经典老面团制作方法

合集下载

老面发面的方法

老面发面的方法
老面发面是中国传统面食制作过程中非常重要的一环，它直接关系到面食的口感和香味。

下面我将为大家介绍一些老面发面的方法，希望能够帮助大家制作出更加美味的面食。

首先，选择好面粉是老面发面的关键。

一般来说，选择筋度较高的面粉更适合制作面食，因为这样的面粉制作出来的面食口感更好，劲道更足。

在选择面粉的时候，最好选择有机面粉或者优质面粉，这样制作出的面食更加健康美味。

其次，制作老面时需要注意温度和湿度的控制。

一般来说，老面的温度和湿度对面食的口感和发酵效果有着直接的影响。

在制作老面的过程中，可以适当调整室温和面团的湿度，使其更适合面食的制作。

接下来，需要注意老面的保存和更新。

老面需要定期更新，以保持其发酵效果和口感。

在保存老面的过程中，可以将其放置在干燥通风的地方，避免受到阳光直射和潮湿的影响。

定期更新老面可以保证面食制作的质量和口感。

最后，发面的时候需要注意面团的揉捏和发酵时间。

在揉捏面
团的过程中，可以适当加入一些水和油，使面团更加柔软有韧性。

在发酵的过程中，可以根据面团的情况适当延长或者缩短发酵时间，以保证面食的口感和香味。

总的来说，老面发面是制作美味面食的关键环节，需要我们在
选择面粉、控制温湿度、保存更新老面以及发面时注意揉捏和发酵
时间等方面多加注意。

希望以上的方法能够帮助大家制作出更加美
味的面食，享受美食的乐趣。

老面发面的方法

老面发面的方法
老面发面是制作面食的重要步骤，它能够让面团更加有弹性和韧性，口感更加
细腻。

下面，我将为大家介绍一些老面发面的方法，希望能够帮助大家制作出更加美味的面食。

首先，选择好面粉是非常关键的。

通常情况下，选择筋度较高的面粉效果会更好，因为它含有较多的蛋白质，可以增加面团的韧性。

在选择面粉的时候，可以尝试不同品牌的面粉，找到适合自己口感的那一款。

其次，老面的制作需要一定的时间和耐心。

一般来说，老面需要提前一天或者
更长时间来制作。

将面粉和水按照一定的比例混合均匀，然后静置在室温下发酵，直至面团表面出现一层微微发白的霉斑，这个时候就可以使用了。

接下来，发面的过程中需要注意温度和湿度的控制。

室温过低会导致面团发酵
缓慢，影响口感；而室温过高则容易导致面团过度发酵，失去弹性。

此外，湿度过大会导致面团变得黏稠，难以操作，因此在发面的过程中可以适当调整室温和湿度，以保证面团的质地。

最后，发面的时间也需要根据具体的情况来调整。

一般来说，夏天的温度较高，发面的时间会相对较短；而冬天则需要更长的时间来进行发酵。

可以通过观察面团的状态来判断发面的时间，当面团体积明显增大，表面出现细小气孔时，就可以停止发面了。

总的来说，老面发面是制作面食的关键步骤之一，它直接影响着面食的口感和
品质。

通过选择好面粉、耐心等待发酵、控制好温湿度以及合理调整发酵时间，我们可以制作出口感细腻、香气扑鼻的面食，让家人和朋友品尝到美味的面食佳肴。

希望以上介绍的老面发面的方法能够帮助到大家，也希望大家在制作面食的过程中能够有更多的收获和乐趣。

用老面发面的方法

用老面发面的方法老面是发面中的一种方法，也被称为酸性发面。

使用老面发面的方法有很多步骤，下面我将详细解释。

首先，我们需要准备一份老面。

制作老面的方法有很多种，我将介绍其中一种较为简单的方法。

首先，准备一定比例的面粉和水。

一般来说，面粉和水的比例为1：1。

将面粉和水混合在一起，搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。

然后，将面糊放置在室温下，让其自然发酵。

一般来说，发酵的时间需要2-3天，期间需要每天搅拌一次。

发酵后，我们就得到了一份老面。

接下来，我们可以使用老面来发面。

首先，将一定比例的面粉、水和盐混合在一起，搅拌均匀。

然后，将一定比例的老面加入到面糊中，继续搅拌均匀。

然后，将面团放置在室温下，让其自然发酵。

发酵的时间一般为2-3小时，或者直到面团的体积增大一倍。

在面团发酵的过程中，我们可以进行揉面的操作。

揉面的目的是使面团的质地更加柔软，并通过拉伸面筋来增加面团的弹性。

揉面的方法有很多种，可以用手揉、用面筋搅拌机揉等。

一般来说，揉面的时间为15-20分钟，期间需要不断将面团撕开、折叠，直到面团表面变得光滑。

