魔芋粉标准
魔芋粉制作方法
魔芋粉制作方法魔芋粉是一种由魔芋根部制成的粉状食品材料，具有低卡路里、高纤维和无谷物的特点，适合低碳水化合物或无谷物饮食的人群食用。
本文将详细介绍如何制作魔芋粉。
材料准备制作魔芋粉所需的材料主要包括魔芋、清水和炉具。
1.魔芋：选择新鲜、饱满的魔芋，不宜选用老化或变质的魔芋。
2.清水：用于煮魔芋的水，建议使用无杂质的纯净水。
3.炉具：一口平底锅或炒锅，用于煮熟魔芋。
制作步骤步骤一：魔芋的初步处理1.将魔芋根部外层的皮剥掉，彻底清洗干净。
2.把魔芋切成均匀的小块或条状，大小均匀的魔芋块有助于煮熟。
步骤二：将魔芋煮熟1.将炉具放在火上，倒入足够的清水，使其能够完全覆盖魔芋。
2.等水开后，将魔芋倒入锅中，用中火煮15-20分钟，直到魔芋变得透明、熟透。
3.用筷子或牙签戳魔芋，如果能轻松穿透魔芋块，则表示魔芋已经煮熟。
4.关火，将煮熟的魔芋捞出，放在凉水中过凉水，去除多余的黏液。
步骤三：将魔芋晾干1.晾干魔芋是制作魔芋粉的关键步骤。
将煮熟、凉水浸泡后的魔芋块，均匀地铺在晾网或晾盘上。
2.置于阴凉通风的地方，等待魔芋块完全干燥。
一般来说，这个过程需要3-5天时间。
期间需要反复翻动魔芋，以保证均匀干燥。
步骤四：研磨成粉1.将干燥的魔芋块放入研磨机或食物加工器中。
2.开始研磨，直到魔芋块变成细腻的粉末。
研磨过程中可以中途停顿，将魔芋粉翻动均匀。
储存与使用•将制作好的魔芋粉储存在干燥、阴凉处的密封容器中，防止受潮和变质。
•使用时可以根据需要，将魔芋粉加入面粉、烹饪或调味料中使用。
•注意控制用量，因为魔芋粉容易吸水膨胀，使用过多会导致食物过于粘稠。
注意事项1.在魔芋初步处理环节，务必将魔芋皮彻底剥净，以免对制作过程和成品品质产生影响。
2.煮熟的魔芋必须确保完全熟透，否则未煮熟的魔芋中含有解毒物质，对人体有一定的伤害。
3.制作魔芋粉时要保证魔芋的均匀晾干，以免受潮或发霉。
4.在研磨魔芋粉的过程中，要注意加工器的安全操作，避免发生意外伤害。
魔芋粉加工知识
一、芋片（角）加工魔芋鲜球茎含水量达80%~85%，加以皮薄肉脆，极易受伤导致腐烂，挖收后应尽快送到烘烤厂进行脱水初加工，才能保住质量，成为商品原料，同时也便于包装远运销售。
芋片（角）加工的质量要求为：含水量减到15%以下；色泽保持白色，一般白色为上等品，灰白色为次等品，灰黑色为等外品；含SO2量不能超标，日本进口一般不能超过0.9g/kg，中国的行业标准规定普通魔芋粉的SO2含量≤2.00g/kg，纯化魔芋粉≥0.5g/kg；纯度要求无泥沙，毛发等杂物，保持芋片清洁。
芋片加工的工序是：魔芋鲜球茎→除去芽、根→清洗去皮→切片或块→护色→干燥→检验→包装→成品。
（一）清洗去皮现多已选用机械化方法。
常用设备有以下几种1、旋转滚筒式清洗去皮机旋转的滚筒内壁有螺旋导板或其它波状凸起物，当鲜芋在筒内翻滚时，鲜芋之间及鲜芋与筒壁间相互摩擦而达清洗去皮的效果。
2、刷式清洗去皮机鲜芋在机内被旋转的刷子带动而翻滚，靠刷洗和摩擦作用而完成清洗去皮。
较常用的是将旋转滚筒与旋转刷子组合使用，其工效可较高，但目前存在的问题是因球茎形状不圆整，芽窝深，去皮的损失较大，达3%～10%以上，且在水中冲洗的时间长，去皮后露出的葡甘聚糖粒子被溶胀损失。
（二）切片目前的配套设备要求切片厚度为5mm~10mm。
适合于鲜芋切片的设备有离心式切片机、盘刀式切片机，但近年来多使用往复切片机。
鲜芋在料斗内利用自身的重力压在刀片上，靠刀片往复直线运动而完成切片。
该设备厚薄均匀，对不同大小和形状的魔芋球茎的适应性强，允许使用削刃长的刀片，易与干燥设备配套，效果良好。
（三）褐变和护色魔芋芋片加工过程很易发生褐变，使芋片变成深褐色或黑色，严重降低芋片质量。
魔芋褐变的原因虽不排除非酶褐变的碳氨反应即由球茎所含氨基酸与还原糖化合物生成黑蛋白而成黑色，但主要原因仍是酶促褐变。
因魔芋球茎含充足的酚类物质和多酚氧化酶，加上去皮后有大量氧进入，同时加热烘烤，具备这几个条件，必要发生褐变现象，防止褐变的主要方法如下。
魔芋粉
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产品在运输、装卸时应小心轻放，严禁撞击、挤压和日晒雨淋。 运输工具应清洁、卫生，不得有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质混装混运。
产品应贮存在干燥、防潮、避光的库房中。最适宜的贮藏温度为20C以下，相对湿度低于65%。 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质同库贮存。 普通魔芋粉保质期不低于1.5年，纯化魔芋粉保质期不低于2年。
