马奶的营养价值-内部培训资料
喝马奶就跟喝牛奶一样也是有禁忌的!
喝马奶就跟喝牛奶一样也是有禁忌的！马奶不像牛奶那么常见，所以大多数人都不熟悉它。
因此，喝马肉就像喝牛奶一样，喝马肉的禁忌成了大家更关心的问题。
那么，喝马奶的禁忌有哪些呢?让我们看一看。
喝马奶的禁忌：马奶其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1～B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。
具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。
马奶成分与马奶相似，故功效与马奶相同。
马奶味甘性凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。
马奶的功效与作用：1、马奶的功效马奶味甘，性质寒凉，它含有大量的蛋白质和脂肪以及磷与钙还有铁等多种微量元素，另外马奶中还含有多种维生素和一些尼克酸，人们平时食用以后可以补虚强身，也能润燥美容，会让人们的皮肤变得越来越好，也能延缓多种衰老症状的发生。
2、马奶能补钙马奶的营养成分与马奶很相似，也含有大量天然的钙质，和一些维生素D，人们饮用以后不但能补充钙，还能促进钙吸收，预防钙流失，可以强壮骨骼，促进骨骼发育，对人类因缺钙因起的骨关节疾病也有不错的缓解作用。
3、马奶能预防高血脂马奶中含有大量不饱和脂肪和多种矿物质，这些物质被人体吸收以后可以清理人体内的胆固醇，也能净化血液软化血管，加快身体的新陈代谢，经常食用可以预防高血脂也能减少中风和动脉硬化等高发疾病的发生，能起到保护心脑血管的重要作用。
马奶饮食禁忌：1、在喝马奶前后1小时左右，不宜吃桔子。
因为马奶中的蛋白质一旦与桔子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响马奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果。
2、马奶与果汁不能同饮。
马奶中的蛋白质80％为酪蛋白，马奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
所以马奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
3、马奶刚煮沸时不要加糖。
马奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸。
鲜马奶在煮沸时不要加糖，煮好马奶稍凉后再加糖不迟。
食物药物——马奶的营养价值、食用禁忌
食物药物——马奶的营养价值、食用禁忌英文名：Mare’s milk所属分类：肉，蛋，奶制品别名：马乳营养成分：马奶其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1～B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。
具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。
马奶成分与牛奶相似，故功效与牛奶相同。
马奶性味甘凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。
《随息居饮食谱》指出，马奶“功同牛乳而性凉而不腻”。
常人多食，能强身健体、延缓衰老。
马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收。
而且，马奶内只含 1.5％的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍。
这些成份参与人体新陈代谢，具有调节人体生理功能，提高人体免疫力及防治疾病，不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸对预防高胆固醇血症、动脉硬化有良好作用。
适宜人群：婴幼儿和患消化道疾病的患者尤为适合。
不适宜人群：马奶其性味甘凉，体寒者不宜多食。
选购宜：马奶含有的营养素能迅速溶解在水中，呈均匀的乳胶状，新鲜、外观无变质性状。
选购忌：不新鲜。
烹调宜：马奶放入大石缸内，每天搅拌l0多次，缸口用干净沙布盖好，3～5天后缸内的奶子颜色变为淡青色，逐渐中间隆出沫子，香气扑鼻。
品尝之酸而香甜。
这是真正的“酸马奶”的起子。
然后按1：10的比例把“酸马奶”起子与新鲜马奶放入大缸内拌搅。
每天加4次鲜奶，每次拌搅10多次，3～5天后就可饮用。
