百香果

第四节百香果
一、概述
百香果学名，学名西番莲，为多年生常绿藤本果树，属于西番莲科（Ｐassifloraceae）西番莲属(Passiflora)植物,是热带特有水果，风味独特，香味浓郁，有水果“饮料之王”的美称，故台湾美称为百香果。

百香果适应性广，不仅适宜果园规模种植，还可庭院绿化栽培。

当年种植当年结果，亩产2500公斤以上，可连续收益十年左右。

果实供食用的主要有6种：紫果西番莲、黄果西番莲、樟叶西番莲、大国西番莲、甜果西番莲、香蕉西番莲，商业栽培的主要是紫果西番莲，也有一些黄果西番莲。

百香果是一种主要用于加工的果树，加工原料要求周年均衡供应。

现在的问题是产量受气候影响，季节性波动较大；缺乏一些抗寒抗病的良种和一套高产稳产的栽培技术规范；加工出汁率低且多限于生产普通饮料。

二、生物学特性
（一）形态特征
草质或半木质藤本植物。

主根不明显，两年生植株水平分布达2m，垂直分布在土表下5～40cm土层。

茎圆柱形，嫩茎有时呈近似棱柱形，叶互生，纸质，长6～13cm，宽8～12cm，叶端渐尖，叶基楔形或心形，掌状3深裂，边缘具细锯齿。

据观察，1年生百香果可长2000多个叶节，抽57条结果枝，每条枝蔓2～3天可长出一个叶节，气温25～27℃时，叶生长量最大，气温过高或过低对生长不利。

（二）生长结果习性
除冬季短暂低温期外，百香果几乎周年均可生长。

广州秋播春植实生苗，7月即可开花结果，当年便有一定产量。

花芽属当年分化型，一边抽梢，一边分化，从花芽分化到开花仅30d左右。

紫果种开花期在11月至翌年5月，黄果种在5～10月，杂交种在两者之间，杂交二代则出现花期分离现象。

果实发育增大经历的时间很短，子房受精后迅速膨大,开花后约18d果实便长到接近最大而集中种子和假种皮的发育，直到果实成熟。

果实横径6.2cm，纵茎6.28cm，平均单果重80～85g，果汁率38.2%，果皮占果重的50.9%，果皮厚0.59cm，单果种子数201粒，种子重占鲜果重的3.9%。

