蔬菜营养功效大全
21种蔬菜的食疗作用
21种蔬菜的食疗作用1、蘑菇【性味】味甘，性微寒。
【功用主治】补脾益气、理气化痰、开胃解毒。
用于传染性肝炎、白血球减少症、维生素B2缺乏症、粒细胞缺乏症。
[成分与药用]本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素、及多糖类等。
尚含非特异性植物凝集素。
对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。
并能降低血糖，降低血中胆固醇，防治高血压和心血管病之功。
蘑菇浸出液有较强抗癌作用。
2、白菜【性味】味甘，性微寒【功用主治】清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热。
用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等【成分与药用】本品含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质。
白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。
3、白萝卜【性味】甘辛、平、无毒。
【归经】入肺、脾。
【功效】下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
【主治】煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅。
【禁忌】1、脾胃虚寒病者应戒食。
2、服人参及滋补药品期间忌食。
【说明】近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。
而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺，所以有抗癌作用。
另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。
萝卜中还含有一种特殊化合物——异硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。
所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达90%以上。
萝卜汁还有降血压作用，苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化。
萝卜和萝卜子对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。
长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，民间有民谚云：“秋天收萝卜，大夫袖了手”，这些话固然有夸张之处，但是可说明萝卜的药用价值颇大。
各种蔬菜的营养价值
各种蔬菜的营养价值一，萝卜：1，含丰富的糖化醇素，能分解食物中的淀粉，脂肪，以防浪费。
2，含芥子油，能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化，可治腹胀及消化不良。
3，维C比梨子高8-10倍，可治疗痢疾，便血，咽炎。
4，萝卜汁可降压，抗癌 5，萝卜含钙量高二，白菜：1，含大量维生素，多食可防结肠癌，维C丰富 2，白菜跟+葱白萝卜煎服可治疗感冒3，小白菜含丰富的维U，绞汁加白糖治胃溃疡和十二指肠溃疡4，多吃可通大便三，菠菜：1，含有较多的铁，维A，C,K可做牙龈出血和肠出血的辅助治疗。
2，根中含有两种皂苷，有一定的抗菌作用，患痔疮或高血压而引起的便秘者，可常吃菠菜，使大便通畅并缓解症状 3，含有草酸，故不宜与豆腐同煮，烹调前将菠菜放入开水中炤2分钟即可除草酸。
4，泌尿系统结合症患者要忌菠菜四，西红柿：1，富含胡萝卜素，维B,C和果糖，葡萄糖，还含有少许蛋白质，脂肪，碳水化合物及钙，磷，铁等矿物质。
2，维C最多，是苹果和西瓜的10倍，鸭梨的5倍，可防坏血病，感冒，心血管疾病等，3，有治疗高血压的维P，4，有养阴清热开胃的作用 5，未成熟的不能吃。
五，辣椒：1，含辣椒碱多，维C不少，适当的吃促进血液血液循环，增强唾液，胃液的分泌，促进肠胃蠕动。
2，柿子椒含维C丰富，维蔬菜之冠，可防坏血病，感冒，心血管疾病。
六，冬瓜：利尿消肿，勿将外皮洗净，轻软者也可保留大部分。
2，对减肥有辅助作用对消渴也有一定的疗效。
七，芹菜;1有清内热的作用，对高血压头晕头痛，便干有缓解作用。
八：韭菜：有促食欲的作用，对胸中闷痛，腹冷，阳痿有治疗作用。
九，黄瓜：1，含水丰富达98%，有清热，解渴，利尿，通便的作用2，含细纤维素，可促肠中腐烂食物排泄和降低胆固醇3，鲜黄瓜可抑制糖类物质转化维脂肪，可减肥，4，含有丰富的钾盐十，葱：发表，通阳，解毒对各种致病菌有抑制作用十一，大蒜：1，含大蒜素，对多种致病菌有显著的抑制和杀灭作用。
2，降低胆固醇，甘油三酯的浓度，可防高血压等，3，能防癌，抗癌，降血糖，提高血中的胰岛素水平，对糖尿病有显著效果。
蔬菜知识大全
蔬菜知识大全蔬菜是生活中很重要的一部分。
它们提供了人体所需的营养物质和纤维，有助于维持身体健康。
在这篇文章中，我们将为您介绍一些常见的蔬菜和有关蔬菜的一些知识。
1. 西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜，也是一种水果。
它富含维生素C、维生素A和抗氧化物质，对于维持皮肤健康，增强免疫力具有重要作用。
2. 胡萝卜：胡萝卜是一种橙色的蔬菜，富含维生素A和胡萝卜素。
它有助于改善视力、促进消化系统健康，并对皮肤和头发有益。
3. 花椰菜：花椰菜是一种白色的蔬菜，富含维生素K、维生素C和膳食纤维。
它有助于提高免疫力，支持心血管健康，并具有抗炎和抗氧化的特性。
4. 菠菜：菠菜是一种绿叶蔬菜，富含维生素K、维生素C和铁。
它有助于增强骨骼健康，加强肌肉功能，并对血液循环有益。
5. 芹菜：芹菜是一种低卡路里的蔬菜，富含维生素K、维生素C和膳食纤维。
它有助于降低血压、降低胆固醇，并提供抗炎和抗氧化的保护。
6. 土豆：土豆是一种淀粉类蔬菜，富含维生素C、膳食纤维和钾。
它有助于提供能量，维持消化系统健康，并支持神经系统和心脏功能。
7. 青椒：青椒是一种丰富纤维、维生素C和胡萝卜素的蔬菜。
它有助于提高免疫力，支持眼睛健康，并具有抗炎和抗氧化的作用。
8. 黄瓜：黄瓜是一种低卡路里的蔬菜，富含水分和维生素K。
它有助于保持水分平衡、促进消化和排毒，并对皮肤有益。
9. 卷心菜：卷心菜是一种富含纤维、维生素C和硫酸盐的蔬菜。
它有助于降低胆固醇、支持心血管健康，并具有抗癌和抗炎的特性。
10. 芦笋：芦笋是一种富含维生素K、维生素C和膳食纤维的蔬菜。
它有助于促进消化、支持骨骼健康，并具有利尿和抗氧化的作用。
以上是一些常见的蔬菜及其知识。
蔬菜是一种重要的饮食组成部分，应该在我们的日常饮食中充分考虑。
通过摄入丰富多样的蔬菜，我们可以提供给身体所需的各种营养物质，保持健康和良好的生活品质。
11. 白菜：白菜是一种富含维生素C、维生素K和膳食纤维的蔬菜。
常见蔬菜的食疗功效
莴笋:叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每100克莴笋中的含量依次为7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。
莴笋还含有甘露酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。
莴笋气味苦、冷，其药用功能为利五腑、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。
可治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。
荠菜:荠菜所含营养素既丰富又均匀，对机体有全面营养作用，其鲜味亦能增进食欲，其含水量在叶类蔬菜中最少。
荠菜是蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。
钙含量比其他蔬菜都高，每100克鲜荠菜含钙420毫克，蛋白质含量在叶菜、瓜果类中屈指可数。
也含有一定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。
此外，还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。
祖国医学认为荠菜性平味甘，入心、肝、脾经，具有和脾、利水、止血、明目、降压、解毒等功效，可治疗痢疾、水肿、乳糜尿、高血压和高血压引起的眼底出血、吐血、便血，以及月经过多、目赤疼痛等疾患。
《陆川本草》说它有“消肿解毒、治疮疖、赤眼”。
《广西中药志》认为它能“健胃消食、化积滞”。
《南宁市药物志》记载它能“治乳糜尿”。
