粮堆的物理性质和粮食仓库
粮油储藏基础知识
• 粮堆导热系数很小，约在0.117-0.234千卡/米·小时·℃，是热 不良导体。
• 导热不良，有利保持粮堆低温，对储备有利
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分级表
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自动分级与储备关系
• 增加了扦样检验粮情麻烦 • 杂质多部位空隙度小，湿热不易扩散，杀虫时这
些部位药剂渗透困难 • 利用自动分级这一性质，能够进行粮食清理和筛
选
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孔隙度和密度
• 概念 • 影响孔隙度大小原因 • 孔隙度与储粮关系
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孔隙度与密度概念
• 油料安全水分数值比禾谷类粮食低，因为油料水分
在环境温、湿度处于一定条件下，粮食水分与大 气湿度水汽压相等，粮食对水汽吸附和解吸处于动 态平衡状态，水分含量不增不减，这时粮食水分称 为“平衡水分”。
粮食平衡水分数值是伴随温度，相对湿度和粮食 种类进行改变
• 在温度不变条件下，相对湿度增加，粮食平衡水分增加；
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不一样入库方法自动分级
• 人工入粮，因为倒粮部位多，自动分级不显著
• 房式仓采取机械入粮，饱满粮粒和沉重杂质多聚集于机头落下粮 堆中央部位；沿输送机两侧粮食含有较多瘪粒和较多轻浮杂质， 形成带状杂质区
• 立筒仓、浅园仓入粮，粮食由高向下落，落差较大，自动分级显 著。靠近筒壁处形成环状轻型杂质区；而沉重杂质多集中于落点 处，形成一个柱状重型杂质区
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影响粮食散落原因
• 粮粒形状与表面状态 • 水分 • 杂质
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国家职业技能标准——(粮油)仓储管理员
说明为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部联合国家粮食和物资储备局组织有关专家，制定了《（粮油）仓储管理员国家职业技能标准（2018 年版）》（以下简称《标准》）。
一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015 年版）》（以下简称《大典》）为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对（粮油）仓储管理员从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。
二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师和一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。
本次修订内容主要有以下变化：——对“职业名称、职业定义”进行了修订。
——删除了“培训要求”的内容。
——对“申报条件”进行了修订。
——对“基础知识”进行了精简。
——总结近几年粮食行业职业教育、职业培训、技能鉴定的经验教训，展望行业发展趋势，对“职业功能”重新划分，对“工作内容”进一步梳理，对“技能要求”和“相关知识要求”的部分内容进行了调整。
——对“权重表”进行了适当的调整。
三、本《标准》起草单位有：江苏省连云港工贸高等职业技术学校、山东商务职业学院、安徽科技贸易学校、中储粮（北京）徐辛庄直属库有限公司、重庆市粮油行业协会、中国华粮物流集团北良有限公司、中粮集团、黑龙江交通职业技术学院。
主要起草人有：许方浩、黎海红、李学强、高肃君、杨龙德、尹国彬、刘天寿、周凤英。
四、本《标准》审定单位有：中国粮食研究培训中心、南京财经大学、河南工业大学、武汉轻工大学、辽宁省粮食科学研究所、安徽科技贸易学校。
审定人员有：唐柏飞、赵广美、宋伟、万忠民、王若兰、白旭光、吕建华、田书普、舒在习、曹毅、吴刚。
根据粮堆具有的特性搞好粮食储藏工作
粮 堆 孔 隙 度 大， 在通 风 条 件 下 ， 体 流通 ， 气 降温 、 湿 容 易 ， 于 高 水 分 粮 散 对
