餐饮卫生安全管理制度

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餐饮店卫生和食品安全管理制度

餐饮店卫生和食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者到店用餐的食品安全和卫生，提高餐饮服务质量，本店特制定此卫生和食品安全管理制度，结合实际情况，加强餐饮店的食品经营工作。

二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病，并办理健康证。

2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。

3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。

4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。

男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。

三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。

2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。

3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。

4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。

四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。

2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。

3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁卫生。

4. 厨房地面要保持干净，定期清洗，不得有油渍、食物残渣等。

5. 厨房内的食材存放区域要合理规划，生食和熟食要分开存放，避免交叉污染。

6. 厨房内的垃圾桶要定期清理，不得满溢，并定期进行垃圾消毒。

五、食品加工管理1. 食品加工过程中，要严格按照食品安全操作规程进行，避免交叉污染。

2. 食品加工工具要定期进行清洗和消毒，保证工具的卫生。

3. 食品加工过程中，要定期检查食品的新鲜度和卫生情况，发现问题及时处理。

4. 食品加工过程中，不得使用过期、变质的食材，确保食品的安全。

六、食品储存管理1. 食品储存时要按照食品的保存条件进行，避免食品变质。

餐饮店卫生安全规章制度

餐饮店卫生安全规章制度第一章总则第一条为了保障消费者健康，提高餐饮店的经营管理水平，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮店的所有员工和相关人员。

