维生素和矿物质
维生素和矿物质(HEALTH)
维生素和矿物质维生素和矿物质葡萄糖酸钙锌口服液，铁锌钙氨基酸口服液，葡萄糖酸钙口服液，葡萄糖酸锌口服液，营养维他组合维生素，高钙片（添加CPP及木糖醇），成人（儿童）氨基酸钙片，成人（儿童）氨基酸口服液，天然维生素E胶丸，排铅口服液，钙加锌口服液，瑞特氨基酸片，23-氨基酸口服液，多种维生素多种矿物质片（男人型），多种维生素多种矿物质片（女人型），多种维生素多种矿物质片（青少年、儿童型），多维钙片，钙镁片，铁锌钙片，无糖高钙片，维生素片葡萄糖酸钙锌口服液：用于辅助治疗因缺钙、锌引起的疾病，包括骨质疏松，手足抽搐症，骨发育不全，佝偻病、妊娠妇女和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充，小儿生长发育迟缓，食欲缺乏，厌食等。
铁锌钙氨基酸口服液：改善青少年儿童食欲，补充多种矿物质，促进儿童生长发育。
葡萄糖酸钙口服液：补钙剂预防和治疗钙缺乏症，如骨质疏松、手足抽搐症、骨发育不全、佝偻以及妊娠和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充。
葡萄糖酸锌口服液：适用于缺锌引起的慢性溃疡、口疮、青春期痤疮、食欲不振，厌食等症状。
营养维他组合维生素：是以维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸钙、烟酰胺、生物素、硫酸亚铁、乳酸锌、亚硒酸钠、碳酸钙、三氯化铬、糊精、微晶纤维素、硬脂酸镁为主要原料制成的保健食品，具有补充多种维生素及矿物质的保健功能。
适宜需要补充多种维生素及矿物质者高钙片（添加CPP及木糖醇）：是以碳酸钙、维生素B1、维生素B2、维生素B6、为主要原料制成的保健食品，具有补充钙及多种维生素的保健功能。
适宜需要补充钙及多种维生素的成人。
成人（儿童）氨基酸钙片：促进人体发育，增强免疫功能，增进食欲，改善营养不良状况，改善失眠，提高记忆力。
成人（儿童）氨基酸口服液：直接补充人体必需氨基酸，增强免疫能力。
天然维生素E胶丸：可以保护细胞膜，从根本上延缓衰老；通过抗氧化、提高血液中氧的利用率；降血压、抗衰老、抗不育、防止流产；增强免疫系统、有助于伤口愈合；减轻间接吸烟及其他污染所造成的损害；预防心脏病、某些癌症及其他的慢性病；预防白内障或延缓其恶化进程。
维生素与矿物质对健康的影响与需求
维生素与矿物质对健康的影响与需求介绍维生素和矿物质是人体所需的重要营养物质，对于保持健康具有重要作用。
本文将探讨不同类型的维生素和矿物质在人体中的作用及其对健康的需求。
一、维生素对健康的影响与需求1. 水溶性维生素水溶性维生素包括维生素C和大部分B族维生素。
它们在人体内不能储存，因此需要每天通过饮食摄入。
（实例一：维生素C）维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统功能，并促进胶原蛋白合成。
它可以预防坏血病，并帮助治愈伤口和抵御感染。
每天建议摄取75-90毫克的维生素C。
（实例二： B族维生素）B族维生素包括重要的能量代谢和神经系统功能相关成员，如维生素B1、B2、B3等。
它们有助于将碳水化合物转化为能量，并提供给身体各个组织和器官。
摄取适量的B族维生素可以维持健康的神经系统和良好的能量代谢。
2. 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们储存在人体脂肪组织中，因此相比水溶性维生素，其需求量较低。
（实例一：维生素A）维生素A是视觉健康和免疫系统所必需的。
它对于保护眼睛健康，特别是夜间视力有重要作用。
同时，维生素A也有助于支持免疫系统功能。
每天建议摄取600-900微克的维生素A。
（实例二：维生素D）维生素D是控制人体钙和磷平衡的重要物质，从而促进骨骼健康与强壮。
它通常通过日晒或食物中摄取，也可以通过补充剂来满足需求。
每天建议摄取400-800国际单位的维生素D。
二、矿物质对健康的影响与需求1. 钙钙是骨骼健康所必需的矿物质，同时还参与神经传导、肌肉收缩等重要生理过程。
每天建议摄取1000-1200毫克的钙。
2. 铁铁是血红蛋白合成的关键元素，对于输送氧气至全身部位非常重要。
铁缺乏会引起贫血和疲劳感。
每天建议男性摄取8毫克，女性在生理期需求量更高，为18毫克。
3. 锌锌参与多种酶反应，并促进DNA和蛋白质合成。