的储 藏 来 讲 比较 容 易 降 水 。孔 隙 度 大 的 粮 堆 在 熏 、 、 虫 时 ， 利 于 蒸 杀 有 境 ， 仍 是 活 的 有 机 体 ， 能 进 行 生 命 活 动 ， 进 行 复 杂 的生 理 生 化 变 药 剂 的渗 透 虫效 果 好 ． 但 仍 即 杀 同时 散 气 也 容 易 。 化 过 程。 一般 表 现 为 呼 吸作 用 、 熟 作 用 ， 且 在 条 件 适 宜 的 情 况 下 这 后 并 粮 堆 具 有 不 良 的 导 热 性 能 ， 粮 温 高 时 不 容 易 冷 却 ， 引 起 低 温 在 易 还 会 发 芽 。 因 此戒 们 的 目的 是采 取 一 切 措 施 来 控 制 粮 食 的 代 谢 过 程 ， 区结 露 。 使其处于最低限度， 延长寿命， 保持其食用品质 、 种用 品质和工艺品质。 粮 堆 具 有 吸附 性 和 吸 湿 性 。 粮 堆 具 有 吸 附任 何气 体 和 异 味 的 性 呼 吸 作 用 一般 分 为有 氧 呼 吸 和 缺氧 呼 吸两 种 类 型 ， 于此 两 种 类 能 ， 以在 储 藏 中 严 禁 与 化 肥 、 药 以 及 其 它 易 传 染 毒 素 或 感 染 异 味 对 所 农 型如果呼吸强度增强都将 会引起严 重的后 果， 粮食 的主要营养 物质 如 的 物 品 共 存 ， 则 不 能 食 用 。 粮 堆 在 储 藏 过 程 中 时 时 刻 刻 在进 行 着水 重 糖 、 粉 、 肪 等 作 为 呼 吸 斟 质 而 消 耗 ， 吸 强 度 越 强 ， 失 得 越 严 重 ， 气 的 吸 附 和 解 吸 。 储 粮 的 全 部 变 化 过 程 都 有 重 要 的 影 响 。 粮 食 的 平 淀 脂 呼 损 对 而 且 呼 吸作 用 产 生 的 水保 存 在 粮 粒 内部 ， 加 了 它 的 含 水 量， 进 了 微 衡 水 分 可 用 来 判 断 粮 食 含 水 量 变 化 趋 向 ， 在 适 当 温 度 、 度 条 件 下 增 促 即 湿
粮食仓储保管基础知识
粮食仓储保管根底知识日期：2021年|一、储粮根本概念1、什么叫粮油储藏？粮油储藏即粮油保管，是指粮食，油料和油脂在离开生产领域、尚未进入消费领域，而在流通领域的停滞过程，它是粮食流通中一个不可缺少的重要环节。
2、如何做好粮食储藏工作？取决于三个要素：一是要有良好的仓房和配套设施，二是要有一系列较为先进的储藏保管技术，三是要有一套科学的管理方法。
3、粮油储藏的根本要求是什么？粮油储藏的根本要求就是“确保粮油平安、减少损失损耗、防止污染、延缓品质劣变〞。
这是根据?中央储藏粮管理条例?和?粮食流通管理条例?中关于粮食数量真实，质量良好，储存平安，保证国家粮食平安和社会稳定，节约本钱费用等相关内容提出的。
其根本含义就是营造良好的储藏生态条件，在确保粮油平安的前提下，减少储藏粮油的重量和质量损失，防止化学药剂和其它有毒有害物质对粮油的污染，延缓粮油品质变化，从储藏的角度，为粮食平安提供保障。
4、在现代粮食储藏中，主要应用哪些技术？为创造一个合理的储粮环境，控制生物体的生命活动，确保储粮平安，在生产中应用的主要储粮技术有：〔1〕粮情检测：利用计算机电子检测技术，为随时了解深层粮堆的储粮状况提供一种手段，这对掌握粮情变化动态，导温性和导热性；粮食的吸附特性——吸湿特性和气体吸附特性、吸附滞后、粮堆内气流微循环所导致的水分转移等。
这些物理特性相互依赖，又相互制约，不仅影响别的物理性质，同时也被别的物理的、生化的、生物的特性所影响，并对粮食的生命活动、虫霉危害、储粮的稳定性产生有利的或不利的影响，并与粮食清理、枯燥、通风、控温、气调等作业及粮仓设计有密切关系。
因此，要搞好粮食储藏工作就必须深入了解粮食的物理性质。
7、粮堆的湿热扩散特性对粮食储藏有哪些影响？粮堆的湿热扩散指粮堆中水分沿着温度梯度和蒸汽压梯度向低温部位转移并使该部位粮食水分和温度升高的现象。
湿热扩散是粮堆水分转移的重要因素。
在湿热扩散过程中较低部位，水分由暖湿部位向温度相对较低的部位转移，使温度较低部位粮食水分含量增加，如果湿热气体遇到冷外表〔如较冷的粮粒和墙壁等〕，还会凝结成水滴产生结露，严重时可造成粮食发热、发芽甚至霉变。
第十章粮堆的物理性质和粮食仓库
（四）粮堆水分的再分配
粮食水分再分配是在吸附作用基础上发生的一种吸附 平衡现象。粮食能通过水汽的解吸与吸附作用而转移， 这一规律就叫做水分再分配。 高水分粮食的水分向源自水分粮食转移。四、粮堆结露
(一) 露点与粮堆结露 露点：也叫露点温度，开始出现结露的
温度。
粮堆结露：粮堆间隙或表层的未饱和汽 在突然降温情况下到达露点时，水汽就 可以开始凝为液体状态的水而凝结在粮 粒表面。
(二) 粮堆结露的类型
1、上层结露：粮堆上层结露多发生在 季节转换时期。
2、粮堆内部结露：主要由于粮堆内部 出现较大温差而形成。
化碳的吸附，在通风几天后即可彻底除去； 2）化学吸附，这种吸附发生化学反应，不易
解吸，被吸附的气体分子不易除去。
（二）影响吸附作用的因素
粮食种类：以对二氧化碳的吸附来说，在相 同条件下，花生、大豆的吸附力大，小麦和 稻谷的吸附力小。
温度：吸附是放热过程，温度下降时有利于 放热，吸附增加；解吸是吸热过程，温度上 升时有利于吸热，吸附减少。
收获的粮食，包含着各种杂质以及不饱 满粒、破碎粒。它们的形状、大小、轻 重，都不一样。因此其散落性也不同。
