高中生物竞赛辅导生物化学
高中生物竞赛辅导—生物化学一(蛋白质)
Thr T 5.60目 录
目录
3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸
天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22
赖氨酸
lysine
Lys K 9.74
精氨酸 arginine Arg R 10.76
组氨酸 histidine
His H
* 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团 不全，被称为氨基酸残基(residue)。
目录
* 多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基 酸之间以肽键连接而成的一种结构。
多肽链有两端 N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端
目录
N末端
C末端
牛核糖核酸酶
目录
细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机
分子，占人体干重的45％，某些组织含量更 高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
目录
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递
目录
O
NH2-CH-C +
H OH
甘氨酸
O NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H HH OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
目录
* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化 合物。
* 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨 基酸缩合则形成三肽……
* 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡 肽(oligopeptide)，由更多的氨基酸相连 形成的肽称多肽(polypeptide)。
高中生物竞赛辅导--生物化学2
• 简并(degeneracy) 几种密码子对应于相同一种氨基酸。 这些密码子为同义密码子
• 通用性 绝大多数密码子对各种生物都适用，某些线 粒体中遗传密码有例外 • 终止信号 UAG、UAA、UGA
4．电子传递和氧化磷酸化
电子传递链抑制剂
解偶联剂
2，4—二硝基苯酚（DNP）
（1）磷酸甘油穿梭系统
①细胞质中α-磷酸甘油脱 氢酶（辅酶为NAD+） ②线粒体中α-磷酸甘油脱 氢酶（辅酶为FAD）
（2）苹果酸—草酰乙酸穿梭系统
①苹果酸脱氢酶（辅酶为 NAD+）
②谷草转氨酶（辅酶为 NAD+）
总之，1分子葡萄糖通过酵解分解为2分子丙酮酸，可 净得2分子ATP和2分子NADH+H+，通过不同的穿梭系 统，总共可得6分子或8分子ATP。2分子丙酮酸进一步 氧化脱羧产生2分子乙酰CoA和2分子NADH＋H+，通 过电子传递可得6个ATP。2分子乙酰CoA通过三羧酸 循环可产生2个ATP，6个NADH+H+，2个FADH2，总 计产生24个ATP。所以1分子葡萄糖通过糖酵解、丙酮 酸氧化脱羧、柠檬酸循环、电子传递和氧化磷酸化共 计产生38或36个ATP。
a. 再合成AA
b. 成酰胺
c. 生成氨甲酰磷酸 d. 生成尿素排泄（鸟氨酸（尿素）循环）
例 下列关于尿素合成,说法错误的是
A .肝细胞的线粒体是合成尿素的部位 B.尿素合成后主要经肾脏随尿液排出 C.每合成1mol尿素消耗1molCO2、2molNH3、 3molATP D.尿素合成过程中的两个氮原子由天门冬氨酸提供
教学生物联赛辅导生物化学PPT教案
1、原初反应
光能的吸收、传递、和转换
③是暗反应
光合单位
天线色素系统+ 反应中心色素
第22页/共50页
2、电子传递和光合磷酸化
（电能转化为活跃的化学能）
最终电子受体
目的：将电化学势 能通过磷酸化而贮 存在ATP中
最终电子供体
第23页/共50页
3、碳的同化（卡尔文循环）
（活跃的化学能转化为稳定的化学能）
S期： DNA的合成
G2期：
又叫做“有丝分裂准备期”，因为它主要为后面的分裂期作准备 。 DNA的合成终止，但是还有RNA和蛋白质的合成
第27页/共50页
2．减数分裂
（1）第一次分裂
①前期Ⅰ：时间较长，又分为五个时期。