烹调忌：“酸马奶”内不要加盐、碱，防止变质，也不要用铁、铝、铜等容器。
食用宜：“酸马奶”是用马奶酵制而成的一种饮料。
远在六朝蒙古民族酵制酸马奶的技术和酸马奶用于治病之事即已驰名国外。
食用忌：服用“酸马奶”期间要补充营养，如新鲜羊肉及羊肉汤等，禁止饮酒及酸辣等刺激性食物，防止雨淋及感冒。
储存：“酸马奶”要放在通风阴凉处，或将缸底部埋入60cm深，周围泼洒凉水，保持室温在摄氏10℃左右。
来自：/html/2014/rdnzp_0423/622.html。
各种奶的对比
马奶
马奶其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1～B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。马奶成分与牛奶相似，故功效与牛奶相同。马奶性味甘凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。
《随息居饮食谱》指出，马奶“功同牛乳而性凉而不腻”。常人多食，能强身健体、延缓衰老。马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收。而且，马奶内只含1.5％的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍。 这些成份参与人体新陈代谢，具有调节人体生理功能，提高人体免疫力及防治疾病，不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸对预防高胆固醇血症、动脉硬化有良好作用。
2、不同的奶粉营养价值也各异
(1)调制奶粉（formula milk powder）：是以牛奶为基础，根据不同人群的营养需要特点，对牛奶的营养组成成分加以适当调整和改善调制而成。目前市售的调制奶粉品种最多的是分段婴幼儿配方奶粉，又称“母乳化奶粉”，是以牛奶为基础，按照人乳组成的模式和特点调制而成，各种营养素的含量、种类和比例接近母乳，更适合婴幼儿的生理特点和营养需要。如改变牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋白与乳清蛋白的比例，补充乳糖的不足，以适当比例强化维生素A、D、B1、B2、C，叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。除婴幼儿配方奶粉外，还有孕妇奶粉、儿童奶粉、中老年奶粉等也都属于调制奶粉。
马奶及酸马奶酒的医疗作用
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本文 由 剜计 民副研究 审阅 ， 在此表示感谢。
维普资讯
中 国 畜 产 与 食 品
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第 ５卷
第 ２期
８ ８・
０ 诅删 …
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服用是安全的 。马奶与骆驼奶的化学组成列于表 ３ 。
通过内窥镜检 ． 结果列于表 ４ 。 在１ ５ ３ 倒赦检患者 中， ｄ ６ 人患 胃
肠 溃疡 ， １ ０ ７人为 十二 指肠溃疡 。饮 用马奶和骆驼 奶的治愈率 达 ５ ７ ， 而服用杀菌牛奶者仅 为 ３ ４ ． ５ 。
寰 ４ 各种奶对 胃肠溃疡病＾治疗 结果
（ １ Ｄｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｎａ ｎ Ｃｈ ａ ｎ ｇ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ３ ３ ０ ０ ４ ７ ）
（ ２ Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ｘ ｉ — ＯＡＩ ３ ３ ０ ０ ４ ７ ）
马奶 经 过 醇 酸发 酵 制 得 的 酸 马 奶 酒 的 医疗 效 果 更 为明 显
原 苏联蒙 古人 民共和 国 ， 以及 我 国内蒙 古都 为此做 了大量研 究 。取得不少成果 。在这些地区 ， 自古就有饮用酸 马奶酒的 习
马奶的功能
【别名】又称马乳【性味归经】其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1～B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。