它对免疫系统和细胞分裂也起着关键作用。
每天建议男性摄取11毫克，女性摄取8毫克的锌。
维生素和矿物质
1. 结构
4种异构体： D-抗坏血酸 D-异抗坏血酸 L-抗坏血酸 L-异抗坏血酸
一般指 L-抗坏血酸
2. 稳定性
（1）易氧化：
光、金属（Cu、Fe）加速氧化 （2）酸性环境中较稳定（特别是多元羧酸） （3）O2对氧化速度影响很大： 氧分压低时，与氧浓度成正比 氧分压高时，与氧分压无关
钙离子：凝胶、食品质地硬化
磷酸盐：肉制品保水性
二、食品中的矿物质
（一）乳品中的矿物质
影响因素: 来源、饲料等 牛奶中矿物元素含量： 钠： 50 mg/100ml 钾：145 mg/100ml 钙：120 mg/100ml 镁： 13 mg/100ml
磷：75 mg/100ml 硫酸盐：10 mg/100ml 碳酸盐：20 mg/100ml 柠檬酸盐：175mg/100ml
（四）加工程度的影响
小麦磨粉：维生素有所损失
（五）热加工的影响
1. 淋洗、烫漂处理： 水溶性维生素严重损失 高温短时烫漂
2. 微波加热：
维生素损失最少 3. 蒸汽加热： 比一般烫漂损失少， 比微波加热损失多
4. 加热灭菌处理：
灭菌温度高、时间短，损失小
（六） 食品添加剂的影响
对维生素保存不利 氧化剂：破坏维生素A、C、E 亚硫酸盐：防褐变，保护 VC，但破坏 VB1 硝酸盐、亚硝酸盐：破坏VC、胡萝卜素、 VB1
（七） 食品贮藏变质的影响
脂类 氧化 → 氢过氧化物、过氧化物、环过氧化物， 破坏维生素 碳水化合物 非酶褐变 → 还原酮，破坏维生素
二、矿物质在食品加工中的变化 1. 食品加工中矿物质的损失：
丢失，或 与其它物质形成不被吸收利用的化学形态 原料最初的处理：主要途径 淋洗、整理、除去下脚料 烹调或热烫：溶于水而损失
维生素、矿物质及补充剂
维生素、矿物质及补充剂维生素和矿物质是人体必需的营养素，只需少量就可以维持身体的需要，保持健康。
大多数人通过多样膳食、均衡饮食都能得到身体所需的所有营养物质。
值得注意的是，如果选择服用维生素和矿物质补充剂，服用太多或太久会导致有害的影响。
但在一些情况下，有些人可能需要服用维生素和矿物质补充剂。
所以关于是否需要服用维生素和矿物质补充剂，以及服用多长时间、多大剂量等，应该咨询下相关方面的医生，不要擅自服用。
如果补充的同时还想减少盐摄入量，应该避免泡腾片或碳酸片这类维生素和矿物质补充剂，因为每片补充剂可能含有1g的盐。
维生素有两种类型：（1）脂溶性维生素和（2）水溶性维生素。
脂溶性维生素包括：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，主要存在于油脂性食物和畜禽产品中，如植物油、牛奶和奶制品、鸡蛋、肝，富含油脂的鱼和黄油等。
虽然机体需要这些维生素来使身体正常运转，但并不需要每天吃含有它们的食物。
因为身体会在肝脏和脂肪组织中储存一些维生素以便不时之需。
但是，如果脂溶性维生素的含量比身体需要量多很多，那脂溶性维生素也可以是有害的。
水溶性维生素包括维生素C，B族维生素和叶酸等。
水溶性维生素不能在体内储存，所以机体对这类维生素的需求更频繁。
如果摄入量超过机体的需要量，这些富余的维生素将随尿液排出。
由于身体不储存水溶性维生素，所以这些维生素一般不会有害。
但这并不意味着大量摄入这些维生素都必然是无害的。
水溶性维生素广泛存在于各种食物中，包括水果、蔬菜、土豆、谷物、牛奶和奶制品。
与脂溶性维生素不同，它们可以被热破坏或暴露在空气中被氧化。
它们也可能在烹饪中丢失。
这意味着，通过烹饪的食物，尤其是沸腾的食物，其中的水溶性维生素很可能丢失了一些。
为了尽可能多地保留水溶性维生素，蒸或烤可能是最佳的方式，而不是用水煮，或将煮的水做成汤或炖菜而不是直接倒了。
还有很多其他类型的维生素和矿物质，这些都是健康饮食的重要组成部分。
矿物质是机体必需的，主要原因有三个：（1）构成强壮的骨骼和牙齿；（2）维持细胞内外体液的平衡；（3）把食物变成能量。
食品化学—维生素与矿物质
矿物质的浓度及活度
金属元素的螯合效应
影响植物源、动物源食品中矿物质元素含量
矿物质的含量及影响因素
加工对食品中矿物质含量的影响
加工前修整：如植物去叶，去茎等，谷物研磨等。 溶水损失（重要原因）：动植物汁液流失等
贮藏对食品中矿物质含量的影响
食品中矿物质还能通过包装材料的接触而得到
重点了解
