老碗面秘制酱料技术带培训
厨房酱料培训计划
厨房酱料培训计划一、前言酱料在烹饪中起着非常重要的作用，它能够提升菜品的口感和味道，从而提高食物的美味程度。
因此，作为厨师，熟练掌握各种酱料的使用和制作技巧是非常重要的。
本培训计划旨在帮助厨师们系统地学习各种酱料的使用和制作方法，提升他们的酱料调配技巧，为他们提供更高的烹饪水平和竞争力。
二、培训目标1. 掌握各种酱料的基本类型和特点；2. 熟练掌握各种酱料的使用方法；3. 学会制作常见的酱料，并了解其制作流程；4. 提升酱料调配技巧，能够根据菜品特点进行酱料的选择和调配；5. 培养厨师们对酱料的重视和创新意识，提高他们在烹饪中的综合素质。
三、培训内容1. 酱料基础知识（1）酱料的分类和特点；（2）酱料与菜品的搭配原则；（3）酱料对菜品口感的影响。
2. 常见酱料的制作和使用（1）番茄酱的制作和使用；（2）芥末酱的制作和使用；（3）酸甜酱的制作和使用；（4）辣椒酱的制作和使用；（5）酱油的分类和使用方法；（6）味增、味霖的制作和使用。
3. 酱料调配技巧（1）了解酱料的原料和比例搭配；（2）根据菜品特点进行酱料的选择和调配；（3）掌握对酱料进行调味和调配的技巧；（4）学习酱料的保存和储存方法。
四、培训方法1. 理论讲授培训老师将通过讲座的形式，传授酱料的基础知识和常见酱料的制作方法，为学员们提供完整的理论知识。
2. 实际操作学员们将通过实际操作，学习酱料的制作方法和调配技巧，培养他们的动手能力和实际操作技能。
3. 实习实践培训结束后，学员们将进行一定时间的实习实践，通过在厨房中的实际操作，加强对酱料的掌握，并不断提升自己的技能水平。
五、培训时间安排本次培训计划将根据学员们的实际情况，采取灵活的时间安排，预计培训周期为两周。
具体培训安排如下：第一周：理论讲授和实际操作第二周：实习实践和总结交流学员们在培训结束后，将进行一次考核，通过考核后才能顺利结业。
六、培训师资为了保证培训的教学质量，我们将邀请有着丰富实战经验和教学经验的厨师担任培训讲师，他们将为学员们提供系统的培训和指导。
老碗面秘制酱料技术带培训
说到老碗面，大家都赞不绝口，鲜香的口味适合老人小孩食用，受众人群特别广，碗比脸大，面比肉香是对它的形容。
人们如果想进行酱料技术的培训，可去郑州市郑东新区金水东路49号绿地原盛国际3C号楼一层附7这里进行详细的了解。
因为这里的老碗面口味好、口碑好，深受广大加盟商的青睐。
具体的课程安排是：
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选
择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
郑州天美餐饮管理有限公司是一家以特色风味小吃研发为切入点，以快餐直营和加盟连锁为主导，以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
旗下主要有：关中秦味老碗面、米小六火锅鸡米饭、鹌鹑李杂面条、寻味居黄焖鸡米饭、虢虢香炒面等知名品牌，期待大家的加盟。
温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。
老碗面详细酱料的做法
老碗面，陕西味道，面条细长，厚薄均匀，劲道柔滑，口感好。
采用独特配方调料，火候恰到好处，色相味独一无二，吃上一次，便可以让人记住这个味道。
其中酱料的作用功不可没。
那这个料具体是怎么一个做法呢？
1，拌面料汁制作
甜面酱500克。
蚝油200克。
海鲜酱300克。
生抽100克。
老抽100克。
鲍鱼汁50克。
水1千克。
混合烧开即可。
2，拌面香菇酱
油10斤。
香菇3斤。
杏鲍菇2斤。
洋葱3斤，蒜末200克，姜末200克。
肉末2斤，甜面酱300克。
咖喱粉50克。
香菇杏鲍菇过油炸制，油烧热加姜末蒜末洋葱炸至金黄，加肉末炒散下香菇杏鲍菇，甜面酱。
最后加咖喱粉既成。
3，配菜，配料
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根据口味，拌开即可。
当然，不同品牌的老碗面酱料在制作的时候是会有一定差异的，但是整体差异不是特别的大。
详情请咨询郑州天美餐饮管理有限公司。
