13种常见蔬菜的营养价值
21种蔬菜的食疗作用
21种蔬菜的食疗作用1、蘑菇【性味】味甘，性微寒。
【功用主治】补脾益气、理气化痰、开胃解毒。
用于传染性肝炎、白血球减少症、维生素B2缺乏症、粒细胞缺乏症。
[成分与药用]本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素、及多糖类等。
尚含非特异性植物凝集素。
对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。
并能降低血糖，降低血中胆固醇，防治高血压和心血管病之功。
蘑菇浸出液有较强抗癌作用。
2、白菜【性味】味甘，性微寒【功用主治】清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热。
用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等【成分与药用】本品含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质。
白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。
3、白萝卜【性味】甘辛、平、无毒。
【归经】入肺、脾。
【功效】下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
【主治】煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅。
【禁忌】1、脾胃虚寒病者应戒食。
2、服人参及滋补药品期间忌食。
【说明】近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。
而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺，所以有抗癌作用。
另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。
萝卜中还含有一种特殊化合物——异硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。
所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达90%以上。
萝卜汁还有降血压作用，苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化。
萝卜和萝卜子对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。
长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，民间有民谚云：“秋天收萝卜，大夫袖了手”，这些话固然有夸张之处，但是可说明萝卜的药用价值颇大。
常见蔬菜维生素含量、纤维含量
常见蔬菜维生素含量、纤维含量
蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
它们富含各种维生素和纤维，对我们的健康非常重要。
本文将介绍一些常见蔬菜的维生素含量和纤维含量。
维生素含量
1.胡萝卜：胡萝卜富含维生素A，有助于保护眼睛健康和增强免疫系统。
同时，胡萝卜也富含维生素C，有助于皮肤健康和抗氧化。
2.菠菜：菠菜富含维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。
此外，菠菜也含有维生素C、维生素E和维生素B9（叶酸）等。
3.西兰花：西兰花是维生素C和维生素K的良好来源。
它还含有维生素A和维生素B6.
4.青豆：青豆含有丰富的维生素C和维生素K。
它们还富含维生素A、维生素B1和维生素B9（叶酸）等。
5.辣椒：辣椒含有大量的维生素C，有助于提高免疫力和减少感冒的风险。
辣椒也富含维生素A和维生素B
6.
纤维含量
1.花椰菜：花椰菜是纤维的良好来源。
它的纤维含量高，有助于促进消化和预防便秘。
2.菠菜：菠菜含有丰富的纤维，有助于维持肠道健康和促进排便。
3.南瓜：南瓜富含纤维，有助于控制血糖水平和减少胆固醇吸收。
4.胡萝卜：胡萝卜富含纤维，有助于保持良好的消化系统功能和预防便秘。
5.___：___是纤维的良好来源，有助于降低胆固醇、促进消化和保持饱腹感。
总结一下，蔬菜是富含维生素和纤维的重要食物。
通过多种蔬菜的摄入，我们可以获得多种维生素的好处，并促进健康的消化系统功能。
同时，蔬菜中的纤维也对我们的健康非常重要。
因此，我们应该在日常饮食中多样化地选择蔬菜。
日常生活中十二种蔬菜的营养价值
日常生活中十二种蔬菜的营养价值豆芽菜豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病，有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中含有的核黄素对口腔溃疡的人很适合食用。
豆芽菜富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
藕藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性。
鲜藕含有20％的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。
菠菜菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，营养价值非常丰富。
除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克。
黄瓜黄瓜，也称胡瓜、青瓜。
黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用。
茄子江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜。
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。
它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，是许多蔬菜水果望尘莫及的。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂。
经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
大蒜大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经，具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
营养分析：调节胰岛素抗癌防癌降低血脂、防止血栓延缓衰老、预防铅中毒预防关节炎防止癌肿抗炎灭菌多吃大蒜有益大脑运转，多吃大蒜可以变聪明。
