咖啡酒吧筹备计划书

咖啡清吧筹备计划书

第一章市场预测

1.1 市场需求分析

区域内少有咖啡店，也少有清吧性质的酒吧，咖啡店与酒吧相结合可以合理把时间运用到运营当中。吧店铺运营利益最大化。

1.2 价格现状与预测分析

咖啡类市场同类饮品或产品价格为25元左右一杯，而啤酒类一般为120~220左右一打。小食价格范围较广。而在物价越发高企的市场，价格只增不减是绝对的。

●咖啡类：1杯含牛奶的咖啡，成本约为5元，售价为25元。

●啤酒类：以批发价格，1打啤酒价格约为50~100之间，售价为120~220。

●鸡尾酒：成本一杯约为10元，售价30~40元。

1.3 市场竞争力与风险分析

1.3.1 市场竞争力分析

高消费人群越来越多，消费水平越来越高，市场发展空间和前景大。在同一市场内，以咖啡加清吧为主的主题饮品店少之又少，并且质量参差不齐。

1.3.2 市场风险分析

1.3.

2.1 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险的可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似的饮品店开业。

（2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上

的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市

场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相

似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

1.3.

2.2 内部管理风险：

咖啡与鸡尾酒小馆是一个技术含量相对较高的行业，它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的咖啡吧来说大部分存在

着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业

经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

第二章饮品技术方案与类型方案

2.1 技术及所采用的标准

咖啡技术由合资人提供，调酒技术由外聘调酒师提供。标准统一采用书面记录形式记录标准。

2.2 主要经营内容

咖啡、啤酒酒、鸡尾酒、苏打饮品、小食。

2.3 饮品方案选择

2.3.1 咖啡类饮品

主要以意式调制咖啡为主，如意式特浓、拿铁、卡布奇诺、摩卡等；单品咖啡为辅，如曼特宁、耶加雪菲等；另配有苏打类饮品，如柠檬七喜、青柠苏

打水、汤力水等。咖啡饮品原材料统一采购同一经销商产品，原材料先经由测

试，合格后签署协议。

2.3.2 酒水类饮品

主要以啤酒为主，如百威、弗罗那、喜力等；鸡尾酒为辅，如长岛冰茶、Tomorrow等；另配有苏打类饮品，如柠檬七喜、青柠苏打水、汤力水等出售。

酒水统一与酒品经销商采购。

第三章成员及薪资

3.1 组成成员

●店长1名：店面运营。

●侍应2名：早班值班咖啡、晚班值班酒水。（轮值）

●调酒师1名：提供调酒技术支持。

3.2 成员薪资

●店长5000/月

●侍应2000/月+250补贴+酒水提成

●调酒师3000/月

第四章前期投入

因为地段和经营定位原因，前期投入比纯经营咖啡馆高。启动资金37万，1.5万每月运营资金。资金投入需要保证1年基本运营成本，共计18万。所以前期投入共计55万（暂定）

4.1 租金费用（预估，实际视考察为准）

顶手费10W,租金5000/月，地段为商业繁华街道。

4.2 装潢费用共计10W左右

装潢风格为美式风格加上欧式风格，在保证拥有咖啡馆的休闲，同时确保晚上拥有酒吧风格。

4.3 器具费用共计7W左右

器具包括：咖啡机1台、单品咖啡冲制器具2套、磨豆机2台、咖啡杯40套、冰柜1个、制冰机1台、调酒shake壶3个、鸡尾酒杯4款各10个、啤酒桶20个等。

4.4 原材料储备共计5W左右

原材料包括：咖啡豆5款、牛奶、各类鸡尾酒调酒基酒各1、啤酒储备、茶包、苏打水。

4.5家具费用共计5W左右

家具包括：沙发2~4套、桌子10~15套、椅子10~15套。

4.6 人工费用共计1.2W左右

4.7 牌照申领费用

第五章牌照及公用事务请求

5.1商业立案：

咖啡店需向税务局、工商局请求商业立案，以处置商业活动。

5.2餐饮业牌照：

由于咖啡店属餐饮业，我们必需向卫生局请求餐饮食品安详牌照。

5.3工业、商业及公共机构排污牌照

我们需向环保局请求商业机构排污牌照。

5.4水、电请求

我们需向水务局请求成为店铺地址的注册用户，并须填妥水务表格及缴交水费

押金，向电力公司请求电力供给。

5.5电话请求：

公益，我们要向相关通讯公司请求商用电话。

第六章店面风格

6.1视觉识别

6.1.1店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营

的主体和消费人群，要贴近大众，易于为年轻群体喜爱和接受，店名应有格

调，意味悠长。

6.1.2颜色：以黑色，铜色，灰色等暗冷系色调为主，辅以沉稳安静的工业系色调。

彰显时尚，潮流，雅致，品位

6.2店面布局

6.2.1恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显

得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长

时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群

体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

6.2.2灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可

以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜

色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按

照自己的要求调节灯光的便利。

6.2.3墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显

得和谐，显示格调，贴近消费者感官享受。

6.2.4桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大

排档那样的感受。

6.2.5工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近气氛和消费者偏好，烘托出小馆的品

位。

6.2.6餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色和清吧形象。

6.2.7背景音乐：咖啡时段以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变

化和咖啡厅格调。清吧时段以慢摇，轻快的节奏类音乐为主，响度适中，

配合酒吧格调。

第七章经营分成

方案一：根据投入资金按比例分成

按照投入资金的比例，如甲方投入10万元，乙方投入40万元，分成比例为1:4，即净利润收入扣取运营资金后，甲方获取20%，乙方获取80%。如净利润扣取运营资金后，盈利2万，甲方获利4千元，乙方获利1万6千元。同样风险亏损承担比例相同。如净利润扣取营运资金后，亏损2万，甲方承担4千元，乙方承担1