细线期 是减数分裂过程的开始时期。染色体已经进行 了复制，一条染色体应由两条染色单体组成。但一般 看不出两条染色单体。
第7页/共50页
P2第81题 P4的70题
电子传递链抑制剂
b c1 c aa3 O2
解偶联剂 2，4—二硝基苯酚（DNP）
第8页/共50页
（1）磷酸甘油穿梭系统
胞液中形成的NADH不能透 过正常线粒体内膜，因此线粒体 外的NADH尚需通过穿梭系统才能 将氢带入线粒体内，而后进行氧 化
① 细 胞 质 中 α- 磷 酸 甘 油 脱 氢 酶 （辅酶为NAD+）
第41页/共50页
P1第11题 P2的11、12题
有高能磷酸键
底物水平磷酸化
第2页/共50页
1．糖酵解（EMP）反应式
（净产生2个ATP和2个NADH，共8个ATP）
C6H12O6 ＋2NAD＋ ＋2ADP ＋2Pi 2ATP
2CH3COCOOH＋2NADH＋2H＋＋
高中生物竞赛培训生物化学———糖[可修改版ppt]
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生物化学：以化学的观点研究生命的本质
静态生物化学：生物物质的结构与功能
结构
性质
功能
动态生物化学：生物物质在体内的转化与变化
代谢途径
关键酶
能量代谢
生物物质的化学特征
1、生命物质是少数几类有机物组成的。 2、生命物质从分子水平上来说结构复杂。 3、生物大分子是由简单的小分子为结构单元。 4、在所有的生物体系中，结构单元是相同的。 5、非共价键在生物学中点有重要地位。
三、糖的生理功能
1、糖是生物体重要的能源 生物体内的能源来源主要是通过糖的氧 化获得的。
2、糖是生物机体内的碳源 构成生物有机体中的各种有机物质的碳 架都是直接或间接地由糖类物质转化而 来的，所以糖是生多糖是细胞、生物体的一种结构物质 如纤维素、它是构成植物细胞壁的主要成份。 几丁质和肽聚糖是构成微生物细胞壁的主要成 份。还有些多糖作为动物细胞外的间质中的构 造分子。
四、 糖的分类
a、均一多糖（同多糖）：一种单糖聚合而成。 如淀 粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质
b、非均一多糖（杂多糖）：两种单糖或两种以上 的单糖。如透明质酸，半纤维素等。
4、结合糖(复合糖，糖缀合物)： 分子中除糖之外，还有其它非糖组分构成的复合多糖。 如肽聚糖、脂多糖、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等 糖作为功能分子，主要是复合多糖。
高中生物竞赛培训 生物化学———糖
生物化学的范围
1、生物体是由哪些物质组成的？它们的结构和性质如何？ （静态生物化学）
2、这些物质在体内发生什么变化？是如何变化的？变化过 程中能量是怎样转变的？即这些物质在生物体内怎样进 行物质代谢和能量代谢的？(动态生物化学)
3、物质结构、代谢和生物功能与复杂生命现象的关系。 （功能生物化学）
高中生物竞赛辅导生物化学
5、蜡：由高碳脂肪酸和高碳醇或固醇所形成的脂， 它存在于皮肤、毛皮、羽毛、树叶、昆虫外骨骼中， 起保护作用。
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（五）蛋白质
1、蛋白质的原元素组成：氮的含量在多种的蛋白质比较 接近，平均为16%，因此用凯氏（kjelahl）法定N，受检物质 中含蛋白质量为N含量的6.25倍 。
2、蛋白质的氨基酸组成
• 在等电点时，氨基酸溶解度最小，容 易沉淀。
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③紫外吸收光谱：
在远紫外光区有光吸收，在近紫外光区有色氨酸最大吸收 波长为279nm，酪氨酸最大吸收波长278nm，苯丙氨酸最 大吸收波长为259nm。
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④重要的化学反应： a-氨基能与茚三酮反应产生蓝紫色沉淀（脯氨酸和羟脯氨 酸则产生黄色沉淀）；
a-氨基可与亚硝酸反应产生氮气，计算出氨基酸的量；
一些氨基酸的R基团能与特殊的试剂发生呈色反应。
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3、蛋白质的结构
（1）一级结构：又称为初级结构或化学结构，指 蛋白质分子内氨基酸的排列顺序
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（2）二级结构：指多肽链本身绕曲折叠成有规律的结构 或构象。这种结构是以肽链内或肽链间的氢键来维持的。
