《鸡尾酒调制》教案
《鸡尾酒调制作业设计方案》
《鸡尾酒调制》作业设计方案一、设计目标本次作业设计旨在帮助学生了解和掌握鸡尾酒的调制方法，培养学生的创造力和实践能力，同时提高他们的团队合作和沟通能力。
二、设计内容1. 鸡尾酒基础知识进修：通过教室讲解和资料阅读，学生将了解鸡尾酒的定义、历史、分类、基本配方和调制工具等基础知识。
2. 鸡尾酒调制实践：学生将分组进行鸡尾酒调制实践，每组选择一款经典鸡尾酒进行调制，并在教室展示和品尝。
3. 鸡尾酒创意设计：学生将在小组内进行头脑风暴，设计一款奇特的鸡尾酒配方，包括酒精基酒、果汁、辅料等，并进行实际调制和品尝。
4. 鸡尾酒评比：学生将根据口感、外观、创意等标准对自己和其他小组的鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒。
三、设计步骤1. 鸡尾酒基础知识进修（1周）：老师进行教室讲解，学生阅读相关资料，了解鸡尾酒的基本知识。
2. 鸡尾酒调制实践（2周）：学生分组选择经典鸡尾酒进行调制，每组在教室展示和品尝。
3. 鸡尾酒创意设计（1周）：学生在小组内进行头脑风暴，设计奇特的鸡尾酒配方，并进行调制和品尝。
4. 鸡尾酒评比（1周）：学生根据评比标准对各组鸡尾酒进行评比，选出最佳鸡尾酒，并进行颁奖。
四、评判方式1. 参与度评判：根据学生在教室上的表现和实践活动中的参与度进行评判。
2. 质量评判：根据学生调制的鸡尾酒口感、外观、创意等方面进行评判。
3. 回顾评判：学生将撰写一份关于本次作业设计的回顾评判，包括收获、不足和改进意见等。
五、总结与展望通过本次作业设计，学生将不仅进修到鸡尾酒的基础知识和调制方法，还能培养团队合作和创新能力，提高实践能力和口头表达能力。
未来，可以结合更多的实践案例和专业讲解，进一步拓展学生的视野，激发他们对鸡尾酒调制的兴趣和热情。
调酒技术说课稿 鸡尾酒的调制方法
《鸡尾酒的调制方法》说课稿各位评委老师上午好！今天，我说课的题目是《鸡尾酒的调制方法》下面我将从以下几个环节进行说课：一、说教材本节课节选用的教材是高教社出版的《调酒技术》，内容选自第八章第三节。
本课是对前面所学的理论知识加以巩固和应用，是本学科的技能开篇之课，是一堂基础技能课。
通过本堂课的学习，目的在于让学生掌握双手摇和法的操作方法，为今后学生自己能按配方准确调制鸡尾酒做好铺垫并打下良好的基础。
我的授课对象是高二酒店服务专业的学生，他们活泼好动，自我控制能力较弱，但乐于动手实践，反应快，好奇心强，模仿能力强。
通过前面章节的学习，学生具备了酒水识别能力，对鸡尾酒有一定的感性认识，但是缺乏深层次了解。
针对此情况，根据教学大纲要求、教材内容特点和学生认知实际，我制定了本节课的教学目标：知识目标：了解鸡尾酒的调制方法能力目标：掌握摇和法操作要领，能独立操作并会调制二款鸡尾酒情感目标：培养创新精神及对调酒技艺的热爱强化服务意识，增强职业责任感◆教学重点：双手摇和法的操作要领◆教学难点：鸡尾酒制作的实际运用二、说教法根据学生实际和本学科特点，我主要运用了情景渲染法、直观演示法、引导发现法和任务驱动法等教学方法来组织教学。
情景渲染法：通过情景渲染，激发乐学动机，提高教学的感染力。
直观演示法：通过教师的教师示范讲解，录像直观演示，使学生掌握操作要领和方法，突破重点。
引导发现法：引导学生通过观察、思考、归纳总结等方法，自己研究问题、总结规律、获得新知。
任务驱动法：在任务的引领下，学生通过小组合作探究，展开学习活动，解决难点。
本课利用多媒体教学手段，把不同阶段的教学内容及要求直观立体地展示在学生面前，起到激发学习兴趣、突破重点、化解难点、提高教学效率的作用。
三、说学法让学生“学会”，不如让学生“会学”，教学中我特别注重教给他们科学的学习方法，本节课学生通过自主发现法、模拟练习法、实践创新法，合作探究法由浅入深，先简单后复杂，循序渐进地掌握重难点，达到“教学目标”。
餐饮服务电子教案 学习任务4 鸡尾酒调制(1)
（25min）
（二）调和法（Stir）
将配方中的酒水按分量倒入酒杯里,加进冰块,用吧勺搅拌均匀。
1.调和
2.调和与滤冰
调制鸡尾酒：血玛丽（调制配方和调制步骤详见任务工单）
教师结合理论知识进行示范操作
学生仔细观看教师示范操作，对理论知识进行学习，加深理解。
让学生掌握学习重点，促进知识的内化
