05-学校食堂食物中毒原因及预防
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当天出现症状31人；43名患者中，其中37人食用面条，6人 未食用面条；在外就餐人员无一发病（在外就餐人数仅为17人）。
SCFDA
可考虑为一起群体性癔病
对剩余的生、熟面条、各种配料、米饭、炒白菜、 炒洋芋等样品（未采集到病人呕吐物），送省疾控中心检 测结果均为阴性。
v 发生时间：6-9月高发，发生的食物中毒事件占全 年的60%以上。
v 致病因素：微生物导致的食物中毒起数、中毒人数 最多，分别占各自总数的60%和80%以上；有毒动植 物和毒蘑菇、亚硝酸钠引起的食物中毒死亡人数最 多。
食物中毒的特征
SCFDA
（1）潜伏期短，发病突然，病程较短;呈爆发性。 （2）病人有类似的临床表现;急性肠胃炎症状：腹痛、腹泻
SCFDA 表2 2010～2014年食物中毒的就餐场所情况 例(%)
场所
集体食堂 饮食服务单位
家庭 其他 合计
报告起数
194(21.67) 119( 13.30) 450( 50.28) 132( 14.75) 895( 100.00)
中毒
12473(37.11) 6210( 18.48) 8539( 25.41) 6386( 19.00) 33608( 100.00)
❖ 国家卫计委办公厅近五年（2010-2014年）全国食物中 毒情况通报
SCFDA
表1 2010～2014年全国食物中毒的基本情况例( %)
年份 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年
合计
报告起数 220(24.58) 189(21.12) 174(19.44) 152(16.98) 160(17.88) 895( 100.00)
随后，学校组织工作人员对各班的学生进行筛查，老师按照“吃 完面条后不舒服的同学”进行统计。之后，学生的病历陆续增多， 到当日晚上19时共发现31名有类似于此症状的学生，学校见状后立 即把全部有症状的学生送往花嘎乡卫生院集中治疗，至22日到乡卫 生院就医的学生共43人。
在该中学食堂就餐的学生有800余人，该食堂早餐为面条，中 餐为米饭、炒白菜、炒洋芋、炒棚瓜，晚餐为面条。
死亡 58(8.45) 166( 24.20) 418(60.93)
44(6.41) 686(100.00)
从致病原因来看，食物中毒事件以微 生物性食物中毒为主，化学性食物中毒事件 发生比例较低，但后果严重，病死率 24.20%；还应高度重视有毒动植物引起的 食物中毒，引起死亡的人数最多，达到 60.93%
中毒原因
报告起数
中毒
微生物性 化学性
332( 37.09) 20657(61.46) 124( 13.85) 2306(6.86)
有毒动植物性及 毒蕈
不明原因
合计
324( 36.20) 5182( 15.42)
115( 12.85) 5463( 16.25) 895( 100.00) 33608(100.00)
成都新都区×××小学×××校区
24
2014.09.25
德阳市中江县×××中心校
25
2014.11.28
德阳市什邡市×××学校
22
原因
食物引起的不良反应 大肠菌群超标 微生物超标 厨师腹泻带病上岗
SCFDA
2013年与2014年学校食堂食品安全事件比较分析
年份 2013年 2014年 较上年减少 较上年下降%
中毒起数 8 4 4
50%
确诊病患人数 345 74 271 79%
食品中的危害
SCFDA
与原料自身有关的
与加工贮存方式有关
危害因子
生物危害
化学危害
致病菌 病毒 寄生虫
天然毒素 化学制品 药物残留 不良生产工艺
物理危害 金属 玻璃 石头 辐射等
花嘎中学案例
SCFDA
9月19日早餐后0.5小时左右，个别学生突发头晕、头痛伴呕吐 ，腹痛呈阵发性绞痛，继之出现呕吐，呕吐物为胃内容物，并有少 量血丝。引起该学校的重视后送往花嘎乡卫生院进行治疗，经卫生 院初步检查分析是食物中毒，于是该卫生院就按照食物中毒进行治 疗。
、呕吐、头晕头痛等 （3）发病者在相近时间内均食用过某种相同的食物，未食者
不发病。 （4）病人对健康人无传染性，采取措施后控制快。
