9月公共营养师技能题

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9月公共营养师技能题

公共营养师九月技能试题一、案例选择题【案例】某可以按机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

1.上述案例中上臂围和皮褶厚度妨碍别采用（）进行测量。

A:卷尺和皮褶厚度计B：软尺和游标卡尺C：直尺和游标卡尺D：直尺和皮褶厚度计2.上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。

A：肩峰与尺骨鹰嘴B：肩峰与肘鹰嘴C：肩峰与肱二头肌肌腹D：肩峰与尺骨3.肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连接线中点（）处。

A：上方约1cm B：上方约2cm C：下方约1cm D：下方约2cm 4.肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨（）处。

A：下角下方1cm B：下角下方2cmC：上角下方1cm D：上角下方2cm5.皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。

A：下方1cm B：下方2cm C：上方2cm D：上方1cm【案例】赵先生，50岁，大学教授，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

请回答一下问题：6.赵老师的BMI值为（）。

A：28.9 B：29.2 C：27.8 D：30.17.赵老师的标准体重为（）kg。

A：63 B：67 C：70 D：758.赵老师属于（）。

A：超重B：肥胖C：正常D：正常偏胖9.作为公共营养师，在生活方式方面你会给出（）的建议。

A：每天步行5000步B：每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼C：没关系，只要少吃一点就行了D：多喝白开水10.在膳食安排上，可以给他（）的建议。

A：少吃油腻的食物B：多吃蔬菜和水果C：完全拒绝吃猪肝和蛋黄D：多吃粗杂粮二、案例计算题：【案例】王先生，50岁，体重70kg，他每天晚饭后坚持快走30分钟。

每分钟人体消耗4~7kcal能量的运动强度为中等强度。

按每分钟快步走100m的速度计算，每分钟每公斤体重消耗能量为0.067kcal（即消耗0.067kcal/体重kg/min）。

公共营养师四级(操作技能)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)

公共营养师四级（操作技能）历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)题型有：1. 案例选择题 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题 5. 论述题案例选择题案例：张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

1．张某的标准体重是()。

A．70kgB．55kgC．60kgD．65kg正确答案：C2．张某的体重指数是()。

A．24．02B．22．1C．28．08D．22．04正确答案：D3．如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适()。

A．50．4～65．1kgB．54～68kgC．48～60kgD．60～68kg正确答案：A4．根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是()。

A．70gB．65gC．80gD．85g正确答案：A5．如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入()酱牛肉。

A．207gB．220gC．200gD．314g正确答案：B简答题6．请简述儿童身长的测量方法与注意事项。

正确答案：儿童身高测量方法：被测儿童赤脚，在身高计或软尺前站好，背靠立柱或软尺，两臂自然下垂，足跟并拢，足跟、骶骨、两肩胛间与立柱或软尺相接处，躯干自然挺直，头正直，两眼平视前方，耳孔上缘与眼眶下缘的联结线应与立柱垂直，测量者立于被测儿童右侧，将活动压板轻压被测儿童头顶，测量者两眼与活动压板呈水平位时进行读数，以cm为单位，记录到小数点后1位，测量两次，误差不得超过0．5cm。

注意事项：(1)身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上。

(2)测量时，要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠立柱。

(3)活动压板与头顶皮肤接触要松紧适度，读数毕立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确。

计算题7．已知某男，职业教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。

正确答案：(1)标准体重=身高(cm)一105=175—105=70kg (2)体质指数=实际体重(kg)／身高的平方(m2)=80÷1．752=26(kg／m2) 该男子为超重，其为教师，因此其体力劳动为轻体力劳动，查表得，其标准体重能量供给为30kcal／kg。

注册营养师技师题库+答案

注册营养师技师题库+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.大豆低聚糖包括①水苏糖②果糖③棉子糖④阿拉伯糖⑤海藻糖A、②③B、③⑤C、①③D、①③④正确答案：C2.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A、血红素铁B、非血红素铁C、功能性铁D、血红素铁和非血红素铁正确答案：B3.面粉”低筋”、“高筋”中的“筋”指的是面粉的A、膳食纤维B、脂肪C、蛋白质D、淀粉正确答案：C4.关于保健食品，下列描述中不正确的是A、保健食品适于特定人群食用B、保健食品对人体不产生任何急性亚急性或者慢性危害C、保健食品具有治疗疾病的作用D、保健食品具有调节人体机能的作用正确答案：C5.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A、3000B、1800C、2800D、2400正确答案：C6.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A、题目B、前言C、数据库D、结语正确答案：C7.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A、猪肉B、羊肉C、禽肉D、牛肉正确答案：C8.我国判断肥胖的标准是BMI值大于或等于A、5B、24C、25D、28正确答案：D9.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A、重金属污染B、病毒污染C、寄生虫污染D、致病菌污染正确答案：D10.下列维生素中，和终日酗酒者易引起的“韦尼克脑病”有关的是A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E正确答案：B11.食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为（）。