用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀 粉等杂质制成的颗度≤0.125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40 目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在 0.125mm~0.425mm(120目~40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm （120目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
出厂检验 型式检验
有同一种原料，同一班次生产的统一规格的产品为一批。
每批产品随机抽取样品1000g，经缩分至500g，取250g为检验样，余下250g为备检样。
出厂检验项目为：感官、粘度、pH、水分、粘度。
型式检验正常生产情况下，每半年一次。发生下列任一情况亦进行： a.更改关键工艺； b.长期停产后恢复生产； c.国家质量监督机构提出进行型式检验要求。 型式检验项目 型式检验项目包括本标准要求中的全部项目。 判定规则 在出厂检验的结果中，感官、pH、水分、粘度、粒度等项目又不符合本标准时，应重新自同批次产品中按两 倍量抽取样品，对不符合项目进行复检。复检结果若仍有一项不合格，则判该批产品为不合格产品，可判定降级。 型式检验中，任何不符合本标准要求时，则判该批产品为不合格品。
魔芋粉特性
魔芋葡甘聚糖ﻫ魔芋的有效成分为葡甘聚糖（Kｏnjac Gluｃｏmaｎnan 简称为KGM)。
葡甘聚糖是一种非离子型水溶性高分子多糖。
它是由D-葡萄糖和D－甘露糖按１：１.6的分子比例，以β-(１－4）糖苷键聚合而成。
在某些糖残基Ｃ-3位上存在由β－(1-3)糖苷键组成的支链，主链上每３280个糖残基处有一个支链,每条支链有几个至几十个糖残基,大约每19个糖残基上有一个以酯键结合的乙酰基。
魔芋葡甘聚糖的分子量为2０0００0-２000000。
工业生产的商品粘度可达200０0mpａ＆#8226;Ｓ(毫帕斯卡秒），是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种。
魔芋葡甘聚糖确切的分子结构,至今尚无统一的完善定论。
ﻫ由以下魔芋葡甘聚糖的独特组份和分子结构就可以看出,它的理化性质:流变性、增稠性、增效性、胶凝性、粘结性、吸水性、成膜性、衍生性的实质内函，这是魔芋葡甘聚糖在食品和食品添加剂工业中应用的硬件。
ﻫ葡甘聚糖的流变性葡甘聚糖容易分散于水，不溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮、乙醚等有机溶剂,其水溶胶为非牛顿型流体，即有剪切变稀的性质，魔芋葡甘聚糖水溶胶的表观粘度随剪切速率的增加而降低,因此稠度系数值和流动指数值是评价魔芋葡甘聚糖质量的两个重要指标，稠度系数值越大，流动指数值越小，其质量越好。
ﻫ魔芋葡甘聚糖的稳定性ﻫ魔芋葡甘聚糖的粘度随温度的上升而下降，但温度下降时,粘度可以又上升,但无论怎么上升也上升不到原来粘度的水平。
魔芋葡甘聚糖不能长时间耐80℃以上高温，如魔芋葡甘聚糖在12１℃温度下经30分钟粘度将下降5０%。
ﻫPＨ值对魔芋葡甘聚糖的粘度有下降的影响,但当PH ３—9之间还是比较稳定的。
ﻫ魔芋葡甘聚糖纯度越高，其溶胶稳定性越强。
ﻫ魔芋葡甘聚糖的增稠性ﻫ魔芋葡甘聚糖是一种十分优良的增稠剂，这是由魔芋葡甘聚糖分子质量大,水合能力强，不带电荷等特性所决定的,它属于非离子型，受盐的影响很小。
ﻫ魔芋葡甘聚糖与ＸG和淀粉有协同增稠作用；在１%的黄原胶溶液中加入0.０2—０.0３%的魔芋胶,粘度可增加2—３倍。
魔芋制品(食品安全企业标准)
魔芋制品1范围本标准规定了魔芋素食的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以魔芋粉为原料，辅以玉米淀粉，食品添加剂（二氧化钛、柠檬酸、氢氧化钙），经混料、加水调和、膨润、固化、熟制、成型、切片、漂洗、包装等工序制成的非即食性魔芋制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 25572 食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙GB 25577 食品安全国家标准食品添加剂二氧化钛GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T 494 魔芋粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类产品按加工形状不同分为：素腰花魔芋、素毛肚魔芋、素耳丝魔芋及魔芋仿生动物食品等。