分组练习
8.搅酒棒（Stirrer）
9.冰夹（Ice tong）
10.鸡尾酒签（Cocktail stick）
11.吸管（Drinking straw）
12.杯垫（Caoster)
13.酒嘴（Pourer）
示范、讲解调制鸡尾酒的常用器具，观察学生的理解程度，解答学生的疑问
倾听教师讲解，提出疑问，与老师互动
提高学生对知识的记忆，对出现的问题得以及时改正。
学生展示预习成果，每组派出代表回答
检查学生课前预习效果。
讲解新知
（20min）
一、调制鸡尾酒的常用器具
1. 摇酒壶（Shaker）
2.调酒杯（Mixing Glass）
3.量酒器（Measurer Cup）
4.吧匙（Bar Spoon）
5.搅拌机（Blender）
6.滤冰器（Strainer）
7.酒吧刀（Bar-knife）
教学重点
鸡尾酒的基本调制手法
教学难点
常见鸡尾酒的调制步骤
思政融合
通过常见鸡尾酒的调制练习，引导学生进行自创，培养其创新精神
教学资源
教案、微课资源、案例、调制鸡尾酒的器具和酒具
教学内容和教学活动设计
教学环节（时间）
教学内容
教师
活动
学生
鸡尾酒调制方法(一)教案
长春职业技术学院教案用纸组织教学:课堂提问:1.鸡尾酒由那几部分构成?2.按成品特色和材料构成将鸡尾酒分为几类?3.鸡尾酒调制原理是什么?导言:鸡尾酒从诞生到现在,经过长时间的发展,品种已经达到了上千种。
但这上千种鸡尾酒都是由四种基本方法调制而成的,掌握了这四种基本方法就等于掌握了所有的鸡尾酒品种。
授课内容第二节鸡尾酒的调制方法一、兑和法(Build)(一)兑和法的定义兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里,不需搅拌(或做轻微的搅拌)即可。
但有时也需要用酒吧匙贴紧卑鄙慢慢地将酒水倒入,以免冲撞混合(入彩虹鸡尾酒)。
(二)兑和法的演示品种演示品种1:天使之吻原料:咖啡甜酒21毫升牛奶7毫升制作方法:1)先将杯中倒入咖啡甜酒2)把牛奶顺吧勺全部倒入3)用酒签传红樱桃装饰注意事项:1)咖啡甜酒和牛奶的比例要合理2)手法要轻,保证层次分明演示品种2:螺丝刀原料:伏特加酒30毫升橙汁80%毫升橙子一个制作方法:1)在古典杯中加入冰块12)先倒入伏特加酒3)再倒入橙汁,搅拌均匀4)切一个橙片装饰注意事项:1)为达到更好的口感可以选用绝对的橙味伏特加2)橙片大小要适度(三)教师演示重点环节细致讲解,反复演示。
(四)学生练习1.用水代替酒进行比例和手法的练习2.实践操作3.在操作过程中注意学生手法的准确性,对发现的问题及时指导纠正。
二、调和法(Stir)(一)调和法的定义调和法有两种,即调和、调和与滤冰。
调和是把酒水按配方分量倒入杯中,加进冰块,用酒吧匙搅拌均匀。
搅拌的目的是在最稀少的情况下,把各种成分迅速冷却混合。
这中调法调制的酒水多用卡伦杯或海波杯盛装。
调和与滤冰是把酒水与冰快按配方分量倒进调酒杯中以酒吧匙搅拌均匀后,用滤冰器过滤冰块,将酒水斟入酒杯中。
具体操作要求是:用左手握杯底,右手按“握笔”姿势,使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向旋转。
搅动时只有冰块转动声。
搅拌五六圈后,用滤冰器放在调酒杯口,迅速将调好的酒水滤出。
鸡尾酒调制_教学设计2
教学重点、 难点
教学重点：兑和法的操作技巧 教学难点：分层倾倒法的操作方法
教学方法
教法：情境法、演示法 学法：合作探究法、总结归纳法、实践体验法、创新法
教具准备 教材、多媒体课件、实物、评价表等。
1
教学内容及过程：
课前准备：
准备教学用具。
3) 操作者良好的心理素质。
【再次引入】Kevin 和 Mike 进入 Angel bar，Kevin 点了一杯 Tequila Sunrise，Mike 点了一杯 B-52。 2、兑和法的分类：
分层倾倒法
直接倒入法从四组中选Fra bibliotek两组完成作品好的 完成好的小组操
小 组 再 进 行 调 制 作指定酒品，其他
老师给予鼓励，培 学生观察评价
养学生自主探究
的学习能力。进行 各 小 组 互 评 任 务
自评和互评。
完成情况，并将结
果记录在评价表
中。
学生通过自己观察，小组合作完成完成
四款酒的调制。
微课视频展示
兑和法鸡尾酒的核心要领