我们是一家以特色风味小吃研发为切入点,以品牌快餐直营和加盟连锁为主导，以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司，期待大家的加盟。
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重庆小面培训实践课程——豌杂面制作方法详解
重庆小面培训实践课程——豌杂面制作方法详解豌杂面作为重庆小面代表系列，在各大重庆小面加盟店中都占有很大市场份额。
真传重庆小面加盟培训今日实践课程便是教各位如何制作豌杂面!重庆豌杂面豌豆杂酱面俗称豌杂面，是重庆小面系列最主要的产品之一。
真传重庆小面今天就告诉你怎样做一碗地道的重庆豌杂面。
二两豌杂面调料标准：酱油5克混合油8克(将猪油和熟菜油按照1:1的比例进行混合)姜蒜水10克(将100克姜、300克蒜去皮后切成细颗粒，加入600克开水浸泡即可使用)手工红油辣椒40克(红油辣椒分为糊香型和香辣型，可根据消费者口味选择相应味型)稀释芝麻酱5克(将芝麻酱按1:5的比例用开水搅拌均匀)茂汶红花椒粉0.8克(小火将茂汶红花椒的水分炒干后冷却，搅拌成花椒粉)小面帮帮调味粉10克或鸡精味精各5克(建议鸡精选用莎麦鸡精，味精选用国泰味精，鲜味更纯正)重庆小面专用宜宾芽菜10克小葱葱花5克高汤10克(如不喜欢干拌可加高汤130克)青菜叶4-6片碱水面130克熟豌豆60克猪肉肉沫杂酱40克备注：调料标准仅供参考，可根据当地实际情况调整打料标准二两豌杂面总成本：4.5元/碗干溜豌杂面豌豆压制方法：制作方法一：干豌豆3斤，加10斤清水浸泡8-12小时，倒掉水，重新加水5斤，压制15分钟即可,自然放气。
制作方法二：干豌豆3斤，直接加水10斤，压制40分钟，打开翻转压制10分钟即可，自然放气。
猪肉肉沫杂酱制作方法：1)原料及制作要点：鲜猪肉沫(五花肉：精瘦肉=3:7)20斤，锅内入菜籽油100克，烧热制锅后放入猪肉翻炒，先下肥肉不能停，一直翻炒以免粘锅烧糊，火力以中火为度，一直炒至肉熟出油再加入瘦肉继续炒至肉熟，然后加入酱料继续炒匀出香，油清亮即可。
2)酱料配比：肉沫20斤，加入京酱甜面酱800克，十三香30克，味精60克，鸡精60克，生姜沫100 克，老抽60克。
想学更多的重庆小面制作方法可以直接跟重庆真传小面培训总部联系！不光是教制作方法，还会有秘制调料的传授哦！价格只要588！后期不会有另外的收费！。
老碗面秘制酱料全套包教学
老碗面之所以好吃，主要在于其秘制酱料，这时的你如果想开店营业，酱料是需要学会制作的。
多种多样口味丰富的料汁基本上添加十几味中草药材开展用心熬料，在选材秘方和熬料的全过程中独俱匠心独运，高汤采用新鲜棒骨和三黄鸡，用心熬料5钟头以上，高汤香醇醇正回味无穷绵长，并含有身体需要的多种多样营养元素，鲜面条的小麦面粉非常注重，选用高品质麦子碾磨而成，随后选用独特制作工艺，营养丰富，口味筋道，优选大中型无公害蔬菜，生产产业基地种植的各种蔬菜，无有机肥、无农残。
如果这时的你制作出来的酱料味道不是那么的好，可以去专业的加盟店进行学习，或者是直接选择加盟一家老碗面品牌，加盟总部会直接进行技术的教授，随到随学，学会为止。
有加盟需求的用户可咨询郑州天美餐饮管理有限公司的工作人员进行了解。
这是一家以特色风味小吃研发为切入点，以快餐直营和加盟连锁为主导，以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司，以高标准的品质，为消费者提供健康、营养、美味的产品。
温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。
老碗面复合酱料配方(带图片)
面的味道取决于酱料，美味主要在于酱汁，今天给大家带来一款复合酱料的配方，用来吃面，那的确是美滴很。
1、锅内放入清水250克烧开，放入白砂糖小火慢慢熬制，待糖液有些黏性时，放入白砂糖130克，蚝油15克，鸡粉8克，生抽30克，老抽12克，五香粉3克，姜未10克，小火继续熬制，待溶液的质地好像烧汁一样浓稠时即可出锅。
2、取里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。