大头菜:大头菜含有丰富的营养物质，如蛋白质，碳水化合物，粗纤维，钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质及维生素B1、核黄素、烟酸等多种维生素，几乎不含脂肪类物质。
蛋白质、碳水化合物、粗纤维和钙的含量为咸菜之冠。
医学认为大头菜性温味辛、苦、甘，入胃经。
具有温脾胃、开胃消食、下气宽中、利湿解毒等功效。
可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疸、乳痈、皮肤疮痛疖肿等病症。
《医林篡要》指出它能“利水解热，下气宽中，功用同萝卜”。
《食疗本草》认为它有“下气”、“利小便”的功用。
菜花:菜花营养丰富，据化学分析，它含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等物质。
特别引人注目的是它含维生素C甚多，每100克中约含88克毫克，是同量大白菜含量的4倍、番茄含量的8倍、芹菜含量的15倍、苹果含量的 20倍以上。
常见蔬菜营养及其疗效
常见蔬菜营养及其疗效1)白菜含有丰富的维生素c和钙、磷。
白菜四季常青、菜质鲜嫩、清爽适口等特点，还在于它具有一定的药用价值。
白菜例含有较多的纤维素，常食之可以通大便，对防止结肠癌也很有意义。
白菜应该现炒现吃，因为白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜的放置后，由于细菌的作用，可以使无毒的硝酸盐转变成剧毒的亚硝酸盐，使吃剩的炒白菜产生一种异味。
其次不要食用冻白菜和烂白菜。
因为冻白菜在加热过程中，硝酸盐在还原菌的作用下，可还原成亚硝酸盐，人们在食用以上两种白菜后，会引起较严重的中毒，出现头疼、头晕、呕吐、恶心、心慌气短、腹胀腹泻等一系列中毒症状，甚至出现昏迷。
2)菠菜的营养很丰富，它含有较多的蛋白质，多种维生素和矿物质。
3)菜花含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。
人体摄入足量的维生素C后，不仅能增强肝脏的解毒能力，促进生长发育，而且有提高机体免疫力的作用，能够防止感冒、坏血病等的发生。
4)甜菜含有丰富的营养物质。
低血糖病人不宜食用甜菜。
因为甜菜中含有较多的镁元素，有降低血压的作用。
甲状腺机能亢进症病人不宜食用甜菜，因为甜菜中含碘量较高，仅次于海带，腹泻病人不宜食用甜菜，因其本身有下泻作用。
糖尿病病人不宜食用甜菜，因其含糖量较高。
5)芹菜其性味甘凉微苦，入肝、胃经。
具有平肝潜阳、清热利湿、醒脑提神、润肺止咳等功效。
芹菜中含有丰富的钙、磷、铁及蛋白质、胡萝卜、芹菜素、维生素C等各种营养素。
对患有高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调、百日咳、小儿吐泻等症具有很好的疗效。
尤其是对精神过度兴奋、紧张的高血压病人，可起到促进血液循环、降压、降血脂、防止动脉硬化的作用。
6)竹笋，其味清香鲜美，味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。
由于竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶纤维性草酸钙，所以患严重胃溃疡、胃出血、胃炎、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎、久泻滑脱者，应当慎重。
50种蔬菜
50种蔬菜蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含各种维生素、矿物质和纤维，对于维持我们的健康至关重要。
在市场和超市中，我们可以找到各种各样的蔬菜，它们形状各异，颜色各不相同，味道也各具特色。
下面将介绍50种常见的蔬菜，让我们更加了解它们的营养成分和独特之处。
1.白菜：含有丰富的维生素C和叶酸，是一种常见的绿叶蔬菜。
2.胡萝卜：富含胡萝卜素，有助于保护视力和皮肤健康。
3.西红柿：含有番茄红素，具有抗氧化作用，有助于预防癌症。
4.黄瓜：95%的黄瓜是水分，低热量且清爽可口。
5.青椒：富含维生素C，具有抗氧化和增强免疫力的作用。
6.土豆：是主食类蔬菜，富含淀粉和钾。
7.南瓜：富含β-胡萝卜素，有助于调节血糖水平。
8.菠菜：铁的良好来源，有助于预防贫血。
9.茄子：富含纤维和茄碱，有助于降低胆固醇。
10.花菜：富含叶酸和维生素C，有助于胎儿神经管发育。
11.芹菜：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
12.胡瓜：含有丰富的维生素K，有助于骨骼健康。
13.生菜：低热量蔬菜，适合减肥和保持身材。
14.豌豆：富含蛋白质和纤维，有助于增加饱腹感。
15.萝卜：富含维生素C和胡萝卜素，有助于预防感冒。
16.洋葱：具有抗菌和抗炎作用，有助于提高免疫力。
17.蘑菇：是植物性食品中维生素D的良好来源，有助于钙的吸收。
18.青豆：富含维生素K和叶酸，有助于维持血液健康。
19.胡萝卜芹菜：含有丰富的纤维和维生素，营养丰富。
20.番茄黄瓜：黄瓜的清爽与番茄的酸甜相结合，口感丰富。
21.土豆丝：口感脆嫩，适合凉拌或炒菜。
22.土豆泥：口感细腻，是很多国家的主食之一。
23.土豆块：煮熟后口感软糯，适合煲汤或炖菜。
24.土豆片：可用来炸薯片或者烤制成蔬菜片。
25.土豆丸：富含淀粉，是很多国家的传统小吃。
26.土豆球：外酥内软，适合油炸或炖煮。
27.土豆条：口感爽脆，适合炸或烤。
28.土豆煎饼：富含蛋白质和碳水化合物，是早餐的不错选择。
45种常见蔬菜功效
45种常见蔬菜功效一、白菜：性味归经甘，微寒；归肺、胃经。
解热除烦，通利肠胃，解毒，利小便。
白菜富含维c及钙质，素有“百菜不如白菜”之说。
二、菠菜：性味归经甘，凉；归胃、大肠经。
补血止血，滋阴润燥。
凡是贫血、衄血、便血者，可用做辅助食疗；尚可用治消渴引饮，便秘等证。
三、芹菜：性味归经甘、苦，凉。
归胃、肝、肺经。
平肝清热，祛风除湿，凉血利尿。
治疗高血压，头痛眩晕，小便不利，妇女月经不调，赤白带下，痈肿等症。
四、金针菜：性味归经甘，凉；归肝、脾、肾经。
清利湿热，宽胸利膈。
适用于治疗小便赤涩、胸膈烦热、忧思过度、夜寐不安、黄疸、痔疮便血等，煎水饮之，可治牙痛。
五、香椿：性味归经苦，平；归肝、肺经。
利湿，解毒，健脾，止血。
适用于久泻便血，崩漏带下。
蛔虫，疮癣等。
其蛋白质含量居蔬菜之首。
六、苋菜：性味归经甘、凉；归大小肠经。
清热解毒，补血止血，止痢通便。
适用于赤白痢疾，二便不通等症。
因其含铁量较高，可用于治疗缺铁性贫血等。
七、马齿苋：性味归经酸，寒；归大、小肠、膀胱经。
清热解毒，散瘀消肿。
适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、疮疖臃肿、丹毒、瘰疬等症。
八、荠菜”性味归经甘，平；归心、肺、肝经。
清热解毒，利水，止血，止痢。
还有降血压及收缩子宫平滑肌的作用。
临床适用于痢疾、水肿，对高血压、眼底出血、肾炎、肾结核、乳糜尿等有一定疗效，还可用于便血、月经过多等症。
九、卷心菜”性味归经甘，平；归脾、胃经。
止痛，生肌，壮筋骨，利关节。
适用于胃及十二指肠溃疡。
十、莴笋：性味归经苦、甘，凉；归肠、胃、心经。
利五脏，通经脉，利小便，明目利齿，通乳汁，坚筋骨，杀虫。
莴笋中维生素E 含量较高。
十一、竹笋：性味归经甘、微涩，寒；归肺、胃经。
清热透毒，化痰，利尿。
适用于治疗小儿痘疹不出、食滞腹胀、痰多等症。
十二、白萝卜：性味归经辛、甘，凉；归肺、胃经。
消食健胃，化痰清热，顺气止咳，解毒。
适用于治疗食积胀满、燥热痰嗽、咽痛头痛、消渴、吐衄血等。
3000种蔬菜名称大全和功效
3000种蔬菜名称大全和功效蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还具有各种功效。
下面介绍一些常见的蔬菜种类及它们的功效。
根茎类蔬菜胡萝卜胡萝卜富含胡萝卜素，可以维护眼睛健康，促进皮肤新陈代谢。
此外，胡萝卜还有助于增强免疫力。
马铃薯马铃薯是人们饮食中常见的主食类蔬菜，富含淀粉和纤维素，有助于提供能量，促进消化。
山药山药是一种滋补养颜的蔬菜，富含蛋白质和维生素，具有补肾益精、强身健体的功效。
叶菜类蔬菜菠菜菠菜富含铁、钾等矿物质和维生素，有助于预防贫血，保护心脏健康。
生菜生菜是一种清爽的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C和叶酸，有助于清热解暑、促进新陈代谢。
青菜青菜类蔬菜中维生素含量比较丰富，常食用有助于增强人体免疫力，预防维生素缺乏症。
茎菜类蔬菜芹菜芹菜是一种常见的茎菜类蔬菜，富含纤维素和维生素K，有助于降低血压，改善肠道健康。
芦笋芦笋含有丰富的不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于调节血脂，预防心血管疾病。
竹笋竹笋是一种低热量、高纤维的蔬菜，有利于减肥、润肠通便。