魔芋粉标准
X 26备案号：2115—2012QBQB 494—2012魔芋粉kojac flour2012-12-23发布 2012-12-28实施中国魔芋销售公司发布目次前言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语定义 (1)3.1 普通魔芋粉 (1)3.2 普通魔芋精粉 (1)3.3 普通魔芋微粉 (1)3.4 纯化魔芋粉 (1)3.5 纯化魔芋精粉 (1)3.6 纯化魔芋微粉 (1)4 技术要求 (1)4.1 感官要求····································································· (1)4.2 理化指标 (2)5 检验方法 (3)5.1 感官检验 (3)5.2 理化指标检验 (3)5.2.1 粘度 (3)5.2.2 葡甘聚糖 (3)5.2.3 pH (3)5.2.4 水分 (3)5.2.5 灰分 (3)5.2.6 含沙量 (3)5.2.7 粒度检测 (3)6 检测规则 (3)6.1 组批 (3)6.2 抽样 (3)6.3 出厂检验 (3)6.4 型式检验 (3)6.5 判定规则 (3)7 标志、标签 (4)8 包装、运输及贮运 (4)8.1 包装 (4)8.2 运输 (4)8.3 贮存 (4)附录A（规范性文件）魔芋粉中葡甘聚糖含量 (5)A.1 原理 (5)A.2 仪器 (5)A.3 试剂 (5)A.4 操作方法 (5)A.5 结果计算 (6)前言本标准参照执行NY/T494—2010的有关内容编制。
魔芋二氧化硫残留标准
魔芋二氧化硫残留标准
一、目的
本标准旨在规定魔芋中二氧化硫的残留标准，以确保魔芋产品的质量和安全。
二、范围
本标准适用于所有种植、加工、销售及进口的魔芋产品，包括但不限于魔芋粉、魔芋精粉、魔芋丝等。
三、二氧化硫残留标准
1. 魔芋产品中二氧化硫的残留量不得超过以下标准：每千克魔芋产品中二氧化硫含量不得超过10毫克。
2. 对于进口魔芋产品，其二氧化硫残留量应符合输出国或地区的相关标准，同时不得超过本标准的规定。
四、检测方法
1. 魔芋产品中二氧化硫的残留量可采用气相色谱法、高效液相色谱法、离子色谱法等进行分析检测。
2. 检测结果应准确可靠，符合相关法规要求。
五、监督检查
1. 魔芋产品的生产者、加工者、销售者及进口商应严格遵守本标准的规定。
2. 对于违反本标准的生产者、加工者、销售者及进口商，应按照相关法规进行处理，并追究其法律责任。
六、其他事项
1. 本标准自发布之日起生效。
2. 本标准由相关部门负责解释。
如有任何疑问或建议，请联系当地相关部门。
国标魔芋粉理化指标
国标魔芋粉理化指标国标魔芋粉理化指标（执行标准：NY/T 494-2010）感官指标表一理化指标类别级别颜色形状气味普通魔芋粉普通魔芋精粉特级一级二级三级四级白色、允许有极少量黄色、褐色、黑色颗粒普通魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；普通魔芋微粉粉末状、少量颗粒状允许有魔芋固有的鱼腥味和极轻微的SO 2气味白色、允许有少量黄色、褐色、黑色颗粒普通魔芋微粉白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒褐色或黑色纯化魔芋粉纯化魔芋精粉特级一级二级三级白色、允许有极少量淡黄色颗粒纯化魔芋精粉颗粒状、无结块、无霉变；纯化魔芋微粉粉末状，少量颗粒状允许有极轻微魔芋固有的鱼腥味和酒精气味白色、允许有少量黄色、褐色颗粒白色或黄色、允许有少量褐色、黑色颗粒纯化魔芋微粉黄色或褐色、允许有少量黑色颗粒项目普通魔芋粉纯化魔芋粉特级一级二级三级四级特级一级二级三级粘度（4号转子、12r/min/30℃）.mpa.s ≥ 18000 1400080002000-----28000230001800013000葡甘聚糖（以干基计）≥ 70 65 60 55 50 85 80 75 70PH （1%水溶液）5.0-7.0 水分. % ≤ 11.0 12.0 13.0 14.0 15.0 10.0 11.0 12.0 灰分.% ≤ 4.54.55.05.56.0 3.0 4.5含沙量.% ≤ 0.040.10.20.04粒度（按定义要求）.% ≥90注：粘度和葡甘聚糖含量两项指标为强制性项目，但在不同的应用领域二者各有侧重，可分别以葡甘聚糖含量或粘度指标作为判断魔芋粉质量的主要指标。
