感官评价人员资质确定的一般导则

感官评价人员资质确定的一般导则
1 范围
本标准规定了烟草及烟草制品感官评价人员资质确定的一般要求,适用于烟草及烟草制品感官评价人员的资质确定。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 5606.4 卷烟第4部分感官技术要求
GB/T 10221-2012 感官分析术语
YC/T 138-1998 烟草及烟草制品感官评价方法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。

3.1
评价员sensory assessor
参加烟草及烟草制品感官评价的人员。

包括准评价员和获得资质的初级评价员、优选评价员和专家评价员。

注1:准评价员（naive assessor）是尚不符合烟草及烟草制品感官评价特定准则的人员。

注2:改写GB/T 10221-2012,定义2.5
3.2
初级评价员primary assessor
挑选出的对烟草及烟草制品具有一般感官评价能力的评价员。

注:改写YC/T 138-1998,定义3.2
3.3
优选评价员selected assessor
挑选出的对烟草及烟草制品具有较强感官评价能力的评价员。

注:改写GB/T 10221-2012,定义2.6
3.4
专家评价员expert assessor
经过广泛的训练，具有高度的感官敏感性和丰富的感官分析经验，能够对烟草及烟草制品作出一致性、可重复的感官评价的优选评价员。

注:改写GB/T 10221-2012,定义2.8
3.5
资质确定qualification determination
按特定程序,对烟草及烟草制品感官评价人员应具备条件和能力进行评价与承认的活动。

3.6
区别能力discriminating ability
重复或多次正确区别评价样品感官特征差异的能力。

注:改写GB/T 10221-2012,定义2.27
3.7
分类能力classifying ability
根据感官特征对评价样品重复或多次正确分类的能力。

3.8
排序能力ranking ability
根据感官特征的强度对评价样品重复或多次正确排序的能力。

3.9
评分能力scoring ability
利用标度对评价样品的单一或综合感官特征重复或多次准确评分的能力。

4 感官评价人员资质分类
分为初级评价员资质、优选评价员资质、专家评价员资质。

5 评价员基本要求
——身体健康,感官功能正常；
——有提升或保持感官评价技能的愿望和需求；
——组织者根据需要规定的其它条件。

6 初级评价员资质确定
6.1 要求
初级评价员应符合以下要求：
——从事烟草及烟草制品相关工作达到1年及以上；
——了解烟草及烟草制品生产、感官评价的基础知识；
——具有体会、辨别、表达和描述感官感受的能力；
——经考察、培训或考核合格。

6.2 程序
6.2.1 总则
初级评价员资质确定的程序一般可分为考察、培训或考核。

6.2.2 考察
考察内容包括健康状况、感官功能、表达能力、经验等。

考察可采取填表、面试等方式，必要时可进行相应测试（感官功能测试示例由附录A给出）。

6.2.3 培训
一般应包括：
——烟草及烟草制品基础知识；
——感官评价相关知识及基本技能；
——感官灵敏度训练。

6.2.4 考核
培训合格或考核得分达到组织者设定要求的，通过初级评价员资质考核。

7 优选评价员资质确定
7.1 要求
优选评价员应符合以下要求：
——熟悉烟草及烟草制品专业知识；
——熟练运用烟草及烟草制品感官评价方法；
——能对烟草及烟草制品的感官质量作出准确评价；
——能对初级评价员进行指导；
——经培训、考核合格。

7.2 程序
7.2.1 总则
优选评价员资质确定的一般程序应包括推荐、培训和考核。

7.2.2 推荐
推荐的候选者应具备：
——初级评价员资质；
——从事烟草及烟草制品感官评价相关工作。

7.2.3 培训
一般应包括：
——烟草及烟草制品专业知识；
——烟草及烟草制品感官评价理论；
——烟草及烟草制品感官评价方法；
——烟草及烟草制品感官评价的正确性和稳定性训练；
——数据分析基础。

7.2.4 考核
7.2.4.1 原则
考核应包括专业知识考核和实践技能考核两方面内容。

根据资质考核的目的，由组织者分别确定考核的组织形式和考题难易程度，并适当调整判断依据。

7.2.4.2 专业知识考核
根据优选评价员的相关要求设计专业知识考核内容，可采用笔试或面试的方式进行。

7.2.4.3 实践技能考核
考核内容应包括：
——区别能力；
——分类能力；
——排序能力；
——评分能力；
——组织者的其它要求。

考核方法示例由附录B给出。

7.2.5 考核结果
考核得分=专业知识考核得分*X+实践技能考核得分*Y （1）式（1）中，X为专业知识考核权重；
Y为实践技能考核权重。

组织者可根据需要设定考核权重。

考核得分达到组织者设定要求的，通过优选评价员资质考核。

8 专家评价员资质确定
8.1 要求
专家评价员应符合以下要求：
——具有系统的烟草及烟草制品理论知识和实践经验；
——能优化或设计烟草及烟草制品感官分析方案；
——能对烟草及烟草制品感官质量进行分析、诊断和改进；
——能判断烟草及烟草制品感官质量的变化趋势；
——能对优选评价员进行指导；
——经培训、考核合格。