菌菇类蔬菜蘑菇蘑菇富含蛋白质、多糖等营养物质，有助于增强免疫力，抗氧化。
香菇香菇中含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于调节血糖，增强肝脏功能。
松茸松茸是一种珍贵的菌类蔬菜，被誉为“山珍”，有助于滋阴补肾，延缓衰老。
综上所述，蔬菜种类繁多，每种蔬菜都有其独特的营养成分和功效，合理搭配各类蔬菜，有助于保持身体健康，提高免疫力。
希望大家在日常饮食中多多摄入各类蔬菜，享受健康生活！。
100种蔬菜水果的营养价值
100种蔬菜水果的营养价值1.西红柿（番茄）：富含维生素C、维生素A、钾，有助于视力和免疫系统。
2.胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有助于维持视力和皮肤健康。
3.青椒：提供维生素C、维生素A，有助于抗氧化和免疫系统。
4.花菜：富含维生素C、维生素K，有助于血液凝结和骨骼健康。
5.菠菜：含有丰富的铁、维生素K和叶酸，有助于血液健康和胎儿发育。
6.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
7.青豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
8.莴苣：含有维生素A、维生素K，有助于眼睛和骨骼健康。
9.土豆：提供碳水化合物、维生素C，是能量来源之一。
10.洋葱：富含抗氧化物质，有助于心血管健康。
11.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
12.茄子：含有丰富的纤维和抗氧化物质，对心脏健康有益。
13.菜花：提供维生素C、维生素K，有助于免疫系统和骨骼健康。
14.生菜：低热量，富含维生素A、维生素K。
15.菠菜：富含铁、维生素K、叶酸，对血液和胎儿发育有益。
16.毛豆：提供蛋白质、纤维和维生素K，有助于肌肉和骨骼健康。
17.芹菜：低热量，含有维生素K、维生素C，有助于骨骼和免疫系统。
18.布鲁塞尔芽：富含维生素C、维生素K，有助于免疫系统和血液凝结。
19.南瓜：富含β-胡萝卜素、维生素C，对皮肤和免疫系统有益。
20.红薯：含有丰富的纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
21.洋葱：富含硫化合物，有助于心血管健康。
22.生姜：具有抗炎和抗氧化作用，对消化系统有益。
23.莲藕：含有膳食纤维、维生素C，有助于消化和免疫系统。
24.番茄：富含番茄红素，有助于预防氧化应激和炎症。
25.青葱：含有硫化合物，具有抗菌和抗炎作用。
26.黄瓜：低热量、高水分，有助于保持身体水分平衡。
27.红薯：富含纤维、维生素A，有助于血糖控制和视力。
28.甘薯：含有丰富的纤维和维生素A，对眼睛和消化系统有益。
常见蔬菜的营养价值和功效
黄瓜：黄瓜,也称胡瓜、青瓜.果实颜色呈油绿或翠绿,表面有柔软的小刺.营养成分黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分.食用功效黄瓜味甘,甜、性凉、苦、无毒,入脾、胃、大肠；具有除热,利水利尿,清热解毒的功效；主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,火烫伤.还有减肥功效.相关菜谱皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等苦菊：苦菊,分布在南欧以及中国的南京等地.菊科菊苣属,学名Cichoriu苣.营养成分苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全,以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等.此外,还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质.食用功效苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品.因其味感甘中略带苦,且有清热解暑之功效,受到广泛的好评.性喜冷凉气候,初夏抽花茎,可生食凉拌,有抗菌、解热、消炎、明目等作用.嫩叶可食. 相关菜谱凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等白菜：白菜二年生草本,高40-60厘米,白菜全株无毛.原产于中国北方.营养成分白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,尚含丰富的维生素,其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼.食用功效白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收,促进新陈代谢.中医认为白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功,对痤疮也有很好的治疗作用.相关菜谱醋溜白菜白菜炒肉片白菜炒肉片酸辣白菜酸辣白菜白菜炖豆腐白菜炖豆腐白菜炖粉条、木耳炒白菜等豆角：豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆.是餐桌上的常见蔬菜之一.营养成分豆角的营养素相当丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分.食用功效豆角能健脾胃、增进食欲,可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效.相关菜谱茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等茄子：茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一.营养成分茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分.特别是维生素P的含量很高.食用功效茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效.与苦瓜搭配食用,是心血管病人的理想菜.经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜.相关菜谱鱼香茄子、地三鲜、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煸茄丝、肉末剁椒烧茄子、鱼香扒全茄、香辣凉拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等山药：山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药,是中华本草收载的草药.营养成分据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分.山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用.食用功效山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、妇女带下及消化不良的慢性肠炎.山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用.相关菜谱拔丝山药、木耳炒山药、山药炒虾仁、山药素鸭块、山药香菇鸡、山药炒肉片、八宝山药泥、山药黄瓜粥、百合伴山药等西红柿：番茄,别名西红柿、洋柿子.古名六月柿、喜报三元.营养成分西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质.有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用.食用功效西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效.由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适,所以常吃可增强小血管功能,预防血管老化.此外,还有预防血管硬化的特殊功效.相关菜谱西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、锅塌西红柿、番茄沙丁鱼、番茄酱菜花、番茄鱼丸豆腐汤、番茄肉丸汤、西红柿炒洋葱等西兰花：原产于地中海东部地区.营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠”.营养成分西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等.食用功效西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效.另外西兰花还有增强机体免疫功能,菜花的维生素C含量极高,不但有利于人的生长发育,更重要的是能提高人体免疫功能,促进肝脏解毒,增强人的体质,增加抗病能力.相关菜谱西兰花炒肉、白灼西兰花、香菇西兰花、蒜蓉西兰花、素炒西兰花、西兰花炒饭、咖喱西兰花、茄汁西兰花、芝士牛油西兰花、西兰花炒甘兰杏鲍菇：杏鲍菇,又名刺芹侧耳,因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名.营养成分杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用.食用功效杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种.菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴.还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱.相关菜谱酱汁杏鲍菇、蚝油杏鲍菇、杏鲍菇辣椒肉丝、杏鲍菇炒肉片、杏鲍菇炒荷兰豆、黑椒蚝油杏鲍菇、椒盐杏鲍菇、杏鲍菇扣西兰花、杏鲍菇虾肉粥等。