【功效】具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。
马奶成分与牛奶相似，故功效与牛奶相同。
【选方】马奶性味甘凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。
【论述】《随息居饮食谱》指出，马奶“功同牛乳而性凉而不腻”。
常人多食，能强身健体、延缓衰老。
马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收。
而且，马奶内只含1.5％的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍。
这些成份参与人体新陈代谢，具有调节人体生理功能，提高人体免疫力及防治疾病，不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸对预防高胆固醇血症、动脉硬化有良好作用。
马奶分为生熟两种，生马奶即鲜马奶，熟马奶即酸马奶。
酸马奶由马奶发酵制成，含有丰富的维生素、微量元素和多种氨基酸，具有强身、治疗各种疾病的功效。
实验及临床研究证明，酸马奶对高血压、冠心病、肺结核、慢性胃炎、肠炎、糖尿病等疾病的预防和治疗作用非常明显，尤其对伤后休克、胸闷、心前区疼痛疗效显著。
“酸马奶”是用马奶酵制而成的一种饮料。
远在六朝蒙古民族酵制酸马奶的技术和酸马奶用于治病之事即已驰名国外。
14世纪《饮膳正要》中详细记载：其性轻而温，味甜、酸、涩。
具有增强胃火，助消化、条理体质，促进精华与糟粕得分解，柔软皮肤、活血化瘀，改善睡眠，解毒，补血等功效。
“酸马奶”是每年夏天6、7、8、9月份用奶多质量好的马奶酿制。
制法是先用正宗发酵的牛奶2市斤作起子，再把等量的马奶放入大石缸内，每天搅拌l0多次，缸口用干净沙布盖好，3～5天后缸内的奶子颜色变为淡青色，逐渐中间隆出沫子，香气扑鼻。
品尝之酸而香甜。
这是真正的“酸马奶”的起子。
然后按1：10的比例把“酸马奶”起子与新鲜马奶放入大缸内拌搅。
每天加4次鲜奶，每次拌搅10多次，3～5天后就可饮用。
在马奶发酵成酸马奶时产生0.5-1%的乳清酸和1%的低密度的乙醇。
马奶对丰胸的好处
马奶对丰胸的好处市面上的奶制品之中，牛奶已经占据了我们的视线，您可知，名不见经传的马奶才是丰胸的最佳帮手。
产后丰胸的方法很多，饮食丰胸、丰胸按摩、运动丰胸、丰胸食品等入手，今天我们就来看看马奶对丰胸的好处。
马奶丰胸的优势在于哪里呢？马奶并非喝多少都不会胖，它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。
最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的马奶，虽然它们的味道不如全脂马奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。
马奶具有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。
而长期便秘和体重增加有一定的关系。
再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。
针对于马奶的摄取，小编为您推荐了这样几道食谱，将马奶炼乳用于胸部按摩，调配钦品时可多制一些，每晚沐浴过后，将其涂在胸部，顺时针逆时针交替按摩。
最少15分钟，以胸部感觉发热为好；一份青木瓜150毫升马奶，搭配两匙练乳，搅拌后倒入青木瓜汁。
可即食，可放入冰箱冰冻，口感更好，青木瓜自古就是第一产后丰胸佳果，很多生过宝宝的明星都食用它来产后丰胸。
因为其中含量丰富的木瓜酵素和维生素A能刺激女性荷尔蒙分泌，有助产后丰胸，木瓜酵素还可分解蛋白质，促进身体对蛋白质的吸收，搭配肉类食用，效果最佳；每天餐前用150毫升马奶，搭配两匙练乳，搅拌均匀即可食用。
但是要注意的是马奶不要喝的过多，适当的喝最好，虽然马奶有营养，但是经过严格工序消毒的比较少，所以饮用时也要小心。
产后妈妈都很烦恼应该如何丰胸，真是没有想到，马奶有这么大的作用，如果您还想继续了解和丰胸有关的知识，应该如何饮食丰胸、运动丰胸，做什么丰胸按摩等，可以关注本站产后丰胸小秘方的介绍。
酸马奶及其医疗价值
56Journal of Medicine and Pharmacr of Chinese Minorities January2020,Vol.26No.l与灌肠等。
不论在何处针刺放血，皆以开启脉窍为宜。
不满一岁的婴儿，针刺放血时，仅宜在指尖放血。
火灸的艾丸大小如豌豆，每丸灸三次，烧完为度。
水疗时，用星光照射过的水装入瓶内施治。