大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
常见蔬菜的营养价值
常见蔬菜的营养价值1.黑木耳：性平，味甘。
是天然的滋补强壮食品。
能润肺益气，补脑安神，健身强志，活血去瘀养荣，防止动脉硬化、冠心病。
治崩漏带下、痔疮便血、创伤出血、高血压、血管硬化、贫血、便秘。
忌食鲜木耳。
孕妇不宜多食，不宜与野鸭肉同食。
2.白木耳（银耳）：性平，味甘淡。
是珍贵的滋养品。
能润肺生津，滋阴养胃，益气和血，补脑强心，清热利肠。
3.黄花菜（金针菜）：性平凉，味甘。
能养血平肝，清热解毒，生津止渴，利尿消肿，通乳，解酒。
忌食鲜黄花菜，以免中毒。
皮肤瘙痒症者忌食。
4.蘑菇：性凉微寒，味甘。
色白柔软，味像鸡肉，又称“鸡腿蘑菇”。
能开胃止泻，理气化痰，透发麻疹，降血糖，解毒抗癌。
注意识别有毒蘑菇，误食中毒。
5.香菇：性平，味甘。
色紫、味香，为营养丰富的菜蔬佳品。
能开胃，托痘疹，预防佝偻病，抗癌，延缓衰老。
6.紫菜：平偏寒，味甘咸。
有圆紫菜、长紫菜、甘紫菜等多种，性味和功效大致相同。
能化痰软坚，清热利水，补肾养心，滋润咽喉，降血浆胆固醇含量。
7.海带：性寒，味咸。
在诸多食品中含碘量最多，软坚散结，清热利水，消痰平喘，祛脂降压。
8.蒜：性温，味辛。
“蒜乃食经之上品”。
能健脾开胃，行滞气，通五脏，达诸窍，去寒湿，暑气，解毒，消肿，除虫，消谷肉积。
我国肿瘤普查资料表明，大蒜含有防胃癌的物质，而且蒜辣素能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。
忌与蜂蜜同食。
不宜与滋补药同食。
孕妇忌用大蒜灌肠疗法。
大蒜泥外敷忌过量。
9.韭菜：性温，味辛。
为“肝之菜”，入血分而行气，归心益胃，助肾补阳，散瘀。
能温中壮阳，理气解毒。
10.生姜：性温，味辛。
多用于调味，有“呕家圣药”称誉。
能祛寒解表，行阳散气，调中止呕，宣肺解郁，化痰开胃，解毒。
烂姜有毒，忌食。
11.芹菜：性平凉，味甘清。
有水、旱两种，性味和功效相近。
能平肝清热，祛风利湿，养精益气，润肺止咳，健齿利喉，明目，降压，镇静。
12.花椰菜（花菜）：性凉，味甘。
是“菜中之上品”。
幼儿园各种蔬菜的营养价值文案
幼儿园各种蔬菜的营养价值文案幼儿园各种蔬菜的营养价值在日常的生活中，食物的营养价值对人类的健康至关重要。
孩子们的身体正在不断发育，因此营养的摄入对他们的健康成长至关重要。
蔬菜是一个非常好的选择，因为它们提供了丰富的维生素、矿物质和其他营养素。
这篇文案将为您介绍幼儿园常见的各种蔬菜的营养价值。
1. 西葫芦西葫芦富含膳食纤维、维生素C、钾和镁。
它们是非常低卡路里的，而且含有维生素B6和核黄素。
西葫芦通常用来制作沙拉和炒菜。
2. 番茄番茄含有丰富的维生素C、钾和抗氧化剂。
番茄中还含有一种叫做茄红素的化合物，它被证明对心脏病和某些癌症有保护作用。
番茄可以生吃，用来制作沙拉、汁和酱料等。
3. 胡萝卜胡萝卜是一个非常好的蔬菜，因为它们含有丰富的胡萝卜素和维生素A。
这些营养素对于保护眼睛健康非常重要。
此外，胡萝卜还提供了膳食纤维和钾，可以加入到汤、沙拉和各种烹饪方法中。
4. 青椒青椒含有大量的维生素C和类黄酮，这些化合物对于维持健康的心血管系统非常重要。
它们也是膳食纤维和维生素E的不错来源。
青椒可以用来制作沙拉、烤菜和炒菜等。
5. 黄瓜黄瓜的水分和膳食纤维含量非常高，这使它们成为一个非常低卡路里的选择。
它们还含有维生素C、钾和硒等矿物质，可以用来制作沙拉、腌制和生吃。
6. 蘑菇蘑菇富含维生素B和膳食纤维。
它们还是一种重要的未经加工的植物性来源，可以提供大量的微量营养素和其他营养素，比如维生素D。
蘑菇可以用来制作汤、炒菜和烤菜等。
7. 豆角豆角是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的膳食纤维、维生素C和维生素A。
此外，豆角还含有卵磷脂和磷脂酸等脂质成分，可以协助维持健康的肠道和胃，可以用来炒菜和蒸菜等。
8. 老母鸡汤老母鸡汤是以老母鸡作为主料制成的汤品，含有大量的胶原蛋白、维生素B6、肉碱和牛磺酸等营养成分。
它可以改善身体免疫力，促进细胞再生，有益于生长发育。
可以搭配蔬菜和米饭等搭配食用。
总结以上是幼儿园常见的各种蔬菜的营养价值介绍。
蔬菜知识大全
蔬菜知识大全蔬菜是生活中很重要的一部分。
它们提供了人体所需的营养物质和纤维，有助于维持身体健康。
在这篇文章中，我们将为您介绍一些常见的蔬菜和有关蔬菜的一些知识。
1. 西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜，也是一种水果。
它富含维生素C、维生素A和抗氧化物质，对于维持皮肤健康，增强免疫力具有重要作用。
2. 胡萝卜：胡萝卜是一种橙色的蔬菜，富含维生素A和胡萝卜素。
它有助于改善视力、促进消化系统健康，并对皮肤和头发有益。
3. 花椰菜：花椰菜是一种白色的蔬菜，富含维生素K、维生素C和膳食纤维。
它有助于提高免疫力，支持心血管健康，并具有抗炎和抗氧化的特性。
4. 菠菜：菠菜是一种绿叶蔬菜，富含维生素K、维生素C和铁。
它有助于增强骨骼健康，加强肌肉功能，并对血液循环有益。
5. 芹菜：芹菜是一种低卡路里的蔬菜，富含维生素K、维生素C和膳食纤维。
它有助于降低血压、降低胆固醇，并提供抗炎和抗氧化的保护。
6. 土豆：土豆是一种淀粉类蔬菜，富含维生素C、膳食纤维和钾。
它有助于提供能量，维持消化系统健康，并支持神经系统和心脏功能。
7. 青椒：青椒是一种丰富纤维、维生素C和胡萝卜素的蔬菜。
它有助于提高免疫力，支持眼睛健康，并具有抗炎和抗氧化的作用。
8. 黄瓜：黄瓜是一种低卡路里的蔬菜，富含水分和维生素K。
它有助于保持水分平衡、促进消化和排毒，并对皮肤有益。
9. 卷心菜：卷心菜是一种富含纤维、维生素C和硫酸盐的蔬菜。
它有助于降低胆固醇、支持心血管健康，并具有抗癌和抗炎的特性。
10. 芦笋：芦笋是一种富含维生素K、维生素C和膳食纤维的蔬菜。
它有助于促进消化、支持骨骼健康，并具有利尿和抗氧化的作用。
以上是一些常见的蔬菜及其知识。
蔬菜是一种重要的饮食组成部分，应该在我们的日常饮食中充分考虑。
通过摄入丰富多样的蔬菜，我们可以提供给身体所需的各种营养物质，保持健康和良好的生活品质。
11. 白菜：白菜是一种富含维生素C、维生素K和膳食纤维的蔬菜。
50种蔬菜
50种蔬菜蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，对于维持我们的健康至关重要。
在市场和超市中，我们可以找到各种各样的蔬菜，它们形状各异，颜色各不相同，味道也各具特色。
下面将介绍50种常见的蔬菜，让我们更加了解它们的营养成分和独特之处。
1.白菜：含有丰富的维生素C和叶酸，是一种常见的绿叶蔬菜。
2.胡萝卜：富含胡萝卜素，有助于保护视力和皮肤健康。
3.西红柿：含有番茄红素，具有抗氧化作用，有助于预防癌症。
4.黄瓜：95%的黄瓜是水分，低热量且清爽可口。
5.青椒：富含维生素C，具有抗氧化和增强免疫力的作用。