3、将肉丁放入烧至六成热的色拉油中，高温浸炸至表面结壳，捞出后再放入杏鲍菇，同样油炸至干香。
4、锅内留底油，下入蒜蓉5克爆香，放入上面做好的酱汁，下入肉、杏鲍菇翻炒均匀，再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克，大火翻炒均匀即可。
用户如有不清楚的或者是想进行老碗面加盟，可联系郑州天美餐饮管理有限
公司。
我们的老碗面采取传统工艺制作，食材绿色健康，酱汁浓郁，滑润爽口，柔韧劲道，吃起来味道香辣浓郁，诱人食欲，期待大家的来电。
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陕西老碗面酱料配方
老碗面是关中面食文化中的典型代表,正所谓秦人捧老碗,笑颜挑宽面。
面的味道取决于酱料,美味主要在于酱汁,今天给大家带来一款老碗面的独家浇头，用来吃面，那的确是美滴很。
拌面的酱料配方最重要，下面讲一下制作方法:
1.锅内放入清水250克烧开,放入白砂糖小火慢慢熬制,待糖液有些黏性时,放入白砂糖130克,蚝油15克,鸡粉8克,生抽30克，老抽12克,五香粉3克姜朱10克,小火继续熬制,待溶液的质地好像烧汁一样浓稠时即可出锅。
2.取羊里脊500克、杏鲍菇200克分别切成小丁。
3.将羊肉丁放入烧至六成热的色拉油中,高温浸炸至表面结壳,捞出后再放入杏鲍菇,同样油炸至干香。
4.锅内留底油，下入蒜蓉5克爆香,放入上面做好的酱汁，下入羊肉、杏鲍菇翻炒均匀，再放入青、红椒丁各50克和提前煲好的黑豆10克,大火翻炒均匀即可。
以上老碗面的酱料配方仅供参考，更多详情可咨询郑州天美餐饮管理有限公司，它是一家以特色风味小吃研发为切入点,以品牌快餐直营和加盟连锁为主导,以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
公司旗下主要有:关中秦味老碗面知名品牌。
温馨提醒：加盟有风险，投资需谨慎。
面馆配料培训计划方案
面馆配料培训计划方案一、培训目标1. 了解各类配料的基本特点和用途；2. 掌握各类配料的存放方法和原料搭配的技巧；3. 提高对食材和美食搭配的敏感度和创新性。
二、培训对象面馆厨师，新员工等。
三、培训时间8小时/天，共4天，合计32小时。
四、培训内容1. 配料的分类及特点介绍- 主料：面粉、蔬菜、肉类、海鲜等- 调味料：盐、糖、酱油、醋、辣椒酱等- 辅料：葱姜蒜、香料、香菇、木耳等- 腌制料：味精、鸡精、生抽、老抽等2. 配料的储存及保鲜- 主料的储存方法：面粉、蔬菜、肉类、海鲜的储存方式和保鲜技巧，避免食材变质； - 调味料的保存法：如何保持各种调味料的鲜味和保存期限；- 辅料的保鲜技巧：葱姜蒜、香料、香菇、木耳的保鲜方法和保存注意事项；- 腌制料的储存：味精、鸡精、生抽、老抽等腌制料的储存方法和注意事项。
3. 配料的搭配技巧- 搭配技巧：各种面食材的搭配原则和技巧；- 美食调配：各类调味料和辅料的搭配及用量把控；- 特色菜品创新：如何利用不同的辅料和调味料创造出特色美食。
4. 实际操作训练- 面食制作：现场演示各类面食的制作过程，让学员亲自操作；- 菜品制作：实际操作各类特色菜品的制作，体验不同食材和调料的搭配。
五、培训方式1. 理论教育：通过多媒体展示、讲座等形式，进行配料分类特点介绍和储存保鲜知识的传授。
2. 实际操作：采用厨房实景操作，模拟面馆实际情况，让学员亲自动手操作，提高学员的实际操作技能。
3. 交流分享：鼓励学员在课程中分享自己的经验和心得体会，互相学习、交流。
六、培训评估1. 学员考核：培训结束后进行考核，考核内容包括理论知识掌握程度和实际操作技能。
2. 教学质量评估：通过学员的反馈和评价，对本次培训进行质量评估，改进教学方式和内容。
七、培训师资1. 有丰富实战经验的面食大师；2. 有系统教学经验的专业教师；3. 具备食材知识和实践经验的食品专家。
八、培训总结面馆配料培训计划方案的实施，将有效提升厨师团队的配料知识和技能水平，使得面馆在菜品研发和制作方面更具创新性和竞争力。
老碗面培训配方和酱料技术
老碗面在餐饮加盟行业中口碑不断，不仅是因为是陕西特色，而且在味道方面也十分符合大众的口味，对于想要学习制作技术的人来说，选择加盟就是一种很好的渠道，由于这种配方技术每个加盟商都会严格保密的，一般在前期都会集中进行培训。