食品安全地方标准 魔芋凝胶制品
3食品安全地方标准
魔芋凝胶制品
1范围
本标准适用于预包装的魔芋凝胶制品。
2术语和定义
2.1魔芋凝胶制品
以鲜魔芋、魔芋粉或魔芋干片和水为主要原料，添加或不添加淀粉等其他配料、食品添加剂，经磨浆、加水溶胀、加热糊化、碱性条件下凝胶固化、熟制成型等工艺加工而成的魔芋凝胶制品，按生产工艺和食用方法可以分为即食魔芋凝胶制品和非即食魔芋凝胶制品。
2.1.1即食魔芋凝胶制品
熟制成型后经冷冻或不冷冻、脱水、调味、包装、杀菌等工艺制成，开袋即食的魔芋凝胶制品。
2.1.2非即食魔芋凝胶制品
熟制成型后保存于酸性或碱性液体中，经包装、杀菌等工艺制成，食用前需经处理的魔芋凝胶制品。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
应符合表1的规定。
表1
感官要求项
目要求检验方法色泽
具有产品应有的色泽取适量试样置于清洁的白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其色泽、组织状态、杂质；闻其气味，用温水漱口后，品尝其滋味。
滋味和气味
具有产品应有的滋味和气味，无异味组织状态
具有产品应有的形态杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标
应符合表2的规定。
魔芋食品标准WMLK0001S-2013
Q/WMLK0001S武汉魔力康食品有限公司企业标准Q/WMLK0001S—2013魔芋系列食品2013-03-20发布 2013-04-01实施武汉魔力康食品有限公司发布Q/WMLK0001S-2013本标准主要分为以下几个部分：—前言—范围—规范性引用文件—产品分类—技术要求—试验方法—检验规则—标志、包装、运输、贮存本标准的制定参照了GB/T1.1。
本标准由武汉魔力康食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：石铭、邹俊。
本标准于2013年03月20日首次发布，于2013年04月01日正式实施。
Q/WMLK0001S-2013魔芋系列食品1. 范围本标准规定了魔芋食品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以魔芋粉、水为主要原料，氢氧化钙为凝固剂，其他的食品添加剂为辅料加工而成的魔芋食品。
2.规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T494-2010 魔芋粉GB/T191—2008 包装储运图示标志GB4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5 食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12-2010 食品中铅的测定GB/T5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定-蒸馏法GB7718 预包装食品标签通则GB5749 生活饮用水卫生标准GB2760 食品添加剂使用标准JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则Q/WMLK0001S-2013 3.产品分类产品按配料及加工工艺不同分为三大类品种：丝类、糕类、仿生素食类。
魔芋食品标准WMLK0001S-2013
Q/WMLK0001S武汉魔力康食品有限公司企业标准Q/WMLK0001S—2013魔芋系列食品2013-03-20发布 2013-04-01实施武汉魔力康食品有限公司发布Q/WMLK0001S-2013本标准主要分为以下几个部分：—前言—范围—规范性引用文件—产品分类—技术要求—试验方法—检验规则—标志、包装、运输、贮存本标准的制定参照了GB/T1.1。
本标准由武汉魔力康食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：石铭、邹俊。
本标准于2013年03月20日首次发布，于2013年04月01日正式实施。
Q/WMLK0001S-2013魔芋系列食品1. 范围本标准规定了魔芋食品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以魔芋粉、水为主要原料，氢氧化钙为凝固剂，其他的食品添加剂为辅料加工而成的魔芋食品。
