_我国糖果包装现状与发展

巧 克 力 中 的 营 养 物 质 是 极 好 的 微 生 物 培 养 基 ，这 些 产 品 若
被细菌污染，在储存过程中会加快产品 Nhomakorabea虫、变质的速度， 完成。枕式包装在国际上流行于上个世纪 60- 70 年代，国
以致失去商品价值。因此，严密的包装可以避免微生物污 内从 80 年代开始流行至今。由于枕式包装机比较普及，目
代 化 高 速 、 自 动 化 的 包 装 机 来 完 成 ，也 可 以 通 过 手 工 操 作
四 糖果包装材料的选择
糖 果 商 要 在 竞 争 日 趋 激 烈 的 市 场 中 占 稳 一 席 之 地 ，必 须 配 合 市 场 需 求 的 变 化 ，除 了 提 高 生 产 效 率 和 产 品 质 量 外 ，还 必 须 将 产 品 包 装 得 精 美 。 为 此 ， 糖 果 的 包 装 既 要 廉 价 ，又 要 满 足 市 场 的 需 要 和 包 装 性 能 的 要 求 。
商品的质量、价格、包装是市场商品竞争中的三个主要 包、条包、合装，这种包装形式对包装设备和包装材料都有
因素。而商品在通往市场道路中，包装设计又是重要的一 较高的要求。我国糖果、巧克力产品的包装水平与发达国
条。因为包装设计与众不同的产品，在货架上会给人强烈 家相比还存在较大差距，主 要 问 题 是 包 装 装 备 水 平 低 、包
的视觉效果，一般人们在购物时，除有目标采购外，经常 装材料种类少、质量差。
会 有 冲 动 购 物 ，即 现 场 看 到 精 美 包 装 的 新 产 品 ，尤 其 是 食
包装糖果目前的外包装形式主要有枕式袋和立式袋两
品，有让你非买不可的欲望，这点就充分说明精美的包装 种，糖果、巧克力包装形式依市场而定，包装技术依产品特
质、卫生、货价寿命都起到重要的作用，好的产品必须有精 外观比较吸引人，比较高档的包装形式，例如纸制 、木制、
致美观的包装。
塑料或金属的包装盒都是上选。而对于大众消费的产品，
包 装 形 式 则 会 相 对 简 单 ，例 如 枕 式 袋 就 是 颇 受 商 家 青 睐 的
三 我国糖果的包装形式
包 装 ，其 形 式 简 单 、技 术 成 熟 、包 装 效 率 高 、且 价 格 便 宜 。另
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糖果包装提供诱人的外观。这种膜材一面涂有丙烯酸，另一 面则涂有一种独特的低温密封涂料。这种膜材具有低温密封 特性，加上优异的热稳定性和机械硬度，在进行高速加工处 理 时 ，毋 须 进 行 固 定 的 生 产 线 监 控 ，有 助 于 灵 活 地 调 动 人 力，增加产量及提高包装线效率。而且，这种膜材具有优异 的热粘合性和低温低压密封性，能够包装完整封口。适用于 糖果、饼干及其他高速包装的生产应用。这种新式膜材涂上 丙烯酸料的膜层，能有效地阻隔食品芳香的渗溢，同时拥有 亮丽光泽的外观，理想地突出了产品形象。
一 国内糖果生产概况
笼统地来说：糖果市场可以划分为两大部分—— —巧克力和糖 果，虽然整个食品市场发展缓慢，消费水平下降，而糖果的消费量 却在上升。巧克力是糖果的大头，在糖果的销售量中所占的比重最 大。我国的糖果巧克力产销量连续 5 年保持增长态势，成为食品 工业中快速发展的行业之一，预计在今后数年内，我国糖果巧克 力行业将保持 8%一 12%左右的增长速度。2005 年糖果巧克力总 产值突破 300 亿元人民币，果冻总产值达到 80 亿元人民币。目 前，我国人均消费糖果巧克力仅为 0.7kg ，约为发达国家的 1/10、 国际人均水平的 1/3，中国糖果巧克力市场空间巨大，如果能够 达到国际水平，我国糖果巧克力市场总量将达到 270 万 t 以上。 我国糖果巧克力市场潜力之大，为国际糖果业纷纷看好。
另 外 ，与 巧 克 力 包 装 机 连 接 的 传 送 带 的 自 动 转 向 、整 理 、急 停 、加 速 也 被 广 泛 应 用 。 其 次 ，对 于 非 标 准 化 或 季 节 性的产品，包装机更是灵活的，特点是轻便和小巧 。该类 型 包 装 机 不 追 求 速 度 ，而 是 寻 求 个 性 化 的 包 装 和 灵 活 适 应 性 。 另 外 ，独 具 匠 心 的 包 装 设 计 为 了 迎 合 商 品 竞 争 ，不 断 求 新 、 求 异 ，给 人 强 烈 的 视 觉 冲 击 ，如 目 前 市 场 上 瓶 装 木 糖 醇 口 香 糖 ，由 于 包 装 上 的 改 进 适 合 年 轻 一 代 的 消 费 心 理 ，产 品 十 分 畅 销 。