灌肠时，不满一岁的婴儿只用药锭施治;满一岁的灌肠剂量只要一两,切勿使用猛烈药剂，要以温和的药物施治为宜。
具体治法:进食新鲜酥油、乳酪等。
药物用冰片、草河车、竹黄、红花、麝香、白糖制剂令服。
如果有发热现象可用水疗法施治。
火灸第四脊椎。
下泻药施治用藏黄连、川乌煎汤加牛黄、红花、麝香、白菖蒲、蛇肉、广木香粉制剂令服。
如果不能治愈，要用冰片君臣三味方。
红花、藏菖蒲、竹黄、白糖制剂令服;或用甘草、红景天汤;或用冰片、丁香、小豆蔻、三果、五味子、竹黄、红花、牛黄、葡萄、甘草、白糖制剂令服,使其多出汗。
如果病根难除，药用竹黄、红花、白檀香、紫檀香、犀牛角、甘草、银朱、丁香、小豆蔻、蒲桃、五味子、沙棘、广木香、干姜、草拨、杉叶藻、蓝青棵等七种粮食制剂，加入酪浆,长期令服;并在腑脉、短角穴针刺放血施治。
肺热隐症陈久痰中带脓时，药用鸡冠花、沙棘、甘草、小豆蔻、白糖制剂内服，向外引出脓液;檀香、三凉药、犀牛角制剂内服，干涸脓液;上半身以沾水疗法施治;并进食鲜糊粥。
肺热风邪,隆紊乱失调，药用五味子、白糖、革发、新鲜酥油制成膏剂令服;竹黄、肉桂、小豆蔻、萃拨、新鲜酥油、蜂蜜制成膏剂令服。
又一方，冰片、肉豆蔻、阿魏、红白糖制剂内服;进食新鲜白酥油、白糖、红糖、新鲜绵羊肉粥。
如果疗效不明显，身体又肿胀,芸香内服清泻后，火灸第五脊椎。
5结语重点研究藏医“小儿肺热”的病因与病缘和治疗优势，由于小儿饮食不当，偏咸或偏酸，或者过于辛辣、饮食不洁、养育不周等促使藏医三因中隆与赤巴朱谢引起紊乱，培根枯竭，火内集聚诱发赤巴而产生小儿肺热症。
马奶的营养价值
马奶的营养价值马奶的营养价值酸马奶是北方游牧民族传统的奶制品之一，蒙古族饮用酸马奶已有两千多年的历史。
蒙古民族把酸马奶作为高级营养品和医疗保健饮料而广泛开发和利用。
酸马奶不仅是蒙古人的营养品，而且具有高度的抗菌作用。
本文从以下三个方面叙述了酸马奶。
其一是马奶的化学成分和营养价值；其二是酸马奶的医疗价值；其三是酸马奶产业化的可行性。
一、引言酸马奶也就是我们习惯上所说的“马奶酒”，蒙古语中有两种叫法，即蒙古国和新疆地区叫“艾日格，airag”、内蒙古自治区叫“策格，chegee”。
是蒙古族等北方游牧民族传统的奶制品。
根据有关报道国北疆地区的各游牧部落至少六千年前把野生马驯服为家畜，开始发展了养马业。
蒙古高原是世界马业的发源地。
因此，乳业（奶业）文化史研究专家们对蒙古高原调查考证后发现，在远古时期居住在我国北方草原上的少数民族，由于游牧生活的需要，游牧民们外出时常将灌满马奶的皮囊背在身上，这样以人体体温的作用和骑马颠簸的.缘故，使皮囊内马奶的乳酸菌和酵母菌大量繁殖，最终导致了马奶发酵变酸。
牧民们通过品尝后发现，这种发酵并呈渣状的马奶，异常的好喝，并喝后给人们以兴奋感。
这样发酵并呈渣状的酸马奶便是现在人们所公认的我国最早的马奶酒了。
随着时间的推移，广大游牧民了解到酸马奶的自然发酵形成规律，并在游牧生活中经过多少年的反复实践后，摸索出酸马奶“桐制”的最原始的人工制作法，“桐”是撞击的意思。
就是把马奶装在皮囊内，经过不断的撞击，使其升温发酵，成为酸马奶。
据资料记载，游牧民族饮用酸马奶酒已有两千多年的历史，《汉书·礼乐志》和《史记·匈奴列传》均有游牧民族嗜饮马奶的记述，唐人颜师古注《汉书》曰：“马奶酒，撞桐而成也。
”到蒙元时代，统治者的日常生活离不开酸马奶，并享有“塞北八珍”的美誉。
《新元史·兵志》书中写道：“黑马乳以奉王食，谓之细乳，诸王以下亦供马乳，谓之粗乳，自始祖以下诸陵寝各有酝都，取马乳以供祭祀，号金陵挤。
马乳的营养价值和开发利用
状态 ， 含量 约 占干物 质总含 量 的 ６ ％。 其 ０ 马乳 中的灰分 含量 较低 ， 矿物元 素种 类多 ， 但 主 要 有 Ｃ 、 、 Ｎ 、 、 ｅ Ｃ 、ｎ Ｓ ａ Ｐ Ｋ、 ａ Ｍｇ Ｆ 、 ｕ Ｚ 、ｅ等 ，其 中 Ｃ 、 ａＰ
的 １％。 牛乳 中 Ｎ Ｎ含 量 较低 （ 占总氮 的 ５ ， ０ Ｐ 约 ％） 而 马乳 中 Ｎ Ｎ含 量 较高 ， Ｐ 因此 ， 在评 价 马乳 中蛋 白
重视 。
马乳 中的糖类 几乎 全部 为乳 糖 ，在 乳 中呈溶 液
质 含量 及 营养 、 定 相关 标 准 或用 差 减 法估 算 马乳 制
含 量 分 别 为 ６ － ０ ｇ１０ ０ ８ ｍ ／０ ｇ和 ４ － ０ ｇ１０ ， ａ Ｐ ０ ６ ｍ ／０ ｇ Ｃ 、
比为 １ － ．：。 ． ２０１ ５
马乳 脂肪 含 量较 低 ， 不 饱 和脂 肪 酸 和高 分 子 但
脂 肪酸 所 占比率 较高 ， 中亚 油酸 （ １ ：） 其 Ｃ ８ 和亚麻 酸 ２ （ １ ：） 量 分别 占总脂 肪 酸 的 １ ． Ｃ ８３ 含 ７６ ％和 ６ ％。马 ． ７ 乳脂 碘 价高 达 ８ － ０ （ 乳脂 为 ２ ￣ ０ ，熔 点 为 ０ １８ 牛 ５４ ）