2014年学校食堂食品安全事件情况及比较分析
SCFDA
2014年学校食堂食物中毒情况表
发生时间
学校名称
确诊患病 人数
2014.01源自文库25
宜宾屏山县×××幼儿园
15
2014.10.11
死亡
12(1.75) 17(2.48) 561( 81.78) 96(13.99) 686( 100.00)
发生在集体食堂和饮食服务单位的 食物中毒起数占全部食物中毒起数接近 60%，其中发生在集体食堂的占整个餐 饮服务环节食物中毒起数的2/3，可见， 食物中毒主要发生在餐饮场所。
SCFDA 表3 2010～2014年食物中毒的致病因素情况例( %)
食物中毒
SCFDA
食物中毒：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品 或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属 于传染病）的急性、亚急性食源性疾病。
-------《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938—94）
SCFDA
四川省餐饮环节食物中毒特点
v 发生场所：学校等单位集体食堂、农村家宴发生食 物中毒数量最多，中毒人数最多。
中毒 7383(21.97) 8324(24.77) 6685(19.89) 5559(16.54) 5657(16.83) 33608( 100.00)
死亡 184(26.82) 137(19.97) 146(21.28) 109(15.89) 110(16.03) 686( 100.00)
随着食品安全法的出台，国家突发 公共卫生事件应急体系和医疗救治体系 的完善，食物中毒事件的报告起数、中 毒人数和死亡人数均呈现下降的趋势。 但食物中毒的形势仍较严峻，尤其是病 死率仍较高。
SCFDA
学校食堂食物中毒原因及预防
目录
SCFDA
一、食物中毒基础知识 二、食物中毒的预防与控制
食物中毒基础知识
SCFDA
❖ 学校食堂--指设于学校（含托幼机构），供应学校学 生、教职员工等集中就餐的提供者。
❖ 学校食堂作为食物供应的重要末端环节，要为师生提 供安全、健康的食物，其食品安全成为关系政府形象 、师生健康和社会关注的热点。
SCFDA
可考虑为一起群体性癔病
对剩余的生、熟面条、各种配料、米饭、炒白菜、 炒洋芋等样品（未采集到病人呕吐物），送省疾控中心检 测结果均为阴性。
v 发生时间：6-9月高发，发生的食物中毒事件占全 年的60%以上。
v 致病因素：微生物导致的食物中毒起数、中毒人数 最多，分别占各自总数的60%和80%以上；有毒动植 物和毒蘑菇、亚硝酸钠引起的食物中毒死亡人数最 多。
食物中毒的特征
SCFDA
（1）潜伏期短，发病突然，病程较短;呈爆发性。 （2）病人有类似的临床表现;急性肠胃炎症状：腹痛、腹泻
SCFDA 表2 2010～2014年食物中毒的就餐场所情况 例(%)
场所
集体食堂 饮食服务单位
家庭 其他 合计
报告起数
194(21.67) 119( 13.30) 450( 50.28) 132( 14.75) 895( 100.00)
中毒
12473(37.11) 6210( 18.48) 8539( 25.41) 6386( 19.00) 33608( 100.00)
❖ 国家卫计委办公厅近五年（2010-2014年）全国食物中 毒情况通报
SCFDA
表1 2010～2014年全国食物中毒的基本情况例( %)
年份 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年
合计
报告起数 220(24.58) 189(21.12) 174(19.44) 152(16.98) 160(17.88) 895( 100.00)
随后，学校组织工作人员对各班的学生进行筛查，老师按照“吃 完面条后不舒服的同学”进行统计。之后，学生的病历陆续增多， 到当日晚上19时共发现31名有类似于此症状的学生，学校见状后立 即把全部有症状的学生送往花嘎乡卫生院集中治疗，至22日到乡卫 生院就医的学生共43人。
在该中学食堂就餐的学生有800余人，该食堂早餐为面条，中 餐为米饭、炒白菜、炒洋芋、炒棚瓜，晚餐为面条。