外，有的产品采用的包装技 术 还 取 决 于 产 品 本 身 的 特 性 。
目前，国内糖果、巧克力产品的包装形式有扭结式包 例如巧克力产品在较高温度时会产生脂肪析出，影响质量
装、枕式包装、折益信封式包装。传统扭结式包装是最老的 和外观，所以包装巧克力的枕式袋一般采用冷封技术。
包 装 形 式 ，这 种 包 装 形 式 多 用 于 糖 果 ， 它 不 仅 可 以 通 过 现
2.扭 结 包 装 膜 材 扭结包装糖果是相当普及的一种糖果包装款式，大部 分的这种形式的糖果多采用玻璃纸进行包装，现在市场上 有各种各样的玻璃纸如透明的 、彩色的、非透明的 、金属化 玻璃纸。不仅如此，UCB 公司为扭结包装糖果市场研制的 Ca llop ha ne TM 系列 STAR. TWISTTM 扭结包装膜。这种扭结包 装 膜 材 的 扭 结 性 能 是 传 统 膜 的 三 倍 ，不 仅 能 牢 牢 地 包 住 糖 果 ，保 证 包 装 质 量 ，保 持 外 观 整 齐 漂 亮 ，还 能 大 大 地 改 善 糖 果 包 装 的 持 久 力 ， 减 少 错 误 扭 结 的 情 况 ，从 而 减 少 产 品 浪 费 。此 外 ，也 有 助 于 延 长 糖 果 保 质 期 。值 得 一 提 的 是 ，这 种 膜 材 能 适 用 于 各 种 包 装 机 械 ，毋 须 任 何 机 械 零 部 件 改 动 。 而 且 膜 材 具 备 纤 维 素 的 优 异 机 械 加 工 性 能 ，毋 须 进 行 抗 静 电 清 洗 过 程 和 机 械 改 造 ，也 可 在 任 何 条 件 下 进 行 快 速 加 工 处 理 。 现 在 ，欧 洲 的 糖 果 生 产 商 已 普 遍 采 用 这 种 新 款 扭 结 膜 材 ，并 认 为 这 种 膜 材 可 以 大 大 地 改 善 扭 结 包 装 生 产 线的效率和节省生产成本。 3.再 封 包 装 面 材 膜 再 封 包 装 面 材 膜 的 应 用 日 趋 普 及 ，UCB 公 司 研 制 了 Rayoface 双面涂敷膜，是一种可再封和贴上的面材 膜 ，适 用于特殊推广和再封包装袋。这种面材膜的一面能兼容油 墨 ，打 印 效 果 出 色 ，另 一 面 则 能 牢 牢 地 粘 住 产 品 。应 用 时 ， 只 需 将 面 材 膜 完 全 撕 落 ，然 后 再 牢 牢 地 贴 在 产 品 上 即 成 。
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天 津 科 技 大 学
我国糖果包装现状与发展
刘
冰
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糖果、巧克力属于休闲类食品，近年来市场上各种不 同 包 装形式的糖果 、巧克力产品，可谓琳琅满目，既装点了市场又 丰 富 人 民 生 活 。 随 着 全 球 人 们 工 作 和 生 活 的 不 断 变 革 ，在 众 多 的消费者中出现了有钱无闲的现象，这就使休闲食品逐渐成为 一 种 国 际 化 的 趋 向 。 在 这 样 的 背 景 下 ，各 国 的 休 闲 食 品 市 场 迅 速 增 长 ，同 时 也 为 糖 果 的 发 展 开 辟 了 空 间 。
时，一般需要高速、自动化的包装机，以追求规模经济的包 装成本优化。因此，近年来包装机制造商研制开发出适合不 同 类 型 产 品 的 高 速 、自 动 化 糖 果 、巧 克 力 包 装 机 ，例 如 针 对 传统的枕式包装和一些适合双扭结类产品用的扭结包装机 等。在这类包装机上，制造商采用了当今最新的技术，如全 伺服电机、光电跟踪、高速摄像等，以达到包装机效能，目前 己有 1500- 2000 粒 /min 的高速枕式硬糖包装机。高速巧克 力枕式包装机则更多地从设备与冷风包装膜相匹配等方面 研制，以达到高速而又不影响巧克力产品质量的要求。