当面团发酵完成并揉面后，我们可以将其分成小面团，然后进行醒发。

将小面团放置在室温下，让其自然醒发。

醒发的时间一般为30-60分钟，或者直到小面团的体积增大一倍。

醒发后，我们可以进行下一步操作，如制作馒头、饺子皮、包子等。

制作这些食物的方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的调料和馅料。

总的来说，使用老面发面的方法是一种传统而经典的发面方法。

它需要经过几个步骤，包括准备老面、发面、揉面和醒发。

这种发面方法能够使面团质地柔软，口感松软。

而且，使用老面发面的食品也更有嚼劲和味道。

因此，使用老面发面的方法是制作美味食物的好选择。

当然，在使用老面发面的过程中，我们需要注意控制发酵时间、揉面时间和醒发时间，以及其他细节。

只有熟练掌握了这些技巧，才能制作出口感好、味道好的食物。

老式蒸馒头技巧

老式蒸馒头技巧蒸馒头是中国北方地区最为常见的传统面食之一，在农村，家家户户都有自己的蒸馒头技巧，其风味深受大众喜爱。

随着社会的发展和科技进步，现代化的厨房设备也给蒸馒头的制作带来了更多选择，然而在传统的蒸馒头技巧中，仍有着追求口感、发酵及细节的独到之处。

1. 面粉选择蒸馒头的原料无非就是面、水、酵母等，那么面粉选择则显得非常重要。

一般来说，选择高筋面粉和中筋面粉混合使用可以达到较好的口感和筋度。

如果仅使用中筋面粉或低筋面粉，最终做出来的馍馍口感就会比较松软，没有嚼劲。

2. 揉面揉面是关键步骤之一。

通过揉面可以使面筋充分发酵，增加面团的筋度，让做出的馒头更有口感。

揉面时间一般为20分钟左右，要力度适中，不要过于用力。

最终，面团应该具有柔软的质感和面皮表面有光泽。

3. 发酵发酵是蒸馒头制作的另一个关键步骤，一般在温暖潮湿的环境中进行。

在冬季和春季，发酵速度较缓慢，如果需要加快发酵速度，可以先将面团放在微波炉中以极低温度进行发酵，再放在温度适宜的环境中进行继续发酵。

发酵时间一般在1-2小时左右。

4. 屑子面屑子面是指在红薯、山药等液体的基础上加入少量面粉制成的饮料。

屑子面可以让馒头表面更加光滑，外形美观，口感更好。

如果使用屑子面，也要注意不要添加太多，否则馒头表面会过于湿润。

5. 上锅蒸最后就是上锅蒸。

蒸馍馍的温度和时间都非常重要，一般来说，需要先将水加入大火烧开，然后将水放小后加入切好的馒头。

在蒸馒头的过程中需要注意火力控制，第一次开盖子的时间这两个方面。

一般来说，在馒头表面出现细小气泡后就应该重新翻转，这样做可以让馒头膨胀均匀。

总之，蒸馍馍制作虽然看似简单，但是其制作中却有非常多的细节需要注意。

通过正确操作，可以做出口感好、味道佳的传统蒸馍馍。

老式蒸馒头的方法和步骤

老式蒸馒头的方法和步骤
老式蒸馒头的方法和步骤如下：
1. 选好面粉，把面粉放在面案上，加适量老面和清水。

面要和的软一些，和好之后用湿布或保鲜膜盖好醒面。

老面是天然发酵产生的，现在很少用了，主要是酵母粉的普及使用。

2. 准备好的红豆馅，也可以换成白糖、花生等自己喜欢的其他食材。

3. 将醒发好的面团放在面案上反复揉面，把里面的空气排出。

再做成一个个大小均匀的面团。

4. 把面团顶部放入已经加好水的蒸锅里面，再次醒发。

注意一定要用凉水哦，这样才能达到老式的那种效果。

5. 等所有的面团顶部放入蒸锅后，再次醒发20分钟左右，直到面团被蒸发起发两倍大小。

6. 打开火开始蒸，大火蒸十五分钟。

不要急于去揭锅盖，这样蒸出来的馒头才会暄腾、松软、不粘锅。

等锅盖上的蒸汽比较足的时候就可以关火了。

按照上述步骤操作后，就可以吃到和老式糕点相似的馒头了。

拯救面团发酵过度的方法

拯救面团发酵过度的方法
北方人都比较喜欢吃面食，所以就会制作各种各样的面食，比如面条，水饺，馒头，等等这些都是，在制作各种各样的面试之前，首先就是对面的发酵，当然面团发酵也是需要讲究一定的技巧的，但是如果出现了面团发酵过度，需要怎么才能拯救呢？
老面配方(65度汤种法)
高粉210G 糖32G 鸡蛋20G 牛奶68G 汤种
67G 奶粉8G 盐2G 黄油 20G
和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过
度了.不过没关系,老面不怕)