正常授粉受精的果实只要不出现严重缺水、缺肥和根部障碍，落果现象极少出现。

（三）环境条件
1、温度
紫果番莲喜热带高海拔（900～1800m）凉爽气候，尤其是凉爽的夏季，夏季炎热会缩短结果季节。

但要求冬季无霜冻，一般在不低于0℃的气温下生长良好，到-2℃时植株会严重受害，甚至死亡。

黄果番莲则适于低海拔(750m以下)地区，这反映了两个种开花结果期对温度的不同要求。

在年平均温18℃以上均能栽培，最冷月平均气温应高于8℃。

温度对抽蔓、花分化、果实发育进程和果实品质均有影响。

2、水分
百香果要求降水均匀。

我国现栽培区年降水750～1900mm，但分布不均。

多雨季节排水不良时，茎基部肿大、松裂，叶片极易脱落，土壤湿度过高及空气湿度太大则增加茎基腐病及叶、果病害的发生。

百香果抗旱力中等，干旱抑制生长，花芽、开花数和花的质量降低，果实发育不良，并脱落，严重时大量落叶。

3、土壤
除重粘土外，各种土壤均适宜。

但要求肥沃深厚、排水良好、忌渍水和水淹，山地要易于灌溉。

以砂壤土和壤土最适宜。

种植地要温暖向阳，通风性好，避免吹强冷风。

土壤pH以6.0以上为好，小于5.5时要施石灰。

三、栽培技术
（一）育苗可实生、扦插、嫁接繁殖
1、实生繁殖简便易行、不带病毒、投产早。

要选择丰产、质优的株、蔓上的充实大果采种。

种子每千克约5万粒。

洗净略催芽即可播种。

种子洗净阴干后，10℃下密闭保存一年以上也不影响生活力。

种子播于湿润细纱或蛭石中，忌干燥或积水，两周可萌芽，实生育苗也可在田间进行，移栽极易成活，也可两片子叶伸出土层移至营养杯中培育，苗高15cm即可定值。

2、扦插繁殖插床土要求疏松通气透水。

全年都可扦插，一般黄果种11月至翌年2月选取近先端6～12节充分老熟、无病虫的枝蔓，剪成具1～3节、节约10cm、下切口在节位、上切口稍高于节、顶叶剪留1/3～2/3的枝条。

扦插时2/3插入土中，遮阴50%，并保持土壤湿润和较高的空气湿度。

注意喷药防病，约3周生根，生根率70%以上。

扦插到出圃约3～4个月。

3、嫁接繁殖用抗凋萎病的黄果种作砧，嫁接紫果种或杂交种。

接穗需采自冬季不表现病毒症状的果园或小区。

（二）建园
1、园地准备土地宜选择排水良好田地、缓坡地、旱地。

要求土层深厚、肥沃、疏松的砂质土壤,可全垦或穴垦。

山地种植果园开垦要求种植带宽1.1m以上．种植带外缘筑高20cm，宽30cm的小梗。

2、种植密度以行距、架式和地形而定，如表所示:
表二百香果的种植密度
3、种植时期周年均可定植，以9月至次年3月较好，灌溉条件好时在10月底至11初定植后要立即浇透水。

（三）整形修剪
（1）整形①单蔓整形：一株剪留一个主蔓，到达铁丝高度后，使其沿流行风向水平生长，然后选一个侧蔓往相反方向生长；②双蔓整枝：每株留个主蔓，到达铁丝高度后，引向两个方向生长。

（2）修剪采果后修剪，剪至副主蔓或三级蔓以上。

休眠期或生长不活跃期重剪会导致植株死亡。

如果种修剪至主干，须等到早春生长活跃期才能进行。

黄果种宜在12至翌年2月，紫果种在8～9月修剪。

引蔓上架期应疏除主蔓上的二次梢，以减少营养消耗，利于主蔓快速生长。

当枝蔓盖满架面后，剪除内部叶片少的老化不结果枝、下垂枝回缩至距地面约15cm处，对老、病树可行重剪，所以二次枝均在靠主蔓20cm处短剪，以刺激新梢形成。

（四）人工辅助授粉黄果种大都需要人工辅助授粉，紫果种和杂交种人工辅助授粉亦可提供坐果率和产量。

方法是在花刚开时，及早用镊子收集花药，再用毛笔沾花粉授在柱头上。

（五）施肥最好是根据小区的土壤分析指导施肥。

（1）花前肥定植时施足基肥的在花前每月每株加施尿素或硝铵50g；底肥不足的每隔一个月施复合肥70g，与尿素和硝铵交替施用。

肥料宜均匀撒施于植株周围，并覆土、灌水。

（2）花后肥开花后每4～6周施一次。

施肥方法: 以开条状沟或环形沟均匀施入肥料并覆土.百香果既怕积水又怕干旱,干旱勤浇水,特别是果实发育期遇干旱,注意浇水,防落果、小果，影响产量和品质。

（六）建立必要的灌溉系统是丰产、优质的保证，有以下几种方式：
（1）滴灌每株2个滴头，安置在距茎基部0.3～1.0m处。

较节约用水，但不合适沙土。

（2）弥雾在蔓两边各布置一个360°喷头或二个180°喷头。

要求灌溉水过滤良好。

在国外应用普遍。

（3）喷灌以行距没5～7行布置一排喷头，这种方式造价最低，但喷水分布不够均匀。

（4）漫灌较费水，费老力。

百香果是浅根系植物，喜湿润润，怕积水又怕干旱，既要做好开沟排水工作，防止果园积水，又要防止果园干旱，必要时地面盖些杂草或盖地膜，以保持土壤水分，如遇久晴无雨，土壤干旱，必须采取灌溉措施。