1) 分层的原理来源于酒水的含糖比重 不同。
教师引导学生观 察同时强调兑和
2) 应注意酒水倾倒速度的变化及位置。 法的核心要领。
运用了情境渲染 法，吸引学生的注 意力，激发学生的 学习兴趣
通过视频观察使 学生了解工作的 内容和环境。
学生观察，讨论归 纳，代表回答。
二、探究新知：
主题六 鸡尾酒的调制
讲授新课
创设情境：
客人 Kevin 和 Mike 进入 Angel bar，
经过调酒师的 推荐， Kevin 点了一杯
Tequila Sunrise，Mike 点了一杯 B-52。
《鸡尾酒调制》教学设计
《鸡尾酒调制》教学设计授课内容:《餐饮服务与管理》第五单元酒水知识与酒吧服务主题六鸡尾酒调制教学目标：知识目标：掌握鸡尾酒的基本结构、调制方法，了解常见鸡尾酒的配制,熟悉调酒用具。
能力目标:培养学生团队协作能力,通过鸡尾酒调制,培养学生的实践动手能力.情感目标:提高学生的专业热情，树立专业服务意识。
教学重点：鸡尾酒的基本结构教学难点：鸡尾酒的调制方法教学方法：案例教学法、演示法教学用具：多媒体教学设备、调酒工具、调制彩虹酒的酒品、用具教学过程教师活动学生活动教学意图导入【视频】鸡尾酒调制观看视频,激发兴趣。
通过图片、视频引起学生注意、激发求知欲.白色薄荷酒-—---——1/6蓝色薄荷酒-—-—-——1/6白兰地———-—----—-1/6用具：利口杯、吧匙、量杯做法：依序将配方慢慢倒入杯中特色：这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异,调出色彩丰富的鸡尾酒。
调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法. 在教师指导下，请一到两名学生操作，并点评.通过操作进一步巩固知识，提升专业实践能力.课堂小结【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结)1、鸡尾酒的基本结构2、鸡尾酒的调制方法讨论、归纳本节课所学的内容。
再次明确本节课程的重要知识要点。
【板书设计】鸡尾酒的调制一、鸡尾酒的基本结构二、鸡尾酒调制方法三、酒吧常用器具设备四、常见鸡尾酒的配制。
鸡尾酒调制实训教案
鸡尾酒调制实训教案教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的调制知识教学⽬标：鸡尾酒原料和配制原理，掌握鸡尾酒的调制要领技能教学⽬标：使学⽣了解并掌握鸡尾酒的⼏种调制⽅法，主要设备，⽤具与遵循原则思想教学⽬标：让学⽣在掌握技能知识的同时，充分掌握鸡尾酒知识，从⽽更⼴泛的开发市场需要的鸡尾酒，更好的开展鸡尾酒的展⽰和营销及控制鸡尾酒⽣产质量。
教学重点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理，主要设备，⽤具与遵循原则教学难点：掌握各种鸡尾酒原料和配制原理和调制⽅法教学⽅法：教师演⽰，学⽣操作实践教学步骤：鸡尾酒的调制常见的调酒⽅法有四种：搅合法、兑和法、摇和法、调和法。
不同类型的鸡尾酒有不同的调制⽅法，我们在了解配⽅的同时，要熟练的掌握操作⽅法。
⼀、兑和法鸡尾酒的调制。
1、⽤具吧匙（bar spoon）量酒器（jigger）或酒嘴（pour spot）等。
2、⽅法及程序⽤吧匙的前段紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度，在倒酒时要往匙背末端后1/3处倒。
注意事项：倒酒时要缓慢倒下，眼睛要始终注视酒液的流量，⼿腕要控制住酒液的流速。
1、要求严格按配⽅调剂，调制⽅法和载杯选择要正确，动作要熟练，准确优雅，成品要⼝味醇正，装饰美观。
训练1 天使之吻（argel’s kiss）配⽅1/2oz咖啡蜜（kahlua），1/2oz⽜奶(milk)，兑和法，⼦弹杯器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、⼦弹杯、杯垫等。
材料：咖啡蜜、⽜奶。
操作步骤：1、洗净双⼿并擦⼲。
2、将⼀只⼦弹杯擦⼲净。
3、量1/2oz咖啡蜜垂直倒⼊杯中，尽量不要沾到杯壁。
4、量1/2oz⽜奶，⽤吧匙的前端紧顶住杯⼦的内壁，匙背呈45度。
在匙背末端后1/3处倒⼊酒杯内。