这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算
做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.
老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,
发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。

面团配方(来自乌咪和番番)
老面团175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋
15G 奶粉 10G 盐2G 黄油 20G
步骤:
1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑
的扩张阶段.
2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)
3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.
5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.
以上就是拯救面团发酵过度的方法，如果您在面团发酵的过程中出现了发酵过度的状况。

这种状况是完全可以挽救的，当然也有很多人觉得，发酵过后这个面就没法用了，其实以上的几种方法就可以帮助我们挽救，希望以上的方法能够帮助到大家。

老面发面的方法

老面发面的方法
老面发面是制作面食的重要工序，它能够让面团更加松软、有弹性，口感更好。

下面我将分享一些老面发面的方法，希望能对大家有所帮助。

首先，选择好面粉是老面发面的关键。

通常情况下，我们建议选择筋度较高的
面粉，因为这样的面粉含有较多的蛋白质，能够更好地形成面筋，使面团更有韧性。

在市场上，一般可以选择标有“中筋”、“高筋”的面粉。

其次，老面的制作需要注意时间和温度的控制。

一般情况下，老面的发酵时间
为12-16小时，温度在25-28摄氏度之间。

在夏季温度较高的时候，可以适当缩短
发酵时间；而在冬季温度较低的时候，则需要延长发酵时间。

此外，为了保持面团的湿润度，可以在面团表面轻轻抹一层食用油，防止面团表面干裂。

接下来，关于老面的保存方法也是需要注意的。

一般来说，制作好的老面可以
保存在冰箱中，冰箱温度控制在4-8摄氏度之间。

如果需要长时间保存，可以将老
面分成适量的小份，放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。

在使用时，将老面取出，自然解冻至室温后即可使用。

最后，老面发面时需要注意面团的搅拌和揉面。

在搅拌面团时，可以选择用手
工或者面包机来搅拌，力度要适中，以免过度搅拌导致发面效果不佳。

在揉面时，需要不断地用力揉搓面团，直至面团变得光滑有弹性，这样才能使面筋充分发酵，提高面团的延展性和韧性。

综上所述，老面发面是面食制作中不可或缺的重要环节，选择好面粉、控制好
时间和温度、合理保存、注意搅拌和揉面都是影响老面发面效果的关键因素。

希望大家在制作面食时，能够根据这些方法进行操作，制作出口感更佳的面食产品。

老式蒸馒头的发面方法

老式蒸馒头的发面方法老式蒸馒头的发面方法蒸馒头是一种古老的中国传统面食，可以说是中国家庭餐桌上的必备食品。

蒸馒头可以用多种口味来做，既可以凉拌，也可以用热汤一起吃，深受大众的喜爱。

而老式蒸馒头可以说是这些口味中最古老也最受欢迎的一种，是很多人童年的怀旧之味。

那么老式蒸馒头的发面方法又是怎样的呢？下面就来详细介绍一下老式蒸馒头的发面方法。

一、准备面粉准备面粉是老式蒸馒头的发面过程中最基本的一步。

首先要准备一些高筋面粉，一般情况下可以用中筋面粉，但是要更好的发面效果，还是推荐使用高筋面粉，这样发的面更加蓬松，口感更好。

二、加水和面团接下来就是加水和面团的步骤了。

先要把面粉放到一个大碗里，然后加入适量的温水，用手搅拌成面团，要搅拌成一个无碎块的状态，这样才能保证面团发面后的口感。

三、揉面把面团放到案板上，用手揉成光滑的面团，揉的时间要控制在5到10分钟，如果时间太长，会使面团变得太软，发面后口感也会变差，反之，如果时间太短，面团也会变硬，影响发面后的口感。