第三条餐饮店应严格遵守国家、地方有关食品安全卫生法规，保障食品安全。

第四条餐饮店应建立健全食品安全管理体系，明确责任分工，保证经营管理有序。

第五条餐饮店应定期对员工进行食品安全卫生知识培训，提高员工的食品安全意识。

第六条餐饮店应定期开展卫生安全检查，对不合格的问题及时处理，确保食品安全。

第七条餐饮店应建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者投诉，维护消费者合法权益。

第八条餐饮店应定期进行内部审计，发现问题及时整改，提高管理水平。

第二章食品安全管理第九条餐饮店应建立食品安全管理制度，明确相关责任人。

第十条餐饮店应定期检查原材料的质量，确保原材料符合食品安全标准。

第十一条餐饮店应建立食品加工、储存、运输等各个环节的记录，留存备查。

第十二条餐饮店应建立食品留样制度，留存食品样品，以备必要时进行检验。

第十三条餐饮店应对食品进行合理保存，避免食品变质、污染。

第十四条餐饮店应建立食品风险评估机制，对食品安全风险进行评估、控制。

第十五条餐饮店应定期进行食品安全检测，对食品进行合格检验。

第十六条餐饮店应建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，及时处理。

第三章卫生管理第十七条餐饮店应建立卫生管理制度，对店内环境、设施设备进行定期清洁消毒。

第十八条餐饮店应定期对员工进行卫生健康检查，发现问题及时处理。

第十九条餐饮店应建立废弃物处理制度，对生活垃圾、废弃物进行分类处理。

第二十条餐饮店应建立饮用水管理制度，确保饮用水符合卫生标准。

第二十一条餐饮店应定期进行卫生检查，确保店内卫生符合要求。

第二十二条餐饮店应建立卫生监控机制，对卫生问题及时发现、处理。

第二十三条餐饮店应配备必要的卫生设施设备，保证员工卫生条件。

第四章安全管理第二十四条餐饮店应建立安全管理制度，明确相关责任人。

餐饮厨房卫生安全管理制度

一、制度总则为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保餐饮厨房环境卫生，特制定本制度。

二、责任与义务1. 餐饮厨房负责人为厨房卫生安全第一责任人，对厨房卫生安全全面负责。

2. 厨房全体员工应严格遵守本制度，自觉维护厨房卫生安全。

3. 食品采购、加工、储存、销售等环节应严格按照国家食品安全法律法规执行。

三、厨房卫生管理1. 厨房环境（1）厨房内外环境整洁，无积水、油污、垃圾等杂物。

（2）地面、墙面、天花板的裂缝、孔洞应及时修补，防止蟑螂、老鼠等害虫滋生。

（3）厨房门窗、通风设施应完好，确保空气流通。

2. 厨房设备（1）厨房设备应保持清洁、完好，定期进行消毒。

（2）设备摆放整齐，便于操作和清洁。

（3）废弃物品应及时清理，不得堆放在厨房内。

3. 厨房用品（1）厨房用品应保持清洁、完好，定期进行消毒。

（2）生熟食品用具分开使用，避免交叉污染。

（3）菜墩、砧板等物品使用后应清洗干净，立式存放。

4. 食品加工（1）原料采购应符合国家食品安全标准，禁止使用有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁等食品。

（2）食品加工过程中，应保持食品清洁，避免污染。

（3）食品加工后应及时储存，防止变质。

四、食品储存与销售1. 食品储存（1）食品储存环境应清洁、干燥、通风，避免阳光直射。

（2）食品应按照类别、生产日期等进行分类存放。

（3）易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。

2. 食品销售（1）食品销售前应检查其质量，确保符合国家食品安全标准。

（2）食品销售过程中，应保持食品清洁，避免污染。

（3）食品销售后，应及时清理现场，保持环境卫生。

五、从业人员健康管理1. 食品从业人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

2. 患有传染性疾病、皮肤病等可能影响食品卫生的从业人员，应立即调离相关岗位。

3. 食品从业人员应遵守个人卫生规范，保持手部清洁。

六、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、积极维护厨房卫生安全的员工，给予表彰和奖励。

食堂食品卫生安全管理制度(5篇)

食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

餐饮卫生管理制度条例

第一章总则第一条为了保障人民群众的饮食安全，预防食源性疾病的发生，维护消费者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度条例。

第二条本制度条例适用于本地区所有餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店、快餐店、饮品店等。

第三条餐饮卫生管理应当遵循“预防为主、综合治理、责任到人、持续改进”的原则。

第二章组织与管理第四条餐饮服务单位应当建立健全餐饮卫生管理制度，明确卫生管理责任，确保各项卫生要求得到有效执行。

第五条餐饮服务单位应当设立专门的卫生管理岗位，配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常卫生管理工作。

第六条餐饮服务单位应当定期对卫生管理人员进行培训，提高其卫生管理能力和水平。

第七条餐饮服务单位应当设立卫生监督小组，负责对餐饮卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。

第三章卫生要求第八条餐饮服务单位应当保持场所清洁卫生，定期进行消毒，确保就餐环境整洁。

第九条餐饮服务单位应当对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格管理，防止食品污染。

第十条餐饮服务单位应当建立健全食品采购制度，确保食品来源合法、安全、合格。

第十一条餐饮服务单位应当对食品进行分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十二条餐饮服务单位应当对厨房用具、餐具、炊具等进行定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

第十三条餐饮服务单位应当对从业人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染性疾病。

第十四条餐饮服务单位应当配备足够的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、消毒液等，并确保其正常使用。

第四章监督检查第十五条卫生行政部门应当加强对餐饮服务单位的监督检查，对违反本制度条例的行为依法予以查处。

第十六条餐饮服务单位应当接受卫生行政部门的监督检查，如实提供相关资料。

第十七条卫生行政部门应当建立健全投诉举报制度，及时处理消费者对餐饮卫生的投诉。

第五章法律责任第十八条餐饮服务单位违反本制度条例，未履行卫生管理职责的，由卫生行政部门责令改正，并依法给予行政处罚。

餐饮卫生管理制度条例

餐饮卫生管理制度条例第一章总则第一条为了规范餐饮行业卫生管理工作，保障食品安全，维护人民身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事餐饮行业的单位和个人。