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（2）生物体中重要的单糖
①丙糖 如甘油醛（醛糖）和二羟丙酮（酮糖）
②戊糖 戊糖中最重要的有核糖（醛糖）、脱氧 核糖（醛糖）和核酮糖（酮糖） ③己糖 葡萄糖、果糖和半乳糖
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2、寡糖：由2~6个单糖缩合而成的糖。 最多的寡糖是双糖，如麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖
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• 人和哺乳动物的乳汁中特有的双糖水解 后的产物是
高中生物竞赛辅导讲座 第1讲生物化学1
第1讲生物化学一、竞赛中涉及的问题（一）蛋白质的结构和生物学功能1．蛋白质的基本组成单位——氨基酸组成蛋白质的氨基酸有20种，其中19种结构可用通式表示。
另一种为脯氨酸，它也有类似结构，但侧链与氮原子相接形成亚氨基酸。
除甘氨酸外，蛋白质中的氨基酸都具有不对称碳原子，都有L—型与D一型之分，为区别两种构型，通过与甘油醛的构型相比较，人为地规定一种为L型，另种为D一型。
当书写时—NH2写在左边为L型，－NH2在右为D一型。
已知天然蛋白质中的氨基酸都属L型。
20种基本氨基酸中，有许多是能在生物体内从其他化合物合成的。
但其中有8种氨基酸是不能在人体内合成的，叫必需氨酸。
它们是：苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、甲硫酸（Met）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Try）、赖氨酸（Lys）和缬氨酸（Val）。
20种氨基酸的分类，主要是根据R基来区分的。
早些年根据R基的结构把氨基酸分为脂肪族、芳香族和杂环族三类，其中脂肪族又分为中性（一氨基一羧基）、酸性（一氨基二羧基）和碱性（二氨基一羧基）氨基酸。
近年来都按R基的极性来区分氨酸的种类。
对于含有一个氨基和一个羧基的α–氨基酸来说，在中性溶液中或固体状态下，是以中性分子的形式还是以两性离子的式存在呢？许多实验证明主要是以两性离子的形式存在。
中性分子形式两性离子形式氨基酸由于含有氨基和羧基，因此在化学性质上表现为是的一种兼有弱碱和弱酸的两性化合物。
氨基酸在溶液中的带电状态，会随着溶液的pH值而变化，如果氨基酸的净电荷等于零，在外加电场中不发生向正极或负极移动的现象，在这种状态下溶液的pH值称为其等电点，常用pI表示。
由于各种氨基酸都有特定的等电点，因此当溶液的pH值低于某氨基酸的等电点时，则该氨基酸带净正电荷，在电场中向阴极移动。
若溶液的pH值高于某氨基酸的等电点时，则该氨基酸带净负电荷，在电场中向阳极移动。
氨基酸等电点的计算方法：对于单氨基单羧基的氨基酸，其等电点是pK1和Pk2的算术平均值，即从pI＝1/2（pK1＋pK2）公式中求得；对于含有3个可解离基团的氨基酸来说，只要依次写出它从酸性经过中性至碱性溶溶解高过程中的各种离子形式，然后取两性离子两侧的pK值的算术平均值，即可得其pI值。
高中生物竞赛辅导—生物化学一(共86张PPT)
蛋白质二级结构的主要形式
脯氨酸 proline
Pro P
蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象 。
非折叠状态，无活性
目录
（二）一级结构与功能的关系
例：镰刀形红细胞贫血
HbA β 肽 链
N-val · his · leu · thr · pro · glu · glu · · · · ·C(146)
目录
（二） -螺旋
目录
（三）-折叠
目录
（四）-转角和无规卷曲
-转角
无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽 链结构。
目录
（五）模体
在许多蛋白质分子中，可发现二个或三 个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近 ，形成一个特殊的空间构象，被称为模体 (motif)。
目录
钙结合蛋白中结合 钙离子的模体
目录
一、蛋白质一级结构与功能的关系
（一）一级结构是空间构象的基础
二 硫 键
牛核糖核酸酶的 一级结构
目录
天然状态，
这种通过蛋白质在电场中泳动而达到分离各种蛋白质的技术, 称为电泳(elctrophoresis) 。
有催化活性
* 离子交换层析：利用各蛋白质的电荷量及性质不同进行分离。
蛋白质二级结构的主要形式
多肽链有两端 N 末端：多肽链中有自由氨基的一端
C 末端：多肽链中有自由羧基的一端