热加工造成维生素损失
水果和蔬菜的罐头制品，在加工前（罐装、冷冻 和脱水等）大都需要烫漂——酶失活。这一步维生素 （水溶性）损失很大。
冷冻（保存食品的最好方法之一）
冷冻速度：冷冻速度不同对维生素的损失不同。低温快速冷冻——很好保存维生素
干制加工对维生素的影响
食品在脱水加工中，V损失很大
加工后贮藏过程中维生素的损失 食品添加剂对维生素的影响
维生素和矿物质
《第六章 维生素和矿物质》单元小结
维生素 矿物质
概念 来源——多来源于植物 共同点;以本体或前体的形式存在于天然食物中；不提供能量等。
简要了解
命名
维生素A
分类
脂溶性维生素
维生素D 维生素E 维生素K
不溶于水，溶于脂类和脂肪溶剂，随脂类 吸收而吸收。
重点掌握内容
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
水溶性维生素
维生素C 维生素B
VB1
降解受AW影响
稳定性：对热稳定,对酸和中性pH也稳定.
在碱性条件下迅速分解. 在光照下转变为光黄素和光色素,并产生自
由基,破坏其它营养成分产生异味,如牛奶的
VB2
日光臭味即由此产生.
着重了解
性质 ：对热、pH和氧敏感，高度水溶性，具有酸性和强抗氧化性
稳定性：在所有维生素中最不稳定的，在加工储藏过
维生素 矿物质
维生素矿物质维生素和矿物质是人体所必需的营养素。
当我们谈论饮食时，往往会听到这两个词，但它们到底是什么呢？维生素是一种有机化合物，是人体必需的混合性营养素之一。
由于它们不能自身产生，我们需要从饮食中获得。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
它们可以在人体内存储，因此当我们摄入过多时容易导致中毒。
维生素A有助于维持正常视力和免疫功能；维生素D可以帮助人体吸收钙，有助于骨骼健康；维生素E是一种强效的抗氧化物质，能够保护细胞免受自由基的损害；维生素K有助于血液凝固和维持骨骼健康。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。
由于人体不能长时间存储水溶性维生素，所以我们需要通过常规的饮食来满足对它们的需求。
维生素C对于维持人体健康有许多益处，例如促进铁质吸收，保护细胞、保持牙齿和牙龈的健康；而B族维生素（如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12）也是很重要的，它们可以帮助人体代谢能量，促进身体的健康发展。
矿物质是人体正常生长和发展所必需的无机化合物。
它们通常以微量元素的形式出现，是构成骨骼和细胞内液的重要成分，还对肌肉和神经功能有着至关重要的作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、硒、钾、镁、磷和钠等。
钙是骨骼生长和发展的关键，还有助于维持心脏和神经系统的正常功能。
铁是血红蛋白合成的重要元素，缺乏铁会导致贫血和身体虚弱。
锌在维持免疫系统功能和人体碳水化合物代谢方面起着不可或缺的作用。
硒是许多重要酶的组成部分，也是一种强效的抗氧化物质，可以预防慢性疾病。
钾可以维护心脏和肌肉的正常功能。
镁对维持骨骼和肌肉功能以及神经系统健康都非常重要。
磷是DNA、RNA和细胞膜中的重要构成部分，也需要维护骨骼和牙齿的健康。
钠是人体必需的电解质，能够帮助维持身体内的酸碱平衡和水分平衡。
总之，维生素和矿物质在人体中起着非常重要的作用，可以通过多样化的饮食来获得。
为了确保摄入足够的营养素并维护身体的健康，建议在日常饮食中尽量包括适量的蔬菜、水果、全谷物、蛋白质和脂肪。
各种维生素与矿物质的作用
各种维生素与矿物质的作用各种维生素与矿物质的作用00维生素与矿物质种类较多，各有各的作用，各有各的来源，我自己经常搞混掉，现在搜集这篇文章，希望对大家有所帮助。
维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素：外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。
平时不只是要注意维他命的补充，还要注意摄入量。
先来简单的了解下各种维生素及矿物质的作用：■维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力。
■胡萝卜素：防止皮肤干燥，粗糙，有助于良好的视觉功能。
