入滋味的闲言碎语，今天是炒鸡蛋的6点心得：
1、锅要烧到大热再放油，接着转转锅，让油沾满锅壁，然后就可以把打好的蛋液倒进来了。

而且，蛋液不需要提前打好，烧着锅的时候，开始打刚刚好，蛋液搅打要充分均匀。

2、油要舍得放，哪怕只是炒一只鸡蛋，也要比平常炒菜多放一点油（当然如果您平常炒菜
就很舍得放油，这条就不需要看了）。

鸡蛋的数量跟油的多少成正比。

3、蛋液里加点水，可以让炒出来的鸡蛋更嫩滑。

4、蛋液里加滴醋，可以去除鸡蛋的腥味，但不会让鸡蛋有酸味。

5、旺火。

但是，蛋液入锅后不要急着用铲子划散，看到四边的蛋液快速膨胀后，用铲子快速将蛋液自边缘向中间推，别停在一个地方，转着圈，轮着推，尽量让所有蛋液都在最短的
时间内沾到油，膨胀起来。

6、先不要急着把鸡蛋炒碎，等蛋液中间基本凝固后，将整张蛋饼翻面，略煎一会，待两面
都变成金黄色后，关火，出锅。

这样炒出来的鸡蛋，其实基本上是一张大蛋饼，它不干不硬，有一定厚度，鲜嫩程度有点像
厚蛋烧，而又非常松软有弹性。

现在让我们转入西红柿鸡蛋面频道：
西红柿两个，洗净，切块。

鸡蛋两个，打成蛋液。

新鲜面条，适量。

开水一壶，备用。

1、锅烧热后，先炒好鸡蛋（注意事项详见上文），盛出来。

2、火就不需要关了，再在锅中再补入适量油，开始炒西红柿，耐心翻炒到西红柿汁液饱满，红油尽出，将鸡蛋饼加进来，用铲子铲成数块，顺便压一压，让它尽量浸足西红柿汁。

3、加盐调味，翻匀，关火，出锅。

4、洗净锅后，倒入开水，点入少许盐，然后下面。

5、面熟后，沥水捞出，盛进面碗里，勺入适量西红柿鸡蛋，即可开动筷子。

滋味的闲言碎语：
1、做西红柿鸡蛋面时，盐要比平常放多一点，毕竟面里的滋味也要靠这份卤来调的。

2、西红柿要尽量炒出红油和汤汁来，这样拌面才好吃。

如果碰到了汤汁比较少的西红柿，
不妨略加一点水进来，煮一会，让汤水融合一下。

3、下面的时候，点一点盐进来，可以妨止面条粘在一起，或者粘在锅底。

下饺子、馄饨的
时候，滚水里加盐，也是一样的道理。