6.土豆：是主食类蔬菜，富含淀粉和钾。
7.南瓜：富含β-胡萝卜素，有助于调节血糖水平。
8.菠菜：铁的良好来源，有助于预防贫血。
9.茄子：富含纤维和茄碱，有助于降低胆固醇。
10.花菜：富含叶酸和维生素C，有助于胎儿神经管发育。
11.芹菜：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
12.胡瓜：含有丰富的维生素K，有助于骨骼健康。
13.生菜：低热量蔬菜，适合减肥和保持身材。
14.豌豆：富含蛋白质和纤维，有助于增加饱腹感。
15.萝卜：富含维生素C和胡萝卜素，有助于预防感冒。
16.洋葱：具有抗菌和抗炎作用，有助于提高免疫力。
17.蘑菇：是植物性食品中维生素D的良好来源，有助于钙的吸收。
18.青豆：富含维生素K和叶酸，有助于维持血液健康。
19.胡萝卜芹菜：含有丰富的纤维和维生素，营养丰富。
20.番茄黄瓜：黄瓜的清爽与番茄的酸甜相结合，口感丰富。
21.土豆丝：口感脆嫩，适合凉拌或炒菜。
22.土豆泥：口感细腻，是很多国家的主食之一。
23.土豆块：煮熟后口感软糯，适合煲汤或炖菜。
24.土豆片：可用来炸薯片或者烤制成蔬菜片。
25.土豆丸：富含淀粉，是很多国家的传统小吃。
26.土豆球：外酥内软，适合油炸或炖煮。
27.土豆条：口感爽脆，适合炸或烤。
28.土豆煎饼：富含蛋白质和碳水化合物，是早餐的不错选择。
各类蔬菜的营养价值
各类蔬菜的营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅味道鲜美，而且富含各种营养物质，对于保持身体健康起着至关重要的作用。
不同种类的蔬菜在营养价值上也各有特点，下面我们就来详细了解各类蔬菜的营养价值。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括胡萝卜、土豆、红薯等。
这类蔬菜富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
其中，胡萝卜富含胡萝卜素，是维生素A的重要来源，有助于保护视力、增强免疫力；土豆则是碳水化合物的重要来源，提供能量，同时也含有丰富的钾和维生素C；红薯不仅富含碳水化合物，还含有丰富的维生素A、维生素C和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。
二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜如菠菜、生菜、芹菜等，含有丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸等。
菠菜是铁的良好来源，有助于预防贫血；生菜富含维生素C，有助于增强免疫力；芹菜含有丰富的纤维素，有助于促进消化，同时也富含维生素K，有助于维持骨骼健康。
三、茎茎类蔬菜茎茎类蔬菜如西兰花、芦笋、花椰菜等，富含膳食纤维、维生素C、维生素K等。
西兰花富含维生素C和叶酸，有助于维持皮肤健康，促进胶原蛋白合成；芦笋含有丰富的膳食纤维，有助于降低血脂，预防心血管疾病；花椰菜富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持血管健康。
四、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子等，含有丰富的维生素C、维生素E、番茄红素等。
西红柿富含番茄红素，是一种强效的抗氧化剂，有助于预防氧化应激引起的疾病；黄瓜含有丰富的水分和维生素C，有助于保持皮肤水润，促进新陈代谢；茄子富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
五、豆类蔬菜豆类蔬菜如黄豆、绿豆、豌豆等，是优质的植物蛋白来源，同时也富含膳食纤维、维生素和矿物质。
黄豆含有丰富的异黄酮类化合物，有助于调节内分泌，预防乳腺癌；绿豆含有丰富的膳食纤维，有助于降低血糖、血脂，预防糖尿病和心血管疾病；豌豆富含维生素K，有助于促进血液凝固，维持骨骼健康。
综上所述，各类蔬菜在营养价值上各有特点，多样化地摄入各类蔬菜有助于获得全面均衡的营养，保持身体健康。
3000种蔬菜名称大全和功效
3000种蔬菜名称大全和功效蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还具有各种功效。
下面介绍一些常见的蔬菜种类及它们的功效。
根茎类蔬菜胡萝卜胡萝卜富含胡萝卜素，可以维护眼睛健康，促进皮肤新陈代谢。
此外，胡萝卜还有助于增强免疫力。
马铃薯马铃薯是人们饮食中常见的主食类蔬菜，富含淀粉和纤维素，有助于提供能量，促进消化。
山药山药是一种滋补养颜的蔬菜，富含蛋白质和维生素，具有补肾益精、强身健体的功效。
叶菜类蔬菜菠菜菠菜富含铁、钾等矿物质和维生素，有助于预防贫血，保护心脏健康。
生菜生菜是一种清爽的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C和叶酸，有助于清热解暑、促进新陈代谢。
青菜青菜类蔬菜中维生素含量比较丰富，常食用有助于增强人体免疫力，预防维生素缺乏症。
茎菜类蔬菜芹菜芹菜是一种常见的茎菜类蔬菜，富含纤维素和维生素K，有助于降低血压，改善肠道健康。
芦笋芦笋含有丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于调节血脂，预防心血管疾病。
竹笋竹笋是一种低热量、高纤维的蔬菜，有利于减肥、润肠通便。
菌菇类蔬菜蘑菇蘑菇富含蛋白质、多糖等营养物质，有助于增强免疫力，抗氧化。
香菇香菇中含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于调节血糖，增强肝脏功能。
松茸松茸是一种珍贵的菌类蔬菜，被誉为“山珍”，有助于滋阴补肾，延缓衰老。
综上所述，蔬菜种类繁多，每种蔬菜都有其独特的营养成分和功效，合理搭配各类蔬菜，有助于保持身体健康，提高免疫力。
希望大家在日常饮食中多多摄入各类蔬菜，享受健康生活！。
100种蔬菜水果的营养价值
100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿（番茄）：富含维生素C、维生素A、钾，有助于视力和免疫系统。
2.胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有助于维持视力和皮肤健康。
3.青椒：提供维生素C、维生素A，有助于抗氧化和免疫系统。
4.花菜：富含维生素C、维生素K，有助于血液凝结和骨骼健康。
5.菠菜：含有丰富的铁、维生素K和叶酸，有助于血液健康和胎儿发育。
6.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
7.青豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
8.莴苣：含有维生素A、维生素K，有助于眼睛和骨骼健康。
9.土豆：提供碳水化合物、维生素C，是能量来源之一。