四、发面把揉好的面团放到案板上，用勺子把面团搅拌均匀，然后用勺子把面团分割成小块，放到蒸锅里，用中火蒸熟，大概需要15分钟左右，发面完成后，把馒头放凉，就可以准备吃了。

五、食用老式蒸馒头可以搭配多种口味，比如葱花、红烧肉、凉拌等，吃起来味道鲜美可口，特别适合夏日里的清凉用餐。

总结以上就是老式蒸馒头的发面方法，只要按照上面的步骤，就能够轻松制作出口感鲜美的老式蒸馒头，是夏日里清凉用餐的好选择。

而且发面过程中，也可以根据自己的口味加入不同的调料，比如把白糖加入面团，就能制作出甜味的老式蒸馒头，更加让人心动。

教你5种老面（面肥）做法，简单易学，蒸的馒头有麦香的纯正原味

教你5种老面（面肥）做法，简单易学，蒸的馒头有麦香的纯正原味老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。

面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。

酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。

一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了。

那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的。

既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。

老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验。

据她讲，老面酵头通常有以下5种方式。

第一种：无添加自然发酵。

取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。

提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。

如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。

第二种：用白酒或啤酒制作。

和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。

提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g。

夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。

第三种：用蜂蜜制作酵头。

一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。

其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25。

面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦。

第四种：用醪糟发酵制作酵头。

按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可。

因季节不同，温度、时间、水量都有所变化。

老面发面的方法

老面发面的方法老面发面是一种传统的面食制作方法，它能够让面团更加有弹性和口感更加鲜美。

下面我将为大家介绍一些老面发面的方法，希望能对大家有所帮助。

首先，准备好老面。

老面是指在发面中加入一定量的老面酵母，使得面团更有韧性和弹性。

制作老面的方法很简单，只需要将面粉和水混合后发酵，然后保存在冰箱中即可。

这样的老面可以保存很长时间，而且使用起来非常方便。

接下来，准备好面粉和水。

在制作面团之前，我们需要准备好面粉和水。

一般来说，面粉的选择很重要，建议选择筋度较高的高筋面粉，这样可以使得面团更有韧性。

在加水的时候，建议使用温水，这样可以促进面团的发酵。

然后，将老面和面粉混合。

在制作面团的时候，我们需要将准备好的老面和面粉混合在一起。