乳产 量和 质量 的关键 。 和其 他家 畜乳相 比 ，马乳 基本 化学 成分 和人 乳 较为 接近 ， 见表 １ 。
单位
的脂肪 平 均 含 量 为 １ ８ ； 建 光 等 （ ０ ６ 测 定 马 ．％ 王 ８ ２０ ） 乳 的脂肪 含量 仅 为 ０３ ％； 和平 等编 著 的《 代乳 ． ５ 张 现 品工 业手 册） ２ ０ ） ） ０ ５ 中介 绍 ， （ 马乳脂 肪含量 的变异范 围为 ０２ ３５ 其 最 大值 为 最小 值 的 １ ． 。这 ．％～ ．％， ７５倍
乳品知识培训教材-入门培训讲课文档
现在一页，总共五十九页。
第一篇
乳的成分及营养
现在二页，总共五十九页。
乳的定义
• 乳是哺乳动物在产犊（羔）后由乳腺分 泌出的一种具有胶体特性的生物学液体。 乳汁作为人类的一种食物来源，很早就 被人类所认识，但其成分复杂，各种成 分的分散状态也不同，有些性质还在处 于研究之中。
现在十八页，总共五十九页。
维生素
脂溶性维生素含量及功效：
维生素种类 含量mg/L 日摄量mg
生理功能
维生素A
0.2
1—2 防治夜盲症、防止上皮组织角化
维生素D
0.002
0.01 促进骨骼牙齿生长、防止佝偻病
维生素E
0.6
1—2
促进生育能力及肌肉发育
维生素K
0.32
2—3
促进血液中凝血酶蛋白生成，抗 贫血及黄疸症
灌装→装箱→发酵→入库→后发酵
(凝固型)
发酵→冷却（搅拌）→加辅料→灌装→装箱→入库 (搅拌型)
注:凝固型酸奶还可以采用冷接种,就是杀菌后冷却到8~10℃,
添加菌种,然后边升温边灌装,其他工艺不变。
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含乳饮料
调配型 原料奶→调配→调酸→预热→均质→杀菌→冷却 →调香→灌装→装箱→入库
活性乳酸菌饮料
加香
发酵酸奶→搅拌→均质→冷却→ 灌装→入库
稳定剂→溶解→灭菌→冷却
现在三十二页，总共五十九页。
乳品工艺
原料乳收集贮存：
• 牛乳被挤出后，必须马上冷却到4℃以下，并在此温度下进行
保存，如果冷却环节中断，牛乳中的微生物将开始繁殖，并产 生酶类，使牛乳的质量下降。 • 乳品厂在收购牛乳时应进行常规检验，检验项目包括：感 官评定，理化指标检验，微生物指标检验，对于不合格的 奶应不予收购
马奶的功效与作用
马奶的功效与作用马奶是指通过饲喂马群所得到的奶制品，是一种珍贵的营养食品。
马奶含有丰富的营养成分，被誉为“白色黄金”。
马奶的各种功效与作用被人们广泛认可和运用，可以用于改善人体健康、增强免疫力、美容护肤等方面。
在本文中，将详细介绍马奶的功效与作用。
首先，马奶对于改善人体健康具有重要的作用。
马奶中含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物等多种营养成分。
其中，维生素B、维生素C和维生素E等对于人体的健康非常重要。
这些维生素在马奶中都有较高的含量，可以为人们补充所需的营养素，提高身体的抵抗力，减少疾病的发生。
其次，马奶对于增强免疫力有着显著的效果。
马奶中富含多种活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功能。
这些活性物质可以增强人体的免疫功能，提高抵抗力，减少感染疾病的风险。
此外，马奶中还含有一种叫做免疫球蛋白的物质，具有强大的抗体生成能力，可以加强免疫系统的功能，提高人体的免疫力。
此外，马奶还具有美容养颜的功效。
马奶中的天然乳脂、脂肪酸和氨基酸等成分对于皮肤的滋养和修复有很好的作用。
马奶可以使肌肤更加光滑、细嫩，减少皱纹的产生，提高皮肤的弹性。
此外，马奶还可以调整肌肤的水油平衡，减少皮肤表面的油脂分泌，达到控油、美白的效果。
因此，马奶被广泛应用于美容护肤领域，被誉为“皇室美容品”。
除此之外，马奶还具有促进消化、滋阴润燥、缓解疲劳、养血益气等多种功效。
马奶中富含的活性物质具有平衡人体内部环境的作用，可以促进消化液的分泌，增强胃肠道的蠕动，改善消化功能。
同时，马奶中的营养物质可以补充人体所需的能量，减轻疲劳感，恢复精力。
此外，马奶还具有养血益气的作用，可以改善贫血状况，提高身体的免疫力和抗病能力。
总之，马奶作为一种珍贵的食品，具有多种功效与作用。
它可以改善人体健康、增强免疫力、美容护肤等方面起到积极的作用。
然而，由于马奶的生产周期长，生产量相对较低，所以市场上的马奶比较稀缺和昂贵。
但是随着现代科学技术的发展，人工马奶的生产和研发也日益成熟，可以使更多的人能够享受到马奶的好处。