不同地区，不同的培训机构学习的配方和技术都是有差异的，一般正宗的加盟品牌都会手把手传授，而且不限制学习时间，学会为止，一般2-3天可学会。
学习中按照标准的比例配方，老师手把手教你每一道工序，耐心细致全面具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实。
【学习过程】：
第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。
第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
加盟老碗面还有如下优势：
1.经营成本：酱料可以统一分配，也可以根据公司教的配方自己来配。
用多少就可以配多少，大大减少了原料成本。
2.产品口味：酱料经得起市场考验，口味独特，口齿留香。
3.技术操作：师傅传授技艺，操作简单，无保留传授，美味一勺搞定。
4.后续服务：专业的运营团队，多项免费服务，共创品质，共享美味。
5.品牌效应：金运来陕西老碗面，势将掀起一轮美食狂潮。
老碗面技术培训，选择郑州天美餐饮管理有限公司，保证学员回家即可上手开店，与师傅做出来的味道无出入，如后期技术掌握不熟练可继续免费学习，随到随学，学会为止。
后期所有技术免费更新！投资有风险，加盟需谨慎。
老碗面技术培训主要步骤
老碗面市场较好，用户爱吃很大的秘诀在于酱汁的调配技术，很多人想学习老碗面的技术进行开店，其实有不少的公司有技术培训，但是正宗不正宗就不好说了，可能每家的酱料配比上都有一定的区别，所以一定要是正宗的。
这里简单给大家普及一下技术培训的步骤：
1. 师傅手把手教学面条的挑选和煮制技巧；
2. 火候的掌握，重点学习怎么把面煮的口感纯正和筋道；
3. 老碗面卤汁的制作，重点学习怎么熬制各种卤汁：香菇鸡丁卤、排骨卤、牛肉卤、香菇酱、酸菜卤等；
4. 老碗面酱料的配方；
5. 老碗面的整套制作工艺流程；
6. 四个卤菜：卤鸡腿、卤鸭腿、卤豆干、卤虎皮鸡蛋全套技术+配方；
7. 八个凉菜：凉拌莲菜、麻酱面筋、水煮花生米、辣椒圈、红油金针菇、干煸豆角全套技术+配方；
8. 老碗面开店需备设备及注意事项；
9. 老碗面售卖技巧及经营方针。
最后你还需要来个自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
老师看看你是否真正的掌握了学习的知识。
作为老碗面经典品牌，关中秦味老碗面不仅工艺精湛，而且品质产品不错。
同时也提升品牌影响力及口碑，选择加盟，就可以从中获得可观的财富，欢迎大家致电咨询。
老碗面秘制酱料配方全套
老碗面吃起來劲道柔滑,口感好，美味的关键原因在料汁上，拌面用的酱汁做的怎么样立即影响着面的总体口味。
整体比例，酱料的配方，以及根据南北口味的差异需要中和的地方，因为配方是统一的，但是在各地会根据当地人的口味稍有改良，也是为了更好吃。
正常情况下，我们可以在网上搜索一下老碗面酱料配方，这样可以出来很多种酱料的配方，但是我们要知道正宗的拌面酱汁还需要跟老碗面总店或者研发人员进行探讨学习。
以下是简单的配料教学。
1、拌面料汁制作甜面酱500克、蚝油200克、海鲜酱300克、生抽100克、老抽100克、鲍鱼汁50克、水1千克、混合烧开即可。
2、拌面香菇酱油10斤、香菇3斤、杏鲍菇2斤、洋葱3斤、蒜末200克、姜末200克、肉末2斤、甜面酱300克、咖喱粉50克。
香菇杏鲍菇过油炸至，油烧热加姜末蒜末洋葱炸至金黄，加肉末炒散下香菇杏鲍菇，甜面酱，最后加咖喱粉既成。
3、配菜，配料包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根据口味，拌开即可。
以上是平常老碗面酱料的做法，但是正宗的老碗面酱料并不这样做，而且每个品牌的酱料秘方都是不一样的，因此也没有一个固定的标准。
但是如果想要开店学习老碗面秘制酱料，那就需要加盟一家有品牌效应，市场前景好的正宗老碗面品牌。
加盟之后老碗面品牌公司会教授加盟商学习本品牌的核心秘制酱料。
