壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究

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壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究
刘静娜张家骊夏文水一，，
百度文库（．漳州师范学院生物科学与技术系，建漳州３３０；．江南大学医药学院，苏无锡１福６００２江２４２；．食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院，苏无锡２４２）１１２３江１１２
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醛的含量，高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。提过因此，壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况。关键词：壳聚糖；抗氧化；质脂中图分类号：０．ＴＳ２１２文献标识码：Ａ
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第２９卷第６期２１００年１１月
食品与生物技术学报
ＪｕｎｌｆＦｏｃｅｃｎｏｅｈｏｏｙｏｒａｏｄＳｉｎｅａｄＢｉｔｃｎｌｇｏ
Ｖｏ｜９Ｎｏ６ｌ２．
ＮＯＶ．２００１
文章编号：６３１８（０００—８６０１７６９２１）６０３—６
摘
要：过体外油脂抗氧化试验，通与常规抗氧化剂ＶＣ进行对照；大鼠喂养试验，定体内脂质测
过氧化的指标。添加质量分数为００的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用，不如等量．２但ＶＣ效果明显，当添加质量分数增大为００后，聚糖与ＶＣ在实验后期抗氧化能力接近；但．５壳壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升，降低脂质过氧化物代谢产物丙二
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