目录
N末端
C末端
牛核糖核酸酶
目录
（二） 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH)
目录
H2O2 2H2O
2GSH
GSH过氧 化物酶
高中生物竞赛辅导：生物化学—寡糖
高中生物竞赛生物化学《寡糖》单项选择题158题（含解析）1.寡糖中最少含有几个单糖单位？（）A. 2B. 3C. 4D. 52.以下哪种是由葡萄糖和半乳糖组成的寡糖？（）A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 纤维二糖3.麦芽糖是还原糖，其原因是（）A. 含有游离醛基B. 含有游离酮基C. 可水解为葡萄糖D. 可被氧化4.蔗糖水解后得到的单糖是（）A. 两分子葡萄糖B. 一分子葡萄糖和一分子果糖C. 一分子葡萄糖和一分子半乳糖D. 两分子果糖5.寡糖在生物体内的功能不包括（）A. 供能B. 参与细胞识别C. 构成遗传物质D. 作为信号分子6.纤维二糖的糖苷键类型是（）A. α- 1,4 - 糖苷键B. β- 1,4 - 糖苷键C. α- 1,6 - 糖苷键D. β- 1,6 - 糖苷键7.下列寡糖中，甜度最高的是（）A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 海藻糖8.乳糖存在于（）A. 植物种子B. 动物乳汁C. 微生物细胞壁D. 人体血液9.海藻糖是由两分子葡萄糖以（）连接而成。
A. α- 1,1 - 糖苷键B. α- 1,2 - 糖苷键C. β- 1,1 - 糖苷键D. β- 1,2 - 糖苷键10.寡糖在酸性条件下的水解反应属于（）A. 加成反应B. 取代反应C. 消去反应D. 氧化反应11.与单糖相比，寡糖的相对分子质量（）A. 更小B. 更大C. 相等D. 不确定12.以下哪种寡糖可在人体小肠内被乳糖酶水解？（）A. 麦芽糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 棉子糖13.寡糖的溶解性与单糖相比（）A. 更易溶B. 更难溶C. 相似或因具体寡糖而异D. 完全相同14.蔗糖不能发生银镜反应，是因为（）A. 没有醛基B. 没有羟基C. 不是还原糖D. 以上都是15.棉子糖是一种三糖，它含有（）A. 葡萄糖、果糖和半乳糖B. 三个葡萄糖C. 两个葡萄糖和一个果糖D. 两个果糖和一个葡萄糖16.下列关于寡糖的说法，错误的是（）A. 都是由单糖通过糖苷键连接而成B. 都有甜味C. 在生物体内有多种功能D. 化学性质与组成单糖和连接方式有关17.寡糖的化学名称通常是根据（）来命名的。
高中生物 第七讲 生物化学竞赛辅导讲座
高中生物第七讲生物化学竞赛辅导讲座一、竞赛中涉及的问题在中学生物学教学大纲中，已简单介绍过蛋白质、核酸、ATP的结构和功能、酶和酶特性以及蛋白质的生物合成等知识，根据国际生物学奥林匹克竞赛纲要和全国中学生生物学竞赛大纲（试行）的要求，有关生物化学的内容在竞赛中经常要用到的一些知识，还必须在原有高中生物基础上加以充实和提高。
（一）蛋白质的结构和生物学功能蛋白质是构成细胞和生物体的基本物质，占细胞干重的一半，生物膜中蛋白质的含量占60％～70％，蛋白质在原生质的有机成分中占80％。
所有蛋白质的元素组成都很近似，都含有C、H、O、N四种元素，其中平均含氮量约占16％，这是蛋白质在元素组成上的一个特点。
蛋白质是一类极为复杂的含氮高分子化合物，其基本组成单位是氨基酸。
1、蛋白质的基本组成单位氨基酸组成蛋白质的氨基酸有20种，其中19种结构可用通式表示。
另一种为脯氨酸，它也有类似结构，但侧链与氮原子相接形成亚氨基酸。
除甘氨酸外，蛋白质中的氨基酸都具有不对称碳原子，都有LNH2写在左边为L型，－NH2在右为D一型。
已知天然蛋白质中的氨基酸都属L型。
20种基本氨基酸中，有许多是能在生物体内从其他化合物合成的。
但其中有8种氨基酸是不能在人体内合成的，叫必需氨酸。
它们是：苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、甲硫酸（Met）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Try）、赖氨酸（Lys）和缬氨酸（Val）。
20种氨基酸的分类，主要是根据R基来区分的。
早些年根据R基的结构把氨基酸分为脂肪族、芳香族和杂环族三类，其中脂肪族又分为中性（一氨基一羧基）、酸性（一氨基二羧基）和碱性（二氨基一羧基）氨基酸。
近年来都按R基的极性来区分氨酸的种类。
对于含有一个氨基和一个羧基的α–氨基酸来说，在中性溶液中或固体状态下，是以中性分子的形式还是以两性离子的式存在呢？许多实验证明主要是以两性离子的形式存在。