操作要点及注意事项动作要慢，倒酒时要尽量保持⼿不抖。
训练2彩虹(rainbow)配⽅8ml红糖⽔(grenadine syrup)8ml咖啡甜酒（kahlua）8ml⾹蕉利⼝酒（banana liqueur）8ml绿薄荷（green menth）8ml蓝橙（blue courao）8ml特基拉（tequila）器具及材料准备器具：量酒杯、吧匙、利⼝酒杯、杯垫等。
《鸡尾酒调制导学案》
《鸡尾酒调制》导学案
一、导学目标：
本导学案旨在援助同砚了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的调酒技能和创设力，同时引导同砚树立正确的喝酒文化观念。
二、导学内容：
1. 了解鸡尾酒的定义和分类；
2. 精通鸡尾酒的基本调制原则；
3. 进修常见的鸡尾酒配方和调制步骤；
4. 培育创新熟识，尝试自己设计调制鸡尾酒。
三、导学步骤：
第一步：了解鸡尾酒的定义和分类
1. 请阅读相关资料，了解鸡尾酒的定义和分类；
2. 沉思鸡尾酒和其他饮品的差别，以及鸡尾酒的种类有哪些。
第二步：精通鸡尾酒的基本调制原则
1. 了解鸡尾酒的基本调制原则，包括酒精、混合剂和调味品的比例；
2. 探讨如何依据不同的口味要求进行调配，如何调整酸甜苦辣的平衡。
第三步：进修常见的鸡尾酒配方和调制步骤
1. 进修常见的鸡尾酒配方，如马蒂尼、莫吉托等，了解它们的成分和调制步骤；
2. 尝试按照配方和步骤调制自己喜爱的鸡尾酒，体验调酒的乐趣。
第四步：培育创新熟识，设计调制新颖的鸡尾酒
1. 鼓舞同砚沉思如何依据自己的口味和喜好，设计新颖的鸡尾酒配方；
2. 尝试用不同的酒类、果汁、糖浆等材料进行搭配，创设属于自己的特色鸡尾酒。
四、导学评判：
本导学案旨在通过多种形式的进修活动，援助同砚全面了解鸡尾酒的基本知识和调制技巧，培育同砚的创设力和实践能力。
同砚在完成导学过程后，应能够娴熟精通鸡尾酒的调制方法，同时具备设计和调制新颖鸡尾酒的能力。
通过这一过程，同砚不仅能够享受调酒的乐趣，还能够树立正确的喝酒文化观念，健康地享受美酒的同时，也懂得珍惜自己的身体健康。
鸡尾酒教案（共5则）
鸡尾酒教案（共5则）第一篇：鸡尾酒教案《鸡尾酒调制》教案授课内容：鸡尾酒调制授课老师：李越教学时间：1课时教材分析：鸡尾酒调制是高等教育出版社出版的第二版《餐饮服务与管理》第五章第二节的内容。
《餐饮管理与服务》是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。
本教材具有符合中国特色的创意，能体现饭店服务与管理专业中等职业教育特色，对于学生掌握餐饮服务与管理的专业知识和专业能力，形成综合职业能力、创新能力以及今后的职业发展，能够发挥重要作用。
教学内容分析：本节课的教学内容是让学生了解鸡尾酒的定义和鸡尾酒的基本结构，以及鸡尾酒的调酒器具，并且让学生掌握鸡尾酒调制方法，以及常见鸡尾酒的配制。
教学对象分析：本节课的教学内容是针对中职旅游管理专业的学生，处于中学时期的他们对新奇的事物会比较好奇，而且本节课的内容又具有操作性，更会激发他们去学习，和动手操作的兴趣。
这个阶段的学生本来接受能力较强，加上有学习的兴趣，学习起来就比较容易。
同时他们对餐饮服务与管理这门学科也很感兴趣，通过学习，可以进一步提升学生所学的知识技能。
教学重、难点教学重点：鸡尾酒的调制方法教学难点：常见鸡尾酒的配制教学目标：知识目标，了解鸡尾酒的定义以及结构；熟悉鸡尾酒的调制工具；技能目标，通过学习，让学生掌握鸡尾酒的调制方法，以及常见鸡尾酒的配制。
情感目标，通过对本节内容的学习，使学生在调制鸡尾酒的过程中，慢慢爱上鸡尾酒文化。
教学方法：以讲解法和展示法相结合为主，以多媒体教学为辅教学用具：多媒体课件教学过程：导入新课：播放一段锐澳的广告，以提问方式导入新课。
吸引学生的注意力，激发学生求知欲，从而进入新课。
（大家是不是都在电视中看到过这个广告，有没有人能告诉我这是一个关于什么的广告？对，这是一个鸡尾酒的广告。
看到这个广告，大家是不是都对鸡尾酒产生了浓厚的兴趣了？大家想不想亲手来调制一杯属于自己的鸡尾酒了？今天，我们就将来学习一下鸡尾酒的相关知识。
鸡尾酒教案
四、鸡尾酒的调制方法
1、兑和法：将配方中的酒水按分量直接倒入杯里不需要搅拌或做轻微的搅拌即可。但彩虹鸡尾酒需用酒吧匙贴紧杯壁慢慢地将酒水倒入。