粮食在入仓入囤时，同一质量的粮食籽 粒、同一性质的杂质就自然集中在同一 部位，形成自动分级。
第三节 自动分级与储藏的关系
自动分级有利于粮食的清理，而不利于粮食 的保管。
粮食清理可以利用粮食自动分级这一物理特 性，采用风车、筛子、去石机等机械，除去 混杂在粮食中的杂质。
的季风影响很大，因此夏季湿度反较冬季高。夏季成 为高温高湿季节，最不利于粮食贮藏，冬季成为低温 低湿季节，为通风贮藏创造了良好的条件。
粮油储藏学-物理特性讲解学习
粮种 大 豆
水分（%） 静止角 杂质%
11.2
23.3
3.0
17.7
25.4
1.0
静止角 25.0 23.8
4.散落性与粮食储藏的关系
（1）利用粮食的散落性进行清理。 （2）确定自流设备的倾角，一般比自流角大
5°~10° （3）散落性与粮食的安全性 （4）散落性与仓墙的侧压力
孔隙度（%） 50-65 43 35-45 35-55 45-55 40-60
2.影响孔隙度的因素
（1）粮食的形状大小和表面状况 （2）粮食的含水量 （3）粮食的杂质含量 （4）储藏期限与粮质 （5）粮堆的不同部位
3.孔隙度与粮食储藏的关系
（1）孔隙度是维持粮粒正常生命活动的生态条件。
（2）孔隙度为熏蒸杀虫、机械通风、气调储藏提 供了必要的条件。
（3）孔隙度与粮堆的散湿散热速度有关
（4）孔隙度小的粮食节约仓容。
第三节 粮食的热特性
粮堆的热特性通常指其导热性及导温性。
一、粮食的导热性 粮食的导热性是指粮堆传递热量的能力。传热学表明；粮 食中进行的热传导是一个相当复杂的物理过程，即有导热， 又有对流和辐射，三种传热方式总是相互伴随而存在，其 中以导热和对流传热为主。粮堆的导热性在粮堆传递热过 程中占主导作用，通常粮食的导热性用粮堆的导热系数来 说明。
的分级现象，粮食在长途散装运输或振动、筛 理等过程中易发生重力分级。
重力分级结果
P1 V1
P2 V2
（2）浮力分级
G1
G2
物料在空气中下落时所受到的浮力不同而
产生的分级类型，在粮食入仓下落时，易产生
浮力分级。
V1 >V2 G2 > G1 P1= V1 γ P2= V2 γ
粮油基础知识
（四）粮油储藏期间的品质变化规律
变化类别
主要特征
外观品质变化
气味的变化
色泽的变化
种用品质变化
发芽率是种用品质变化的重要指标
营养成分变化
包括糖类、蛋白质和脂类
生理活性物质的变化
包括酶、维生素和激素
仓湿
仓湿变化与气湿变化基本一致。
粮湿
在静止状态下受粮温和储粮水分的支配，空气流动状态下受空气对流和湿热扩散的影响。一般以低温和高水分部位湿度最大。
3、粮堆内水分变化：
水分类型
分游离水和结合水
水分表示方法
分湿基水分和干基水分，一般不说明的都是指湿基水分。
安全水分
在一定温度下可以保持储存粮食安全过夏的水分
仓温
日变较气温迟1~2小时；气温上升季节仓温低于气温，气温下降季节仓温高于气温。
粮温
粮温变化远远滞后于仓温和气温。粮堆30cm下日变最低值和最高值迟于仓温1~2小时
影响粮温变化因素有：储粮围护结构，堆装形式，仓内所处位置，粮堆生物体呼吸，入仓原年变一般最热月份最低，最冷月份最高。
粮油基础知识
粮油基础知识
（一）粮堆的物理性质
1、粮堆的构成：由粮粒（占60%）、杂质、微生物、虫螨和空隙中的空气组成。
2、粮堆的流散特性
散落性
粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性质
静止角和自流角来量度
自动分级
粮食在震动、移动和入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质集中于粮堆某一部位，引起粮堆组成成分重新分布的现象
有重力分级、浮力分级、气流分级之分
粮食仓储保管基础知识
粮食仓储保管基础知识日期：2010年|一、储粮基本概念1、什么叫粮油储备？粮油储备即粮油保管，是指粮食，油料和油脂在离开生产领域、尚未进入消费领域，而在流通领域的停滞过程，它是粮食流通中一个不可缺少的重要环节。
2、如何做好粮食储藏工作？取决于三个要素：一是要有良好的仓房和配套设施，二是要有一系列较为先进的储藏保管技术，三是要有一套科学的管理方法。
3、粮油储藏的基本要求是什么？粮油储藏的基本要求就是“确保粮油安全、减少损失损耗、防止污染、延缓品质劣变”。
这是根据《中央储备粮管理条例》和《粮食流通管理条例》中关于粮食数量真实，质量良好，储存安全，保证国家粮食安全和社会稳定，节约成本费用等相关内容提出的。
其基本含义就是营造良好的储藏生态条件，在确保粮油安全的前提下，减少储藏粮油的重量和质量损失，防止化学药剂和其它有毒有害物质对粮油的污染，延缓粮油品质变化，从储藏的角度，为粮食安全提供保障。
4、在现代粮食储藏中，主要应用哪些技术？为创造一个合理的储粮环境，控制生物体的生命活动，确保储粮安全，在生产中应用的主要储粮技术有：（1）粮情检测：利用计算机电子检测技术，为随时了解深层粮堆的储粮状况提供一种手段，这对掌握粮情变化动态，及时采取相应措施极为有利。