中性分子形式两性离子形式氨基酸由于含有氨基和羧基，因此在化学性质上表现为是的一种兼有弱碱和弱酸的两性化合物。
【高中生物竞赛辅导】生物化学
蛋白质几种重要的颜色反应
4、蛋白质的分类
（1）蛋白质的化学分类 ： 简单蛋白质和结合蛋白质
（1）色蛋白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和 细胞色素等。 （2）糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。 （3）脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清-，-脂蛋白等。 （4）核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。 （5）色蛋白：由简单蛋白与色素结合而成。如血红素、过氧化氢酶、细胞 色素c等。 （6）磷蛋白：由简单蛋白质和磷酸组成。如胃蛋白酶、酪蛋白、角蛋白、 弹性蛋白、丝心蛋白等
③紫外吸收光谱：色氨酸最大吸收波长为279nm，酪氨酸 最大吸收波长278nm，苯丙氨酸最大吸收波长为259nm。
3、蛋白质的结构
（1）一级结构：蛋白质的一级结构又称为初级结构或化学结构，是指 蛋白质分子内氨基酸的排列顺序，维持一级结构的主要为肽键，其次还 有二硫键 （2）二级结构：指多肽链本身绕曲折叠成有规律的结构或构象。这种结构是 以肽链内或肽链间的氢键来维持的。
①α-螺旋 ：多肽链中氨基酸残 基右手旋转盘旋上升，形成螺旋。
种结构是以肽链内的氢键来维持 的。
②β-折叠 ：平行式、反平行式。邻近两 链以相反或相同方向平行排列成片层状。 β-折叠结构肽链间的氢键来维持的。
（3）三级结构：在二级结构基础上 （4）四级结构：具有三级结构的亚单 进 一 步 绕 曲 折 叠 成 紧 密 的 球 状 结 构 ，位 通 过 盐 键 和 范 德 华 力 等 弱 作 用 力 聚 维持三级结构的作用力主要是一些 合而成的特定构象。 次级键，包括氢键、盐键、疏水键
（2）氨基酸的分类：
①根据R基因极性不同，氨基酸可分为：非极性氨基酸（9种）；极性不 带电荷氨基酸（6种）；极性带负电荷氨基酸（2种）；极性带正电荷氨基 酸（3种）
高中生物竞赛辅导生物化学
01
萜类：由不同数目的异戊二烯连接而成的分子。维生素A（视黄醇）、维生素E、维生素K、类胡萝卜素都是萜类。β-类胡萝卜素裂解就成2个维生素A，维生素A可氧化成视黄醛，对动物感光活动有重要作用。
3
抑制剂的影响 某些物质，不引起酶蛋白变性，但能使酶分子上某些必需基团发生变化，因而引起酶活力下降，甚至丧失。这种作用称为抑制作用，起抑制作用的物质称为抑制剂。
1．酶的国际系统分类法 （1）国际系统分类法分类原则 国际生物化学联合会酶学委员会提出的酶的国际系统分类法的分类原则是：将所有已知 顺按其催化的反应类型分为六大类，即氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂解酶类、异构酶类、合成酶类，分别用1，2，3，4，5，6的编号来表示；根据底物分子中被作用的基团或键的性质，再将每一大类分为若干亚类，每一亚类又分为若干亚亚类；然后再把属于这一亚亚类的酶按顺序排好。这样就把已知的酶分门别类地排成一个表，称为酶表。每一种酶在这个表中的位置可用一个统一的编号来表示。每个编号由四个数字组成：如催化乳酸脱氢转变为丙酮酸的乳酸脱氢酶，编号为ECl.l.l.27。EC指国际酶学委员会的缩写；第一个1，代表该酶属于氧化还原酶类；第二个1，代表该酶属于氧化还原酶类中的第一亚类，催化醇的氧化；第三个1，代表该酶属于氧化还原酶类中第一亚类的第一亚亚类；第四个数字表明该酶在一定的亚亚类中的排号
紫外吸收光谱： 在远紫外光区有光吸收，在近紫外光区有色氨酸最大吸收波长为279nm，酪氨酸最大吸收波长278nm，苯丙氨酸最大吸收波长为259nm。
重要的化学反应： a-氨基能与茚三酮反应产生蓝紫色沉淀（脯氨酸和羟脯氨酸则产生黄色沉淀）； a-氨基可与亚硝酸反应产生氮气，计算出氨基酸的量；
2020年高中生物竞赛辅导--生物化学1参照模板
（4）变性 ：使其分子的空间结构改变，导致其理化性质、生物 活性都发生改变。不发生一级结构的破坏；而主要发生氢键、疏 水键的破坏。生物活性丧失，溶解度降低。化学因素有强酸、强 碱、重金属离子、尿素、酒精、丙酮等；物理因素有加热震荡或 搅拌、超声波、紫外线及X射线照射等。
•
（3）核苷：戊糖C-1‘的羟基与嘧啶碱N-1或嘌呤碱N-9上的氢缩合 连接成共价的β-N-糖苷键。5-核糖尿嘧啶，是C-1'是与尿嘧啶的第5 个碳原子相连，假尿苷，用符号Ψ 表示。