马乳健康饮食百科
马乳健康饮食百科
马乳是母马的乳汁，营养丰富，药性价值高。
别名又叫马奶。
马乳富含蛋白质、维生素和各种矿物质。
功效作用方面，马乳性凉，味甘，具有补血、润燥、清热、止渴的功效。
此外，经常饮用马奶酒，能健脾开胃，帮助消化，促进造血功能，强身健体，使人面色红润、耳聪目明、精力旺盛。
宜食方面，马乳宜煮沸后饮用。
体质羸弱、气血不足、营养不良、血虚烦热、虚荣骨蒸、口干渴、病后产后调养以及患有糖尿病、坏血病、脚气病等病症者适宜食用。
忌食方面，不宜食用生冷马乳，尤其是脾胃虚寒、腹泻便溏者更不宜食用。
此外，马乳不可与鱼类一起食用。
最后，列出两个关于马奶的文献，供有兴趣的网友参考。
《唐本草》：“马乳性冷，同鱼脍食作瘕。
”
《随息居饮食谱》：“马乳功同牛乳而性凉不腻，补血润燥，善清胆胃之热，疗咽喉口齿诸病，利头目，止消渴。
”。
马奶酒被称为圣洁的饮料
齐格（马奶酒）作用
马奶分为生熟两种，生马奶即鲜马奶，熟马奶即酸马奶。
酸马奶由马奶发酵制成，含有丰富的维生素、微量元素和多种氨基酸，具有强身、治疗各种疾病的功效。
实验及临床研究证明，酸马奶对高血压、冠心病、肺结核、慢性胃炎、肠炎、糖尿病等疾病的预防和治疗作用非常明显，尤其对伤后休克、胸闷、心前区疼痛疗效显著。
马奶制作的齐格（马奶酒）有很好的保健作用和对胃肠心肺疾病有一定的疗效。
具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。
马奶性味甘凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。
马奶其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1-B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。
马奶的营养价值在各类乳品中最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收。
而且马奶内只含1.5%的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍。
这些成分参与人体新陈代谢，具有调节人体生理功能，提高人体免疫力及防治疾病，不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸对预防高胆固酸血症、动脉硬化有良好作用。
马奶酒被称为圣洁的饮料，献给尊贵的客人。
酸马奶的营养价值和产业化发展探究
用 以制作 酸马奶 。清代 时 ， 宫 廷为 了制作 酸 马奶 ， 将
酸 马 奶 以 一 种 风 味 美 妙 的 珍 品 流 淌 于 中 国悠 久 的 历史 长河 。大 约从 ２ ０ ０ ０年 以前 的东 汉 时 期 开 始 ， 酸 马奶被 历代 宫 廷极 端 重 视 。《 汉 书》 中有 “ 以 马 乳 为酒 ” 的记载 ， 描 述 了酸马奶 是 中原地 域 （ 黄 河 的 中、 下 流域 ） 流 行 的 含 酒 精 饮 料 。 关 于 酸 马 奶 的 生 产 管 理 ， 《 汉书》 中 的记 载 是 ： 西 汉 太 仆 寺 中 设 家 马 令 一 人 、 丞 相三人 、 尉一人 ， 专 管 马 奶 酒 之 制 造 。 彼 时 酸 马奶 的制作 方式 为 将 马奶 入 皮 囊 中 ， 加 入 少 量 引 子 （ 蒙语 称“ Ｈｏ ｒ ｏ ｎ ｇ ｏ ”， 即 天然酒 曲） 进 行发 酵 ， 以 特 制 的棒 （ 蒙语 称“ 布 人鲁 ” ） 上 下搅 拌 ， 促 进发 酵而 成酒 。 后 太初 元 年 ， 汉 武帝 将家 马令 官职 改为桐 马 ， 酸马奶 通称桐 马酒 ， 之 后则 汉朝 历代 均设 桐马之 专 门官职 。 唐 代 在 太 仆 寺 下 设 典 牧 署 。宋 代 在 太 仆 寺 下 设 乳 酪 院， 其 中设 有 专 门 的 桐 马 官 。 元 代 在 上 都 专 设 太 仆 寺牧 马 ， 挤 之奶 ， 供 都 城 官 庭 使 用 。 明代 则 在 每 年 从
奶 产业 化发展 的现状 和 障碍 ， 并提 出了几点 具体 的建议 。
酸马奶的食疗价值
酸马奶的食疗价值
王泽文
【期刊名称】《当代畜禽养殖业》
【年(卷),期】1999(000)007
【摘要】酸马奶俗称马奶酒,是我国蒙古族和哈萨克族等少数民族地区著名的传统乳制品。
酸马奶以新鲜马奶为原料,经过乳酸菌和嗜酸酵母菌发酵而制成。
酸马奶呈乳白色或稍带黄色均匀的悬浮状液体,无杂质和凝块,酸度为70～120(°T),酒精度为1.
