花青素摄入及其对人体的影响

14
花青素的合成代谢途径
苯丙氨酸是类黄酮类生物合成的前体，花青素是在细胞中从苯丙氨酸经一系列的 酶促反映合成，经不同的羟基化、糖基化、甲基化、酰基化修饰后被转运到液泡 中予以集中。
2021/3/3
15
2021/3/3
16
影响花青素生物合成代谢途径的外部因素
植物液泡中的花青素积累受很多环境因素刺激，包括光照、 UV-A、UV-B、低温、缺水、蔗糖，以及其他生物胁迫等。
2021/3/3
5
2021/3/3
6
花青素制品
2021/3/3
7
花青素的功效
2021/3/3
8
花青素的保健作用 ---来自百度文库抗氧化作用
花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白 质结合防止过氧化。
用氧自由基吸附系统评价天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧 自由基的能力，结果证明所有的花色苷都具有明显的清除作 用)。红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基的能力比单宁还高， 而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好。 是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。故 花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的 作用。
2021/3/3
11
2021/3/3
12
花青素的保健作用 ----抗病机理
花青素不仅无毒和无诱变作用, 而且有治疗特性。
现代药理学研究表明，花青素具有抗氧化、抗肿瘤、 防治心脑血管疾病、降血糖、抗炎、促进视力，预 防与年龄相关的神经功能衰退等多种药理作用
2021/3/3
13
2021/3/3
自然条件下游离状态的的花青素极少见，主要以糖 苷形式存在，已知天然存在的的花色苷有250多种。
2021/3/3
3
花青素植物来源
花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水 果，比如黑枸杞、胭脂萝卜、桑葚、钙果、葡萄、黑莓、无 花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龙珠土 豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、 紫苏、黑(红)米、黑豆、牵牛花等植物的组织中。
2021/3/3
22
黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤 其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素 更优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价 格最昂贵的品种。花青素含量达28%的黑枸杞提取物价格是 含量达25%的蓝莓提取物的10—20倍，可见其超凡的价值
2021/3/3
4
富含花青素的食物
如：苹果MdMYB1转录因子是一个受光诱导的R2R3-MYB转录 因子，光诱导MdMYB1的表达，进而诱导花青素的合成。缺 水可以促进葡萄中花青素的大量积累，表达分析发现缺水是 花青素合成途径基因F3H、DFR、UFGT、GST表达量增高。
2021/3/3
17
生物合成代谢途径的分子调控
转录水平的调控
在花青素转录调控过程中有WD40,WRKY,BZIP,MADSbox,R2R3-MYB及basic-helix-loop-helix（bHLH）等各种转录 因子通过与结构基因启动子中相应的顺式作用元件结合，从 而激活或者抑制花色素苷生物合成途径中一个或多个基因的 表达。
2021/3/3
18
2021/3/3
花青素是当今发现的最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基
清除剂的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍 。
2021/3/3
9
2021/3/3
10
花青素的保健作用 ----美容作用
花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”犹其蓝莓花青素， 营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。
黑枸杞的发现，颠覆了原有的蓝莓是含花青素之王的水果， 黑枸杞所含花青素是蓝莓的几倍甚至十几倍之多，还可维持 正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微 血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素 是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于 结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结 构起重要作用。
19
植物组织培养技术提高花青素产量
花青素是一种植物次级代谢产物。 天然植物中花青素含量很少，为提高产率，研究人员做了大
量工作，研究细胞悬浮培养条件与细胞生物和花青素的产率 关系，对培养条件进行了优化。 目前已报道的通过植物组织培养获得花青素的有苹果、葡萄、 紫苏、玫瑰茄、胡萝卜、土当归，菊属杂交细胞等。
花青素摄入及其对人体的影响
2021/3/3
1
花青素
2021/3/3
2
花青素植物来源
我国是一个植物资源大国, 在天然色素资源方面有着 很大潜力。含花青素的山葡萄3. 5万吨, 蓝锭果1 名 万吨。花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中； 据初步统计, 27 个科, 73 个属植物中含花青素。葡 萄皮是花色甘类色素的主要原料。
紫苏色素主要成分是紫苏素、紫苏宁，是经济地获取花青素 的理想途经，尤其是高花青素紫甘薯品种的育成，为规模化 生产花青素提供了优质原料。
另外，植物组织培养技术也可以用于花青素类色素的其他生 产。花青素因其亮丽的色泽、抗氧化和其他保健功2021/能3/3 ，必将21 投入工业化生产，以丰富人们的工作和生活。
2021/3/3
20
花青素的发展前景
未来有潜力的花青素类色素广泛存在于：紫甘薯、黑枸杞、 桑葚、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、 草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、紫甘薯、黑(红)米、牵牛花等 植物的组织中。20世纪80年代，日本就从红球甘蓝的叶子中 提取分离出4种花青素，并将其作为食品着色剂(红至红紫色)， 广泛用于糖果、果汁、汽水、冰淇淋、话梅的生产上。