公共营养师二级统考理论及答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。
营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。
2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。
3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。
坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。
4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。
5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。
二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。
（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。
7. 维生素C具有抗氧化作用。
（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。
8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。
（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。
合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。
9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。
（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。
10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A2. 关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。
A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C3. 肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A4. 构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。
A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 B5. 骨软化病常见症状不包括（）。
A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 D6. 当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A7. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B8. 女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】 A9. 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 D10. 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。
A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 A11. 为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】 B12. 除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共60题）1、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 A2、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C3、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A4、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 D5、消化腺是分泌（）的器官。
A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 B6、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。
A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】 C7、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C8、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 A9、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C10、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C11、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B12、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C13、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、基础代谢占总量消耗的（）。
A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】 B2、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B3、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。
A.25B.35C.67D.77【答案】 C4、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A5、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D6、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 D7、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 A8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A9、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B10、食品腐败变质的最主要因素是（）。
A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 D11、职业道德是（）。
A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A12、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 B13、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年-2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 B2、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。
A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 B3、B淋巴细胞成熟的场所是（）。
A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C4、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A.黄曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B5、维生素（）缺乏可引起脚气病。
A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 A6、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C7、脂餐膳食是检查（）的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 C8、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.l3D.2【答案】 B9、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A10、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色〉红色〉黄色〉绿色B.红色〉白色〉黄色〉绿色C.黄色〉白色〉黄色〉红色D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】 D11、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C12、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
公共营养师二级考试试卷及答案参考
公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题（共30题，每题2分，共60分）1. 食物中提供热量的主要营养素是（）。
A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素2. 下列哪种食物属于高脂肪食物？A. 面包B. 鸡胸肉C. 鸡腿肉D. 蔬菜3. 人体所需的能量主要来自哪些营养素？A. 脂肪和维生素B. 碳水化合物和蛋白质C. 矿物质和膳食纤维D. 水和矿物质4. 下列哪种食物属于高纤维食物？A. 白米饭B. 白面包C. 苹果D. 炸薯条5. 维生素C的主要来源是哪种食物？A. 橙子B. 牛奶C. 鸡肉D. 白糖...（省略部分选择题）第二部分：填空题（共10题，每题4分，共40分）1. 人体所需的最基本的营养素是（）。
2. 高蛋白质食物有助于（）。
3. 含有大量维生素A的食物可以帮助（）。
4. 高纤维食物有助于（）。
5. 钙是维持（）健康所必需的营养素。
...（省略部分填空题）第三部分：解答题（共3题，每题20分，共60分）1. 请解释膳食纤维对人体健康的重要性，并举例说明膳食纤维的主要来源。
解答：膳食纤维对人体健康有重要影响。
首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘，并减少结肠癌的风险。
其次，膳食纤维能够控制血糖和胆固醇水平，有利于预防糖尿病和心血管疾病。
此外，膳食纤维还能增加饱腹感，帮助控制体重。
膳食纤维的主要来源包括全谷类食物、水果、蔬菜和豆类。
2. 请解释维生素D的功能和主要来源。
解答：维生素D在人体中起着重要的功能。
首先，维生素D有助于维持钙和磷的平衡，促进钙的吸收和利用，从而维护骨骼健康。
此外，维生素D还参与免疫功能的调节，对预防某些慢性疾病如心血管疾病、自身免疫疾病等也有一定的作用。
维生素D的主要来源包括阳光照射、鱼类（如鲑鱼、金枪鱼）、蛋黄、奶制品和鱼肝油。
3. 请解释饮食中蛋白质的重要性，并说明蛋白质的主要来源。
解答：蛋白质在饮食中具有重要的作用。
首先，蛋白质是人体构建和修复组织的基本物质，对肌肉、骨骼、皮肤等组织的生长和修复至关重要。
2024年公共营养师-公共营养师(二级)考试历年真题摘选附带答案
2024年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 人体能量代谢的最佳状态是（）。
A. 摄入能量大于消耗能量B. 摄入能量小于消耗能量C. 摄入能量等于消耗能量D. 机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要2.(多项选择题)(每题 1.00 分) 老年人生理特点主要包括（）。
A. 合成代谢功能降低B. 脂肪组织增多C. 免疫功能减弱D. 消化系统功能减退E. 容易出现骨折3.(判断题)(每题 1.00 分) 脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。
（）4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A. 30％B. 40％C. 50％D. 60％5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 锌的生理功能有（）。
A. 催化作用B. 维持体内正常代谢C. 构成人体成分D. 对神经的作用6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。
A. 沙门氏菌食物中毒B. 副溶血性弧菌食物中毒C. 四季豆食物中毒D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。
A. 1周岁时身长可达出生时的1．5倍B. 婴儿出生时平均身长为50CmC. 婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的1．5倍8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A. 10B. 12C. l13D. 149.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列属于防腐剂的有（）。
A. 苯甲酸B. 山梨酸钾C. 丁基羟基茴香醚D. 二氧化硫E. 醋酸10.(多项选择题)(每题 2.00 分) 营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
2024年二级公共营养师(技师)考试(理论知识)经典试题及答案
2024年二级公共营养师(技师)考试(理论知识)经典试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？A. 大豆B. 鸡蛋C. 牛奶D. 红薯答案：B2. 维生素A的主要功能是？A. 促进骨骼发育B. 增强免疫力C. 维持正常视觉D. 促进钙的吸收答案：C3. 哪种矿物质对于儿童的生长发育至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 磷答案：B（以下略）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 下列哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：A、B、C22. 哪些营养素有助于提高身体免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 硒答案：A、B、C、D23. 下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 坚果C. 植物油D. 肉类答案：A、B、C（以下略）三、判断题（每题1分，共20分）41. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。
（）答案：正确42. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确43. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）答案：正确（以下略）四、案例分析题（每题10分，共30分）51. 案例一：小明，男，15岁，身高1.65米，体重60公斤。
近期出现注意力不集中、容易疲劳的现象。
请问，针对小明的状况，应该如何调整他的饮食？答案：针对小明的状况，可以从以下几个方面调整饮食：（1）保证充足的蛋白质摄入，如鱼、肉、蛋、奶等；（2）增加富含B族维生素的食物，如全谷物、豆类、瘦肉等；（3）适量摄入富含维生素C的食物，如新鲜蔬菜和水果；（4）增加富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等；（5）保持良好的作息，保证充足的睡眠。
52. 案例二：王女士，45岁，身高1.6米，体重70公斤。
近期体检发现血脂偏高。
请问，针对王女士的状况，应该如何调整她的饮食？答案：针对王女士的状况，可以从以下几个方面调整饮食：（1）控制总能量摄入，适当减少高脂肪、高糖食物的摄入；（2）增加膳食纤维的摄入，如蔬菜、水果、全谷物等；（3）适量摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等；（4）增加富含抗氧化物质的食物，如新鲜蔬菜和水果；（5）保持良好的作息，适当增加运动量。
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B2、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 C3、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 C4、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D5、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 C6、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。