第三条餐饮行业应强化食品安全意识，加强卫生管理，确保食品安全。

第四条餐饮单位要建立健全卫生管理制度，配备专职或兼职卫生管理人员，加强对员工的卫生培训，确保人人知法、懂法、守法。

第五条餐饮单位要配备必要的卫生设施和设备，按照要求对设施设备进行定期检查和维护，确保正常运转。

第六条餐饮单位要做好食品原料的采购、检验、存储等工作，严格按照规定进行管理，确保食品安全。

第七条餐饮单位要及时清洁卫生，定期进行卫生检查，确保场所整洁卫生。

第八条餐饮单位要对厨房、餐厅等场所进行分区管理，设立不同区域进行不同操作，防止污染交叉。

第九条各级卫生监督机构要加强对餐饮单位的监督检查，发现问题及时处理，确保食品安全。

第十条对于违反本制度规定的餐饮单位，责令限期整改，情节严重的，依法给予处罚。

第二章餐饮单位管理和操作规范第十一条餐饮单位要建立规范的档案管理制度，记录每天食品的来源、数量、原料、加工等情况，确保可追溯。

第十二条餐饮单位厨房应根据食品加工的特点进行分区设置，设立清洁区、原料处理区、加工区、储藏区等，保持干净卫生。

第十三条餐饮单位要配备专职或兼职卫生管理人员，定期进行卫生培训和考核，提高员工的卫生意识。

第十四条餐饮单位要对食品原料进行严格检查，对采购的新鲜食材要及时清洗、处理，确保食品安全。

第十五条餐饮单位要定期对设施设备进行检查和维护，确保正常运转，避免发生事故。

第十六条餐饮单位要定期对厨房、餐厅等场所进行卫生检查，及时清洁卫生。

第十七条餐饮单位要建立健全食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理制度，保障食品安全。

第十八条餐饮单位要做好食品质量检验工作，对加工好的食品要进行标签和包装，确保质量安全。

第十九条餐饮单位要建立健全突发事件处理预案，对食品安全事故及时报告、处理，保障食品安全。

餐饮店卫生管理制度

餐饮业卫生管理制度大全一、卫生管理制度1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发现食物中毒或者疑似食物中毒事故时，必须即将向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

二、食品的采购和贮存1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

禁止采购下列食品：( 1 )有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；( 2 )无检验合格证明的肉类食品；( 3 )超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。

3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。

三、食品加工的卫生要求1、食品加工场所应当符合下列要求：厨房：( 1 )最小使用面积不得小于 8 平方米；( 2 )有 1.5 米以上的瓷砖或者其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；( 3 )应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；(4)足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

餐饮管理卫生制度(集锦13篇)

餐饮管理卫生制度（集锦13篇）餐饮管理卫生制度第1篇1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用，定位存放。

要做到货款分开，防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。

8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

餐饮管理卫生制度第2篇第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

第二条由原料致到成品，实行四不制度：(一)采购员不买腐烂变质的原材料;(二)保管员不收腐烂变质的原材料;(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;(四)服务员不出售腐烂变质的食品;第三条成品(食物)存放实行“四隔离”：(一)生与熟隔离;(二)成品与半成品隔离;(三)食物与杂物、药物隔离;(四)食品与天然冰隔离。

第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、三冲、四消毒，一保洁。

第五条环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

(一)环境卫生范围：包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。

(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干净，无黑垢，无蜘蛛网。

门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、灯具、风幕见本色。

并做好防鼠、防蝇、防尘。

(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、清洁卫生、有专人负责。

食堂卫生安全管理制度（5篇）

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

2023年餐饮卫生管理制度(通用6篇)

2023年餐饮卫生管理制度（通用6篇）餐饮卫生管理制度11、餐厅距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

2、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

3、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

4、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。

传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

5、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

6、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

7、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

8、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

9、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

餐饮卫生管理制度2一、食品及食品原辅材料进货索证和验收制度为保证本单位经营食品的卫生安全质量，保障人民群众身体健康，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的规定，制定本制度。