A、1:1000B、1:10000C、1:100000D、1:100正确答案：C12.不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是A、吃清淡少盐膳食B、少吃鱼禽蛋瘦肉少吃荤油与肥肉C、吃清洁未变质食物D、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重正确答案：B13.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A、18～21℃，＞65％B、18～21℃，＜60％C、22～25℃，＜60％D、10～15℃，＞65％正确答案：A14.对于儿童，首选的饮品是（）。

公共营养师测试题及答案

公共营养师测试题及答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪种食物的热效应最高：A、面粉B、鸡蛋C、土豆D、小米正确答案：B2.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的营养作用正确答案：C3.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C4.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D5.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、豆腐D、瘦肉正确答案：C6.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素正确答案：A7.厨房的卫生要求，不正确的是A、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、冷菜间一定要与切配间分开正确答案：B8.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、肥肉D、土豆正确答案：C9.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于50%C、低于30%D、低于10%正确答案：D10.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、矿物质B、膳食纤维C、维生素D、碳水化合物正确答案：D11.营养教育被作为改善营养的A、主要手段B、特殊手段C、重要手段D、一般手段正确答案：A12.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、色黄而浓厚，有一种特殊的气味C、初乳蛋白质含量丰富D、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低正确答案：A13.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铜、钴、硅、铁C、铬、锌、铁、硒D、铬、铁、钼、镍正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、非致病菌B、杂菌C、肠道致病菌D、酵母菌正确答案：C16.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、有足够热能C、要有大量蛋白质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：C17.淘米时损失最多的营养素是A、硫氨素B、抗坏血酸C、核黄素D、碳水化合物正确答案：C18.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、谷氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D19.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、铁D、膳食纤维正确答案：A20.人体的动脂主要成分为：A、甘油三酯B、油酸C、亚麻酸D、亚油酸正确答案：A21.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D22.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D23.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A24.与高血压关系最密切的元素A、锌B、钙C、钠D、铁正确答案：C25.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铁D、铜正确答案：B26.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供水溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供脂溶性维生素正确答案：D27.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、鸡蛋C、肉类D、蔬菜水果正确答案：A28.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D29.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、脂肪、碳水化合物正确答案：C30.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、15-23%C、20-25%D、25-30%正确答案：B33.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、高维生素D、高水份正确答案：A34.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B35.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、5~10%C、25~30%D、15%正确答案：C36.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、粗细搭配，多吃果蔬D、提倡荤食，反对素食正确答案：C37.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D38.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、坚果D、面条正确答案：B39.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、苋菜B、红辣椒C、红萝卜D、冬瓜正确答案：D40.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、55-65%C、30-35%D、20-30%正确答案：D41.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A42.猪肉的油脂中含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A43.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、6 月C、2～3 月D、9～11 月正确答案：B44.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D正确答案：A45.（）常用作实验中参考蛋白质：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B46.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、为国家提供积累C、维护消费者利益D、消除消费者顾虑正确答案：D47.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A48.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、降低血脂C、降低血液汞的浓度D、预防对视网膜的伤害正确答案：D49.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、羊脑B、猪肉C、带鱼D、羊肉正确答案：A50.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B2正确答案：A51.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、百合B、胡萝卜C、黄芽白菜D、藕正确答案：B52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、65-65%D、30-40%正确答案：B53.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、泡菜B、味精C、陈醋D、酱油正确答案：C54.100g食物中钙含量最低的食物A、鸡蛋B、虾米C、芝麻D、奶粉正确答案：A55.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、瘦猪肉B、鲜牛奶C、红萝卜D、黄豆正确答案：D56.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B57.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：D58.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、4KcalC、8KcalD、7Kcal正确答案：D59.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白质净利用率正确答案：A60.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、蔬菜与水果C、豆类D、谷类正确答案：D61.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。