在混合的过程中，需要不断地揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性为止。

这个过程需要一定的耐心和技巧，但是只要掌握好方法，就能够轻松制作出美味的面食。

最后，进行发酵和擀面。

将揉好的面团放置在温暖的地方进行发酵，一般需要发酵1-2个小时。

待面团发酵至两倍大后，就可以进行擀面了。

在擀面的过程中，需要注意力均匀用力，使得面饼的厚薄均匀，这样可以保证面食的口感更好。

总的来说，老面发面是一种制作面食的传统方法，它能够让面团更有韧性和弹性，口感更加鲜美。

通过准备好老面、面粉和水，混合揉搓面团，发酵和擀面等步骤，我们就能够制作出美味的面食。

希望以上介绍的方法能够对大家有所帮助，祝大家制作面食成功，享受美食的乐趣！。

老面发面的十大技巧是什么

老面发面的十大技巧是什么老面发面是指使用长时间发酵的面团制作面食的一种工艺。

通过长时间的酵母发酵，面糊能够发酵出更多气泡，以此使面食更加松软有弹性。

在老面发面的制作过程中，有一些技巧能够帮助制作出更好的发面效果。

下面是老面发面的十大技巧：1.选用适合发酵的面粉：面粉中的蛋白质含量越高，发酵的效果越好。

因此选用高筋面粉是制作发面的首要条件。

2.掌握好温度：发酵的温度是非常重要的，在20度左右的室温下发酵效果较好。

可以利用室温水和温水的混合搭配方式调整面团的发酵温度。

3.增加面糊的湿度：在制作面团的过程中，适当增加一些水分能够使得面团更加湿润，有利于酵母的生长和发酵。

4.添加一些糖分：适量添加糖分可以促进面团的发酵过程，提供酵母所需的营养物质。

5.进行适量的揉面：通过揉面可以使得面团中的酵母和水分充分混合，同时也能增加面团的筋度，有利于面团的发酵和松软度。

6.适量加入盐分：适度的盐分可以抑制面团中的酵母过度滋生，保持发酵的平衡状态。

7.掌握好发酵的时间：老面发面的最重要的一点就是时间，面团需要经过相对较长时间的发酵。

一般情况下，发酵时间为8到12小时。

8.注意面团的休息时间：在发酵之后，面团需要适当的休息时间。

这个时间也被称为松弛时间，通过这个过程面团的筋度会减少，从而使得面食更容易拉伸和擀开。

9.合理掌握好水量和面粉的比例：水和面粉的比例对发面效果和口感有着非常重要的影响。

一般来说，面团的水粉比为0.6到0.65之间会比较适宜。

10.十分注重细节的把握：制作老面发面需要注意细节，例如在配制面糊的时候可以用一些开水烫过的热毛巾放在盖上，这样能够保持盖子的温度，进而促进面糊的发酵。

以上就是老面发面的十大技巧，通过这些技巧的掌握，可以制作出更加松软有弹性的面食。

当然，其中的发酵时间和水面比例等细节问题还需要根据具体的食谱和面粉品质进行调整。

希望这些技巧能对您制作老面发面有所帮助！。

山西的面食的做法

山西的面食的做法山西面食是中国传统的特色美食之一，以其独特的制作工艺和口感鲜美的特点而闻名于世。

下面我将介绍一些山西面食的经典做法。

首先是山西刀削面。

刀削面是山西最有代表性的面食之一，它以手工刀削的方式制作而成。

制作刀削面的关键在于面团的制作和刀法的掌握。

面团要揉得韧性十足，然后将面团擀成一张薄薄的大面皮，再用刀将其切成宽度约为1厘米的面条，直径约为2-3毫米。

最后将面条放入沸水中煮熟，捞起后可以配上各种酱料和配菜，如豆腐皮、黄瓜丝、香菜等，口感鲜美，富有弹性。

其次是山西油泼面。

油泼面是一道以面条为主料的传统面食，以其独特的制作方式和独特的口味而受到广泛喜爱。

制作油泼面首先需要将面团擀成一张薄薄的大面皮，然后将面皮切成宽度约为3-4毫米的面条，再将面条放入沸水中煮熟。

煮熟的面条捞出后，放在碗里，上面撒上葱花、香菜、花椒粉等调料，再用热油泼在面条上，搅拌均匀即可食用。

油泼面口感醇厚，香气四溢，是一道美味可口的山西特色面食。

还有一种山西面食叫做过油肉。

过油肉是一道以猪肉为主料的传统面食，制作过程稍显复杂。

首先将猪肉切成薄片，然后用葱姜蒜炒香，放入猪肉片煎炸至金黄酥脆。