1、本制度是本单位为加强食品卫生安全的内部管理制度，本单位所有员工必须自觉遵守。

2、本单位对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货登记，建立进货台帐并对鲜(冻)畜禽肉类及制品、米、面、食用油脂、调味品、食品添加剂及其他预包装食品及食品原辅材料等进行索证管理。

3、按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证：①采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取相同批次的检验检疫合格证明、购货凭证(包括发票或收据，下同)。

餐饮卫生管理制度(15篇)

餐饮卫生管理制度(15篇)餐饮卫生管理制度11、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热、防止里生外熟。

3、加工后的.熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

4、半成品与食品原料分开存放。

5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。

8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。

餐饮卫生管理制度2一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照射分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前认真检查侍配制的成品了，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入了间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的'面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。

餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度（精选9篇）餐厅卫生管理制度1保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学院食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。

水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。

灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。

更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

餐厅卫生管理制度2学院食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。

为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。

餐饮卫生管理制度(5篇)

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

餐饮店卫生管理制度

餐饮店卫生管理制度一、总则作为一家餐饮店，保持卫生是基本的职责和义务。

为了保障食品安全，提高顾客满意度，本店特制定了以下卫生管理制度。

二、食品采购和储存1.选择可靠的供应商，确保其食品安全承诺并持有合法食品经营许可证。

2.食材检验合格后方可采购，不使用过期或已损坏的食品。

3.食品储存要求：-分区储存，生肉、熟食、蔬菜、水果等应分开存放。

-温度控制，冷藏食品保持在4摄氏度以下，冷冻食品保持在-18摄氏度以下。

-避免放置在地面上，以免受到污染。

三、厨房卫生1.厨房设备、器具和餐具要定期进行清洁和消毒，保持整洁。

2.厨师和厨房工作人员在工作前需进行手部卫生，定期进行健康检查。

3.确保加工区域和食材存放区域的卫生。

4.操作过程中，避免食品污染，尤其是生熟分开操作。

5.厨房排烟系统正常运行，避免油烟积聚。

四、餐厅卫生1.餐桌、椅子、地面等要定期进行清洁。

2.餐具、碗筷等要进行高温消毒。

3.餐厅空气清新，确保通风良好。

4.餐厅保持整洁，垃圾及时清理，避免引起异味和害虫。

五、员工管理1.店内员工统一着装，服装干净整洁，工作帽、口罩等防护用品齐全。

2.定期培训员工食品安全知识和卫生操作要求。

3.员工严禁携带带菌源进入厨房及餐厅工作区域。

4.发现患有传染病的员工，立即停止工作，并进行相关处理。

六、食品出品和售后1.确保食品出品前的清洁操作，尤其是烹饪工具的卫生。

2.严格控制食品加工和冷藏温度，防止食品变质。

3.发现食品有质量问题或顾客投诉时，及时处理并记录。

4.食品售后服务要问询顾客的感受，及时解决问题。

七、卫生检查和记录1.每天开业前，员工需进行卫生检查，如手部清洁、厨房清洁等。

2.定期请第三方机构进行食品安全、卫生检测。

3.卫生巡查记录要做到每天一次，记录内容、时间和检查人员。

4.对违反卫生管理制度的员工进行警告和处罚。

八、食品安全事故应急处理1.发生食品安全事故时，立即停止出售相关食品，并进行封存和留样。

2.定时清理店内设施设备，确保食品安全，预防事故的发生。

餐饮服卫生间安全管理制度

餐饮服卫生间安全管理制度餐饮服务卫生间安全管理制度一、总则1. 为确保顾客和员工在使用卫生间时的安全，特制定本管理制度。

2. 本制度适用于本餐饮服务场所内所有卫生间。

二、卫生间设施与维护1. 卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液、干手设备等基本卫生用品。