8.2 程序
8.2.1 总则
专家评价员资质确定的一般程序应包括推荐、培训和考核。

8.2.2 推荐
推荐的候选者应具备：
——优选评价员资质；
——从事烟草及烟草制品感官评价相关工作。

8.2.3 培训
一般应包括：
——烟草及相关领域感官评价新理论、新技术、新方法；
——数据的分析和判定；
——烟草及烟草制品感官评价能力强化训练。

8.2.4 考核
8.2.4.1 原则
参考7.2.4.1。

专家评价员的考核要求应显著高于优选评价员的考核要求。

8.2.4.2 专业知识考核
根据专家评价员的相关要求设计专业知识考核内容，可采用笔试或面试的方式进行。

8.2.4.3 实践技能考核
参照7.2.4.3。

8.2.5 考核结果
参照7.2.5。

考核得分达到组织者设定要求的，通过专家评价员资质考核。

9 感官评价人员资质的管理
——初级评价员资质可由烟草行业各单位自行组织确定和管理。

——优选评价员和专家评价员资质由国家烟草行政主管部门规定的部门归口管理。

10 感官评价人员资质的维护
为保持感官评价人员的水平，或针对新要求、新方法，组织者应对取得资质的感官评价人员进行继续培训。

附录A
（资料性附录）
感官功能测试示例
A.1 按表A.1所列，准备用于测试基本感官功能的物质。

表A.1 感官功能测试样品表
A.2按表A.2进行味觉测试。

将测试甜、酸、苦、咸、涩和空白（纯净水）的测试样品分别放置于6个已随机编号的容器内。

评价员分别对6个容器内的溶液用吸管抽取约15mL进行品尝。

表A.2 味觉测试表
A.3按表A.3进行嗅觉测试。

将不同香味和空白（乙醇）的测试样品分别放置于6个已随机编号的容器内。

评价员用试纸分别蘸取6个容器内的溶液，置于鼻尖进行嗅辨。

附录B
（资料性附录）
实践技能考核方法示例
B.1 区别能力考核
考核评价员重复或多次正确区别评价样品的感官特征差异的能力，可采用差别检验，常用三点检验法。

三点检验程序参照YC/T 138-1998执行。

例1：采用三点检验，一支为混合型卷烟，另外两支为同一规格的烤烟型卷烟，找出有差异的一支；或一支烟为烤烟型卷烟，另外两支为同一规格的混合型卷烟，找出有差异的一支。

例2：采用三点检验，一支为中部单料烟，另外两支相同的为下部单料烟，找出有差异的一支；或一支烟为下部单料烟，另外两支为相同的中部单料烟，找出有差异的一支。

组织者可根据实际情况，重复上述步骤，根据正确区别的情况判断评价员的区别能力。

B.2 分类能力考核
考核评价员根据感官特征的性质对评价样品重复或多次正确分类的能力，可先考核评价员分类的正确性。

必要时，考核评价员分类的稳定性。

例：参考GB/T 10220-2012，制备三支分别具有不同风格特征的单料烟卷烟样品，考核评价员能否根据香型进行正确分类。

组织者可根据实际情况，重复上述检验，根据正确分类的情况判断评价员分类稳定性。

B.3 排序能力考核
考核评价员根据感官特征的强度对评价样品重复或多次正确排序的能力，可先考核评价员排序的正确性。

必要时，考核评价员排序的稳定性。

例1：参考GB/T 12315-2008，选择三支或以上不同感官质量分数段的烟草行业卷烟感官标准样品，按照综合评分的高低进行排序，考核评价员能否根据综合感官感受进行好、中、差的正确排序。

例2：参考GB/T12315-2008，选取同一品种、同一地区的三支单料烟，分别为下部烟、中部烟、上部烟，考核评价员能否根据劲头或刺激性指标的强弱进行正确排序。

例3：制备五支相同卷烟样品，分别注入浓度为0、0.01 g/L、0.03 g/L、0.05 g/L、0.1 g/L的苯乙醇溶液，考核评价员能否根据花香特征的多少进行正确排序。

组织者可根据实际情况，重复上述检验，根据正确排序的情况判断评价员排序稳定性。

B.4 评分能力考核
考核评价员利用标度对评价样品的单一或综合感官特征重复或多次准确评分的能力，可考核评价员评分准确性。

进行评分能力考核时，应尽量选择已定值的标准样品或参比样品，一般情况下，组织者应设定已定值的标准样品或参比样品的评分允许范围。

评价员对足够多的样品评分在允许范围内，可认为评价员评分具有准确性。

例：选择一定数量的烟草行业卷烟感官标准样品，按照GB 5606.4-2005方法进行评分，可重复测试，考核评价员评分能力。

参考文献
[1] GB/T 16291.1-2012 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第1部分：优选评价员
[2] GB/T 16291.2-2010 感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员。