国家公共营养师题库(附参考答案)

国家公共营养师题库（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.团结协作的基本要求不包括下列哪项( )。

A、互相尊重、平等互助B、唯我独尊、居高临下C、顾全大局、共同前进D、通力协作、共同讲光正确答案：B2.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。

A、问候礼B、拥抱礼C、握手礼D、颔首礼正确答案：C3.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是( )A、使血脂异常B、使血脂波动C、使血脂下降D、无关正确答案：A4.( )是冲脉的基本功能。

A、分身左右之阴阳B、能约束纵行之诸脉C、维络诸阴,诸阳D、调节涵蓄十二经气血正确答案：D5.适合国人理想体重计算的公式是( )。

A、BrocaB、Broca改良公式C、平田公式D、体质指数正确答案：B6.Rohrer指数是( )。

A、[体重(kg)/身高(cm)2]×107B、[身高(cm)/体重(kg)2]×107C、[体重(kg)/身高(cm)3]×107D、[身高(cm)/体重(kg)3]×107正确答案：C7.下列哪一组不是躯干骨常用骨性标志。

( )A、胸骨柄、胸骨角、剑突B、锁骨体、锁骨肩峰端C、颈静脉切迹、肋骨D、胸腰椎棘突、第7颈椎棘突正确答案：B8.小腿三头肌的主要功能是( )。

A、伸膝关节,上提足跟B、屈膝关节,同时屈踝关节C、屈踝关节,伸膝关节D、屈膝关节,上提足跟正确答案：D9.蒸馏酒的主要卫生问题是( ).A、甲醇B、黄曲霉毒素C、食品添加剂D、细菌污染正确答案：A10.用指端、掌根或肘尖做与肌纤维、肌腱、韧带呈垂直方向的手法是( )。

A、拨法B、按法C、点法D、推法正确答案：A11.关于断乳食物( ).A、就是为断乳准备的人工代乳品B、又称婴儿辅助食品C、是断乳婴儿的安慰食品D、就是断乳期以后婴儿的食品正确答案：B12.常用体表标志法中活动标志取的腧穴有( )穴。

A、阳溪B、膻中C、天枢D、阳陵泉正确答案：A13.胃炎患者的饮食应( )A、烟酒B、低渣软食C、粗杂粮D、高纤维蔬菜正确答案：B14.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是( )。

公共营养师9月20日技能鉴定考试题.doc

职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师三级技能知识试卷3—01注意事项1 .考试时间:120分钟。

2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、计算题（共501.王某，女，28岁，身高165cm,体重55kg,轻体力劳动，每口需热量2 lOOkcalo通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请对王某的膳食结构作出评价。

（共35分）⑴计算各类食物的摄入量。

（10分）表1各类食物摄入量评价:⑵膳食热量来源的评价（15分）表2膳食蛋白质热量来源评价:⑶请评价三餐供热比（7分）表3三餐热能比评价:营养素能量(kcal) 蛋白质（g ）脂肪（g ）碳水化合物（g ）维生素A (u gRE)维生素Bi（mg ） (mg) 铁(mg)参考摄入量 210065 70 315 700 1.380020⑷请评价膳食蛋白质来源的（3分）表4膳食蛋白质来源谷类豆类动物类其他占总摄入量蛋白质的比例（%）（提示：优质蛋口摄入量应占总蛋口质摄入量的30%〜50%）评价：2.根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。

（酱牛肉的营养成分见附表）（15分）表5李某的营养素推荐摄入量二、食谱的制定(20分)某男，35岁，身高175cm,体重70kg,中等体力劳动，喜食血食，一廿能量需要为2 700kcalo请参照附表(食物成分表)为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。

(注: 午餐占总能量的40%,蛋白质供能占15%,脂肪供能占30%)附表食物成分表三、简答题（30分）拟对某街道6〜12岁儿童进行常规的体格检杏，主要是想了解其身体发行情况，以及缺铁性贫血的发病情况，测量指标主要有身高、体重、上臂围、皮褶厚度和血红蛋白。