2、调和法：
调和：把酒水按配方分量倒入酒杯中，加进冰块，用酒吧匙搅拌均匀。
调和与滤冰：是把酒水与冰块按配方分量倒入调酒杯中用酒吧匙搅拌，然后用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。
三、鸡尾酒的组成
1、基酒：又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒为基酒，如外国的六大蒸馏酒；有时也用葡萄酒、甜食酒等做基酒。
2、辅料和配料：
辅料指搭配的酒水，有柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。配料指糖Biblioteka 盐、鲜奶、红石榴汁、丁香、豆蔻粉等。
目的：调节、改善和增加鸡尾酒的口味，不是盖过或改变基酒的香味。
3、装饰物：多以水果为主，如：红樱桃、青橄榄、黄菠萝、橙子、柠檬等。有时也用植物的青枝绿叶，甚至一根吸管当装饰物。
3、银菲士
4、亚历山大
5、马颈
6、凯旋门
7、旁车
8、曼哈顿
9、古典
10、自由古巴
11、天堂
七、学生活动：说出5种鸡尾酒的调制方法，并报上名称。
作业布置
练习册第129、130、131页
板
书
设
计
第六节鸡尾酒调制
一、鸡尾酒的定义
二、鸡尾酒的组成：基酒、
辅料和配料、
装饰物
三、鸡尾酒的调制方法：兑和法、
调和法、
3、摇和法：是把酒水与冰块按配方分量倒进摇酒器在摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。
4、搅和法：是把酒水与碎冰块按配方分量放进电动搅拌机中，运转10分钟，连冰块带酒水一起倒入酒杯在中。
《鸡尾酒调制导学案-餐饮服务与管理》
《鸡尾酒调制》导学案一、导学目标：1. 了解鸡尾酒的历史和起源；2. 掌握鸡尾酒的基本分类和调制方法；3. 了解鸡尾酒调制中常用的工具和材料；4. 进修几种经典鸡尾酒的调制方法；5. 提高对鸡尾酒调制的兴趣和技能。
二、导学重点：1. 鸡尾酒的定义和分类；2. 鸡尾酒调制的基本工具和材料；3. 经典鸡尾酒的调制方法。
三、导学难点：1. 鸡尾酒调制中不同配方的区别；2. 调制过程中的技巧和注意事项。
四、导学内容：1. 鸡尾酒的历史和起源：鸡尾酒起源于19世纪，最初是由药剂师们发明的一种混合酒精、糖和苦味物质的药剂。
后来，鸡尾酒逐渐演变成了一种供人们享用的饮品，成为了酒吧文化的一部分。
2. 鸡尾酒的分类：鸡尾酒可以分为短饮（Short Drink）和长饮（Long Drink）两大类。
短饮通常是由一种基酒和一种调味酒混合而成，口感强烈；长饮则是由基酒和果汁、苏打水等混合而成，口感清爽。
3. 鸡尾酒调制的基本工具和材料：鸡尾酒调制常用的工具有调酒壶、搅拌棒、过滤器等；常用的材料有基酒、调味酒、果汁、糖浆等。
4. 经典鸡尾酒的调制方法：（1）马天尼鸡尾酒：材料：干马天尼酒、甜马天尼酒、苦艾酒、橙皮。
步骤：将以上材料倒入调酒壶中，加入适量冰块，搅拌均匀，滤出冰渣，倒入鸡尾酒杯中，用橙皮装饰即可。
（2）莫吉托鸡尾酒：材料：白兰地、薄荷叶、青柠檬、糖浆、苏打水。
步骤：将薄荷叶和青柠檬切碎，放入调酒壶中，加入白兰地和糖浆，搅拌均匀，倒入杯中，加入适量冰块和苏打水，轻轻搅拌即可。
五、导学案练习：1. 什么是鸡尾酒？它起源于哪个世纪？2. 鸡尾酒可以分为哪两大类？它们的口感特点有何不同？3. 鸡尾酒调制常用的工具有哪些？常用的材料有哪些？4. 请简要介绍一种经典鸡尾酒的调制方法。
六、拓展练习：1. 请尝试调制一种自己喜欢的鸡尾酒，并记录下调制过程和口感感受；2. 了解更多的经典鸡尾酒配方，并尝试调制其中的一种；3. 参与一次鸡尾酒调制比赛，展示你的调制技能。
鸡尾酒调制说课稿
鸡尾酒调制说课教学过程【导入新课】多媒体展示几幅鸡尾酒图片，回顾上一节学习的酒吧常用器皿。
教师提问：请说出每幅图所用酒杯名称？学生回答。
教师继续说，这些酒杯虽然规格，用途各不相同，但在这里它们有一个共同点，就是都可以用于盛放鸡尾酒。
引出今天课题：鸡尾酒调制【新课讲授】采用任务教学模式，把酒吧服务作为一项任务交给学生，让学生在完成任务的时候独立思考，亲身体会。
然后教师根据学生完成任务的结果给与评价，并对教学知识点予以总结。