■维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。
■维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。
■维生素C：主掌捍卫细胞的工作。
■维生素B1：是人体内多种辅酶的组成成分,参与碳水化物代谢,并维护消化系统、神经系统和循环系统的正常功能。
■维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。
■维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。
■维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。
■维生素K1：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏。
■烟酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。
■泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
■叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。
■生物素：掌管皮肤及神经，将食物转化为自身能量，有利于细胞的健康和再生。
■钙：维护骨骼的正常生长发育，维持血管的正常通透性，参与肌肉运动。
■磷：人体遗传物质核酸的重要组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分。
■铁：造血原料，构成细胞色素类。
■锌：细胞分裂，核酸代谢，生长，辅助因子。
■铜：掌管结缔组织代谢。
■碘：促进生长、发育。
维生素与矿物质对人体健康的影响
维生素与矿物质对人体健康的影响维生素和矿物质是人体必需的营养物质，它们在维持机体正常功能和预防疾病方面起着重要作用。
在本文中，我们将探讨维生素和矿物质对人体健康的影响。
一、维生素对人体健康的影响1. 维生素A：促进视力和免疫系统功能。
维生素A是一种脂溶性维生素，对于保护视网膜和眼睛组织的健康非常重要。
同时，它也参与了免疫系统的正常功能。
缺乏维生素A可能导致夜盲和免疫力下降。
2. 维生素C：抗氧化剂，增强免疫力。
作为一种水溶性维生素，维生素C具有强大的抗氧化能力，可以减少自由基对身体的损害，并帮助抵御感染。
此外，它还有助于胶原蛋白合成，在皮肤、骨骼和血管中起到重要作用。
3. 维生素D：促进钙吸收，维护骨骼健康。
维生素D是一种脂溶性维生素，是钙和磷的吸收和利用所必需的。
它有助于保持骨骼健康，并预防骨质疏松症。
此外，最近的研究还发现，维生素D可能对免疫系统和心血管健康也有益处。
4. 维生素E：抗氧化剂，保护细胞膜。
维生素E是一种脂溶性维生素，具有强大的抗氧化能力。
它对抵御自由基损伤和保护细胞膜非常重要。
同时，它还可以改善血液流动、增加心肌灌注，在心血管方面有积极作用。
二、矿物质对人体健康的影响1. 钙：构建强壮的骨骼和牙齿。
钙是人体最重要的矿物质之一，不仅参与了神经传导和肌肉收缩等基本生理过程，还在建立强壮的骨骼和牙齿方面起到关键作用。
缺乏钙可能导致骨质疏松和牙齿问题。
2. 镁：调节神经功能和心脏节律。
镁是身体内超过300个酶的辅酶，参与了多种生物化学反应。
它对神经功能、肌肉收缩和心脏节律的调节非常重要。
镁的不足可能导致肌肉抽搐、焦虑和睡眠障碍等问题。
3. 铁：促进氧气传递，预防贫血。
铁是血红蛋白中不可或缺的成分，它可以帮助将氧气运输到全身各个组织和器官。
铁的不足会引发缺铁性贫血，表现为疲劳、头晕等症状。
4. 锌：维持免疫系统功能和DNA合成。
锌是许多酶的结构成分，在免疫系统、基因表达和DNA合成方面起着关键作用。
第六章 维生素与矿物质
第二节
矿物质在食品加工贮藏中的变化
一、概述
1、定义：指食品中除C、H、O和N以外的元素。 2、分类
常量元素：钾、钠、钙、镁、氯、硫、磷等
微量元素: 必需营养元素：Fe、Cu、I、Co、Mo和Zn等； 非营养非毒性元素：Al、B、Ni、Sn等； 非营养有毒性元素：Hg、Pb、AS、Cd和Sb
2、 蔬菜维生素损失最小的加工是( )。 A.切块 B.切丝 C.切段 D.切碎 E.不切 3. 下列食品属于成酸性食品的是( )。 A.大豆 B.花生 C.土豆 D.西瓜