（2）干控：通过控制储粮的水分含量，创造一个不利于虫霉生长的低水分环境，如高温干燥，机械通风。
（3）温控：通过控制储粮的环境温度，创造一个不利于虫霉生长的低温环境，如低温储粮、谷冷机冷却。
（4）气控：通过改变储粮环境的气体配比，达到杀虫、抑霉、保持粮食原有品质的目的，如低氧（1-4%）、高CO2（>36-40%）、高N2（>99%）等。
（5）化控：利用药剂产生的毒气阻断虫霉正常的代谢过程，达到杀虫抑菌的目的，如药剂熏蒸、有机酸抑菌、防护剂保粮。
（6）综合保粮技术：我国储粮工作者在长期储粮实践中，开发出具有我国特色、利用多种储粮技术进行综合治理技术，如“双低”（低氧、低剂量）、“三低”（低氧、低剂量、低温）储粮。
粮油储藏基础知识
目录第一讲粮油储藏基础知识一、粮堆的主要物理性质与储藏的关系 (1)二、粮堆温度、湿度、水分和气体成分的变化规律 (8)三、粮堆的结露、预防和处理 (17)四、微生物与储粮发热霉变 (20)五、储粮生理 (21)六、粮油储藏技术 (33)七、小麦、玉米的储藏 (44)八、粮油仓储管理 (49)第一讲粮油储藏基础知识粮油储藏是减少粮油在储藏过程中损失的一项十分重要的工作。
粮油在储藏过程中的损失，是指数量和质量方面的损失，由此也就确定了粮油储藏的基本任务是：第一，防止不应有的数量损耗；第二，尽量保持粮油的原有品质；第三，节约保管费用，提高经济效益。
同时应坚持“以防为主，综合防治”的保粮方针。
一、粮堆的主要物理性质与储藏的关系粮堆物理性质是指粮油在储存、运输过程中反映出的多种物理属性。
粮堆是粮油储藏的基本形态，进入储藏状态的粮油籽粒均堆聚成粮堆，储藏期间粮油发生的各种变化过程也均在粮堆内进行。
因此粮堆所具有的各种物理属性是影响粮油储藏稳定性的重要因素，在一定程度上决定着粮油的储藏品质，所以，在粮油储藏中，必须首先了解粮堆的物理性质。
（一）散落性与自动分级1、散落性（1）散落性的概念粮粒在从一定高度自然落下形成粮堆时，向四面流散成为圆锥体的性质称为粮油的散落性。
粮油散落性的大小通常用静止角α表示。
静止角是指粮油由高点落下，自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。
静止角越大，表示粮油散落性越小；静止角越小表示粮油散落性越大。
反映粮油散落性大小的另一个指标是自流角β。
自流角是粮粒在不同材料的斜面上开始移动下滑时，该斜面的倾角。
自流角是一个相对值，它与粮粒自身的特性和斜面材料有关。
（2）散落性的影响因素①粮粒的物理状态粮粒的大小、形态、表面光滑程度等影响粮油的散落性。
粒大、饱满、圆形籽粒、表面光滑的粮油散落性大，反之，则散落性小。
如油菜籽、大豆等粮油的散落性较大，而小麦、稻谷等粮油的散落性较小。
下表给出了主要粮种的静止角。
粮油储藏学-物理特性PPT课件
2021
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显然，低的导热系数决定了粮堆是热的不良导体。 粮堆对热的传入、传出都很缓慢。粮食的这一性质， 对粮食的储藏有有利的一面，也有不利的一面。当粮 堆局部发热时，由于粮堆难以导热，接近发热层处的 粮食温升比发热层中心慢得多。据测定，在距离发热 中心1.5米和2米处，分别要经过10和20昼夜才有明显 的温升；距离2.5米，要经过30昼夜；距离3米处，30 昼夜仍察觉不到温升。因此在检查粮情时要合理布点， 以尽早发现局部发热。
输送机
轻 较轻 重
气流
2021
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3.粮仓中的自动分级
（1）自然形成粮堆时：基底杂质区 （2）房式仓
人工入仓：不明显 机械化入仓：a.移动式： 带状杂质区
b.固定式 ：窝状杂质区 （3）筒仓浅圆仓入粮：空心圆柱状杂质区 （4）露天囤：弧形杂质区
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4.自动分级与粮食储藏的关系
(1)杂质区稳定性差 (2)杂质区熏蒸杀虫、通风效果差 (3)取样时代表性下降 (4)可利用自动分级进行粮食的清理
粮堆体积=粮粒体积＋粮粒间空气体积=粮堆体积密度+孔隙度 孔隙度＝ （1 －粮堆密度）×100％
＝ （1－容重/比重）×100％
2021
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表4：几种粮食的比重、容重、孔隙度
粮种
比重
稻 谷 1.04-1.18
大 米 1.33-1.36
小 麦 1.22-1.35
玉 米 1.11-1.25
大 麦 0.96-1.11
三种麦类的自流角
粮种 刨光木板 铁板 水泥、砖
粮粒在不同材料的板面 小麦 24~27 24~23 21~23
上开始滑动时的最小倾 角称自流角（β）。
大麦
第九章粮食加工安全控制.