A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 A7、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 D8、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D9、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 C10、乌龙茶属于（）。
A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 B11、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C12、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8B.9C.10D.11【答案】 C13、我国第一个膳食指南是（）年制定的。
公共营养师二级考试试题解析及答案
公共营养师二级考试试题解析及答案1. 题目解析题目：请问人体需要哪些营养素？解析：这是一道基础知识题，考察对人体营养需求的了解。
正确答案应该包括以下几个方面：- 碳水化合物：提供能量。
- 蛋白质：构建和修复组织，参与酶和激素的合成。
- 脂肪：提供能量，维护细胞结构。
- 维生素：参与代谢过程，维持身体正常功能。
- 矿物质：构建骨骼，维持体液平衡，参与酶活性。
- 水：维持体液平衡，参与代谢过程。
2. 题目解答答案：人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
3. 题目解析题目：什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？解析：这是一道关于膳食纤维的问题，考察对膳食纤维的了解。
正确答案应包括以下内容：- 膳食纤维是一种人体无法消化的碳水化合物。
- 膳食纤维可以增加饱腹感，帮助控制体重。
- 膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。
- 膳食纤维可以降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。
- 膳食纤维可以帮助清除肠道内的有害物质，预防结肠癌。
4. 题目解答答案：膳食纤维是一种人体无法消化的碳水化合物。
它对人体有以下益处：- 增加饱腹感，帮助控制体重。
- 促进肠道蠕动，预防便秘。
- 降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。
- 帮助清除肠道内的有害物质，预防结肠癌。
5. 题目解析题目：什么是热量？如何计算食物的热量？解析：这是一道关于热量和食物热量计算的问题。
正确答案应包括以下内容：- 热量是食物中能够产生热量的能量单位。
- 食物的热量可以通过热量计或者食物成分表进行测量和计算。
- 食物的热量计算是根据食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的含量来进行的，因为它们都是产生能量的营养素。
6. 题目解答答案：热量是食物中能够产生热量的能量单位。
食物的热量可以通过热量计或者食物成分表进行测量和计算。
食物的热量计算是根据食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的含量来进行的，因为它们都是产生能量的营养素。
7. 题目解析题目：什么是BMI？如何计算BMI？解析：这是一道关于BMI和BMI计算方法的问题。
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共100题）1、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
最可能的诊断为（）。
A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B3、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B4、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。
A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 C5、（）是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 A6、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。
A.300B.200C.100D.50【答案】 B7、食品加热至（）℃以上属于热处理。
A.100B.80C.60D.40【答案】 C8、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。
A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 A9、（）可以促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B10、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。
A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 D11、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。
公共营养师(二级)考试试题与答案指南
公共营养师(二级)考试试题与答案指南一、选择题1. 下列哪种食物不含维生素C？A. 橙子B. 西红柿C. 草莓D. 香蕉答案：D2. 下列哪种食物属于高纤维食物？A. 鸡胸肉B. 白米饭C. 红肉D. 绿叶蔬菜答案：D3. 蛋白质是身体构建和修复组织的重要营养素，以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 苹果B. 鱼肉C. 面包D. 红薯答案：B4. 下列哪种食物富含铁元素？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 菠菜D. 橙汁答案：C5. 膳食纤维对人体有益处，以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 糖果B. 快餐汉堡C. 煎饼果子D. 燕麦片答案：D二、判断题1. 维生素D是由阳光照射到皮肤上合成的，所以只要多晒太阳就能摄入足够的维生素D。
正确/错误？答案：正确2. 脂肪是人体必需的营养素，但摄入过多的脂肪会增加患心血管疾病的风险。
正确/错误？答案：正确3. 高盐饮食对健康有害，容易导致高血压等疾病。
正确/错误？答案：正确4. 饮食中摄入过多的糖分会导致肥胖和龋齿等问题。
正确/错误？答案：正确5. 膳食纤维可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘。
正确/错误？答案：正确三、简答题1. 简述维生素C的作用和主要食物来源。
答案：维生素C是一种抗氧化剂，能够帮助身体抵抗自由基的损害，维持皮肤、骨骼和血管的健康。
主要食物来源包括橙子、柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等。
2. 解释什么是膳食纤维，并列举一些膳食纤维丰富的食物。
答案：膳食纤维是指植物食物中不能被人体消化吸收的部分，具有促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂等作用。
一些膳食纤维丰富的食物包括燕麦片、全麦面包、豆类、水果和蔬菜等。
3. 为什么高盐饮食对健康有害？列举一些高盐食物。
答案：高盐饮食会增加患高血压、心脏病和中风等疾病的风险。
一些高盐食物包括咸菜、腌制食品、方便面、盐渍肉类和加工食品等。
4. 解释为什么摄入过多的糖分会导致肥胖和龋齿。
答案：摄入过多的糖分会导致热量摄入过剩，进而引起肥胖问题。
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共40题）1、人体内硒主要参与构成的酶是（）。
A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 B2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 A3、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。
A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 B4、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A5、0．239kCal的热能相当于（）。