接下来将煎炸好的猪肉片放入锅中，加入适量的酱油、料酒、盐、糖等调味料，用小火炖煮至猪肉入味。

最后将炖煮好的猪肉片放在煮熟的面条上，再撒上葱花、香菜等调料，即可品尝到过油肉的鲜美。

山西还有许多其他种类的面食，如山西杂粮面、山西刀削馍等。

这些面食不仅在山西地区广受欢迎，也逐渐走出山西，受到更多地区的喜爱。

总的来说，山西面食以其独特的制作工艺和口感鲜美的特点而备受赞誉。

无论是刀削面、油泼面还是过油肉，都展现了山西人民对面食的独特理解和创造力。

希望大家有机会可以品尝到这些美味的山西面食，感受其中的魅力。

老面如何制作方法

老面如何制作方法
制作老面需要以下材料和步骤：
材料：
- 面粉
- 水
步骤：
1. 取一定比例的面粉和水，一般是2:1的比例。

2. 将面粉和水混合，揉成细腻的面团。

3. 将面团放入一个密闭的容器中，比如说玻璃瓶，可以先将口部用棉布等材料封住，这样可以防止空气中的杂质进入。

4. 放置在温暖的地方，一般温度要在20度左右。

如果天气比较冷，可以放在被子里或者靠近暖气的地方。

5. 每天需要打开一次瓶子，将面团拿出来揉一揉，再加入适量的水和面粉，再次揉匀后，放回瓶子中。

6. 按照上述步骤重复操作，大约经过一周左右，就可以制成老面了。

制作好的老面可以保存在冰箱中，长期保存也不会坏掉。

使用时取出适量的老面，加入新的面粉和水，揉成面团，静置一段时间后就可以用来制作发酵面食了。

老面发酵怎么操作方法窍门

老面发酵怎么操作方法窍门老面发酵是一种传统的发酵方式，经过长时间的发酵，使得面团具有更好的弹性和口感，这在面包，月饼和糕点制作中都有广泛的应用。

老面发酵的关键在于掌握好时间和温度的关系，下面就来详细介绍老面发酵的操作方法和窍门。

1.准备好老面使用好品质的面粉，以10:1的比例加水和面，揉至面团略微发黄并有弹性感即可。

将面团分成若干份，每一份大小适中。

注意，在和面的过程中，不能用热水，否则会影响发酵。

将制作好的每份面团放入食品袋内，封紧口，放置常温下24小时，这样就制作好了老面。

2.准备好发酵材料老面制作好后，我们需要准备好发酵的材料，因为发酵活性的不同，不同的发酵材料需要的温度和时间也有所不同。

常见的发酵材料有：酵母、酸奶、面酵（一种用酸性物质制成的发酵剂）、发酵粉、酒酿等等。

其中的酵母是最为常见的，使用方便，发酵速度快，也容易控制温度和时间。

3.制作老肥将老面和水按照4：1的比例混合、拌匀，放置温度为28-32的环境中发酵20-24小时，即可得到发酵好的老肥。

注意，老肥的容器一定要盖好，以保证老肥受到的外界干扰和细菌的侵袭最小。

同时，发酵出来的肥料，一定要保持湿润度，不要流失过多的水分，以保证菌落的生长。

4.制作新肥拿出我们制作好的老肥，加面和水按比例混合，然后将混合好的面团放在温度为28-32的环境中发酵，一般情况下，需要12-16小时，才能得到发酵好的新肥。

需要注意的是，发酵好的新肥表面会出现裂口，这是由于气体逸出引起的，也可以根据表面裂裂口多少来判断肥料的活性或者准确的表达激动度。

5.进行二次发酵拿出发酵好的新肥，加入水和面按比例混合，制作出来的面团就是金黄色且带有酸味的老面。

将制作好的老面放在温度为28-32的环境中二次发酵，时间一般需要6-8小时，发酵好的面团就可以直接在做面食了。

总之，老面发酵是一种需要耐心和细心去掌握的过程，需要掌握好温度，定时操作，才能获得满意的结果。

希望各位面点爱好者可以结合实际情况，不断摸索，最终制作出美味的面食！。

老面制作方法

老面制作方法
老面是制作面食中非常重要的一环，它可以让面食更加有嚼劲和弹性，口感更
加丰富。

那么，老面是如何制作的呢？接下来，我将为大家介绍一种简单易行的老面制作方法。

首先，我们需要准备好面粉和水。

一般来说，选用高筋面粉效果会更好一些。

将面粉倒入一个干净的容器中，然后逐渐加入适量的水，用手搅拌均匀，直至面团不粘手。

这个过程中，需要注意控制水的用量，以免面团太软或者太硬。

接下来，将搅拌均匀的面团放置在室温下发酵。

一般来说，发酵的时间需要根