蔬菜的营养价值及如何烹饪
蔬菜的营养价值及如何烹饪在健康饮食中，蔬菜是不可或缺的一部分。
蔬菜富含丰富的营养物质，对人体健康具有重要作用。
本文将介绍蔬菜的营养价值，并提供一些烹饪技巧，帮助您最大限度地保留蔬菜的营养价值。
一、蔬菜的营养价值蔬菜富含维生素、矿物质和纤维素等多种营养物质，对身体的正常功能发挥至关重要。
下面是一些常见蔬菜的主要营养成分及其作用：1. 西兰花：西兰花富含维生素C、维生素K和纤维素。
维生素C具有抗氧化作用，维生素K有助于骨骼的健康，纤维素有助于消化系统的正常运作。
2. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素A、维生素C和纤维素。
维生素A对视力的保护至关重要，维生素C提高免疫力，纤维素有助于消化道健康。
3. 菠菜：菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素A、维生素C、维生素K和矿物质。
维生素K有助于血液凝固，维生素C具有抗氧化作用，维生素A对皮肤和眼睛有益。
4. 西红柿：西红柿是一种富含维生素C和番茄红素的蔬菜。
维生素C对免疫系统和皮肤的健康至关重要，番茄红素则有助于心脏健康。
5. 南瓜：南瓜是一种富含维生素A、维生素C和纤维素的蔬菜。
维生素A 有益于眼睛和皮肤的健康，维生素C提高免疫力，纤维素有助于消化道健康。
二、蔬菜的烹饪技巧烹饪蔬菜的方法和技巧对于保留其营养价值非常重要。
以下是一些烹饪技巧，帮助您最大限度地保留蔬菜的营养价值：1. 蒸煮：蒸煮是一种保留蔬菜营养的最佳方法之一。
将蔬菜放入蒸锅中，用蒸汽轻轻烹饪，可保持维生素和矿物质的完整性。
2. 炒菜：炒菜是一种常见的烹饪方法，但要注意掌握好火候。
过度炒煮会导致营养物质流失，所以应该尽量短时间高温炒制。
3. 煮汤：将蔬菜与清汤一同煮熟，可以将其中的营养溶解在汤中，使其更易被身体吸收。
4. 凉拌：将蔬菜切成适当的大小后，加入适量的酱料进行凉拌。
这种方法能够保留蔬菜的纤维素和维生素。
5. 生食：一些蔬菜可以生食，如生菜、黄瓜等。
在保持蔬菜的新鲜和口感的同时，也能够获得大部分的营养价值。
各种菜作用与功效
各种菜作用与功效各种菜作用与功效菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，有着丰富多样的品种。
不同的菜有不同的味道、口感和营养价值，而且它们还具有各种各样的作用和功效。
在这篇文章中，我们将介绍一些常见的菜的作用和功效。
1.白菜白菜是一种被广泛种植和食用的蔬菜。
它富含维生素C、维生素K、维生素A和纤维素等营养物质。
白菜有助于促进消化系统的健康，提高免疫系统功能，并且还具有抗氧化和抗炎作用。
此外，白菜还被用于治疗贫血和预防癌症。
2.胡萝卜胡萝卜是一种根茎蔬菜，富含维生素A、维生素C和纤维素。
它对眼睛和皮肤的健康有益，有助于提高免疫力，并且可以帮助排除体内的毒素。
此外，胡萝卜还具有降低胆固醇和血糖的作用，通过促进胃肠蠕动来改善消化系统功能。
3.菠菜菠菜是一种绿色蔬菜，富含铁、维生素A、维生素C和纤维素。
菠菜对于维护骨骼健康，预防贫血和增强免疫力非常有益。
它还具有抗氧化和抗癌作用，并且有助于保持胃肠道的健康。
4.番茄番茄是一种常见的蔬菜水果，富含维生素C、维生素A和纤维素。
它对于保护心脏健康和降低胆固醇有益，并且对预防眼部疾病起着重要作用。
番茄还具有抗炎和抗癌作用，可以帮助降低患癌症的风险。
5.黄瓜黄瓜是一种多水分的蔬菜，含有丰富的维生素K、维生素C 和钾。
黄瓜有助于保持皮肤的健康和美丽，促进消化系统的正常功能，并且具有降低血压和抗炎作用。
此外，由于其低热量和高纤维含量，黄瓜也被广泛用于减肥饮食中。
6.芹菜芹菜是一种贫瘠而多年生草本植物，富含维生素C、维生素K 和叶酸。
芹菜有助于维护心脏和骨骼的健康，并且对于预防糖尿病和预防肾结石也起着重要作用。
此外，芹菜还具有抗炎和抗癌作用，可以帮助减缓衰老过程。
7.洋葱洋葱是一种重要的调味品，也是一种营养丰富的蔬菜。
它富含维生素C、叶酸和纤维素。
洋葱对于心脏健康和降低胆固醇有好处，并且具有抗炎和抗癌作用。
此外，洋葱还可以帮助控制血糖，预防糖尿病。
8.青椒青椒是一种含有大量维生素C、维生素A和叶酸的蔬菜。
50种蔬菜的作用与功效
50种蔬菜的作用与功效蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分，富含丰富的营养物质，有着各自独特的功效和作用。
下面将介绍50种常见蔬菜的作用与功效。
1.西红柿：富含番茄红素，有助于抗氧化，预防癌症。
2.胡萝卜：富含胡萝卜素，有助于改善视力，增强免疫力。
3.菠菜：富含铁质和叶酸，有利于补血和预防贫血。
4.黄瓜：含水量高，有利于解渴和清热解毒。
5.西葫芦：低热量高纤维，有助于减肥和排毒。
6.茄子：富含维生素P，有助于降低胆固醇和血脂。
7.洋葱：含有丰富的硫化物，具有抗菌和抗炎作用。
8.莴苣：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。
9.芹菜：富含维生素K，有助于净化血液。
10.黄椒：含有丰富的维生素C，有助于美白肌肤。
11.青椒：富含维生素B6，有助于神经系统的正常运作。
12.豆芽：富含植物雌激素，有助于维持女性健康。
13.豌豆：富含膳食纤维和蛋白质，有助于增加饱腹感。
14.萝卜：含有芥子油，有助于消化和缓解喉咙痛。
15.苦瓜：含有苦瓜碱，有助于降血糖和降血脂。
16.芥兰：富含叶酸，有助于预防神经管畸形。
17.冬瓜：富含膳食纤维，有利于降血压。
18.苋菜：含有维生素E，有助于延缓衰老。
19.荷兰豆：富含荷兰豆碱，有助于降低胆固醇。
20.紫甘蓝：含有花青素，有助于抗癌和抗氧化。
21.花菜：富含硫代葡萄糖苷，有助于预防心脏病。
22.韭菜：含有挥发油，有助于促进血液循环。
23.茭白：富含多种氨基酸，有助于维持健康体态。
24.椰菜花：含有胡萝卜素，有助于提高免疫力。
25.草莓：含有花青素，有助于抗衰老。
26.莲藕：含有淀粉酶，有助于促进消化。
27.菠萝：含有菠萝蛋白酶，有助于缓解消化不良。
28.香蕉：富含钾元素，有助于维持心脏健康。
29.橙子：富含维生素C，有助于增强免疫力。
30.苹果：含有果胶，有助于降低血脂。
31.梨：富含矿物质和维生素B，有助于清热润肺。
32.柠檬：含有柠檬酸，有助于促进新陈代谢。
33.草莓：含有多酚类物质，有助于抗氧化抗衰老。
蔬菜水果营养价值及功效