A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 B6、水肿型营养不良的主要特征是（）。
A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 B7、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。
A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 A8、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.4B.1.3C.20D.15【答案】 B9、有机磷农药的主要急性毒性是（）。
A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A10、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 C11、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】 B12、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。
A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A13、咸味和（）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B14、能消化脂肪的是（）。
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2024年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B2、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。
A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 C3、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 B4、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D5、社区调查的具体方法不包括（）。
A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 D6、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。
A.年龄×7＋50B.年龄×7＋70C.年龄×5＋50D.年龄×5＋70【答案】 B7、大肠内存在细菌，这些细菌（）。
A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 C8、50岁以上妇女的首要死因为（）。
A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 D9、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D10、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 B11、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 D12、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。
A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 A13、上臂肌肉的前群部不包括（）。
公共营养师(二级)考试试题及答案解答
公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。
它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。
题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。
答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。
2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。
3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。
题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。
它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。
2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。
3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。
4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。
题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。
2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。
3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。
4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。
题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。
孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。
此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。
增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。
2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案
2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共100题）1、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。
A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 B2、（）是调节体内钙平衡的重要因子。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 B3、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 B4、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 B5、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。
A.结语B.题目C.数据库D.前言【答案】 C6、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D7、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。
A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 D8、职业道德建设与企业发展的关系是（）。
A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C9、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B10、三级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200B.250C.300D.350【答案】 B11、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B12、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B13、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。
公共营养师二级考试试题解析及答案
公共营养师二级考试试题解析及答案题目一题目：人体每天所需的能量主要来自于哪种营养素？答案：脂肪。
解析：人体每天所需的能量主要来自于三种营养素，即脂肪、碳水化合物和蛋白质。
其中，脂肪是能量密度最高的营养素，每克脂肪提供9千卡的能量，而碳水化合物和蛋白质每克提供4千卡的能量。