⑴请写出开展此项工作所需要的仪器或物品。

⑵皮褶厚度测量的部位都有哪些？并任选一测量部位，说明皮褶厚度测量方法。

公共营养师模拟习题+参考答案

公共营养师模拟习题+参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列食物中蛋白质生物价最高的是A、蛋类B、鱼类C、奶类D、肉类正确答案：A2.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：D3.由原料到成品实行“四不”制，除哪项外A、采购员不买腐烂变质的原料B、保管验收员不收腐烂变质的原料C、对食品有疑问的食用前要加热D、加工人员不加工腐烂变质的原料正确答案：C4.下列哪种食物的热效应最高：A、土豆B、鸡蛋C、面粉D、小米正确答案：B5.半流质可选食物哪项除外A、馒头B、稀饭C、面条D、蒸饺子正确答案：D6.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A7.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D8.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、膳食纤维C、氨基酸D、草酸正确答案：C9.非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母A、低致病菌B、沙门氏菌C、非致病菌D、混合杂菌正确答案：D10.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸正确答案：B11.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、25-30%C、20-25%D、15-23%正确答案：D12.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B13.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、镁B、铁C、硒D、钠正确答案：B14.与高血压关系最密切的元素A、钠B、钙C、锌D、铁正确答案：A15.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、矿物质C、膳食纤维D、碳水化合物正确答案：D16.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：C17.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、维护消费者利益C、消除消费者顾虑D、为国家提供积累正确答案：C18.利用互联网进行营养宣教方式A、有年龄限制B、高成本C、目的D、有效率正确答案：D19.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、冬瓜B、红辣椒C、红萝卜D、苋菜正确答案：A20.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A21.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C22.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、烟酸C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A23.低于标准体重多少属于体重严重缺乏A、30%B、40%C、10%D、20%正确答案：A24.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D25.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、10％~12％B、20％~25％C、25％~30％D、15％~20％正确答案：A26.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C27.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、10-15%C、20-25%D、65-65%正确答案：C28.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、胱氨酸B、丙氨酸C、谷氨酸D、组氨酸正确答案：D29.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、酸奶C、鱼类D、奶粉正确答案：D30.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、芝麻C、红糖D、红枣正确答案：A31.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：A、钠和铜B、钙和铁C、锌和碘D、锰和硒正确答案：B32.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B33.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、使食物的感观性状变差B、提供水溶性维生素C、降低饱腹感D、提供脂溶性维生素正确答案：D34.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B35.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、密度B、风味C、大小D、颜色正确答案：D36.乳母的能量推荐摄入量为在非哺乳期妇女的能量推荐量基础上每日增加：A、300 千卡B、600 千卡C、500 千卡D、400 千卡正确答案：C37.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A38.大豆类是指A、黑豆、碗豆、黄豆B、绿豆、青豆、红豆C、黄豆、绿豆、赤小豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D39.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、钙C、脂肪D、蛋白质正确答案：A40.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C41.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B42.处于生长期的儿童、怀孕期的妇女通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为：A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、能量平衡正确答案：C43.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：A、个别营养元素缺乏可以忽略不计B、摄取的食物应供给足量的营养素和热能C、供给营养素的比例要适当D、应有合理的膳食制度和良好的进食环境正确答案：A44.幼儿维生素的需要量通常是A、约为成人的一半B、不到成人的一半C、多于成人的一半D、大致与成人相似正确答案：C45.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C46.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物正确答案：A47.氮平衡是指：A、排出氮少于尿氮B、粪氮等于摄入氮C、摄入氮等于排出氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：C48.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A49.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、实际消化率B、表观消化率C、真消化率D、消化率正确答案：B50.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、钙B、碘C、铁D、锌正确答案：D51.可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、小米C、燕麦D、芹菜正确答案：C52.营养调查的方法不包括：A、能量消耗测量方法B、体格测量方法C、实验室检测D、膳食调查方法正确答案：A53.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、面条D、坚果正确答案：B54.高铁食物下列哪项除外A、动物血B、瘦肉C、肝脏D、牛奶正确答案：D55.下列哪些不属于治疗膳食A、低盐普食B、高蛋白半流质C、糖尿病流质D、流质正确答案：D56.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、鸭蛋B、羊肉C、带鱼D、玉米正确答案：D57.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、鲜牛奶B、红萝卜C、瘦猪肉D、黄豆正确答案：D58.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、带鱼B、猪肉C、羊肉D、羊脑正确答案：D59.淘米时损失最多的营养素是A、碳水化合物B、核黄素C、硫氨素D、抗坏血酸正确答案：B60.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A61.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、9～11 月B、2～3 月C、6 月D、7～9 月正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。