【总页数】1页(P28)
【作者】王泽文
【作者单位】内蒙古锡盟技术监督局
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
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马奶的营养价值
内蒙古新闻网11-04-29 16:59 【打印本页】【字体：小中大】来源：
三、酸马奶的医疗价值
经过醇酸发酵制得的酸马奶酒的医疗效果更为明显。
原苏联、蒙古人民共和国，以及我国内蒙古都为此做了大量研究，取得不少成果。
在这些地区，自古就有饮用酸马奶的习惯，把它当作日常食品和食疗珍品。
N.V.Postnikov博士早在1858年就在萨马拉城创建了专用酸马奶治疗各种疾病的医院，并论述酸马奶酒的特性及医疗功能，重点论述了治疗消化道疾病、泌尿系统、心血管疾病及中枢神经系统疾病的临床效果。
扎木苏也对酸马奶酒的药用价值、临床治疗等方面进行了卓有成效的研究。
目前面临的困难是，世界上马的匹数减少，马奶更为短缺，所以不少科学工作者都转向，利用大量干酪乳精与牛乳调配后，生产仿酸马奶。
并取得了良好成
果。
酸马奶具有养血安神、改善消化液分泌、对糜烂性胃肠炎、肺结核、风湿、神经性疾病、血液病等传染性或非传染性疾病具有良好的治疗作用，是食疗保健的最佳饮品。
1、心血管疾病的治疗作用
酸马奶具有稀释血液，降低血液粘稠度，改善血液循环的功能。
可加快血液循环速度，减少对血管壁的压力，防止血管破裂或血栓的形成，对高血压有明显的治疗作用。
因为，在酸马奶的发酵过程中产生0.5%～1%的乳精酸，营养学家们认为，乳精酸能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇的总量。
我们认为，乳精酸还有扩张血管，降低血压的作用。
饮用酸马奶之后，可使冠状动脉胆固醇值明显下降，控制血脂含量，防止血液凝结和在血管壁上的沉积，预防血
管硬化和血栓的形成。
据美国俄勒冈卫生科学大学的研究，引起高血压的真正原因是缺乏钙、钾、维生素A和维生素C这四种营养素，乳制品富含以上4种营养素，因此乳制品消耗量越大的人群，患高血压的可能性越小。
酸马奶富含以上4种营养素，因而服用后血压下降，这和以上4种营养素有一定关系。
酸马奶中也含有钙、磷、铁、铜、锌、锰、镁、碘、钾、钴、钛、铬等微量元素和常量元素，铜和铬有防止动脉硬化的作用，镁也有降低血压的作用。
饮用酸马奶之后，可使冠状动脉胆固醇值明显下降，控制血脂含量，防止血液凝结和在血
管壁上的沉积，预防血管硬化和血栓的形成。
此外，酸马奶中含有丰富的叶酸、维生素B12、铁和其他微量元素，可以促进红细胞的生成，加快血红素的形成。
酸马奶对肺结核等引起的贫血有较好的治疗作用。
2、神经性疾病的治疗
酸马奶中含有丰富的维生素B1、维生素B12和维生素C，以及神经系统物质交换所必需的微量元素，因此饮用酸马奶有调整神经系统的功能，酸马奶可以有效改善脑部血液循环，增强大脑的供血机能。
对于神经系统功能紊乱而引起的神经性头痛，神经性胃肠机能紊乱等疾病都
有良好的增疗效果。
3、消化系统疾病的治疗
酸马奶对慢性胃炎有较好的治疗作用，尤其是对萎缩性胃炎极其有效。
酸马奶中含有大量的酵母菌、维生素B族和维生素C，可调节胃肠功能，增加消化能力，提高食欲。
4、肺结核和肺气肿的治疗
很久以前，蒙医就应用酸马奶来治疗肺结核。