在蔬菜中,从提供维生素(de)品种和数量来看,绿叶菜是属于营养价值最高(de)一类.绿叶菜能提供丰富(de)维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2(de)重要来源之一.绿叶菜(de)含钙量也比较多,一般绿叶菜(de)钙(de)利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高.此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高.蔬菜中按颜色来分：颜色浅(de)营养价值低,其排列顺序是“绿色(de)蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”. 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高,其中除含大量胡萝卜素外,还含有强烈抑癌作用(de)黄碱素,有预防癌症功用.西红柿含有丰富(de)胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P(de)含量居蔬菜之冠.有促进消化、利尿、抑制多种细菌、防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症圣女果其维生素含量是普通番茄(de)1．7倍”.特别可促进小儿(de)生长发育,并且可增加人体抵抗力,延缓人(de)衰老.土豆它所含(de)蛋白质和维生素C,均为苹果(de)10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多.糖分和钙质与苹果相当,只有胡萝卜素(de)含量比苹果少一点.从营养角度看,它(de)营养价值相当于苹果(de)倍.菠菜菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富(de)核黄素等.大白菜大白菜含有丰富(de)矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺(de)糖酶.大白菜含锌(de)数量之高,在蔬菜中是屈指可数(de).含(de)铜、锰、钼和硒也很丰富.包心菜维生素C(de)含量明显高于大白菜,胡萝卜素(de)含量也略高于大白菜.含有较多(de)微量元素钼,维生素P(de)含量在蔬菜中也名列前茅.怀孕(de)妇女、贫血患者应当多吃些.小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素.油菜油菜又叫青菜、黑白菜.其菜叶鲜嫩,胡萝卜素和钙(de)含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁(de)含量也都比较高.芹菜芹菜叶(de)营养价值胜过芹菜茎,芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者(de)佳蔬.芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症(de)首选之品.对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用.芹菜汁还有降血糖作用.经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内(de)酸性物质,对预防痛风有较好效果显着.辣椒尖辣椒(de)营养成分,有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D.由于含辛辣物质,能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用.具有较强(de)解热镇痛作用；降低癌症细胞(de)发生率,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化；韭菜韭菜是营养丰富(de)蔬菜,它(de)胡萝卜素(de)含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁(de)含量也比较高,能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有极好(de)效果外,也含有挥发性精油及含硫化合物,更具降低血脂(de)作用,所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处.生菜生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A和维生素B(de)含量是番茄(de)4倍以上.还有大量(de)钙、磷、铁等矿物质.香菜香菜是营养非常丰富(de)蔬菜,它(de)胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁(de)含量都很高,维生素C和磷(de)含量也比较高.萝卜从营养价值来看,均含有大量(de)胡萝卜素,是一种强抗氧化剂,可以保护人体细胞不受自由基(de)损害而起到防癌作用.红萝卜红萝卜营养价值,具有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效.含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素,具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等药理作用.有以下功效：让双眼明亮动人、预防癌症、抗氧化、让皮肤漂亮、调节免疫功能、预防感冒、预防心血管疾病、预防便秘、促进新陈代谢大蒜大蒜(de)营养价值高于人参,应列为保健品之首,具有降低血脂、预防和降低动脉脂肪斑块聚积(de)作用,其杀菌能力可达到青霉素(de)十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好(de)杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫(de)形成.预防治疗感染性疾病应该生食大蒜.豆腐豆腐是人们植物蛋白质(de)最好来源,所以有“植物肉”(de)美誉.豆腐作为食药兼备(de)食品,具有益气、补虚等多方面(de)功能.常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用.蘑菇是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素(de)食物.现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱(de)美味,美国人称它为“上帝(de)食品”,日本人说它是“植物食品(de)顶峰”,很多国家(de)人民视它为“菜中之王”.苦瓜糖尿病患者食用(de)瓜菜.含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等.冬瓜含有矿物质和维生素等,不含脂肪,含热能极低.荷兰豆含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分.竹笋高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富(de)矿物质和维生素,以及天冬酰胺等.冬笋冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸.蕹菜蕹菜又称空心菜,蕹菜是营养很丰富(de)蔬菜之一.它(de)胡萝卜素和维生素B2(de)含量都很高,维生素B1、C、PP、钙和磷(de)含量也都比较高.海带富含蛋白质,还含有大量碘质和人体不可缺少(de)无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁等,以及硫胺素、核黄素.美博士最近推出了一份水果营养价值研究报告,他在报告中称,在27种最受欢迎(de)水果中,来自新西兰(de)奇异果（猕猴桃）营养价值最高,指数为16,接下来是木瓜（14）、哈密瓜（13）、草莓（12）、芒果（11）、橘子（11）、柠檬（11）.也就是说,如果把水果按照金字塔形摆放,那么,摆在顶尖(de)是奇异果,摆在第二层(de)是木瓜、哈密瓜和草莓,再接下来是芒果、橘子和柠檬,而我们平时经常吃(de)苹果、香蕉、西瓜等,只能排放在金字塔(de)底部位置.奇异果含有丰富(de)维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外,还含有其他水果比较少见(de)营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇.奇异果(de)钙含量是葡萄柚(de)倍、苹果(de)17倍、香蕉(de)4倍,维生素C(de)含量是柳橙(de)2倍.因此,它(de)营养价值远超过其他水果.含有丰富(de)维生素C,可强化免疫系统,促进伤口愈合和对铁质(de)吸收；它所富含(de)肌醇及氨基酸,可抑制抑郁症,补充脑力所消耗(de)营养；它(de)低钠高钾(de)完美比例,可补充熬夜加班所失去(de)体力.对男性白领来说,奇异果更具有奇异(de)功效,它含有不少精氨酸,能促使血液循环顺畅,增进性能力.对中老年人来说,几乎不含脂肪(de)奇异果所含(de)丰富果胶及维生素E,对心脏健康很有帮助,可降低胆固醇.对青少年和儿童来说,奇异果所含(de)精氨酸等氨基酸,能强化脑功能及促进生长激素(de)分泌.最可贵(de)是,奇异果还含有其他水果中少见(de)镁.对爱美(de)女士来说,奇异果是最合适(de)减肥食品.因为它虽然营养丰富但热量极低,其特有(de)膳食纤维不但能够促进消化吸收,还可以令人产生饱腹感.因此,奇异果是减肥与兼顾营养(de)最佳选择.尤其是最近刚刚上市(de)黄金奇异果,营养成分更胜从前,纤维素含量和水果纤维含量都很丰富,能增加分解脂肪酸素(de)速度,避免过剩脂肪让腿部变粗.樱桃樱桃就是目前被公认(de)能够为人体去除毒素及不洁体液(de)水果.它同时对肾脏(de)排毒具有相当功效,而且还有通便(de)功用.