10.洋葱：富含抗氧化物质，有助于心血管健康。
11.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
12.茄子：含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心脏健康有益。
13.菜花：提供维生素C、维生素K，有助于免疫系统和骨骼健康。
14.生菜：低热量，富含维生素A、维生素K。
15.菠菜：富含铁、维生素K、叶酸，对血液和胎儿发育有益。
16.毛豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
17.芹菜：低热量，含有维生素K、维生素C，有助于骨骼和免疫系统。
18.布鲁塞尔芽：富含维生素C、维生素K，有助于免疫系统和血液凝结。
19.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
20.红薯：含有丰富的纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
21.洋葱：富含硫化合物，有助于心血管健康。
22.生姜：具有抗炎和抗氧化作用，对消化系统有益。
23.莲藕：含有膳食纤维、维生素C，有助于消化和免疫系统。
24.番茄：富含番茄红素，有助于预防氧化应激和炎症。
25.青葱：含有硫化合物，具有抗菌和抗炎作用。
26.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
27.红薯：富含纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
28.甘薯：含有丰富的纤维和维生素A，对眼睛和消化系统有益。
100 种蔬菜及营养成分
以下是100种常见蔬菜及其主要的营养成分：胡萝卜- β-胡萝卜素、纤维素、钾。
芹菜- 维生素K、维生素A、叶酸、钾。
百合- 淀粉、蛋白质、钙、铁。
莲藕- 淀粉、蛋白质、钙、磷。
竹笋- 膳食纤维、蛋白质、氨基酸、矿物质。
洋葱- 槲皮素、前列腺素A、硫化合物。
大葱- 蒜素、维生素C、硫化丙烯。
红萝卜- β-胡萝卜素、叶酸、钾。
秋葵- 蛋白质、维生素A、维生素C、钙。
萝卜- 维生素C、膳食纤维、钾。
茭白笋- 蛋白质、脂肪、维生素B1。
山药- 黏液蛋白、维生素C、钾。
芥菜- 叶黄素、维生素C、膳食纤维。
油菜- 叶绿素、维生素C、钙。
菠菜- 铁、叶酸、维生素C。
紫菜- 碘、钙、铁。
西兰花- 维生素C、叶酸、钾。
空心菜- 纤维素、叶绿素、钾。
生菜- 维生素A、叶酸、钾。
蒿子杆- 叶黄素、维生素C、钙。
苦菜- 叶绿素、维生素C。
青菜- 叶绿素、维生素C。
荠菜- 叶黄素、维生素C。
芹菜叶- β-胡萝卜素、叶绿素。
茼蒿- 叶黄素、维生素A。
蔬菜的种类及其营养价值
蔬菜的种类及其营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅可以提供丰富的营养，还具有调节身体功能、预防疾病的作用。
本文将介绍常见的蔬菜种类及其营养价值。
一、根茎类蔬菜根茎类蔬菜是指植物的根部或茎部可以作为食材的蔬菜。
例如胡萝卜、萝卜、红薯等。
这些蔬菜富含膳食纤维、维生素C、钾等。
膳食纤维有助于消化系统的正常运作，维生素C可以增强免疫力，钾有助于维持身体的酸碱平衡。
二、叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜又称为绿叶蔬菜，如菠菜、生菜、花椰菜等。
这些蔬菜富含叶绿素、维生素K、维生素A等。
叶绿素是一种强大的抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基损害。
维生素K对血液凝固和骨骼健康至关重要。
维生素A则有助于维持良好的视力。
三、瓜果类蔬菜瓜果类蔬菜是指像西红柿、黄瓜、韭菜花这样带有果实或种子的蔬菜。
瓜果类蔬菜富含番茄红素、维生素C、纤维素等。
番茄红素是一种强效的抗氧化剂，有助于减少慢性疾病的风险，如心脏病和癌症。
维生素C有助于促进伤口愈合和增强血管的弹性，纤维素则有助于消化和预防便秘。
四、豆类蔬菜豆类蔬菜如豌豆、黄豆、扁豆等，被称为蔬菜中的“蛋白质库”。
这些蔬菜富含优质蛋白质、植物纤维、维生素B等。
优质蛋白质是身体建设所必需的，植物纤维则有助于预防糖尿病和肥胖症，维生素B对促进新陈代谢和提供能量至关重要。
五、葱蒜类蔬菜葱蒜类蔬菜包括大葱、小葱、韭菜、蒜等。
这些蔬菜富含硫化物、维生素C、维生素B等。
硫化物具有抗氧化和抗菌作用，有助于减少慢性疾病的风险。
维生素C和维生素B则对身体的免疫功能和新陈代谢起着重要作用。
综上所述，蔬菜的种类繁多，每种都具有其独特的营养价值。
在日常饮食中，我们应该合理搭配各类蔬菜，以获取更全面的营养。
同时，烹饪时要注意蔬菜的处理方式，尽量保留蔬菜中的营养成分，实现健康饮食的目标。
让我们珍惜每一份蔬菜，让它们成为身体健康的保卫者。
各种菜作用与功效
各种菜作用与功效各种菜作用与功效菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，有着丰富多样的品种。
不同的菜有不同的味道、口感和营养价值，而且它们还具有各种各样的作用和功效。
在这篇文章中，我们将介绍一些常见的菜的作用和功效。
1.白菜白菜是一种被广泛种植和食用的蔬菜。
它富含维生素C、维生素K、维生素A和纤维素等营养物质。
白菜有助于促进消化系统的健康，提高免疫系统功能，并且还具有抗氧化和抗炎作用。
此外，白菜还被用于治疗贫血和预防癌症。
2.胡萝卜胡萝卜是一种根茎蔬菜，富含维生素A、维生素C和纤维素。
它对眼睛和皮肤的健康有益，有助于提高免疫力，并且可以帮助排除体内的毒素。
此外，胡萝卜还具有降低胆固醇和血糖的作用，通过促进胃肠蠕动来改善消化系统功能。
3.菠菜菠菜是一种绿色蔬菜，富含铁、维生素A、维生素C和纤维素。
菠菜对于维护骨骼健康，预防贫血和增强免疫力非常有益。
它还具有抗氧化和抗癌作用，并且有助于保持胃肠道的健康。
4.番茄番茄是一种常见的蔬菜水果，富含维生素C、维生素A和纤维素。
它对于保护心脏健康和降低胆固醇有益，并且对预防眼部疾病起着重要作用。
番茄还具有抗炎和抗癌作用，可以帮助降低患癌症的风险。
5.黄瓜黄瓜是一种多水分的蔬菜，含有丰富的维生素K、维生素C 和钾。
黄瓜有助于保持皮肤的健康和美丽，促进消化系统的正常功能，并且具有降低血压和抗炎作用。
此外，由于其低热量和高纤维含量，黄瓜也被广泛用于减肥饮食中。
6.芹菜芹菜是一种贫瘠而多年生草本植物，富含维生素C、维生素K 和叶酸。
芹菜有助于维护心脏和骨骼的健康，并且对于预防糖尿病和预防肾结石也起着重要作用。
此外，芹菜还具有抗炎和抗癌作用，可以帮助减缓衰老过程。
7.洋葱洋葱是一种重要的调味品，也是一种营养丰富的蔬菜。
它富含维生素C、叶酸和纤维素。
洋葱对于心脏健康和降低胆固醇有好处，并且具有抗炎和抗癌作用。
此外，洋葱还可以帮助控制血糖，预防糖尿病。
8.青椒青椒是一种含有大量维生素C、维生素A和叶酸的蔬菜。
