品控部试题

品控部岗前培训考核试题

一、选择题（共35小题，每小题2分）

1、当班品控人员每天上班前应该检测车间配置好的消毒液，配制手部消毒的二氧化氯的浓度为（ A ）PPM

A、50

B、150

C、150

D、200

2、当班品控人员每天上班前配置好卫生通道消毒水，配制足部消毒池的次氯酸钠的浓度为（ C ）PPM

A、50

B、100

C、150

D、200

3、消毒手及包装内袋使用酒精的浓度是多少（ B ）

A、70%

B、75%

C、80%

D、95%

4、当班品控员应注意的事项有哪几项？（ABCD ）

A、计件工、生产员工个人卫生情况。

B、工器具消毒情况、工艺执行情况、清洗用水洁净情况、整个车间卫生情况

C、已处理好的半成品存放情况，半成品规格合格率

D、包装间温度是否控制在25℃以下，包装间人员卫生情况，产品入库前停留时间

5、检验管理工作的职能是通过检验、判断发现不合格品，应如何操作（ABC ）

A、不合格的原辅料不投产

B、不合格的半成品不转产

C、不合格的成品不以合格品出厂

D、不合格品一律按报废处理

6、生产线（含包装车间）（ C ）天以上未使用，在生产前对杀菌后的所有产品接触面（包括：生

产设备、工器具、作业员接触之设备按钮）均要做微生物检测。

A、1

B、2

C、3

D、4

7、化验室微生物化验员每天负责检测上一个生产批次的样品，检测指标包括（AB ）

A、菌落总数、

B、大肠菌群

C、糖度

D、酸度及PH值

8、对于冷冻辅料或产品，化验员检测菌落总数按照什么标准检测（ A ）

A、GB/T4789.2-2010

B、GB/T4789.3-2010

C、GB/T4789.4-2010

D、GB/T4789.7-2010

9、对于本公司各种成人产品合格品出厂检测的菌落总数、大肠菌群、霉菌这三项微生物指标分别是多

少（ D ）

A、≤10000cfu/g、≤23MPN/100g 、≤150cfu/g

B、≤1000cfu/g、≤230MPN/100g 、≤150cfu/g

C、≤10000cfu/g、≤230MPN/100g 、≤15cfu/g

D、≤10000cfu/g、≤230MPN/100g 、≤150cfu/g

10、当班品控员如在本班内开机生产，则需取样，每个规格成品取3袋200g＋1袋400g的样品，以多少克样品作为留样，多少克样品作为检测微生物和理化指标的样品。（ A ）

A、200g 、400g

B、300g 、400g

C、400g 、400g

D、400g 、200g

11、品控部负责（ABC ）品质之检验及控制

A、原料

B、包装物料

C、杀菌消毒品

D、日常劳保用品

12、企业标准中规定成品要定期送检做（ABC ）等致病菌检测

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、真菌

13、对每批包装内袋抽样做细菌总数、大肠菌群检测，标准要求：菌落总数＜（），大肠菌群：（）( A )

A、300个/100平方厘米\阴性

B、200个/100平方厘米\阴性

D、100个/100平方厘米\阴性D、50个/100平方厘米\阴性

14、CCP2金属探测关键限值：Fe（）非Fe（）( A )

A、φ1.2 mm φ1.5mm

B、φ2.5mm φ1.5mm

C、φ1.0mm φ2.0 mm

D、φ2.0mm φ1.0mm

15、原料在采购之前应在原料产地取样送检（AB ），检验合格后方允许采购。

A、农残

B、重金属

C、糖度

D、酸度

16、原料检验员对原料全脂奶粉的检验内容包括（ABCD ）

A、蛋白

B、脂肪

C、规格

D、水分

17、原料在卸车时品控部要监控（BC ）

A、装卸人员的着装

B、装卸的工具

C、是否存在野蛮装卸

D、安全装卸

18、原料在装卸过程中最容易出现（ A ），会对下一个工序造成影响，从而影响吨耗，所以要加以监

控。

A、机械伤

B、微生物

C、水分

D、装卸人员偷吃

19、原辅料表面灰尘较大，发料前未清理直接车间使用容易造成（ A ）

A、微生物污染

B、霉菌污染

C、理化指标

D、化学污染

20、灭蚊灯长时间没有清理内部的昆虫尸体容易造成（A）

A、物理危害

B、化学危害

C、生物危害

D、农残危害

21、目前车间内经常性使用到的化学药品包括（ABD ），我部门要重点监控这些化学品的领用和使用。

A、二氧化氯

B、酒精

C、硫酸

D、漂白粉

22、QS生产许可证满三年要提前（ D ）个月申请换证，每年必须进行年审，否则都会被视为无证生产。

A、1

B、3

C、5

D、6

23、GB10765-2010系列标准实施年份为（ D ）

A、2003

B、2010

C、2008

D、2011

24、我国对食品中农药最大残留量相关规定是依据（ A ）

A 、G

B 2763-2005 B 、GB 2764-2005

C 、GB 4789.11-2010 D、GB 2763-2006

25、菌落总数和大肠菌群培养温度（ C ）

A、30℃

B、35℃

C、36 ℃

D、40℃

26、菌落总数培养时间（）霉菌培养时间（）（ D ）

A、12小时/120小时

B、24小时/120小时

C、36小时/120小时

D、48小时/120小时

27、无菌室使用前要经过紫外灯杀菌（ C ）分钟以上方可进入无菌操作。

A、10

B、20

C、30

D、40

28、对营养琼脂和生理盐水高温高压灭菌温度（）时间为（）分钟方可进入无菌操作。（ A ）

A、121℃15

B、121℃20

C、115 ℃15

D、115℃ 20

29、每年要进行（）次内部审核和（）次管理评审。（ B ）

A、1 2

B、2 1

C、2 2

D、1 1

30、品控部对加工用水、清洗用水每年( A )次请卫生防疫部门到工厂现场抽样并依据GB5749-2006

相关规定进行检测。

A 、2

B 、3 C、1 D、4

31、当班品控员工作职责( ABCD )