食疗的基本原则

食疗的基本原则

.100md. 2008年10月14日

人们在生活中一言-默，-举-动，都自觉与非自觉消耗着机体的能量，现代生物学研究认为：人是-独立的耗散结构体。中医认为：人体有精气神三宝，得此三宝盛则壮，衰则弱，失则亡。生命的能量简言之就是精气神也!生命的秘密亦藏在这三宝之中!尚若我们都了解-些中医学的基本观念，并有机运用在日常生活的-言-默，-举-动之中，常护精气神，养生保健的目的会自然展示在人的生命过程之中。中医就在生活中，能以文易智优化自已的生活中-切，既能医已又能医人者就是好中医。(8}-2f., 百拇医药

(一)辨证的原则(8}-2f., 百拇医药

辨证施治是中医治疗的基本原则，食疗亦是如此。《经·素问·通评虚实论》中首先提出邪气盛则实，精气夺则虚这一著名的病理学观点。《经》还提出，虚则补之、实则泻之、寒则温之、热则凉之。(8}-2f., 百拇医药

1.针对不同的体质用不同的食疗(8}-2f., 百拇医药

健康之人：阴平阳秘，气血调和，饮食起居正常。男子多宜滋补肝肾，女子常宜补气血。(8}-2f., 百拇医药

老年人：脏腑功能逐渐虚衰，在阴阳多已呈现不平衡状态，宜食温热熟食物，忌食粘硬生冷食物。(8}-2f., 百拇医药

体质偏寒的人：宜食温热性食物，如、葱、蒜、桂元肉、低度酒等，少食生冷偏寒食物。(8}-2f., 百拇医药

体质偏热的人：宜食寒凉性食物，如绿豆、西瓜、芹菜、梨等，少食辛燥温热食物。(8}-2f., 百拇医药

体胖之人：食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹，可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等。(8}-2f., 百拇医药

体瘦的人：血亏津少，宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。(8}-2f., 百拇医药

2.根椐不同的病情选择不同的食疗：根椐病情的寒、热、虚、实、表里、阴阳的属性来选择食物，才能调整阴阳，使之相对平衡，恢复健康。原则是：寒者温之，热者凉之，虚者补之，滞者消之。常用的有温法、清法、消法、补法。(8}-2f., 百拇医药

温法：、酒、羊肉、狗肉等。(8}-2f., 百拇医药

清法：荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。(8}-2f., 百拇医药

消法：麦芽、山楂、鸡金、皮等。

补法：当归、人参等。'lz, 百拇医药

3.围绕阴阳进行食疗：分析历代食养与食疗著作不难看出，掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食疗活动，使机体保持阴平阳秘，乃是传统营养学理论核心所在。正如《素问。至真要大论》所说：谨察明阳之所在，以平为期。中医理论认为，机体发生疾病，究其原因，皆由于阴阳失调之故。因此，食疗养生、治疗与康复手段，和药物疗法、针灸、气功、按摩、导引等一样，都将调理阴阳作为基本原则。《素问·骨空论》说：调其阴阳，不足则补，有余则泻。对饮食的宜与忌，中医也以阴阳平衡作为出发点的，有利于阴平阳秘则为宜，反之为忌。例如痰湿体质人忌食油腻；木火体质人忌食辛辣；阴不足阳有余的老年人则忌食大热峻补之品；皮肤病、哮喘患者应忌食虾鱼等海产品发物；胃寒患者忌食生冷食物等。'lz, 百拇医药

另外，在食物搭配和饮食调剂制备方面，中医也是注重调和阴阳的，

使所用膳食无偏寒、偏热、偏升、偏降等缺陷。例如烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时总要配以、葱、酒、醋类温性的调料，以防止性偏寒凉，食后有损脾胃之弊。又如食用助阳类蔬菜常配以蛋类滋阴之品，也是为了达到阴阳互补之目的。'lz, 百拇医药

4.根据不同的脏腑进行食疗：调和五味，滋养五脏。只有饮食多样，才能五味俱全；只有五味俱全，才能滋养五脏；脏腑功能平衡，才能身体健康。'lz, 百拇医药

(1)脾虚食疗：脾阳虚(面色苍白、纳呆、腹泻、四肢乏力等)，中医讲天生万物，独厚五谷，五谷最养脾。故可多食梗米、小豆、小麦、大豆、小米以养脾。'lz, 百拇医药

(2)肾虚食疗：'lz, 百拇医药

①肾阳虚(腰酸、四肢发冷、畏寒、甚至还有水肿、性功能减退等)可以吃狗肉、羊肉、韭菜、泥鳅进行食补。'lz, 百拇医药

②肾阴虚(腰酸、燥热、盗汗、头晕、耳呜等)可以吃黑木耳、黑芝麻、小核桃、桑椹子进行食补。'lz, 百拇医药

(二)因时因地，进行食疗'lz, 百拇医药

饮食营养要适应环境，因时、因地、因人而异。《经·素问·上古天真论》提到：有至人者，淳德全道，和于阴阳，调于四时。《经·素问·四气调神大论》说：夫四时阴阳者，万物之根本也。一年四季，春夏秋冬，气候不断变化，对人的机体有一定的影响，因此必须灵活选食。表明饮食营养要符合四时气候变化的自然规律。

春季，气候温暖，万物萌发，人们精神焕发，情绪高昂，宜吃疏泄清散食物，如：蔬菜，豆类及豆制品等。y$8';), .100md.

夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，宜吃清凉去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等。y$8';), .100md.

秋季，气候渐凉，天高气爽，霜露乍降，宜吃甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。y$8';), .100md.

冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补食物，如：桂圆、大枣、牛肉、羊肉等。y$8';), .100md.

我国幅员辽阔，东西南北水土气候差异很大。南方炎热，多雨，潮湿。北方严寒，少雨，干燥。因此，南方宜吃寒凉食物，北方宜吃温热食物。饮食营养要适应环境，因时、因地、因人而异。y$8';), .100md.

(三)根据食物的四气、五味选择y$8';), .100md.

我国古代就有药食同源之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的四气(也称四性)、五味理论运用到食物之中，认为每种食物也具有四气、五味。y$8';), .100md.

中医食疗很重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期阴平阳秘，精神乃治。y$8';), .100md.

1.四气又称为四性，即寒、热、温、凉。y$8';), .100md.

寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。如在炎热的夏季选用菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等。y$8';), .100md.

温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、