三、碾米、成品及副产品处理各工 序可能引入的危害控制
• 1、可能引入的危害
• 加工环境引入的危害，如厂房的清洁状况， 设备的消毒等； • 加工工艺引入的危害，如化学碾米中所选 用的生物酶或化学试剂如果去除不干净， 会直接危害到消费者的健康； • 外界的污染，工作人员的个人卫生及健康 不良等。
2、控制方法
第九章 粮食加工中的安全控制 • 9.1 粮食制品的安全性问题
• 9.1.1 粮食原料贮运的安全性问题
• 一、粮堆的物理性质 • 散落性：粮食在自然形成粮堆时，向四面
流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散 落性。 • 静止角和自流角的概念
• 自动分级：粮食在移动和散落过程中，性
质相似的组成成分趋向于汇集在粮堆的同 一部位，引起粮堆组成成分的重新分布。
四、微生物对储粮品质的影响
• 早期霉变没有明显发热，不易察觉， 所以早期预防对安全贮粮有重要意义。
• 1、使粮食变色、变味
• 构巢曲霉分泌黄色色素，青霉菌体本 身可散发出强烈的Байду номын сангаас味
• 2、破坏粮食的发芽力 • 3、在粮食中产生毒素
• 4、降低粮食的食用品质和加工工 艺品质
• • • • • 引起粮食质量减少：糖损失，干重下降 使粮食脂肪酸增加 改变粮食中蛋白质的组分和性质 酶学特性发生变化：淀粉酶活力升高 粮食加工工艺品质的变化：组织松散，千 粒重、硬度等指标下降，稻谷加工时碎米 率增高。
• 二、稻谷中可能引入危害的控制
• 1、原料杂质的控制：各种清理工序除 杂，达到要求指标
• 2、化学性危害控制 • 选择基地：耕地必须远离化工企业、制 革企业、冶炼企业等高危产业的场地 • 品种的筛选：选择具有良好抗逆性和抗 病性的品种 • 耕作制度的建立：防止滥用化肥和农药
粮食储藏技术-物理特性
检疫性害虫
原产美洲大陆，现为国际 性的主要储粮害虫，大谷 蠹适应环境的能力很强， 既耐干热，也耐湿热。危 害玉米最严重。
谷斑皮蠹：是一种危害性很 大，极难防治的害虫，能严重 危害多种植物性产品，如小 麦、大麦、麦芽、燕麦、黑 麦、玉米、高粱、稻谷、面 粉、花生、干果、坚果等谷 类、豆类、油料植物贮藏品。
储粮害虫
检疫性和蛀食性害虫。 代谢热量引起粮食发热。 间接损失。
蛀食性害虫：是指在寄 主（储藏物）内部完成 其主要生长发育阶段的 储藏物害虫，通常也称 为隐蔽性害虫、内部取 食害虫或前期害虫。 这类害虫可以危害 完整的储藏物，通常将 粮粒蛀空，是造成储藏 物损失的主要类群。
储粮害虫引起的粮食发热霉变，更 严重会引起人畜的疾病。烟草甲在 香烟上蛀孔、衣蛾在毛呢上蛀孔， 均会造成商品跌价处理甚至完全失 去价值。
几种粮食的静止角
变动范围 15 17 10 8 10 粮种 糙 米 大 豆 黍 芝 麻 油菜籽 静止角 27—28 24—32 20—25 24—30 20—27 变动范围 1 8 5 8 7
2.自流角（ β ）
三种麦类的自流角
粮粒在不同材料的板面 小麦 24~27 24~28 21~23 上开始滑动时的最小倾 大麦 26~27 25~30 25~28 角称自流角（β）。 燕麦 26~28 21~25 24~27
2.自动分级的类型
（1）重力分级 主要是由于物料所受到的重力不同而产生 的分级现象，粮食在长途散装运输或振动、筛 理等过程中易发生重力分级。
散装原粮长途运输后，大而轻的物 料就会浮到最上面；细而重的物料 就会沉到底部；而较细、较轻、较 大、较重的物料分布于两者之间， 从而形成了分层的现象。
重力分级示意图
粮食储藏技术-物理特性
2.影响孔隙度的因素
（1）粮食的形状大小和表面状况：粮粒大、完整、表面 粗糙的，孔隙度就大；粒小、破碎粒多、表面光滑 的，孔隙度就小。 （2）粮食的含水量越高，孔隙度越小。 （3）粮食的杂质含量越高，孔隙度越小。 （4）粮食种类与储藏期限。 （5）粮堆的不同部位：底层所受压力大，孔隙度较小。
3.孔隙度与粮食储藏的关系
检疫性害虫
原产美洲大陆，现为国际 性的主要储粮害虫，大谷 蠹适应环境的能力很强， 既耐干热，也耐湿热。危 害玉米最严重。
谷斑皮蠹：是一种危害性很 大，极难防治的害虫，能严重 危害多种植物性产品，如小 麦、大麦、麦芽、燕麦、黑 麦、玉米、高粱、稻谷、面 粉、花生、干果、坚果等谷 类、豆类、油料植物贮藏品。
2.自动分级的类型
（1）重力分级 主要是由于物料所受到的重力不同而产生 的分级现象，粮食在长途散装运输或振动、筛 理等过程中易发生重力分级。
散装原粮长途运输后，大而轻的物 料就会浮到最上面；细而重的物料 就会沉到底部；而较细、较轻、较 大、较重的物料分布于两者之间， 从而形成了分层的现象。
重力分级示意图
粮食储藏技术
第二章 粮食的物理特性