50种蔬菜的作用与功效
50种蔬菜的作用与功效蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，富含丰富的营养物质，有着各自独特的功效和作用。
下面将介绍50种常见蔬菜的作用与功效。
1.西红柿：富含番茄红素，有助于抗氧化，预防癌症。
2.胡萝卜：富含胡萝卜素，有助于改善视力，增强免疫力。
3.菠菜：富含铁质和叶酸，有利于补血和预防贫血。
4.黄瓜：含水量高，有利于解渴和清热解毒。
5.西葫芦：低热量高纤维，有助于减肥和排毒。
6.茄子：富含维生素P，有助于降低胆固醇和血脂。
7.洋葱：含有丰富的硫化物，具有抗菌和抗炎作用。
8.莴苣：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
9.芹菜：富含维生素K，有助于净化血液。
10.黄椒：含有丰富的维生素C，有助于美白肌肤。
11.青椒：富含维生素B6，有助于神经系统的正常运作。
12.豆芽：富含植物雌激素，有助于维持女性健康。
13.豌豆：富含膳食纤维和蛋白质，有助于增加饱腹感。
14.萝卜：含有芥子油，有助于消化和缓解喉咙痛。
15.苦瓜：含有苦瓜碱，有助于降血糖和降血脂。
16.芥兰：富含叶酸，有助于预防神经管畸形。
17.冬瓜：富含膳食纤维，有利于降血压。
18.苋菜：含有维生素E，有助于延缓衰老。
19.荷兰豆：富含荷兰豆碱，有助于降低胆固醇。
20.紫甘蓝：含有花青素，有助于抗癌和抗氧化。
21.花菜：富含硫代葡萄糖苷，有助于预防心脏病。
22.韭菜：含有挥发油，有助于促进血液循环。
23.茭白：富含多种氨基酸，有助于维持健康体态。
24.椰菜花：含有胡萝卜素，有助于提高免疫力。
25.草莓：含有花青素，有助于抗衰老。
26.莲藕：含有淀粉酶，有助于促进消化。
27.菠萝：含有菠萝蛋白酶，有助于缓解消化不良。
28.香蕉：富含钾元素，有助于维持心脏健康。
29.橙子：富含维生素C，有助于增强免疫力。
30.苹果：含有果胶，有助于降低血脂。
31.梨：富含矿物质和维生素B，有助于清热润肺。
32.柠檬：含有柠檬酸，有助于促进新陈代谢。
33.草莓：含有多酚类物质，有助于抗氧化抗衰老。
81种常见蔬菜水果的营养成分列表
81种常见蔬菜水果的营养成分列表1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜架豆性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
13种常见蔬菜的营养价值
一、豇豆
豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。
由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。因此，有便秘症的人在摄取豇豆 的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部 分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。
十一、甜菜
甜菜，又叫红甜菜，亦称糖萝卜，含有丰富的营养物质。它的块根中含有86%的水、1.7%的蛋 白质，其碳水化合物中含糖量达11%。甜菜叶中除蛋白质的含量比块根要高出1～2倍以外，还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸以 及丰富的磷、铁、钙、钠、氯等元素和其他多种微量元素。与其他蔬菜相比，甜菜含有较多的钴元素，而钴是合成维生素B12必不可少的一种元素;甜菜中含有 碘，可以预防和治疗甲状腺肿，对防治动脉粥样硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱，这种物质为其他蔬菜所未有，它接近胆碱和卵磷脂，是新陈代谢的有 效调节剂，它能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能;它还含有皂甙类，这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益 的镁元素，镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶，其中比较少见的维生素U，是一种抗胃溃疡因子。
祖国医学认为茄子性凉味甘，无毒，入大肠、脾、胃经，具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风 通络、宽肠利气等功能。熟食，对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者，可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷，可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患 处，可治冻疮，并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮，肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。《滇南本草》说它能“散血，止乳痛，消肿宽 肠”，“治肠风下血不止及血痔”。《随息居饮食谱》记载它有“活血、止痛”的功用。
13种蔬菜营养价值
13种蔬菜营养价值一、蔬菜在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
(1)大白菜。
大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩，质细味美，是供食用的部分。
大白菜耐贮存和运输，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。
所以，尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富，却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同，可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
(2)圆白菜。
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点，其维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
(3)油菜。
油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，可以炒食、煮食，也可以腌渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
(4)菠菜。
菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿，细嫩柔软，生食、熟食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
它的胡萝卜素的含量很高，维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高，但可惜的是菠菜含有较多的草酸，影响钙的吸收，也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下，可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
(5)苋菜。
苋菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩茎叶供食，浙江、江苏等省也有专取食其肥大的茎部者。
常见蔬菜的食疗作用、营养价值
红太阳肾病医院 蓝海中医肾病尿毒症研究院 山东潍城经济开发区人民医院 高级营养师 秦爱国
• 一、 芹菜 • （别名：水芹、刀 芹、蜀芹、野芹菜） • （水芹，根小，棵高， • 实心，柄呈绿色，纤 • 维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多） • 芹菜食疗作用： • 芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。 • 具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣 肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇 静的功效。 • 主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不 利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血 管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治 疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
• 莲藕做法指导： • 1. 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉 煮粥。 • 2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚 而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。 • 3. 藕适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料， 如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 • 4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
• 五、白菜 • 白菜食疗作用： • 白菜微寒、味甘、 性平，归肠、胃经。 • 有解热除烦、通利 肠胃、养胃生津、 除烦解渴、利尿通便、清热解毒； • 可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
• 樱桃番茄适合人群：（与番茄类同） • 尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人、高血 压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等患者食 用。 • 樱桃番茄做法指导： • 1. 樱桃番茄常用于生食冷菜或西餐的装饰品，还 可用于制作番茄酱。 • 2. 青果不可食用，因为未完全成熟的果实含番茄 碱，会引起中毒。 • 3. 不宜空腹大量食用樱桃番茄；空腹时胃酸分泌 量增多，而樱桃番茄含有大量的胲质、果质、柿 胲酚及可溶性心收剂等成分，易与胃酸结合生成 难溶解的块状结石，堵塞胃的幽门出口处，使胃 内压力升高，造成胃不适、胃胀痛。
蔬菜知识科普大全
蔬菜知识科普大全蔬菜是指那些可以作为食品的植物的一部分。
它们通常包含丰富的维生素、矿物质和纤维，对人体健康有重要的作用。
在这里，我们将为您介绍一些常见的蔬菜及其营养价值。
1. 西兰花（Broccoli）西兰花富含维生素C、维生素K、叶酸和纤维。
它还含有一种叫做硫化物的物质，它具有抗癌作用。
吃西兰花可以帮助血液凝结、增强免疫系统和维持骨骼健康。
2. 菠菜（Spinach）菠菜含有丰富的铁、维生素A、C、K和叶酸。
它对维持健康的眼睛、红细胞产生和骨骼发育起着重要作用。
菠菜还含有一种叫做β-胡萝卜素的物质，这也是一种强力抗氧化剂。
3. 胡萝卜（Carrot）胡萝卜富含维生素A、K和纤维。
它含有一种叫做胡萝卜素的物质，可以转化为维生素A，对眼睛的健康有益。
此外，胡萝卜富含膳食纤维，有助于消化和减少胆固醇吸收。
4. 青椒（Bell Pepper）青椒含有大量的维生素C和维生素A。
它还含有一种叫做叶黄素的物质，这对眼睛健康非常重要。
青椒还富含抗氧化物质，有助于保护细胞免受损害。
5. 西红柿（Tomato）西红柿是一个优秀的抗氧化剂，含有大量的维生素C和胡萝卜素。
它还含有一种叫做番茄红素的化合物，该物质具有抗癌和心脏保护的作用。
此外，西红柿还含有丰富的纤维和水分，有益于消化和肠道健康。
6. 花菜（Cauliflower）花菜富含维生素C、维生素K和纤维。
它还含有硫化物，具有抗氧化和抗癌的特性。
花菜能够增强人体免疫力、预防心脏病，并提供重要的膳食纤维。
7. 黄瓜（Cucumber）黄瓜是一种低热量的蔬菜，含有大量的水分和膳食纤维。
它还富含维生素K和维生素C。
黄瓜对于保持水分平衡、促进消化和降低心脏病风险非常有益。
这只是蔬菜中一些常见的种类及其营养价值的简介。
蔬菜的多样性使我们能够从中获得各种必要的营养物质，因此建议每天摄入适量的蔬菜，以维持健康的生活方式。
继续写相关内容：8. 土豆（Potato）土豆是一种碳水化合物丰富的蔬菜，含有维生素B6、维生素C和钾。
各类蔬菜的营养价值表
高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。很多国家的人民视它为“菜中之王”。
竹笋
高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
海带
富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。
冬笋
冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
各类蔬菜的营养价值表
蔬菜名称
营养价值
番茄（俗称西红柿）
含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。
菠菜
含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。