死亡 58(8.45) 166( 24.20) 418(60.93)
44(6.41) 686(100.00)
从致病原因来看，食物中毒事件以微 生物性食物中毒为主，化学性食物中毒事件 发生比例较低，但后果严重，病死率 24.20%；还应高度重视有毒动植物引起的 食物中毒，引起死亡的人数最多，达到 60.93%
中毒原因
报告起数
中毒
微生物性 化学性
332( 37.09) 20657(61.46) 124( 13.85) 2306(6.86)
有毒动植物性及 毒蕈
不明原因
合计
324( 36.20) 5182( 15.42)
115( 12.85) 5463( 16.25) 895( 100.00) 33608(100.00)
成都新都区×××小学×××校区
24
2014.09.25
德阳市中江县×××中心校
25
2014.11.28
德阳市什邡市×××学校
22
原因
食物引起的不良反应 大肠菌群超标 微生物超标 厨师腹泻带病上岗
SCFDA
2013年与2014年学校食堂食品安全事件比较分析
年份 2013年 2014年 较上年减少 较上年下降%
中毒起数 8 4 4
50%
确诊病患人数 345 74 271 79%
食品中的危害
SCFDA
与原料自身有关的
与加工贮存方式有关
危害因子
生物危害
化学危害
致病菌 病毒 寄生虫
天然毒素 化学制品 药物残留 不良生产工艺
物理危害 金属 玻璃 石头 辐射等
花嘎中学案例
SCFDA
9月19日早餐后0.5小时左右，个别学生突发头晕、头痛伴呕吐 ，腹痛呈阵发性绞痛，继之出现呕吐，呕吐物为胃内容物，并有少 量血丝。引起该学校的重视后送往花嘎乡卫生院进行治疗，经卫生 院初步检查分析是食物中毒，于是该卫生院就按照食物中毒进行治 疗。
、呕吐、头晕头痛等 （3）发病者在相近时间内均食用过某种相同的食物，未食者
不发病。 （4）病人对健康人无传染性，采取措施后控制快。
2014年学校食堂食品安全事件情况及比较分析
SCFDA
2014年学校食堂食物中毒情况表
发生时间
学校名称
确诊患病 人数
2014.01源自文库25
宜宾屏山县×××幼儿园
15
2014.10.11
死亡
12(1.75) 17(2.48) 561( 81.78) 96(13.99) 686( 100.00)
发生在集体食堂和饮食服务单位的 食物中毒起数占全部食物中毒起数接近 60%，其中发生在集体食堂的占整个餐 饮服务环节食物中毒起数的2/3，可见， 食物中毒主要发生在餐饮场所。
SCFDA 表3 2010～2014年食物中毒的致病因素情况例( %)
食物中毒
SCFDA
食物中毒：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品 或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属 于传染病）的急性、亚急性食源性疾病。
-------《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938—94）
SCFDA
四川省餐饮环节食物中毒特点
v 发生场所：学校等单位集体食堂、农村家宴发生食 物中毒数量最多，中毒人数最多。
中毒 7383(21.97) 8324(24.77) 6685(19.89) 5559(16.54) 5657(16.83) 33608( 100.00)
死亡 184(26.82) 137(19.97) 146(21.28) 109(15.89) 110(16.03) 686( 100.00)
随着食品安全法的出台，国家突发 公共卫生事件应急体系和医疗救治体系 的完善，食物中毒事件的报告起数、中 毒人数和死亡人数均呈现下降的趋势。 但食物中毒的形势仍较严峻，尤其是病 死率仍较高。
SCFDA
学校食堂食物中毒原因及预防
目录
SCFDA
一、食物中毒基础知识 二、食物中毒的预防与控制
食物中毒基础知识
SCFDA
❖ 学校食堂--指设于学校（含托幼机构），供应学校学 生、教职员工等集中就餐的提供者。
❖ 学校食堂作为食物供应的重要末端环节，要为师生提 供安全、健康的食物，其食品安全成为关系政府形象 、师生健康和社会关注的热点。