最后学生练习，做到学以致用，巩固加深。
1、鸡尾酒定义：强调鸡尾酒既可以看做酒，同时又是一种饮料。
2、鸡尾酒构成从鸡尾酒的定义中我们不难看出鸡尾酒是用两种以上酒水配以各种材料及装饰物调制而成。
提问：鸡尾酒有哪几部分构成？学生讨论并尝试回答。
教师对学生回答予以肯定，并作补充讲解。
然后教师多媒体展示两款鸡尾酒配方，让学生现学现用，把配方按照鸡尾酒构成分出基酒、辅料、配料和装饰物。
鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品。
想要达到艺术效果，只是拥有配方是远远不够的，还需要有合适的调制方法。
从而引出鸡尾酒调制方法3、鸡尾酒调制方法（本节重点）鸡尾酒调制方法主要有4种。
兑和法、调和法、摇和法、搅和法。
讲授每一种调制方法都是按照“观看视频、初步了解——教师讲解、细致入微——学生练习，发现问题——教师纠正，总结评价”四个环节来进行。
以兑和法为例：（1）观看鸡尾酒调制视频（彩虹，用兑和法调制），让学生有一个直观了解，知道兑和法调制鸡尾酒所用到的器具。
（2）教师讲解，教师针对调制细节及注意事项进行讲解，细致入微，让学生更为清晰的认识兑和法调制。
（3）学生分组练习。
俗话说看百遍不如做一遍，学生在练习过程中会遇到各种各样的问题，学会自己发现问题，处理问题，解决问题。
学生练习过程中，教师巡回指导。
（4）教师总结。
学生练习结束后，教师对每组表现予以评价，并对练习过程中出现的问题予以纠正并总结。
4、常见鸡尾酒配置熟记几款常见鸡尾酒配方并熟练运用适当调制方法调制鸡尾酒是本节难点，我采用角色扮演，情景展示的方式来突破难点。
《鸡尾酒调制》教案
《鸡尾酒调制》教学方案
【课题】《鸡尾酒调制》是（高教版）中职国家规划教材《客房服务与管理》中第五章第二节的教学设计。
【课时】1课时（45分钟）
【教学目标】
知识目标：理解鸡尾酒的概念和主要成份、基本掌握鸡尾酒的调制技法能力目标：通过教师指导、自主探究，培养学生团队协作，通过鸡尾酒调制，培养学生的实践动手能力
拓展目标：引导学生欣赏美、体验美，展示美，培养学生的旅游专业情结和创新创业意识，让学生尽早地进入服务者的角色中，有
利于今后实习工作的开展。
【重点难点】
重点：鸡尾酒的调制技法和本章知识体系的建构
难点：鸡尾酒定义的理解
【教学方法】
1.采用项目引领发、情景模拟发、质疑启发法等多种教学方式。
2.采取了由浅入深、循序渐进的教学策略，以及团队合作和任务引领，
鼓励学生动手操作，达到学生自主学习并理解掌握知识的目的。
3．尝试技能展示、品赏结合课堂教学模式，最终使学生从感性认识升华到理性认识。
【教具】
学校模拟酒吧、多媒体及投影设施、各种调酒用具及酒水
【教学设计理念】
在本次教学中，注重学生情感、态度、价值观的激发，提供学生宽泛的学习空间，给他们绝对的自由，让她们尽早的感觉到自己已然是位即将走上工作岗位的实习生，深刻领悟服务业的真谛。
在教学课堂过程中，多种激励手段的运用，老师赞扬肯定的话语充分调动学生的学习积极性，并遵循学生的认知规律，由浅入深，循序渐进，正确处理知识的重难点关系，通过团队合作的实际操作，最终使学生从感性认识升华到理性认识。
充分发挥学生主体作用，创设轻松愉快的教学氛围。
l【教学过程】。
鸡尾酒调酒教学设计方案
一、教学目标1. 让学生掌握鸡尾酒的基本知识，了解鸡尾酒的历史、分类和流行趋势。
2. 培养学生掌握鸡尾酒调制的基本技巧，包括调酒工具的使用、酒品的搭配、冰块的处理等。
3. 培养学生的审美能力，学会根据不同场合和口味需求调制适合的鸡尾酒。
4. 增强学生的团队协作能力，通过合作完成鸡尾酒的制作。
二、教学对象适合于对鸡尾酒感兴趣，希望学习鸡尾酒调制的初学者，以及餐饮服务行业的相关人员。
三、教学内容1. 鸡尾酒基础知识- 鸡尾酒的历史- 鸡尾酒的分类- 鸡尾酒的流行趋势2. 调酒工具与酒品- 调酒器皿：调酒壶、调酒杯、量酒器等- 酒品：基酒、调味酒、果汁、碳酸饮料、利口酒等3. 调制技巧- 摇酒法- 搅拌法- 烈酒法- 烧酒法4. 鸡尾酒制作- 经典鸡尾酒制作：马天尼、摩吉托、长岛冰茶等- 创意鸡尾酒制作：根据个人口味和需求，结合季节、场合等因素，调制独特的鸡尾酒四、教学方法1. 讲授法：讲解鸡尾酒基础知识、调制技巧等。
2. 演示法：教师现场演示鸡尾酒调制过程，让学生直观学习。