•
(4)核苷酸:核苷酸是核苷的磷酸酯。2'-、3'-和5'-核苷酸。3'和5'-脱氧核苷酸。生物体内的游离核苷酸多为5'-核苷酸。 (5)体内重要的游离核苷酸及其衍生物 ①5‘-核苷二磷酸类及5’-核苷三磷酸类:ATP供能， GTP是蛋白质合成过程中所需要的，而dATP、dGTP、 dTTP和dCTP则是DNA合成所需要的原材料 ②环状核苷酸：5’—环状腺苷酸（cAMP）
•
（4）三级结构：维持三级结构的作用力主要是一些次级键， 包括氢键、盐键、疏水键和范德华力等。 （5）四级结构：具有三级结构的亚单位通过氢键、盐键、 疏水键和范德华力等弱作用力聚合而成的特定构象。
•
•
3、蛋白质的理化性质
（1）胶体性质 ：布朗运动、丁达尔现象、不能通过半透膜； 蛋白质颗粒比较稳定，不易沉淀 （2）两性电解质
•
（2）氨基酸的分类：①根据R基因极性不同，氨基酸可分为： 非极性氨基酸（9种）；极性不带电荷氨基酸（6种）；极性 带负电荷氨基酸（2种）；极性带正电荷氨基酸（3种）
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高中生物竞赛辅导生物化学
（五）蛋白质 1、蛋白质的原元素组成：氮的含量在多种的蛋白质比较
接近，平均为16%，因此用凯氏（kjelahl）法定N，受检物质 中含蛋白质量为N含量的6.25倍 。 2、蛋白质的氨基酸组成
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• 人和哺乳动物的乳汁中特有的双糖水解 后的产物是
（ 一分子半乳糖和一分子葡萄糖）
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3、多糖
（1）淀粉 直链淀粉和支链淀粉 直链淀粉是α-D-葡萄糖基以α-1,4-糖苷键连接的多糖链， 支链淀粉分子中除有α-1.4-糖苷键的糖链外，还有α-1,6-糖苷键连 接的分支处， 淀粉有呈色反应，直链淀粉遇碘呈为蓝色，支链淀粉遇碘呈为紫 红色。 （2）糖原 α-D-葡萄糖基以α-1,4-糖苷键连接而成的，但糖原的 分支比支链淀粉多，糖原遇碘变为红褐色。
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高中生物竞赛辅导生物化学
高中生物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ赛辅导生物化学
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习题
• 下列物质具有还原性糖的是（B） • A、蔗糖 • B、麦芽糖 • C、淀粉 • D、纤维素
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（四）脂类 不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂； O元素含量低，C、H元 素含量高 ，彻底氧化后可以放出更多能量
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（2）生物体中重要的单糖
①丙糖 如甘油醛（醛糖）和二羟丙酮（酮糖） ②戊糖 戊糖中最重要的有核糖（醛糖）、脱氧 核糖（醛糖）和核酮糖（酮糖） ③己糖 葡萄糖、果糖和半乳糖
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2、寡糖：由2~6个单糖缩合而成的糖。 最多的寡糖是双糖，如麦芽糖、蔗糖、纤维二糖、乳糖
高中生物竞赛辅导生物化学
• 1、下列水的哪种特性有利于体内的化学 反应？ C
• A、流动性大 • B、极性强 • C、比热大 • D、润滑作用
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（三）糖类
• 单糖、 • 寡糖、 • 多糖、 • 糖复合物
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1、单糖 （1） 单糖是最简单的糖，不能被水解为更小的单位。单糖通常 含有3、4、5、6或7个碳原子，分别称为丙糖、丁糖、戊糖、已糖 和庚糖。天然存在的单糖一般都是D-构型。单糖分子既可以开链 形式存在，也可以环式结构形式存在，在环式结构中如果第一位 碳原子上的OH与第二位碳原子的-OH在环的同一面，称为α-型； 如果-OH是在环的两面，称β-型。