深紫色葡萄也具有排毒作用,而且能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内(de)垃圾. 如果你不是很喜欢吃樱桃或葡萄,那苹果也是不错(de)选择.因为苹果内含半醣荃酸,对排毒挺有帮助(de),其果胶还能避免食物在肠内腐化.此外,草莓也是一种可以排毒(de)水果,且热量不高,能清洁肠胃道和照顾肝脏.但若你对阿司匹林过敏或肠胃功能不好,可能就不宜食用了.当然,水果(de)排毒功能是不同(de).苹果可预防胆结石；樱桃长于排解肾脏里(de)毒素；葡萄则可以清除肠胃垃圾等等.西瓜西瓜果肉：含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命A、B、C、挥发性成分中含多种醛类.不但可解暑热、发汗多,还可以补充水分,号称夏季瓜果之王.橘子含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分.橘子不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效,可促进伤口愈合,对败血病等有良好(de)辅助疗效.此外,由于柚子含有生理活性物质皮甙,所以可降低血液(de)黏滞度,减少血栓(de)形成,故而对脑血管疾病,如脑血栓、中风等也有较好(de)预防作用.而鲜柚肉由于含有类似胰岛素(de)成分,更是糖尿病患者(de)理想食品.橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙涑口,以免对口腔牙齿有害.苹果苹果含丰富糖类,主要含蔗糖、还原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素,果皮含三十蜡烷.苹果降低血脂,苹果中(de)维生素、果糖、镁等也能降低它们含量.降血压,苹果含有充足(de)钾,可与体内过剩(de)钠结合并排出体外,从而降低血压.同时,钾离子能有效保护血管,并降低高血压、中风(de)发生率.梨营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素.梨(de)效用：梨：生津、润燥、清热、化痰等功效,梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症.硼充足时,记忆力、注意力、心智敏锐度会提高.香蕉果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分,钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（A、B、C、E、F）和胡萝卜素等,含盐量很低,几乎不含胆固醇.石榴主治咽喉燥渴,可止渴生津、涩肠止泻、固肾收敛.但吃多容易伤齿,生痰.可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈话派延年之功效,对饮酒过量者,解酒有奇效.木瓜果实含丰富(de)糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分.橙果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素C含量在水果中是比较高(de).柑含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分.荔枝含天然葡萄糖,还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分.芒果芒果(de)营养价值很高,维生素A含量高达%,比杏子还要多出1倍.维生素C(de)含量也超过橘子、草莓,芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需.葡萄葡萄最好在摘下两天之后再食用,因为刚摘下(de)葡萄会在小肠中产生大量气体.葡萄皮(de)内膜上富有丰富(de)营养,但是皮和核还是不吃为妙,它们很难消化,也容易胀气.椰子味甘,有益气杀虫(de)功效.椰子汁和果肉都可食用,成熟(de)椰果拿在手里轻摇时,会听到果汁(de)(de)撞击声.荔枝荔枝可补脑健身,通身益智.多吃可导致上火,引起体内糖代谢紊乱,造成“荔枝病”（即低血糖）.轻者恶心、出汗、口渴、无力,重则头晕、昏迷等.因此荔枝不能多吃,尤其是儿童不宜大量食用.柚子柚子含类胰岛素、维生素、尼克酸、糖类、钙、铁、磷、脂类等.味甘酸、性寒.可下气、消炎、化食醒酒,有独特(de)降血糖功效,还可以美容长发.李子李子美味多汁,清肝热、活血脉,有美颜乌发(de)神效.李子多食生痰,损坏牙齿,体质虚弱(de)患者宜少食.根据前人经验,如李子味苦涩或放入水中漂浮者为有毒,不宜食之.含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分.维生素A维生素A 由水果(de)胡萝卜进入体内后,有1/3会转变成维生素A,人体如果缺少维生素A会影响视力、导致夜肓证,并减弱皮肤(de)抵抗力.维生素B1它属于溶于水,如遇高温会变成不稳定状态.人体如缺少维生素B1、会很容易引起肺气病、食欲不振、全身倦怠、便秘等症状.维生素B2它属于水溶性,如遇热呈现出不安宁状态.如果人体缺少了维生素B2,极易引起口角炎,没有食欲,严重者甚至会影响到生痛.维生素C它易溶于水,如遇热或物品不新鲜,极易受到破坏而渐渐消失,它有调和人体内酸素和荷乐蒙(de)作用,有促进血球再生(de)功能,如人体缺少维生素C,会使血管抵减弱、牙龈出血,还极易导致坏血病.维生素D它有使骨骼健康发育(de)作用,人体如缺少维生素D时会影响骨骼发育,导致软骨维生素E它能促进血液循环,降低胆固醇、防止血管硬化血栓,能增进性机能,预防早产及流产.维生素K它可以促进血液凝固,使伤口在短期内恢复.铁它有造血(de)作用,如果人体缺铁,会造成贫血和极易疲劳.钙磷钙磷有促进牙齿和骨骼发育(de)功能,如儿童缺少了钙和磷则极易发生佝偻病等疾病.钾它能调节心脏及肌肉活性,可防止高血压.镁它有安定神经(de)作用,增加人体对疾病(de)抵抗力,促进伤口愈合,人体如果缺少镁,血管容易扩张,器官易老化.纤维素和果胶它可以有效地防止便秘,帮助排泄,能预防大肠癌、糖尿病等,还能促进新陈代谢,有排毒(de)作用.人们食用水果时,通常会让水果中(de)营养素不知不觉流失,如何保证水果中(de)营养素保留充足呢1、尽量即食,减少烹调水果买回家后要立即食用,减少水分流失,如不能鲜食(de)水果,也要减少烹调时间,因为烹调过程中(de)高温极易流失营养.2、尽量减少水果在空气中(de)暴露时间水果削完皮后,表面与空气接触(de)时间越久,氧化(de)现象就越严重,所以在清洗干净(de)原则下,可以带皮食用.如香蕉一些不能连皮食用(de)水果可减少剥皮时间,减少氧化(de)面积,这样可以有效保存水果中(de)营养素.3、减少水中泡洗时间水果有清洗时,不要浸泡太久,否则有些小溶性维生素会在水中流失.4、尽量少食水果加工品水果加工品大都味道很好,但在加工过程中,有些营养素流失了,并不能补充人体所需(de)养分,如果想改变吃法,可以自己动手做,这样卫生有保障,又有益健康养生.。
家常蔬菜的营养价值和作用
胡萝卜的营养价值和作用：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，有益于维持身体健康的需要。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，还具有补肝明目的作用，有保护视力和治疗夜盲症的作用。
木耳的营养价值和作用：木耳含有的铁元素，具有很好的补血功能，可以预防和治疗缺铁性贫血；木耳中的膳食纤维，能够吸收肠道水分，促进身体废物排出，可以防治便秘，同时可以减少毒素对身体的伤害，预防直肠癌的发生；木耳中的维生素E，氨基酸有很强的抗氧化性，减少自由基对皮肤的伤害，能缓解皮肤粗糙，干燥，有养颜美容的功效；木耳中含有蛋白质，胡萝卜素，脂肪，多糖，磷，钙，铁，磷等营养物质，具有益气补血，养血止血，润肺，提高机体免疫力的功效。
洋葱的营养价值和作用洋葱的功效主要有以下几种:1.可以抑制血栓的形成，还可以分解脂肪，治疗心绞痛，心肌梗塞，脑中风等疾病。
2.可以降低血压，强化毛细血管，增加胆固醇的密度。
还可以降低血糖，预防糖尿病。
3.可以促进胰岛素的分泌，预防糖尿病引起的并发症。
4.促进肾脏的功能，加强肝脏的解毒功能。
还可以去除身体的疲劳感。
对于便秘也有好处。
豆腐的营养价值和作用豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。
能够有效补充人体所需要的各类营养物质，对于增强机体的免疫功能有很好的作用。
另外豆腐中还含有大量的蛋白质，能够预防和治疗一些低蛋白血症所引起疾病，比如低血压，贫血，眩晕等症状。
而且豆腐松软鲜嫩，比较容易消化吸收，对于一些肠胃功能还很虚弱的婴幼儿及老年人，常吃豆腐能够促进消化，起到健脾和胃的作用。