与VE、磷脂共存较稳定。
对碱稳定。
fat-soluble Vit
VA的缺乏 夜盲、皮肤角质化
（二）VD
维生素D是一些具有胆钙化醇生物活性的类固 醇的统称。
二者结构十分相似，D2 只比D3多一个甲基和一个双键。ຫໍສະໝຸດ VD来源植物食品、酵母
人和动物皮肤
麦角固醇 紫外线
7一脱氢胆固醇
维生素D2
（麦角钙化醇）
四、利用矿物质改变食品的性状
2. 炼乳中，添加磷酸氢二钠，可保持盐平衡，改善 炼乳的热稳定性。 3. 蚕豆罐头中添加磷酸盐可促进豆皮软化（与皮中 钙结合）；
4. 磷酸盐还可以稳定色素和防止啤酒混浊；
5. 钙盐可以提高果蔬的脆度，同时盐对抑制苹果褐 变也有一定的作用。
五、矿物质在食品加过程中的变化
⑸ 亚硫酸促进分解，氧化剂促进氧化。
⑹ 能被VB1酶降解，同时血红蛋白和肌红蛋白可作为降解
的非酶催化剂。
硫胺素和脱羧辅酶降解速率与pH的关系
早餐谷物食品在45℃贮藏条件下硫胺素的 降解速率与体系中水分活度的关系
维生素矿物质
维生素矿物质维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们对身体的健康和发育有着重要作用。
下面将详细介绍几种常见的维生素和矿物质。
一、维生素1.维生素A维生素A对人体的正常视力、皮肤健康、免疫系统和生殖系统等方面都有重要作用。
主要的食物来源包括胡萝卜、南瓜、甜菜、菠菜、芹菜等。
2.维生素B族维生素B族包括多种水溶性维生素，如维生素B1、B2、B6、B12等。
这些维生素对人体能量代谢、神经系统和蛋白质合成等方面都有重要作用。
主要的食物来源包括牛奶、瘦肉、鸡蛋、酵母、全麦和绿色蔬菜等。
3.维生素C维生素C对人体的免疫系统和胶原蛋白合成等方面都有保健作用。
主要的食物来源包括柑橘类水果、草莓、猕猴桃、西红柿、红辣椒等。
4.维生素D维生素D有助于人体吸收钙质，促进健康的骨骼和牙齿发育。
主要的食物来源包括鱼肝油、牛奶、鸡蛋等。
5.维生素E维生素E对人体的抗氧化作用有很大帮助，可预防心脑血管疾病和癌症等。
主要的食物来源包括植物油、坚果、蔬菜等。
二、矿物质1.铁铁对人体负责储存和运输氧气，能够预防贫血。
主要的食物来源包括肉类、鸡蛋、豆类等。
2.钙钙对维持健康的骨骼和牙齿非常重要。
主要的食物来源包括牛奶及其制品、豆类、蛋类等。
3.镁镁对心脏健康和肌肉功能方面都有关键作用。
主要的食物来源包括豆类、坚果、全麦等。
4.锌锌对免疫系统和生殖系统有很大帮助，可提高身体的抵抗力。
主要的食物来源包括肉类、鸡蛋、贝壳类食品等。
5.钾钾对心脏健康和血压控制方面都有帮助。
主要的食物来源包括水果、蔬菜、豆类等。
6.磷磷是骨骼和牙齿组成的重要成分，有助于人体对能量的利用。
主要的食物来源包括肉类、鱼类、奶类及其制品等。
以上是维生素和矿物质的介绍，合理地膳食结构可确保人体的健康和发育。
维生素和矿物质的重要性
维生素和矿物质的重要性维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们在维持人体正常生理功能、预防疾病、促进健康方面发挥着不可或缺的作用。
维生素和矿物质虽然在人体内所需量较少，但却对人体的生长发育、新陈代谢、免疫功能等方面起着至关重要的作用。
本文将从维生素和矿物质的定义、分类、作用、摄入量以及常见食物来源等方面进行探讨，以展现维生素和矿物质在维持人体健康中的重要性。
一、维生素的重要性维生素是人体必需的有机化合物，是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素。
维生素按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
1. 水溶性维生素水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。
维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺）、叶酸等，它们在人体内起着促进新陈代谢、维持神经系统正常功能、参与细胞分裂等重要作用。
维生素C则是一种抗氧化剂，有助于增强免疫力、促进铁的吸收以及促进胶原蛋白的合成，对于维持皮肤、血管、骨骼等组织的健康至关重要。