大白菜
含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
萝卜
含有多种维生素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。
苦瓜
含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
冬瓜
含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。
各类蔬菜的营养价值表
蔬菜名称
营养价值
荷兰豆
含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等。
圆白菜
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
桃子
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
苹果
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13种常见蔬菜的营养价值一、豇豆豇豆除含有蛋白质、糖质外，还含有维生素A、B1、B2、C、钙、氨基酸、溶解素等营养素，虽含量不大，但比较均衡。
鞘内的绿色未成熟豆的营养价值接近于一般蔬菜，是一种好食材。
由于它含有整肠作用的食物纤维多，可防止便秘，也可预防大肠癌。
因此，有便秘症的人在摄取豇豆的方法上应多下工夫，增加其食量和次数。
常用豇豆汁可改善糖尿病病情。
白豇豆具有加强肺、气管的药效，由于祛痰作用，可起镇咳的效果。
干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量减少，但其维生素B1、B2的含量增加。
二、扁豆扁豆又称茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿篱豆等，含有蛋白质、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、胆固醇、葡萄糖、半乳糖、生物碱、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁、锌以及粗纤维素等多种营养成分。
这些物质为人体营养需要的元素。
祖国医学认为扁豆性平味甘，入脾、胃经，具有健脾和胃、消暑化湿之功效。
常用于治疗脾虚呃逆，食少久泄，暑湿吐泄，小儿疳积，赤白带下等病症。
《本草纲目》记载它能“止泄泻，消暑，暖脾胃”。
《会约医镜》认为它“生用清暑热养胃，炒用健脾止泻”。
扁豆衣亦有与扁豆相同的功效，但其药力较为薄弱，可用于暑热吐泻之症。
三、土豆土豆中所含的营养成分比较全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山药，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是优质淀粉，因而在一定情况下土豆可替代主食。
含有较多的蛋白质，占2.3%，明显高于普通的鲜根类蔬菜，而且其中的蛋白质是完全蛋白，赖氨酸等必需氨基酸的含量高，对人体的营养价值较高。
土豆中脂肪的含量较低，只占0.1%。
土豆还含有多种维生素，如胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等，其中维生素C的含量高于胡萝卜。
虽然土豆中维生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季时，土豆可作维生素的主要来源。
此外，土豆也含有粗纤维和钙、磷、铁、钾、镁等较多的矿物质，特别是富含钾和镁。
土豆产生的热量，比谷类食物高一倍多，从营养的角度看来，它优于米、面食品。
欧美专家认为，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身体所需要的全面的营养素。
祖国医学认为土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。
可以治疗消化不良，食欲不振，习惯性便秘，神疲乏力，筋骨损伤，腮腺炎，关节疼痛，胃及十二指肠溃疡，慢性胃痛，皮肤湿疹等病症。
四、紫菜紫菜的营养成分特别丰富，每100克含蛋白质38.2克，居各种海藻类食品的首位，与大豆中所含的蛋白质差不多，是蘑菇的9倍，大米的6倍，面粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各种菌藻类食品之首;脂肪的含量较低，为0.2%。
维生素A和维生素B1、B2为各种蔬菜之冠，维生素A可与动物肝脏相比，为牛奶的67倍，比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多，维生素B2比香菇多9倍。
此外，还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。
这些物质对人体有很高的营养价值。
祖国传统医学认为紫菜性寒味甘咸，入肺经。
具有化痰软坚，清热利尿，补肾养心，降低血压，促进人体代谢等多种功能。
可治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。
《现代实用中药》说它能“治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽”。
《本草经集注》认为它能“治瘿瘤，脚气者宜食之”。
五、辣椒辣椒的营养很丰富，每100克的辣椒的维生素C含量高达185mg，居蔬菜之首;而维生素B2、胡萝卜素及钙、铁等矿特含量也很丰富，可以提高孕妇机体的免疫功能。
辣椒含有丰富的丙种维生素，其种籽也含有番椒油，是药用的有效成分，为驱除风寒的药物，且有兴奋神经作用，对由于消化不良所引起的肠胃充气、腹部胀满，有治疗及预防的功效。
六、金针菜金针菜又名“黄花菜”，植株称“萱草”、“忘忧草”。
营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及多种维生素。
特别是胡萝卜素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜。
对人体健康，尤其对胎儿发育甚为有益，因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。
金针菜由于含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
其花、茎、叶、根，都是很好的药材。
它的花，民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。
七、茭白茭白中水分含量占92.1%，每100克茭白含蛋白质1.5克、脂肪0.1克，碳水化合物4.6克，钙4毫克，磷43毫克，铁0.3毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.05毫克，尼古酸0.6毫克，维生素C3毫克，此外，还含有微量的胡萝卜素，纤维较少。