公共营养师(二级A卷)理论技能试卷与答案

湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷(A 卷)注意事项1.考试时间：闭卷120分钟。

2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

题号一二三四五六七总分得分得分评分人一、填空题（每题1分，共10题共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和。

2. 致癌力最强。

我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合适。

4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。

5.热能消耗最多的是项目的运动员，蛋白质需要最多的是项目的运动员。

6.人体每天排出水的主要途径是、、和。

7.富含铁的常见动物性食物有、、。

8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。

9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。

10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。

得分评分人二、判断对对错题（每题0。

5分，共20题共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

（）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。

（）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

（）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。

（）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

（）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

（）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d 以上，食盐摄入控制在6g/d 以下。

营养师证2024考试题及答案

营养师证2024考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和以下哪一项？A. 碳水化合物B. 维生素C. 矿物质D. 水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 乳制品D. 肉类答案：B3. 以下哪一项不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 铜D. 铅答案：D4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 蔬菜和水果C. 油炸食品D. 碳酸饮料答案：B5. 人体每日所需能量的推荐比例中，蛋白质应占总能量的百分比是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：B6. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 动物内脏B. 深海鱼类C. 奶油D. 猪肉答案：B7. 人体每日钠的推荐摄入量是多少？A. 1000-1500毫克B. 1500-2000毫克C. 2000-2500毫克D. 2500-3000毫克答案：B8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 钙的主要食物来源包括以下哪一项？A. 绿叶蔬菜B. 红肉C. 奶制品D. 谷物答案：C10. 人体每日所需水分摄入量一般是多少毫升？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 植酸D. 肉类答案：A, C, D12. 以下哪些食物含有丰富的维生素B群？A. 全谷物B. 动物肝脏C. 蔬菜D. 乳制品答案：A, B, D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A, B, C, D14. 以下哪些因素可以增加膳食纤维的摄入量？A. 增加全谷物的摄入B. 减少蔬菜和水果的摄入C. 增加豆类的摄入D. 增加坚果和种子的摄入答案：A, C, D15. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素K答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体对蛋白质的需求随着年龄的增长而增加。

2024年三级公共营养师职业资格证考试题库及答案

2024年三级公共营养师职业资格证考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日需要的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维答案：A3. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 哪个年龄段的人群需要特别注意钙的摄入？A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 孕妇答案：C5. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C以下为多选题：6. 以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 花生C. 橄榄油D. 猪肉答案：A、B、C7. 以下哪些营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 锌答案：A、B、C、D8. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 鸡蛋D. 豆类答案：A、B、D二、填空题（每题2分，共20分）9. 膳食纤维主要分为__________和__________两大类。

答案：可溶性纤维、不可溶性纤维10. 蛋白质的主要生理功能有__________、__________、__________。

答案：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量11. 常见的脂溶性维生素有__________、__________、__________、__________。

答案：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K12. 常见的碳水化合物有__________、__________、__________。

答案：单糖、双糖、多糖13. 常见的矿物质有__________、__________、__________、__________。

答案：钙、铁、锌、硒14. 常见的抗氧化剂有__________、__________、__________。

公共营养师技能知识考试题(含参考答案)

公共营养师技能知识考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、纵向测量指标主要与()的生长有关。

A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。

A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正确答案：C3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A、能量B、矿物质C、膳食纤维D、水正确答案：A4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5、构成比的计算公式是()。

A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、甲指标/乙指标。

C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。

请回答如下问题。

婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。

A、右侧眉弓下缘B、枕骨粗隆C、左侧眉弓上缘D、右侧眉弓上缘正确答案：D7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。

A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C8、影响人体健康最重要的因素是()。

A、自然环境B、社会条件C、遗传因素D、个人生活方式正确答案：D9、大肠菌群可作为()。

A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C10、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。

A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。

营养师技能考试问答题及参考答案精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版营养师技能考试问答题及参考答案1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？24h回顾法的优缺点是所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。

缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。

适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。

可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

记账法：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。

可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。

缺点是难以分析个体膳食摄入情况。

记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。

记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查这些调味品的消费各类和量。

2.试述婴幼儿头围的测量步骤。

头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。

头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。

被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于善右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点生命处的读数以cm记录，保留小数点后一位。