因此，脂肪是人体每天所需能量的主要来源。
题目二题目：下列哪种食物是富含维生素C的？A. 香蕉B. 牛奶C. 西红柿D. 鸡蛋答案：C. 西红柿。
解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，其中西红柿是富含维生素C的食物之一。
香蕉富含钾元素，牛奶富含钙元素，鸡蛋富含蛋白质，但它们并不是维生素C的主要来源。
题目三题目：成年人每天所需的膳食纤维摄入量应该是多少？A. 10克B. 25克C. 50克D. 100克答案：B. 25克。
解析：成年人每天所需的膳食纤维摄入量应该是25克。
膳食纤维有助于促进肠道蠕动、降低血脂和血糖、预防便秘等。
不过，过量摄入膳食纤维也可能导致消化不良和营养不良，因此摄入量应该适度。
题目四题目：下列哪种食物是富含钙的？A. 鸡肉B. 花生C. 牛奶D. 苹果答案：C. 牛奶。
解析：牛奶是富含钙的食物之一。
鸡肉富含蛋白质，花生富含脂肪和蛋白质，苹果富含维生素C和膳食纤维，但它们并不是富含钙的食物。
题目五题目：下列哪种食物是富含铁的？A. 鸡蛋B. 米饭C. 红肉D. 西兰花答案：C. 红肉。
解析：红肉是富含铁的食物之一，特别是猪肉和牛肉。
鸡蛋富含蛋白质和脂肪，米饭富含碳水化合物，西兰花富含维生素C和膳食纤维，但它们并不是富含铁的食物。
题目六题目：下列哪种食物是富含维生素A的？A. 胡萝卜B. 鸡肉C. 香蕉D. 鸡蛋答案：A. 胡萝卜。
解析：胡萝卜是富含维生素A的食物之一。
维生素A主要存在于动物肝脏和植物的黄色或橙色果蔬中。
鸡肉富含蛋白质，香蕉富含钾元素，鸡蛋富含蛋白质和脂肪，但它们并不是富含维生素A 的食物。
题目七题目：下列哪种食物是富含维生素D的？A. 鳕鱼B. 胡萝卜C. 香蕉D. 鸡蛋答案：A. 鳕鱼。
2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解
2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A2. 肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A3. 下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 D4. DDV属于（）。
A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B5. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。
A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D7. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C8. 中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。
A.1000B.800C.600D.1200【答案】 B9. 某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】 C10. 我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。
A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】 C11. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
2024年公共营养师之二级营养师题库与答案
2024年公共营养师之二级营养师题库与答案单选题（共45题）1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B2、下列有关胰液的描述错误的是（）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B3、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B4、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A5、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。
A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】 C6、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。
A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 C7、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。
A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D8、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B9、维生素B1的生理功能不包括（）。
A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 A10、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A11、下列属于条件必需氨基酸的有（）。
A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A12、下列属于维生素B。
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职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。
每题1分，共20分。
） 1．公共营养师奉献社会的最高体现是（ ）。
A 、获取最大经济利益B 、为人民服务精神C 、为个人创造最大效益D 、实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（ ）。
A 、维护和提高本行业的信誉B 、维护个人的威信C 、获得最大的经济利益D 、获得丰厚的回报 3．人机体中营养素吸收的主要部位为（ ）。
A 、大肠 B 、口腔 C 、小肠 D 、胃 4．中老年妇女主要的生理特征是（ ）。
A 、雌激素水平降低B 、雄激素水平增高C 、与男性比不易得骨质疏松D 、糖代谢仍保持正常 5．培养良好生活习惯的重要时期是（ ）。
A 、婴儿期B 、成人期C 、青春期D 、学龄前期 6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（ ）。
A 、无明显变化 B 、有变化 C 、升高 D 、降低 7．食用菌类食物具有（ ）。
A 、抗疲劳作用B 、抗骨质疏松作用C 、减肥作用D 、抗肿瘤作用考 生 答题不准 超 过此 线8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。
A、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少D、叶酸减少9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。
A、变淡B、加深C、不变D、变化不大10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。
A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。
A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高12．食物频率法最适合用于（）的调查。
A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳食因素与疾病的关系D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。
A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）。
A、10.5 kgB、15.5 kgC、13.5 kgD、12.5 kg 15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（）。
A、系统误差B、偶然误差C、主观误差D、抽样误差16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。
A、6.0mmol/LB、7.0mmol/LC、8.0mmol/LD、9.0mmol/L 17．营养干预过程评价的指标为（）。
A、健康知识知晓率B、干预活动覆盖率C、信念流行率D、行为改变率18．进行社会人口学诊断属于（）。
A、营养干预B、营养缺乏病判定C、需求评估D、培训19．参与式培训的方法不包括（）。