原苏联和其他一些国家也用酸马奶治疗肺结
核取得效果。
结核病原不能在马奶或酸马奶中存活，所以能更快地治愈肺结核，尤其对青少年
肺结核的治疗效果更好。
肺气肿患者饮用酸马奶之后呼吸轻松，食欲提高，气色好转，体重增加。
这可能是饮用酸
马奶后抵抗力增强的缘故。
5、其他病的治疗
酸马奶可通过改善胰岛素的分泌机能，调整糖类分解代谢，发挥治疗糖尿病的作用；另外对支气管炎、干性胸膜炎、黄褐班和肾结石亦有一定的疗效。
四、马奶产业化的可行性
研究表明，从营养和医疗保健角度看，马奶要比牛奶好。
按化学成分来看，马奶相似于人乳。
在八十年代，我国内蒙古锡盟蒙医研究所经过多年努力，成功提出了酸马奶疗法，对几百例高血压、冠心病患者进行了临床观察、治疗，发现酸马奶不仅能降血压、降血脂、促进新陈代谢，还能改善胰腺功能，增强肝脾功能，提高人体免疫力。
对肺结核、肺气肿、慢性胃肠炎
病症均有较好的治疗作用。
我国每年有相当多的人患以上疾病，如果酸马奶制成生物药品或保质期较长的保健品的话，患者可以吃到安全、经济、有效的酸马奶药。
这还是推动养马业可持续性发展的一种很有效的途径。
从而，能早日完成产业化生产，让祖国传统医学蒙医蒙药学中的酸马奶疗法能够充分发挥应有的医疗保健作用。
二、马奶的化学成分和营养价值
几千年来，游牧人一直饮用酸马奶，酸马奶不仅是营养品，而且具有高度的抗菌作用。
马奶与其他家畜奶的化学成份相比较具有明显的特点。
马奶：蛋白质2.0%，乳糖6.7%，脂肪2.0%，无机盐0.70%。
马奶和牛奶相比，乳糖含量多，而且是属于易吸收的糖类，在乳酸酶的作用下可分解为葡萄糖和半乳糖。
马奶比牛奶脂肪少些，但是质量优于奶油。
除了上述这些优点外，还有以下特点：马奶优于牛奶的最大特点在于蛋白质的成分，牛奶中含有酪蛋白多达2.9%，而可溶性酪蛋白和球蛋白仅0.4%，因此牛奶为酪蛋白性乳类。
马奶中含酪蛋白仅有1.05%，而可溶性蛋白却占1.03%，所以马奶容易消化吸收，被称为白蛋白性乳类。
其次，马奶中含有丰富的氨基酸及丰富的维生素，如维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、F、P、H、叶酸等，含量最大的是维生素C，酸马奶含酵母很多，每公斤中的含量相当于30～50g医疗用酵母，所以能增进食欲、活化胰腺机能、促进消化。
由于酵母细胞和乳酸菌的生命活力，酸马奶能够杀死腐败菌和其他微生物。
因此临床经验证明酸马奶对结核菌有一定的杀菌作用。
马奶经过发酵成分会发生很大变化。
酸马奶的化学成分与马奶有明显的区别。
酸马奶中乳糖含量减少，乳酸、乙酸等风味物质的含量增加。
马奶中的干物质含量占10%～11.4%，酸马奶中只有6.8%～8.6%。
马奶中的乳糖含量为6%～7%，而酸马奶中仅为1.4%～4.4%。
其他成分(如蛋白质、脂肪等)不发生很大变化。
酸马奶维生素C和维生素B族含量增加。
此外还形成抑制传染病(如肺炎、肠胃炎等)的抗菌素。
有关马奶和酸马奶营养成分分析报道在国内外文献中屡屡出现，而且普遍认为在各种乳品动物中可以作为人奶的代用品供婴儿食用。
Bulsembaev K.报道马奶，尤其是经过发酵后的酸马奶在俄罗斯非常受欢迎，含有多种生物活性成分，对人体有许多益处。
Valicva T.A.等和Mann E.J.报道，马奶和酸马奶的必需脂肪酸含量高，尤其是亚油酸和亚麻酸含量更高。