2.规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
NY/T494-2010 魔芋粉GB/T191—2008 包装储运图示标志GB4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3 食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5 食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12-2010 食品中铅的测定GB/T5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定-蒸馏法GB7718 预包装食品标签通则GB5749 生活饮用水卫生标准GB2760 食品添加剂使用标准JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则Q/WMLK0001S-2013 3.产品分类产品按配料及加工工艺不同分为三大类品种：丝类、糕类、仿生素食类。
完整word版GBT魔芋凝胶食品
GB/T ×××××——×《魔芋凝胶食品》编制说明一、标准制定的目的和依据魔芋凝胶食品是魔芋原料消耗主要的应用领域，在人民生活水平不断提高的情况下，我国出现愈来愈多的文明病，重要的原因是膳食纤维的摄入不足。
作为补充膳食纤维的魔芋凝胶食品的保健作用愈来愈为人们重视。
我国每年生产大约10万吨魔芋凝胶食品，产值大约10亿元人民币，其中大约出口5万吨，每年创汇7000万美元。
经过20多年的发展，我国西南山区小小的魔芋已经发展为重要的经济作物和重要的产业。
而且魔芋产业的潜力还远远没有发挥出来。
魔芋凝胶食品虽然有这么大的作用和经济效益，但是迄今为止还没有国家标准和行业标准，这对魔芋产业的发展是很不利的。
为此，国家标准化管理委员会于2007年底正式下达了国家标准《魔芋凝胶食品》的制订计划（项目号为20079440-T-469），并将以此标准来规范我国销售和生产的魔芋凝胶食品的质量。
二、编制原则1、本标准对适用范围、术语和定义、技术要求、试验方法等内容做出明确的规定。
同时，与相关的标准相协调。
2、本标准在编写过程中结合我国国情，充分考虑行业现状及技术发展趋势，所包含的内容体现公平性、严谨性、通用性、先进性，可操作性强，并具有普遍的指导意义。
3、本标准用于促进凝胶食品的规范生产，标准的编制本着安全、规范的基本思路，与国家食品卫生政策相协调。
三、本标准的性质本标准是魔芋凝胶食品的产品卫生标准，为部分条款（卫生限定值）强制性标准。
四、标准编制过程1．前期准备工作事实上在本标准尚未正式启动前，中国园艺学会魔芋协会已经于2006年6月在魔芋制品行业既无国家标准，也无行业标准，而行业内部各企业质量要求参差不齐的前提下，组织中国园艺学会魔芋协会开会讨论，并委托会员单位天津天丰裕食品科技有限公司等提出了《魔芋凝胶食品》的行业内部参考标准，供各企业制订企业标准参考同时也为本标准的制定打下一定的工作基础。
魔芋粉及魔芋胶
魔芋粉及魔芋胶魔芋粉及魔芋胶 (Konjac)产品说明:魔芋，英文通称konjac，也叫konnyaku;魔芋粉，也叫“魔芋胶”，英文中除叫konjac flour外，也可叫做konjac gum或yam flour。
魔芋粉，从各种魔芋属植物的块茎里提取的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的克分子比约为1.6:1.0。
葡甘露聚糖略带分枝，以β-1,4糖苷键连接，平均分子量200,000至2,000,000道尔顿。
葡甘露聚糖主链上的乙酰基团赋予其溶解特性，平均每9至19个糖残基有1个乙酰基团。
魔芋粉的典型色泽为乳白色到淡棕色。
魔芋粉能分散在热水和冷水中，在pH 4.0至 7.0条件下形成高粘性溶液。
加热和机械搅拌能增加其溶解度。
魔芋粉溶液加弱硷后生成一种热稳定凝胶，在长时间加热的条件下也不融化。