关中奏味老碗面是一个口碑比较不错的品牌，而且加盟店给广阔创业者供给了便当的服务免路费过来观赏调研,品味正宗的老碗面,亲自体会;还有专门的平面规划师协助挑选、规划店肆;经历老道的制造技能师进行教育, 简略易懂，上手快;还有完善的后续服务。
为一切创业者们处理创业中的问题。
如果有加盟的需求,可以电话咨询我们郑州天美餐饮管理有限公司,机会不等人,想要创业的朋友马上行动起来吧~ 温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。
西安蘸水面油泼扯面老碗面培训烩麻食学习做法
西安蘸水面油泼扯面老碗面烩麻食学习正宗陕西蘸水面、油泼扯面、老碗面、麻食去哪学，悄悄告诉你冠香兴都有的哦！而且味道正宗！师傅一对一手把手教你，学习时间不限学会为止，包教包会！蘸水面是陕西关中汉族传统风味面食，又称裤带面。
采用大西北优质小麦为原料，经过独家健康生产工艺，保留西北小麦独有的风味及全部营养，面白薄筋光，口感油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、爽滑够劲道，是家庭膳食、小吃面馆的上佳之选。
更是很多冠香兴餐饮小吃创业者培训学习的项目不二选择。
油泼扯面是陕西的特色小吃，菜是酸辣味，饭也是酸辣味，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。
口味也可随各人嗜好而定。
用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等亮点：西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。
麻食是西北地区尤其是西安的一道居家面食。
也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的.麻食做法多样，不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。
主副食结合，营养丰富，美味可口。
烩麻食一般菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配料丰富，色彩美观.手工搓出来的麻食，外形好看又筋道。
【材料】面粉250克，土豆150克，西红柿120克，胡萝卜100克，干香菇15克，扁豆角80克，豆腐干片，黄豆芽50克，木耳8克，黄花5克，平菇30克，盐3克，酱油2汤匙，五香粉2克，花椒粉2克【做法】1、准备所有材料。
2、将干黄花、干木耳凉水泡开。
将豆腐干、香菇、平菇、胡萝卜、土豆、西红柿、木耳、黄花菜分别切丁。
3、锅中放底油爆香葱花姜末。
4、先将切好的豆角，胡萝卜，土豆下锅翻炒片刻。
5、再下香菇，平菇，豆腐干翻炒、后下西红柿翻炒。
6、加盐、酱油，五香粉、花椒粉炒熟各种菜盛出备。
7、准备面粉。
将面粉和成比饺子面稍微硬一些的面团醒至20分钟。
8、将活好的面擀成圆片、然后切长条，搓成圆棍。
将搓成圆棍的面切成方丁、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。
老碗面秘制酱料配方全套
老碗面秘制酱料配方全套一、酱料简介老碗面是一道源于重庆的特色小吃，以其独特的酱料而闻名。
老碗面的秘制酱料是制作老碗面的关键之一，它给面条增添了浓郁的香气和口感。
本文将介绍老碗面秘制酱料的配方全套，让您在家也能轻松制作出正宗的老碗面。
二、原料准备1. 香油：适量2. 红油豆瓣酱：15克3. 辣椒面：15克4. 生抽：10毫升5. 酱油：10毫升6. 醋：适量7. 老抽：适量8. 白糖：适量9. 味精：适量10. 葱花、蒜末、姜末：适量三、酱料制作步骤1. 准备一个干净的容器，将红油豆瓣酱、辣椒面、生抽、酱油、白糖、味精、蒜末、姜末分别放入容器中。
2. 在容器中倒入适量的香油，搅拌均匀。
3. 倒入适量的老抽，再次搅拌均匀。
4. 最后，加入适量的醋，再次搅拌均匀。
5. 将酱料放置于室温下，经过30分钟至1小时的浸泡，以便各种调味品能够充分渗透并发挥作用。
6. 最后，撒上葱花，搅拌均匀即可。
四、酱料使用1. 准备面条：煮一小把面条至熟透，捞出沥干备用。
2. 配菜搭配：可根据个人口味，为面条配上煮熟的水煮肉片、青菜、豆芽等食材。