测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。

3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。

答：（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。

“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可加醋。

西红柿可以生吃，提供维生素C，也可煮熟吃，增加番茄红素的吸收利用。

土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。

土豆在食用时应削皮、挖芽，烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。

（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、凉拌，尽量减少蔬菜中营养素的流失。

公共营养师9月20日基础鉴定考试题

公共营养师三级理论知识试卷注意事项1.考试时间：90分钟。

2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。

3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。

4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

,并将答题卡上相应字母涂黑。

每题0.8分，满分80分。

)1．职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动 B．日常生活 C．学习活动 D．饮食习惯2．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( )A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众3．关于办事公道的说法，你认为不正确的是( )A．要按照一个标准来办事，各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾4．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新5．社会主义职业道德是建立在以( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．计划经济6．下列不属于职业道德的特点的是( )A．行业性 B．连续性 C．实用性和规范性 D．稳定性7．职业道德具有( )A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要8．公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。

A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义9．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )A．增加10％～15％ B．减少50％ C．最大增加量为50％ D．减少10％～15％10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( )A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11．上消化道是指( )A．口腔和咽 B．从口腔到食管C．从口腔到胃 D．从口腔到十二指肠12．胃壁细胞可分泌( )A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素 D．盐酸和内因子13．RNI是以下列哪项为基础制订的( )A．AI B．UL C．RDA D．EAR14．以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸16．亚油酸是( )A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸17．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪18．能促进非血红素铁吸收的有( )A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药19．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( )A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为20．人体必需微量元素包括( )A．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘21．通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( )A．钙 B．镁 C．铁 D．钠22．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99％集中在( )A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸24．在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )B．维生素E C．维生素C D．维生素A A．维生素B125．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅26．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( )A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A 27．膳食纤维对下列作用最不明显的是( )A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血压28．下列属于可溶性膳食纤维的是( )A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉29．某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外( )A．增加日光照射 B．补充维生素D C．补充钙剂 D．多吃蔬菜30．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．836kcal/d 31．母乳不含哪一项( )A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子32．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )A．母乳中的钙较易吸收 B．钙磷比例2︰1C．母乳钙含量比牛奶高 D．母乳中钙含量大约为350mg/L33．老年人饮食应注意( )A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变34．进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。

公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案

公共营养师技能等级认定三级原题实操试卷及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动所必需的？A. 维生素B. 蛋白质C. 矿物质D. 以上都是2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 10gB. 20gC. 30gD. 40g3. 哪类食物富含优质蛋白质？A. 谷类B. 豆类C. 肉类D. 蔬菜4. 哪种食物中钙的含量较高？A. 牛奶B. 豆浆C. 蔬菜D. 鱼类5. 哪类食物中含有丰富的维生素C？A. 水果B. 蔬菜C. 谷类D. 肉类二、判断题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维可以预防便秘。

（）2. 长期摄入过量的脂肪会导致肥胖。

（）3. 蛋白质是人体生长发育的重要物质。

（）4. 摄入过多的盐会导致高血压。

（）5. 维生素C可以增强免疫力。

（）三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述公共营养师的工作职责。

2. 简述平衡膳食的原则。

3. 简述如何为幼儿制定合理的膳食计划。

四、案例分析（30分）张女士，30岁，身高165cm，体重65kg。

她近期感觉疲劳，体力下降，希望通过调整饮食来改善身体状况。

请为她制定一份合理的膳食计划。

二、答案及解析一、选择题1. D. 以上都是解析：人体生命活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2. C. 30g解析：成人每日推荐摄入的膳食纤维量为30g。

3. C. 肉类解析：肉类富含优质蛋白质，易于人体消化吸收。

4. A. 牛奶解析：牛奶中钙的含量较高，有利于骨骼健康。

5. A. 水果解析：水果中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。

二、判断题1. √2. √3. √4. √5. √三、简答题1. 公共营养师的工作职责：（1）进行营养宣传教育，普及营养知识；（2）为各类人群提供营养咨询和指导；（3）制定合理的膳食计划，改善人群营养状况；（4）参与营养与健康相关的研究工作；（5）协助政府部门制定营养政策。