在食品中的用途:胶凝剂、增稠剂、成膜剂、乳化剂、稳定剂本品由在中国的合作企业生产, 大部分直接销往英国本部, 少量在中国销售.规格有:魔芋胶 J-28B, J-10B及魔芋粉A-120/C-120魔芋胶J-28B一般性状外观: 白色无味可流动粉粒粒度: 85% 通过 120 目干燥失重: ,10,pH值(1,水溶液，25度): 6.5-7.5粘度(1,水溶液，25度): 30000-36000 厘泊总灰分: ,1,重金属: ,20 ppm铅 ,5 ppm砷 ,2 ppm 卫生指标:大肠杆菌: 无/克沙门氏菌: 无/克包装: 25 公斤魔芋粉A-120一般性状外观: 白色可流动粉粒粒度: 85% 通过 120 目干燥失重: ,10,pH值(1,水溶液，25度): 6.5-7.5粘度(1,水溶液，25度): 12000-15000 厘泊总灰分: ,3, 重金属: ,20 ppm铅 ,5 ppm砷 ,2 ppm 卫生指标:大肠杆菌: 无/克沙门氏菌: 无/克包装: 25 公斤魔芋粉C-120一般性状外观: 灰白色可流动粉粒粒度: 85% 通过 120 目干燥失重: ,10,pH值(1,水溶液，25度): 6.5-7.5粘度(1,水溶液，25度): 7000-9000 厘泊总灰分: ,5, 重金属: ,20 ppm铅 ,5 ppm砷 ,2 ppm 卫生指标:大肠杆菌: 无/克沙门氏菌: 无/克包装:25 公斤。
魔芋粉的食用方法及其适用人群
魔芋粉的食用方法及其适用人群魔芋粉作为一种新兴的食品，近年来在健康饮食领域引起了广泛关注。
魔芋粉富含膳食纤维和低热量，有助于控制体重、调节血糖和血脂，因此备受健康食品爱好者的青睐。
在本文中，我们将介绍魔芋粉的食用方法以及适合食用魔芋粉的人群。
首先，让我们来了解一下魔芋粉。
魔芋粉是由魔芋植物的块茎部分制成的粉末，它的主要成分是膳食纤维。
魔芋植物原产于东南亚，具有丰富的植物纤维。
这种纤维在人体消化过程中不被吸收，因此对减肥、控制血糖和血脂非常有益。
那么，如何食用魔芋粉呢？魔芋粉的食用方法多种多样，下面我们将介绍几种常见的方式：1. 清炖魔芋粉：将适量的魔芋粉加入清水中，搅拌均匀后小火慢炖，直到变成半透明的糊状物。
根据个人口感，可以加入一点盐和鸡精等调味品增加风味。
这种方式制作的魔芋粉清炖可以直接食用，也可以用作稀饭或汤料。
2. 炒魔芋粉：首先将魔芋粉加入热水中搅拌均匀，然后捞出沥干水分。
将配料准备好，例如洋葱、胡萝卜、青豆等，切成小块。
锅中加热油，将配料炒熟，然后加入魔芋粉翻炒均匀。
可以根据个人口味加入适量的调味品，如盐、胡椒粉等。
这种方式制作的魔芋粉炒菜可作为主食或配菜食用。
3. 魔芋粉糕点：将魔芋粉和小麦粉按比例混合，加入适量的水和食用油，搅拌均匀成面糊。
将面糊倒入热锅中，用铲子抹平，煎至两面金黄即可。
这种方式制作的魔芋粉糕点口感酥脆，可以作为零食或下午茶点心。
魔芋粉的食用方法多样，可以根据个人口味和喜好进行创新和变化。
但是需要注意的是，魔芋粉的水分含量较高，烹饪时需要掌握好时间和火候，以免糊化或过度软化。
那么，魔芋粉适用于哪些人群呢？下面是几类适合食用魔芋粉的人群：1. 体重控制者：魔芋粉富含膳食纤维，容易产生饱腹感，可以帮助减少进食量和控制体重。
对于希望减肥或维持健康体重的人来说，魔芋粉是一种理想的食物选择。
2. 糖尿病患者：由于魔芋粉含有膳食纤维，可以减缓食物的消化和吸收速度，有助于稳定血糖水平。
如何鉴别魔芋粉
如何鉴别魔芋粉
魔芋粉真假难辨？●
魔芋虽好，但是市面上琳琅满目的魔芋粉却真假难辨。
下面给大家讲一下如何鉴别魔芋粉的品质：一看、二闻、三加水。
看
这个“看”包括两个方面，一个是看外观，另一个则是看品种。
在外观方面，魔芋粉是晶体状的颗粒，并不是很细很细的粉末状物质，这一点用手搓或用眼看都可以感觉到的。
前文中提到了，魔芋中的有效成分主要是葡甘聚糖，而不同品种的魔芋葡甘聚糖的含量有些许的差异。
我们选购时可选择葡甘聚糖含量较高的白魔芋，其含量能达到50~65%。
闻
真正的魔芋粉是会存在一些腥味的，腥味越小纯度越高、品质越好。
但是如果完完全全没有腥味，就要考虑一下是不是淀粉在“滥竽充数”了。
加冷水
葡甘聚糖是膨胀性极好的水溶性膳食纤维，因此魔芋粉与水接触后会即刻溶解膨胀。
只要2~3克魔芋粉，即可膨胀为200克左右的半透明粘稠液体。
如果掺杂了淀粉，用冷水冲的时候会首先变成乳白色液体，再用沸水冲，淀粉变熟后才会逐渐膨胀。
好啦，今天关于魔芋的知识我们就先介绍到这里，大家记得魔芋粉买回来之后，先“验明正身”再吃哦！。