3. 调味：将适量的酱料倒入碗中，可以根据个人口味适当加量。
4. 拌匀：将煮熟的面条放入调好酱料的碗中，用筷子迅速拌匀，使酱料均匀附着在面条上。
5. 上桌：将拌好的老碗面装盘，撒上适量的葱花和花生碎，即可享用。
五、小贴士1. 如果喜欢口味较重的，可以增加红油豆瓣酱和辣椒面的用量。
2. 如果喜欢酱料的颜色更红更亮丽，可以适量增加番茄酱。
3. 酱料的保存：将酱料存放在干燥、通风的地方，可以保存几个月的时间。
4. 如果觉得酱料味道太咸，可以适量加入一些白糖和醋进行调节。
5. 酱料的量可以根据个人口味适当调整，增加或减少其中某些调料的用量。
通过以上的制作步骤，您可以轻松制作出一份美味正宗的老碗面。
这款秘制酱料使得老碗面独具风味，口感丰富。
不同于市面上的味精、鸡精等调料，这款自制酱料健康美味，给您带来独特的享受。
面馆专用调料培训计划方案
面馆专用调料培训计划方案一、培训目标通过本次培训，帮助面馆厨师掌握各种专用调料的特点、使用方法和搭配技巧，提升菜品口感和品质，满足不同顾客的口味需求，增加面馆的竞争力和盈利能力。
二、培训对象本次培训的对象为面馆厨师及相关人员，包括主厨、副厨、调料管理员等。
三、培训内容1. 调料概述为厨房及食品饮料业服务的各种调料，其种类繁多，有的是赋予食品香味的芳香香料，如桂皮、八角、辣椒等；有的使食品变得味美可口，如味精、鸡精、清汤调料等；有的防止食品腐败，起到保鲜作用，如盐、糖、酱油等。
2. 调料分类（1）芳香香料：如桂皮、八角、茴香等。
（2）香辛调料：如花椒、干辣椒、黑胡椒等。
（3）调味品：如盐、酱油、醋等。
（4）味精鸡精等。
（5）清汤调料：如鸡粉、鸡精、高汤鸡汤等。
（6）特色调料：如香葱、姜蒜、辣椒酱等。
3. 调料使用方法（1）芳香香料：一般用于烧菜的时候最后放入，使出菜的香味更浓。
（2）香辛调料：这类调料一般用来调味，也可用来提香味，但用多了会辣喉，因此用量要适量。
（3）调味品：直接用于烹调食品中，可以增加菜品的美味。
（4）味精鸡精等：用于菜品调味时，能增添鲜味。
（5）清汤调料：可直接加入开水中冲泡，也可以用于煮面、炖肉等中。
（6）特色调料：可根据不同菜品搭配使用，增加菜品的风味。
4. 调料搭配技巧采用不同的调料和调味品进行搭配，可以使菜品更加美味，增加食品的质感和口感。
四、培训方法1. 理论授课通过讲解、图文展示等方式，让学员了解各种专用调料的特点、使用方法和搭配技巧。
2. 实践操作为了让学员更好地掌握专用调料的使用方法，培训中将提供实际的厨房场地，进行实际操作，指导学员熟练掌握调料的使用技巧。
3. 案例分析通过分析实际案例，让学员了解不同调料对菜品口感和品质的影响，并掌握更多的搭配技巧。
五、培训时间本次培训计划持续3天，每天8小时，具体时间安排根据学员的实际情况确定。
六、培训师资经验丰富的厨师和调料专家将被邀请担任培训师，为学员提供系统的培训服务。
老碗面拌面汁配方介绍
老碗面拌面汁配方介绍面食作为中国传统美食的代表之一，一直受到大众的喜爱。
而其中的拌面汁则是面食的重要调料之一，它既能增加面食的口感和风味，也具有多种各具特色的配方。
本文将向大家介绍老碗面拌面汁的配方，以供大家参考和尝试。
一、基本材料的准备1. 豆瓣酱：1勺2. 醋：1勺3. 酱油：2勺4. 糖：适量5. 大葱：适量6. 大蒜：适量7. 姜末：适量8. 香菜：适量9. 食用油：适量二、老碗面拌面汁的制作步骤1. 准备一个碗，将豆瓣酱倒入碗中。
2. 加入适量的醋，调和均匀。
3. 倒入适量的酱油，再加入适量的糖，调匀后尝一下，根据个人口味决定是否需要增加或减少糖的份量。
4. 将大葱、大蒜切末，姜切成姜末备用。
5. 锅里倒入适量的食用油，加热至四成热，然后倒入切好的大葱、大蒜末和姜末爆炒出香味。
6. 倒入事先调好的酱汁，搅拌均匀。
7. 最后，将拌面汁装入碗中，加入适量的香菜点缀即可。
三、老碗面拌面汁的口味变化1. 麻辣口味：加入适量的辣椒粉或辣椒油，再加入花椒粉，使得拌面汁带有一定的麻辣味道。
可以根据个人口味进行调整。
2. 鲜香口味：加入少量的鱼露或鲜味酱油，再加入蒜泥、葱花和香菜等，使拌面汁散发出鲜香的味道。
3. 酸甜口味：增加醋的份量，加入适量的番茄酱或柠檬汁，使拌面汁带有酸甜的口感。