粮食特性：通常是指粮食在储存、运输等过程中所表现 出的各种物理的及生理的属性。如粮食的流散特性（散 落性和自动分级）、导热性、粮食的吸附性、粮食呼吸 作用等。这些特性与储粮的稳定性密切相关。 物理特性：流散性、热特性、吸附性等。 粮食特性 生理特性：呼吸、休眠、后熟等。
散落性好的粮食，在运输过程中容易流散，对于装车、装 船、入仓出库操作都比较方便，可节省劳力与时间。但散 落性较大的粮食对装粮容器的侧压力也大。装粮时对散落 性大的粮食就要降低堆装高度，对于散落性较小的粮食则 可以酌情增加高度。 粮食储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮食的 储藏稳定性。安全储藏的粮食总是具有良好的散落性。如 果粮食出汗、返潮、水分含量增大，霉菌滋生，就会使其 散落性降低；严重的发热结块会形成90°的直壁状，完全 丧失了散落性。 生产中计算侧压力，用于确定不同粮食的堆粮线，对仓墙 强度不够的仓房，常采取外围加固的做法。
粮食仓储保管基础知识
粮食仓储保管基础知识科学保粮是指利用现代科技手段和管理方法，确保粮食在储存过程中的安全、品质、数量和可持续性，减少损失和浪费，保障国家粮食安全和社会稳定。
它包括储粮设施的建设和维护、先进的储藏技术的应用、科学的管理方法的实施等方面。
科学保粮是现代粮食流通和管理的重要组成部分，对于提高粮食质量、增加粮食供应、降低成本和保障国家粮食安全具有重要意义。
二、储粮设施建设和维护1、仓房建设的基本要求是什么？仓房建设的基本要求是结构稳固、通风透气、防潮防虫、便于管理、易于操作。
仓房的结构应该符合国家相关标准，具有一定的承载力和抗震性能。
通风透气是保证粮食质量和安全的重要条件，应该设计合理的通风系统，以保持仓内空气流通。
防潮防虫是仓房建设的重要目标，应该采用防潮、防虫的材料和技术，如地面铺设防潮层、墙体涂刷防虫涂料等。
仓房应该便于管理和操作，设置合理的出入口、检查口和仓内通道等，方便人员进行管理和维护。
2、仓房维护的基本内容是什么？仓房维护的基本内容包括清洁卫生、消毒杀虫、检修维护、安全防范等方面。
清洁卫生是保证粮食质量和安全的基本要求，应该定期进行仓房清洁、消毒和通风。
消毒杀虫是防止虫害和病害的重要措施，应该采用专业的消毒杀虫剂和方法，定期进行消毒杀虫。
检修维护是保证仓房设施和设备正常运转的重要措施，应该定期进行设备检修和维护。
安全防范是保障人员和粮食安全的重要措施，应该加强仓房安全管理，定期进行安全检查和防范措施。
三、储藏保管技术的应用1、粮情检测技术的作用是什么？粮情检测技术是利用计算机电子检测技术，对粮食储存环境、粮食质量和数量进行实时监测和分析的技术。
它可以及时了解粮情变化动态，判断粮食储存环境是否符合要求，及时采取相应措施，防止粮食质量和数量损失。
2、干控技术的应用有哪些？干控技术是通过控制储粮的水分含量，创造一个不利于虫霉生长的低水分环境的技术。
它包括高温干燥、机械通风等技术，可以有效地控制粮食的水分含量，防止虫霉繁殖，保证粮食质量和安全。
第章粮仓建筑与结构
32.0
0.445
0.404
东北 1
8.50
15.66 27.22
31.3
0.444
0.392
湖南 3
7.94
13.29 32.64
34.2
0.429
0.366
小米 山西 1
8.18
12.30 30.29
33.7
0.443
0.273
河北 1
8.73
13.43 35.32
34.2
0.517
0.450
大豆 东北 2
47
三、粮仓工艺
三、粮仓工艺
粮仓工艺
粮食输送工艺
粮食输送工艺目的是将船舶、火车、汽车来粮 通过设备输送至粮仓中储存，或将粮仓中储存 的粮食通过输送设备发放至船舶、火车或汽车 ；或者是粮仓之间、粮仓与加工车间之间等的 粮食输送
粮食储藏工艺
粮食储藏工艺目的是保证粮仓中储存的粮食品 质在一定时期内不发生改变或少发生改变，主 要包括通风、熏蒸、冷却等。
三、粮仓工艺
适用范围： 对于既用来卸散粮、又要卸其 它散料货物和杂货的散杂货码头
门座起重机
50
三、粮仓工艺 火车卸粮作业 通过在铁路站台卸车轨道下方设置卸粮坑，火车来散粮 可自卸到车体下卸粮坑内，然后由卸粮坑内输送设备将 火车来粮输送至工作塔。
火车卸粮坑
51
三、粮仓工艺 汽车卸粮作业
汽车卸载作业线 来粮一般情况下都是通过卸粮坑接收，然后由地下输送设备输送至提升 设备，进行提升，完成清理、称重、装仓全过程。
按仓房的外部形状分类
房式仓
分为单层的平方仓和多层的楼房仓，结构形式 大多数为钢筋混凝土结构、钢结构或砌体结构。
1_粮堆的物理性质分析
（四）吸湿性、平衡水分与储 藏的关系
粮食平衡水分与温度成反比，在湿度相同的 条件下，温度高则平衡水分低，温度低则平 衡水分高。 粮食平衡水分与相对湿度成正比，在温度相 同条件下，相对湿度大则平衡水分高，相对 湿度小则平衡水分低。 粮食品种有关：含蛋白质多的粮食平衡水分 高，含脂肪多的粮食平衡水分低，因为蛋白 质是亲水性物质，而脂肪则是疏水性物质。 粮食只有在安全水分以下才能长期储藏。