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魔芋粉标准文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-X 26备案号：2115—2012QBQB 494—2012魔芋粉kojac flour2012-12-23发布 2012-12-28实施中国魔芋销售公司发布目次前言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语定义 (1)3.1 普通魔芋粉 (1)3.2 普通魔芋精粉 (1)3.3 普通魔芋微粉 (1)3.4 纯化魔芋粉 (1)3.5 纯化魔芋精粉 (1)3.6 纯化魔芋微粉·································· (1)4 技术要求 (1)4.1 感官要求 (1)4.2 理化指标 (2)5 检验方法 (3)5.1 感官检验 (3)5.2 理化指标检验 (3)5.2.1 粘度 (3)5.2.2 葡甘聚糖 (3)5.2.3 pH (3)5.2.4 水分 (3)5.2.5 灰分 (3)5.2.6 含沙量 (3)5.2.7 粒度检测 (3)6 检测规则 (3)6.1 组批 (3)6.2 抽样 (3)6.3 出厂检验·································· (3)6.4 型式检验 (3)6.5 判定规则 (3)7 标志、标签 (4)8 包装、运输及贮运 (4)8.1 包装 (4)8.2 运输 (4)8.3 贮存 (4)附录A（规范性文件）魔芋粉中葡甘聚糖含量 (5)A.1 原理 (5)A.2 仪器 (5)A.3 试剂·································· (5)A.4 操作方法 (5)A.5 结果计算 (6)前言本标准参照执行NY/T494—2010的有关内容编制。
本标准由魔芋销售公司提出并起草本标准主要起草人：于洋、张光宇、本标准发布情况：于2012年12月23日发布，2012年12月28日起开始实施。
魔芋粉1 范围本标准规定了魔芋粉（又称魔芋胶）的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标识标签及包装、运输、贮存。
本标准适用于使用及医药用的原料的魔芋粉。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
GB 191 包装储运图示标志GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.4 食品中灰分的测定GB/T 5508 粮食、油料检验分类含沙量测定法GB/T 7718 预包装食品标签通则NY/T494—2010 魔芋粉行业标准3 术语定义下列术语定义适用于本标准3.1普通魔芋粉用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。
3.2普通魔芋精粉用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。
3.3普通魔芋微粉用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制成的颗度≤0.125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉。
3.4纯化魔芋粉用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
3.5纯化魔芋精粉用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
3.6纯化魔芋微粉用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的颗度占90%以上的魔芋粉。
4 技术要求4.1 感官要求感官指标应符合表1要求表1 感官指标4.2 理化指标理化指标应符合表2要求。
表2 理化指标5 试验方法5.1 感官检验颜色、形状检验用肉眼检查，气味用鼻嗅。
5.2 理化指标检验5.2.1 粘度按NY/T494—2010规定执行。
按NY/T494—2010规定执行。
按NY/T494—2010规定执行。
5.2.2 葡甘聚糖按附录A规定执行。
5.2.3 pH用pH试纸（测量范围：3.8~5.4及5.4~7.0；pH单位刻度：0.5）或酸度计测定。
5.2.4 水分按GB/T 5009.3 规定执行。
5.2.5 灰分按GB/T 5009.4 规定执行。
5.2.6 含沙量按GB/T 5508 规定执行。
5.2.7 粒度检测按NY/T 494—2010中粒度检测规定执行。
6 检测规则6.1 组批有同一种原料，同一班次生产的统一规格的产品为一批。
6.2 抽样每批产品随机抽取样品1000g，经缩分至500g，取250g为检验样，余下250g 为备检样。
6.3 出厂检验出厂检验项目为：感官、粘度、pH、水分、粘度。
6.4 型式检验6.4.1 型式检验正常生产情况下，每半年一次。
发生下列任一情况亦进行：a.更改关键工艺；b.长期停产后恢复生产；c.国家质量监督机构提出进行型式检验要求。