2. 定期检查卫生间设施，确保水龙头、马桶、门锁等设备完好无损。

3. 保持卫生间内照明充足，通风良好。

三、清洁与消毒1. 卫生间应每日至少进行两次全面清洁，包括地面、墙壁、洗手台、马桶等。

2. 清洁人员应使用适当的消毒剂对卫生间进行定期消毒，特别是接触频繁的表面。

3. 清洁和消毒记录应详细记录，并保存备查。

四、安全标识与提示1. 卫生间入口应设置明显的指示标识，确保顾客容易找到。

2. 卫生间内应张贴“小心滑倒”、“节约用水”等安全提示标识。

3. 紧急情况下的逃生路线图和安全出口标识应清晰可见。

五、顾客与员工使用规定1. 顾客使用卫生间时，应遵守公共卫生秩序，不乱丢垃圾，不损坏设施。

2. 员工在工作期间使用卫生间，应遵守快速、有序的原则，避免影响顾客使用。

3. 如遇紧急情况，员工应迅速响应，协助处理。

六、紧急情况处理1. 卫生间内应设置紧急呼叫装置，以便顾客在需要时能够及时求助。

2. 员工应熟悉紧急情况处理流程，包括火灾、医疗急救等。

3. 定期组织员工进行紧急情况演练，提高应对能力。

七、违规处理1. 对于违反卫生间使用规定的顾客或员工，应予以警告，并视情节轻重采取相应措施。

2. 对于故意破坏卫生间设施的行为，应追究责任，并要求赔偿损失。

八、监督与改进1. 管理层应定期对卫生间安全管理制度的执行情况进行监督检查。

2. 鼓励员工和顾客提出改进建议，不断优化卫生间安全管理。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮服务管理部门负责解释。

2. 本制度如有变更，将及时更新并通知所有相关人员。

请根据实际情况调整上述内容，确保其符合您餐饮服务场所的具体需求和法规要求。

餐饮食品卫生安全管理制度

餐饮食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为加强餐饮食品卫生安全管理，保障消费者健康，促进餐饮行业健康发展，制定本管理制度。

第二条本制度适用于全国范围内的餐饮企业，包括餐馆、饭店、快餐店等所有提供餐饮服务的机构。

第三条餐饮食品卫生安全管理应当遵循“预防为主，综合治理”的原则，建立健全管理制度，实施全程监控，保障餐饮食品安全。

第二章管理机构第四条国家卫生健康委员会负责统一组织、指导全国餐饮食品卫生安全管理工作。

第五条各省、自治区、直辖市卫生健康委员会负责本地区的餐饮食品卫生安全管理工作，对本地区的餐饮企业进行监督检查和卫生评定。

第六条地方卫生监督部门负责指导、监督和检查本地区餐饮企业的卫生安全工作。

第三章食品安全责任第七条餐饮企业应当建立食品安全管理制度，明确食品安全责任人，落实食品安全管理责任。

第八条餐饮企业应当设置专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员，负责食品安全的监督和管理工作。

第九条餐饮企业应当加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识，加强员工培训，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。

第四章食品安全管理第十条餐饮企业应当建立全程监控体系，对食品原料、加工、储存、销售全过程进行监控，确保食品安全。

第十一条餐饮企业应当定期对食品原料进行抽样检测，对进货食品进行合格评定，不合格的食品应当及时退货或处理。

第十二条餐饮企业应当建立健全食品储存、加工、餐具清洗消毒等管理制度，严格执行卫生标准，确保食品安全。

第五章卫生管理第十三条餐饮企业应当建立健全日常卫生管理制度，包括厨房卫生、餐厅卫生、餐具清洗等各个方面的卫生管理。

第十四条餐饮企业应当对餐厅、厨房、卫生间等场所进行定期清洁和消毒，保持环境清洁卫生。

第十五条餐饮企业应当对员工进行卫生管理培训，加强员工个人卫生意识，严格执行卫生规定。

第六章危机处理第十六条餐饮企业应当建立健全食品安全危机处理机制，一旦发生食品安全事故，应当及时采取应急措施，防止扩大事故影响。

餐饮行业卫生管理制度

餐饮行业卫生管理制度餐饮行业卫生管理制度集合1一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特订立本规定。