2. 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
维生素A对于维持视力、促进生长发育、增强免疫功能等具有重要作用；维生素D有助于钙的吸收和利用，对于骨骼健康至关重要；维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜免受氧化损伤；维生素K则对于凝血功能和骨骼健康至关重要。
维生素的重要性在于它们参与人体的各种生理活动，维持人体的正常功能，缺乏某种维生素会导致相应的健康问题，甚至引发严重疾病。
二、矿物质的重要性矿物质是人体必需的无机元素，是构成人体组织和维持生命活动所必需的微量元素。
矿物质在人体内起着调节酸碱平衡、参与酶的催化作用、维持神经肌肉的正常功能等重要作用。
1. 主要矿物质主要的矿物质包括钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰、碘等。
钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要；钾和镁参与神经肌肉的兴奋传导，维持心脏的正常功能；铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌、铜、锰等微量元素在人体内起着催化酶活性、维持免疫功能等作用；碘是甲状腺激素的重要组成成分，对于维持甲状腺功能正常起着至关重要的作用。
维生素与矿物质
2 necessit
生理功能： 生理功能： 1、抗氧化作用，是细胞膜的主要抗氧剂 2、延缓衰老的作用 3、促进蛋白质更新合成，增强机体耐力， 维持肌肉功能； 4、抑制血小板聚集 5、维持生殖系统正常功能
缺乏症
维生素E缺乏所引起的疾病按物种变化 很大.缺乏可引起生殖障碍；肌肉,肝脏, 骨髓和脑功能异常；红细胞溶血；胚胎 发生缺陷；以及渗出性素质,这是一种毛 细血管渗透性障碍,可以产生骨骼肌萎缩, 在某些物种,伴有心肌病损.对无脂肪吸收 不良维生素E缺乏的遗传型病人,大剂量 的α-生育酚(每天100~200IU)可改善缺乏 并能防止神经病的后遗症.
1.脂溶性维生素： 主要包括维生素 、D、E、K。 主要包括维生素A、 、 、 。 特
点 ：
溶于脂 溶剂， 溶剂， 不溶于 。 在食物中常 与脂类共同 存在， 存在，其吸 与脂类 。 ， 脂 可 脂溶 维生素 。 排泄慢， 排泄慢， 大量摄 入可引 起中毒； 起中毒； 其 不 。 慢
04
可在 存， 存， 摄入不 ，
。
2.水溶性维生素
主要包括B族维生 主要包括 族维生 素和维生素C。 素和维生素 。
易溶于水， ① 易溶于水，不溶于脂肪和 脂溶剂。 脂溶剂。
排泄快，一般不中毒。 ② 排泄快，一般不中毒。
特点： 特点：
ห้องสมุดไป่ตู้
储存少，摄入不足时， ③ 储存少，摄入不足时，很 快出现缺乏症状。 快出现缺乏症状。
④ 其营养状况多可从尿中 反映出来。 反映出来。 ⑤ 易在加工烹调过程中损 失。
矿物质
• 矿物质(又称无机盐)，英 文mineral。矿物质是构 成人体组织和维持正常生 理活动的重要物质。是地 壳中自然存在的化合物或 天然元素。矿物质和维生 素一样，是人体必须的元 素，矿物质是无法自身产 生、合成的，每天矿物质 的摄取量也是基本确定的， 但随年龄、性别、身体状 况、环境、工作状况等因 素有所不同。
维生素与矿物质
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矿物质之间的相互影响： 影响吸收的因素
(1) 溶解性：水溶性或油溶性高者吸收多。 (2) 化学结构或型式：影响溶解性或吸收途径不同。 (3) 食物成份： ? 促进因子：乳糖对钙、肉与维生素C对铁。 ? 抑制因子：茶、咖啡中之单宁、膳食纤维、植酸、goitrogens。 (4) 消化道之酸碱性：胃酸有助于溶解，抗酸剂易造成沈淀。 (5) 摄取量：摄取越多，吸收率降低。 (6) 个人营养状况：缺乏时吸收率增高。
食品营养概论