二、吸湿性
（一）粮食 的吸湿性： 粮粒对水汽 的吸附和解 吸的性能。
（二）粮食的平衡水分
平衡水分：当大气水蒸汽压力与粮食内 部压力相等时，粮食既不吸附，也不解 吸，其水分不发生变化时的粮食水分叫 “平衡水分”。这时大气湿度也叫“平 衡相对湿度”。
（三）吸附滞后现象
吸附滞后现象：粮食在某种特定的相对 湿度和温度下，吸附平衡与解吸平衡水 分值，存在着明显的差异，使解吸等温 线滞后于吸附等温线而产生差异称之。
（四）比热和热容量 粮食比热：使一公斤粮食温度上升1℃ 所需要的热量。习惯上把它看作热容量， 其单位为kJ／kg*℃。 粮食热容量：组成成分的热容量之和(按 各组成成分的百分比计算)。 其中水的 比热为1；淀粉为0.37；脂肪为0.49(单位 均为kJ／kg*℃)。
（五）导热性、热容量与储藏的关系 有利：粮食导热系数低，可以保持冷冻 粮的低温储藏和小麦趁热入仓的高温储 藏，有利于增强粮食储藏的稳定性。 不利：在粮堆需要散热时散热缓慢，会 助长粮食的劣变。 采取合理的通风及翻仓倒粮，有助于散 湿降温，是克服粮食导热不良的措施。
原因：粮食出汗返潮、霉菌滋生，使粮 食散落性变小、使粮面板结。
二、自动分级
散落性使粮食自上而下降落 时产生自动分级。 收获的粮食，包含着各种杂 质以及不饱满粒、破碎粒。 它们的形状、大小、轻重， 都不一样。因此其散落性也 不同。 粮食在入仓入囤时，同一质 量的粮食籽粒、同一性质的 杂质就自然集中在同一部位， 形成自动分级。
各种粮食的物理特性
粮粒及粮堆的构成粮食是小麦、稻谷、玉米、谷子、大麦等禾谷类籽粒及薯类、豆类等的总称。
由于受到遗传特性、地理环境和栽培条件等因素影响，每一种粮食的形态特征各不一样，具有独特的形态构造、物理性质和化学性质，既有共性，又有个性，这些都对粮油储藏产生有利或不利的影响。
粮食的构成归纳为：从粮油储藏的角度出发，粮食中包围在胚和胚乳外部的种皮，形成了抵御不利储藏环境的保护组织，对粮食储藏是有利的。
而粮粒的胚部那么含有较多的营养成分和水分，生命活动旺盛，最容易受到虫霉感染。
一般说来，胚越大，储粮稳定性越差，这是储粮不利的一面。
因此，各种粮食构造不同，是导致各种粮食储藏稳定性差异的原因之一。
粮食颗粒堆聚而成的群体叫做粮堆。
粮食储藏研究的对象是粮食群体，而不是单一的粮食籽粒。
据测定500克稻谷约20000粒、小麦15000粒、玉米1500——2000粒、蚕豆400——600粒、油菜籽170000——240000粒。
通常粮仓装粮50——250万千克，形成数目相当大的粮粒组成的粮食群体——粮堆。
影响粮食储藏稳定性和粮食储藏质量的主要物理因素是粮食的散落性、自动分级、孔隙度，对于各种蒸气和气体的吸收、吸附和解吸能力以及粮食的热传导、湿热扩散与热容量等。
在粮堆这个特定的环境中，这些根本物理因素直接影响储粮稳定性。
粮食的流散特性粮食的流散特性主要包括散落性、自动分级、孔隙度等。
这是颗粒状粮食所固有的物理性质。
粮食具有流散特性的根本原因是粮粒之间的相互作用力——内聚力小，缺乏以在重力的作用下使粮粒保持垂直稳定，致使粮食在堆装、运输、枯燥、加工等过程中表现出流散特性。
一、散落性粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。
粮食的颗粒大小、成熟度的差异、杂质数量的多少等都和散落性密切相关。
粮食散落性的好坏通常用静止角表示。
静止角是指粮食由高点落下，自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。
静止角与散落性成反比，即散落性好，静止角小；散落性差，静止角大。
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三、吸附性和吸湿性
（一）吸附性的概念、吸附作用的形式与分 类
吸附作用：固体表面滞留和浓集气体分子的 作用。
粮食是富有毛细管的胶质物体，吸附能力是 很强的。
粮食与气体分子发生吸附作用有两种形式： 1）物理吸附，比较容易解吸，如粮粒对二氧
粮食热容量：组成成分的热容量之和(按 各组成成分的百分比计算)。 其中水的 比热为1；淀粉为0.37；脂肪为0.49(单位 均为kJ／kg*℃)。
（五）导热性、热容量与储藏的关系
有利：粮食导热系数低，可以保持冷冻 粮的低温储藏和小麦趁热入仓的高温储 藏，有利于增强粮食储藏的稳定性。
不利：在粮堆需要散热时散热缓慢，会 助长粮食的劣变。
一、密度和孔隙度
（一）、孔隙度和密度的概念 粮堆孔隙度：粮堆内孔隙所占的空间体
积与粮堆总体积的百分比。 孔隙度=（1－密度）*100%＝（1－容重
/比重）*100% 粮堆密度：粮食籽粒和杂质的实际体积