营养师三级9月考试技能卷

一、简述题（本大题满分60分）1、称重法和记账法的优缺点及应用范围是什么？（15分）答:（1）称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。

二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人所食各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。

借此来评定能量和各种营养素是否达到供给量标准的要求，以及满足人体的正常营养需要的程度。

优点是：能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况缺点是：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查应用范围是：称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。

（2）记账法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况来进行营养评价的的一种膳食调查方法。

常和称重法一起应用。

优点是：记账法操作简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地进行膳食计算，并可作为改进膳食质量的参考。

缺点是：调查结果只能得到全家或者集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况应用范围是，该法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食帐目的集体单位的调查。

2、王大妈自从接受了营养教育后，非常注意自己的膳食营养，她来找营养师，你作为一名公共营养师，请向她介绍烹调中减少营养师损失的措施。

答：食物在烹调时其中的营养素遭到损失，是不能完全避免的，但若采用一些保护性的措施，能使菜肴保存更多的营养素。

1)上浆挂糊，不但减少营养素的损失，而且不会因高温使蛋白质变性，维生素被大量破坏。

2)加醋：由于维生素怕碱不怕酸的特性，所以烹调尽可能加点醋，烹调动物性食物时，醋还能使原料中的钙溶解得多一些，从而促进钙的吸收。

3)先洗后切，尤其是蔬菜，应先洗后切，这样能减少水溶性维生素的损失。

4)急炒：菜不仅要做熟，而且加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。

国家公共营养师练习题库+参考答案

国家公共营养师练习题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.下列中属脾之开窍的是( )。

A、耳B、口C、面D、鼻正确答案：B2.对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的( ).A、胃内食物的量与胃排空的速率有关B、食物进入胃后5分钟即有部分排空C、混合食物由胃完全排空需4~6小时D、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢正确答案：D3.维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是( )A、α生育酚B、γ生育酚C、Β生育酚D、δ生育酚正确答案：A4.振法要求指掌( )体表或穴位上。

A、贴附B、附着C、紧贴D、吸定正确答案：C5.地中海膳食结构的代表国家是( )A、日本B、发展中国家C、意大利、希腊D、欧美发达国家正确答案：C6.RNI可满足群体中( )个体需要A、100%B、99%C、50%D、97%-98%正确答案：D7.引导至服务点时,以( )轻轻推门。

A、双手B、左手C、右手D、手肘正确答案：C8.世界首富比尔?盖茨决定,将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构,你认为他做出这个决定的初衷是( ).A、钱太多了,花不完B、炒作C、为社会尽一些责任D、一时心血来潮正确答案：C9.心反射区的位置是在( )。

A、左足脚掌第三跖骨与第四跖骨间B、左足脚掌第四跖骨与第五跖骨间C、右足脚掌第三跖骨与第四跖骨间D、右足脚掌第二跖骨与第三跖骨间正确答案：B10.下面( )为半必需氨基酸.A、赖氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：B11.身体起立,两眼平视,( ),下肢内收,手掌和足尖向前,是人体标准解剖学的姿势。

A、下肢内收B、上肢下垂C、下肢外展D、上肢高举正确答案：B12.递质是指( )的物质。

A、具有增强手法效果、保护皮肤作用B、吸收汗液,祛风散寒C、清利头目,活血散瘀D、提高皮肤温度,防寒正确答案：A13.肘关节是由( )所构成。

A、肱骨下端与桡骨小头B、肱骨下端与尺桡骨上端C、肱骨下端与尺骨鹰嘴D、肱骨下端与尺骨下端正确答案：B14.手紧贴皮肤,往返直线移动使皮肤产生热量的手法是( )。

公共营养师三级技能练习题及答案

公共营养师三级技能练习题及答案一、选择题1. 下列哪项不属于营养素的分类？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 纤维D. 脂肪答案：C2. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红薯D. 玉米答案：A3. 成人每日需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 纤维答案：B4. 下列哪种维生素有助于铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B5. 下列哪种矿物质与骨骼发育关系最密切？（）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、判断题1. 膳食纤维能降低胆固醇，预防心血管疾病。