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3、类固醇：基本结构是环戊烷多氢菲。最熟知的是胆 固醇，胆固醇是动物膜和神经髓鞘的主要成份。性激 素、维生素D和肾上腺皮质激素也都属于类固醇。
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4、萜类：由不同数目的异戊二烯连接而成的分子。维生 素A（视黄醇）、维生素E、维生素K、类胡萝卜素都是 萜类。β-类胡萝卜素裂解就成2个维生素A，维生素A可 氧化成视黄醛，对动物感光活动有重要作用。
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生物化学部分（一）细胞的化学成分 水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶 （一）水：结合水、自由水 ； 自由水比例增加时，代谢活跃；结合水含量增加，代谢下降，细 胞和生物体的抗寒、抗热、抗旱性则会提高。 （二） 无机盐 1、构成组织或生物体某些复杂化合物的重要组成成分 2、对细胞的渗透压和pH值起着重要的调节作用 3、参与调节生物体的代谢活动
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④重要的化学反应： a-氨基能与茚三酮反应产生蓝紫色沉淀（脯氨酸和羟脯氨 酸则产生黄色沉淀）； a-氨基可与亚硝酸反应产生氮气，计算出氨基酸的量； 一些氨基酸的R基团能与特殊的试剂发生呈色反应。
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3、蛋白质的结构
（1）一级结构：又称为初级结构或化学结构，指 蛋白质分子内氨基酸的排列顺序
1、三酰甘油（脂肪）
天然脂肪酸都是L-型 ；动物 脂肪大多富含饱和脂肪酸， 在室温下为固态，植物油含 大量油酸和亚油酸，在室温 下为液态 ；哺乳动物和人， 亚油酸和亚麻酸为必需脂肪 酸
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2、磷脂（甘油磷脂）
磷脂酸是最简单的磷 脂，分子中的H为胆碱、 胆胺、丝氨酸所取代， 则分别成为卵磷脂、脑 磷脂，丝氨酸磷脂等。 通常磷脂分子中的2个脂 肪酸总有一个是不饱和 的，因此2个脂肪酸链不 是平行并列的，其中一 个（不饱和脂肪酸）总 是有折弯。
（1）氨基酸的结构天然蛋白质中存在的氨基酸（除脯氨酸） 都是L-a-氨基酸
COOH
|
NH2 —C— H |
R 高中生物竞赛L辅-导a生-氨物化基学 酸
（2）氨基酸的分类：①根据R基因极性不同，氨基 酸可分为：非极性氨基酸和极性氨基酸
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②必需氨基酸和非必需氨基酸： 必需氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋 氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等8种。精氨酸和组氨酸 为半必需氨基酸。 （3）氨基酸的主要理化性质 ①一般的物理性质：α-氨基酸呈无色结晶，熔点高，一般在 2000C以上。易溶于酸、碱，但不溶于有机溶剂。
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（3）纤维素 由β-D-葡萄糖基借β-1,4-糖苷键连接的没有分支的 同多糖。
（4）几丁质（甲壳素） 昆虫和甲壳类外骨骼的主要成分为几丁 质，是N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-1,4-糖苷键缩合成的同多糖。
（5）糖胺聚糖（粘多糖） 是一种由重复的二糖单位组成的线状 多聚物。 糖胺聚糖主要有透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素、硫酸角质素 肝素以及硫酸乙酰肝素。
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②两性解离和等电点
• 调节溶液的pH值，使氨基酸的氨基和 羧基的解离度相等，即氨基酸的电荷为O， 氨基酸在电场中不移动，此时溶液的pH 值为氨基酸的等电点，用pI表示。
• 在等电点时，氨基酸溶解度最小，容 易沉淀。
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③紫外吸收光谱： 在远紫外光区有光吸收，在近紫外光区有色氨酸最大吸收 波长为279nm，酪氨酸最大吸收波长278nm，苯丙氨酸最 大吸收波长为259nm。