Related nutrients (1) Vitamin B4: Adenine, a nucleobase, is synthesized by the human body.[1] Vitamin B7: "Vitamin I" of Centanni E. (1935) — also called 'Enteral factor' — is a water and alcohol soluble rice-bran factor which prevents digestive disturbance in pigeons. It governs the anatomical and functional integrity of the intestinal tract. Later found in yeast. Possible candidates for this substance are inositol, niacin (nicotinic acid), and biotin. Carnitine was also claimed to be a candidate but is not soluble in alcohol.[citation needed] Vitamin B8: adenosine monophosphate, or alternately myo-inositol, is synthesized by the human body.[citation needed] Vitamin B10: para-aminobenzoic acid, or PABA
含维生素和矿物质丰富的食物名称
含维生素和矿物质丰富的食物名称
1、瘦肉：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鹅肉等，都含有丰富的维生素和矿物质。
2、海产品：三文鱼、鲈鱼、小黄鱼、鳕鱼、鲅鱼、带鱼等，都含有大量的维生素和矿物质。
3、水果：橙子、葡萄、橘子、芒果、柚子、木瓜等，都有大量的维生素和矿物质。
4、蔬菜：莴笋、番茄、胡萝卜、芹菜、西葫芦、冬瓜等，都有丰富的维生素和矿物质。
5、干果：核桃、杏仁、松子、开心果、枸杞、红枣等，都含有丰富的维生素和矿物质。
6、奶制品：牛奶、豆奶、酸奶、羊奶、酪酸奶等，含有大量的维生素和矿物质。
7、全谷物类：大麦、小麦、青稞、燕麦、玉米、黑米等，都有丰富的维生素和矿物质。
8、蛋类：鸡蛋、鹌鹑蛋、火鸡蛋、母鸡蛋等，都含有丰富的维生素和矿物质。
9、其它食品：豆腐、豆浆、豆干、豆皮等，也有丰富的维生素和矿物质。
10、动物内脏：牛肝、猪肝、牛心、羊肚、牛胰等，都含有丰富的维生素和矿物质。
如何合理搭配维生素和矿物质
如何合理搭配维生素和矿物质在保持健康的生活方式中，饮食是至关重要的一项。
维生素和矿物质是我们身体所需要的营养物质，它们在维持身体功能正常运作方面发挥着关键作用。
然而，很多人常常不知道如何合理搭配维生素和矿物质，以达到最佳的营养吸收和利用效果。
在本文中，我们将讨论如何合理搭配维生素和矿物质，以帮助您保持健康和活力。
一、了解维生素和矿物质的分类在开始讨论如何合理搭配维生素和矿物质之前，我们首先需要了解它们的分类。
1. 维生素分类维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B群和维生素C，它们溶解于水中，不会在体内积累。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们以脂肪为载体，能够在体内储存。
2. 矿物质分类矿物质包括宏量元素和微量元素两类。
宏量元素是指我们日常需要摄取的量比较大的元素，包括钙、镁、钠、钾等。
微量元素是指我们日常需要摄取的量较小的元素，如铁、锌、铜、锰等。
二、维生素和矿物质的相互关系维生素和矿物质之间存在着相互作用和相互促进的关系。
适当地搭配维生素和矿物质可以增强它们的吸收和利用效果。
1. 维生素和矿物质的相互作用维生素和矿物质之间存在相互作用的情况。
例如，维生素C可以增加铁的吸收，而维生素D可以促进钙的吸收。
这些相互作用的存在，使得我们在搭配维生素和矿物质时需要注意它们之间的关联。
2. 维生素和矿物质的相互促进维生素和矿物质之间也存在相互促进的情况。
例如，维生素D有助于钙的吸收和利用，而钙也有助于维生素D的生物利用。
这种相互促进的关系，可以在搭配维生素和矿物质时充分发挥营养素的吸收效果。
三、合理搭配维生素和矿物质的方法1. 搭配水溶性维生素和宏量元素水溶性维生素B群和维生素C与宏量元素之间有着密切的关系。
我们可以通过饮食来搭配这些营养素。
例如，摄取富含维生素C的水果和蔬菜时，可以选择同时摄取富含钾的食物，如香蕉和土豆。
这样可以促进维生素C的吸收和利用。