这些营养成分对维持机体的正常生理功能有一定的作用。
祖国医学认为茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、胆经。
能解热毒、除烦渴，又能清热止痢、催乳，可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通等症。
可治疗妇女产后乳汁缺乏、高血压、大便秘结等疾病。
《本草拾遗》说茭白能“去烦热、止渴”。
《食物中药与便方》记载它能治“产后乳汁不足”。
八、番茄番茄又名西红柿，含有多种营养成分，有较丰富的维生素、无机盐、碳水化合物、有机酸及少量蛋白质、脂肪。
特别是所含的维生素C、维生素B2是苹果的2倍，脂肪、维生素B1相当于苹果的3倍，胡萝卜素则高于苹果4倍，烟酸含量为果菜之冠;无机盐的钙、磷、铁、硼、锰、铜等含量丰富;此外还含有谷胱甘肽、番茄素、番茄碱和柠檬酸、苹果酸等有机酸。
祖国医学认为西红柿性微寒味甘酸，入肝、胃经。
具有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、降血压等功效。
可治疗热病伤津口渴，食欲不振，暑热内盛等疾病。
《陆川本草》记载它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。
九、萝卜萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素，尤其是维生素C，含量比梨和苹果高8～10倍，有“不是水果，胜似水果”之称。
此外，还含有矿物质和微量元数。
祖国医学认为萝卜性凉味甘辛，入肺、胃经。
具有通气行气、宽胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、利尿止渴功效。
可治疗胸膈满闷、食积胀满、痰咳失音、呕血、衄血、痢疾、糖尿病等症状。
《本草纲目》说它“主吞酸，化积滞，解酒毒，散血淤”。
《日用本草》记载它能“宽胸膈，利大小便。
熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴宽中”。
《四季本草》认为“凡人饮食过度，生嚼之便消”。
《日华子本草》说它“能消痰止咳、治肺萎止血”。
《随息居饮食谱》认为它能“治咳嗽失音，咽喉诸病”。
《唐本草》记载将其“生捣汁服，止消渴”。
《食医心镜》用它“治消渴口干”。
《本草经蔬》认为它能“止消渴”。
十、胡萝卜胡萝卜之所以被人们视为菜中上品，是因为它含有丰富的营养。
据测定，其胡萝卜素的含量最丰富，其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、苹果的45倍、柑橘的23倍。
胡萝卜素在人体小肠受酶的作用转变为维生素A。
维生素A具有维护上皮细胞的正常功能，防治呼吸道感染，促进人体生长发育，参与视紫红质合成等重要生理功能。
胡萝卜的颜色越深，所含的胡萝卜素越高。
祖国传统医学认为胡萝卜性微温味甘辛，入肺、脾、肝经。
具有下气补中、利胸膈、调肠胃、消化及防治因维生素A缺乏所引起的疾病等功效。
可治疗消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病症。
《本草纲目》说它能“下气补中，利胸膈肠，安五脏，令人健食”。
《日用本草》记载它有“宽中下气，散胃中邪滞”。
《医林篡要》认为它能“润肾命，壮元阳，暖下郛，除寒湿”。
现代医学认为胡萝卜有降压、强心、抗炎症、抗过敏等作用，此外还有防癌作用。
十一、甜菜甜菜，又叫红甜菜，亦称糖萝卜，含有丰富的营养物质。
它的块根中含有86%的水、1.7%的蛋白质，其碳水化合物中含糖量达11%。
甜菜叶中除蛋白质的含量比块根要高出1～2倍以外，还含有维生素(B1、B2、B6、P、E)、烟酸、泛酸、叶酸以及丰富的磷、铁、钙、钠、氯等元素和其他多种微量元素。
与其他蔬菜相比，甜菜含有较多的钴元素，而钴是合成维生素B12必不可少的一种元素;甜菜中含有碘，可以预防和治疗甲状腺肿，对防治动脉粥样硬化也有效;甜菜块根和叶子中都含有甜菜碱，这种物质为其他蔬菜所未有，它接近胆碱和卵磷脂，是新陈代谢的有效调节剂，它能加速人体对蛋白质的吸收，改善肝功能;它还含有皂甙类，这种物质能把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物;甜菜中含有对治疗高血压颇为有益的镁元素，镁能调节血管的紧张程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中还含有大量的维生素和果胶，其中比较少见的维生素U，是一种抗胃溃疡因子。
甜菜还具有多种医疗功能。
它能够下泻，利用这种功能，食用它可以消除腹内多余的水分，从而缓和腹胀;由于甜菜中含有铁、铜、锰等元素，故而用甜菜汁可以治疗贫血;甜菜汁还可以用于治疗伤风、流脓。
十二、茄子茄子主要成分是糖分。
钙、镁的含量较多，95%以上是水分。
茄子含有丰富的营养物质，含胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素P、维生素E、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质。
除胡萝卜素、维生素C的含量低于西红柿外，糖类含量比西红柿多1倍，蛋白质、矿物质比西红柿多2～3倍，还含有赖氨酸等8种氨基酸。
这些物质对人体有重要的营养价值。
祖国医学认为茄子性凉味甘，无毒，入大肠、脾、胃经，具有活血散淤、清热解毒、止血止痛、祛风通络、宽肠利气等功能。
熟食，对温热毒邪所致的发热、恶寒、寒战者，可作为辅助治疗;鲜茄捣烂外敷，可治疮痈红肿、皮肤溃疡、冻疮等;用茄根及茎煎汤洗患处，可治冻疮，并有收敛作用;用白茄蒂烧炭研末可治口疮，肠风下血及痔疮出血等;茄衣可医创伤、牙痛等症。
《滇南本草》说它能“散血，止乳痛，消肿宽肠”，“治肠风下血不止及血痔”。
《随息居饮食谱》记载它有“活血、止痛”的功用。
十三、空心菜现代医学研究证实，空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分，特别是在其嫩梢中，蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多，钙含量比西红柿高12倍多，因而具有凉血止血作用。
药理实验证明：紫色空心菜中还含有胰岛素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用较为合适。
祖国医学认为空心菜性微寒味甘，具有清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。
可治疗便秘，小儿胎毒、疔疮痈毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病症。
《陆川本草》说它能“治肺热咳血”，“小儿夏季热”。