可以根据个人喜好调整酸和甜的程度。
四、创意搭配建议1. 素菜拌面汁：可以加入切成丝的黄瓜、胡萝卜和豆芽等蔬菜，使得拌面汁更加清爽健康。
2. 肉杂拌面汁：可以加入煮熟的鸡胸肉、猪肉或者牛肉丝，使拌面汁更加丰富口感。
3. 海鲜拌面汁：可以加入煮熟的虾仁、螃蟹肉或者带子等海鲜食材，使拌面汁更加海鲜香浓。
总结：老碗面拌面汁是面食中不可或缺的重要调料之一。
根据个人口味和喜好，我们可以根据上述配方或创新的搭配方式调制出不同口味的拌面汁。
希望以上介绍能够帮助到喜爱面食的您，让您可以在家享受到美味的老碗面拌面汁。
纯正老碗面技术配方制作培训
老碗面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，出锅后再淋上事先熬制好的酱料和浇头、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料。
人生不过一碗面。
面要筋道，人要厚道;老碗盛上裤带面，人要宽容、豁达;吃面要趁热就吃，做事要说干就干;面要讲究汤和料，做人要有追求和目标;吃面有凳子不坐蹲起来，做人要懂得珍惜和谦让;大家围蹲一起边吃边聊，人生要懂得与人分享;吃完面要喝汤，做事要有规矩和章法。
正因如此，人们对其是格外的喜爱。
同时也想要开店进行创业。
至于不会技术，可以去郑州市郑东新区康平路永平路郑东商业中心这里进行技术的学习。
如果选择加盟这里的品牌，学习的时候是不需要费用的，如果不选择加盟，开自营店，需要交纳一定的学习费用。
服务内容包括：
1、产品做法，包含老碗拌面、老碗汤面、炒面、鸡米饭等。
2、秘制酱料配方一对一教学，真正掌握实际的制作技术。
3、店面开店培训课程。
4、店面运营管理培训课程。
值班管理：通过对人力、原料、设备的合理有效安排，使店面产品质量卫生维持高水平运营，从而使店面实现盈利。
课程包括餐厅值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事项等，可以有效提高管理效率，提升餐厅竞争力。
5、店面微营销培训课程。
6、店面开业上门指导。
如今的中式快餐市场越来越受欢迎，中华美食历史悠久，自古至今面条就是深受中华民族的喜爱。
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老碗面的做法
老碗面的做法面条的做法有很多种，像人们日常吃的面条有在超市买回去现成的即食面条，还有很多店里卖的拉面，拉面就是用手拉出来的面，拉面分为好多种，有毛细二细韭叶大宽几种宽度。
有一种面是手擀面，家庭里经常做的一种面。
老碗面是一种很有特色的手擀面，下面教大家老碗面的做法。
材料猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许做法1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。
熏干切成半厘米见方的小块备用；2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。
面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
其他信息1、新鲜面条有切面、揪面和拉面等。
切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。
一般市售的新鲜切面都是机制的，其味道和口感比挂面要好，但很多人还是喜欢吃手擀面2、面条的制作方法，因季节的更替不断变化3、冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。
有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”4、夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温5、春秋季人们多吃卤面、炯面等。
到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜薹和豆角做卤面。