3. 实践法：学生分组进行鸡尾酒制作实践，教师巡回指导。
4. 案例分析法：通过分析经典鸡尾酒案例，培养学生的审美能力和创新能力。
五、教学步骤1. 导入：介绍鸡尾酒的历史、分类和流行趋势，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：讲解鸡尾酒基础知识、调酒工具与酒品、调制技巧等。
3. 演示：教师现场演示鸡尾酒调制过程，强调注意事项。
4. 实践：学生分组进行鸡尾酒制作实践，教师巡回指导。
5. 评价：对学生的鸡尾酒制作进行评价，总结经验教训。
6. 互动：组织学生分享自己的制作心得，互相学习。
六、教学评估1. 学生对鸡尾酒知识的掌握程度。
2. 学生调制鸡尾酒的操作技巧。
3. 学生对鸡尾酒审美能力的提升。
4. 学生团队协作能力的提高。
七、教学资源1. 教材：《鸡尾酒调酒技术》2. 教学设备：调酒壶、调酒杯、量酒器、冰块等3. 实践场所：调酒教室通过以上教学设计方案，使学生掌握鸡尾酒调制的技能，提升学生的审美能力和团队协作能力，为餐饮服务行业培养具备实际操作能力的调酒师。
《鸡尾酒调制导学案》
《鸡尾酒调制》导学案导学目标：1. 了解鸡尾酒的基本观点和分类；2. 掌握鸡尾酒的调制方法和常用工具；3. 进修几种经典鸡尾酒的制作方法。
导学内容：一、鸡尾酒的观点和分类鸡尾酒是由酒类、果汁、糖浆、苏打水等多种成分混合而成的饮品。
根据配方和制作方法的不同，鸡尾酒可以分为多种类型，如马天尼、白俄罗斯、莫吉托等。
二、鸡尾酒的调制方法和工具1. 调制方法：（1）选择合适的酒类和配料；（2）按照配方比例将酒类、果汁、糖浆等成分倒入调酒壶中；（3）加入冰块，摇匀或搅拌均匀；（4）倒入鸡尾酒杯中，装饰即可。
2. 常用工具：（1）调酒壶：用于混合各种成分的容器；（2）搅拌棒：用于搅拌均匀鸡尾酒；（3）过滤器：用于过滤冰块和果渣；（4）鸡尾酒杯：用于盛放鸡尾酒。
三、几种经典鸡尾酒的制作方法1. 马天尼：（1）将杜松子酒、干味雪利酒、苦艾酒按照2:1:1的比例倒入调酒壶中；（2）加入适量冰块，摇匀；（3）倒入马天尼杯中，用樱桃或柠檬皮装饰。
2. 白俄罗斯：（1）将伏特加、咖啡酒、奶油按照2:1:1的比例倒入调酒壶中；（2）加入适量冰块，摇匀；（3）倒入马天尼杯中，撒上可可粉或巧克力碎。
3. 莫吉托：（1）将白兰姆酒、薄荷叶、青柠汁、糖浆按照2:1:1:1的比例倒入调酒壶中；（2）加入适量冰块，摇匀；（3）倒入莫吉托杯中，加入苏打水，用青柠片和薄荷叶装饰。
导学活动：一、小组讨论：请同砚们分组讨论鸡尾酒的观点、分类和调制方法，并选择一种经典鸡尾酒进行制作演示。
二、实践操作：在教师的指导下，同砚们分组进行鸡尾酒的调制实践，体验制作过程并品尝成品。
三、总结分享：每组同砚分享他们的调制经验和感受，交流进修心得并展示制作效果。
四、评判提升：教师对同砚们的制作过程和成品进行评判，并提出改进建议，帮助他们提升调制技巧。
导学延伸：1. 鸡尾酒的历史：了解鸡尾酒的起源和发展历史，探索不同国家和文化的鸡尾酒制作特色。
2. 创意调制：尝试创意调制鸡尾酒，探索不同配料的搭配和创新制作方法。
调制鸡尾酒教案
调制鸡尾酒教案教案标题：调制鸡尾酒教案教学目标：1. 了解鸡尾酒的定义、历史和种类；2. 掌握鸡尾酒调制的基本技巧；3. 培养学生的创造力和团队合作能力；4. 提高学生的口头表达和演示能力。
教学内容：1. 鸡尾酒的定义和历史背景介绍；2. 常见的鸡尾酒种类及其特点；3. 鸡尾酒调制的基本工具和技巧；4. 学生分组合作，设计并调制自己的创意鸡尾酒；5. 学生进行鸡尾酒调制演示和口头介绍。
教学步骤：引入：1. 引导学生回顾他们对鸡尾酒的了解，并鼓励他们分享自己对鸡尾酒的喜好和体验。
知识讲解：2. 介绍鸡尾酒的定义和历史背景，帮助学生了解鸡尾酒的起源和发展。
3. 分类介绍常见的鸡尾酒种类及其特点，包括经典鸡尾酒和创意鸡尾酒。
技巧演示：4. 展示鸡尾酒调制的基本工具和技巧，如调酒器具的使用和调配比例的掌握。
5. 通过实际操作演示几种常见的鸡尾酒调制过程，鼓励学生参与其中并提出问题。
创意设计：6. 将学生分为小组，每个小组设计并调制一款创意鸡尾酒。
7. 学生在小组内讨论并确定鸡尾酒的配方、调配比例和装饰方式。
8. 鼓励学生发挥创造力，可以根据自己的喜好和想法进行调整和创新。