青菜的营养价值和作用青菜又叫大叶青、小白菜是一种叶菜。
吃起来的比较舒服消化比较好，对胃肠道的刺激比较小。
在营养上主要是以钾、镁含量比较丰富，另外维生素C的含量也非常高，多吃青菜也是非常好的，好多人也觉得对机体没什么坏处，而且都是抗氧化，都是对机体的调节也是一种偏美容效果。
蔬菜知识科普大全
蔬菜知识科普大全蔬菜是指那些可以作为食品的植物的一部分。
它们通常包含丰富的维生素、矿物质和纤维，对人体健康有重要的作用。
在这里，我们将为您介绍一些常见的蔬菜及其营养价值。
1. 西兰花（Broccoli）西兰花富含维生素C、维生素K、叶酸和纤维。
它还含有一种叫做硫化物的物质，它具有抗癌作用。
吃西兰花可以帮助血液凝结、增强免疫系统和维持骨骼健康。
2. 菠菜（Spinach）菠菜含有丰富的铁、维生素A、C、K和叶酸。
它对维持健康的眼睛、红细胞产生和骨骼发育起着重要作用。
菠菜还含有一种叫做β-胡萝卜素的物质，这也是一种强力抗氧化剂。
3. 胡萝卜（Carrot）胡萝卜富含维生素A、K和纤维。
它含有一种叫做胡萝卜素的物质，可以转化为维生素A，对眼睛的健康有益。
此外，胡萝卜富含膳食纤维，有助于消化和减少胆固醇吸收。
4. 青椒（Bell Pepper）青椒含有大量的维生素C和维生素A。
它还含有一种叫做叶黄素的物质，这对眼睛健康非常重要。
青椒还富含抗氧化物质，有助于保护细胞免受损害。
5. 西红柿（Tomato）西红柿是一个优秀的抗氧化剂，含有大量的维生素C和胡萝卜素。
它还含有一种叫做番茄红素的化合物，该物质具有抗癌和心脏保护的作用。
此外，西红柿还含有丰富的纤维和水分，有益于消化和肠道健康。
6. 花菜（Cauliflower）花菜富含维生素C、维生素K和纤维。
它还含有硫化物，具有抗氧化和抗癌的特性。
花菜能够增强人体免疫力、预防心脏病，并提供重要的膳食纤维。
7. 黄瓜（Cucumber）黄瓜是一种低热量的蔬菜，含有大量的水分和膳食纤维。
它还富含维生素K和维生素C。
黄瓜对于保持水分平衡、促进消化和降低心脏病风险非常有益。
这只是蔬菜中一些常见的种类及其营养价值的简介。
蔬菜的多样性使我们能够从中获得各种必要的营养物质，因此建议每天摄入适量的蔬菜，以维持健康的生活方式。
继续写相关内容：8. 土豆（Potato）土豆是一种碳水化合物丰富的蔬菜，含有维生素B6、维生素C和钾。
蔬菜水果的营养价值
蔬菜水果养生价值香菜味辛性温，具有驱风解毒功效。
大蒜味辛性温，具有解毒，润肺，暖胃，健脾功效。
百合味甘微苦性平，具有润肺止咳，清心安神功效。
萝卜味辛甘，性凉，具有化痰热，宽中下气的功效。
芹菜味甘苦，性凉，健胃，祛风，利尿，降压。
山药味甘性温，具有益肾气，健脾胃，化痰涎功效。
苦瓜味苦性寒，具有解毒，明目，清热功效。
冬瓜味甘性寒，具有清肺热，消渴功效。
番茄味酸甘，性平，具有清热解毒，健胃消食功效。
海带味咸性寒，具有软坚化痰，清热利水，预防甲状腺肿大功效。
甘薯味甘性平，具有软化血管，降低胆固醇功效。
茄子味甘性凉，具有清热解毒，降低血压功效。
花生味甘性平，具有润肺，和胃功效。
鸭梨味甘性微寒，具有清热化痰，生津润燥功效。
西瓜味甘性寒，具有清热解暑，除烦止渴功效。
核桃味甘性温，具有温肺定喘，补肾润肠功效。
葡萄味甘甜，微酸涩，具有消炎利尿，养血降压功效。
橙子味甘酸，性辛温，具有止咳化痰，通便下气功效。
香蕉味甘，性寒，具有清热毒，润肠通便功效。
山楂味酸，性甘，具有化积健胃，降低血压功效。
柑橘味苦辛，性温，具有止咳生津，消化健胃功效。
红枣味微酸，性平，具有益气生津，解毒健胃功效。
荔枝味甘酸，性温，具有补血生津，预防感冒功效。
石榴味甘酸，性温，具有对肺结核菌、葡萄球菌、皮肤真菌抑制功效。
罗汉果味甘甜，性寒，润肺，清热润喉，止渴。
［性味归经］性凉，味甘微酸，入肺、胃经。
［功效］生津，润燥，清热，化痰。
若在劳动口渴时食梨给人以清凉除燥之感，酒后吃梨可谓甘甜香馨，意在玉浆鲜美之中，酒意全消。
苹果［性味归经］性凉，味甘。
［功效］生津、润肺，消食、止渴。
对苹果的功效早在唐朝的《千金食治》中就有记载。
西方人曾有“日食一苹果，医生远离我”的说法，我国苹果产区也有“饭后一苹果，老头赛小伙”的谚语。
［性味归经］性平，味酸甘。
［功效］清肺，利咽，生渴，解毒。
《本草求真》：“橄榄，肺胃家果也，性能生津止渴，酒后嚼之最宜。
人服河豚鱼肝及子，迷闷至死，取此煮汁饮既解。
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菜心别名：菜薹、广东菜薹、广东菜、菜花等营养价值：富含钙、铁、镁、磷、钾等多种营养成分和维生素、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、尼克酸功效：菜心性微寒，经常食用有除烦解渴、清心润肺，利尿通便、清热解毒之功效。
常吃菜心可降血脂，美容养颜，促进消化。
烹饪方法：炒食、白灼、蒸煮芥蓝别名：白花芥蓝营养价值：芥蓝含有丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪、植物醣类和硫代葡萄糖苷功效：芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、除邪热、下虚火、解劳乏、清心明目的功能；芥蓝中富含硫代葡萄糖苷，其降解产物萝卜硫素是迄今发现蔬菜中最强有力的抗癌成分；芥蓝中另一种独特的成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；芥蓝含有大量膳食纤维，能防止便秘，降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等。
烹饪方法：可炒食、汤食，或作配菜小白菜别名：不结球白菜、青菜、油菜营养价值：含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。
其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2～3倍。
功效：小白菜性平，味甘。
常食小白菜，能促进胃肠蠕动，助消化，健脾利尿，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病；小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜；小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益；小白菜汤有利于减肥。
烹饪方法：可炒菜、煮汤上海青别名：青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜、汤勺菜、汤匙菜、青江菜营养价值：每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克功效：上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。
富含纤维，可以有效改善便秘烹饪方法：可炒菜、汤料、馅料、涮料生菜别名：春菜、鹅仔菜、叶用莴苣、莴仔菜营养价值：生菜富含水分、蛋白质、碳水化合物、维生素C和一些矿物质营养，特含甘露醇、莴苣素、干扰素诱生剂等物质功效：生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效；适宜胃病、维生素C缺乏者；适宜神经衰弱者患者食用；生菜因其含有膳食纤维和维生素C，能够消除多余脂肪，适宜肥胖者、高胆固醇者食用，生食、常食可有利于女性美容及保持苗条的身材；其茎叶中含有莴苣素，味微苦，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱及肝胆病等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
烹饪方法：可炒菜、做沙拉生食油麦菜别名：莜麦菜、香麦菜营养价值：油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品。
每100克油麦菜，含能量：15.00千卡、蛋白质1.4克、碳水化合物1.5克、脂肪0.4克、水分95.7克、膳食纤维0.6克、灰份0.4克、胡萝卜素360微克、视黄醇当量60微克、维生素B2 0.1毫克、烟酸0.2毫克、维生素C 20毫克、钾100毫克、钠80毫克、钙70毫克、镁29毫克、铁1.2毫克、锰0.79毫克、锌0.43毫克、铜0.08 微克、磷31毫克、硒1.55微克功效：油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜烹饪方法：可清炒或作汤、凉拌、涮食紫背菜别名：红番苋、红毛番、红背菜、红菜、当归菜、观音菜营养价值：每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg；紫背菜还含有丰富的铁、铜、锌等微量元素矿质营养，以及黄酮甙成分功效：紫背菜味甘辛性凉，有凉血止血，清热消肿。