占粮堆总体积的百分比。 密度=容重/比重*100%
（二）、孔隙度与储藏的关系
有利：粮堆有孔隙，堆内外空气才能对流， 粮堆湿热交换才能进行。孔隙度大，空气分 流阻力小，通风效果好，粮食散热散湿效果 也好，药物也容易扩散进粮堆。对粮食保管 有利。自然通风、机械通风、药物熏蒸等就 是利用孔隙度。
气体浓度：气体浓度大时沸点较高 而又容易凝结的气体最易被吸附。
（三）吸湿性
粮食的吸湿性：粮食吸附水蒸汽的作用。 在粮食吸附作用中，吸附水蒸汽是最常 见、最重要的一种。
（四）粮食的平衡水分
平衡水分：当大气水蒸汽压力与粮食内 部压力相等时，粮食既不吸附，也不解 吸，其水分不发生变化时的粮食水分叫 “平衡水分”。这时大气湿度也叫“平 衡相对湿度”。
水的导热系数大，因此水分高的粮食比水分低的粮食 导热系数要大一些。
（三）影响导热性的因素
1、温差：温差大，粮堆内外交换的热量就多。
2、粮堆表面积：表面积大，交换的热量就多。
3、粮堆高度：越高，热流路线就越长，单位时间内 通过单位面积传递的热量就减少。
（四）比热和热容量
粮食比热：使一公斤粮食温度上升1℃ 所需要的热量。习惯上把它看作热容量， 其单位为kJ／kg*℃。
（五）吸附滞后现象
吸附滞后现象：粮食在某种特定的相对 湿度和温度下，吸附平衡与解吸平衡水 分值，存在着明显的差异，使解吸等温 线滞后于吸附等温线而产生差异称之。
二、导热性和热容量
（一）传热的基本方式 粮堆内外热交换的形式有两种： 一种是粮粒与粮粒接触而产生的热传导， 一种是粮堆孔隙中空气流动而产生的热
对流。 热对流是主要形式。 热传导影响小（粮食是不良导体）。
（二）导热系数：指在单位时间内，沿热流路线的每 单位长度，从高温到低温表面降低1℃时，每单位面 积所允许通过的热量，其单位是千焦／米*小时*℃。 导热系数大，则导热能力强。粮食的导热系数为 0.50~0.84千焦／米*小时*℃ 。
化碳的吸附，在通风几天后即可彻底除去； 2）化学吸附，这种吸附发生化学反应，不易
解吸，被吸附的气体分子不易除去。
（二）影响吸附作用的因素
粮食种类：以对二氧化碳的吸附来说，在相 同条件下，花生、大豆的吸附力大，小麦和 稻谷的吸附力小。
温度：吸附是放热过程，温度下降时有利于 放热，吸附增加；解吸是吸热过程，温度上 升时有利于吸热，吸附减少。
二、影响散落性的因素
散落性与粮食种类、籽粒大小、形状、 轻重、水分、杂质含量等有关。
一般同种粮食： 粮食籽粒饱满，散落性大； 水分低，散落性大； 含杂少，散落性大。
三、散落性与储藏的关系
可以从散落性的变化看到粮食储藏稳定 性的情况。
一般感官检查粮情： 粮面易于松动的散落性大，粮食质量较 好；粮面不易松动、紧实、散落性小， 粮食质量可能有问题。
第十章 粮堆的物理 性质和粮食仓库
教学要求
要求掌握粮堆温湿度和气体变化；熟悉 散落性与自动分级、自动分级与储藏的 关系；了解粮堆的组成、粮食仓库。
重点内容：粮堆温湿度和气体变化。 难点内容：熟悉散落性与自动分级、自
动分级与储藏的关系。
第一节 粮堆的组成
粮堆：粮食颗粒堆聚而成的群体。 粮堆组成：
基本粮粒； 有机和无机杂质； 一定数量和种类的微生物； 粮粒间孔隙中的空气； 被感染粮食的储粮昆虫、螨类。
第二节 散落性与自动分级
一、散落性的概念和表示方法 散落性概念：当粮食自上而下降落时，
粮食籽粒会四下流散，使粮堆形成一个 圆锥体。粮食的这种特性就叫散落性。 散落性表示方法：以粮食由散落性形成 的圆锥体的静止角的大小来表示。圆锥 体的斜面与底面形成的夹角叫静止角， 其大小与散落性成反比。
原因：粮食出汗返潮、霉菌滋生，使粮 食散落性变小、使粮面板结。
四、自动分级的形成
散落性使粮食自上而下降落时产生自动 分级。
收获的粮食，包含着各种杂质以及不饱 满粒、破碎粒。它们的形状、大小、轻 重，都不一样。因此其散落性也不同。
粮食在入仓入囤时，同一质量的粮食籽 粒、同一性质的杂质就自然集中在同一 部位，形成自动分级。
不利：当外界空气的温湿度高于粮食时，特 别是高温高湿季节，孔隙度大，也易使外界 湿热空气透进粮堆，使粮食吸湿增温。这对 粮食保管不利。
（三）、影响孔隙度的因素
粮食种类：稻谷的孔隙度约为50%，小 麦与稻米基本相同，为40%左右；油菜 籽则稍低，为36%左右。
籽粒大小：籽粒小，孔隙度小。 表面光滑度：表面光滑，孔隙度小。 杂质：杂质多、孔隙度小。 水分含量：水分高，孔隙度小。 去壳加工：稻谷的孔隙度大于稻米。
第三节 自动分级与储藏的关系
自动分级有利于粮食的清理，而不利于粮食 的保管。
粮食清理可以利用粮食自动分级这一物理特 性，采用风车、筛子、去石机等机械，除去 混杂在粮食中的杂质。
粮食保管时，杂质多、水分大的粮食集中在 粮堆某一部位，使这一区段孔隙度小、潮湿 而易滋生虫、霉，成为粮食发热霉变的发源 地。