A、分组讨论B、录相讲座C、案例分析D、操作20．教学实习是一种重要的（）。
A、实践教学形式B、单纯理论学习的方法C、独立的实践方法D、就业信息来源答案的相应字母填入试题的括号内，多选、少选均不得分，每题1分，共20分。
）21．营养师的职业守则包括（）。
A、遵纪守法，诚实守信，团结协作B、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C、认真负责，服务于民，平等待人D、科学求实，精益求精，开拓创新E、办事公道，努力赢利，服务群众22．公共营养师认真负责、服务于民、平等待人表现为（）。
A、时刻为服务对象着想B、不装懂C、尊重服务对象的权利D、不断进取E、对经济和文化欠发达地区的个体给予更多的耐心23．消化腺包括（）。
A、甲状腺B、肾上腺C、肝D、胰E、脾24．人体中可消化蛋白质的酶有（）。
A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、免球蛋白E、DNA聚合酶25．人体的细胞由（）组成。
A、细胞核B、细胞膜C、细胞质D、细胞壁E、细胞血管26．在世界各国通常被用作强化食品载体的食品为（）。
A、粮食B、保健食品C、饮料D、乳制品E、食用油和调味品27．食品营养标签主要包括的内容有（）。
A、食物名称B、有害物质成分C、食品制造方法D、营养成分及含量E、生产厂家28．植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（）。
A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸29．烹饪制熟的方法包括（）。
A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法30．下列有关食物频率法调查说法正确的有（）。
A、食物频率法是膳食调查的主要方法之一B、食物频率法调查表中应包括两方面的内容：食物名单和食物的摄入量C、在实际应用中，食物频率法有定性、定量、半定量之分D、食物频率法调查表只能反映一定时期内的饮食习惯，不能提供每天饮食的变异信息E、食物频率法调查表不能得到准确的食物摄入量，准确性较差31．地方性氟中毒的主要体征有（）。
A、龋齿B、大骨节病C、氟斑牙D、氟骨症E、克汀病32．烟酸缺乏症的典型临床表现有（）。
A、皮炎B、贫血C、腹泻D、兴奋E、痴呆33．公共卫生突发事件具备的特性包括（）。
A、突发性B、群体性C、区域性D、意外性E、反复性34．实施案例教学法选择案例时应注意案例的（）。
A、典型性B、新颖性C、多样性D、综合性E、趣味性35．对公共营养师四级和三级学员进行培训的要点是（）。
A、激发和维持学员的注意力B、提供练习机会C、及时组织学员参加考核D、及时反馈学员的绩效E、加强辅导36．膳食调查的方法包括（）。
A、称重法B、化学分析法C、24小时回顾法D、食物频率法E、问卷法37．有关DRI S下列说法正确的有（）。
A、能量的EAR等于它的RNIB、RNI可用于评价群体的摄入量C、RNI不用于评价群体的摄入量D、EAR可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例E、UL可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例38．营养干预效果评价的指标有（）。
A、有效指数B、营养知识均分C、经费执行率D、干预活动参与率E、行为改变率39．下列属于计数资料的是（）。
A、在一定时期内某种行为改变的人数B、有某种行为的人数C、持某种信念的人数D、预期干预参与率E、按计划使用的经费40．对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应（）。
A、注意加以引导B、不强求其参加实习C、强调实习环节对掌握知识的重要性D、强调实习环节对掌握技能的重要性E、化繁为简，错误的填“×”，每题1分，共10分。
）41．（）“爱岗敬业”是社会主义职业道德的基本规范之一。
42．（）成熟的T淋巴细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。
43．（）食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题。
44．（）挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。
45．（）发生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定报告单位。
46．（）若1个人吃早、中、晚三餐为1个人日；若只吃早餐则为2个人日。
47．（）检查发现1名16岁的男生患有甲状腺肿大，可以判断该学生存在碘缺乏。
48．（）一位居民因食用含有金黄色葡萄球菌的食物而发生中毒，这是一起公共卫生突发事件。
49．（）有效指数是营养干预过程评价的指标。
50．（）公共营养师指导实习的过程包括指导实习前的准备工作、实习过程中的指导、实习结束后的指导等环节。
四、简答题（第51-54题，每题4分，共20分。
）51．简述人体所需的营养素及其总的生理功能。
52．在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群的膳食与营养质量过程中，应注意哪些方面的问题？53．营养素补充剂的标签与普通食品的标签有何不同？54．在夏季应如何预防食物中毒？55．在对食谱进行营养评价时，（1）简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。
（2）应按怎样的时间间隔来计算和评价。
10分，共30分。
）56．试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。
57．在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些？58．一份全国营养调查结果表明，我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题，请你分析出现此现象的原因？你有什么对策？公共营养师二级理论知识试卷参考答案四、简答题（每题4分，共20分）51（1）人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
（2分）（2）营养素的生理功能主要包括：构成人体的组织成分；供给能量；调节生理活动。
（2分）52（1）2007版的膳食宝塔适用于6岁到60岁的健康人群，因此，在评价食谱时，首先要确定是否符合此范围内的人群；（1分）（2）膳食宝塔没有性别之分，胖瘦之别，在评价食谱时，尤其是确定食物的量量，应符合食用者的实际情况。
（1分）（3）我国人口众多，地域分布广，不同地区的饮食习惯和食物资源变化大，因此，在评价食谱时，要注意因地制宜。
（1分）（4）膳食宝塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一个阶段，通常指1周内，必须平衡膳食。
（1分）53除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外，营养素补充剂的标签还需要标明：（1）营养素补充剂字样（1分）（2）营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量（1分）（3）食用方法及食用量，应当标明不同人群具体推荐摄入量（1分）（4）注意事项，应标明产品不能代替药物，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用（1分）54（1）防止食品的污染生熟食物一定要分开处理，不食用病死牲畜肉。
（1分）（2）高温杀菌许多毒素多为蛋白类，高温处理后可以破坏之，且可杀灭细菌。
（0.5分）（3）控制温度，低温冷藏冷藏食品应控制在5℃以下，并做到避光、断氧。
（0.5分）（4）自制发酵酱类食物时，原料应清洁新鲜。
不吃生酱或有生酱的食物。
（0.5分）（5）烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。
（0.5分）（6）养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。
（0.5分）（7）大力提倡体育锻炼，提高身体素质，增强机体免疫力，以抵御细菌的侵袭。
（0.5分）55（1）与DRIs比较在±10%以内，（2分）（2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。
（2分）五、论述题（每题10分，共30分）56（1）老年人生理特点：代谢功能改变（基础代谢、合成代谢降低，分解代谢增强）；（2分）消化功能减退（味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱）；（1分）体成分改变（体内细胞、水分、矿物质含量减少，脂肪组织相对增多）；（1分）各组织器官功能降低。