据环境温度来确定，一般在15-25摄氏度的环境下，需要发酵12-24小时。

发酵的
过程中，面团会逐渐变得松软，发出酸味，这就是老面的味道。

当面团发酵完成后，我们就得到了老面。

老面可以保存在冰箱中，需要使用时
可以取出室温回温，然后再和新面粉搅拌均匀，就可以制作出口感更好的面食了。

需要注意的是，制作老面的容器和工具必须要保持干净卫生，以免影响老面的
质量。

另外，老面的保存时间一般不宜过长，最好在一周内使用完毕，以确保面食的口感和风味。

通过以上的方法，我们可以轻松制作出口感更好的老面，让面食更加美味可口。

希望大家在制作面食时能够尝试一下这种制作方法，相信一定会有意想不到的收获。

老面的做法和配方法

老面的做法和配方法
老面是指发酵时间较长的面团，通常会有更多的酸味和香味。

以下是老面的简单做法和配方：
材料：
- 高筋面粉
- 温水
- 酵母（可选）
- 盐
步骤：
1. 准备面团：将面粉和盐混合在一起，加入温水搅拌成面团。

如果你想要快速发酵，可以加入少量的酵母。

2. 揉面：将面团放在台面上，用手揉搓至面团光滑且有弹性。

3. 发酵：将揉好的面团放在盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵。

发酵时间取决于温度和面团的大小，一般为12-24小时。

4. 使用老面：发酵好的老面可以用来制作各种面包、馒头、饺子等食物。

可以根据具体食谱的要求进行下一步操作。

配方：
- 500克高筋面粉
- 300克温水
- 5克酵母
- 5克盐
*注：以上配方仅供参考，具体用量可根据具体情况进行调整。

山西刀削面的制作秘诀

山西刀削面的制作秘诀在中国的面食文化中，山西刀削面以其独特的制作工艺和独特的口感而闻名。

山西刀削面是一道经典的传统面食，制作过程需要经过多道工序，以确保面条的质感和口感达到最佳状态。

下面将介绍山西刀削面的制作秘诀。

1. 原材料的选择山西刀削面主要由高筋面粉和水制成，因此原材料的选择非常重要。

面粉应选择高筋面粉，它具有较高的蛋白质含量，能够提供面条所需的弹性。

同时，水的纯净度也很重要，建议使用过滤后的净水。

2. 面团的制作将高筋面粉和水按照一定的比例混合，揉搓至面团光滑有弹性。

切记不要加入过多的水，以免造成面团过于湿润，影响刀削的效果。

揉搓过程中需要注意力度，力度过大会使得面团过于紧密，不易刀削。

3. 面团的松弛将揉好的面团放置在密封的容器中，静置松弛约20分钟。

这个过程有助于面筋放松，更易于切削成薄片。

4. 刀削技巧将松弛好的面团取出，平铺在净台面上。

用左手按住面团，右手持刀，将刀斜向下45度的角度，顺着面团的边缘切割下去，同时用左手轻轻扯拉面条，形成一条薄而宽的面带。

注意刀削的力度和速度要掌握得当，以免切削不均匀。

5. 煮面的技巧将刀削好的面条放入滚水中煮熟，时间不宜过长，大约1-2分钟即可。

煮熟后，立即捞出放入冷水中漂洗，以去除多余的淀粉。

然后再次放入热水中焯水，使面条更加有韧性和弹性。

6. 调味品的配搭山西刀削面搭配的调味品丰富多样，可以根据个人口味选择。

常见的配料有葱花、香菜、大蒜末、花椒粉等。

可以根据自己的喜好添加适量的酱油、醋、辣椒油等调味品，提升口感和风味。

7. 搭配的小菜山西刀削面常常搭配一些配菜，增加口味的层次感。

可以选择一些炒菜或者凉菜作为配菜，如炒豆芽、黄瓜拌凉菜等。

这样的搭配可以增加山西刀削面的口感和营养价值。

总结：山西刀削面的制作虽然看似简单，但是要想做出美味的刀削面，需要掌握好面团的制作、刀削技巧和煮面的技巧。

只有在正确的步骤和方法下，才能制作出面条韧劲十足、口感滑爽的山西刀削面。

老酵母的制作方法

老酵母的制作方法老酵母是制作发酵面食的经典材料之一，制作老酵母需要一定的时间和耐心。

下面我将详细介绍老酵母的制作方法。

首先，制作老酵母需要准备以下材料：1. 高筋面粉：500克2. 白糖：30克3. 水：500克步骤1：准备发酵容器将一个容量为2升左右的大容器清洗干净，并消毒，以防杂质和细菌影响酵母的发酵。