演示和分享：9. 每个小组派出一名代表，进行鸡尾酒调制演示和口头介绍。
10. 学生观摩其他小组的演示，并进行交流和评价。
总结：11. 总结本节课的学习内容和收获，鼓励学生分享自己的感想和体会。
12. 引导学生思考鸡尾酒调制的意义和应用领域，如何将所学知识运用到实际生活中。
教学辅助手段：1. PowerPoint演示文稿，用于知识讲解和技巧演示；2. 鸡尾酒调制工具和材料，如调酒器具、酒精饮料、果汁和装饰品等；3. 小组合作和展示的评价表格，用于评价学生的合作和表达能力。
教学评估：1. 观察学生在实际操作中的表现，包括调制技巧和团队合作；2. 评价学生的口头表达和演示能力，包括鸡尾酒调制演示和口头介绍；3. 收集学生的创意鸡尾酒配方和装饰方式，评估学生的创造力和想象力。
第4节一鸡尾酒的调制
9）天上人间
材料：桂花糖浆1茶匙， 桂花陈酒30毫升，冰镇苏打水80毫升 调法：在杯中制做。海波酒杯中加入4块冰块，将桂花 糖浆、桂花陈酒和冰镇苏打水依次倒入，用调酒棒轻 轻搅拌均匀，杯内放入1片甜橙片，插1支吸管饮用。 酒度：3度 特点：晶莹剔透，桂花飘香
10） 血红玛利 又称血腥玛利
2013年云南大学 全国中职学校专业骨干教师培训课件
第四节 鸡尾酒的调制
学习目标
掌握鸡尾酒的基本结构。
掌握调酒的要点。
掌握装饰物制作方法。
学习鸡尾酒的配方与具体调制方法。
一、鸡尾酒的基本结构
鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、 威士忌或其他烈酒为基酒，再配以其他材料， 以搅拌法或摇荡法调制而成。最后再以柠檬片 或薄荷叶装饰。 （一）基酒 （二）辅料和配料 （三）装饰物
装饰需用：
柳橙1/2片 调酒壶、鸡尾酒杯1个、隔冰器、吸管1根 制作过程： 1、把冰块放进调酒壶上层。 2、加进果汁、彼诺酒和蓝橙皮酒，阖上调酒壶用力摇动约8秒钟。 3、在杯里放进1/3杯的碎冰，透过隔冰器倒进调好的酒。 4、把半片柳橙切开，插在杯缘，再插上吸管即可。 也可稍做变化： 产自法国的彼诺酒是一种餐前酒。您也可以利用 这种酒迅速地调出一杯有法国风味的鸡尾酒来，以1：5的比例把彼 诺酒、水、柳橙汁或苦味柠檬汽水（Bitter Lemon）调在一起即可。 注意： 吸管可以在百货公司、厨房用品店和礼品店里买到。最好 选择较粗而且不易有折痕的吸管，然后用剪刀剪成适合酒杯高度的 长度。太细的吸管容易塞住。
2-1）冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA
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《鸡尾酒调制》教学方案
【课题】《鸡尾酒调制》是（高教版）中职国家规划教材《客房服务与管理》中第五章第二节的教学设计。
【课时】1课时（45分钟）
【教学目标】
知识目标：理解鸡尾酒的概念和主要成份、基本掌握鸡尾酒的调制技法能力目标：通过教师指导、自主探究，培养学生团队协作，通过鸡尾酒调制，培养学生的实践动手能力
拓展目标：引导学生欣赏美、体验美，展示美，培养学生的旅游专业情结和创新创业意识，让学生尽早地进入服务者的角色中，有
利于今后实习工作的开展。
【重点难点】
重点：鸡尾酒的调制技法和本章知识体系的建构
难点：鸡尾酒定义的理解
【教学方法】
1.采用项目引领发、情景模拟发、质疑启发法等多种教学方式。
2.采取了由浅入深、循序渐进的教学策略，以及团队合作和任务引领，
鼓励学生动手操作，达到学生自主学习并理解掌握知识的目的。
3．尝试技能展示、品赏结合课堂教学模式，最终使学生从感性认识升华到理性认识。
【教具】
学校模拟酒吧、多媒体及投影设施、各种调酒用具及酒水
【教学设计理念】
在本次教学中，注重学生情感、态度、价值观的激发，提供学生宽泛的学习空间，给他们绝对的自由，让她们尽早的感觉到自己已然是位即将走上工作岗位的实习生，深刻领悟服务业的真谛。
在教学课堂过程中，多种激励手段的运用，老师赞扬肯定的话语充分调动学生的学习积极性，并遵循学生的认知规律，由浅入深，循序渐进，正确处理知识的重难点关系，通过团队合作的实际操作，最终使学生从感性认识升华到理性认识。
充分发挥学生主体作用，创设轻松愉快的教学氛围。
l【教学过程】。