（）答案：正确2. 长期摄入过多的脂肪会导致肥胖。

（）答案：正确3. 蛋白质摄入过多，会加重肾脏负担。

（）答案：正确4. 维生素C能促进铁的吸收，预防缺铁性贫血。

（）答案：正确5. 矿物质对人体的生理功能有重要作用，但摄入过多会对人体造成危害。

（）答案：正确三、案例分析题1. 张女士，30岁，身高1.65米，体重60公斤，职业：办公室职员。

近期感觉疲劳、之力，请问张女士应该如何调整饮食？答案：（1）增加优质蛋白质摄入：如鱼、肉、蛋、奶等；（2）保证足够的碳水化合物摄入：如米饭、面条、面包等；（3）摄入适量的脂肪：如植物油、坚果等；（4）多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的摄入；（5）保持良好的生活习惯，适当运动。

2. 李先生，50岁，身高1.75米，体重80公斤，患有高血压。

请问李先生应该如何调整饮食？答案：（1）减少钠盐摄入：避免食用腌制食品、加工食品，少用酱油、味精等；（2）增加钾盐摄入：如香蕉、土豆、菠菜等；（3）控制脂肪摄入：少吃动物油脂，多吃植物油脂；（4）增加膳食纤维摄入：如全谷类、豆类、蔬菜、水果等；（5）适量摄入优质蛋白质：如鱼、鸡胸肉、豆腐等；（6）保持良好的生活习惯，戒烟限酒，适当运动。

四、简答题1. 简述平衡膳食的原则。

国家公共营养师试题库+答案

国家公共营养师试题库+答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.人体标准解剖学姿势是( )。

A、身体起立,两眼平视,上肢下垂,下肢并拢,手掌向后,足尖向前B、俯卧位,两眼平视,上肢下肢向躯干并拢,手掌和足尖向前C、身体起立,两眼平视,右上肢前伸,左上肢后伸,手掌和足尖向前D、身体直立,两眼平视,上肢下垂,下肢并拢,手掌和足尖向前正确答案：D2.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。

A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B3.成年人椎骨为( )。

A、颈椎8个,胸椎12个,腰椎5个,骶椎5个,尾椎1个B、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,骶骨l块,尾椎1块C、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,尾椎4 5个D、颈椎7个,胸椎12个,腰椎5个,骶椎5个,尾椎1个正确答案：B4.膳食补钙的最佳来源为( )A、奶类B、豆类C、绿色蔬菜D、海产品正确答案：B5.卫生部不受理、不批准的保健功能是( ).A、调节血脂B、减肥C、抗疲劳D、辅助抑制肿瘤,防癌正确答案：D6.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志.A、食品清洁状态B、食品等级C、食品中细菌种类D、食品中的菌数正确答案：A7.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分( )。

A、腐败菌B、无毒菌C、微生物D、致病菌正确答案：C8.治疗跌打损伤时选用( )作介质以提高疗效。

A、酒精B、滑石粉C、红花油D、薄荷水正确答案：C9.头面部按摩常用穴位不包括( )。

A、颧髎、水沟、地仓B、颊车、攒竹、风池、风府C、印堂、百会、太阳、睛明D、血海、肩井、天枢正确答案：D10.脏腑阴阳中( )归属于阴。

A、胆B、胃C、膀胱D、肺正确答案：D11.保健调理师在与客人谈话时,不要( )。

A、注意说话节奏B、使用礼貌用语C、善于听别人说的话D、使对方扫兴正确答案：D12.胸骨是由( )构成。

A、胸骨柄、胸骨体和胸骨角B、胸骨体、胸骨角和剑突C、胸骨柄、胸骨角和剑突D、胸骨柄、胸骨体和剑突正确答案：D13.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是( ).A、发热B、咳嗽C、神经系统症状D、剧烈呕吐正确答案：D14.人体生长发育最为迅速的时期为( ).A、1~3岁的幼儿B、青春期C、3~6岁儿童期D、从出生到1周岁正确答案：D15.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中维生素的是( ).A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失正确答案：B16.肉毒中毒特征性的临床表现为( ).A、黄绿色水样便B、神经系统损伤症状C、剧烈呕吐D、紫绀正确答案：B17.人类最理想、最经济的热能来源是( ).A、动物蛋白B、动物脂肪C、薯类淀粉D、谷类淀粉正确答案：D18.关于维生素描述正确的是( ).A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、需要量很小C、体内完全不能合成D、可构成身体组织正确答案：B19.大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案：B20.下列关于足部反射区按摩操作的描述正确的是( )。