步骤2：准备发酵面团将500克面粉和30克白糖放入一个大碗中，慢慢加入500克温水，同时用筷子或手搅拌，直到面粉和水充分混合。

搅拌完成后，将面粉面团覆盖好，并放置在常温环境下（20-25）的通风处，发酵面团就开始活跃了。

步骤3：观察发酵过程在开始发酵的头几天里，每天观察面团的状态。

通常在1-2天内，面团会产生气泡，并逐渐变得蓬松起来。

这时，面团开始发酵，产生酸香味。

步骤4：酵母喂养当面团出现发酵迹象后（通常是1-2天），需要开始对面团进行喂养。

方法是将面团中的一半去掉，然后再加入100克面粉和100克温水，搅拌均匀。

喂养后，将面团继续放置在常温环境下，继续观察发酵过程。

步骤5：连续喂养每隔一天左右，重复步骤4的喂养过程，去掉一半面团并加入适量的面粉和温水。

通过此过程，重复数次，可以让面团不断活跃和发酵，产生更多的酵母菌。

步骤6：熟化酵母经过连续多次的喂养和发酵，通常在5-7天后，面团会变得非常活跃，产生酸香味更强烈，此时发酵程度达到了理想状态。

这个时候，面团就可以被称为“熟化酵母”。

为了确认酵母已经熟化，可以进行以下测试：取一些面团放入清水中，如果面团能浮起并散开，说明酵母已经熟化。

步骤7：保存酵母酵母熟化后，可以将其保存在冰箱中，以避免过度发酵。

将酵母放入干净的容器中，盖好盖子，存放在冷藏室。

酵母可以保存一段时间，需要使用时只需取出适量的酵母加入面粉即可。

总结：制作老酵母需要一定的耐心和细心观察，同时要注意卫生和容器的清洁。

通过多次喂养和发酵，面团中的酵母菌会不断增加并活跃起来，最终形成熟化的老酵母。

怎样做老酵母

怎样做老酵母
我是一个做包子的老手了，大家按我的方法出做老酵母绝对靠谱，方法一：超市买的干酵母少许，用水化开，加少量面粉和匀，待面发起后再次加入面粉发酵，面发起来后就是老酵面。

方法二：在包子铺买个生馒头，把这个生馒头用水化开，再加面粉揉均匀，待面发起就成老酵面了。

方法三：优质甜酒加水和面发起来的面也是老酵母面。

方法四：啤酒发面也是老酵面。

做包子时，用上述方法制成的老酵母面加水解开和面，面发起来二倍大即可制成品。

揉面时记得加少许碱去酸，做出来的馒头真好吃！
为了使老酵母面不断供，每天做完包子留下一块放在冰箱里保存，下次再用，周而复始，保证管用。

朋友们试试下，方法管用，千万别忘了点个赞哦！。

发酵老面制作方法

发酵老面制作方法
发酵老面是一种传统的面食制作方法，它可以让面食更加有口感和营养。

发酵老面的制作方法并不复杂，只需要一些耐心和细心就可以了。

准备好面粉和水。

一般来说，用高筋面粉制作发酵老面效果更好。

将面粉和水按照1:1的比例混合在一起，搅拌均匀。

然后将混合好的面团放在一个干净的容器中，用保鲜膜或湿布盖好，放在温暖的地方发酵。

发酵的时间因温度和湿度而异，一般需要2-3天。

在发酵的过程中，每天需要将面团取出来揉一揉，然后再放回容器中继续发酵。

这样可以让面团更加均匀地发酵，避免出现不均匀的情况。

当面团发酵好后，可以将它分成小块，然后用来制作各种面食，比如馒头、饺子、面条等等。

发酵老面制作出来的面食口感更加鲜美，营养更加丰富，而且容易消化吸收。

需要注意的是，发酵老面在制作过程中需要注意卫生和清洁。

容器、工具和手都需要保持干净，以免影响面团的发酵效果。

另外，发酵老面的保存也需要注意，最好放在冰箱中保存，以免变质。

发酵老面是一种传统的面食制作方法，它可以让面食更加美味和营养。

只要按照上述方法制作，就可以轻松制作出口感鲜美的面食。