二、内容（一）食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及四周环境必需干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必需持健康证上岗。

凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。

当班时穿戴工作服帽,并保持干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣裳被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。

（二）防备细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原材料必需新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原材料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。

执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。

严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。

加工生海产品必需严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。

加工海产品用过的'工具、容器及加工人员的手臂要适时洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必需在专用冷拼间操作加工。

设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。

紫外线灯要吊在工作台上方1.52米处。

非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必需洗净,用开水煮沸35分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸1520分钟。

不耐热的,可用药物消毒,但必需将残留药物用水冲净。

厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。

不使用时必需彻底清洁,放于指定位置。

凡接触食品的员工,加工操作前必需用皂液洗手,并用流水冲净。

餐饮食品安全卫生管理制度

餐饮食品安全卫生管理制度第一条总则为了加强餐饮服务单位的食品安全卫生管理，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等法律法规，制定本制度。

第二条管理原则1. 餐饮服务单位应当严格执行国家食品安全法律法规，坚持预防为主、防治结合的原则，确保食品安全卫生。

2. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全卫生管理制度，明确各部门和从业人员的职责，加强食品安全卫生管理。

3. 餐饮服务单位应当加强食品安全宣传教育，提高从业人员的食品安全意识和卫生素质。

第三条管理内容1. 餐饮服务单位的食品安全卫生管理主要包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、废弃物处理等环节。

2. 餐饮服务单位应当建立食品采购制度，采购符合国家食品安全标准的食品原料，不得采购有毒、有害、变质的食品原料。

3. 餐饮服务单位应当建立食品储存制度，按照食品储存要求进行储存，保证食品新鲜、合格。

4. 餐饮服务单位应当建立食品加工制度，严格按照食品加工操作规程进行加工，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

5. 餐饮服务单位应当建立餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具符合卫生要求。

6. 餐饮服务单位应当建立废弃物处理制度，按照规定对废弃物进行分类处理，防止污染环境。

第四条管理人员职责1. 餐饮服务单位应当设立食品安全卫生管理岗位，明确食品安全卫生管理人员的职责，负责日常食品安全卫生管理工作。

2. 食品安全卫生管理人员应当具备相应的知识和技能，定期参加食品安全卫生培训和考核。

3. 食品安全卫生管理人员应当定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行巡查，发现问题及时处理。

4. 食品安全卫生管理人员应当及时了解食品安全法律法规和政策，指导从业人员做好食品安全卫生工作。

第五条从业人员管理1. 餐饮服务单位应当加强从业人员的食品安全卫生培训，使其掌握食品安全卫生知识和操作技能。

2. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行健康检查，不得录用患有传染性疾病或者其他影响食品安全的疾病的人员。

餐厅卫生管理制度(5篇)

餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。

以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。

2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。

处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。

3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。

4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。

5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。

6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。

7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。

上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。

餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。

二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。

餐饮公共场所卫生管理制度(13篇)-规章制度

餐饮公共场所卫生管理制度（13篇）-规章制度篇1：餐饮公共场所卫生管理制度1、公共场所下列项目相应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水成;采光; 照明：噪音;顾客用具和卫生设施-。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条例》实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接力顾客服务的从业人员每年按规定进行链康检耍患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作1) 务共场所环境复杂应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介。

2) 从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查。

3) 对供公众使用的器具，应严格执行消惫芾恚杜绝因器具消惫ぷ髅挥凶龅轿欢传染某些疾病。

4) 公共场所室内人群集中，易使空气污池，并传播疾病，所以应严格做好消焙涂掌通风等工作。

5) 公共场所顾客逗留时阏短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。

应随时做好公共场所的保洁工作，及时[理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能。

6) 公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康.应严格傲好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉A染。

5、经营场所严格执行以下禁烟制度：1) 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照相关规定处罚。

2) 做好禁止吸烟的宣传教育工作。

3) 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志。

4) 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

篇2：餐饮公共场所卫生管理制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。