（七）行间管理行间最好生浅草或地膜覆盖，以保持土壤水分。

忌种植瓜类作物如黄瓜、南瓜等，以免百香果染上病毒病。

在肯尼亚、百香果与除虫菊间种，百香果幼株受到除虫菊植株的保护，易于生根。

两者相互配合，耕地也得到合理利用。

（八）采收及时采收落地果实，并要及早上市或冷藏待销。

未成熟的果实酸度较高，不宜采摘，以免影响果汁的质量。

鲜销果可人工采摘已转色的成熟果。

加工果则需充分成熟自然脱落，果少时每周收果1～3次，成熟高峰期则需每天收集，以免果实失重和影响加工品质。

据史宏财测定（1987），自然落果发生前后一天果汁含量最高（42.5%）。

及时拾果可减少失重10%～20%，香气也最浓。

收果时受雨露湿润的果，宜置干燥阴凉处阴干，以免罹病腐烂。

若不立即加工，则需
低温贮藏。

四、病虫害及其防治
（一）主要病害
1、花叶病。

受害叶片呈花叶状，带浅黄色斑，叶片皱缩，果缩小、畸形，果皮变厚变硬，果肉少或无。

蚜虫传播。

在冷凉干燥季节发病较多。

防治方法：①培育无病毒苗；②消灭传染媒介蚜虫（桃蚜、棉蚜、玉米蚜等），清除病叶、病株；
③加强栽培管理，提高植株抵抗力；
2、疫病。

小苗受害后，初期在茎、叶上出现水渍状病斑，病斑逐渐扩大，导致叶片脱落或整株死亡。

大田病株嫩梢变色枯死，叶片变棕褐色坏死，形成水渍斑，果实也形成灰绿色水渍状大斑，均极易脱落，病株主蔓可发展形成环绕枝蔓的褐色坏死圈或条状大斑，最后整株枯死。

防治方法：①喷施30%氧氯化铜300倍液，每10～14d一次；②严格选取健康枝蔓育苗。

（二）主要虫害主要虫害有小实蝇、螨类、介壳虫等。

防治方法：选用9O％敌百虫800倍液、农地乐1000倍液或乐斯本800倍液喷雾防治。

五、贮藏加工
（一）贮藏
百香果是典型的呼吸跃变型果实，采收后容易失重变质，室温条件下7～10d果皮就失水皱缩，易受病害侵染而腐烂。

果实对低温较为敏感，在低于6.5℃下贮藏会遭受冷害。

高于6.5℃又会发霉，6.5℃、湿度85%～90%下可贮藏4～5周。

（二）加工
香果汁因具有浓烈的独特香味和高酸度，被誉为天然浓缩果汁。

其原汁加糖稀释后，成为可口的原料。

也很适合作香味冰淇淋、糕饼馅、果冻、糕点上的糖霜等。

1、百香果原汁百香果原汁是制造混合果汁饮料的极好原料，与苹果、橙、菠萝、等果汁混合，在香味方面极具吸引力。

加糖至固形物含量50～60°Brix 的果汁糖浆，稀释4倍，可制成非常可口的果汁饮料。

2、百香果浓缩汁浓缩前最好将淀粉分离出来。

若采用加热蒸发浓缩工艺，则应采用较低的蒸发温度和较短的停留时间，同时在蒸发设备上安装芳香物质回
收装置，将最初的10%～15%馏分回添到浓缩汁中。

采用离心薄膜蒸发器浓缩百香果原汁能收到较好的效果，不会因为淀粉而出现困难。

一般浓缩到50°Brix，在-18℃下保藏，也有添化学防腐剂进行保藏，但一般要在浓缩汁中兑加高浓度糖浆，然后添加防腐剂，浓缩汁经稀释制成饮料，按20%原汁含量计，防腐剂含量应在100mg/L以下。