6.4.2 型式检验项目型式检验项目包括本标准要求中的全部项目。
6.5 判定规则6.5.1 在出厂检验的结果中，感官、pH、水分、粘度、粒度等项目又不符合本标准时，应重新自同批次产品中按两倍量抽取样品，对不符合项目进行复检。
复检结果若仍有一项不合格，则判该批产品为不合格产品，可判定降级。
6.5.2 型式检验中，任何不符合本标准要求时，则判该批产品为不合格品。
7 标志、标签7.1 产品标签上应按GB 7718的有关规定标注：产品类型、类别、等级、净含量、生产企业（或销售企业）名称和地址、生产日期、保质期和产品标准代号。
7.2 产品外包装袋上应标明产品名称、类别、生产企业名称、地址、净含量及等级。
7.3 贮运图示的标志应符合GB 191的有关规定。
8 包装、运输及贮运8.1 包装8.1.1 产品内包装用聚乙烯薄膜袋，外包装采用编织袋、纸箱或复合袋；包装材料应符合相应卫生标准要求。
8.1.2 包装规格分为25kg/袋（箱）。
单件净含量偏差不超过±1%，检验批平均净含量不得低于标志净含量。
8.2 运输8.2.1 产品在运输、装卸时应小心轻放，严禁撞击、挤压和日晒雨淋。
8.2.2 运输工具应清洁、卫生，不得有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质混装混运。
8.3 贮存8.3.1 产品应贮存在干燥、防潮、避光的库房中。
最适宜的贮藏温度为200C以下，相对湿度低于65%。
8.3.2 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质同库贮存。
8.3.3 普通魔芋粉保质期不低于1.5年，纯化魔芋粉保质期不低于2年。
附录A（规范性附录）魔芋粉中葡甘聚糖含量A.1 原理魔芋葡甘聚糖经酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖两种还原糖，3,5-二硝基水杨酸与还原糖在碱性介质中共沸后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内，还原糖的量同反应液的颜色强度呈正比例关系，利用分光光度法可测知样品中魔芋葡甘聚糖的含量。
A.2 仪器分光光度计、电磁搅拌器、4000r/min以上离心机、分析天平、恒温水浴锅、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。
A.3 试剂A.3.1 显色剂：3,5-二硝基水杨酸溶液。
甲液：溶解6.9g结晶的重蒸馏的苯酚于15.2mL10%氢氧化钠溶液中，并稀释至69mL，在此溶液中加入6.9g亚硫酸氢钠。
乙液：称取225g酒石酸钾钠，加入到300mL10％氢氧化钠溶液中，再加入880mL1％3,5-二硝基水杨酸溶液。
将甲液与乙液混合，贮于棕色试剂瓶中。
在室温下，放置7~10天以后使用。
A.3.2 硫酸溶液（3mol/L）。
A.3.3 氢氧化钠溶液（6mol/L）。
A.3.4 0.1mol/L甲酸-氢氧化钠缓冲溶液：取1mL甲酸地250mL容量瓶中，加60mL蒸馏水，再称取0.25g氢氧化钠溶解后加入，定容至250mL。
A.3.5 葡萄糖标准溶液（1.0mg/mL）：在分析天平上准确称取0.1000g分析纯葡萄糖（预先在105C干燥至恒重），溶于蒸馏水中，定容至100mL。
A．4 操作方法A.4.1 葡萄糖标准曲线依次移取0.4、0.8、1.2、1.6、2.0mL标准葡萄糖工作液、2.0mL蒸馏水于6个25mL容量瓶中，加蒸馏水补足至2mL，再在每个容量瓶中加入 1.5mL3,5-二硝基水杨酸试剂，摇匀后将6个容量瓶放在沸水浴中加热5min，立即冷却。
用蒸馏水定容至刻度，摇匀。
用1cm比色皿在550nm处测其吸光度。
以蒸馏水显色反应液做空白调零，记录不同浓度葡萄糖工作液的吸光度。
以葡萄糖毫克数为横坐标（X），吸光度为纵坐标（Y），绘制标准工作曲线（或建立吸光度为Y、标准葡萄糖毫克数为X的回归方程）。
A.4.2 魔芋葡甘聚糖测定A.4.2.1 魔芋葡甘聚糖提取液的制备：用干燥光滑的称量纸准确称取样品0.1900~0.2000g，加入盛有50mL甲酸-氢氧化钠缓冲液并处于电磁搅拌状态的100mL容量瓶中，30℃搅拌溶胀4h，或在室温下搅拌1~2h溶胀过夜，用甲酸-氢氧化钠缓冲液定容至100mL（先将空容量瓶用蒸馏水定容至刻度，再加入磁棒，标记液面升高的刻度作为样品溶液定容的刻度）。
搅拌均匀后在离心机上以4000r/min的转速离心20min，此上清液即为魔芋葡甘聚糖提取液。