因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。
正宗老碗面技术全套包含秘制酱料配方
老碗面在市场上的发展前景是很好的，因为老碗面选料非常讲究，选用的食材都是较新鲜的，具体的做法可以参考以下配方：
老碗面选材精良，制作讲究：
1、选用特级优质小麦面粉，纯手工擀制而成，面条细长，厚薄均匀，筋道柔滑，口感好。
2、更绝的是其臊子，分肉臊子和素臊子，肉臊子选用土猪前后腿鲜肉，切成指甲片大小，独特配方调料，火候恰到好处，不加水干拦而成，肥肉不腻，瘦肉不柴，色香味俱全；素臊子，选用红（萝卜）黄（黄花）白（豆腐）绿（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悦目爽口。
3、其汤，选用新鲜大骨和三黄鸡，精心熬制5小时以上，远近扑鼻，轻啜叫绝，漂菜、鸡蛋薄饼、蒜苗花、高汤炝制，酸辣香味突出，老幼皆宜。
但是不同的区域、不同的配方，味道也会有所差异，正宗的配方还是需要选择一个比较靠谱的加盟公司来咨询，学习。
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温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。
陕西老碗面正宗配方公开
今天给大家介绍的是老碗面，老碗面可是一道非常正宗的陕西美食，作为生产出众多面食做法的一个地方，老碗面就是其中一种非常出彩的，被众多人喜爱的。
如果想要吃到正宗老碗面就跟着本文来学习一下吧。
炒制香菇酱：这是店里制作一次的量,家用可以按比例缩减1、20斤洋葱(切碎至玉米粒大小) +大豆油6000克混合一起倒入锅内加热大约需要60分钟时间，中间需要不停的搅拌，避免洋葱粘锅，炸至颜色深褐色并且漂浮在油上层；2、葱姜蒜各500克打碎，油温大概60度时倒入锅内，熬制大概20分钟，颜色微微发黄；3、杏鲍菇15斤，香菇5斤切成小丁，倒入熬好葱姜蒜的油锅里再熬制20分钟左右，加入半肥瘦的肉沫，熬5分钟关火加料；4、加入老抽王300克，鸡精300克，味精300克，咖喱粉150克，鸡精味精充分融化即可！注意：各种调料要按品牌配比规定调制炸辣椒油：大豆油5斤，辣椒粉二斤(用秦椒，打粗粉)加少许水拌匀，注意水不能太多，辣椒粉手握成型，一触即散即可！油烧至50度倒入辣椒，辣椒炸至变色出香味关火，撒入白芝麻，(专用料粉一灼)，味精一大勺搅至味精融化即可。
麻油使用四川黎红牌的，咖喱粉上海维嘉，鸡粉嘉隆，老抽海天老抽王，生抽海天银标....好料才能出好味，专业工厂批量加工，食品安全有保证，口味统一无差异。
面条选用2.5刀切的圆面条，面条要加工的比正常的稍微干一些，加少许淀粉(避免粘连)，下锅煮透(面条中间没有白心)。
备碗包菜切丝过水垫底，将出品：煮好的面条放在包菜上面加入配送的秘制酱汁40克，麻油小调羹两勺克，加入50克炒好的香菇，切碎的酸豆角，油炸花生，辣椒油少许拌匀即可食用！以上便是由郑州天美餐饮管理有限公司分享的关于“山西老碗面正宗配方公开”的相关内容，希望可以帮助到大家，如果还有疑问的朋友，可以电话咨询我们或者官网留言都是可以的。
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面食鲜香的口味适合老人小孩食用，受众人群特别广，陕西美食老碗面更是如此，碗比脸大，面比肉香是对它的形容。
关中秦味老碗面是正宗的招牌。
北方有不少餐馆经验的人想学习老碗面的技术，那么他们的技术培训怎么安排的呢？
人们如果想进行老碗面技术相关的培训，可去郑州市郑东新区金水东路49号绿地原盛国际，园区内有关中秦味老碗面的总店，大家可以刀片这里进行详细的了解。
具体的课程安排是：
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
郑州天美餐饮管理有限公司是一家以特色风味小吃研发为切入点，以快餐直营和加盟连锁为主导，以餐饮管理培训为依托的标准化餐饮公司。
旗下主要有：关中秦味老碗面、米小六火锅鸡米饭、鹌鹑李杂面条、寻味居黄焖鸡米饭、虢虢香炒面等知名品牌，期待大家的加盟。
温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。