用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎；紫背菜因其富含抗坏血酸和黄酮甙，有美容保健功效。
烹饪方法：可炒菜、煮汤红菜苔别名：芸菜苔营养价值：含维生素K、多糖、蛋白质、少量槲皮甙；每100g红菜苔中，含能量172千焦，能量41卡、蛋白质2.9克、脂肪2.5克、膳食纤维0.9克、碳水化合物1.9微克、胡萝卜素80微克、抗坏血酸57毫克、钠1.5毫克功效：味甘、辛，性平烹饪方法：可清炒、醋炒，亦可麻辣炒千宝菜营养价值：千宝菜具有较高的营养价值，每1千克食用部分含有干物质59.4克，固凝物30.2克，总酸0.676克，蛋白质20.42克，纤维素6.25克，还原糖5.5克，维生素C 439.9毫克/千克，钙1111毫克/千克，镁228.1毫克/千克，铁28.21毫克/千克，锌16.99毫克/千克，锰4.125毫克/千克。
功效：千宝菜味甘性平，含丰富的钙、镁、铁、锌等矿质元素营养，可有效补充身体对矿质营养的需求；丰富的维生素C，能够清除氧自由基，抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌。
烹饪方法：千宝菜风味新颖独特，嫩株质地柔软，不含粗纤维，可炒食、凉拌、涮火锅，也可生食、腌渍泡菜及制作菜干羽衣甘蓝别名：叶牡丹、牡丹菜、花包菜、绿叶甘蓝营养价值：羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。
其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。
其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。
功效：羽衣甘蓝富含维生素A，有维持正常视觉、保护视力、促进骨骼生长发育的功能；丰富的维生素C，促进胶原蛋白形成，美容养颜，清除氧自由基延缓衰老，预防牙龈萎缩和出血，提高人体免疫力，预防癌症；丰富的矿物质，有助于维持身体正常的代谢烹饪方法：嫩叶可炒食、凉拌、做汤茼蒿别名：皇帝菜、蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜营养价值：每100克茼蒿含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁0.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。
另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。
功效：性温，味甘涩，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，消食开胃，清血养心，润肺化痰，通便利腑；茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用烹饪方法：可煎汤，凉拌，或炒食番薯叶别名：白薯叶、甘薯叶、地瓜叶、山芋叶营养价值：含有丰富的维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含、黄酮类化合物、人体所需氨基酸及矿物质。
功效：番薯叶性平、味甘、微凉；有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等功效；可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。
番薯叶中的黄酮类化合物，能够清除氧自由基，抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌。
研究发现，番薯叶和块根中含有大量的液蛋白，可预防心血管病和冠心病。
丰富膳食纤维能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
烹饪方法：可炒食豆苗营养价值：豆苗含钙质、蛋白质、B族维生素、维生素C、胡萝卜素和核黄素等营养物质功效：豆苗味甘、性平，含有较为丰富的营养物质和膳食纤维，有增强机体免疫力、防癌抗癌、通便利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等功效。
烹饪方法：可以凉拌或者煮上汤辣椒叶营养价值：辣椒叶含有丰富的人体必需的氨基酸，还含有铁、钙、锰、铜、锌等矿质元素营养，以及胡萝卜素和多种维生素营养，且营养物质含量比果实中的营养含量高2—3倍以上功效：辣椒叶味苦，性温，补充钙质，辣椒叶中钙的含量是233毫克/100克，比高钙牛奶中钙的含量（118毫克）还要高许多；另外，辣椒叶汤有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效，尤其对虚寒性胃痛有很好的作用；辣椒叶可以燃烧脂肪，有减肥纤体之功效；辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，全面补充营养。
烹饪方法：可炒菜、煮汤木耳菜别名：落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶营养价值：木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，尤其钙、铁等矿质元素含量高，木耳菜的钙含量是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选蔬菜。
每100g木耳菜中，含有热量20千卡、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2.8克、膳食纤维1.5克、维生素E 1.66毫克、核黄素0.06毫克、钾140毫克、磷42毫克、钙166毫克、镁62毫克、铁3.2毫克、锰0.43毫克、铜0.07毫克、锌0.32毫克、钠47.2毫克、硒2.6微克、维生素A 337微克、胆固醇0毫克功效：木耳菜味甘、酸，性寒，具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
因而且热量低、脂肪少，极适宜老年人食用。
烹饪方法：可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等空心菜别名：蕹莱、通菜、竹叶菜、藤菜营养价值：含蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，菸酸，胡罗卜素，维生素B1、B2，维生素C等营养物质，嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素功效：空心菜味甘性凉，是碱性食物，并含有钾、氯等元素，可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益；所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥、健美皮肤美容之功效；丰富粗纤维素能够促进肠蠕动、通便解毒；空心菜汁对抑制金黄色葡萄球菌、链球菌，可预防感染；夏季食用，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
水东芥菜营养价值：含有较丰富的维生素、矿物质、蛋白质、芥子醣、挥发性的芥子油功效：水东芥菜，性温、味辛，能通气开胃、利气化痰，益肺、脾、胃，具有一定的保健作用；水东芥菜有一种鲜香气味，能增进食欲，帮助消化，还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，促进伤口愈合。
烹饪方法：可炒菜、煮汤韭菜别名：草钟乳、懒人菜、起阳草营养价值：含有挥发油及硫化物、维生素C、胡萝卜素及钙、镁、硒、铁等微量元素功效：韭菜性温味甘辛，有温肾补虚、健胃提神、行气活血，散淤解毒，调和五脏的功效；韭菜含挥发性精油及硫化丙烯等特殊成分，辛香独特，有助于疏调肝气，增进食欲助消化；韭菜有活血散瘀，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；韭菜含大量维生素和膳食纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌烹饪方法：可以炒食或者做馅苋菜别名：青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、人旱菜，杏菜、凫葵、荇菜、莕菜营养价值：每100g嫩茎叶约含水分90.1g、蛋白质1.8g、碳水化合物5.4g、钙180mg、磷46mg、胡萝卜素1.95mg、维生素C 28mg功效：苋菜性甘味凉，清热解毒，凉血散瘀，对湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等均有一定的辅助治疗作用。