1. 低温密封包装膜材 双 向 拉 伸 聚 丙 烯 膜 (BO P P ) 这 种 材 料 包 装 糖 果 就 符 合 上 述 要 求 ，不 仅 表 现 在 薄 膜 的 性 能 上 ，而 且 还 可 以 使 用 冷 封 涂 料。由双向拉伸聚丙烯膜(BOPP)制成的 Prop afilm 膜材能为
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五 自动化、多功能化及包装设计的特色化
要 快 速 缩 短 国 内 糖 果 、巧 克 力 产 品 与 发 达 国 家 的 差 距 ， 只有走技术革新之路。而今后国内糖果、巧克力包装的发 展趋势必然会朝包装机的高速自动化、一机多能化及包装
设计的特色化方向发展。 首先，糖果、巧克力制造商在对标准化的产品进行包装
起到招揽顾客的作用。因此，好的食品一定要具备三个主 性而定。巧克力和糖果的包装形式主要由其产品的市场定
要 因 素 ，从 而 提 高 商 品 价 值 。
位 、产 品 自 身 的 要 求 以 及 包 装 的 价 值 等 因 素 决 定 。举 例 说 ，
从以上几点可以看出，包装对糖果、巧克力产品的品 如果产品定位为高端消费的礼品，那么包装形式就会采用
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隔 热 ，采 用 适 合 产 品 的 包 装 材 料 和 形 式 ，有 助 于 防 止 产 品
油 脂 氧 化 ，从 而 延 长 产 品 货 架 寿 命 。
2.防止微生物和灰尘污染， 提高产品卫生安全性
巧 克 力 产 品 属 于 高 蛋 白 质 食 品 ，对 果 仁 酱 夹 心 类 或 果
仁 巧 克 力 类 产 品 防 止 微 生 物 污 染 尤 为 重 要 ，因 为 蛋 白 质 和
总 体 来 说 ，今 后 糖 果 的 包 装 设 备 将 会 向 着 多 功 能 、高 性 能 、自 动 化 的 方 向 发 展 。
六 结语
目前发达国家糖果、巧克力工业已步入现代化的进 程 ，新 的 材 料 、 新 的 设 备 和 新 的 技 术 促 使 糖 果 巧 克 力 生 产 工 艺 和 包 装 技 术 不 断 推 陈 出 新 ，精 益 求 精 。
近年来，国内糖果技术专家在引进、合作、自主独创方面 取 得 了 可 喜 成 绩 ，在 糖 果 设 备 方 面 先 后 推 出 充 气 奶 糖 生 产 线、胶体软糖自动线、超薄膜真空瞬时熬煮机组、棉花糖生产 线等，包装机械有单扭结包装机、折叠式包装机、高速枕包机 等。巧克力设备方面有多功能花色巧克力浇注线、巧克力复合 制品自动线、巧克力挤出成型线、巧克力快速精磨机等。
二 包装在糖果、巧克力制品中的主要作用
1.保 护 产 品 应 有 的 光 泽 、香 味 、形 态 ，延 长 货 架 寿 命 糖果和巧克力在一定时间内保持应有的外观是非常重要 的 ，比 如 水 果 硬 糖 应 具 有 较 好 的 透 明 度 和 相 应 水 果 香 味 ， 巧 克 力 表 面 应 有 好 的 光 亮 度 和 可 可 的 香 味 ，这 些 品 质 的 保 持 很 大 程 度 上 取 决 于 包 装 形 式 、包 装 材 质 及 包 装 的 有 效 程 度 。 在各种糖果中都含有不同量的还原糖，这种还原性质的糖类 具有容易吸收空气中水气的性质，因此糖果在潮湿的环境下，会不 同程度的吸收水气，糖果一旦吸潮后会变粘，专业术语叫发洋，并 失去应有的透明。巧克力产品是一种热敏性食品，同时也是高脂肪 含量的产品。因此，当室内温度超过 25℃达到 30℃ 时，产品开始 变软，这种现象是因为巧克力中含有的一些低熔点的脂肪开始熔 化，熔化的脂肪会向巧克力表面迁移，迁移的脂肪不仅使巧克力变 软而且会使表面失去光泽，严重的会使产品表面发花变白。 因此，包装首要的作用就是有利于糖果 、巧克力产品隔湿 、
染 ，保 证 产 品 卫 生 安 全 。
前 多 数 糖 果 、巧 克 力 生 产 企 业 均 采 用 枕 式 包 装 。
3.精 美 的 产 品 包 装 可 以 提 高 消 费 者 购 买 欲 望 和 商 品 价 值
折 叠 信 封 式 包 装 ，多 用 于 巧 克 力 产 品 ，糖 果 适 宜 做 卷